Грузинский кухня очень разнообразен. Помимо многих известных мясных блюд, здесь также есть ряд вегетарианских и веганских блюд. В течение Советские времена, Грузинская кухня считалась высокая кухня Советского Союза. В течение 20-го века бесчисленные грузинские блюда нашли свое место в местной кухне советских государств и стран Восточной Европы.
Еда в Грузии может быть как большой церемонии, так и традиционным праздничным ужином. выше это замечательный опыт для путешественников. Страна также известна своими минеральными водами и вином: она имеет давние традиции выращивания винограда и считает себя «колыбелью виноградарства».
Тарелки
Хлеб
Доминирующий хлеб (პური, пури) тип в Грузии - белый хлеб. Черный хлеб известен как "Немецкая специальность"и доступны только изредка. Помимо промышленного хлеба, есть несколько традиционных вариантов, которые стоит попробовать:
- Тонис Пури (თონის პური): это лепешка, выпеченная в специальной каменной печи тона (თონე), которая нагревается электричеством, газом или древесным углем. Тесто в форме линзы кладут на горячий камень на несколько минут, а затем удаляют с помощью длинного крючка, который также создает небольшое отверстие в середине хлеба. Тонис пури можно есть горячим (свежим из духовки) или холодным. Холодный тонис пури включает почти любой праздничный обед, как и многие неформальные обеды. Современные тона выполнены из бетона и их можно встретить везде, как в деревне, так и в городе. В больших городах в городском квартале может быть несколько тонов. Эти небольшие пекарни отмечены простыми вывесками, сделанными вручную, с надписью თონე, и их можно найти на задних дворах или в гаражах городских кварталов. Некоторые фешенебельные рестораны тоже имеют свои оттенки, например Puris Sachli («хлебный домик») в Тбилиси.
- Шотис Пури (შოთის პური): тонис пури удлиненной формы, в основном употребляемый в пищу. Кахетия. Даже грузины не видят никакой разницы между этими двумя видами хлеба, кроме их формы.
- Лаваш (ლავაში): Очень тонкие лепешки, не только грузинский хлеб, но и распространенный от Турции до Средней Азии и используемый для обертывания кабаби. Лаваш часто выпекают в тонах, и наиболее распространен в районах с армянским или азербайджанским населением.
- Мчади (მჭადი). Кукурузный хлеб часто едят вместе с лобио. Вариант с замешанным в тесто сыром называется Чвиштари (ჭვიშტარი)
- (Тархунис) Гвезели - Быстрая закуска, пирожное с начинкой из мяса, картофеля, сыра или других ингредиентов, обычно продается на рынках и на обочине улицы.
- Назуки - Сладкий и острый хлеб с корицей, лимонным творогом и изюмом. Обычно встречается в Шида Картли, особенно в Сурами.
Хачапури
Хачапури (ხაჭაპური), хлеб или пирог с сырной начинкой, является одним из стандартных блюд в Грузии и одним из национальных блюд, если не то национальное блюдо. Хачапури буквально означает «хлеб в горшочке», но «сырный хлеб» - это более описательный перевод. Тесто раскатывается, покрывается сыром и выпекается. Этот богатый пирог едят практически по любому поводу: в качестве перекуса на улице, в качестве закуски или даже как самостоятельную еду (чаще всего в качестве завтрака). Лучше всего есть свежим из духовки, но также вкусно, как в холодном виде, как после супра.
Есть много разновидностей хачапури. Имеретинская версия широко доступна по всей Грузии, та, которую называют просто «хачапури», и она входит в «стандартный репертуар» грузинской кухни. Фактически, существует грузинский индекс потребительских цен, известный как индекс хачапури, который сравнивает стоимость ингредиентов в имеретинском хачапури в разных регионах.
Хачапури в ресторане обычно размером с пиццу, и его можно разделить между двумя или четырьмя персонажами. Типичная ошибка туристов - заказывать по одному на каждого человека только для того, чтобы понять, что съесть слишком много. Причем заказывать его не отдельно, а в сочетании с другими блюдами, такими как салаты или мясо.
Варианты хачапури включают:
- Хачапури Имерули (ხაჭაპური იმერული): стандартная версия, круглая, как пицца, с начинкой из имеретинского сыра. Качество (и цена) зависит от того, сколько сыра используется. В версиях уличной еды, которые продаются примерно за три лари, не так много сыра, в то время как хороший хачапури в закусочной обойдется вдвое.
- Хачапури Мегрули (ხაჭაპური მეგრული): Мингрельская версия также широко доступна и популярна. Здесь используется сыр сулгуни, причем сыр есть как внутри, так и сверху пирога. Хороший мегрельский хачапури в закусочной обойдется примерно в 8-10 лари.
- Хачапури по аджарули (ხაჭაპური აჭარული): Аджарский вариант выглядит немного иначе, он имеет форму корабля, наполненного сыром сулгуни и одним или несколькими яйцами перед запеканием в дровяной печи. Когда вынимают из духовки, сверху добавляют сливочное масло. Перед едой следует перемешать три начинки и следить за тем, чтобы пролить как можно меньше. В ресторанах этот хачапури часто бывает нескольких размеров. Юнга (букв. корабельный мальчик) самый маленький, ботсман (букв. моряк) - обычная версия, более крупные версии носят такие названия, как Титаник или Аврора. Несмотря на то, что аджарский «корабль» может показаться маленьким, начинка наполняет вас, и большинству людей нужно будет действительно проголодаться, чтобы съесть нормальную версию. Аджарские хачапури можно найти в ресторанах по всей стране, но за пределами «родной» юго-западной Грузии они могут быть не такими уж хорошими. В Аджарии такие корабли будут стоить около 6 лари за стандартный вариант.
- Хачапури Пеновани (ხაჭაპური ფენოვანი): сделано из слоеного теста, начиненного сыром, и, поскольку это хачапури меньшего размера, он популярен в качестве уличной закуски. Их можно найти в пекарнях, на рынках, на автобусных вокзалах и в супермаркетах, по цене от 1,50 лари и выше.
- Хачапури Осиури (ხაჭაპური ოსიური): Южноосетинский вариант с начинкой из смеси сыра и картофельного пюре.
- Хачапури Рачули (ხაჭაპური რაჭული): Версия от Рача (на севере) наполнен не только сыром, но и ветчиной или беконом.
- Хачапури Шампурс (ხაჭაპური შამპურზე): это не запекают в духовке, а кладут на вертел (შამპური, шампури) и обжаривают на открытом огне. Особенно популярен в горных регионах.
- Более того, существует множество местных версий, например, в ресторанах могут быть свои хачапури в «домашнем стиле» (საფირმო ხაჭაპური, сапирмо хачапури).
Лобиани
Лобиани (ლობიანი) - еще один пирог, который можно считать одним из национальных блюд Грузии. Он происходит из Рача, но популярен по всей стране. Вместо сыра он наполнен фасолью (ლობიო, лобио), а также является веганской альтернативой хачапури. Многие грузины соблюдают восточно-православные постные дни, во время которых они воздерживаются от мяса, молока и яичных продуктов, и тогда лобиани пользуется особой популярностью.
Также есть несколько вариантов лобиани:
- Обычный лобиани - это бобовая паста со специями, запеченная в хлебе. В ресторанах это будет стоить около 4 лари.
- Рачули Лобиани (რაჭული ლობიანი) или Лобиани Лорит (ლობიანი ლორით) также включает бекон или свинину, поэтому не подходит для тех случаев, когда вы не хотите употреблять мясо.
- Лобиани Пеновани (ლობიანი ფენივანი) очень похожи на хачапури пеновани, приготовленные из слоеного теста и популярны в качестве уличных закусок, и их обычно можно купить менее чем за 1 лари.
Молочные продукты
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Молочное производство в Грузии в основном находится в руках мелких фермеров. Промышленно производимые молочные продукты, которые можно купить в супермаркетах, в основном импортируются или изготавливаются из импортного сухого молока. Аутентичные продукты легко купить прямо у фермеров в деревнях. Тем не менее, будьте осторожны, так как ваш желудок может быть не готов к употреблению непастеризованных молочных продуктов. Рынки - еще одно хорошее место для поиска таких продуктов. Названия молочных продуктов включают:
- Мацони (მაწონი). - как йогурт, но более жирный и более твердый.
- Хачо (ხაჭო). Это творог (творог), довольно сухой и ломкий, жирностью 6-9%. 9-10 лари / кг.
- Аражани (არაჟანი) - сметана, обычно с жирностью не менее 20%, незаменима для русских блюд, таких как борщ или пельмени, но также является основой для многих соусов.
- Караки (კარაქი). Масло сливочное. 14 лари / кг.
- Рдзе (რძე) - молоко
- Надуги (ნადუღი). Продукт, напоминающий творог, но гораздо более сливочный, да и вкус другой. Он состоит в основном из белков альбумина, и его можно назвать диетическим продуктом. Грузины любят есть его с мятой. Надуги в основном готовят в западных частях Грузии. 5-6 лари / кг.
Сыр
Большая часть молока, производимого в Грузии, перерабатывается в сыр (ყველი, kчасвели). Разновидностей сыра много, но их не так много по сравнению с другими видами блюд грузинской кухни.
- Сулгуни (სულგუნი). Твердый сыр в рассоле различной солености. Структура сыра очень похожа на блочную моцареллу. Он доступен в копченом виде или в виде сырных ниток, скрученных в косички. 15-16 лари.
- Копченый сулугуни (სულგუნი Შებოლილი). 17–18 лари / кг.
- Имерули (იმერული) - как сулгуни, но более хрупкий
- Гуда (გუდა)
- Месхури (მესხური) - фирменное блюдо Самцхе-Джавахети, этот сыр имеет очень высокое содержание жира и почти сопоставим с маслом. На рынках он будет стоить около 8-12 лари за килограмм.
Монастырь в Пока (Ниноцминда (регион) есть современный сыроваренный завод, производящий очень хорошие негрузинские сорта сыра, такие как сыр с плесенью, хотя цены на них довольно высоки.
Мясо
Хинкали - одно из национальных блюд, которое едят вручную.
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Мцвади в горшке
Сациви
Купати
Кучмачи
Чанахи
Чахохбили
Оджахури
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Хинкали
Хинкали с начинкой из пельменей (ხინკალი) - еще одно знаковое грузинское блюдо, которое играет центральную роль, особенно в кухне восточных частей Грузии. Среди тбилисцев популярны походы в хинкальные рестораны в окрестностях. Мцхета и Душети, чтобы насладиться ими в домашнем регионе блюда.
Хинкали напоминают пельмени других кухонь, например, пельмени или баоцзы, но имеют свой особый вкус. Тесто готовят из муки, воды, соли и, возможно, яиц. Маленькие круглые кусочки вырезаются стаканом, заливаются пряным фаршем, складываются, варятся в рассоле и подаются с маслом и черным перцем. Тем более, что складывание хинкали - само по себе искусство, и его важно складывать так, чтобы он не раскрывался во время варки. Нередко хинкали глубокой заморозки, купленные в супермаркетах, открываются, и начинка выходит, когда их нагревают.
Хинкали едят вручную, и для этого потребуется некоторая практика - выучив его как иностранец, вы произведете впечатление на местных жителей. Возьмите верх, который местные жители называют куди (ქუდი, букв. «Шляпа»), или Чипи (ჩიპი букв. «Пупок»), и когда вы откусите первый кусочек, высосите сок, чтобы он не пролился. Если вы впервые едите хинкали, велика вероятность, что вы пролите его на стол и одежду. Затем вы съедаете остальное, и пока вы можете съесть «шляпу», большинство грузин оставляют ее на тарелке. Вилкой и ножом можно схватить и поднести хинкали ко рту, но разрезать его на тарелке нельзя. Конкурсное поедание хинкали - популярное хобби среди грузинских мужчин, и победитель определяется в зависимости от того, кто оставил на столе больше всего «шляп».
Есть две разновидности хинкали:
- Хинкали Калакури (ხინკალი ქალაქური, городские хинкали): стандартный вариант, который можно ожидать в ресторанах с более толстой «шляпкой» и менее острым.
- Хинкали Мтиури (ხინკალი მთიური, горные хинкали): этот вид подают в сельских закусочных, особенно в горах. У него тонкая короткая шляпа, в начинке больше специй и трав.
Если ваш ужин с хинкали длился несколько часов и хинкали остыли, их можно разогреть на сковороде. Также в ресторанах с удовольствием это сделают.
Начинка обычно состоит из фарша (говяжьего и / или свинины), приправленного луком, чесноком, перцем и солью, а также часто свежим кориандром, петрушкой или тмином. Вегетарианские версии с творогом (творогом) или картофелем также популярны, но доступны не везде.
Хотя вино - напиток, который обычно ассоциируется с Грузией, это не обычный напиток с хинкали, пивом или, иногда, с водкой. Также хинкали - это блюдо, которое заказывают самостоятельно, иногда с гарниром. Они заказываются по номеру для вашей вечеринки, примерно 5-7 хинкали хватит на каждого гостя, даже если он голоден, поэтому, если вы группа из четырех человек, вам нужно заказать 20-25 штук. Хинкали обычно обойдутся в районе 0,70 лари, дешевле - в округе и дороже - в элитных ресторанах. Они делаются на заказ, и их изготовление займет около 20-30 минут, и если вы хотите, чтобы их было сотни для большой вечеринки, вам следует сделать заказ за несколько часов до этого.
Мцвади
Мцвади (მწვადი) - во всем мире более известный под своим русским названием шашлык - так же популярен в Грузии, как и в других регионах региона, и является самым популярным блюдом барбекю. Мцвади - любимый выбор не только во время еды в ресторане, но и на пикниках, когда вы сидите у костра или устраиваете вечеринку в саду.
Грузинский мцвади мало чем отличается от аналогичного блюда в соседних странах. Мясо нарезают на кусочки размером с ладонь, маринуют и приправляют специями, в том числе погружают на несколько часов или на ночь в смесь лука, вина и часто сока граната, семян и бербери. Мясо наклеивают на шпажки, обжаривают на углях (желательно из виноградной лозы) и подают со свежим луком.
Несколько важных слов:
- Самцваде (სამწვადე) - буквально «для мцвади», мяса, которое для этой цели легко разрезать, но не мариновать.
- Бастурма (ბასტურმა) - когда мясо замариновано, доступно в крупных супермаркетах
- Шампури (შამპური) - вертел. Если вам нужно покупать шпажки, избегайте тех, которые легко гнутся. Хороший выбор - шпажки советского производства, которые можно найти на барахолках; Вы узнаете их по выгравированной оригинальной цене.
- Цалами (წალამი) - виноградная лоза, нарезанная и высушенная для использования в качестве дров для мцвади. Виноделы оставляют их для мцвади, хотя они есть и в некоторых магазинах. Когда вы зажигаете залами, будьте осторожны, чтобы они сначала загорелись горячим и большим пламенем. Это будет продолжаться несколько минут, а затем останется горячий уголь, который будет светиться долгое время. Затем поместите шпажки на несколько сантиметров выше угля.
- Мцвади - само блюдо, выпускаемое как:
- Горис Мцвади (ღორის მწვადი) - свинина
- Хбос мцвади (ხბოს მწვადი) - телятина
- Катмис Мцвади (ქათმის მწვადი) - курица
- Цхврис мцвади (ცხვრის მწვადი) - баранина
- Мцвади кезе (წვადი კეცზე) - мцвади в горшочке (, кезе) на плите или открытом огне.
Если не получается развести огонь, мцвади можно приготовить и на сковороде.
Другие мясные блюда
- Шкмерули (შქმერული) жареный цыпленок в соусе из молока и чеснока. Часто курицу сначала варят, а потом обжаривают. Едят горячим.
- Сациви. - Курица в ореховом соусе.
- Мцвади. - Как и шашлык, вкусные кусочки маринованной свинины или телятины на гриле с луком, приготовленные на гриле, также являются одним из основных продуктов питания.
- Купати. - Острая колбаса, популярная во всей Грузии.
- Кучмачи. - Блюдо из куриной печени, сердца и желудков с грецкими орехами и зернами граната для посыпки.
- Чанахи. - Рагу из баранины, помидоров, баклажанов, картофеля и специй, просто восхитительно.
- Чакапули. - Тушеное мясо из баранины или телятины, лука, листьев эстрагона, алычи или ткемали (сливовый соус), сухого белого вина и смеси свежих трав (петрушка, мята, укроп, кориандр) одинаково хорошо.
- Чахохбили. - Слово означает фазан, тушеная курица и помидоры со свежей зеленью.
- Чихиртма. - Суп почти полностью без овощей, приготовленный на густом курином бульоне, который загущен взбитыми яйцами и лимонным творогом.
- Чашушули - Тушеная говядина с помидорами, похожая на гуляш, но лучше.
- Оджахури - Слово означает мясо и жареный картофель. Обычно идет со свининой, но вегетарианский гриб оджахури не является чем-то необычным.
- Калия - горячее блюдо из говядины, лука и граната.
Вегетарианские блюда и салаты
Аджапсандали
Лобио
Пхали
Коркоти
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Jonjoli
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Есть много вегетарианских блюд (в основном в западной части Грузии), которые довольно вкусны и сопровождают большинство местных вечеринок с крепким вином. Однако вегетарианство как таковое является чуждым для грузин понятием, хотя Грузинская православная церковь обязывает своих последователей «поститься» в разное время года, в том числе накануне Рождества (7 января). Такой пост означает воздержание от мяса и употребление овощей и молочных продуктов.
- Аджапсандали. (აჯაფსანდალი) - Сорт овощного рататуя, который готовят по-разному в зависимости от рецепта каждой семьи, и это замечательно.
- Лобио. (ლობიო) - Как местная версия хумуса, сделанная из бобов (вареных или тушеных), кориандра, грецких орехов, чеснока и лука, хотя некоторые варианты лобио ближе к запеченным бобам, чем к хумусу. Закажите с ним маринад!
- (Нигвзиани) Бадриджани. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - жареный баклажан, фаршированный пряным грецким орехом и чесночной пастой, часто с зернами граната.
- Пхали. (или мхали ) (ფხალი) - блюдо из нарезанных и измельченных овощей (капуста, баклажаны, шпинат, фасоль или свекла) в сочетании с молотыми грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и зеленью.
- Сулгуни. (სულგუნი) - Рассол, кислый, умеренно соленый ароматный сыр с ямчатой текстурой и эластичной консистенцией из региона Самегрело. Часто подается как гарнир.
- Гоми и Бадже (ჭომი და ბაჟე) - Изготовлен из кукурузной муки и кукурузной муки, похож на кашу, обычно подается с плавящимся сыром внутри. Попробуйте это с баже, ореховым соусом.
- Чвиштари (ჭვიშტარი) - Аналогично Гоми, но запеченная. В основном Мчади готовят дополнительно с сыром Сулгуни.
- Соко Кетце (სოკო კეცზე) - грибы, обжаренные в духовке на глиняной сковороде.
- Ахали Картопили (ახალი კარტოფილი) - Молодой картофель жареный, в основном в начале мая.
- Китрис да Помидврис Салата Нигвзит (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) есть почти в каждом ресторане. Это салат из помидоров и огурцов со сливочной заправкой из грецких орехов.
- Jonjoli (ჯონჯოლი) - салат из почек пузырчатого ореха. Их собирают в апреле перед цветением и помещают в рассол. По вкусу напоминает сочетание оливок и каперсов.
- Катмис Салати (ქათმის სალათი) - это куриный салат с нарезанной курицей, луком, майонезом и специями.
- Пхали (ფხალი), что-то среднее между салатом и пастой из протертых грецких орехов и овощей, таких как шпинат или свекла.
Соусы
Попробуйте эти соусы как с вегетарианскими, так и с мясными блюдами:
- Машарафи (მაშარაფი) - Гранатовый соус
- Ткемали (თყემალი) - сливовый соус
Специи
- Сванури марили(სვანური მარილი) - смесь специй, состоящая из соли, чеснока, пажитника, укропа, кориандра, тмина, молотого перца и бархатцев. Его используют почти на каждой кухне в качестве приправы к супам, картофелю, хлебу, овощам и мясу, а также в качестве приятного сувенира.
Сладкие блюда
Чурчхела
Коркоти
Чурчхела
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Чурчхела (ჩურჩხელა) - закуска, популярная по всей Грузии. Орехи (грецкие или фундук) надеваются на нитку и окунаются в смесь виноградного сока и муки, затем сушатся и, наконец, покрываются еще одним слоем муки. Он богат энергией, нелегко портится и исторически служил пищей пастухам и солдатам. Свежая чурчхела мягкая, но со временем затвердевает. Хотя со временем станет трудно кусать, он все равно остается съедобным.
Цвет чурчхелы варьируется от светло-желтого до темно-красного, в зависимости от сорта винограда, из которого был изготовлен сок. Поскольку в окончательном виде они засыпаны мукой, они немного напоминают сушеные колбасы. Чурчкела продается на рынках и у уличных торговцев по цене 2–3 лари. Нить, скрепляющая их, не съедобна; разломайте чурчкелу пополам и вытащите веревку перед едой.
- Козинаки. (გოზინაყი) - кондитерское изделие из карамелизированных орехов (обычно грецких), обжаренных в меде, но подается исключительно в канун Нового года и Рождества.
- Тклапи. (ტყლაპი) - Протертый фруктовый рулет из кожи, тонко намазанный на лист и высушенный на солнце на бельевой веревке. Он может быть кислым или сладким.
- Пеламуши. (ფელამუში) - Каша, приготовленная во время сбора урожая из муки и отжатого сгущенного виноградного сока.
- Коркоти. (კორკოტი) - Вареные в молоке зерна пшеницы с изюмом.
- Каклуча - Трудно найти, также называется Жемчуг Солнца, грецкие орехи карамелизированные.
- Нугбари - Candy, а также название бренда.
Фрукты и овощи
Фрукты и овощи здесь просто трещат по швам от вкуса и стоят очень дешево. Специально выращены в этом регионе и являются обязательными. каки он же хурма, фейхоа, гранат а также виноград. Также попробуйте сухофрукты, которые продаются на многих рынках.
каки / хурма
фейхоа
гранат
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
виноград
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
| Фрукты | Апр | Может | Июн | Июл | Авг | Сен | Октябрь | Ноя | Декабрь |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| клубника | |||||||||
| сладкая вишня | |||||||||
| алыча | |||||||||
| шелковица | |||||||||
| слива | |||||||||
| яблоки | |||||||||
| груша | |||||||||
| Рис | |||||||||
| нектарин | |||||||||
| абрикос | |||||||||
| персик | |||||||||
| арбуз | |||||||||
| дыня | |||||||||
| виноград | |||||||||
| хурма | |||||||||
| киви | |||||||||
| фейхоа | |||||||||
| гранат | |||||||||
| айва | |||||||||
| мушмула | |||||||||
| лимон | |||||||||
| мандарин | |||||||||
| апельсин |
Даже если вы говорите только по-английски и выделяетесь как иностранец, как слизняк в центре внимания, вы можете продавать фрукты и овощи на рынке за небольшую часть той суммы, которую вы бы заплатили, скажем, в Западной Европе. Быстро съесть помидоры, свежий сыр, Пури (хлеб) и фрукты - это, пожалуй, самая вкусная еда в стране.
Каки / хурма
Этот фрукт бывает двух типов: вяжущий и невяжущий. Вяжущие, такие как Хачия оставит ваш рот очень сухим и морщинистым, если он не полностью созрел, из-за большого количества дубильных веществ. Кроме того, они обычно более темные. Не вяжущие, такие как Fuyu а также дзиро идеально подходят для употребления в свежем виде, они сочные и сладкие и обычно не требуют длительного дозревания. Последние также распространены в Западной Европе, поскольку первые в мягком состоянии трудно транспортировать.
Популярные негрузинские блюда в стране
- Пельмени и Вареники
- Борщ
- Пицца
Напиток
Вино
Грузия - одна из стран вино растущий берет свое начало в этой области, виноделие этой области насчитывает 8000 лет, и страна считает себя «колыбелью виноградарства». По мнению некоторых лингвистов, слово для обозначения напитка «вино» (vin, vino, Wein ...) происходит от грузинского ღვინო (Ghwino).
Большая часть страны подходит для виноградарства, здесь выращиваются как местные, так и зарубежные сорта винограда. Это второй по величине экспортный товар Грузии (после металлолома). В советские времена вино, произведенное в Грузии и Молдове, пили по всему Советскому Союзу и за его пределами, и до сих пор страны, ранее входившие в состав СССР, являются основными регионами экспорта. В других странах мира (например, в Западной Европе) грузинское вино ограничено более дорогими сортами, которые импортируют грузинские рестораны и специализированные магазины.
Вино - не просто напиток, это краеугольный камень грузинской повседневной культуры и предмет национальной гордости. Например, многие надгробия украшены виноградной лозой или виноградом, а монументальная статуя Картлис Деда («Мать-Грузия») держит чашу с вином для встречи гостей в левой руке и меч, чтобы отбиваться от врагов в правой руке.
На больших семейных банкетах, таких как свадьба, похороны и крещение, хозяин должен убедиться, что у гостей достаточно вина. Во время таких мероприятий его употребляют в больших количествах, иногда из разных чашек и рожков и всегда вместе с тостами. Это справедливо и для неформальных мероприятий и встреч. На больших мероприятиях хозяин должен получить не менее двух литров вина на каждого взрослого гостя мужского пола, и считается позором, если у хозяина заканчивается вино до окончания вечеринки. На банкетах всегда есть тамада (церемониймейстер), ответственный за тосты и поддержание порядка за столами. Тем не менее вино, употребляемое на таких мероприятиях, легче и содержит меньше алкоголя, чем обычное вино.
Помимо множества коммерческих виноделов, широко распространено и домашнее вино. Почти у всех семей есть небольшой загородный дом, где они выращивают собственное вино, а также в городских условиях вы можете увидеть виноградники на заднем дворе. Сбор винограда (თველი, Tweli) часто проводится дважды, в конце сентября и в конце октября, и в этот момент семья и друзья собираются вместе, чтобы помочь с изготовлением вина. Виноград нарезают, помещают в большие ведра (, марани) и прессуют или топчут, чтобы извлечь сок ((მაჩარი, матчари). Затем сок, часто вместе с выжимками, разливают в стеклянные банки, пластиковые емкости или, что более традиционно, в амфоры, которые закапываются в землю. Через несколько недель вино готово, и его пьют с середины декабря. Точно так же работают и большие винные погреба в Грузии.
Винодельческие районы и сорта винограда
Основными направлениями производства вина являются:
- Кахетия включая долины Аласани и Иори, это самый важный винодельческий регион Грузии, и около 2/3 коммерчески производимого вина Грузии поступает именно отсюда. Основными сортами винограда, выращиваемыми здесь, являются рказители (белый) и саперави (красный). Известные наименования происхождения включают Ахмета, Кварело-Киндсмараули, Манави, Напареули и Зинандали. Среди известных винодельческих хозяйств региона - Шухманн и Манави в Телвае, а в Зинандали есть большой музей вина.
- Мцхета-Мтианети, Тбилиси, Квемо Картли и Шида Картли: В широкой пойме между Хашури и Тбилиси выращивают в основном европейские сорта винограда, для производства вин, которые идут на экспорт, а также для бренди и игристого вина. Некоторые известные винодельни в регионе - это Шато Мухрани и Тбилвино в Тбилиси, где вы также можете найти завод игристых вин Багратиони и коньячный завод Сараджишвили. В Ассурети производится вино счала из сорта винограда, возделываемого кавказскими немцами.
- Имерети: В долинах рек Риони и Квирила выращивают множество сортов винограда, но одним из фирменных блюд является белая жижка.
- Рача-Лечхуми и Квемо Сванети: У истоков рек Риони и Женишкали предпочтение отдается винограду с высоким содержанием сахара. Хванчкара известна своим одноименным вином, которое изготавливается из сортов винограда alexandruli und mudschurtuli и, по общему мнению, было любимым вином Сталина и до сих пор популярно в странах, ранее входивших в состав Советского Союза. Тем не менее, винодельческая область относительно небольшая, и поэтому многие более дешевые вина «хванчкара» (как продаваемые в Грузии, так и за рубежом) могут быть вовсе не из этого региона или, в лучшем случае, смешиваться с вином из других регионов.
- Западная Грузия славится сладкими винами, производимыми для местного потребления.
Домашнее вино производится повсюду в Грузии, где выращивают вино, то есть это практикуется везде, кроме самых высокогорных регионов.
Винный туризм
Более крупные виноделы имеют собственные магазины и предлагают туры по винным погребам и дегустации вин, иногда вместе с изысканной кухней. В частности, производители вина Кахети открыли свои сайты для посетителей и разработали маршрут винного маршрута по региону.
Помимо сбора винограда, еще одним важным событием, связанным с этим, является Фестиваль Нового Вина, который проходит каждый май на площади перед Этнографическим музеем в Тбилиси. Как крупные, так и независимые производители вина продают здесь свое вино, как оптовым, так и индивидуальным потребителям, есть киоски с едой, традиционные музыкальные и танцевальные представления.
Купить
Бутылка хорошего грузинского вина в магазине может стоить на удивление дорого (от 10 лари и выше). Однако хорошее домашнее вино можно купить у уличных торговцев по цене от 2 лари за литр, но попросите его продегустировать, прежде чем решиться на покупку. Кроме того, это вино не очень хорошо хранится, поэтому вы можете разлить его в бутылки меньшего размера и герметично закрыть, иначе оно испортится в течение нескольких дней. Обычно грузины экономят пластиковые бутылки для перевозки домашнего вина.
Прочие алкогольные напитки
Ликер
Также популярно изготовление дистиллированных напитков из побочных продуктов виноделия. Самым распространенным из них является чача (ჭაჭა), бренди из жмыха, сравнимый с итальянской граппой или болгарской ракией. Чача изготавливается как промышленным способом, так и в домашних условиях; спиртные напитки для личного пользования в Грузии законны. Его также можно приготовить путем дистилляции сока из других фруктов, и в этом случае это называется араки (არაყი) - например, турецкий ракы.
Из-за влияния России на протяжении веков водка также популярна, она также известна как араки (это действительно общий термин для обозначения спиртных напитков в грузинском языке, очень похожий на суффикс «дзю» в корейском языке). Популярные отечественные водочные бренды - Гоми и Иверони, широко распространены импортные украинские и русские водки. Третий распространенный дистиллированный напиток - бренди (კონიაკი, Koniaki).
Ликер пьют только в неформальных случаях и никогда не пьют вместе с вином, хотя алкоголь и пиво обычно употребляют вместе. Также здесь действует грузинский питейный этикет, и там может быть церемониймейстер, произносящий тосты.
Пиво
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Пиво (Грузинский: ლუდი) (IPA:Люди) имеет столетнюю традицию в горах Грузии, и там он использовался вместо вина во время религиозных праздников. Пиво по-прежнему варят традиционным способом, но это пиво доступно только во время этих мероприятий. Учитывая сильную винную культуру Грузии, в остальной части страны нет традиции употребления пива. Там пиво составляет не очень впечатляющую продукцию нескольких крупных пивоварен, хотя стандарты улучшились, поскольку они начали варить европейские бренды по лицензии.
Почти все домашнее пиво, которое вы найдете в супермаркетах, производится на одной из этих четырех пивоварен, расположенных в Большом Тбилиси:
- Натахтари - в Натахтари, входит в турецкую группу Efes
- Зедазени - в Сагурамо, пивоварение напр. König Pilsener по лицензии
- Кастель Сакартвело[мертвая ссылка] - в районе Исани-Самгори на востоке Тбилиси, где варят популярное пиво Арго.
- Казбеги - в Чугурети в центре Тбилиси его рыночная доля с годами сократилась.
Существуют несколько небольших пивоварен, например OzurgetLudi в Осургети, Болниси в Больнисси и Батумури в Батуми, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.
Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.
Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with Немецкая кухня (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.
Some beer related vocabulary:
- Ludi (ლუდი) - beer
- Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
- Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).
Non-alcoholic drinks
Безалкогольные напитки
Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.
Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.
The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Воды
The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.
The main mineral water brands:
- Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
- Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
- Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.
In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.
In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.
When ordering just water (წყალი}}, Zkчасali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.
Чай
Georgia was the main чай (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.
While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.
Кофе
Кофе (ყავა, Kчасava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turkчасuli Kчасava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.
Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.
Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, Kчасava) is the beverage.
Popular drinks from nearby countries
- Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.
- Кефир (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.
- Ayran (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.
Есть
Restaurant types
- Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
- Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
- Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
- Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
- Kape (კაფე): coffee house
- Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
- Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place
A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.
Платить
Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.
Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.
As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.
The Supra
А выше (სუფრა), Supчасra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.
Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.
Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.
You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.
At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.
Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:
- To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
- To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
- To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
- To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
- To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
- To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
- To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
- To family members - spouses, parents, mothers etc.
- To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too
Then there are also "sad" toasts in between:
- To passed away ancestors
- To recently passed away loved ones
A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.
.jpg/220px-Georgian_Feast_(7).jpg)
Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.
Other special toasts:
- Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.
- Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.
Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.
Informal meals
Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.
Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.
Уважать
If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!