Индонезийская кухня это еда Индонезия.
Понимать
Индонезийская кухня с 17000 островов на выбор - это общий термин, охватывающий огромное разнообразие региональных кухонь, которые можно найти по всей стране. Но, если использовать без дополнительных определителей, этот термин обычно означает еду, происходящую из центральной и восточной частей главного острова Ява. В настоящее время яванская кухня широко доступна по всему архипелагу и включает в себя множество простых приправленных блюд, причем преобладающими ароматизаторами яванцев являются арахис, перец чили, сахар (особенно яванский кокосовый сахар) и различные ароматические специи.
Слишком часто многие туристы, кажется, попадают в колею, не едят ничего, кроме наси горенг (жареный рис) и, возможно, общедоступных яванских блюд, но есть гораздо более интересные варианты, которые скрываются, если вы достаточно предприимчивы, чтобы их искать. На Западной Яве блюда суданской кухни, состоящие из множества свежих овощей и зелени, обычно едят в сыром виде. Паданг славится острой и богато приправленной кухней минангкабау, которая имеет некоторое сходство с кулинарией в некоторых частях соседней Малайзии, а закусочные, специализирующиеся на наси паданге в формате шведского стола, теперь повсеместно распространены по всей стране. Христиане-батаки и индуисты-балийцы - большие поклонники свинины, в то время как Минахаса на Северном Сулавеси хорошо известны тем, что едят почти все, включая собаку и летучих мышей, и очень либерально используют огненный перец чили даже по индонезийским стандартам. Прирученные для мусульман версии всех трех можно найти в торговых центрах и фуд-кортах многих индонезийских городов, но стоит поискать настоящие, особенно если вы оказались в этих регионах. И к тому времени, когда вы попадете в Папуа на крайнем востоке страны, вы увидите меланезийскую диету из кабана, таро и саго.
Еда
Рис
На большей части архипелага (за исключением Малуку и Папуа) основным продуктом питания является наси путих (белый рис), а кетан (клейкий рис) часто используется для приготовления определенных блюд и многих закусок. Красный рис доступен и быстро становится все более популярным. Рис настолько важен, что имеет несколько разных названий в зависимости от того, на какой стадии процесса выращивания / потребления он находится, от «пади» при выращивании в поле, габах когда они собраны, но еще не очищены от шелухи, «берас» в очищенном состоянии перед приготовлением, а «наси» однажды приготовлены на пару на вашей тарелке. Рис подают во многих формах, в том числе:
- бубур, рисовая каша с начинкой и куриным бульоном, популярная на завтрак, обычно соленая
- лонтонг а также кетупат, рис, завернутый в листья и приготовленный так, что он спрессовывается в торт
- Наси Горенг, вездесущий жареный рис; заказать специальный получить яйцо сверху, съесть в любое время, даже на завтрак
- наси кунинг, желтый пряный рис; популярная на завтрак, версия праздничного церемониального блюда вылеплена в виде острого конуса, называемого Тумпенг
- наси паданг, белый вареный рис, подаваемый с множеством карри и другими начинками, родом из Паданг но усваивается по всей стране с множеством вариаций и корректировок по вкусу.
- Наси Тимбел, белый пропаренный рис, завернутый в банановый лист, часто сопровождает Суданский еда
- наси удук, слегка сладкий рис, приготовленный на кокосовом молоке, съеденный с начинкой (омлет, жареный цыпленок и т. д.); популярен на завтрак
- Наси Ливет, белый рис подается с грубо измельченной курицей, опор (суп из кокосового молока), яйца и другие добавки, включая внутренние органы и перепелиные яйца, которые традиционно подают поздно вечером
Бубур, лонтонг и кетупат с овощами, а также наси-кунинг обычно доступны только утром и подают во многих киосках.
Лапша
Лапша (ми или же ми) заняли второе место в конкурсе популярности. В настоящее время в большинстве прилавков можно купить бакми аям, свежую лапшу с тертой курицей и один вид овощей, по цене 10 000 рупий.
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiauплоская рисовая лапша, обычно обжаренная с соевым соусом, но также может подаваться в супах на основе бульона (реже)
- со'ун, длинные, тонкие, обычно прозрачные (высшего качества), круглые вермишели (лапша «стеклянная» или «бобовая нить») из крахмала из бобов, маниоки и других источников обычно используются в супах.
- бихун, длинная, тонкая, белая (более низкого качества - синяя), круглая лапша из рисовой муки обычно жарится или добавляется в определенные блюда
- пангситПодобно равиоли, эти макароны китайского происхождения с начинкой из мяса и очень мягкие, чаще всего подаются жареными в супе или с супом, или подаются «влажными» в бульоне.
Супы
Супы (сото с куркумой и подачка) и водянистое карри также распространены. Суп может быть основным блюдом, а не только закуской:
- Баксо (BA'-so) - говяжьи, куриные, рыбные или креветочные шарики в бульоне со стеклянной лапшой. Баксо из Соло известны своим большим размером
- Rawon (RAH-won) - острый суп из говядины, окрашенный в черный цвет келуак орех Pangium edule, специальность Восточная Ява
- Саюр асам - из суданской кухни Западная Ява. Прозрачный овощной суп, приправленный Асем Джава (тамаринд) и белимбинг вулух (сорт карамболы Аверроа билимби)
- Lodeh (LOH-день) - жидкий кокосовый молочный бульон. Обычно на растительной основе, но Lodeh Tempe также найдено
- Сото Аям - куриный суп с вермишелью. Широко доступен, с множеством местных вариаций.
- Саюр бенинг - шпинат и нарезанный кубиками чайот в прозрачном бульоне
Основные блюда
Популярные основные блюда включают:
- Аям Бакар, курица-гриль
- Аям Горенг, жареный цыпленок
- Cap Cay, Жареные овощи по-китайски, обычно с курицей, говядиной или морепродуктами
- гадо-гадо, бланшированные овощи с арахисовым соусом
- гудег, рагу из джекфрута из Джокьякарта
- Икан Бакар, жареная рыба
- Каредок, похожий на гадо-гадо, но овощи мелко нарезанные и в основном сырые
- кетопрак, вегетарианское блюдо из Джакарты, в основном состоит из кетупата, таху (тофу), тоге (ростки фасоли), арахисовый соус; иногда его подают с вареным или жареным яйцом
- Perkedel, жареные во фритюре котлеты из картофеля и мяса или овощей (заимствовано из голландских Фрикадель)
- ренданг, пряный фаворит паданга; самый известный вид - ренданг из говядины, говядина, приготовленная в сантан (кокосовое молоко) и приправленное карри, пока оно не станет мягким (ренданг делают не только из говядины; его также можно приготовить из курицы, яйца, картофеля и т. д.)
- насыщать (сатай), курица-гриль, говядина, козлятина или, реже, баранина, лошадь или кролик на вертеле, подается с соусом (несколько разновидностей, но чаще всего используется арахисовый соус)
- сапо, Тушеное мясо в глиняном горшочке по-китайски, обычно с тофу, овощами и мясом или морепродуктами
- пемпек или же Empek-Empek происходит от Палембанг, Суматра и сделан из Икан Тенггири (скумбрия) и тапиока, разной формы (Lenjer, Керитинг), некоторые из которых могут содержать яйцо (Капал Селам), некоторые формы лука (Адаан) или папайя (лыжня), приготовленные на пару, а затем обжаренные во фритюре, подаются с нарезанными огурцами в сладко-остром соусе на основе уксуса и сахара (Куко). Некоторые рецепты имеют рыбный вкус, а другие - свежие. Остерегаться пемпек это очень дешевая цена - вероятно, в нем непропорционально много тапиоки и он будет эластичным. Хороший пемпек должен быть слегка хрустящим снаружи и мягким (но немного резиновым) внутри, а аромат соуса должен через некоторое время впитаться в него.
Предупреждение! Лучше избегать сырых блюд, таких как каредок, салатов из сырых овощей (например, огурцов в сливочном соусе) и салатов, если вы не можете убедиться, что овощи были приготовлены с соблюдением санитарных требований с использованием кипяченой, фильтрованной или бутилированной воды, так как в противном случае вы можете страдать от диареи или еды. отравление. С осторожностью ешьте блюда с сантаном (кокосовым молоком), так как это может сказаться на уровне холестерина или вызвать диарею.
Приправы
Чили (Cabe или же ломбок) входят в состав самых разнообразных соусов и соусов, известных как самбал а также колбаса самбал. Самый простой и, пожалуй, самый распространенный - Самбал Улек, который представляет собой просто перец чили и соль, возможно, немного измельченной извести, используя ступку и пестик. Есть много других видов самбал нравиться Sambal Pecel (с молотым арахисом), Sambal Terasi (с пастой из сушеных креветок), Самбал Тумпенг, самбал манга (с полосками манго), Самбал Хиджау (используя зеленый перец чили), Самбал Баяк (жареные, обычно с помидорами) и т. д. Многие из них могут быть очень действительно острый, поэтому будьте осторожны, если вас спросят, не хотите ли вы свое блюдо педы (пряный). Также иногда самбал может быть не свежим и может вызвать диарею, поэтому проверьте свежесть, прежде чем добавлять.
Крекеры, известные как керупук (крупук или же керопок, это одно и то же слово, пишется по-разному) сопровождают почти каждый прием пищи и также являются традиционной закуской, их можно условно назвать воздушными [ингредиентами] крекерами, и часто это большие круглые или квадратные штуки. Их можно сделать практически из любого зерна, фруктов, овощей или семян, которые только можно вообразить, в том числе из многих, которые никогда не видели за пределами Индонезии, но, пожалуй, наиболее распространенными являются тонкие, светло-розовые, прямоугольные. керупук уданг, сделанный из сушеных креветок, и слегка горьковатый, мелкий и тонкий, светло-желтый опорожнение, сделанный из орехов Мелинджо Плоды (Gnetum gnemon), а также плоды из маниоки или рыбы, оба из которых обычно большие, круглые или квадратные, белые или оранжево-белые, хотя существуют более мелкие сорта с яркими цветами, такими как розовый. Большинство керупук жарят на масле, но была разработана машина, которая может мгновенно приготовить чипсы при сильном огне. В крайнем случае, керупук, который был получен путем заливки теста фигурным узором, можно замочить в бульоне, чтобы он выполнял двойную функцию, как лапша - хороший способ использовать мокрый крупук.
То, что в Северной Америке называют чипсами, а другие - чипсами (не путать с Кентанг Горенг, или картофель фри) керипик индонезийцам. Картофельные чипсы существуют, но они играют второстепенную роль после чипсов из маниоки, и вы также можете найти чипсы, сделанные из других фруктов и клубней, таких как сладкий картофель и бананы. Керипик едят не так часто, как керупук, и лучше всего есть оба вида сразу или хранить их в герметичном контейнере, поскольку они легко впитывают влагу из воздуха и становятся мокрыми.
Маринованные овощи (с использованием уксуса и сахара) часто подаются с определенными блюдами, особенно с лапшой и супами, и называются автомобиль. Он почти всегда содержит измельченный огурец, но также может содержать перец чили, нарезанную морковь и лук-шалот. Их не следует путать с солеными огурцами, которые продаются только в определенных супермаркетах и стоят дорого.
Соль и перец встречаются нечасто, но есть сладкое (Kecap Manis) или соленый соевый соус (кекап асин), Чука (уксус) и, реже, соленый помидор (томатный соус). В стейк-хаусах можно найти колба инггрис (Вустерширский соус), но вам будет сложно найти горчицу где-нибудь, кроме крупных супермаркетов, и вы можете забыть о приправе, если вы не в одном из крупнейших городов.
Десерты
Десерты в западном понимании не распространены в Индонезии, но есть много закусок, чтобы пощекотать сладкоежку. Куэ охватывает широкий спектр тортов и определенных видов выпечки, все красочные, сладкие и обычно немного мягкие и довольно сухие, причем основными ингредиентами многих являются кокосовая, рисовая или пшеничная мука и сахар. Куэ Керинг обычно относится к печеньям и бывает самых разных. Роти (хлеб) и торты в западном стиле приобрели популярность, в основном в крупных городах, но традиционный и голландский хлеб и выпечка доступны во многих пекарнях и супермаркетах.
Некоторые популярные традиционные десерты включают:
- мартабак манис он же Куэ Бандунг или же Terang Bulan : дрожжевые лепешки, приготовленные свежими, с шоколадом, сыром, орехами или любой их комбинацией.
- ляпис законный : многослойный яичный пирог, часто приправленный определенными специями.
- Бика Амбон : дрожжевой пирог из Амбона с приятной эластичностью и приятным ароматным вкусом.
- Пукис : вроде полблина с уже добавленными начинками
- Pisang Molen : банановая версия свиней в одеяле
- Pisang Goreng : бананы, обжаренные в кляре
- клепон : яванский фаворит - шарики из рисовой муки, наполненные жидким яванским сахаром и покрытые тертым кокосом)
- наги сари (букв .: сущность дракона - банан внутри твердого пудинга из рисовой муки, приготовленного на пару в банановых листьях)
- пудинг (пудинг, приготовленный на агар-агаре и поданный с vla залил соусом)
- Centik Manis (подслащенный твердый пудинг из рисовой муки с разноцветными шариками тапиоки), и некоторые люди любят есть яванский (блочный) сахар сам по себе - его текстура и вкус делают его приятным для многих.
Некоторые торты и выпечку здесь можно подавать с подслащенной мясной нитью (abon) или щедрую порцию тертого сыра, и одним из любимых блюд во время Рамадана является голландское «каастенгелс», прямоугольное печенье со вкусом сыра, которое только слегка сладкое.
Из-за вечно жаркого климата индонезийцы, как правило, нежатся в десертах изо льда. В Es buah ' это измельченный лед, смешанный с фруктами, а иногда и со сладким картофелем или орехами, покрытый кокосовым кремом или сгущенным молоком, бывает бесконечным количеством вариаций («телер», «кампур» и т. д.) и является популярным выбором в жаркий день. Мороженое, приготовленное из молока или кокосового молока, очень распространено. Традиционная в Индонезии версия мороженого изготавливается из кокосового молока и называется es puter и поставляется с различными местными вкусами, такими как шоколад, кокос, дуриан, булвах (тыква), подслащенная фасоль, сладкая фасоль маш и т. д. es puter в целом безопасен для употребления, замороженные фруктовые смеси могут содержать лед, приготовленный из неочищенной воды, или грязные блоки льда, транспортируемые бекак, и приведет к частому посещению туалета!
Возможно, самый дешевый, вкусный и полезный вариант - это купить неподготовленный Buah Segar (свежие фрукты) с чередующимися вариациями в течение года. Популярные варианты включают манга (манго), пепайя (папайя), писанг (банан), обезьяна (яблоко), киви (киви), обвинение (карамболь), семангка (арбуз), дыня (медовая дыня) и Джамбу Биджи (гуава), но более экзотические варианты, которые вы вряд ли увидите за пределами Индонезии, включают чипсы с чешуйчатой кожей Салак (змеиный фрукт), Джамбу Эйр (розовое яблоко), рамбутан (Плод Nephelium lappaceum, который выглядит как маленький шарик с множеством крошечных щупалец) и шарообразный Markisa (маракуйя) и Manggis (мангустин). Слово мудрым: избегайте фруктов, которые уже были очищены от кожуры и нарезаны для вас уличным торговцем, если вам не нравится диарея.
Вероятно, самый печально известный индонезийский фрукт - это дуриан. Назван в честь индонезийского слова, означающего шип, он напоминает покрытый броней кокос размером с человеческую голову и имеет сильный запах, который часто сравнивают с запахом гниющего мусора или запаха природного газа. Внутри желтая сливочная мякоть, которая имеет неповторимый сладкий, заварной крем, вкус и текстуру авокадо. Он запрещен в большинстве отелей и такси, но его сильный запах можно найти на традиционных рынках, в супермаркетах и ресторанах. Не паникуйте - это просто фрукт, даже если он действительно похож на осколочную бомбу с шипами размером с голову. У дуриана есть три кузена - Нангка (джекфрут) Сукун (хлебное дерево) и Cempedak (Целочисленный плод артокарпа). Первый имеет сладкий конфетный вкус и не имеет неприятного запаха, а незрелые фрукты используются в знаменитой кухне Джокджакартана, приготовленной под давлением, "гудег", и могут быть размером с маленького ребенка. Сукун более округлый и менее чешуйчатый, обычно режется и жарится для перекуса, последний на вкус как джекфрут, но слабо пахнет дурианом, имеет удлиненную форму и имеет форму кегли и обычно не превышает 30 см. Все три доступны сезонно.