Мексиканская кухня - Mexican cuisine

В кухня Мексика - одна из величайших кулинарных традиций мира, которая в 2010 году стала первой кухней, признанной ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием человечества. На него в основном влияют коренной американец пути питания слились воедино с Испанская кухня. Хотя есть некоторые константы, мексиканская кухня не является единообразной по всей стране. Особенно известные региональные сорта включают Оахакан и традиционные Кухни майя.

Понимать

Ингредиенты

Некоторые культуры, произрастающие в Мезоамерике и повсеместно встречающиеся в мексиканской кухне, являются кукуруза (maíz), помидоры (томат или же джитомат), томатильо - что-то вроде зеленого помидора с несъедобной шелухой вокруг него, авокадо (агуакат), бобы (frijoles) а также какао (какао). Фасоль и кукуруза имели почти религиозное значение среди некоторых доколумбовых культур, и до сих пор вряд ли можно найти пищу без них. Другой компонент «трех сестер» традиционной доколумбийской кухни, сквош, менее распространен в современной мексиканской кухне, но присутствует во многих традиционных местных блюдах. Другие основные продукты питания, такие как рис (Arroz), или пшеница (триго) имеют корни за пределами Америки, но стали частью центральноамериканской, а также мексиканской кухни. Большая часть кукурузы, используемой в мексиканской кулинарии, проходит процесс, называемый никстамализация где его вымачивают в щелочном растворе и очищают от шелухи. Это придает ей более плотную текстуру, а также делает ее лучшим источником ниацина, чем необработанная кукуруза.

Мясо, используемое в мексиканской кухне, включает говядину (res, Vaca), курица (опрос), свинина (Cerdo), ягненок (Кордеро, Borrego), и коза (Cabra, Chivo). Кролик (конехо), исторически распространенный в кулинарии майя, часто встречается в некоторых частях Южной Мексики. Мексиканские супермаркеты обычно предлагают широкий выбор ветчины (хамон), но блюда на основе ветчины в ресторанах - редкость. В мексиканской кухне также широко используется свиное сало (asiento) и говяжье сало (мантека). Некоторые виды субпродуктов распространены в мексиканской кухне, в частности, говяжий язык (lengua), говяжья голова (Cabeza), рубец, говяжья печень и телячий мозг (сесо). Любая часть Мексики недалеко от побережья потребляет большое количество морепродуктов, включая красного луциана (Хуачинанго, пескадо - Обратите внимание, что пескадо может относиться к красному окуну или в целом к ​​белой рыбе, в зависимости от контекста), различных морских окуней, махи махи, креветок (камаронес), морские гребешки (Vieiras), краб (Cangrejo) и тихоокеанский (т. е. «колючий») лобстер (лангоста) особенно популярны. Все, что называется просто «омар», будет колючим лобстером - североатлантический тип омара, популярный в США и Канаде, очень необычен для Мексики. Поскольку в 2010-х годах многие виды рыбы стали дороже, популярность тилапии как недорогой альтернативы выросла.

  • Перец - В мексиканской кухне используется большое количество перцев, от безобидных до чрезвычайно острых. Общие типы включают красный, зеленый и желтый сладкий перец, каскабель, кайенский перец, чилака, чилтепин, гуахильо, гуэро, хабанеро, халапеньо, поблано и серрано, а также препараты из них, такие как чипотле (сушеный халапеньо) и анчо. / мулато (созревшее / незрелое сушеное поблано).
  • Маса - мука из измельченной, никстамализованной кукурузы, основы кукурузных лепешек и многих других мексиканских продуктов.
  • Лепешки - тонкие мягкие лепешки из простого теста на водной основе из пшеничной муки мелкого помола или мази. (Обратите внимание, что это полностью отличается от испанской тортильи, представляющей собой блюдо из яиц). Их можно жарить, запекать, скатывать или оборачивать вокруг ингредиентов или просто подавать теплыми с маслом или сальсой. Они являются основным продуктом мексиканской кухни, от простой крестьянской кухни до элитных ресторанов. Ищите рестораны, которые готовят сами: свежие лепешки почти всегда намного превосходят массовые. Обычно, когда мексиканец относится к лепешкам, они имеют в виду разновидность кукурузы. Лепешки из пшеничной муки обычно используются только для нескольких конкретных блюд и чаще встречаются за пределами Мексики.
  • Нопал - съедобный кактус, используемый в некоторых блюдах, с легким вкусом и уникальной текстурой. Думайте о его вкусе как о смеси болгарского перца и бамии. Плоды нопала также съедобны. Есть ряд других кактусов, используемых в качестве ингредиентов в различных частях Мексики.
  • Сыр (Queso) - в то время как большая часть мексиканского сыра следует общей североамериканской модели стремления к мягким, массовым сортам, мексиканский сыр Queso fresco, в котором отсутствуют некоторые из строгих требований к сыру, продаваемому как таковой в США и Канаде, вызывает восторг. Quesillo это вязкий белый сыр, похожий на моцареллу, который является основой кулинарии Оахаки.
  • Травы и другие ароматизаторы - Орегано мексиканский, мало чем отличающийся от европейского, используется во многих блюдах. Также широко используется кинза, свежие листья кориандра. Некоторые люди обладают способностью ощущать очень неприятный мыльный привкус кинзы (у большинства людей этого не происходит); к сожалению, для них в некоторых частях Мексики бывает трудно избежать. Эпазот, также называемый «мексиканский чай», по вкусу напоминает европейский орегано, но с более интенсивным вкусом, а его аромат включает нотки сосны и кедра. Тмин (комино) более распространен в техасско-мексиканской кухне, но все еще широко используется в ряде мексиканских кухонь. Иногда всплывают имбирь и звездчатый анис.

Мексикано-американская кухня

Несколько различных вариаций традиционной мексиканской кухни возникли на территории, которая сейчас является юго-западом США, поскольку традиционные мексиканские блюда адаптированы к местным ингредиентам и американским влияниям. Во многих местах эти блюда найти легче, чем традиционные блюда мексиканской глубинки. Мексиканские блюда адаптированы к интернациональным вкусам, и их едят во всем мире, хотя эти блюда часто мало похожи на своих традиционных мексиканских предков.

  • Техасско-мексиканский - наиболее распространенная версия, встречающаяся за пределами Мексики, она подчеркивает такие ингредиенты, как тертый сыр и тмин, которые обычно не встречаются в Мексике, и включает уникальные Tejano кулинарные творения, такие как чили кон карне а также фахитас. Хотя большинство мексиканцев сегодня никак не признают большинство этих блюд как «мексиканские», многие блюда техасско-мексиканской кухни возникли в эпоху, когда Техас контролировалась либо Испанией, либо Мексикой.
  • Cal-Mex — Калифорния (штат США, в отличие от мексиканского Нижняя Калифорния) - еще одна бывшая мексиканская территория с уже существующими традициями, которые можно увидеть в ее кухне. Как правило, менее дрянной, чем его техасские аналоги, он включает в себя уникально большой, завернутый в алюминиевую фольгу буррито в стиле Миссионер.
  • Новый мексиканский еда - это особая кухня, зародившаяся недалеко от Санта-Фе - когда-то самого далекого северного форпоста испанской и мексиканской колонизации. Пряный красный и особенно зеленый соус чили - его самая примечательная особенность. Вас часто спрашивают, предпочитаете ли вы «красный или зеленый» поверх блюда тамалес или энчиладас. (Вы можете заказать и то, и другое, попросив «Рождество» - хороший способ проверить качество ресторана!) На многие блюда также повлияла кулинария коренных народов пуэбло.

Другие популярные слияния включают Корейско-мексиканский такие блюда, как корейские тако и пулькоги буррито и ЯпонскийТакорайсу (транслитерация английского словосочетания «тако с рисом») из Окинава.

Популярные блюда

Супы

  • Menudo - тушеное мясо на медленном огне из рубца (внутренности коровьего желудка) и перца чили, приготовленное на медленном огне. Особенно широко его подают по выходным, так как, по слухам, это верное лекарство от похмелья.
  • Позоле - гомини (грубая, никстамализованная кукуруза) и тушеное мясо. Свинина - самая традиционная, но курица - довольно распространенная. Два распространенных варианта - это позоле рожо с темно-красным бульоном, приправленным относительно мягким сушеным красным чили (обычно Гуахильо или Анчо), и позоле бланко с прозрачным бульоном. Оба обычно имеют относительно низкий уровень остроты, но часто подаются с сырым, нарезанным перцем чили для тех, кто хочет добавить больше тепла. Нарезанная капуста, нарезанный лук, редис, свежая кинза и дольки лайма также являются популярными гарнирами.
  • Биррия - острая тушенка из козьего молока.
  • Суп тортилья - бульон с полосками тортильи
  • Фидео - Томатный суп с короткой лапшой, похожей на раскрошенные тонкие спагетти.
  • Кальдо де пескадо - Тушить кусочки рыбы в немного пикантном бульоне. Более туристические места часто выбирают довольно благородную подачу, но в самой классической версии рыба целиком, включая голову и хвост, грубо нарезана на стейки, а посетители, как ожидается, будут обходить кости и плавники.
  • Кальдо де Полло - Куриный суп по-мексикански.
  • Caldo de res - суп из говядины.

Мясо и птица

  • Адобо - мясо, обычно свинина или курица, замаринованное в сытном соусе из перца чили, чеснока и уксуса и приготовленное на гриле. Отличается от одноименного филиппинского блюда.
  • Барбакоа - мясо или целые овцы, обжаренные на медленном огне на открытом огне, обычно подаются с кукурузными лепешками, а также с гуакамоле и сальсой.
  • Кабрито - Жареное козье мясо.
  • Аль Пастор - слои тонко нарезанной свинины и приправы, прожаренные на вертикальном вертеле. Часто используется в качестве ингредиента для тако и т. Д. Первоначально адаптировано из метода приготовления швармы, используемого ливанскими иммигрантами в Мексике.
  • жареное мясо - тонко нарезанный маринованный стейк из говядины, часто обжаренный во время приготовления, чтобы придать обугленный вкус. Его можно подавать как основное блюдо или как компонент другого, и он наиболее распространен в северной и западной частях Мексики.
  • Carnitas - свинина, приготовленная на медленном огне, чем-то похожая на немного более острую версию американской тушеной свинины, которая затем запекается в духовке, чтобы придать более хрустящую текстуру и более дымный вкус.
  • Тасаджо - тонко нарезанный стейк из говядины или свинины, маринованный и частично вылеченный в масле и соли, а затем приготовленный на гриле, родом из Оахаки, но распространенным в некоторых других частях Мексики. Как и в случае с Карне Асада, его подают как основное блюдо, так и в качестве ингредиента (классическое блюдо Нопал Сапотеко, с нопалом, тасаджо и кесильо). Не путать с несколько другим кубинским блюдом, имеющим такое же название.
  • Chicharrones - Жареные во фритюре хрустящие и очень калорийные (но без углеводов!) Кусочки свиной кожи.
  • Чоризо - Мексиканская колбаса, как правило, из жирного свиного фарша с приправами. Он несколько отличается от своего испанский аналог, как правило, жирнее и острее. Он настолько жирный, что имеет тенденцию разваливаться при приготовлении, и обычно используется в качестве ароматизатора / ингредиента, а не целиком. Чоризо с яичницей - это обычный сытный завтрак.
  • Моле поблано - блюдо родом из Пуэбла, отсюда и название. «Крот» описывает множество различных соусов; этот тип крота, который включает в себя шоколад среди многих других ингредиентов, является древним блюдом, иногда считающимся «национальным блюдом Мексики», а также наиболее знакомым типом крота для людей из США.
  • Hamburguesas - Гамбургеры по-американски очень популярны в Мексике. Производство говядины в Мексике менее индустриализировано, чем в Соединенных Штатах, что ведет к увеличению производства говядины травяного откорма, а мексиканские гамбургеры часто очень вкусные.
  • Тинга - тертое тушеное мясо, обычно курица, но иногда свинина или говядина, приготовленные в дымном соусе со вкусом чипотле.
  • Cochinita pibil - Шашлык из свинины майя нашел на полуострове Юкатан. Его готовят путем маринования свинины в цитрусовых, добавления аннато (также известного как ачиоте) для аромата и цвета и медленного приготовления в течение нескольких часов. Также известен как пуэрко пибиль или же Cochinita Con Achiote, оба из которых сочетают имена на языках майя и испанском языке.

Морепродукты

Помимо блюд, представленных ниже, в Мексике широко распространена простая рыба на гриле, целая рыба или филе. Также распространены цельные креветки, приготовленные на гриле, обычно полированные сливочным маслом, чесноком и петрушкой.

  • Севиче - кусочки сырой белой рыбы, маринованные в соке лайма, который «готовит» рыбу посредством химической реакции, обычно подается с измельченным луком, авокадо и другими овощами и специями.
  • Coctel de camarones - «коктейль из креветок» - отварные креветки среднего размера, подаваемые холодными с пико де галло и коктейльным соусом в мексиканском стиле.
  • Камаронес а ля Дьябла - креветки в остром соусе чили
  • Camarones al Ajillo - креветки в чесночном / томатном соусе
  • Камаронес Боррахос - буквально «пьяные креветки», обжаренные в соусе с пивом и специями креветки.
  • Пескадо а ла Веракузана - белая рыба в соусе из чеснока, помидоров, зеленых оливок и каперсов
  • Pescado al Mojo de Ajo - белая рыба в простом чесночном соусе

Блюда на основе тортильи

Буррито
  • Буррито - буквально означает «ослик» (от ослик: donkey), якобы названы они по форме, чем-то напоминающей ушки осла. Буррито обычно готовят из мучной лепешки и начиняют, помимо прочего, мясом и бобами.
  • Энчиладас - лепешки (обычно кукурузные, но иногда и муки) с начинкой из мяса, сыра или иногда с другой начинкой, например крабовой, покрытые сальсой и, как правило, сыром, запеченные на сковороде.
  • Chilaquiles - обжаренные полоски кукурузных лепешек, покрытые сальсой. Одна из версий включает яйца, а иногда и сыр, и часто подается как блюдо на завтрак, но существует множество вариантов. Это классическое крестьянское блюдо, которое часто используют для лепешек, которые могут стать черствыми, но его очень любят.
  • Chalupas - похоже на плоский тако.
  • Flauta - обычно мучная лепешка, раскатанная с начинкой и обжаренная во фритюре. Такито - это та же идея, но обычно с кукурузной лепешкой.
  • Кесадилья - мучная лепешка, посыпанная сыром, а иногда и мясом, сложенная и приготовленная на гриле. Не слишком широко встречается в меню ресторанов в Мексике, хотя обычно они готовят его, если вы их попросите, это скорее простая легкая еда, которую можно быстро приготовить дома.
  • Тако - жареные тако с твердой скорлупой доступны в Мексике, но наиболее типичный мексиканский тако подается на довольно небольшой плоской мягкой кукурузной лепешке с выбором мяса, сальсы и некоторых других начинок, таких как лук и кинза, и многое другое. обычно едят, складывая его между большим и указательным пальцами. Если они очень дешевые, это обычно знак того, что они довольно маленькие, и большинство людей заказывают по крайней мере полдюжины из них, чтобы приготовить еду. Тако «в стиле баха» возникли в Нижней Калифорнии и готовятся из жареной или жареной рыбы и капусты. Тако с мучными лепешками очень необычны в большей части Мексики.
  • Tostadas - как чалупа, но обычно с жареной мучной лепешкой в ​​качестве основы.
  • Тлайудас - фирменное блюдо штата Оахака, но встречается и в других частях Мексики: очень большая тонкая лепешка, хрустящая на сковороде, покрытая слоем жареной фасоли, а затем покрытая мясом, капустой, авокадо, сыром, сальсой и другими начинками (там не являются жесткими правилами).

Другие блюда

  • Чили Релленос - перцы буквально с начинкой. Слегка острый зеленый перец (обычно поблано), обычно с начинкой из сыра, но иногда с мясом, обмакнутый в жидкое тесто, жареный и обычно покрытый каким-то соусом.
  • Huevos rancheros - яйца пашот в остром томатном соусе. Часто подается на завтрак.
  • Тамалес - начинка из мяса, сыра или иногда чего-нибудь сладкого, завернутая в тесто маса (см. Выше), завернутая в кукурузную шелуху и приготовленная на пару. Иностранцы печально известны тем, что пытаются съесть кукурузную шелуху - не делайте этого - шелуха в основном предназначена только для того, чтобы удерживать ее во время приготовления, и в качестве удобной упаковки, в которой ее можно подавать, и ее выбрасывают.
  • Тортас - бутерброд, который обычно подается на сладком, мягком белом булочке, с выбором мяса и начинкой, похожим на то, что обычно подается с тако, буррито и т. Д.
  • Elotes - в английском языке обычно называют «мексиканская уличная кукуруза». Редко встречающаяся в ресторанах, но очень распространенная на уличных киосках и на фестивалях, это сладкая кукуруза, обжаренная в початках и покрытая смесью майонеза, сливок, порошка чили и сыра.
  • Churros - еще один основной продукт мексиканской уличной еды, но все более широко известный во всем мире, жареные узкие цилиндры из теста, приправленные корицей и сахаром.
  • Flan - пожалуй, самый всемирно известный мексиканский десерт: кремовый крем с карамельным соусом.
  • Пан Дульсе - буквально «сладкий хлеб», это разновидность небольших булочек, сделанных из яиц, пшеничной муки, сахара и жира. Как правило, в них есть узоры и часто вкраплены праздничные цвета. Едят на десерт, закуску или иногда на завтрак.

Стороны и соусы

  • Гуакамоле - самый известный мексиканский соус. Пюре из авокадо обычно содержит лук, орегано, сок лайма и часто кинзу. Иногда используются другие ароматизаторы, такие как чеснок и перец чили.
Пико де Галло. Зеленые кусочки - это листья кинзы; несколько приобретенный вкус
  • Пико де Галло - смесь сока лайма, помидоров, лука и листьев кинзы. Можно добавить практически ко всему. Поставляется в остром и мягком вариантах.
  • Красный рис (Арроз Рохо) - почти повсеместный гарнир во многих частях Мексики. Рис, приготовленный в бульоне с луком, чесноком, томатной пастой и другими приправами. Обычно более оранжево-желтый, чем на самом деле красный. Если в меню на английском языке указано, что блюдо будет сопровождаться рисом и бобами, что обычно означает красный рис и жареные бобы, если не указано иное.
  • Пережареные бобы (фрижолес рефритос) - отварные бобы пинто, которые затем обжаривают и протирают. Обычно используют сало, но вы можете найти вегетарианский вариант с оливковым маслом. В некоторых частях Мексики таким способом иногда готовят черную фасоль, но гораздо более распространена фасоль пинто.
  • Сальса верде - зеленая сальса с плавными смесями на основе томатилло. Обычно довольно легкая или средняя пряность.
  • Чипсы "Тортилла - обжаренные треугольные части кукурузных лепешек.

Посуда Tex-Mex

Чаша чили кон карне
  • Чили кон карне - разновидность густого тушеного мяса из мяса, обычно говядины, помидоров, лука, перца чили и зелени. Настоящий техасский чили не включает фасоль, но фасоль пегая или иногда красная фасоль - довольно распространенные добавки за пределами Техаса и его ближайших окрестностей.
  • Чимичанга - буррито во фритюре.
  • Фахитас - тонко нарезанное мясо, лук и сладкий перец, которые часто подают в шипящем виде на железной сковороде с низкими стенками, называемой комал (который иначе используется для приготовления лепешек). Обычно подается с теплыми мягкими лепешками, которыми заворачивают начинку перед едой.
  • Попперс с халапеньо - что-то вроде миниатюрного чили-релленос без сальсы, приготовленное из перца халапеньо. Хотя они все еще обычно имеют заметный вкус, конкретный сорт перца халапеньо, который обычно используется, более мягкий, чем халапеньо, используемый для ароматизации других блюд.
  • Начос - хотя они были изобретены в Мексике мексиканцем, они гораздо чаще встречаются в американской мексиканской кухне. Чипсы из тортильи, покрытые сыром и обычно другими начинками, такими как мясо, жареные бобы и халапеньо, запеченные.
  • Sopapilla, называемые в Нью-Мексико sopaipillas - жареные во фритюре карманы из теста. Часто подается как десерт (в этом случае обычно добавляют мед или сахарную пудру), но его также можно начинить пикантной начинкой.
  • Queso - хотя это всего лишь испанское слово, означающее «сыр», оно также относится к сырному соусу, который почти повсеместно используется в ресторанах Tex-Mex.

Напитки

Хотя за последние несколько десятилетий ситуация значительно улучшилась, в большинстве стран Мексики иностранцам по-прежнему рекомендуется не пить местную водопроводную воду, поскольку присутствие незнакомых бактерий иногда может нанести ущерб пищеварению. Курорты и другие заведения, обслуживающие туристов, часто фильтруют всю свою питьевую воду (и воду, используемую для льда), а вода в бутылках почти всегда доступна.

Газированные безалкогольные напитки включают все распространенные в США сорта, а также многие мексиканские бренды. Jarritos - популярный бренд, который производит широкий ассортимент газированных напитков со вкусом фруктов. Особо следует упомянуть мексиканскую кока-колу, которая сделана из настоящего сахара, а не кукурузного сиропа, а также смесь сиропа, которая немного отличается от той, что используется к северу от границы. На самом деле он широко импортируется в США, так как многие американские потребители считают его намного лучше, чем их отечественный продукт.

Aguas frescas состоит из разнообразных негазированных свежеприготовленных безалкогольных напитков. Орчата, сделанный с рисовым крахмалом, очень распространенный стиль. Обычно доступны несколько различных фруктовых вкусов, в том числе тамариндо, сделанный из мясистых стручков тамаринда (мякоть тамаринда также используется в качестве ароматизатора в ряде мексиканских блюд). Еще один популярный аромат - цветы гибискуса.

Мексиканская кофейная культура немного необычна в том смысле, что в то время как мексиканцы ценят хороший кофе, это исключительно утренний напиток. Хотя ситуация несколько меняется, во многих частях Мексики все еще может быть на удивление сложно найти приличную чашку кофе после 12:00. Мексиканский кофе часто варят с корицей и сахаром, а иногда и с другими ароматизаторами, такими как шоколад и цедра апельсина. Чай на самом деле не является частью мексиканской кухни, но обычно доступен простой черный чай.

Алкоголь

Разновидности

  • Пиво(Cerveza) - мексиканское пиво для массового рынка варьируется от дешевых основных, таких как Tecate, Corona и Sol, до более дорогих сортов, таких как Dos Equis и Bohemia. Почти все массовое пиво в Мексике - это золотой лагер, хотя несколько разновидностей темного лагера также популярны. С 2000-х годов ремесленное пивоварение стало широко распространенным, и в большинстве крупных городов есть ремесленные пивоварни. Мексиканцы часто добавляют в пиво немного сока лайма и / или щепотку соли.
  • Мескаль - дистиллированный из примерно 30 видов растений агавы, которые готовятся в подземных печах перед размельчением и дистилляцией, что придает готовому продукту дымный аромат. В 1940 году предприимчивый производитель спиртных напитков добавил гусано типа гусеницы в бутылку, якобы для улучшения вкуса - это знаменитый «червяк» - но в настоящее время это считается бесполезным и обычно присутствует только в некоторых более дешевых разновидностях. Для мескаля нет особых региональных требований, но его чаще всего производят в Оахаке.
  • Текила - это вид мескаля, который может производиться только в Халиско и некоторых частях Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас, и производится только из голубой агавы. Агава готовится на пару, а не в жареном виде, поэтому вкус более нейтральный, чем у обычного мескаля. Много текилы и немного мескаля выдерживают в дубовых бочках, что придает ему золотистый цвет и более сложный аромат. Наиболее распространены сорта «бланко» или «серебро», которые прозрачны и совсем не состарены в дубе, «репосадо», которые выдерживаются от двух до двенадцати месяцев, и «аньехо», которые выдерживаются от одного до двенадцати месяцев. три года.
  • Райцилла - иногда называемый «мексиканский самогон», это разновидность контрафактной текилы, которую обычно производят в Халиско. Обычно его делают из агавы lechuguilla. Это было в некоторой степени узаконено в 2010-х годах, и сейчас работает несколько лицензированных винокурен, но сорт домашнего пивоварения по-прежнему широко доступен, если вы встретите нужных людей. Часто бывает очень сильно, до 150 доказательств. Пейте нелицензионный напиток на свой страх и риск.
  • Сотол - как и райцилла, сотол - родственник текилы, который когда-то считался самогоном, но теперь он привлекает внимание благодаря своей мягкости и вкусу. Сотол происходит от одноименного растения, также называемого «пустынная ложка», которое обитает в пустыне Чиуауа на севере, и его доступность ограничена медленным ростом растения и его хрупкой экосистемой. Некоторые коммерческие производители, в основном кооперативы коренных народов, существуют в Чиуауа, Коауила и в американском штате Техас.
  • Калуа - популярный во всем мире ликер со вкусом кофе, произведенный в Мексике.

Коктейли

  • Маргарита - пожалуй, самый классический мексиканский коктейль: текила, Triple Sec и сок лайма. Другие сладкие цитрусовые ликеры, такие как Grand Marnier, иногда заменяют трипл-сек. Подается с солью на краю стакана или без, смешанной с колотым льдом или «на камнях» (то есть над кубиками льда). Рассказы о том, где и когда был изобретен напиток, различаются: две наиболее правдоподобные истории относятся к Тихуане или Сьюдад-Хуаресу, которые расположены вдоль границы с США. Маргарита, которую подают в пляжных барах, особенно те, которые обслуживают студентов американских колледжей на весенних каникулах, часто представляют собой просто дешевую текилу, смешанную с «смесью маргариты», но в более дорогих заведениях используются более разборчивые ингредиенты и обычно предоставляется выбор текилы.
  • Michelada - пиво, смешанное с томатным соком и «соком моллюсков» (в Северной Америке томатный сок и сок моллюсков продаются смешанными под названием «Кламато») обычно с некоторыми другими ароматизаторами. Считается очень освежающим, особенно в жаркую погоду, и настолько популярным, что несколько брендов пива продают предварительно смешанные консервированные мишелады.
  • Cantarito - текила, смешанная с соками лайма, грейпфрута и лимона, а также солью и грейпфрутовой содой. Традиционно подается в небольшой терракотовой чашке, от которой он и получил свое название.
  • Мексиканский кофе - горячий кофе с текилой, калуа и ванильное мороженое, которое быстро тает и превращает все это в своего рода теплый пьяный молочный коктейль. Иногда включает другие ароматизаторы, такие как шоколад и корица.

Смотрите также

Этот тема путешествия о Мексиканская кухня это годный к употреблению статья. Он затрагивает все основные области темы. Любой смелый человек может использовать эту статью, но, пожалуйста, не стесняйтесь улучшать ее, редактируя страницу.