В кухня Аргентина особенно славится своими огромными стейками и мясом, приготовленным на гриле. Кулинария - это, естественно, гораздо больше, чем мясные блюда; иммигранты со всех концов света, и в некоторой степени коренные народы, все внесли свой вклад в кухню страны.
Тем не менее, вегетарианцам в Аргентине может быть труднее, чем где-либо еще. Хотя в стране выращиваются почти все распространенные в мире овощи, лишь некоторые блюда не содержат мяса. Заметным исключением являются блюда из пиццы и пасты, итальянские иммигранты повлияли на кулинарную культуру страны.
Понимать
Аргентина - это не только крупнейшие пастбища в мире, но и житницы Южной Америки. Иммигранты со всего мира повлияли на кухню, в первую очередь на кухню. испанский а также Итальянцы. Поэтому может показаться удивительным, почему в кухне так много мяса. Объяснение историческое: огромные пампасы позволяли разводить большое количество одичавшего скота, поэтому мясо стало самой дешевой пищей в стране. Крупное организованное сельское хозяйство было введено позже, в 19 веке.
Время приема пищи
Завтрак (Desayuno) здесь довольно спартанский, большинство людей просто выпивают чашку кофе, возможно, с несколькими кусочками тостов (тостадас) или круассанов (медиалуны). Кофе обычно пьют черным или с несколькими каплями молока (кортадо), реже - с большим количеством молока (café con leche). Некоторые кафе предлагают большие Desayuno Americano.
Обед (Almuerzo) едят с 12:00 до 14:00, как в Центральной Европе. Обычно это теплая и тяжелая еда, хотя и не такая большая, как ужин. Например, обычно есть макароны на обед и мясо на ужин.
Днем и перед ужином есть два «неформальных» приема пищи, которые некоторые пропускают. В Мериенда едят с 16:00 до 18:00 и сравнимы с британским послеобеденным чаем. Это блюдо обычно состоит из кофе или мате с выпечкой (криоллос или же фактуры). Picada, съедаемый около 18: 00-19: 00 или после работы и обычно с друзьями или коллегами по работе, состоит из соленых закусок (сыр, сосиски) и пива.
Основное блюдо дня - обед (Сена), который по размеру не меньше обеда. Как и в Испании, его едят довольно поздно, с 20: 00-23: 00, а на праздничные ужины (например, асадо) еще позже. На ужин обычно подают мясные блюда, хотя пицца также встречается довольно часто. С другой стороны, об холодных обедах практически не слышно.
Рестораны
Что касается дизайна и меню, рестораны Аргентины очень похожи. Местные жители часто предпочитают традиционный стейк, когда едят вне дома, тогда как «экзотические» рестораны можно найти только в крупных городах.
Паррилла
Parrilla, «барбекю», - это не только название гриля, на котором готовят еду, но и самый популярный ресторанный тип, где подают асадо и другие блюда, приготовленные на гриле. В более крупных паррильях также есть несколько вегетарианских блюд и пасты, но далеко не все они есть. Эти рестораны обычно имеют характер «столовой»; большой, с небольшим убранством и (часто громкой) музыкой. Они особенно подходят для празднования с друзьями и семьей.
Самым популярным блюдом является париллада, в основном асадо. Гостям подают разные виды мяса, колбасы и субпродукты, приготовленные на гриле, и можно есть сколько угодно по фиксированной цене на человека. Тем не менее, напитки, салаты и гарниры (обычно жареный картофель или картофельное пюре) оплачиваются дополнительно. Обычно в стоимость входит эмпанада в качестве закуски и десерта.
Пицца и паста
Иммиграция из Италии оставила заметный след в кулинарной культуре Аргентины. Пицца и паста - одни из самых любимых блюд, а пиццерии во всех формах и ценовых категориях встречаются повсеместно. Дешевая еда - это муцарелла, простая пицца с томатным соусом и сыром.
Более дешевые пиццерии обычно предлагают и другие виды быстрого питания. Выше по шкале цен расположены столовые в стиле паррильи, где вместо барбекю подают пиццу. Более дорогие заведения (обе сети, такие как Il Gatto и отдельные пиццерии) также предлагают ряд других итальянских блюд, в частности, блюда из пасты. Эти более дорогие заведения значительно отличаются от остальных как по цене, так и по качеству пиццы.
Быстрое питание и минуты
Сцена быстрого питания не слишком отличается от американской, но есть и несколько местных блюд. В заведениях быстрого питания есть стандартный набор блюд, одинаковый во всех торговых точках.
Фастфуд в основном состоит из различных бутербродов, многие из которых можно считать полноценными блюдами, а не быстрыми перекусами. Часто бывает два варианта бутербродов; просто с помидорами и салатом в дополнение к основной начинке, и Completeto с сыром, яйцом, иногда с ветчиной и картофелем фри.
Популярный бутерброд - это Ломито, белый хлеб с тонким ломтиком говядины, помидорами, сыром, яйцом, ветчиной и листьями салата. Если говядину заменить шницелем, это называется сэндвич де Миланеса. Также популярны гамбургеры, обычно размером с ломитос. Вы также можете встретить необычные бутерброды, например Ломо де Моллеха из сладкого хлеба (тимуса), но они встречаются реже, чем в прошлом.
Более мелкие бутерброды включают хот-доги, обычная версия, встречающаяся во всем мире (панчо), с острой колбасой чоризо (хорипан) или кровяная колбаса на гриле (морципан). Ближневосточные фаст-фуды, такие как донер и шварма, на удивление необычны.
Почти во всех заведениях быстрого питания также есть пицца и эмпанада. Вдобавок они служат минут, название более простых блюд, таких как шницель (Миланеса) с картофельным пюре и некоторыми более простыми блюдами из макарон.
Хотя глобальные сети быстрого питания (особенно McDonald's) найти не сложно, но большинство заведений быстрого питания независимы (некоторые из них являются частью местных сетей, работающих в одном городе или районе). В целом качество еды варьируется, но еда редко бывает действительно плохой. Некоторые сэндвич-заведения не являются подходящими заведениями быстрого питания, но имеют более высокий ценовой диапазон с их собственными фирменными соусами и более изысканными начинками.
Tenedor Libre и comida por kilo
Tenedor Libre или же Diente Libre буфеты, места, где вы платите один раз и можете съесть столько, сколько захотите. Они сравнимы по размеру с паррильями и относительно дешевы. Качество еды в таких заведениях сильно различается, и если вы планируете отправиться в дешевое заведение, лучше заранее узнайте у местных жителей, чтобы не разочароваться.
Рестораны Tenedor libre часто предлагают аргентинские блюда, т.е. много красного мяса, немного курицы, эмпанада, разнообразные гарниры из картофеля и риса и простые салаты. Есть также рестораны тенедор либре, где подают блюда китайской кухни.
Comida por kilo это разновидность, вы также можете заполнить свое блюдо любым количеством еды, но оно будет взвешено, и вы заплатите в соответствии с его весом. Часто в этих местах еда получше, чем в ресторанах тенедор либре.
Региональная кухня
Рестораны с региональной кухней распространены на северо-западе Аргентины. Это единственный регион, кухня которого заметно отличается от остальной страны.
Такие рестораны часто ориентированы на туристов, но поскольку большинство туристов здесь местные, это не обязательно означает, что они дорогие. Блюда, которые стоит попробовать, включают Humita а также Тамал (два вида кукурузной каши), курица с рисом и острым перцовым соусом (Picante de Pollo) и различные эмпанада. Атмосфера в ресторанах разная, хотя оформление обычно "региональное" с пончо и шляпами гаучо.
Изысканная кухня
В Аргентине нет ничего необычного в хорошей кухне. Рестораны со звездными поварами есть только в крупных городах. Эти заведения, естественно, дорогие, хотя атмосфера более элегантная, чем в обычных ресторанах. Как правило, это единственные места, где стейки подают с соусом.
В отличие от обычных ресторанов, «звездные повара» (в путеводителе Мишлен Аргентину пока нет) готовят аргентинские, южноамериканские и более экзотические блюда. Например, блюда Юго-Восточной Азии - довольно частое явление в меню в ресторанах высокой кухни.
Ресто
Популярный в Аргентине с 1990-х годов, Resto-Bars или же Ресто представляют собой смесь ресторана и бара. Это места, где можно пообедать, послушать музыку или потанцевать под нее, а также остаться, чтобы выпить несколько напитков или просто прийти на одно из этих мест.
В некоторых ресторанах в меню есть только фаст-фуд, например эмпанада, в других креативный повар готовит новые блюда каждый день, и поэтому это самые доступные места, где можно попробовать «необычные» блюда.
Популярные блюда
Асадо
Асадо (шашлык) можно считать фирменным блюдом Аргентины. Немногие места, где барбекю занимают такое большое место в местной кухне, как в Аргентине. Это настоящий социальный институт, часто объединяющий большую семью и друзей.
Говядина - самое распространенное мясо асадо, особенно в пампасах. В Патагонии, где овцы являются основным домашним скотом, более популярна баранина. Также распространены коза (кабридо) и курица (полло асадо). Свинина - редкость, считается деликатесом. Часто на гриле готовят много разных видов мяса.
Многие части животного можно жарить на гриле. Ребра бывают трех видов: Костилья, Тира де Асадо а также фальда в зависимости от того, как нарезано мясо. Фалда состоит из более мелких и толстых ребер на концах груди. Vacío (фланг) и различные круглые стейки также распространены. Общие жареные субпродукты включают: Моллея (сладкий хлеб), шиншулины (тонкий кишечник) и ринонес (почки). Колбасы, такие как чоризо (пряный) и морсилла (кровяная колбаса) также распространены на асадо.
В «обычной» версии асадо мясные части готовятся на гриле и всегда на раскаленных углях, а не на огне. В традиционном варианте Asado Con Cuero, животное разрезают на несколько больших частей и ставят над костром или кучей раскаленных углей. Самые распространенные версии asado con cuero предполагают, что таким образом обжаривают все животное, хотя это распространено только на действительно крупных мероприятиях, таких как фольклорные фестивали и фестивали гаучо, и, как сообщается, такое приготовление делает мясо особенно вкусным.
Гарниры обычно ограничиваются простыми салатами (салат из зелени, помидоров и картофеля). Пряный чимичурри соус, состоящий из масла, специй и трав (красный перец, черный перец, орегано и петрушка), является обычным явлением.
Стейки и другие мясные блюда
Некоторые популярные разновидности стейков включают:
- Bife de chorizo, сравнимо со стейком из крупы. Обычно это хорошо, подается с гарниром и без соуса.
- Bife de lomo, стейк из филе, подается как биф де чоризо, но немного нежнее.
- Bife a caballo, любой стейк с яичницей.
Куриные блюда
Курицу обычно едят на гриле с картофелем (фри или картофельное пюре) или рисом с соусом из красного перца (на севере, известный как Picante de Pollo). Куриный шницель (Миланеса де Полло) и куриные стейки (suprema de pollo) также популярны. Вареная курица не очень распространена, если не считать Guiso тушить.
Особенно вкусным блюдом из курицы считается полло-аль-дискотека, который, как и асадо, едят на праздниках среди большой семьи и друзей. Отдаленно напоминающий испанскую паэлью, это большая сковорода с курицей, луком и красным перцем, нагретая на парилье, позже добавляется белое вино и рис и все варится.
Эмпанадас и Тартас
Empanadas Карманы из теста с набивкой, большей частью в форме полумесяца, с характерным рисунком на краю, где они закрываются. Это самое известное блюдо северо-западной части страны и, вероятно, провинции Сальта, что объясняет, почему они так называются Salteñas в соседней Боливии.
Существует ряд различных начинок для эмпанада:
- Criollas салаты, с пикантной смесью мясного фарша, оливок и яиц
- Criollas Dulces, также с фаршем, но с добавлением сахара для кисло-сладкого вкуса
- криоллас пикантес, как салаты криолла, но острее
- Salteñas, с мясным фаршем, красным перцем и кусочками картофеля
- кордобезас, кисло-сладкий с фаршем, изюмом и картофелем
- Хамон и Кесо, с ветчиной и сливочным сыром
- Cebolla y Queso, с луком и сыром
- рокфор, с сыром рокфор
- atún, также известен как de vigilia (эмпанадас натощак), в основном едят во время поста, с тунцом
- tomate y albahaca, с помидорами и базиликом
- де Асельга, с сыром мангольд
- арабес, с фаршем и луком. Родом из ближневосточной кухни, они отличаются от остальных эмпанадас; треугольной формы, и начинка не разваривается, но мясо оставляют на медленном огне в луковом и лимонном соке, после чего запекаются эмпанадас.
Тартас овощные пироги, приготовленные с таким же тестом и начинкой, как эмпанада. Некоторые популярные начинки - это фарш с яйцом, сыром мангольд, ветчиной и сыром, а также кукурузой.
Рагу
Помимо асадо, рагу также занимают центральное место в кухне Аргентины.
Locro является национальным блюдом, и его традиционно едят в дни национальных праздников (25 мая и 9 июля). Это тушеное мясо из кукурузы, фасоли, помидоров, различных сортов мяса, колбас, лука и иногда красного перца, приготовленных в большом котле. В дни государственных праздников на многих главных площадях аргентинских городов ходят бесплатные локомотивы. Кроме того, вы можете найти его на каждом фольклорном фестивале.
Пучеро тушеные блюда на основе картофеля, сладкого картофеля, тыквы и моркови. Популярные добавки - оссобукко и другое дешевое мясо, мангольд, лук и яйца.
Guiso рагу на основе риса и лапши. К этому добавляется фарш, кусочки курицы или субпродукты, говяжий желудок (мондонго), помидоры, лук и специи.
Салаты
В обычных ресторанах в меню обычно всего пара салатов. Наиболее распространенным является Ensalada Mixta из салата, помидоров, лука, масла и уксуса. Обычно вы можете выбрать еще более простой салат из этих ингредиентов. Ensalada Completeta - еще один распространенный салат, в который добавляют яйца, морковь и красную свеклу (Ремолача) к первому.
Рестораны с большим количеством салатов в меню обычно предлагают картофельный салат (часто как Ensalada Rusa с майонезом, горошком и морковью), Ensalada Criolla с помидорами и красным перцем и Ensalada de Arroz y Atùn с рисом и тунцом. Салат Вальдорф - еще одно довольно распространенное явление.
Южноамериканское блюдо Ensalada de Palmitos, который представляет собой полную энсаладу с добавленными пальмовыми сердцами. Этот салат есть почти во всех высококлассных ресторанах.
Вегетарианский
Вегетарианство практикуется в Аргентине в небольших масштабах, в основном в крупных городах и некоторых сообществах, ведущих альтернативный образ жизни. Основные варианты - пицца, паста, салаты, Humita (см. блюда региональной кухни) и все, что может приготовить творческий повар. Вегетарианские бутерброды, часто с сыром и овощами, обычно можно купить в ресторанах быстрого питания. Лепешки также доступны с овощами, и самые популярные тартас - вегетарианские (с начинкой из мангольда и кукурузы).
Полностью веган еда редкая и ограничивается некоторыми ресторанами в Буэнос-Айресе, Кордове и Росарио. В других странах самообслуживание часто является единственным надежным способом получить веганскую еду. Особенно много фруктов и овощей доступно на севере. Если вы говорите по-испански, вы можете попросить ресторан оставить мясо и сыр в составе пасты или салата.
Напиток
Помимо мате, ожидайте найти те же виды напитков, что и в Европе или Северной Америке.
Приятель
Приятель национальный напиток. Это травяной чай из Йерба товарищ Растение, выращиваемое в основном на северо-востоке Аргентины, Парагвае и на юге Бразилии. Он доступен в «обычных» пакетиках чая (товарищ кокидо), но большинство людей предпочитают готовить его традиционным способом. Его пьют из тыквы, также называемой мате, пьют через металлическую трубочку для питья (бомбилла), а тыква обычно разделяется пьющими.
Для приготовления мате нагрейте воду до температуры 70-85 ° C. Некоторые бренды указывают на упаковке листьев матэ конкретную температуру, но важно то, что вода не должна кипеть. Вы не только обожжете свой язык о бомбилла и чай, но и полезные питательные вещества, содержащиеся в листьях йербы, будут уничтожены кипятком. Наполните тыкву на 3/4 листьями мате, немного наклоните тыкву, чтобы листья упали на одну сторону, поместите бомбиллу и налейте воду на ту сторону, где открывается дно, чтобы наполнить тыкву. Идея состоит в том, что не весь порошок мате должен быть влажным, но когда вы наклоните его назад, должен быть верхний слой сухих листьев йербы, в которые вода проникнет позже, чтобы убедиться, что вы полностью почувствуете вкус мате, даже когда вы Я выпил большую часть.
Вино
Вино в основном выращивается в западной Аргентине. Аргентинское вино, как правило, хорошего качества и невысокой цены.
Красные вина наиболее популярны, а самые распространенные виды - это Borgoña (Бургундия), Мальбек, Каберне Совиньон а также Сира. Одно из традиционных блюд северо-запада - это вино патеро, сладкое красное вино ручной работы. Хотя белые вина менее популярны, но и игристые вина также доступны.
В ресторанах часто бывает домашнее вино (Вино де ла Каса), что дешевле, чем те, что указаны в винной карте. При покупках вино фино, «прекрасные вина» - это более качественные и дорогие вина, а «столовое вино», Вино де Меса, значит более дешевые продукты.
В частности, в Провинция Мендоса, вино играет важную роль в региональной культуре и традициях. В одноименной провинциальной столице проходит винный фестиваль, Фиеста де ла Вендимия, празднуется каждую осень. Это действительно масштабное мероприятие с сопровождением музыкальных, театральных и модных шоу.
Пиво
Пиво так же популярен, как и в Центральной Европе, и участвует в любой вечеринке. Ценителям пива выбор может на первый взгляд показаться разочаровывающим. Крупные бренды, такие как Quilmes, Брахма а также Изенбек в основном предлагают лагерное пиво, хотя в Quilmes есть более широкий выбор, включая бок и стаут. Также присутствуют североамериканские и европейские мировые бренды. Пиво в основном продается в литровых бутылках.
Чтобы получить более вкусное пиво, вам придется поискать несколько небольших независимых пивоварен. Они действительно существуют во всех крупных городах и местах с традициями иммиграции из Центральной Европы. Маленькие пивоварни редко рекламируют, а в ресторанах обычно подают пиво крупных брендов. Хорошее место, чтобы отведать продукцию небольших пивоварен, - национальный фестиваль пива в Вилья-Хенераль-Бельграно в начале октября.
Другой спиртные напитки
.jpg/220px-Fernet_and_Coke_(Fernet_con_Coca).jpg)
Когда дело доходит до крепких напитков, есть несколько фирменных блюд. Канья из сахарного тростника - самый традиционный алкогольный напиток Аргентины, имеет сладковатый вкус и содержание алкоголя 15-25%. Еще один традиционный напиток, популярный в сельской местности, - это джинебра, Аргентинский джин. Местные фруктовые бренди известны как Aguardiente. Помимо этого, существует много разных ликеров, например, из дульсе де лече или кукурузы (известных как чича в Андских провинциях и чипилка в Патагонии).
Смешанные напитки широко доступны. Fernet con coca коктейль из итальянского ликера на травах Fernet Branca и кока-колы, очень популярный в стране - в барах Кордова его даже считают неофициальным национальным напитком. Сама Fernet Branca тоже пользуется популярностью: 50% производимой во всем мире Fernet Branca потребляется в Аргентине, и существует несколько местных брендов аналогичных напитков.
Безалкогольные напитки
Как и в большинстве стран мира, продукты корпораций Pepsico и Coca-Cola-Company широко доступны. Еще один набор безалкогольных напитков изготовлен аргентинцем. Притти Компания. Популярны диетические безалкогольные напитки с низким содержанием углекислого газа, бренды включают Magna унд Сер. Фруктовые соки не очень распространены, и в основном в форме концентрата или порошка натуральные фруктовые соки дороги, когда они вообще есть. Тем не менее, на завтрак в отеле обычно можно выпить стакан апельсинового сока.
Минеральная вода (минерал Агуа) обычно не газированные, если вы хотите игристую версию, попросите Агуа Минерал Кон Газ. Содовая даст вам водопроводную воду с добавлением углекислого газа, безопасную для питья, но без минералов.
Кофе, чай и другие теплые напитки
Кофе пользуется популярностью здесь, о чем свидетельствует обилие уличных кафе. Во многих случаях вам будет предложено cafecito - небольшая чашка черного кофе с сахаром. Уже упомянутый кортадо а также Cafe Con Leche пьют за завтраком, когда также можно попробовать капучино. Это обычно обычное молоко, а не сухое.
Что касается чая, помимо мате, распространены различные сорта черного чая, часто ароматизированные апельсином или лимоном. Достаточно популярны и травяные чаи, известные как инфузия скорее, чем тэ.
Горячий шоколад (шоколадный кальенте) редко встречается в ресторанах и кафе, но купить его можно в любом супермаркете. Вместо этого вы можете получить подводная лодка, горячее молоко с растворенной в нем плиткой шоколада.
Сладости и десерты
Практически все сладости содержат большое количество сахара. Dulce de Leche, светло-коричневая паста, похожая на ириску, является основой многих аргентинских тортов и пирожных. Это также самый популярный намаз для бутербродов.
Самая «аргентинская» выпечка - это альфахор. Это круглое многослойное печенье с начинкой dulce de leche. Заводские варианты доступны в любом супермаркете и киоске и обычно покрыты шоколадом или сахаром. Также существует огромное количество «самодельных» вариантов, самые известные из которых альфахорес кордобесес из Кордовы, покрытые молотыми кокосами.
Фактурас являются обычным сопровождением послеобеденного кофе на завтрак; это глазированное печенье, наполненное дульсе де лече или желтым кремом из яйца и молока. Медиалунас (букв. полумесяцы) - это круассаны, но они меньше, чем их французские аналоги, хотя их также можно заказать с начинкой.
Также широко распространены американские торты и пирожные, такие как лимонный пирог или пирожные. Пироги, сделанные из двух тонких пластин теста, известны как тартас. Некоторые распространенные начинки для тортов - это яблоки, ягоды или dulce dembrillo, желе из айвы, которое также используют в качестве намазанного хлеба и печенья или едят с сыром. Во время таких мероприятий, как дни рождения, кремовые торты, такие как немецкий шварцвальдский торт (Сельва Негра) обычно обслуживаются.