Каравали или же Канара является Карнатака прибрежный район.
Районы
Города
- 1 Мангалор —
- 2 Удупи —
- 3 Карвар —
- 4 Кумта —
- 5 Каркала —
Другие направления
- Гокарна —
- Кундапур —
- —
Понимать
Эта прибрежная полоса Карнатаки находится между горным хребтом Сахьядри (Западные Гаты) и Аравийским морем. Он был назван Канара (также Канара) европейскими трейдерами. Среди историков существует множество теорий относительно того, как произошло название Канара, но общепринятая версия состоит в том, что это было искажением названия Канара. Каннада, которые, в свою очередь, пришли из Династия каннада это правило местом, когда португальцы остановились. Британцы захватили регион в 1799 году, разделив его на Северная Канара а также Южная Канара, и сделал первый частью Бомбейское президентство в то время как последний был сделан частью Президентство Мадраса. После обретения независимости в 1947 году два округа были реорганизованы в штат Майсур, который позже стал Карнатакой. Теперь у них есть отвратительные имена Уттара каннада а также Дакшина каннада. (Уттара и Дакшина означают Север и Юг соответственно в Каннада) В 1997 г. Удупинский район произошел от Дакшина Каннада.
Вместе с Керала, у этого региона есть мифология о его происхождении. Парашурама, аватар Вишну, бросил свой топор в море, прося его отступить. Есть некоторые разногласия по поводу того, почему именно он бросил указанный топор, версия, принятая в этом регионе, гласит, что он хотел землю, которая не была создана Брахмой для его покаяния.
Говорить
Тулу региональный язык. Другие распространенные языки: Конкани, Каннада и хавьяк каннада.
Залезай
На машине
Национальное шоссе NH66 (ранее NH17), соединяющее Кочин с Мумбаи это основной режим въезда. Пейзажи вдоль дороги прекрасны. Вы можете увидеть пышную прибрежную зелень и иногда пляж. К сожалению, большая часть этой автомагистрали не разделена, и в районах Удупи и Дакшина Каннада частные автобусы с большой скоростью делают движение по ней опасным. Проблема усугубляется тем, что проект по превращению этой автомагистрали в 4-полосную автомагистраль осуществляется уже много лет и, вероятно, займет еще годы, а это означает, что вы можете столкнуться с объездами дорог из-за строительных работ через случайные промежутки времени. .
Дорожное сообщение с остальной частью Карнатаки обеспечивается через четыре гаты, или горные перевалы. Эти Субрахманья, Чармади, Ширади а также Agumbe гаты. Национальное шоссе 48 соединяет Бангалор с Мангалором через Ширади-гхат. Дороги гхатов постоянно находятся в аварийном состоянии, а муссоны усугубляют проблему. На них опасно ездить из-за необдуманной езды. С другой стороны, вид просто потрясающий.
Обойти
Видеть
Каравали славится пляжами, реками, храмами и лесами. Пляжи в Мангалоре, Караваре и Гокарне очень известны. Храмы в Дакшин Каннада, Кумта, Гокарн, Дхарешвар, Мурдешвар очень привлекательны. Гокарн известен среди иностранных гостей.
Делать
Есть
Хотя кухня региона Каравали на первый взгляд может показаться похожей на южно-индийскую кухню, в частности на кухню Карнатаки, у нее есть свои отличительные особенности. В кухне Каравали преобладают кокосовые орехи и рыба, как и следовало ожидать из-за того, что регион находится на побережье. Кокос здесь добавляют практически в каждое блюдо, а кокосовое масло является основным средством приготовления. Хотя это не пойдет на пользу вашему уровню холестерина, кокос придает большинству блюд особый вкус и густоту. В этом и во многих других аспектах кухня имеет больше общего с Кералой, с которой она имеет общую береговую линию, чем с остальной частью Карнатаки. Еще одна характерная черта кулинарии Каравали, похожая на стиль Кералы, - это широкое использование пропаривания. Есть теория, что это связано с тем, что этот регион имел тесные связи с Китаем и Юго-Восточной Азией, и техника была импортирована оттуда.
Основным продуктом питания Каравали, как и большинства жителей Южной Индии, является рис. Помимо белого риса здесь популярен пропаренный рис. Еда бедной семьи - это Ганджи, представляющая собой рисовую кашу, приготовленную из пропаренного риса, с добавлением соли для вкуса, обычно потребляемую с маринованными огурцами. Если это звучит похоже на Кандзи или Тамил Наду, или Отвар Восточной Азии, потому что это одно и то же. Раньше его употребляли на завтрак, обед и ужин. Но теперь его превратили в блюдо, которое можно есть только во время болезни.
Завтрак
Как и в остальной части Южной Индии, вы обнаружите, что в этом регионе на завтрак едят идли и досас. Но пропустите их и попробуйте некоторые блюда на завтрак, которые здесь редко можно найти в других местах. Среди них есть версия идли под названием настроение в Тулу (на других языках региона есть другие названия) его лучше всего готовить в формах из листьев кедиге, которые придают ему особый аромат. Если вы были в Керале, это может напомнить вам о путту, но вкус и текстура разные. Еще один вариант завтрака на пару - пунди гатти - рисовый отжим на идли, который называется Кадубу в другом месте в Карнатаке.
Попробуйте Neer Dose, аналог доса, приготовленный с рисом. Более тонкий и хрустящий, его обычно едят на обед вместе с куриным карри - это половина знаменитого Кори ротти, но для вегетарианцев это хороший завтрак, который также можно есть с чатни. Также распространены другие варианты рисовых блинов с добавлением красного перца чили, часто с большим количеством овощей.
В Шевиге, или рисовая лапша, - еще одно блюдо, которое нельзя пропустить. Южно-индийская упма называется Уппитту здесь, и, естественно, он сделан из гораздо большего количества кокоса, чем вы привыкли. Ну наконец то, авалакки или плоский рис, приготовленный с масала, который является уникальным в этом регионе, - легкий, но вкусный вариант завтрака.
Обед
Обед и ужин в этом регионе обычно состоят из риса с влажным и сухим карри. Южноиндийский самбхар называется хули на каннаде или Кодделу в Тулу. При пробе хули в Каравали вас поразит то, что он толще, потому что в него добавлен кокос.
Другие вращения самбхара, которые вы должны попробовать, - это Menaskai а также Маджиге Хули, также называемый Кодакьяна в Тулу. В первом случае смешиваются противоречивые вкусы - кислый, сладкий, острый, а иногда и горький - и получается вкусная смесь. Можно приготовить из любых кислых или горьких овощей или фруктов, чаще всего с горькой тыквой, манго или ананасом. Маджиге Хули или Кодакьяна - это блюдо, в котором самбхар перегружен пахтой, чтобы придать ему приятный кисловатый вкус.
В кухне Каравали превосходно используются листовые овощи. Они используются в качестве основного ингредиента для карри, их используют для обертывания основных ингредиентов для придания аромата во время приготовления на пару, их добавляют в муку и превращают в блины, а банановые листья также используются в качестве тарелок для сервировки еды! Среди них следует особо отметить Basale или Малабарский шпинат, который встречается в очень немногих регионах, в том числе в Каравали. Basale huli - это деликатес, который вы обязательно должны попробовать, когда окажетесь здесь.
Другими овощами, которые обычно используются в кулинарии каравали, являются сырые бананы. Банановое дерево на самом деле является источником многих других ингредиентов - также появляются банановый цветок и стебель. Тыквы, особенно уроженцы этого региона пепельного цвета, также являются деликатесом. Этот регион также известен разнообразием баклажанов (известных как «баклажан») зеленого цвета. У него более мягкий вкус, чем у пурпурного. Нельзя пропустить сорт «Матти гулла», который встречается только в Удупи.
Фрукты
Летом вы должны попробовать манго, как сырое (февраль / март), так и спелое (апрель / май). Количество разновидностей велико, а количество заготовок, которые можно приготовить из манго, еще больше. Попробуйте расаяна, кабачок из спелого манго и джаггери, или мамбаласушеная мякоть манго, превращенная в листы, для характерных версий Каравали.
В джекфрут - еще один замечательный фрукт, который произрастает в этом регионе. Созревает летом. В сыром виде используется как овощ. Спелые плоды можно есть в сыром виде (желательно в смеси с медом) или делать из них самые разные блюда, включая приготовленные на пару сладкие клецки и жареные закуски. Двоюродный брат джекфрута - хлебное дерево который еще менее известен, но, возможно, вкуснее, когда готовится как овощ - употребляется только сырой вариант фруктов.
Разнообразие банан то, что доступно в этом регионе, вероятно, не имеет себе равных где-либо еще. Как только вы закончите выборку Elakki Bale (буквально, кардамон-банан, так называемый, потому что он на вкус похож на банан, приправленный кардамоном) или тюк пачхе (буквально, зеленый банан, но на самом деле он не зеленый), вы найдете обычный банан Кавендиша скучным. Также убедитесь, что вы попробовали Nendra Bale - в сыром виде сложно переварить, поэтому его едят, немного разогревав на сковороде, но вкусно.
Десерт
Если вы еще не насытились кокосом на завтрак и обед, вы обнаружите, что в сладостях и десертах его достаточно, чтобы удовлетворить вашу тягу. Попробуйте кокосовый бурфи или Eeradde. Последний представляет собой клецки с начинкой из кокоса и пальмового сахара, приготовленные на пару внутри листа. Пока Holige сладкое, известное по всей Карнатаке, Кай Холиге это вариант, сделанный с кокосом, который вы должны попробовать здесь. А если вы насытились кокосом и хотите попробовать что-то другое, попробуйте халвы Мангалора - в вариантах из пшеницы, сухофруктов и бананов.
Закуски
Особо следует отметить патрод. Он сделан из листьев колоказии (местные жители называют ее кесуву лист). На эти листья наносится паста из рисовой муки и специй. Листья скручиваются, а затем пропариваются. Результат потрясающе вкусный. Патрод можно найти не только в этом регионе, но и на севере, в Конкан, И в Гуджарат. После еды у вас может появиться зуд в шее, но вы выживете. Остатки патрода можно нарезать и обжарить, сделав еще вкуснее.
К жареным закускам относятся банановые чипсы, обжаренные в кокосовом масле, и чаккули, вариант мурукку, Кодубале, а сонте. Приобретайте упакованные разновидности этих продуктов в одном из многочисленных магазинов, где они продаются, и их хватит на месяцы.
Напиток
Нежный кокос - основной источник жидкости, необходимой для избавления от жары и влажности. Не менее известны содовый шарабат и солод раги.
Оставайся в безопасности
Во время посещения пляжей Аравийского моря не уходите далеко от морского берега, на многих пляжах море глубокое у берега, а также сильные волны могут затянуть вас в море. В джунглях западных гхатов обитают ядовитые змеи и дикие животные. .