Пока Итальянский кухня известен во всем мире такими блюдами, как пицца и паста, домашняя кухня Италия сам по себе сильно отличается от интернациональной итальянской кухни. Существуют также региональные различия, которые даже за полтора века единой Италии и возросшая внутренняя миграция еще не полностью выровнялись.
Понимать
Некоторые итальянские кулинарные традиции уходят корнями в Римская империя, стал высокоразвитым в Средневековая и ренессансная Италия, и оказал влияние французская кухня. Однако некоторые из ингредиентов, стереотипно связанных с итальянской едой, в частности помидоры, происходят из Северной и Южной Америки и не попали в Италию, пока итальянец Христофор Колумб не плыл по синему океану.
Италия не была единой до 19 века, и региональная гордость сильна. Ингредиенты и методы приготовления варьируются в зависимости от региона. В прямом смысле можно сказать, что в Италии нет такого понятия, как «итальянская кухня», а есть несколько стилей местных кухонь, которые различаются от одного региона к другому, а иногда даже от одной деревни к другой. . В целом северная итальянская кухня имеет сходство с Центральноевропейские кухни (видеть Баварская кухня), где преобладают животные жиры, такие как масло и сало. В южной Италии больше типичной средиземноморской кухни, основанной на оливковом масле, помидорах, чесноке и субтропических фруктах.
Итальянская кухня распространилась в такие места, как Соединенные Штаты, Канада, Аргентина, Австралия, а также в другие европейские страны, в том числе Германия и Великобритания через итальянскую эмиграцию. Это в основном Неаполитанский пицца и различные южно-итальянские блюда из пасты, которые были популяризированы во всем мире, отчасти из-за того, что Южная Италия была беднее и, следовательно, вызвала больше эмиграции, чем Северная Италия в 19 и 20 веках. По иронии судьбы южно-итальянская кухня иногда выбирала «окольный путь», чтобы попасть в Северную Италию, поскольку немецкие отдыхающие, привыкшие к южно-итальянской кухне, приготовленной рабочими-мигрантами, вернувшимися домой, массово отдыхали в северных частях полуострова в 1950-х годах и требовали того, что они считается типичной "итальянской кухней".
В общем, вы можете ожидать, что каждое место, которое вы посещаете в Италии, будет иметь свои местные деликатесы. Если вы хотите их найти, поищите рестораны, где подают Cucina Tipica а также покровительствовать местным пекарням.
Ингредиенты
- Морепродукты (frutti di mare): В то время как Средиземное море истощено, рыба (пес) и морепродукты подаются в традиционных блюдах (Cucina Tipica) прибрежных итальянских общин.
- Мясо (Carne): Италия особенно славится вяленым мясом, в том числе прошутто, Мортаделла а также саляме, и вяленую говядину, называемую Брезаола. Стейк классно обжаривают в Тоскане (bistecca alla fiorentina), свинина (Maiale) - особенно в виде кабана (cinghiale) - считается деликатесом, и многие виды мяса птицы готовят по-разному.
- Сыр: (формаджо) В Италии есть множество твердых и мягких сыров. Общее слово для сыра формаджо. Пекорино (много разновидностей) - это овечий сыр. Многие итальянские сыры изготавливаются из коровьего молока, и моцарелла производится из молока европейского буйвола (моцарелла ди буфала). Сливочный маскарпоне часто используется в выпечке, и рикотта используется как в соленых, так и в сладких блюдах.
- Фрукты и овощи: (фрутти, зелень) На юге повсеместно распространены цитрусовые. Пока помидоры (Помодори) были неизвестны в Европе до эпохи Великих географических открытий, они чрезвычайно распространены в сегодняшней итальянской кухне, особенно на юге. Чеснок (аглио) и лук (cipolle) также являются важной основой многих итальянских блюд. Зеленые листовые овощи обычно используются в смешанном салате (Insalata Mista) и в супах, таких как Zuppa Di Verdure (буквально «суп из зелени») и риболлита в Тоскана. Итальянские фрукты и овощи, а также импортируемые в Италию, отличаются отменным качеством. Десерт в ristoranti а также траттория в Италии, как и в итальянских домах, довольно часто встречаются свежие фрукты, с граппой или без ликера или без них.
- Макароны является основным блюдом итальянской кухни, за исключением самых северных регионов. Существуют сотни различных форм макаронных изделий, и в зависимости от того, где вы находитесь в Италии, некоторые из них могут иметь разные названия. Что интересно, спагетти болоньезе редко подают в Италии - этот соус известен как рагу и в основном сочетается с другими видами пасты.
- Хлеб (панель): Хлеб является не только повсеместным дополнением к еде, но и его типичным ингредиентом. Zuppa. Зуппа обычно переводится как «суп», и действительно, в Тоскане есть очень популярный суп из хлеба и овощей, который называется риболлита. Тем не мение, Zuppa Inglese («Английский суп») - десерт на основе дамских пальчиков (кусочков бисквита), пропитанных ликером. Это определенно влажный крем с заварным кремом и ликером, но не суп в англоязычном смысле. Однако элемент хлеба в десерте пропитан жидкостью, так как хлеб пропитывается жидкостью при добавлении в суп.
- Рис (рисо) более распространен, чем паста в самых северных регионах Италии, и часто используется в ризотто.
Хлеб
.jpg/220px-Nutella_Focaccia!_What...._(5723571675).jpg)
В Тоскане, хлеб (панель) традиционно делается без соли. В любом другом регионе вы можете ожидать немного соли в хлебе, но не больше, чем в других странах.
Помимо буханок итальянского хлеба, который многие итальянцы покупают дважды в день, корнетти (круассаны) популярны на завтрак и продаются как в пекарнях (панифики) и стержни (бар). Широко доступны корнетти равнины (вуоти), с кремовой начинкой (Con Crema) с начинкой из абрикосового джема (Con marmellata di albicocche).
Два предмета, тесно связанные с хлебом: фокачча а также пицца. Фокачча, которая по сути представляет собой маслянистый хлеб с другими элементами в тесте, является фирменным блюдом пекарен. Он может быть тоньше обычного хлеба, а может и не быть, но даже в самом тонком виде он вряд ли будет таким тонким, как итальянская пицца. Он доступен как в соленом, так и в сладком вкусе. Возможностей больше, чем можно было бы здесь заявить, но наиболее распространенными из них являются лук, розмарин (Розмарино), картошка (погладить), салями (саляме), артишоки (Carciofi), помидоры (Помодори), а в конце сезона сбора винограда - виноград (Ува).
В отличие от фокаччи, пицца обычно не продается в пекарнях. Для его приготовления требуется печь для пиццы и пицца (пицца, на итальянском языке) подаются в пиццерия. В Италии есть как минимум два широко известных вида пиццы: неаполитанская пицца, (пицца наполетана) и римская пицца (пицца романа). Итальянская пицца основана на корочке отличного хлеба. В Неаполе и Кампании, как правило, пицца имеет очень тонкую корочку, и наиболее распространенным ее видом является пицца маргаритас помидорами, свежей моцареллой ди буфала и свежим базиликом (Basilico), образующих три цвета (красный, белый и зеленый) итальянского флага. Чаще всего к этим трем ингредиентам добавляют прошутто. Пицца по-неаполитански пикантная, ее нужно есть на тарелке с ножом и вилкой; даже не думайте заказывать его и пытаться съесть на улице, так как все ингредиенты упадут с какой бы стороны вы ни взяли, и вы создадите беспорядок. В Риме пицца доступна с несколькими начинками и по-прежнему имеет тонкое тесто, но не такое тонкое, как неаполитанская пицца. Примечательно, что не все начинки для пиццы содержат помидоры или томатный соус; пицца бьянка может включать или не включать сыр и могут иметь различные другие ингредиенты, но не помидоры; пицца quattro formaggi имеет четыре сыра и может включать или не включать помидоры. Целый пирог неаполитанской или римской пиццы обычно съедает один человек в качестве еды. Пиво - обычное сопровождение, более распространенное, чем вино. Хотя пицца, вероятно, является самой известной итальянской едой, только в 1950-х годах она получила широкое распространение на севере страны. Легенда гласит, что итальянские рабочие-мигранты с юга познакомили немцев с вкусом пиццы, и когда они пересекли Альпы на своем VW Käfer, они потребовали «итальянскую еду», которую умные бизнесмены быстро доставили в виде пиццы, блюда. раньше трудно было найти в Венеции или Милане.
Италия также имеет высокий стандарт бутерброды, называется панини (единственное число: панино - никогда не просите un panini или paninis в Италии). Вы можете получить их в барах, но самое высокое качество обычно в панинотехе (единственное число: панинотека) - специализированные сэндвич-магазины. Обычно они готовятся из хорошего хлеба и отличных овощных, мясных и сырных ингредиентов.
Есть также выпечка, которую часто едят на десерт, например бискотти ди Прато, которые в Тоскане обычно окунают в мощные Вин Санто (так называемое «святое» десертное вино). Бискотти ди Прато доступны в коробках на рынках (меркати) и супермаркеты (Supermercati), а также свежеиспеченные в панифичи и лепешка (кондитерские или пекарни, специализирующиеся на выпечке).
Выпечка
Помимо пикантных блюд есть замечательные итальянские блюда. выпечка, особенно в Неаполе и других южных точках, но также и в таких местах, как Сиена, в котором помимо пантосканских угощений также есть некоторые местные деликатесы, в первую очередь панфорте, своего рода очень плотный пирог. Свежую выпечку лучше всего покупать в лепешка (единственное число: пастицерия), которые являются кондитерскими. Исключением являются плотные кондитерские изделия, такие как панфорте и Торроне (нуга), которые не так быстро устаревают и часто продаются в магазинах, специализирующихся на аналогичных товарах, а также в супермаркетах.
Гелати и сорбетти
Конечно, Италия славится мороженым и сорбетто. Gelaterie обычно предоставляют выбор обоих. Широко доступны многочисленные вкусы. Кроме того, если вы чувствуете себя более снисходительным, вы можете заказать фруктовый салат (Македония-ди-Фрутта) с мороженым.
Чтобы заказать мороженое, нужно принять три решения: есть ли чашка (Коппетта) или конус (коно), какой размер порции и какие вкусы. В большом магазине вы, вероятно, должны сначала заплатить кассиру, получить квитанцию об оплате, в которой указан размер, который вы заказали, а затем отнести эту квитанцию человеку за прилавком, который заберет ваш выбор вкусов. В жаркий день помните, что мороженое тает быстро, поэтому чашка может быть менее грязным вариантом.
В большинстве джелатерий, даже если вы заказываете наименьший размер, вы можете получить два вкуса, и вы можете получить три с большим размером. Если магазин не загружен, вы можете спросить у персонала, что они рекомендуют в качестве хорошей комбинации, и, возможно, попробовать одну или две, прежде чем принять решение. Ароматизаторы обычно располагаются так, чтобы фруктовые ароматы находились на одной стороне корпуса, а более сливочные варианты на основе молока, такие как шоколад и орех, - на другой стороне, потому что итальянцы обычно не смешивают их. Некоторые из наиболее распространенных вкусов - шоколад (чокколато), лесной орех (ноцциола), шоколадная крошка или завихритель (Stracciatella), фисташка (фистаккио), клубника (фрагола), лимон (Limone) и кофе (кафе). Если вы ищете необычный аромат, который вряд ли найдете дома, попробуйте Sette Veli джелато, который сочетает в себе несколько видов шоколадного джелато, или рикотта стрегата, который сделан с сыром рикотта.
Напитки
- Вино: Италия славится своим вином (вино). Вино довольно часто используется в кулинарии, а также его употребляют во время еды.
- Просекко белое игристое вино с сухим и сладковатым вкусом. Более дешевая альтернатива французскому шампанскому.
- Сильный спиртные напитки из Италии включают амаретто (миндальный ликер), граппа (ликер, дистиллированный из винных остатков) и лимончелло (сладкий, но крепкий лимонный ликер).
.jpg/220px-Coffee_in_Florence_(5771160779).jpg)
- Кофе: Италия является родиной эспрессо и множества различных кофе. В Италии, капучино подается только на завтрак. В другое время дня, эспрессо а также Кафе латте популярны. (Никогда не называйте кофе латте латте в Италии, поскольку латте означает «молоко».) Итальянский эспрессо, как правило, не слишком горячий, поэтому его можно проглотить сразу. Вы не увидите, как местные жители гуляют по городу с чашкой кофе в руке и иногда делают небольшие глотки. Просто зайдите в кафе или бар, возьмите эспрессо, выпейте его и выходите обратно. Весь процесс может занять менее двух минут.
- Пиво: Пиво (бирра) также популярен в Италии. Peroni и Moretti - самые распространенные сорта итальянского пива, но есть также много небольших пивоварен. Неудивительно, что пивоварение больше в северной части страны, которая климатически и, вполне возможно, культурно больше похожа на Австрию, чем на Сицилию.
- Чай: Италия - не большая чайная страна, но чайная (tè), тем не менее, обычно доступен в барах или других местах, где вы могли бы позавтракать, например, в пансионате (кровать и завтрак).
- Горячий шоколад: Горячий шоколад (Cioccolata Calda) в Италии темно и в целом отличного качества, а также обычно подается с завтраком.
Традиционные курсы
В итальянской траттории и ристоранти вам может быть предложен вариант меню (prix fixe menu). Традиционная итальянская еда на обед и ужин состоит из следующих блюд:
Закуски (закуски): это часто вяленое мясо, но также могут быть небольшие овощные тарелки или такие продукты, как Аранчини (рисовые шарики). Crostini (небольшие ломтики хлеба с начинкой) тоже довольно распространены. Это необязательный курс, и он может быть или не входить в вашу программу.
Primo Piatto, иногда обозначается как паста о минестре (макароны или суп): Обычно супы или тарелки с макаронами обычно сопоставимы по размеру, намного меньше, чем основное блюдо, поэтому остается место для второго блюда.
Secondo piatto: Чаще всего это блюдо из красного мяса или птицы, хотя рыба и морепродукты также широко распространены, и есть еще вегетарианские блюда (например, меланцана алла пармиджана - баклажан пармезан - иногда большой порцией подают в виде второго, хотя может быть и конторно). Второе - основное блюдо.
Contorno: Contorni - овощные гарниры, иногда подаются после второго, а иногда вместе с ним. Это тот момент в традиционной трапезе, когда вы Insalata Mista (смешанный салат, обычно включающий салат, помидоры и лук), или вы могли бы получить жареный картофель или одно из множества различных видов приготовленных или сырых овощных блюд.
Дольчи (десерт или буквально «сладости»): это могут быть свежие сезонные фрукты, выпечка, мороженое и / или сорбетто, и / или десертное вино или Digestivo (послеобеденный ликер), например лимончелло или же граппа.
Как часть вашего мужчиныù, вам может быть предложена бутылка Aqua Minerale или квартино вина, или вам, возможно, придется заплатить за них отдельно. Pane e Coperto (плата за хлеб и покрытие) - типичная и законная позиция в вашем счете. Это небольшая плата, и ожидать, что она будет снята со счета, потому что вы не ели хлеб, - не лучшая идея.
Конечно, два приема пищи из нескольких блюд в день не обязательны. Вместо этого можно получить, например, панино. Но часть удовольствия от посещения Италии - это полноценное питание.
Специальные диеты
За пределами больших городов вегетарианцы и веганы могут испытывать трудности. Италия - отличное место для овощей, и католическая церковь на протяжении многих веков пропагандировала постные блюда по пятницам, но идея добровольной строгой диеты без животных все еще удивляет некоторых людей. С другой стороны, они понимают проблемы с пищеварением, поэтому, если вы скажете, что не можете переваривать какое-либо мясо, вы, вероятно, получите больше понимания. Веганы могут искать маринару для пиццы или овощи, приготовленные на оливковом масле, которые обычно указываются в качестве гарнира (Contorno). Сливочное масло относительно редко встречается, за исключением Северной Италии.
Если у вас глютеновая болезнь, возможно, вам повезет с полентой, ризотто и картофельными ньокками. В них может быть добавлено немного пшеничной муки, поэтому обязательно спросите, но это традиционно блюда без глютена.
Кошерные рестораны есть в крупнейших городах, в том числе Венеция, Милан, Флоренция а также Рим, но за пределами этих космополитических районов вам, возможно, придется проявить больше творчества. Большинство продуктов не имеют маркировки товарных знаков, чтобы показать, были ли они сертифицированы как кошерные. С положительной стороны, вы можете влюбиться в некоторые традиционные еврейско-итальянские блюда, такие как Concia (маринованные кабачки), Carciofi Alla Giudia (жареные артишоки) или Алисиотта Кон Линвидия (анчоусы и эндивий). На севере ищите бисс печенье, традиционное пасхальное угощение, которое теперь можно купить во многих нееврейских пекарнях.