Брюссельская гастрономия - Wikivoyage, бесплатный совместный путеводитель по путешествиям и туризму - Gastronomie bruxelloise — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

В Брюссельская гастрономия это свидетельство вкусов, ноу-хау и терруара Брюссель и его внутренние районы в центре Бельгия.

Мясное и мясное ассорти

• Bloempanch (Bloedpens)  – Сорт большой черной колбасы 10 см в диаметре, содержащий кубики жира, нарезанные толстыми ломтиками и обжаренные на сильном огне. (последнее обновление март 2018)
• Кип-кап  – Прессованная голова, сделанная из смеси свинины (голова, ножки, шкурка и другие субпродукты), нарезанная очень тонко без костей, сваренная в воде или пиве и помещенная в террин. Едят холодным с теплыми булочками из полбы, намазанными салом и молотым перцем. (последнее обновление март 2018)
• Голова теленка в черепахе  – Голову теленка в томатной пасте помещают в глиняную миску, которую возвращают на тарелку для извлечения содержимого, которое затем выглядит как панцирь черепахи. (последнее обновление март 2018)

Приправы, травы, масла и овощи

• Chicon (Витлуф)  – Создан около 1830 года в долине Иосафат в Schaerbeek, цикорий можно есть сырым, смешанным с салатом ягненка и майонезом, или приготовленным на пару, или тушеным, или тушеным, или покрытым ветчиной, покрытым соусом бешамель, посыпанным сыром и запеченным. (последнее обновление март 2018)
• брюссельская капуста (Спрут)  – Это пазушные почки, образующие небольшой кочан сорта капусты, созданный в середине XVII^е век до Сен-Жиль. Их едят приготовленными в воде, обжаренными на сковороде, в запеканке или в салате. (последнее обновление март 2018)
• Хмелевые потоки  – Бутоны хмеля, которые традиционно собирают в начале февраля, теперь можно найти круглый год. Их едят в салатах, как гарнир или готовят на пару. (последнее обновление март 2018)

Готовые блюда и / или фирменные блюда

• Карбонады в брюссельском стиле  – Фламандский карбонад, приготовленный с гёзом. (последнее обновление март 2018)
• Choesels  – Блюдо из субпродуктов (бычьи яички, телятина и почки, баранины). Переплет представляет собой соус из гёза и мадеры. (последнее обновление март 2018)
• Кролик по-брюссельски  – Кролик тушен на сале, затем тушится в гёзе. Соус приправлен джемом из красной смородины или подслащен коричневым сахаром. (последнее обновление март 2018)
• Птичье гнездо  – Фрикаделька с яйцом вкрутую в центре. (последнее обновление март 2018)
• Безголовая птица (Фогель зондер коп)  – Паупьет из телятины, фаршированный фаршем из свинины и телятины и завернутый в беконный жир. Он жареный или тушеный. (последнее обновление март 2018)
• Брюссельский омлет  – Жареный омлет с кусочками белой спаржи. (последнее обновление март 2018)
• Брюссельская курица  – Кукушка из Мехелена в сопровождении жареного цикория. (последнее обновление март 2018)
• Stoemp  – Блюдо, приготовленное в Брюсселе, по крайней мере, с XIX^е век. Он сделан из картофельного пюре, смешанного с одним или несколькими из следующих овощей: луком и морковью, луком-пореем, шпинатом, цикорием, горохом или капустой и приправленным тимьяном и лавровым листом. Традиционно в одном приборе предварительно готовят колбасу или бекон. (последнее обновление март 2018)
• Vol-au-vent  – Цилиндрическая корочка из слоеного теста, украшенная небольшими кусочками кукушки де малина и грибами в соусе бешамель. (последнее обновление март 2018)
• Куриный Waterzooï  – Куриное или куриное блюдо в сливках или масле, с овощами и супница. Не путать с «waterzooï à la gantoise» (доброта waterzooi) который, как следует из названия, из Гент и где белая рыба заменяет курицу или курицу. (последнее обновление март 2018)

Рыба, морепродукты, ракообразные и моллюски

• Кариколес  – Рожки подаются в маринире. К сожалению, эта специальность постепенно исчезает. На улицах Брюсселя до сих пор находится с десяток странствующих торговцев. (последнее обновление март 2018)
• Карп по-брюссельски  – Карп, приготовленный с ламбиком и красным вином. Соус загущен имбирным пряником. (последнее обновление март 2018)
• Яйца мелемейстера  – Гратен из серых креветок, мацерированный в пиве и яйце вкрутую. (последнее обновление март 2018)

Сыры и молочные продукты

• Сыр Берсель (Манджекаас)  – Называется так потому, что творог разливают в плетеные формы в виде корзиночек (мандже). Его едят с хлебом или подают на десерт с фруктовым соусом. (последнее обновление март 2018)
• Брюссельский сыр (Hettekeis)  – Изготовлен из обезжиренного молока 0% жирности, соленого, сушеного, с относительно выраженным вкусом и сильным запахом. Сложно есть из-за высокого содержания соли, его чаще всего смешивают с платкеи делать Pottekeis который затем подается с ломтиком хлеба в сопровождении редиски (ramenach pottekeis) и / или молодой лук. (последнее обновление март 2018)
• Brabant Maquee (Plattekeis)  – Постный и свежий белый сыр. (последнее обновление март 2018)

Хлеб, десерты, фрукты, джемы, сладости и сладости.

• Крустильоны (Smoutebollen)  – Пончики из светлого пива и пекарских дрожжей. Их посыпают сахарной пудрой («неощутимый сахар» в Бельгии). (последнее обновление март 2018)
• Брюссельские вафли  – Тонкие и хрустящие вафли из пшеничной муки, дрожжей, тростникового сахара, молока, воды, масла, соли и взбитых яичных белков. Традиционно его лучше всего есть горячим или теплым, только немного посыпав сахарной пудрой. Также теперь есть обязательные туристические ловушки, покрытые шоколадом и взбитыми сливками и украшенные свежими фруктами или даже замененные Бельгийские вафли которые проходят такую ​​же поддержку. (последнее обновление март 2018)
• Греческий хлеб  – Полосу из теста с корицей присыпать сахарным песком и запечь в духовке. Название не имеет никакого отношения к Греции, но является искажением улицы, на которой оно берет свое начало: rue du Fossé aux Loups (Wolvengracht на голландском языке), диалект Брабанта Grecht что означает канаву. (последнее обновление март 2018)
• Speculoos  – Бисквит с особой зернистой текстурой из-за присутствия коричневого сахара, хрустящего и коричневого цвета, традиционно сдобренный корицей. В образе святителя Николая, потребляемого во время Адвента, а точнее в праздник святителя Николая. (последнее обновление дек. 2020 г.)
• коричневый сахар (называется Vergeoise во Франции)  – Сахар, часто получаемый из свекольного сиропа, после рафинирования, с мягкой консистенцией, окрашенный и ароматизированный при последовательной варке. (последнее обновление дек. 2020 г.)
• Боддинг (тело)  – Брюссельский хлебный пудинг (последнее обновление дек. 2020 г.)

Напитки, вина и спиртные напитки

• Будьте осторожны с алкогольными напитками: злоупотребление указанным алкоголем опасно, поэтому употребляйте и пейте только в умеренных количествах.

Воды

Пиво

• Ламбик (ламбек)  – Пиво спонтанного брожения, типичное для Брюсселя и его окрестностей. Подвергнутый воздействию открытого воздуха и только определенных диких дрожжей этого места, он не очень шипучий и, следовательно, не очень пенистый. Он имеет содержание алкоголя около 5%. Его можно пить как есть, но, прежде всего, он используется в составе других пенистых региональных сортов пива. Его не разливают в бутылки, и его можно найти только в определенных кафе. (последнее обновление дек. 2020 г.)
  • Gueuze  – Пиво, состоящее из смеси двух ламбиков разного возраста, которые подвергаются вторичной ферментации. (последнее обновление дек. 2020 г.)
  • Фаро  – Пиво, состоящее из смеси ламбика с сахаром Канди, которое подвергается вторичной ферментации. (последнее обновление дек. 2020 г.)
  • Kriek  – Пиво, состоящее из смеси ламбика и вишни, вызывающей рефлексию. (последнее обновление дек. 2020 г.)
  • Малина  – Пиво, состоящее из смеси ламбика с малиной, вызывающей повторное употребление. (последнее обновление дек. 2020 г.)
  • Рыбачка  – Пиво, состоящее из смеси ламбика и персиков, вызывающих рефлексию. (последнее обновление дек. 2020 г.)

Различные напитки

Аперитивы, дижестивы, ликеры и спиртные напитки

Вина