Мясо является деликатесом в большинстве стран мира. Однако многие люди не ешь мясо, для этический, относящийся к окружающей среде или же религиозный причины.
В разных культурах разные представления о том, что считается мясом. Обычно он включает мышцы и другие ткани наземных животных, таких как млекопитающие, а иногда и рептилии или земноводные; термин может включать или не включать птиц (домашнюю птицу) или морепродукты. Мясо водных млекопитающих, таких как тюлень или кит, может считаться и тем, и другим. В соответствии с католическим диетическим законом, который разделяет животных на «мясо» и «рыбу», многие животные считались «рыбами» только потому, что они живут близко к воде. Примеры включают бобров, черепах и даже некоторых водных птиц.
Виды и их мясо
Наземные млекопитающие
Свинья
Свинья - самое съедаемое млекопитающее во всем мире. Пока свинина в табу ислам а также Иудаизм, это повсеместно в большинстве кухонь Европа а также Восточная Азия. На самом деле китайское слово «мясо» (肉) означает просто свинину.
Свинина это популярное мясо, которое подают в различных нарезках. Например, в Великобритания бекон и свиные отбивные очень популярны, в то время как в Германии скакательный сустав известен как Schweinshaxe и шницель (хотя «винский шницель» традиционно готовят из телятины) - традиционные блюда. В Китае, свиная грудинка, который состоит наполовину из мяса и наполовину из жира, очень ценится.
Венгрия является домом для Mangalica (или мангалица) свиньи, которые обладают уникальной маслянистостью и являются частью вкуса и текстуры многих венгерских блюд, в состав которых входит свинина.
Помимо разведения свиней, люди охотятся дикие кабаны во многих странах. Одна страна, которая особенно любит кабана, - это Италия, где это называется cinghiale и может присутствовать в обоих прими (блюда из макарон) и второй (мясные блюда).
Различные формы на основе свинины колбаса также популярны во многих странах Европы, особенно Польша а также Германия, а также в Китай, Таиланд и в других местах.
ветчинавяленое мясо, которое может быть нежирным или жирным, является очень распространенной основой для бутербродов во многих странах, а также традиционным украшением рождественских обедов. Несколько стран, включая Польша, Франция, Испания и Соединенные Штаты славятся своей фирменной ветчиной.
Беконсоленое жирное вяленое мясо - традиционный завтрак в нескольких странах, в том числе Канада, то Соединенные Штаты а также Австралия. Lardons, родственные сокращения, являются основным продуктом французской кухни.
Италия хорошо известен вяленым мясом свинины, в том числе прошутто ди Парма, который традиционно едят с дыней и / или сыром. Испания известен двумя вариантами вяленой ветчины: Хамон Серрано а также Хамон Иберико.
Крупный рогатый скот
Крупный рогатый скот - животные высокого статуса в большинстве культур, и они слишком священны, чтобы их убивать или есть в них. индуизм (даже невегетарианские рестораны в Индия редко, если вообще подаю говядину). Хотя в остальном говядина популярна во всем мире, некоторые части к северу а также Южная Америка в частности - в частности, включая Пампасы в Аргентина и Великие равнины государства и части Техас в Соединенные Штаты - были в основном колонизированы ковбоями и другими скотоводами и поэтому имели культуру как скотоводства, так и мясоедения. В то время как животноводство критикуют за высокое потребление воды и выбросы метана, выпас на открытых землях также может улучшить биоразнообразие.
Существует множество нарезок и способов приготовления и подачи. говядинаЛучшие стейки можно найти от крупного рогатого скота, который пасся естественным путем в таких местах, как Техас, Альберта, Австралия а также Аргентина. Аргентина и Уругвай известны как страны, где можно купить высококачественную говядину, которая является недорогой для многих посетителей из-за обменного курса, и запить ее хорошим местным вином. В Европе, Шотландский Говядина Ангус ценится очень высоко. Один из самых дорогих видов говядины - говядина Кобе из Япония, который имеет жирную мраморную текстуру, которая действительно определяет фразу тает во рту.
Традиционно в Корее простолюдины редко ели говядину в больших количествах, но в результате Южная КореяПосле колоссального экономического роста после Корейской войны, широкие массы прививают вкус к говядине. Южная Корея сегодня известна корейским барбекю, особенно из говядины и свинины. Самые известные куски говядины для корейского барбекю: гальби (маринованные короткие ребрышки) и пулькоги (маринованная вырезка или другая первоклассная говядина), и по всей Южной Корее есть множество закусочных, где готовят барбекю.
Рубленый, рубленый или говяжий фарш используется в различных формах: от соуса Болоньезе, который подается со спагетти, до тартара из сырого стейка. Конечно, один из самых распространенных способов есть говядину в виде гамбургеры, которые были популяризированы во всем мире благодаря Сети быстрого питания в США.
Телятина, мясо телят, очень ценится в Европе и во многих странах, находящихся под европейским влиянием. Белая телятина происходит от телят, которые разлучены со своими матерями, не имея возможности кормить их грудью, и страдают анемией, поэтому многие люди избегают белой телятины из этических соображений относительно обращения с животными в пользу красной телятины. Тем не менее, котлеты из телятины и такие блюда, как пармезия из телятины, по-прежнему можно найти во многих местах.
В некоторых странах высоко ценятся говядина и телятина. В Перу, блюдо под названием антикухо сделано из говяжьих сердец.
Буйвол
Водные буйволы часто встречаются в тропических странах Юго-Восточной Азии, которые практикуют или до недавнего времени практиковали выращивание влажного риса, в том числе Филиппины, где они называются Карабао а также Малайзия а также Индонезия, где они называются Kerbau. Мясо водяного буйвола похоже на говядину, но его нужно долго варить, чтобы оно стало достаточно мягким, поэтому его обычно используют в давно приготовленных рагу или карри. Его часто заменяют на говядину, хотя в меню его называют говядиной. Это не совсем нечестная практика, потому что, хотя эти два вида мяса не совсем одинаковы даже после продолжительного кипячения, мясо водяного буйвола вполне может заменить говядину в таких блюдах.
Лошадь
Конина является табу во многих странах по религиозным причинам или из-за важности лошадей как верховая езда на животных.
Конина повсеместно распространена в Средней Азии и Монголии и является важной частью культурной самобытности народов кочевых степей.
Стейки, которые производят в Бельгии, Франции, Квебеке и Германии, могут иметь очень насыщенный вкус. Rheinischer Sauerbraten, основной продукт кухни в Рейнланд из Германии, традиционно готовится из конины. Другие региональные варианты Sauerbraten сделаны из говядины, как в некоторых случаях вариация Рейнланд.
Кенгуру
Кенгуру - нежирное красное мясо, которое доступно, но не так широко. Австралия. Его можно найти в специализированных магазинах даже за пределами Австралии, а иногда даже можно купить в обычных супермаркетах.
Овец
Хотя овцы больше ценят за их шерсть и молоко, их мясо может быть восхитительным. Они важны для регионов с плохой почвой, таких как Средний Восток, Центральная Азия, Исландия а также Австралия.
Ягнята берут, когда им всего несколько недель и они паслись на траве только после доения. Их выращивают в таких местах, как Великобритания, Италия, Австралия а также Новая Зеландия. Мясо старой баранины называется баранина и его относительно сложно есть, что делает его менее популярным. Баранину очень часто едят в Монголия, такое, что даже в пиццерии в Улан-БаторПицца Алла Монгола была начинена бараниной. Барбекю из баранины (приготовленное путем медленного копчения, традиционно на дровах или на древесном угле) популярно в некоторых частях юга Америки. Оуэнсборо, Кентукки особенно славится этим блюдом.
Козел
Козье мясо - фаворит многих Мусульманин странах, а также среди мясоедов в Индийский субконтинент. В большинстве стран Европы коз чаще ценят за сыр, произведенный из их молока, чем за мясо. Если вы находитесь в стране, где козье мясо не является массовым продуктом, поищите его в халяльной мясной лавке. Козье мясо немного бледно, но, возможно, немного меньше, чем баранина.
Козье мясо иногда неточно называют (или переводят на английский как) бараниной; и наоборот, в странах, где баранина более доступна и в целом предпочтительна, в том числе Соединенные Штаты, блюда из таких стран, как Индия, Малайзия и Индонезия, которые традиционно готовятся из козлятины, часто готовятся из баранины. Однако вкусы двух видов мяса не очень похожи.
Олень
Мясо оленя обычно называют оленина. Он ценился в Европе и странах, находящихся под европейским влиянием, на протяжении тысячелетий. Его вкус, как правило, довольно пестрый.
Олени и лоси
Мясо северного оленя и лося популярно в северных районах, где обитают такие виды оленей, как Скандинавский страны и Аляска. Олени важны для Саамская культура.
Здесь «лось» относится к оленю, известному в Северной Америке как «лось». Мясо североамериканского «лося» (еще один вид оленей) пользуется некоторой популярностью на американском и канадском западе.
Заяц и кролик
Зайцы и кролики считаются деликатесами в европейских странах, таких как Франция а также Италия. Некоторые люди могут посчитать свой вкус слишком сильным.
морская свинка
Морских свинок называют Cuy и считался деликатесом в Анды. Мясо Cuy легко найти в Перу, и если у вас есть возможность посетить традиционный андский дом, вы можете увидеть маленьких животных, сновавших по кухне.
Водосвинка
Hydrochoerus hydrochaeris самый крупный из ныне живущих грызунов в мире, родом из Южной Америки, тесно связанный с морской свинкой и морской свиной. В некоторых частях Южной Америки, особенно в Венесуэле, мясо капибары популярно во время Великого поста и Страстной недели, поскольку католическая церковь ранее выпустила специальное разрешение, разрешающее его есть (популярная легенда гласит, что логика этого состоит в том, что, поскольку оно живет на воде, оно "рыба"), в то время как другие виды мяса вообще запрещены.
Собака и кошка
Собачье мясо подают в специализированных ресторанах в Южная Корея а также Китай, а в части Индонезия. В Китае также существует промышленность по производству кошачьего мяса. Практика забоя кошек и собак вызывает споры даже в тех странах, где это происходит, и крайне маловероятно, что вы когда-либо могли случайно съесть мясо любого из животных, несмотря на любые слухи, которые вы могли бы услышать. Например, в Южной Корее специализированные рестораны, где подают собачье мясо, неприметны, и вы вряд ли случайно войдете в один из них.
Летучие мыши
Северный Сулавеси Это то место, куда вам следует отправиться, если вам нравится фруктовая летучая мышь. В местной кухне также представлены собаки и лесные крысы.
Сурок
Традиционная кухня в Монголия включает блюдо под названием Boodog - Сурок, сваренный в шкуре на горячих камнях.
Домашняя птица
Курица
Есть 24 миллиарда куры на планете, превосходя по численности все виды диких птиц. Вкус настолько известен, что фраза «вкус курицы» стала клише для описания многих видов экзотической еды. Курица не запрещена ни одной из основных религий, ее едят во всем мире, хотя она имеет оправданную репутацию, поскольку она содержит токсичные микробы; видеть диарея путешественника. Курица стала настолько распространенной в некоторых частях мира, что некоторые Американские сети быстрого питания не специализировались ни на чем, кроме жирной жареной курицы. Курице есть место в высокая кухня: Курица бресс (Poulet de Bresse), который выращивается в Рона-Альпы, Бургундия а также Франш-Конте, очень ценится во Франции. В Китай, шелковица, который обычно называют черная курица из-за цвета кожицы и довольно отличного от обычного куриного вкуса, используется в успокаивающих лечебных супах. В Малайзия, куры кампунг (Аям Кампунг), которые являются птицами на свободном выгуле, выращиваемыми традиционным способом в малазийских деревнях, пользуются большим спросом благодаря своему уникальному восхитительному вкусу, который можно охарактеризовать как гораздо более куриный, чем курица массового производства, выращенная на фабричных фермах. Однако есть вероятность, что, если вы специально не ищете изысканные сорта курицы, ваша куриная еда, вероятно, не будет гастрономической сенсацией.
Что интересно в курице, так это то, что разные культуры по-разному относятся к употреблению мяса куриных органов. Например, на китайском банкете человек, которого прославляют, удостоен чести съесть голову, тогда как в Соединенных Штатах, когда куры случайно оставили головы, в прессе появлялись сообщения о панике клиентов и даже судебных исках из-за эмоционального стресса. В Китае также ценятся куриные ножки, они бывают белого (только немного кожи на костях) и желтого (больше, чтобы съесть) разновидностей. Куриные ножки в соусе из черной фасоли, поданные с желтыми куриными ножками, - это классическое блюдо димсам, димсам - это маленькие тарелки, которые едят с чаем в Кантонский диалект традиция ням-ча (что буквально означает есть с чаем). Куриные ножки в Европе традиционно используются для приготовления куриного бульона для супов и соусов, а петушиные гребешки используются для приготовления традиционных закусок. Каталония.
Другой контраст - предпочтения темного и белого мяса. В США кур разводили для производства большего количества белого мяса, тогда как в Китае их разводили для производства более темного мяса. Темное мясо содержит больше жира и вкуснее, и они могут быть либо положительными, либо отрицательными, в зависимости от вашего желания более или менее жирного вкуса.
Утка
Утиное мясо ценится Китай, источник всемирно известного Пекин Као Я (Жареная утка по-пекински или по-пекински) и Франция, где канард апельсиновый (утка в апельсиновом соусе) - классическое блюдо, а вишня - еще одно классическое дополнение к утке. У уток есть слой жира, который им необходим для изоляции в холодной воде, поэтому их мясо намного жирнее курицы. Это также полностью темное мясо и имеет совершенно отличный от куриного вкус вкус.
Франция также известна своей любовью к мясу из утиных органов. В частности, Фуа-гра является традиционным и часто подается в виде паштета. Фуа-гра буквально означает «жирная печень», и ее делают из печени специально откармленных уток, а иногда и гусей. Даже некоторые люди, которые обычно не любят печень, могут любить фуа-гра, потому что у нее, по мнению многих, гораздо более изысканный и несколько маслянистый вкус. Классически подавать фуа-гра с фруктами и сопровождать его сладким вином, например сотерном, но возможны и многие другие комбинации. Некоторые места, в том числе Калифорния, запретили Фуа-гра из-за разногласий по поводу способа откармливания уток, поэтому, если это вас беспокоит, узнайте о стандартах и методах хозяйств, производящих Фуа-гра в том регионе, где вы можете его есть, и решайте, исходя из своей совести.
Французы тоже любят Gesiers de Canard - утиные желудки. Даже в баре можно заказать вкуснейший салат с конфи де жезье де канар. Конфи - когда не применяется к отдельной технике засахаривания ломтиков фруктов или целых фруктов в горячем сахарном сиропе - относится к варке продуктов (мяса или иногда овощей) в утином жире или иногда в гусином жире. Это излюбленный метод приготовления во Франции, и когда вы попробуете что-нибудь конфи, вы поймете, почему.
Утиные яйца очень ценятся в Китае. Их вкус сильнее, чем у куриных яиц, и в них вдвое больше жира, вдвое меньше белка и более чем на 1/3 больше натрия, чем у куриных яиц, хотя они также в среднем примерно на 40% больше.
Турция
Турция является классическим центральным элементом блюд на День Благодарения в Соединенные Штаты а также Канада, и обычно подается на Рождество в других частях англоязычного мира. Это также самое постное мясо, доступное во многих странах, и его обычно используют в гастрономических бутербродах. Его вкус мягкий, а белое мясо может быть сухим.
Гусь
Гусей едят в таких разнообразных местах, как Австрия а также Гонконг. Гуси жирнее цыплят, но менее жирны, чем утки, а вкус их мяса в некотором роде находится где-то посередине, но при этом уникален. Гуси - очень большие птицы, поэтому одна гусиная лапа может накормить более одного человека.
Гвинейская птица, цесарка
Эту птицу, похожую на курицу, также называют цесаркой. галлина на испанском. Это крепкая птица, и Доминиканцы люблю делать из него вкусное рагу в томатном соусе (Галлина Гисада). Блюда из цесарки также встречаются в разных странах Европы.
Перепела
Перепел - еще одна птица, похожая на курицу. Он меньше курицы и в нем много мелких косточек. В остальном это действительно что-то вроде курицы. Вы можете найти рагу из перепелов или жареных перепелов в меню европейских ресторанов, особенно тех, которые специализируются на дичи.
Маленькие перепелиные яйца также очень ценятся не только в Европе, но и, возможно, в большей степени в Китае. По вкусу они похожи на куриные яйца, но есть заметная разница.
Страус
Страусы много бегают, и мясо у них очень нежирное. Эти большие нелетающие птицы являются родными для Африке но теперь выращиваются и в других частях мира.
Голубь
Голубей разводят и едят в основном в Европе. Они намного меньше цыплят, поэтому на их костях гораздо меньше мяса, но если вам нравится курица, вам, вероятно, понравятся голуби.
Амфибии и рептилии
Аллигаторы и крокодилы
Мясо аллигатора входит в состав Луизиана кухня. Мясо крокодила также иногда можно найти в меню в Флорида, Южная Африка а также Австралия.
Лягушка
Лягушки считаются деликатесом во Франции, Китае, Вьетнам и Таиланд, среди других мест. Некоторые люди говорят, что на вкус лягушка похожа на курицу, но на самом деле это не так, и только потому, что вам нравится курица, не предполагайте, что вам понравится лягушка.
Змея
Змеи едят в Китай и различные другие части Восток а также Юго-Восточная Азия.
Черепаха
Черепаший суп является традиционным в таких разнообразных заведениях, как Англия, штат США Луизиана и многие места на Дальнем Востоке.
Водные млекопитающие
В Японии едят мясо китов и дельфинов. Поскольку киты и дельфины являются млекопитающими, их мясо, как сообщается, на вкус напоминает стейк, но с небольшим количеством рыбы из-за их диеты. Лишь несколько других стран (в первую очередь Исландия а также Норвегия) есть мясо китообразных, которое запрещено во многих частях мира. Кроме того, представители канадских коренных народов и коренных аляскинских племен, которые традиционно частично питались китовым мясом, имеют особое исключение из общих запретов на охоту на китов в Канаде и США на юго-востоке страны. Мичиган, ондатру иногда едят местные католики по пятницам.
Насекомые и членистоногие
Да, есть места в мире, где насекомых и других ползучих особей поедают намеренно. Сверчков едят в Мексика, яйца муравьев считаются деликатесом на северо-востоке Исаан области Таиланда и соседних Лаос, пауки были популярны со времен острой нехватки пищи во время режима Пол Пота в Камбоджа, и многие разновидности насекомых и наземных членистоногих, таких как скорпионы, можно найти на открытых рынках в таких городах, как Пекин а также Бангкок. Еврейская Библия исключает четыре вида саранчи из полного запрета (согласно кашрут) на насекомых, пауков и тому подобное, и талмудические раввины выделили восемь кошерных разновидностей, но только йеменская еврейская община утверждает, что до сих пор знает, к каким насекомым на самом деле относятся двусмысленные еврейские слова в Торе - общее мнение среди других соблюдающих кошерность евреев остается неизменным. что от саранчи лучше воздержаться, чтобы случайно не съесть некошерную. Во время нашествия саранчи многие Израильский рестораны обслуживают саранчу.
Оставаться здоровым
Мясо - продукт повышенного риска для паразитов и бактерий. Сырое мясо всегда вызывает подозрение, так как тепло от приготовления решает большинство проблем. Редкий или слегка приготовленное мясо также требуют осторожности.
Особой осторожности требуют птица и фарш. В целях безопасности всегда тщательно готовьте мясо птицы и фарш. Если у вас есть термометр для мяса, внутренняя температура должна быть выше 75 ° C или 165 ° F после полной готовности.