В то время как Средний Восток обширен и разнообразен, похожие кулинарные традиции можно найти по всему региону. Они были сформированы средиземноморским климатом, торговыми путями к Европа, Азия а также Африке, и авраамические религии Иудаизм, ислам а также христианство.
Понимать
Североафриканская кухня, Балканские кухни а также Среднеазиатская кухни похожи, на них влияют общие турецкий наследие из многолетних Османский правление с одной стороны (Балканы, Ближний Восток, Северная Африка) и тюркская культура с другой (большая часть Центральной Азии).
Иранский Еда, с ее обычным использованием в пикантных блюдах из гранатовой патоки, вишни, сливы, миндальной пасты и различных отличительных трав и специй, имеет некоторые общие черты с левантийской едой, но во многих отношениях это совершенно отдельная кухня, и она также отличается, хотя и в некоторой степени связана с кухни Индийский субконтинент.
Йеменцы Кухня также имеет много общего с кухнями Индийского субконтинента и Леванта, что отражает его долгую историю морской торговли. Многие блюда включают смесь специй, связанных с индийскими масалами, а специи, также широко используемые в Индии, в том числе тмин и пажитник, входят в состав йеменской кухни.
Поскольку работа шеф-повара традиционно считается низкопробной работой в Персидском заливе, а богатые нефтью государства Персидского залива обеспечивают своим гражданам комплексное государство всеобщего благосостояния, блюда Персидского залива очень трудно найти в ресторанах даже в их странах . Если вы хотите попробовать кухню стран Персидского залива, лучше всего подружиться с местным жителем и получить приглашение домой на ужин.
Ингредиенты
.jpg/220px-Mixed_Plate_(3186676853).jpg)
- Мясо: Повсеместно распространены говядина, коза, баранина и птица. Свинина - табу в исламе и иудаизме, но ее едят местные христиане, а также общины иммигрантов / эмигрантов. Такие продукты, как бекон и желатин, обычно получают из говядины или баранины.
- Гироскопы, Донер Кебаб а также шаурма по сути одно и то же блюдо.
- Морепродукты: Хотя морепродукты не из рыбы не являются кошерными для евреев, их принимают другие религии. Однако отечественное производство довольно невелико, а свежие морепродукты найти сложно.
- Горох являются распространенным источником белка, популярным среди вегетарианцев, и основой для таких блюд, как фалафель и соусов, таких как хумус.
- бобы (полный) также ценятся и часто используются в качестве мезе.
- Различные формы рис с мясом и специями, подобные индийскому бирьяни, являются основными продуктами многих ближневосточных кухонь.
- Кабса был первоначально из Саудовская Аравия, а также едят в других странах Аравийского полуострова.
- Манди это Йеменцы блюдо из риса из региона Хадрамаут.
- Мансаф является основным продуктом Иорданец а также Палестинский блюдо.
- Хлеб/ лаваш, особенно плоский пшеничный хлеб (наан на персидском, лаваш на турецком), встречается повсеместно.
- Кускус а также булгур аналогичные ингредиенты на основе пшеницы.
- Даты обычно предлагаются гостям дома и на собраниях в знак гостеприимства.
- Общий специи и травы шафран, базилик, шалфей, душистый перец, мята и перец. Сумах является одним из основных продуктов питания в Иране. Тмин и пажитник обычно используются в йеменской кухне.
Напитки
Кофе возник в Эфиопия, и достигли Запада через Османская империя. Вместе с чай, это повсеместно.
Пока спиртные напитки являются табу в исламе, алкоголь доступен в более либеральных мусульманских городах и странах, таких как Абу Даби, Дубай а также Турция. Даже в странах, где продается алкоголь, к пьянству относятся с неодобрением. Однако иудаизм и (большинство разновидностей) христианства хорошо относятся к алкоголю, и даже в некоторых странах с мусульманским большинством допускается производство и потребление алкоголя меньшинствами и для меньшинств.
Израиль, Ливан и Кавказ иметь традицию вино-изготовление, восходящее к глубокой древности.
Ограничения на алкоголь и теплый климат делают безалкогольные напитки и соки популярные. Халяльный ресторан на Ближнем Востоке может иметь такую же обширную карту соков, как и карта вин европейского ресторана.