В Греческий кухня одна из многих великолепных средиземноморских кухонь. Ежегодно Греция принимает около 30 миллионов посетителей, и поэтому многие любители пляжей и культурные туристы также познакомятся с деликатесами греческой кухни.
Понимать
Салаты и овощи играют даже большую роль, чем в других средиземноморских кухнях. Местные оливки, помидоры, огурцы, баклажаны и кабачки можно найти в бесчисленных блюдах. На севере страны выращивают рис, а многие дикорастущие травы и овощи, растущие в горах, используются в местных блюдах.
Горы покрывают 80% территории страны, и здесь широко распространено пастбище, что сделало баранину и сыр (фета) важной частью местной кухни. Протяженная береговая линия и большое количество островов, в свою очередь, сделали рыбу и другие морепродукты важной частью местных блюд.
В региональной кухне часто чувствуется влияние соседних стран; на севере чувствуется влияние различных кухонь Балкан, османские блюда и продукты питания были привезены с востока, а арабские специи и блюда, такие как лаваш, фарш, тмин и корица, пересекали море с юга.
Православная церковь и периоды поста также повлияли на кухню. Тот факт, что во время голодания можно есть морепродукты и сладости, создал такие блюда, как тарамосалата (ταραμοσαλάτα, салат из рыбной икры) и халва.
Ингредиенты и подготовка
Обычными ингредиентами греческой кухни являются салаты и овощи, козий сыр и мясо, рыба, морепродукты и оливки. Обычно они приправлены травами и специями, такими как орегано, мята, тимьян, шалфей, корица и перец.
Основное блюдо обычно готовят на гриле или запекают. Все блюда идут с хлебом, обычно с белым хлебом.
Время приема пищи
Как и во всем Средиземноморье в целом, завтрак обычно состоит из чашки кофе и печенья.
Обед также довольно легкий и часто состоит из бутербродов, салатов или фаст-фуда, например гироскопы или же сувлаки. Гирос состоит из слоев мяса, приправленных оливковым маслом и зеленью, обжаренных на вращающейся шпажке, а внешние слои срезаются и подаются на стол. Сувлаки - это еще один вид мяса на вертеле, который подается в лаваше с луком, овощами, соусом цазики и иногда картофелем фри (пататес).
Обед является основным блюдом, а в жаркие летние месяцы его обычно едят до 21:00 или 22:00. Нетуристические рестораны обычно открываются на ужин в 19:30 или позже, и людей, ужинающих до этого, легко признать туристами ...
Рестораны
Практика, распространенная в Центральной Европе и во многих других местах, где каждый гость получает свое собственное основное блюдо и гарниры на собственном блюде, довольно необычна в Греции, по крайней мере, в традиционных местах.
Когда вы пойдете в ресторан, официант направит вас к столику (или вы можете спросить, свободен ли стол, за которым вы хотите сесть, местные жители в любом случае будут избегать столиков на солнце ...). Когда официант усаживается, он приносит большую банку с прохладной водой и корзину с хлебом, затем официант принимает ваши заказы на напитки и дает вам меню. Меню, как правило, двуязычное, в туристических направлениях также часто встречаются изображения блюд. В таких местах вы также можете ожидать улицы с ресторанами, у каждого заведения которых будут стоять зазывалы, пытающиеся вас втянуть.
В греческом ресторане обычно приглашающий заказывает все блюда, причем в большом количестве. Сначала в середину стола кладется набор закусок, и каждый может взять столько, сколько захочет, на своей тарелке. Если основным блюдом является шашлык, его тоже поместят в середину стола, чтобы каждый мог обслужить себя. То же самое касается салатов, овощей, паштетов (картофель фри с греческой начинкой) и так далее. Вино часто разбавляют водой, чтобы гости могли выпить больше, не впадая в состояние алкогольного опьянения. Оставить ресторан пьяным - еще одна вещь, которая отметит вас как туриста. Еда заканчивается чашкой кофе, и вы часто получаете с ней бесплатный десерт. Как и в большинстве стран мира, большие обеды с семьей и друзьями, продолжающиеся часами до поздней ночи, являются важной частью местной культуры.
Типы мест, где можно поесть и выпить в Греции, включают:
- Бары (μπαρ) являются местами для распития кофе, чая и спиртных напитков; На обед будут упакованные чипсы, крекеры и небольшие теплые закуски.
- Таверна (ταβέρνα) нормальный ресторан. Рыбная таверна (ψαροταβέρνα, psarotaverna) легко узнать, поскольку буква «ψ» в начале напоминает трезубец Поседона, бога моря в греческой мифологии.
- An estiatorio (εστιατόριο) - высококлассный ресторан.
- Наконец, кафенеон (Καφενεῖον) обозначает кофейни, где в основном пожилые мужчины сидят за тафли (τάβλι), играют в нарды и обсуждают все, что следует обсудить, до поздней ночи. Раньше женщины не приветствовались в этих заведениях, сейчас это несколько изменилось, и если вы поедете с мужчиной или явно турист, обычно не проблема.
Типичные блюда
Закуски (Оректика)
Закуски обычно подают холодными, а иногда и с хлебом. Вот некоторые распространенные закуски в греческом ресторане:
- Цацики (τζατζίκι), йогуртовый соус с огурцом, чесноком и оливковым маслом
- Тарамосалата (ταραμοσαλάτα), салат с рыбной икрой
- Тирокфтери (τυροκαυτερή) или же Chtipiti (χτυπητή), пастообразный сыр фета
- Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα), салат из баклажанов из жареных, протертых и приправленных баклажанов
- Skordalia (σκορδαλιά), чесночный намаз
- Фава (φάβα), острый намаз с горошком, каперсами, луком и оливковым маслом
- Дакос или же Нтакос (ντάκος), нарезанные помидоры, оливковое масло и фета на сухом хлебе
- греческий салат или же фермерский салат (Греческий: хориатики салата, χωριάτικη σαλάτα), приготовленный из помидоров, огурцов, красного перца, оливок и сыра фета.
- Орта (χόρτα), салат из сезонных диких овощей, приправленный лимонным соком, съеденный холодным.
- Долмадакия (Ντολμαδάκια), винные листья с рисом, специями и луком
- Chtapodosalata (Χταποδοσαλάτα), салат из осьминога
Еще одна обычная вещь в меню: мезе, небольшие кусочки, которые часто едят с рюмкой узо:
- Супия тиганити / псити каракатицы, жареные на сковороде или на гриле
- Kalamaria tiganita / psiti кальмары, жареные на сковороде или на гриле
- Chtapodi Scharas, приготовленные на гриле руки осьминога с оливками и / или уксусом
- Гаврос, обжаренные во фритюре анчоусы с соусом из оливок и горчицы или только что приготовленные на гриле
- Атерины тиганиты, жареный во фритюре песочная корюшка
- Сарделес Шарас, европейская килька на гриле
- Саганаки (σαγανάκι), жареный сыр
- Гигантес (γίγαντες), запеченная большая белая фасоль в томатном соусе
- Также очень популярны овощи, обжаренные на оливковом масле:Мелицаны тиганиты ломтики баклажанов, Колокитакия тиганита, ломтики кабачков, Пиперы тиганиты сладкие или острые пепперони
Супы (Супы) и рагу
Зимой едят горячие супы, а летом подают холодные.
- Хортосупа (Χορτόσουπα) а также Супа Лачаникон (Σούπα λαχανικών) овощные супы
- Trachanas (Τραχανάς), сделанный из зерна, смешанного с йогуртом или кисломолочным
- (Таноменос) Сорвас (Τανωμένος σορβάς) или же Понтийский суп из крупы или риса, приготовленный из йогурта и мяты
- Фасолада (φασολάδα), Греческий фасолевый суп, считается национальным блюдом
- Подделки, тушеная чечевица
- Ревитосупа (ρεβιθόσουπα), суп из нута
- Супа фава, гороховый суп
- Псаросупа (ψαρόσουπα), рыбный суп, которого существует множество различных вариантов в зависимости от рыбы. В основном сделано с использованием avgolemono (αυγολέμονο), яично-лимонный соус. Традиционный рыбный суп называется Какавиа ( κακαβιά).
- Yiouvarlakia (γιουβαρλάκια) тефтели из говяжьего фарша и риса в авголемоно
- Котосупа (Κοτόσουπα ), куриный суп с рисом, оливковым маслом, луком и авголемоно
- Креатосупа (κρεατόσουπα), говяжий суп с картофелем, морковью и сельдереем
- Patsas (πατσάς), суп из рубцов
- Магирица (μαγειρίτσα), суп из субпродуктов ягненка, съеденный на Пасху
Сеть (Кирия Пиата)
- Гемиста (Γεμιστά), овощи с начинкой из риса, в основном помидоры, красный перец, баклажаны или кабачки, иногда картофель
- Фасолакия (Φασολάκια), стручковая фасоль в томатном соусе
- Bamies (Μπάμιες), бамия в томатном соусе
- Бриам (Μπριάμ), запеченные баклажаны, кабачки и перец
- Имам Баилди (Ιμάμ Μπαϊλντί), баклажаны в масле с чесноком
- Giouvetsi (γιουβέτσι), рагу с критараки (греческая лапша) и бараниной
- Мусака (μουσακάς), запеканка с обжаренными ломтиками картофеля, фаршем, обжаренными на оливковом масле баклажанами и соусом Бешамель.
- Пастицио (παστίτσιο), запеканка из макарон с мясным фаршем
- Гироскопы (γύρος), свинину (иногда курицу), обжаренную на гриле, у которой срезаются внешние кусочки. В варианте быстрого питания, доступном в киосках быстрого питания или ресторанах (ψησταριά, psistariá), гироскопы подаются в лаваше. Если гироскоп есть в меню ресторана (не очень часто), он будет подан на тарелке с картофелем фри и салатами.
- Сувлаки (σουβλάκι), шашлык с мясом, как правило, из баранины или свинины, которые подают в ресторанах быстрого питания и в туристических местах с барбекю на углях. Шашлык из баранины меньшего размера имеет давнюю традицию в сельской кухне.
- Контосувли (Κοντοσούβλι), увеличенный вариант сувлаки с маринованной свининой или бараниной.
- Стифадо (στιφάδο), тушеное мясо из кролика, телятины или баранины с небольшим луком и корицей, иногда также готовят из осьминога
- Бифтеки (Μπιφτέκια), фрикадельки из говядины
Основные блюда обычно подаются с картофелем фри по-гречески (пататы, πατάτες), рис или критараки (греческая лапша), а также овощи, такие как стручковая фасоль, баклажаны или окра.
Рыба распространена в виде супов, запеканок, маринованных блюд или на барбекю. Когда дело доходит до мяса, распространено мясо ягненка и козы, а также курица (κοτόπουλο, Котопуло) и кролик (κουνέλι, конели).
Десерты (Эпидорпио)
Традиционно в конце трапезы едят сезонные фрукты или мороженое. Кроме того, очень сладкая выпечка турецкой и ближневосточной кухни, которую раньше пили с послеобеденным кофе, в настоящее время обычно также используется в качестве десерта после еды:
- Пахлавы (μπακλαβάς) тесто из слоев теста фило с орехами между ними, залитого сиропом или медом
- Галактобуреко (γαλακτομπούρεκο), тесто из манной крупы в тесте фило
- Кадаифи (κανταΐφι), тесто из лапши
- Лукумадес (λουκουμάδες), запеченное в масле печенье в медовом сиропе
- Мусталеврия (μουσταλεβριά), виноградный пудинг
- Халва (χαλβά), состоящий из корицы, меда, солодки и кунжута
- Йогурт с медом и смешанными грецкими орехами также является популярным выбором на десерт
Пасхальная и рождественская выпечка
Есть несколько региональных пирожных во время Пасхальный. Во время Пасхи раскрашивание яиц также является популярным времяпрепровождением, но, в отличие от некоторых других частей света, в Греции яйца не являются заметной едой во время Пасхи.
Выпечка, чтобы насладиться во время Рождество сезон меломакарони (μελομακάρονο), выпечка в форме яйца, покрытая медом, а также курампьедес (κουραμπιέδες), миндальная выпечка, посыпанная сахарной пудрой.
Напиток
В ресторанах Греции ожидайте, что на столе будет кувшин или бутылка воды и стаканы, когда вы сидите.
Классный безалкогольный
- Обычный вода (νερό, nero) летом почти всегда подают бесплатно. Негазированная вода намного более популярна, чем газированная вода (так называемая «газированная вода»), которую в основном пьют после еды, чтобы помочь пищеварению.
- Портокалада: апельсиновая сода довольно популярна, как и другие виды апельсиновых напитков. Свежевыжатый апельсиновый сок называется химос портокалиу. χυμός πορτοκαλιού. Fanta выпускается с углекислотой или без нее.
- Orgeat, сделанный из миндаля, сахара и розовой воды или воды цветков апельсина, является сладким безалкогольным напитком, который пьют на некоторых островах. Он известен как сумада (σουμάδα) на Хиос а также Нисирос и орзата на Кефалония.
Спиртные напитки
- Неудивительно вино является важной частью местной кулинарной культуры и подается не только в бутылках, но и в тавернах, а также в медных или стеклянных банках на четверть, половину или один литр. Раньше винные бочки размещались в столовой таверны, и посетители могли выбрать ту бочку, из которой хотели вино. Некоторые известные вина Рецина (Ρετσίνα), белое сухое вино со вкусом сосновой смолы и каир, игристое вино из Родос который поджарен к новому году.
- Пиво (μπύρα, Бира) также довольно распространен, но в основном в бутылочной форме. Долгое время на рынке доминировал отечественный бренд Fix с баварскими корнями, теперь к нему присоединились более новые бренды Mythos и Alfa. Также здесь производятся голландские и немецкие бренды Amstel, Heineken, Löwenbräu и Henninger.
- Узо (ούζο) с ароматом аниса пьют в качестве аперитива, с мезе (в основном с морепродуктами) или в ожидании основной еды в тавернах. Остров Лесбос особенно известен своим узо. На Крите и в северной Греции узо обычно смешивают с некоторыми другими алкогольными напитками, а в бывшей цикоуде ( τσικουδιά) - самый распространенный аперитив. Как и при производстве итальянской граппы, при дистилляции узо есть промежуточный продукт - здесь он называется сума и до сих пор подается в сельских барах и ресторанах.
- В Патры регион когда-то славился ликеры, но итальянские бренды в значительной степени захватили рынок в течение 20 века. Остались два основных бренда: Мавродафна (Μαυροδάφνη) и Tentoura (τεντούρα).
- Ципоуро (τσίπουρο) - это невыдержанный бренди, иногда приправленный анисом, и в основном перегоняемый в Македония, Эпир а также Фессалия.
- Метакса (Μεταξά) - самый известный греческий бренди, приготовленный из различных трав.
Кофе, чай и молоко
- Греческий кофе (Ελληνικός καφές), «кафес», готовится из молотого кофе и подается с сахаром или без него. При заказе кофе укажите, хотите ли вы одинарный или двойной греческий, и сколько сахара вы хотите: без сахара (скето), совсем немного (мне олиджи) или много (βαρύγλυκο Вариглико). Заводы по обжарке кофе открыты для пожеланий клиентов, когда дело касается кофейных смесей. Хотя просят турецкий кофе Туркикос в греческом кафе с 1974 года вторжение на Северный Кипр рассматривается как бестактность.
- Nescafé (Νεσκαφέ) также очень популярен.
- Кафе фраппе, в местном масштабе известные как фрапес (φραπές) - это греческое изобретение, и способ пить кофе в жаркие летние месяцы - Nescafé, кубики льда, вода смешиваются в блендере и подаются с молоком или без него.
- Чай обычно означает домашний горный чай. На Крите широко распространен травяной чай из критской диттани.
- Свежий молоко могут быть проданы только в течение нескольких дней после производства (в соответствии с законом, существовавшим до современной обработки пищевых продуктов), независимо от того, как они были обработаны. Из-за этого свежее молоко стоит относительно дорого.
- Сгущенное молоко есть во всех магазинах, большинство вариантов с добавлением сахара. С другой стороны, трудно найти сухое молоко.
Купить
Предприятия самообслуживания найдут продуктовые магазины с удивительно богатым ассортиментом (παντοπωλείων, Пантополеон) практически в любом населенном пункте. Для фрукты и овощиВпрочем, рынки и торговые точки рядом с дорогами - лучшее место. Выбор зависит от сезона. Помидоры, огурцы, баклажаны и кабачки доступны практически всегда. Клубника и вишня появятся на рынках с мая, яблоки и персики - чуть позже. Осенью вы найдете столовый виноград, а зимой - киви и апельсины.
Существует ряд упаковок различного качества и размеров. оливковое масло. При использовании в качестве заправка для салата, масло обычно смешивают с лимонным соком, греческим уксусом (ξύδι, Xydi), солью и перцем за обеденным столом. Бальзамический уксус также является обычной заправкой для салатов. Говоря о салатах, фета Сыр играет центральную роль в греческом салате, и его можно купить фасованным или развесным. Типы сыра греческого производства, произведенные за пределами Греции (например, голландская гауда), как правило, низкого качества. Йогурт широко распространен, хотя и не так дешев, как можно было бы ожидать.
Покупать мясо, отправляйтесь в мясные магазины, где обычно можно купить курицу, свинину и баранину в кусках, измельченных или приготовленных для сувлаки и бифтеки, а также колбасы.
Пекарни (αρτοποιείο) - это места, где по утрам можно получить свежий белый хлеб из духовки, а также несладкие закуски со шпинатом и фетой - это удобные закуски для экскурсий. «Сахарные пекарни» (ζαχαροπλαστικής) обычно предлагают впечатляющий выбор пирожных и тортов, но также продают мороженое местного производства на вес, намного дешевле, чем в киосках с мороженым.
Кулинарные впечатления в Греции часто зависят от сезона; фрукты и овощи лучше всего проявляют себя во время сбора урожая, и у разных видов мяса и рыбы есть свои сезоны. Праздники, как религиозные, так и нерелигиозные, обычно связаны с одним или несколькими блюдами.