| Льежская гастрономия ((ва)Couh'nèdje di Lidge) | |
 | |
| Льежский кофе | |
| Информация | |
| Страна | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Бельгия |
|---|---|
| Область | Провинция Льеж |
| Нельзя пропустить | * Льежские мячи * Ремуду сыр * Вафля де Льеж * Рисовый пирог |
| Расположение | |
 50 ° 37 ′ 55 ″ с.ш. 4 ° 37 ′ 12 ″ в.д. | |
В Льежская гастрономия это свидетельство вкусов, ноу-хау и терруара провинция Льеж на востоке Бельгия.
Напитки
Пиво
Бельгия, около 2,500 бокалов пива Другой, будучи «краем пива», провинция Льеж с 16 пивоварнями и более чем 175 сортами различных сортов пива также способствует этой репутации. Большинство пивоваров используют в своих продуктах местные продукты, и, конечно же, есть десятки традиционных местных рецептов еды, в которых пиво играет важную роль.
Пиво далеко не неизвестно в Pays d'Lîdge («Пэи де Льеж» в Валлонии). Уже император Карл Великий, дитя Страна, кодифицировала качество пива, установив его производство экспертами и его маркетинг под контролем лордов. При принце-епископе Нотгере (конец Иксе века), в регионе уже насчитывалось не менее 200 лицензированных пивоварен. С 1373 года «торговля пивоваров» была одной из 32 льежских промыслов, а их покровителем является Сен-Арнольд. В Льеже было бесчисленное множество пивоваров, каждый имел право варить собственное пиво, и было сказано, что «Дети учатся сосать пиво с молоком» это был такой обычный напиток.
- Bierebel – Список пивоваров провинции Льеж.
Курциус Бутылка.
Стакан и бутылка Jupiler.
Бутылка 1 л Brown Piedbœuf.
Блондинка Валь-Дье, брюнетка, трипл и грандрю в одежде 2019 года.
| Фамилия | Цвет | %* | cL** | Пивоварня | Коммуна | Замечание |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 Штенг | коричневый | 6 | 33 | Пивоварня Grain d'Orge | Хомбург | 3 Штенг означает «3 камня» на местном диалекте. |
| 44 | светлые волосы | 5,5 | 33 | Пивоварня Gleize | Stoumont | |
| Пчеловодство | светлые волосы | 8 | 33 | Ремесленная и образовательная пивоварня Flo | Blehen | со вкусом меда |
| Красивый огненный | Янтарь | 7,5 | 37,5 | Пивоварня Cosse | Грейс-Холлонь | |
| Лопата | светлые волосы | 7,5 | 33 | Пивоварня Grain d'Orge | Хомбург | сваренный с клубникой Нуар де Мильморт. Можно найти только в Ферма Беш |
| Bellevaux Черный | чернить | 6,3 | 33 | Пивоварня Bellevaux | Мальмеди | нефильтрованное, непастеризованное, сваренное на родниковой воде |
| Бельво Малина | белый | 4 | 33 | Пивоварня Bellevaux | Мальмеди | сваренный с малиной в родниковой воде |
| Брайс | светлые волосы | 7,5 | 33 | Пивоварня Grain d'Orge | Хомбург | |
| Боттресс | светлые волосы | 7,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Сен-Жорж-сюр-Мёз | |
| Негодяй | белый | 5,2 | 33 | Пивоварня Grain d'Orge | Хомбург | пшеничный солод |
| Курций | светлые волосы | 7 | 37,5 | Княжество микропивоварни | Пробка | 3 сорта хмеля |
| Эльфийский | Янтарь | 7 | 33 | Эльфийская пивоварня | Sougné-Remouchamps | |
| Franchefleur | светлые волосы | 6,5 | 33 | Пивоварня Grain d'Orge | Хомбург | сваренный с бузиной |
| Joup | коричневый | 7,5 | 33 | Пивоварня Grain d'Orge | Хомбург | |
| Юпилер | светлые волосы | 5,2 | 33 (бутылка) 33 и 50 (банка) | AB InBev | Жюпиль-сюр-Мёз | Наверное, пилс самый продаваемый в мире. Вот вы просите «юпа» или «негодяя». Во время чемпионата мира по футболу FIFA 2018 его варили под названием Бельгия. |
| Легия | светлые волосы | 5 | 33 | Пивоварня Brasse & You | Пробка | Также доступен ароматизированный черной смородиной и мятой с концентрацией 3,5%. |
| Леопольд 7 | светлые волосы | 6,2 | 33 | Brasserie de Marsinne | Couthuin | |
| Lienne | светлые волосы | 7 | 33 | Пивоварня Lienne | Lierneux | |
| Черная ленточка | чернить | 5,5 | 33 | Пивоварня Lienne | Lierneux | пиво типа портер |
| Коричневый пидбёф | коричневый | 1,1 | 33 (бутылка) 100 (бутылка) | AB InBev | Жюпиль-сюр-Мёз | Столовое пиво с добавлением леденцов. Его варили с 1853 года, а в период с 1945 по 1980-е годы его даже подавали в школьные столовые. Он также имеет репутацию, которую не отрицают медики, способствующей увеличению количества молока у беременных женщин. |
| Пикплу | светлые волосы | 7 | 33 | Ремесленная и образовательная пивоварня Flo | Blehen | сваренный с вишней и крапивой |
| Пуаретт де Фонтен | коричневый | 8,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Сен-Жорж-сюр-Мёз | грушевый сироп добавлен в конце производства |
| Sauvajine | светлые волосы | 7 | 33 | Ремесленная и образовательная пивоварня Flo | Blehen | сваренный с крапивой |
| Блондинка трипик | светлые волосы | 6 | 33 (бутылка) 75 (бутылка) | Трипик | Boncelles | лауреат Мировая пивная премия 2017 г. в категории «лагер». |
| Тройной трипик | светлые волосы | 8 | 33 (бутылка) 75 (бутылка) | Трипик | Boncelles | лауреат Мировая пивная премия 2017 г. в категории «сильные». |
| Валь-Дьё | светлые волосы | 6 | 33 | Аббатство Валь-Дье | Обель | 2 сорта хмеля |
| Val Dieu | коричневый | 8 | 33 | Аббатство Валь-Дье | Обель | переадресован в бутылку |
| Val Dieu Triple | Янтарь | 9 | 33 | Аббатство Валь-Дье | Обель | нефильтрованный |
| Валь-Дье-Гран-Крю | коричневый | 10,5 | 75 | Аббатство Валь-Дье | Обель | сильное брожение, нефильтрованные и непастеризованные |
| Warsage | светлые волосы | 6,5 | 33 | Пивоварня Warsage | Warsage | |
| Warsage | коричневый | 9 | 33 | Пивоварня Warsage | Warsage | |
| Warsage Triple | Янтарь | 8,5 | 33 | Пивоварня Warsage | Warsage | |
| * титрование по степени алкоголя. ** вместимость индивидуальной бутылки. | ||||||
Сидр и перри
"Пей де Эрве », То есть местность между Маасом и Весдре - это страна бокаже с множеством яблоневых и грушевых деревьев с высокими стеблями. Плоды используются, среди прочего, в производстве сидра и перри благодаря последнему сидровому дому в провинции, расположенному в Обель. Их продукты, содержащие от 0 до 7% алкоголя по объему, легко найти в торговых точках не только в провинции, но и по всей стране. На кухне сидр входит в состав определенных местных рецептов, включая вариант Бельгийские вафли.
- Стассен дом сидра 4880 Обель – Дом сидра, основанный в 1895 году, производит сладкий полусухой сидр, сидр, приправленный различными фруктами и перри.
Минеральная вода
В провинции есть три муниципалитета, где добывают подземные минеральные воды: Chaudfontaine, спа и Stoumont. Все продукты (минеральная вода и производные лимонады) легко найти в торговых или потребительских магазинах.
- Bru 4987 Stoumont – Газированная вода с почти идентичным балансом кальция и магния. Источник уже эксплуатировался на XVIIе века монахами аббатства Ставло.
- Chaudfontaine 4050 Chaudfontaine – Слегка минерализованная и естественно газированная вода. Вода Chaudfontaine бьет из источника при температуре 36,6 ° С из-за того, что он исходит с глубины 1600 метров.
- Монополия Спа (Spadel) 4900 спа – Газированная или негазированная вода, в зависимости от источника, из которого она собрана. "Spa Reine" - одна из наименее минерализованных вод в мире (33 мг на литр) и поэтому идеально подходит для приготовления детских бутылочек. Родниковая вода Спадуаз известна с яэ век. Вот как об этом говорит Плиний Старший в одном из своих произведений после поездки в Галлию, Бельгию в 74 году.
Спиртные напитки
Стенд Peket на Празднование 15 августа К Пробка.
- Бельгийский пивной ликер 4880 Обель
Бутылка 1 л (продается только в аббатстве). – Ликер произведен на пивоварня аббатства Валь-Дье от напитка, в который добавлены специи и объем спирта 35%. - Бельгийский собственный 4460 Грейс-Холлонь 58 € бутылка 50 мл односолодовый. – Однозерновой виски определение объема спирта 46% и градации «бочонок брют» 70%. Изготовленный небольшой командой энтузиастов, он сделан исключительно из ячменя и солода, выращенных в Бельгии, самые старые бутылки в производстве были в 2014 году возрастом 10 лет.
- Спа Эликсир 4900 спа Между 24 € и 27,5 €, в зависимости от типа бизнеса, бутылка 70 cL. – Основанный на 40 растениях, травах и корнях, происходящих из региона Спадуаз, он известен своими пищеварительными свойствами. С содержанием алкоголя 30%, он уже был дистиллирован монахами-капуцинами Спа из XVе век.
- Франчаймон цветок 4910 Рид Между 6,5 € и 8 € бутылка 75 cL в зависимости от типа магазина. – Ферментированное фруктовое вино из яблок и полевых цветов, в основном из черной бузины. (Sambucus nigra) собраны жителями Тё. С содержанием алкоголя 8,5% по объему его лучше всего употреблять в свежем виде, от 6 до 8 ° C, от аперитива до десерта.
- Fine Fleur de Franchimont 4910 Рид 24,95 € бутылка 50 cL. – Коньяк, полученный путем дистилляции "Флер де Франшимон". Он имеет название «43% спирта по объему».
- Ламбертус 4730 Raeren 47 € бутылка 70 мл односолодовый и 42,5 € бутылка 70 мл одна бочка. – Однозерновой виски с содержанием спирта 40% или 48,4% по объему в зависимости от способа хранения. Самым старым бутылкам виски, произведенным в 2014 году на винокурне, созданном в регионе Вервье с 1836 года и использовавшем зерно и солод, произведенные исключительно в Бельгии, было 15 лет.
- Пекет (пекет означает «пряный» в старом Валлонии.) дистрибьюторская торговля: между 14 € и 25 € Бутылка от 70 до 100 сл в зависимости от содержания алкоголя и объема. Потребительская торговля: между 2 € и 3,5 € стакан чистого пекета (в зависимости от содержания алкоголя) и 3 € стакан фруктового пекета (ратафиас).. – Зерновой спирт (солодовый ячмень, пшеница, рожь или даже овес) со вкусом ягод можжевельника. (Можжевельник обыкновенный) перегоняется в регионе с XVIе столетие, содержащее от 30 до 40% алкоголя по объему и получившее защищенное обозначение с 2006 года. Традиционно его пьют натуральным и «охлажденным». Раньше горняки добавляли чернослив, чтобы подсластить напиток, который затем получил название гейетт. Есть ароматы с разными ароматами, такие как кубердон, вишня, клубника, лесные фрукты, шоколад, маракуйя, гренадин, мята, апельсин, лимон, черная смородина, фиалка, яблоко, спекулос, перец, кокос, которые называются «Ратафиас». Смешанный с кока-колой, его тогда называют «белая кока». В чистом виде он также используется во многих традиционных местных кулинарных рецептах. Есть сорт со вкусом ягод черной смородины. (Ribes nigrum). Это называется «черный пекет» ((ва)ner pèkèt) из-за его очень темного цвета, и его перегоняют только в Haccourt. Разница между "peket" и "genièvre" (или Женевер в Голландский) находится только в месте перегонки, вторая перегоняется на Нидерланды, в Фландрия или в Нор-Па-де-Кале в то время как первый перегоняется в Валлония.
- Монета Зизи Монета 4500 Хай о 12,5 € бутылка 100 cL (в Бельгии). – «Zi» для лимона и «Coin» для куантро, поэтому это смесь свежего лимона, выжатого вручную, и апельсинового ликера, который очень освежает летом. При содержании алкоголя 10% в стране своего создания он может «подняться» до 15% содержания алкоголя, как в Швейцарии, когда он продается в другой стране.
Бутылка 1 л (продается только в аббатстве)Вина
Появился вокруг IXе века, культура виноградной лозы процветала до XVе века, возникновение так называемого «малого ледникового периода» на всех склонах, выходящих на юг в долине Мааса, а также в нижней долине реки Гир. Некоторые названия населенных пунктов или дорог все еще напоминают об этом периоде: Вивегнис, Эскиз, rue Vigneux, rue de Bourgogne, rue des Vignes, rue Pied des Vignes, rue Sur les Vignes и т. д.
С 1960-х годов некоторые увлеченные виноделы возобновили эту деятельность с некоторым успехом. В основном используются сорта винограда Каберне, Пино и Совиньон. В процессе винификации производятся в основном сухие и фруктовые белые вина, а также креманы. Производство не огромное (560 000 литров в 2013 году), в основном он продается в ресторанах, но его также можно найти в некоторых специализированных магазинах. Основные урожаи и их происхождение называются "Clos Bois Marie" в Хай (единственный бельгийский виноградник, который может гордиться тем, что просуществовал более 1000 лет с одним перерывом с 1940 по 1963 год), Clos du Germi (ранее Clos Henrotia) в Ампсин, «Вин де Льеж» (ранее «Кюве Сен-Ламбер») в Oupeye и "Septem Triones" в Chaudfontaine.
- Clos du Germi Rue du Cimetière 21, 4540 Ампсин,
32 496 489081 
по назначению. продажа на сайте. – Кот-де-Самбре и МаасAOC. Производство пино нуар и пино гри. Закрыто с 0,5 га - Clos du Bois Marie Хай, электронное письмо : [email protected] – Кот-де-Самбре и Маас AOC. Продукция, состоящая из 60% риванера, 20% пино-гри и 20% шардоне, производится вручную и нефильтрована, что дает вино с содержанием алкоголя 12%. 0,4 га, вина можно попробовать только в определенных ресторанах Район хижины.
- Септем Трионес Rue des Anglais 30C, 4051 Chaudfontaine, электронное письмо : [email protected] белые вина: между 60 € и 100 € бутылка 75 cL, красные вина: между 40 € и 100 € бутылка 75 cL. –
Создано в 2009 году пользователем Жан Галлер, виноградник производит органические белые или красные вина. Их можно приобрести в виноторговец из Neupré или онлайн, а затем забрать в одной из кондитерских "Chez Blanche" в Бофэ, Шене, Крисне или Herstal. - Пробковое вино Rue Fragnay 64, 4682 Hour-le-Romain, 32 4 3440014, электронное письмо : [email protected] море. : 14 час - 18 час, Пт.- Суббота. : 14 час - 18 час. Между 11,2 € и 18,6 € в подвальном магазине. – Белые, розовые и красные вина, изготовленные из сортов винограда континентального климата. Это самая большая усадьба с пятью участками общей 13,6 га.
по назначениюМясное ассорти
Зеленая колбаса, колбаса и кровяная колбаса.
- Шапка Amay (Bonèt d'Ama в Льеже Валлонии) – Свиной желудок, фаршированный субпродуктами животного происхождения и черносливом без косточек.
- Колбаса пробковая – Если изобретение кровяной колбасы не является прерогативой города Льеж или даже его региона, то оригинальны рецепты, особенно белой, зеленой и кровяной колбасы.
- Белая колбаса (пустой рубец в Льеже Валлонии) – Смесь, состоящая из 2/3 нежирной свинины и 1/3 жирной свинины, лука, яиц, панировочных сухарей, молока, соли, перца, мускатного ореха, тимьяна, петрушки и, прежде всего, майорана.
- Зеленая колбаса (Вете рубец в Льеже Валлонии) – Он родился в средневековье на границе бывшего Льежского княжества и герцогства Брабант. Он состоит из 6/9 человек.е свинина абсолютно бескровная, 1/9е зеленая капуста и 2/9е капусты.
- Кровяная колбаса (нервный рубец в Льежской Валлонии) – Смесь, идентичная белому пудингу, в которую добавлена взбитая свиная кровь.
- Лев'гос («Усилитель вкуса» в Льеже Валлонии (буквально «усилитель вкуса»)) – Родом из города Olne в "Пей де Эрве "Кровяная колбаса, приготовленная из головы и субпродуктов свиньи (печень, сердце и двойной жир), кожуры, лука, лаврового листа, моркови, небольшого количества мелкого сахара, крошки хлеба, смородины и запеченная в течение четверти часа. .
Десерты, печенье, сладости
Гозетта с вишней.
Два лака.
Рисовый пирог и пироги.
Льежские фиалки.
- Поцелуй из Мальмеди – Поцелуй состоит из двух кусочков теста безе, покрытых взбитыми сливками или сливочным кремом. Это кондитерское изделие было создано в середине XIXе столетия Родольфа Вирца, шеф-кондитера отеля Hôtel International de спа затем покупатель кондитерской своего тестя в Мальмеди.
- Парень (Cougnou) – Хлеб бриошь чья форма напоминает запеленутого младенца Иисуса. Перед выпечкой в тесто вставляют жемчужный сахар, изюм или шоколадную стружку. Он неотделим от угощений, предлагаемых детям на праздник Святого Николая или под елкой.
- Букет (голос в Льеже Валлонии) – Блин из гречневой муки (Farene Di Bokète в Валлонии Льеже) часто украшают изюмом. Его можно есть в чистом виде или с добавлением вержуаза (в Бельгии он называется «коричневый сахар») или с Пробковый сироп.
- Льежский кофе – Холодный десерт из слегка подслащенного кофе, мороженого со вкусом кофе и взбитых сливок. Вариант - заменить кофе шоколадом, тогда десерт получит название «Льежский шоколад». Вопреки тому, что можно предположить из названия, кофе Льеж - это не фирменный напиток Льежа, а дань уважения, которую дает Парижане сопротивлению Льежу в 1914 году.
- Торт Вервье (митчо в Льеже Валлонии) – Дрожжевое тесто, богатое маслом, яйцами и жемчужным сахаром. его готовят из нарезанного миндаля, а иногда и из миндального печенья (жители Вервье обожают миндальное печенье).
- Вафля де Льеж (гафф ‘ау сук с льежским акцентом или вафля или камешек в Валлонии) – Тесто дрожжевое с корицей, как охотничьи вафли, но с жемчужным сахаром. Традиционно не имеет углов и изготавливается по 24-полой форме. Его едят горячим, когда его подают в передвижных магазинах.
- Gosette – Полукруглое тесто из теста для пирогов (а не из слоеного теста, как у оборотного) с начинкой из яблок, груш, вишни, сливы, ревеня или абрикосов. Он получил свое название от Gozå из которого он происходит.
- Гозо – Яблочно-смородиновый пирог с корицей. Этот пирог покрыт слоем золотистого теста со взбитым яйцом.
- Лакмант – Тонкие вафли из пшеницы, разрезанные пополам по толщине, начиненные и покрытые сахарным сиропом, приправленным флердоранжем. Есть их горячими или холодными и кто может взять последнее - тот, который обмакивает в сироп - всегда является темой обсуждения, которое развязывает страсти.
- Вареный марципан – Небольшой пирог из бланшированного и мелко измельченного миндаля, смешанного с яичным белком и сахаром (вдвое меньше, чем для сырого марципана), формуют и готовят на медленном огне. Потребляемый круглый год, он неотделим от угощений, предлагаемых детям во время праздника Святого Николая.
- Вареная груша (cûtè peûre в Льеже Валлонии) – Целая груша, приготовленная в духовке 180 ° С в течение 90 мин с, в общем, Пробковый сироп, корицу, коричневый сахар и воду. Лучше всего употреблять в теплом виде. Традиционно это Сен-Реми от названия села "Пей де Эрве ". До конца шестидесятых торговцы ходили по улицам, чтобы продать их. В настоящее время их можно найти только в ресторанах традиционной льежской кухни.
- Rombosse (Råbosse в Льеже Валлонии) – Целое яблоко (традиционно Belle of Boskoop) очищенный, очищенный от сердцевины, а сторона хвоста которого выровнена, чтобы получить устойчивую основу. Затем яблоко покрывают маслом, а выдолбленную часть яблока заполняют вержуазом («коричневый сахар» в Бельгии) и палочкой корицы. Приготовленные таким образом фрукты полностью покрывают дрожжевым тестом и золотисто покрывают взбитым яйцом перед запеканием в духовке.
- Рисовый пирог (пустой dorêye ("Белый пирог") в Льеже Валлонии) – Раскатанное в дрожжевое тесто, наполненное рисовым пудингом, смешанным с яйцом и выпеченным при высокой температуре. Иногда его посыпают сахарной пудрой («неощутимый сахар» в Бельгии). Традиционно его нужно готовить из сырого молока, а не хранить в холодильнике, чтобы он оставался таким мягким, как вы хотите, как в лучших пекарях, продукция которых рассчитана на продажу в тот же день. Пробка и Вервье спорят об авторстве его изобретения, но единственное, что можно сказать наверняка, это то, что Ланселот де Касто, повар князей епископов на XVIе века, рецепт уже знал.
- Сливовый пирог (нейр dorêye («Черный пирог») в Льеже Валлонии) – Дрожжевое тесто украшалось черной смородиной или черносливом, но изначально это были груши на скотчах.
- Осторожность (твой в Льеже Валлонии) – Круглое и плоское тесто от 25 до 40 см в диаметре для толщины 2 см. Меры предосторожности состоят из нескольких слоев дрожжевого теста, масла и смеси сахара и корицы. Его перед дегустацией посыпают сахарной пудрой.
- Льежский фиолетовый – Твердые и круглые конфеты диаметром примерно 2,5 смтолщиной около 1 см и весом около 5 г. Он представляет собой пять лепестков фиалки и покрыт очень тонкой пленкой сахарной пудры. Изобретен в 1885 г. пекарем-кондитером из г. Herstal, Hubert Gillard, он по-прежнему изготавливается вручную и только из органических материалов по оригинальному рецепту компании Gicopa de Sprimont.
Сыр
Если бренд (макияж в Валлонии), белый сыр, всегда производился в регионе, именно в конце высокого средневековья фермеры Княжества Льеж и Герцогства Лимбург, и особенно фермеры из "Пей де Эрве «И Верхние Арденны начали его ферментировать и, следовательно, делать сыр, чтобы сохранить свою избыточную молочную продуктивность до начала зимы. Самый известный из местных сыров, «Эрве», первоначально производился монахами, которые топали сыр ногами, а в 1250 году Гийом де Лоррис говорил о нем в своей книге. Роман де ла Роуз как сыр « грубый и здоровый ». Из XVIе века, и до XVIIIе века, этот сыр также будет служить валютой обмена не только в Княжестве Льеж, но и во всей Священной Римской Империи.
- Сыры из нашего региона – Список сыров, произведенных в провинции Льеж.
Один Букет монахов.
Один Льежская площадь.
.jpg/220px-Remoudou_(cheese).jpg)
Один Ремуду.
Один Little Lathuy.
| Фамилия | Молоко | Режиссер | Коммуна | Замечание |
|---|---|---|---|---|
| Монахи Синий | корова | Компания Herve | Обель (Аббатство Валь-Дье) | Голубой сыр с цветущей коркой из пастеризованного молока. |
| Boû d'Fagne | корова | Компания Herve | Эрве | Мягкий промытый цедры сыр из пастеризованного молока. |
| Букет монахов | корова | Компания Herve | Обель (Аббатство Валь-Дье) | Мягкий сыр с цветущей коркой из пастеризованного молока. |
| Льежская площадь | корова | Сыроварня Camal | Beyne-Heusay | Мягкий созревший сыр с белой цветущей коркой из пастеризованного молока. |
| Перекус | корова | Компания Herve | Обель (Аббатство Валь-Дье) | Полутвердый сыр с натуральной коркой. |
| Монахи восторгаются | корова | Компания Herve | Обель (Аббатство Валь-Дье) | С пастеризованным молоком, мягким сыром и смешанной цедрой. |
| Доре де Латуи | корова | Биофарм | Ferrières |  Органический кустарный сыр из сырого молока с мягкой пастой и промытой коркой. |
| Эрве | корова | 2 молочных завода, 4 фермера | Эрве и Beyne-Heusay | PDO. Мягкий сыр с промытой коркой. Если его промыть солью, он станет едким; если его промыть молоком, он останется мягким. Его можно приготовить из пастеризованного молока (Herve de laiterie) или сырого молока (Herve fermier). Первые упоминания о сыре Эрве относятся к XIIIе века и вовлеченные бактерии Белье Brevibacterium. |
| Очень вкусно | корова | Компания Herve | Эрве | С пастеризованным мягким молоком и промытой пивной цедрой. Существует также разновидность этого сыра, которая 'Изысканный Пекет и которое во время созревания замачивается в ванне с ягодами можжевельника. |
| Сделали | корова | молочное хозяйство и фермеры | все | Свежий сыр, результат коагуляции пахты, после превращения сливок в масло путем взбивания палкой с кувалдой на конце ( макет), творог которого сливают в плетеные корзины (а не в ткань), что придает ему типичный вкус. Маке едят соленым или сладким по вкусу. Иногда его смешивают с Пробковый сироп (Stron d'poye) и выкладываю. |
| Мальмеди | корова | Гродент Ферма | Мальмеди | Органический кустарный мягкий сыр с вымытой коркой. |
| Little Lathuy | корова | Биофарм | Ferrières | Органический мягкий сыр с цветущей коркой из сырого молока. |
| Пти Фагноу пиво и сироп | корова | Сыроварня Troufleur | Waimes | Полутвердые полутвердые сырые молочные сыры Верхние Арденны, выдержанные с темным пивом Мальмеди и Пробковый сироп. |
| Ремуду | корова | 2 молочных завода, 4 фермера | Эрве и Beyne-Heusay | PDO. Это более богатый и сливочный вариант сыра Эрве. Его название связано с тем, что для его изготовления мы используем молоко, которое остается в вымени коровы через четверть часа после обычного доения (от валлонского Rimoutt что означает "отозвать" и Римуд который является продуктом этого ретрита). Раньше он служил подарком влиятельным людям и фигурирует в анналах ярмарок Лейпциг и из Франкфурт так как XVIIе век. |
| Сарте | корова | Ферма Торез | Сарт-ле-Спа | |
| Соттай отверстие | корова | Компания Herve | Пепинстер | Мягкий сыр и смешанная цедра. В «Pays de Herve» глупый гоблин, эльф. |
| Старая пробка | корова | Вильсамский сыродельный завод | Vielsam | Органический твердый сыр. |
| Старая система | корова | Молочные продукты страны Мальмеди-Вильсам | Мальмеди | Прессованное тесто готовится выдержанным в погребе. |
Фрукты и овощи
Капуста на стебле.
La Hesbaye и "Пей де Эрве Производят яблоки и груши. Клубника также производится в Хесбайе, но местные сорта, к тому же превосходные и обладающие восхитительным ароматом, являются наиболее популярными. Merveilleuse de Vottem и Нуар де Мильморт cultivées, à l'ancestrale, de manière bio ne pourront guère être trouvées que directement chez le producteur, quelques commerces ou au hasard d'une balade sur un étal de producteur installé au bord d'une route.
Du côté des légumes, le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est consommé plus que partout ailleurs. Il est le plus souvent consommé en potée mélangé à de la pomme de terre et accompagné de tranches de lard ou de saucisses. Une tradition populaire veut qu'il soit mangé le jour du mardi gras pour, comme le veut cette tradition, « ne pas être mangé par les mouches en été ». Une autre tradition veut qu'il soit meilleur s'il a d'abord gelé sur pied. Il entre aussi dans la composition du boudin vert de Liège.
Pâte à tartiner
- Sirop de Liège – Mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. On l'utilise comme pâte à tartiner en accompagnement du fromage de Herve ou de la maquée (pour alors former ce qui est familièrement appelé le stron d'poye, « fiente de poule » en wallon liègeois) ou simplement étalé sur une bouquette. Il entre également dans la composition de nombreuse recettes culinaires traditionnelles comme le boulet sauce lapin, le lapin à la liègeoise ou les cûtès peûres. Si, dès le XVIIe siècle, les fermiers du « Pays de Herve » fabriquaient de manière artisanale du sirop à tartiner, à partir des fruits de leurs vergers, c'est en 1902 que s'est installée la première siroperie industrielle. Actuellement, elles sont au nombre de cinq à le fabriquer de manière plus ou moins artisanale.
Plats mixtes
Une salade russe de Malmedy.
- Choucroute de l'an neuf – Si la recette, en elle-même, n'a rien de locale, c'est la tradition, de plus en plus suivie, de sa consommation qui est particulière à la région liégeoise. Il faut en manger le jour de l'an neuf et placer une pièce sous l'assiette. Ce symbole qui est censé apporter prospérité tout du long de l'année sera respecté même dans tous les restaurants où le restaurateur aura pris soin de placer lui-même une pièce sous l'assiette.
- Matoufet – Plat traditionnel datant du XVIe siècle, il est composé de lait (ou mi-eau et mi-lait), d'œufs, de farine et de lardons rôtis à la poêle. La cuisson est très variable : on le mange en bouillie sur une tranche de pain ou comme une sorte d'omelette ou même de galette. Chaque est confectionné à Malmedy un matoufet géant réalisé dans une poêle de 4 mètres de diamètre et comportant au minimum 10 000 oeufs.
- Salade liégeoise – Salade composée à la base de haricots (beurre de préférence), de pommes de terre à chair ferme et de lardons légèrement frits et déglacés au vinaigre qui se déguste tiède. Elle se suffit à elle-même mais peut être accompagnée d'une tranche de lard ou d'une saucisse. À Liège, rive gauche, elle sera agrémentée d'un filet de crème fraiche et, rive droite, d'oignons grelots. Si les éléments sont réchauffés ou préparés avec une variété de pomme de terre à chair friable, la salade porte alors le nom de « potée liégeoise ».
- Salade russe – Originaire de Malmedy, cette salade est composée d'ingrédients tellement hétéroclites qu'elle a pris le nom de salade russe. Y entre, entre autres, du hareng au vinaigre, de la viande de porc bouillie, des pommes de terre, de la betterave rouge (d'où la couleur générale du plat), d'autres légumes, des pommes ; le tout mélangé avec de la mayonnaise. Elle trouve son origine dans le Cwarmê (carnaval de Malmedy) pendant lequel il est consommé à outrance.
Poisson et crustacé
- Écrevisses à la liégeoise – Obligatoirement à base d'écrevisses autochtones (écrevisses à pattes rouges ou écrevisses à pattes blanches). Elles sont mijotées accompagnées de baies de genévrier, de jambon d'Ardenne et de vin blanc de Moselle.
- Saucisson de poisson – Créé au XVIe siècle par Lancelot de Casteau, le maître queux de trois princes-évêques successifs de Liège, il se compose d'1/3 de chair de saumon fumé et de 2/3 de chair de carpe malaxée avec du jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la cannelle, le tout inséré dans un boyau de porc. Une variante est non pas d'en faire des saucisses mais des boulets.
Viandes
Plat de boulets à la liégeoise.
- Boulet (boulet sauce lapin, boulet chasseur) – Grosse boulette préparée à base de hachis de viandes de porc et de bœuf, d’œuf, de mie de pain ayant trempé dans le lait, d'échalotes et de persil le tout assaisonné de sel, de poivre et de muscade. D'abord rôtie au four dans une lèche-frite beurrée, elle est ensuite plongée dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège, de clous de girofle, de baies de genévrier, de raisins de Corinthe et de feuilles de laurier. Traditionnellement servis par paire, ils sont accompagnés de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de salade à la mayonnaise ou de compote de pommes et, bien évidemment accompagnés d'un verre de bière. Si le boulet fût inventé par les tanneurs liégeois au XIIIe siècle, la « sauce lapin », elle, date de la fin du XIXe siècle et doit son nom à sa créatrice Géraldine Lapin. Véritable institution dans les brasseries et friteries liégeoises, ce plat est cependant connu et servi dans toute la Belgique.
- Lapin à la liégeoise – Ragoût de lapin mariné avec du vinaigre, saisi au beurre puis mijoté dans la marinade additionnée d'oignons grossièrement émincés, de moutarde, de raisin de Corinthe et/ou de pruneaux séchés, de feuilles de laurier et de sirop de Liège. Jusqu'à la Deuxième Guerre mondiale, le lapin était un plat de fête en région liégeoise et plus spécialement pour Noël. Malheureusement, dans les familles, il a été remplacé par la dinde et autres produits plus ou moins de luxe.
- Ragoût de bœuf à la liégeoise (Carbonnade à la liégeoise) – Viande de bœuf à braiser mijotée avec de l'oignon, des carottes, du sirop de Liège et du vin rouge (de préférence du vin de Bourgogne).
- Rognon de veau à la liégeoise – Dégorgé à l'eau vinaigrée puis poêlé au beurre avec des baies de genévrier et flambé au peket.
Volailles
- Cailles à la liégeoise – Cailles cuites doucement dans du beurre et à l'étouffée puis assaisonnées, en fin de cuisson, de baies de genévrier moulues. La sauce est déglacée au peket. Traditionnellement, elles se mangent accompagnées d'une compote de pomme.
- Oie à l'instar de Visé – Jeune oie de l'année cuite dans un bouillon de légumes qui sert ensuite de fond pour une sauce à l’ail, puis la découpant, en panant les morceaux de cuisse qui vont être poêlés comme les morceaux de poitrine, juste avant d’être dressés et servis avec la sauce. Cette recette est typique de la ville de Visé qui est réputée pour l'élevage de ce volatile. Elle daterait du XVIe siècle mais son créateur reste inconnu.
