Вот список некоторых традиционных блюд и напитков в Бавария. Несмотря на то, что Бавария - довольно небольшой регион, в пределах Баварии есть региональные различия, как в Швабии, так и в Франкония имеют свои собственные региональные блюда и не имеют традиций некоторых других блюд, в основном баварских. Термин «Weißwurst-Äquator» (белая колбаса-экватор) возник, чтобы в шутку обозначать кулинарные и культурные различия, которые возникают при пересечении Дуная. Большая часть Баварии, как она существует сегодня, была аннексирована во время Наполеоновские войны, Баварское государство в его границах до XIX века часто называют «Альт-Байерн» или Старая Бавария.
Что касается других икон баварской культуры, многие баварские блюда известны во всем мире как «немецкие», хотя далеко не все они популярны в Германии.
Кухни Альпы, в том числе Северная Италия - особенно Южный Тироль - имеют сходство с баварской кухней.
Хлеб и салаты
- Кальтер Братен холодно Schweinsbraten (жареная свинина) нарезанная тонкими ломтиками, обычно подается с хлебом и хреном
- Wurstsalat это маринованная колбаса, нарезанная тонкими ломтиками с луковыми кольцами. Обратите внимание, что на самом деле это не общепринятое определение «салата», без каких-либо других овощей, кроме луковых колец.
- Schweizer Wurstsalat то же, что и выше, но с сыром.
- Krautsalat mit Speck маринованные ломтики белокочанной капусты с беконом.
- Картоффельсалат салат из маринованного отварного картофеля. Это обычное блюдо в южной части Германии, но баварцы, как правило, добавляют больше уксуса, чем другие. Это вегетарианец.
- Обазда (Старая Бавария) или Grupfter (Франкония) представляет собой сырный крем с луком и молотым перцем, который подается с хлебом или кренделем.
- Leberknödelsuppe типичный баварский суп с клецками из свиной печени.
- Leberspätzlesuppe то же самое, что и выше, с большим количеством маленьких кусочков вместо клецки.
- Stadtwurst mit Musik особый вид свиной колбасы с луком и маринадом
Вторые блюда с мясом
- Weißwurst это традиционная баварская колбаса, приготовленная из очень мелко измельченной телятины и свежего свиного бекона. Поскольку Weißwurst очень скоропортящийся, его традиционно производят рано утром и варят в качестве закуски между завтраком и обедом. Подается со сладкой горчицей и бретелями (и литром пива, если вы хотите, чтобы утром было полностью традиционное блюдо). Не ешьте толстую кожицу колбасы.
- SchweinsbratenСамое распространенное блюдо в Верхней Баварии - это свинина, которую подают ломтиками с соусом в сопровождении Knödel.
- Schäufele, обычное блюдо во Франконии, - это свиная лопатка с подливкой и картофельные кнедлики, называемые Klöse.
- Krustenbraten является Schweinsbraten. Люди просто хотят подчеркнуть великолепную корочку, которую вы обычно получаете с Schweinsbraten.
- Schweinshaxe жареная свинина, которую часто подают как половину или четверть Schweinehaxe.
- Rollbraten Свернутый живот свиньи подается с Картоффельсалат и Брезельс. Может сильно полнеть!
- Нюрнбергер Братвурст с квашеной капустой это, наверное, самая маленькая из всех колбас в Баварии и прославилась на всю Германию. Жареные сосиски с квашеной капустой - фирменное блюдо Франконии. Нюрнбергские братвурсты самые маленькие, другие франконские братвурсты (немецкое множественное число: Bratwürste) больше. Оригинальные франконские сосиски (вместе с тюрингскими) имеют более высокий стандарт качества, чем те, что из других регионов Германии. Разрешены только мясо, бекон, вода и специи, но запрещены плиты, потроха и другие низкокачественные части свиней.
- Леберкезе выглядит как хлеб, но представляет собой вариант мясного рулета. В буквальном переводе это будет «печеночный сыр», но в нем нет печени и (в чистом виде) сыра. По текстуре он похож на приготовленный спам. Обычно его подают с хлебом или КартоффельсалатИ, конечно же, хорошая горчица. В качестве быстрой закуски внутри булочки ее называют Leberkässemmel в старой Баварии и подается с горчицей. Франконский термин будет Леберкясвеггла.
Вторые блюда с рыбой
Сезон карпа длится с сентября по апрель.
- Karpfen gebacken, Карп во фритюре, обычное блюдо в Франкония а также Верхний Пфальц, подается с салатом и / или Kartoffelsalat (картофельный салат). Цена зависит от веса. Лучшее время для употребления в пищу карпа - «месяцы с г» с сентября по апрель. В то время как в некоторых частях Франконии карпов больше, чем людей (и действительно, карп - обычная черта многих гербов региона), спрос настолько высок, что иногда карп импортируется из Республика Чехия (тоже страна с карповыми традициями) и подальше.
- Карпфенфилет, Филе карпа во фритюре, рыбьи кости срезаны настолько хорошо, что становятся едва заметными. Подается с салатом и / или Kartoffelsalat (картофельный салат).
- Карпфен блау, карп готовится в пряном уксусе и луковом бульоне, подается с отварным картофелем, хреном и жидким маслом.
Форель водится по всей Баварии, на юге вокруг озер водятся также Coregonus, голец и другая белая рыба.
- Forelle Gebacken, Форель во фритюре, обычное блюдо, подается с салатом и / или Kartoffelsalat (картофельный салат).
- Форелле Мюллерин, обжаренная в муке форель, подается с салатом и / или Kartoffelsalat (картофельный салат) или отварным картофелем и маслом.
- Форель Блау, форель, приготовленная в пряном уксусе и луковом бульоне, подается с отварным картофелем, хреном и жидким маслом
- Geräucherte Forelle, копченая форельгорячего или холодного копчения, подается с хреном и хлебом
- Meefischli это фирменное блюдо района у реки Майн в Нижняя Франкония. Рыбка, обваливаемая в муке и обжаренная во фритюре, подается с соусом тартар и салатом или / и Kartoffelsalat (картофельный салат).
- Steckerlfisch копченая рыба, обычно скумбрия или щука.
- Гведельте - молодая сельдь или скумбрия (иногда форель или другая рыба) запеченная на открытом огне, придающем ей дымный аромат. Популярно во Франконии.
 Карп во фритюре, цена указана на флаге |  Филе карпа, обжаренное во фритюре, рыбные кости нарезаны настолько мелко, что становятся едва заметными |  Форелле Мюллерин |
Вегетарианский
Хотя этот регион хорошо известен мясными блюдами, в Баварии есть и вегетарианские блюда:
- Kässpatzen готовится из муки, яиц, соли, воды и большого количества баварского сыра, с жареным луком сверху. Довольно тяжелая еда. - популярен в Швабии и Альгой.
- Кратцат изготовлен из муки, яиц, молока и соли.
- Каспатцен Spätzle готовят из яиц, муки, воды, соли с квашеной капустой, если хотите, с беконом.
- Апфелькрапфен изготовлен из муки, яиц и яблок.
- Reiberdatschi (старобаварский) или Бэггеры(франконский) традиционный картофельный пирог, который обычно едят с яблочным пюре или брусникой. Конечно, его также можно есть с лососем и креном (хреном). лук и др.
- Bergkäse (горный сыр) - южно-баварский сыр, он происходит из Альм Древняя традиция, когда коровы проводили лето выше, чем большинство людей, и из молока делали пикантный сыр на месте.
Эти и многие другие блюда действительно традиционные южно-баварские, поскольку до 1900 года Альгой на юге Баварии был бедным регионом, а мясо было очень дорогим для фермеров. Однако Альгой был и остается молочным регионом, поэтому сыр легко доступен.
Есть также множество азиатских ресторанов и ресторанов, которые подходят для веганов и вегетарианцев. Кроме того, вегетарианцы могут посетить многочисленные итальянские рестораны в этом регионе.
Десерты
- Apfelauflauf это яблочный пух
- Дампфнудельн с ванильным соусом
- Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott это хлеб быстрого приготовления.
- Münchner Apfelstrudel яблочный штрудель.
- Prinzregententorte
- Kletzenbrot
Хлеб, булочки и др.
Баварские пекарни предлагают большой выбор хлеба и булочек. Баварский хлеб изготавливается из ржаной и пшеничной муки. Некоторые из них более светлые, другие более темные. Esp. Традиционный франконский хлеб часто делается из закваски, имеет хрустящую корочку и может содержать специи.
- Брезн (старобаварский) или Брезель (Franconian) является типичным баварским и часто является частью Brotzeit. В отличие от Северной Америки крендели всегда имеют мягкий интерьер. Коричневый цвет появляется в результате реакции с гидроксидом натрия. Франконские имеют хрустящую корочку, баварские средние и швабские мягкие.
- Зальцстанге и Кюммельстанге это своего рода булочки, но длинной формы и посыпанные солью и тмином. В Кюммельстангене больше тмина
- Seele родом из Швабии, но теперь хорошо известны во всех регионах. Похож на Зальцстанге, но большего размера и сделан из муки из полбы.
Сладкая выпечка
Некоторые известные пирожные на дрожжевой основе:
- Крапфен родом из Вены, распространен по всей Баварии. Посыпать сахаром и заправить вареньем. Во Франконии предпочитают «хиффенмарк» (варенье из шиповника), но в Баварии также распространены малина и абрикос. Довольно распространенная шутка - заправлять их горчицей вместо варенья.
- Küchle полые и засыпаны сахаром. Во Франконии они являются фирменным блюдом "Kirchweih" (приходской ярмарки), и каждая деревня старается иметь лучшее.
- Knieküchle (Франкония) или Auszogen (Старая Бавария) похожи на Küchle, но плоские и не похожи на «воздушный шар», как Küchle. Любопытное название «Knieküchle» происходит от растягивания пасты на колени, чтобы сделать их плоскими, что якобы является традиционным способом.
- Рорнудельн посыпанный сахаром. Иногда с начинкой из слив.
другая выпечка и торты:
- Бамбергер Хёрнхен круассан, который должен быть приготовлен на сливочном масле. Не разрешается использовать другие виды жира или смазки. Bamberger Hörnla может также относиться к сорту картофеля, но обычно это очевидно из контекста, который имеется в виду.
- Zwetschgendatschi традиционный старый баварский сливовый пирог
- Киршплотц традиционный франконский вишневый торт
- Rübenkuchen традиционный франконский торт с морковью
Пиво
Закон о чистоте пива в Баварии
«Баварский закон о чистоте пива» или иногда называемый «Немецким законом о чистоте пива» на немецком языке «Deutsches Reinheitsgebot» был постановлением, касающимся производства пива в Германии. В первоначальном тексте от 23 апреля 1516 г. единственными ингредиентами, которые можно было использовать для производства пива, были вода, ячмень и хмель. Немецкие пивоварни заявляют, что все еще соблюдают его, хотя в этом законе не упоминаются ни дрожжи, ни некоторые методы производства, используемые сегодня (например, экстракт хмеля вместо хмеля, фильтрация углем). По иронии судьбы пшеничное пиво - одна из вещей, которыми славится Бавария - было однозначно запрещено постановлением 1516 года, поскольку правители хотели, чтобы люди использовали пшеницу для приготовления хлеба.
Количество
Стандартная порция пива - 0,5 л. Эйне Хальбе или же Хойбе (Баварский), Сейдла (Франконский). В отличие от других частей Германия, где можно взять 0,2 или 0,33 литра пива, действительно «мелочи» в Мюнхене или Верхней Баварии нет. Если вы закажете «мелкое пиво», вы покажете, что не имеете ни малейшего представления о том, чтобы пить баварское пиво, и все равно получите 0,5 л. Иногда вы можете получить Эйнен Шнитт, который представляет собой обычный 0,5-литровый стакан, наполненный наполовину пивом и наполовину пеной. Традиционно «шнитт» подают только в качестве последнего напитка вечера после того, как вы выпили хотя бы одно обычное пиво.
Если вы видите ресторан в Верхней Баварии, продающий пиво (кроме пильзенского) в количестве всего 0,3 л, вы должны знать, что единственная причина, по которой они это делают, заключается в том, что они могут попросить более высокую цену (за литр), даже если вы этого не заметите.
Баварские таверны обычно предлагают порции 0,3 л, но они считаются женскими. Мужчина, заказавший такую маленькую порцию, наверняка услышал бы смешок от бармена.
Типы
Есть два основных типа баварского пива: Helles а также Weißbier.
Helles - что буквально означает «бледное» - самое популярное баварское пиво. Это тип лагер пиво, похожее на Pilsener, но содержит меньше хмеля и имеет более сладкий вкус. "Reinheitsgebot" (закон чистоты) разрешает использовать только воду, ячмень и хмель для приготовления этого пива, что похоже на Helles это Дунклз (что означает «темный»), имеющий более сильный вкус, потому что он сварен из более темного (обжаренного) солода.
Weißbier, буквально означающее «белое пиво», производится из ячменя и пшеницы. Из-за использования пшеницы его называют Weizenbier (что означает «пшеничное пиво») в других регионах Германии, но не используйте это слово в Мюнхене или Верхней Баварии - местные жители настаивают на использовании Weißbier. На вкус он кислее, чем Helles. Поскольку дрожжи все еще в пиве, оно выглядит более мутным, чем Helles но он не светлее, как следует из названия. Заказывая "eine Halbe Weißbier", вы обычно получаете его в специальном бокале. Часто вы получаете бутылку и стакан, и ожидается, что вы нальете их сами. Обычно вы не заказываете "eine Maß Weißbier".
Также существует версия, сваренная из более темного солода с парадоксальным названием. dunkles Weißbier что означает «темное белое пиво». Название «Weißbier» не имеет ничего общего с цветом пива. Пена при брожении бледная, у ячменного пива пена темнее. Во Франконии и во всех других регионах Германии Weißbier называют Weizen (бир).
Другие распространенные типы, особенно во Франконии (северная Бавария) Дунклз, Märzen а также Kellerbier. Kellerbier и Zwickl / Zoigl (из Верхнего Пфальца) - особые сорта пива с очень низким содержанием CO.2.
Обычно в ресторане вы заказываете и получаете "eine Halbe". На фестивалях в Старой Баварии вы обычно получаете "eine Maß" объемом 1 литр. На некоторых (например, на Октоберфесте) это единственное количество, которое вы можете получить. Но на фестивалях во Франконии обычно используются как «Maß», так и «a Seidla». На фестивалях и в пивных очень часто делят «eine Maß» со своим партнером или хорошим другом.
Смешивается с безалкогольными напитками
- Радлер (что означает «велосипедист») - это Helles пиво, смешанное с лимонной содой / лимонадом. Считается уместным «кататься» между барами или пивными садами, попивая эту более легкую версию пива в жаркий день. (Законный предел для велосипедиста - 0,13% алкоголя в крови, в отличие от 0,05% для вождения автомобиля, если вам интересно)
- Руссн (что означает «русский») Weißbier смешать с лимонной содой / лимонадом.
- Дизель или же Ein Dreckiges (что означает "грязный") Weißbier смешанный с кока-колой. Общий термин «Кола-Вайцен» также часто используется, особенно во Франконии и среди недавних иммигрантов из других частей Германии ("Zugraßte")
Как ни странно, никто не продает Helles смешанный с кока-колой.
Популярно среди молодежи eine Goasnmaß (что означает "козий Maß"). Это 0,5 л. Weißbier смешанный с 0,5 л кокса и неизвестным количеством вишневого бренди. У него очень сладкий вкус, и вы можете проглотить его, как воду, но, по крайней мере, в нем такое же количество алкоголя, как и в чистом пиве.
Бренды
Помимо некоторых крупных пивоварен, в Баварии есть сотни небольших и местных пивоварен, большинство из которых Верхняя Франкония. Франкония: Пивоварни перечислены пивоварни, пивные погреба, музеи пивоварен. Из них делают несколько сортов пива, например Helles, Weißbier, Dunkel, Kellerbier, Märzen, Bock и многие другие. Часто эти пивоварни связаны с гостиницей (Brauerei-Gasthof на немецком языке), а иногда бренд продается только там и в бочках, но не в бутылках. Несколько лет назад вернулись традиционные деликатесы, такие как нефильтрованный «Келлербир» во Франконии, нефильтрованный «Цвикль» или «Цойгль» в Верхнем Пфальце, а также пиво, сваренное с использованием полбы, эммера или ржи.
Некоторые пивоварни Мюнхена:
- Августинер - старейшая пивоварня в Мюнхене, основанная в 1328 году. Хотя она не занимается рекламой и спонсорством, она очень популярна среди молодежи. Возможно, это связано с тем, что это одно из самых сладких сортов мюнхенского пива. Вы находите в основном Helles, который местные жители называют «грюнер-август» или «зеленый август» (баварский), потому что на нем есть зеленая наклейка. Часто можно получить Эдельстофф тоже немного горьче, чем Helles. Также есть Weißbier варится Августинером, но его подают только в нескольких ресторанах.
- Францисканер в Weißbier раздел Spaten. Популярно среди местных жителей, молодых и старых.
- Хакер-Пшорр
- Хофброй Потому что все туристы думают, что Хофброй (и знаменитый Хофбройхаус) - настоящая баварская пивная культура, здесь нет Хофброй пиво осталось для местных. Если ты пьешь Хофброй пиво, вы турист.
- Löwenbräu Как и Spaten, это пиво не так популярно среди молодежи.
- Paulaner Популярное пиво (оба Helles а также Weißbier) особенно понравились старшие. Paulaner - одна из немногих пивоварен, производящих ржаное пиво.
- Spaten Вы найдете это пиво во многих мюнхенских клубах и дискотеках. Тем не менее, местным молодым он не очень нравится.
- Айингер Это не совсем мюнхенское пиво, потому что его варят в сельской местности Мюнхена, но его подают в некоторых ресторанах города.
Некоторые другие более крупные пивоварни:
- Herrn-Bräu Ингольштадт. известный Weißbier
- Эрдингер, Эрдинг под Мюнхеном. Знаменитый Weißbier
- Майзель Байройт. wellknown-Weißbier
- ЭКУ Кульмбах. еще один большой с несколькими типами
- Tucher Нюрнберг и Фюрт. Большая часть их пива - типичное пиво для больших пивоварен, но у них очень вкусный бренд: Грюнер, старинный хеллес, сваренный в Фюрте.
Некоторые типичные местные или небольшие пивоварни:
- Андексер из Андекса под Мюнхеном. Очень известное место: пивоварня, аббатство и место паломничества.
- Weihenstephan из Вайенштефана недалеко от Мюнхена. Они утверждают, что это старейшая пивоварня в мире. Правда это или нет, но из них получается очень вкусное пиво.
- Хофброй Траунштейн, Флётцингер Розенхайм и Wieninger Тайзендорф (Земля Берхтесгаден). типичные старые баварские пивоварни с множеством сортов хорошего пива
- Дорнброй Аммерндорф (Фюртский район), Hofmann Пахрес (район Нойштадт / Айш), Weißenohe Klosterbräu Weißenohe (район Форхгайм) и Отт Оберляйнлейтер (Бамбергский район). типичные франконские пивоварни с очень вкусным пивом. Дорнброй и Хофманн славятся своим дункелем, а Weißenohe Klostersud - очень вкусным сортом марзена.
- Stadter Заксендорф (район Байройт) и Адлерброй Шлюссельфельд (район Бамберг). типичные пивоварни. Извините, их очень вкусное пиво можно купить только там.
- Апостельброй Хаузенберг (район Пассау). Их фирменное блюдо - пиво из полбы.
- Шленкерла Бамберг. Их фирменное блюдо - Rauchbier, пиво с неприятным вкусом, которое варят только в Бамберге.
- Weltenburger из Вельтенбургского аббатства недалеко от Кельхайма. Старое аббатство, пивной сад, хорошее пиво и чудесный пейзаж.
- Unertel Хааг (район Мюльдорф) Некоторые говорят, что это один из лучших Weißbier
- Георгенброй Буттенхейм (район Бамберг). Их фирменное блюдо - Kellerbier, традиционное франконское нефильтрованное светлое пиво.
- Риденбургер Браухаус Риденбург (долина Альтмюль). Их фирменное блюдо - эммерское пиво.
Вино
Франкония - важный винный регион. Большинство виноградников расположены вдоль реки Майн вокруг Вюрцбург, Китцинген, Фольках и Марктбрайт, а также в Штайгервальде (Шванберг, Рёдельзее, Кастель). Меньшие районы находятся вокруг Ипсхайма (район Нойштадт / Айш), Ашаффенбург, Тауберталь и Бамберг/ Хасфурт. Франкония славится своими белыми сухими винами. Вина часто разливают Bocksbeutel, бутылка особой формы. Наиболее важными сортами винограда для белых вин являются Сильванер, Мюллер-Тургау, Кернер и Бахус; для красных вин Domina и Spätburgunder (Пино Нуар). Редким фирменным блюдом является Таубершварц, старый сорт красного вина, который выращивают только в Таубертале (баденская часть Франконии) и некоторых небольших прилегающих районах в Нижней Франконии.
Вокруг Баварии также есть небольшие виноградники. Линдау, Регенсбург и Нойбург / Донау.
Стандартный бокал вина 0,2 или 0,25л. Во Франконии обычно заказывают "виртеле" (0,25). Вино пьется в чистом виде, но белое вино можно смешивать с минеральной водой, называемой Шорле.
В летние месяцы во Франконии есть «временные гостиницы», называемые Hecken- или Straußenwirtschaft: виноделы предлагают вино и некоторые виды «Vesper» / «Brotzeit». Часто эти Heckenwirtschaften становятся романтическими местами среди виноградников и деревень.
