Speakeasies когда-то были популярным способом получения алкогольных напитков в эпоху сухого закона США. Сегодня в некоторых барах воссоздана атмосфера ресторана Speakeasy.
Понимать
С 1920 по 1933 год было незаконно производить, импортировать или продавать спиртные напитки где угодно в Соединенные Штаты. Этот крайне непопулярный закон имел далеко идущие последствия:
- Большинство пивоварен и ликероводочных заводов были вынуждены закрыться. Многие из них так и не открылись вновь, и американский рынок пива превратился в горстку бледных лагеров без запаха до тех пор, пока полвека спустя рынок не возродился массовым движением.
- Многие люди стали заниматься бутлегерством или торговлей ромом, используя автомобили и лодки, которые могли обогнать полицию, для доставки нелегального самогона или импортированного алкоголя из Канады и Мексики. Позже это привело к развитию автоспорта, такого как дрэг-рейсинг и NASCAR.
- Преступные банды, которые только что занимались мелким вымогательством, превратились в огромных организованная преступность мобы. Такие авторитеты, как Аль Капоне, зарабатывали миллиард долларов в год на импорте алкоголя и обеспечении безопасности нелегальных баров. После запрета они продолжали заниматься отмыванием денег, азартными играми и ночными клубами, даже зарабатывая на работе гей-баров в то время, когда дискриминация ЛГБТ была законной.
- Многие незаконные бары открыл тайно. Они были известны как Speakeasies, поскольку покровителям часто напоминали «говорить спокойно [тихо]» об их существовании или находясь внутри них, чтобы не привлекать внимания. В этих стенах произошел серьезный сдвиг в миксологии коктейлей, поскольку было создано много новых коктейлей, чтобы сделать что-то вкусное из самогона с грубым вкусом.
Были применены различные тактики, чтобы помешать полицейским рейдам найти алкоголь в подпитках. Некоторые прячут бар и бармена: вы кладете деньги в ящик и делаете запрос, а когда вы снова открываете ящик, в нем будет ваш напиток, который подает бармен за стеной. Другие скрывали все заведение, используя уловки, достойные шпионского фильма, такие как скрытые двери (часто внутри законного бизнеса в качестве прикрытия) или секретные кодовые слова. У некоторых была сигнализация, чтобы во время рейда полиции сотрудники могли спрятать или выбросить весь спиртной напиток, прежде чем полиция его обнаружит.
После отмены сухого закона бары снова стали легальными, и большинство подпольных ресторанов исчезло, хотя некоторые просто превратились в настоящие бары и продолжают работать сегодня.
В 21 веке открылось несколько современных баров, оформленных в стиле Speakeasy. Они полностью законны (они регистрируются как бизнес и платят налоги), и они подают фирменные и, как правило, высококачественные спиртные напитки вместо самогона (к счастью). Тем не менее, ретро-тема подпольного кафе обычно подразумевает скрытность из-за отсутствия рекламы и часто скрытого входа, декор и стиль часто старомодны, и акцент обычно делается на классических коктейлях ручной работы.
Исторические Speakeasies
- 1 21 клуб, 21 W 52-я улица, Нью-Йорк. Один из самых известных подпольных ресторанов с надежным методом утилизации спиртных напитков через опрокидывающиеся полки бара и скрытым винным погребом, доступным только из соседнего здания. Теперь это очень высококлассный ресторан и бар с отдельной столовой в переоборудованном винном погребе.
- Чамли, 86 Бедфорд Стрит, Нью-Йорк. Теперь обеденный ресторан.
- Delmonico's, Ул. Бивер 56, Нью-Йорк. Хотя он менял владельца и несколько раз закрывался, здесь располагался настоящий ресторан-подпитка.
- Стейк-хаус Галлахера, 228 З. 52-я улица, Нью-Йорк. После сухого закона он стал стейк-хаусом и источником стейков «Нью-Йорк Стрип».
- КГБ, 85 E 4-я улица, Нью-Йорк.
- Таверна Легкой Лошади, 199 Вашингтон Стрит, Джерси-Сити. Ресторан новый, но во время сухого закона здание было закусочной.
- Отель Arizona Biltmore, 2400 E Missouri Ave, Феникс. На втором этаже «Таинственная комната» якобы была «мужская курительная комната», куда гости мужского пола ходили покурить сигары, но вращающийся книжный шкаф скрывал кафе-бар. Сегодня он используется как конференц-зал.
- Franklin Mortgage & Investment Co., Филадельфия.
Современные подпольные
Хотя мы более или менее расскажем вам, где находятся эти бары и как они выглядят внутри, мы не будет расскажу, как попасть внутрь. Думать об этом для себя - часть удовольствия от похода в ресторан!
Калифорния
- La Descargo, Лос-Анджелес.
- Лак, Лос-Анджелес.
- Благородный эксперимент, Сан Диего.
- Частное детективное агентство Wilson & Wilson, Сан-Франциско. Speakeasy в Speakeasy!
Колорадо
- Уильямс и Грэм, Денвер.
ОКРУГ КОЛУМБИЯ
- Гибсон.
Грузия
- Красная телефонная будка, 17 Andrew Young Intl Blvd NE, Атланта.
- Комната главы GA, 5600 Розуэлл Роуд, Sandy Springs. Пивной бар, принадлежащий местной сети ресторанов Taco Mac. Раньше вам приходилось накапливать большое количество пива на своей учетной записи, чтобы вас пропустили, но теперь вход бесплатный для всех, кто может его найти.
- Мусс и Тернер, Смирна.
Иллинойс
- Комната 13, Чикаго. Как и в старинном декоре, в коктейлях используются только ингредиенты эпохи сухого закона.
- Фиолетовый час, Чикаго.
Массачусетс
- задняя планка, Somerville.
Нью-Йорк
Орегон
- Около 33, Портленд.
Техас
- Полуночный ковбой, 6-я улица, Остин. Находится в бывшем борделе.