Южноазиатская кухня - South Asian cuisine

Пока Южная Азия Это обширный субконтинент с разнообразным климатом и культурой, некоторые кулинарные традиции можно найти по всему региону.

С индийской, пакистанской, бангладешской, непальской и шри-ланкийской диаспорой, не в последнюю очередь внутри первой британская империя, кухни Южной Азии распространились по всему миру.

Понимать

Яйцо масала бирьяни; бирьяни популярен в Пакистане и во многих частях Индии, особенно среди мусульман.

С 1,75 миллиарда жителей, площадь суши больше, чем Европейский Союз, бесчисленное количество языков и диалектов и тысячелетия письменной истории, Южную Азию трудно осмыслить. Однако в регионе были некоторые объединяющие культурные факторы. В то время как дхармические религии (в основном индуизм, Сикхизм, буддизм а также Джайнизм) укоренены в регионе, Мусульманин, Христианин и небольшой Еврейский сообщество также имеет долгую историю, наряду с Зороастрийский сообщество (названное парсами из-за их происхождения в древней Персии). Все эти религии внесли свой вклад в калейдоскоп вкусов, которые теперь принято называть «индийской кухней». Например, индусы избегают говядины, но, как правило, широко используют молочные продукты, такие как йогурт и сыр (панир); среди мусульман Северной Индии и прилегающих районов Пакистана популярны козий карри и блюда из мяса тандури; Евреи избегали смешивания мяса и молочных продуктов из-за правил кашрута и вместо этого разрабатывали блюда, используя яйца с мясом; и парсы в Гуджарат поспособствовали богатым блюдам-дампахт, которые готовятся путем запечатывания верхней части посуды хлебом.

На протяжении большей части истории на субконтиненте было доминирующее правительство, такое как Император Ашока, Империя Великих Моголов, Британский Радж, а сегодня Индия. Все различные империи, включая Британию, также внесли свой вклад в индийскую кухню, как мы ее знаем сегодня. Соседние земли тоже дали о себе знать. Например, есть целый репертуар индийских китайских блюд, который представляет собой сплав кухни колониальных китайских иммигрантов, привезенных с собой, и индийских предпочтений.

Сообщества южноазиатской диаспоры часто имеют блюда, адаптированные к местным условиям или изобретенные, поэтому их нельзя найти на субконтиненте. Путешествуя по таким местам, часто стоит попробовать некоторые из этих блюд; вы можете быть приятно удивлены полученным результатом. Известные примеры таких блюд включают курицу тикка масала из Соединенного Королевства, роти прата / роти канай из Сингапура и Малайзии и кроличий чау из Южной Африки.

Еду в Южной Азии традиционно едят вручную, хотя вилку и ложку можно использовать в более престижных заведениях. Если вы едите вручную, важно используйте только свою правую руку держать еду, так как левая рука традиционно предназначена для грязных вещей, таких как мытье себя после туалета.

Страны и регионы

Ингредиенты

Хлеб Наан - восхитительный продукт питания.
  • Рис: основной продукт питания в южных и восточных регионах Южной Азии. Рисовая мука используется для приготовления пикантных блинов, называемых дош и уттапам, которые так характерны для южноиндийской кухни. Едят несколько разновидностей. Длиннозернистый и ароматный басмати рис обычно используется в блюдах карри Северной Индии и Пакистана. Красный рис - единственный сорт, который можно выращивать на очень больших высотах, и поэтому он является основным сортом, употребляемым в пищу в Гималаях. Бутан и части Непал.
  • Лепешки: основной продукт питания в северо-западной части Южной Азии. Разнообразие лепешек огромно, зависит от используемой муки и способа приготовления. Они варьируются от приготовленных в духовке наанс, приготовленные в печи ротис, во фритюре пудис а также бхатурас, пуды (острые оладьи из нута) и сладкие, похожие на пиклет Malpuas.
  • Бобовые и чечевица: столь же необходимы для южноазиатской кухни, как и зерно. Карри из молотых бобовых, называемых дал, повсеместно распространены по всему субконтиненту и их едят с рисом или роти вместе с гарнирами. Чечевичную муку также довольно часто используют при выпечке как соленых, так и сладких блюд.
  • Морепродукты и рыба является основным продуктом питания прибрежных регионов, в том числе Керала а также Бенгальский.
  • Молочные продукты: в Индии больше крупного рогатого скота, чем в любой другой стране мира, а молоко и его производные продукты используются в ряде индийских пикантных блюд, напитков и десертов. Кисленое молоко (йогурт) обычно используется в качестве приправы и ингредиента в карри Северной Индии; свежий сыр называется панир также часто используется в северной индийской кухне; пониженное содержание молока очень часто встречается в сладостях; и топленое масло (топленое масло) очень широко используется в кулинарии.
  • Специи: южноазиатская кухня может быть более известна своими специями, чем чем-либо еще. Некоторые блюда очень горячие (не в последнюю очередь Андхра-Прадеш), а индийские рестораны в западном мире иногда имеют систему оценок остроты. Но острота не всегда означает наличие большого количества красного или черного перца, это скорее разнообразие различных видов ароматных специй, которые типичны для индийской кухни.
  • Фрукты и овощи: Различный климат Южной Азии позволяет выращивать широкий выбор фруктов и овощей, как тропических, так и умеренных. Фрукты украшают солью или масала, чтобы усилить вкус и улучшить пищеварение. Манго Альфонсо особенно хорошо известно и ценится среди индийских фруктов.
  • Орехи: Высокий уровень вегетарианства на субконтиненте делает орехи ценным источником белка. Орехи сами по себе или в качестве ингредиентов едят чаще, чем в западных культурах. Миндаль особенно распространен на севере, в то время как кокосы незаменимы в южно-индийской, шри-ланкийской и мальдивской кухне. Фисташки также очень ценятся, а кулфи из фисташек - один из самых распространенных вкусов того, что часто называют индийским мороженым.
  • Мясо: Поскольку свинина - табу в ислам, и скот неприкосновенен в индуизм, коза, баранина и курица - самые популярные виды мяса в Южной Азии. Поскольку многие религиозные движения продвигают этика животных, многие блюда вегетарианские или веганские. Заметным исключением из обычного отказа от свинины в индийской кухне является Гоа, где виндалу был представлен давним оккупантом, Португалия, как блюдо из свинины и чеснока в вине или уксусе, которое впоследствии было смешано с местными вкусами, чтобы стать острым блюдом, известным сегодня во всем мире.

Напитки

Полдник - уникальный кашмирский напиток.
  • Чай пьют по всей Южной Азии и являются повседневным напитком во многих регионах. В Индии, Пакистане, Бангладеш, Шри-Ланке и некоторых частях Непала самый распространенный чай - это масала чай, подслащенный черный чай, смешанный со смесью специй и молока. Традиционный напиток Кашмира - это полдень, розовый чай из листьев зеленого чая, молока, соли и пищевой соды, который придает ему характерный цвет. В Бутане, Гималайском регионе Непала и индийских штатах Сикким, Аруначал-Прадеш, Химачал-Прадеш и союзная территория Ладакх, масляный чай Это любимый напиток, в котором листья чая пуэр, масло яка или коровье масло и соль смешиваются вместе, образуя чай с консистенцией, напоминающей тушеное мясо.
  • В Южной Индии культовым и самым распространенным напитком является фильтрованный кофе, сладкий и молочный кофе с более землистым вкусом, чем типичный западный кофе, благодаря другому процессу экстракции и добавлению цикория.
  • Йогуртовый напиток под названием лассис соленым, сладким или фруктовым вкусом, широко доступен в Северной Индии и Пакистане.
  • Таможня для спиртные напитки сильно различаются между странами и регионами. В целом, законы об алкоголе в мусульманских общинах суровы и, как правило, решают довольно сложные вопросы на всем субконтиненте. Индийские штаты Бихар, Гуджарат (хотя есть разрешения на продажу спиртных напитков), и Нагаленд, части Мизорам и союзная территория Лакшадвип (за исключением Бангарам) не допускайте употребления алкоголя. В других частях Индии действует множество законов: возраст употребления алкоголя от 18 до 25 лет, засушливые дни и запреты на уровне округа. Пакистан запрещает алкоголь (хотя теоретически запрет предназначен только для мусульман), а Шри-Ланка не позволяет женщинам покупать или хранить алкоголь.
  • Теплый климат и ограничения на употребление алкоголя делают популярными фруктовые соки, сок сахарного тростника и кокосовую воду.

Блюда

Карри бывает разных сортов.
  • А карри это блюдо, основанное на травах и специях, вместе с мясом или овощами. Карри может быть «сухим» или «влажным» в зависимости от количества жидкости. Во внутренних регионах Северной Индии и Пакистана йогурт обычно используется в карри; в южной Индии и некоторых других прибрежных регионах субконтинента обычно используется кокосовое молоко.
  • Блюда из тандыра, запеченные в тандыре (глиняной печи), являются наследием Муглай кухня и популярны в Северной Индии и прилегающих районах Пакистана.
  • Dosas несладкие рисовые, чечевичные или пшеничные блины, которые являются основными продуктами южно-индийской кухни, например, в Тамил Наду а также Карнатака (Майсур рава [манная крупа] масала доши известны). Их часто начиняют, например, смесью из картофеля, лука и специй (этот вид доса называется масала доса), но возможны многие виды начинки.
  • Уттапамс несладкие блины. Подобно масала дошам, они являются одним из основных продуктов Мадраси кухня и существуют во многих разновидностях. В отличие от масала доши, они не обваливают начинку, а включают ингредиенты в тесто.
  • Чаат острые закуски. Их часто продают на улицах крупных городов, таких как Мумбаи. Общие виды чата включают пакоры (оладьи) и самосы (пикантные пирожные), но есть и очень большое разнообразие пикантных закусок.
  • Бирьяни - пикантное блюдо из мяса (традиционно козлятины, хотя вместо него используются курица, баранина и говядина), риса и специй, популярное на большей части субконтинента и за его пределами. Он связан с мусульманским сообществом и существует во многих различных стилях по всей Южной Азии и среди заграничных индийских сообществ, но самый известный стиль - это версия, которую подают в Хайдарабад. Он похож на несколько ближневосточных блюд из риса, таких как кабса, манди и мансаф.

Приправы

В целом, в южноазиатской кухне встречаются два основных типа приправ: чатни, которые эквивалентны соусам, соусам и спредам в европейской кухне, и ачары, которые являются солеными огурцами.

Чатни могут быть пикантными, сладкими, кислыми или пряными и использоваться в качестве дополнения к закускам и некоторым типам блюд, включая масала досас и уттапам.

Ахарс, как правило, бывает острым, соленым и масляным, и сопровождает несколько безвкусных блюд. Ахар обладает очень сильным ароматом и соленостью, поэтому его следует есть очень маленькими порциями на один укус с хлебом, рисом и / или карри. Предполагается, что он придаст еде толчок, но употребление его в больших количествах подавит ваши вкусовые рецепторы.

Еще одна приправа или, точнее, гарнир, который едят в Северной Индии, Пакистане и Бангладеш, - это Raita. Раита бывает разных сортов, каждый из которых сделан из йогурта, смешанного в основном с травами, овощами, бобовыми или фруктами. Можно добавить немного соли и перца, а также воды, чтобы смесь стала более жидкой. С гастрономической точки зрения, раита охладит вас от тепла карри и остальной еды. Райты разнообразны, многие штаты имеют свой собственный стиль, хотя наиболее распространенными из них являются Boondi Raita (содержащий жареные шарики из теста бесан или мука из нута) и огурцы (похожие на цацики в греческой кухне).

Сладости и десерты

Кульфи с множеством ярких вкусов.

Справедливости ради стоит сказать, что в Южной Азии почти все сладкоежки. Сладости можно выпекать, жарить, жарить, замораживать или производить множеством других способов. Все чаще сладости, предназначенные для одного региона, становятся все популярнее и доступны по всему региону. Сладости дарят семье и друзьям и потребляют по более высокой цене во время фестивалей, религиозных или светских. Их обычно едят после основного блюда или в качестве перекусов.

Гулаб джамун представляет собой молочный десерт, состоящий из обжаренных и карамелизованных молочных шариков, погруженных в сироп с ароматом розы и кардамона и украшенных различными орехами. В традиционном рецепте используется кхойя, свежее сухое молоко, которое придает блюду ощущение таяния во рту. В наши дни можно встретить гулаб-джамун из сухого молока, которое легче приготовить, но не так вкусно. Гулаб джамун приобрел популярность во времена Империи Великих Моголов и поэтому доступен в большей части Южной Азии и среди диаспор по всему миру.

Джалеби готовится путем обжаривания во фритюре жидкого теста в форме спиралей или кренделя и замачивания его в сиропе, обычно приправленном шафраном. Его едят как закуску, десерт или как блюдо на завтрак. Джалеби часто подают с молоком или рабри (разновидность ароматной сгущенки). Уроженец Ближнего Востока, джалеби пользуется популярностью во всей Южной Азии, хотя название угощения варьируется в зависимости от региона.

Кулфи это замороженный молочный десерт, который едят во всех странах Южной Азии, и его популярность простирается до Мьянма. Его часто называют «индийским мороженым», его вкус по большей части напоминает мороженое, хотя есть несколько ключевых отличий. Кулфи производится из сгущенного молока и сахара, не содержит яиц, не взбивается и не взбивается. В результате кулфи более плотный, сливочный и медленнее тает, чем мороженое, и может иметь слегка жевательную текстуру. Самая распространенная форма кулфи - длинный тонкий конус. Когда вы покупаете его в киосках или грузовиках на улице, его обычно подают на палочке, а в ресторанах - в чашке или тарелке. Традиционные ароматы включают малайский (сливки), кардамон, роза, фисташки, манго и шафран. Тем, кто страдает аллергией, имейте в виду, что даже не ореховые вкусы часто содержат орехи (наиболее распространены миндаль, фисташки и кешью). В настоящее время, как и в случае с мороженым, вы можете найти сотни вкусов, когда ходите по магазинам и ходите к разным поставщикам.

Расгулла Восточно-индийская сладость, состоящая из шариков чена (влажный, более мягкий сыр, чем панир), пропитанных легким сиропом с ароматом розы. Происхождение расгуллы оспаривается между Одиша а также Бенгальский с людьми по обе стороны границы, утверждающими, что это было изобретено в их государстве. Более ясно известно, что первые консервированные расгуллы были проданы в Калькутте в 1930 году, после чего они стали популярными на всем субконтиненте. Вариант блюда - Рас Малай где шарики чена погружены в сладкое сгущенное молоко вместо сиропа, что придает сладкому ощущение сливочности.

Смотрите также

Этот тема путешествия о Южноазиатская кухня является контур и нужно больше контента. Шаблон есть, но информации недостаточно. Пожалуйста, сделайте шаг вперед и помогите ему расти!