Бразильская кухня - Brazilian cuisine

Учитывая, что бразильская культура сформировалась из традиций со всего мира - коренных, европейских, африканских и азиатских - Бразильская кухня неудивительно, что он очень разнообразен как по блюдам, так и по ингредиентам.

Понимать

«Фейжоада», наверное, самое известное блюдо Бразилии.

Кухня Бразилии так же разнообразна, как ее география и культура, основанная на разнообразии сельскохозяйственных культур, домашнего скота и морепродуктов, производимых в стране. С другой стороны, некоторым он может показаться неочищенным меланжем, а повседневная еда может быть пресной и однообразной. Хотя есть некоторые довольно уникальные блюда регионального происхождения, многие блюда были привезены из-за рубежа иммигрантами и из поколения в поколение адаптировались к местным вкусам. Итальянский а также китайская еда в Бразилии часто может быть таким же непонятным, как и амазонские блюда.

Как жемчужина в короне Португальская империя на протяжении почти четырех столетий Бразилия была центром колониального биопиратства, и многие импортные культуры (такие как кокосы, манго, бананы, кофе, хлебное дерево и джекфрут) всегда были основными продуктами питания Бразилии - и наоборот, то же самое можно сказать и о маниоке, гуаве и ананасах. в Ангола, Гоа, Макао и тому подобное. Все национальные кулинарные стили имеют очевидные португальские корни; Чтобы оценить реальную степень португальского влияния на бразильскую кухню, было бы упражнением в истории и антропологии.

Стандартный бразильский комплексный обед называется Prato Feito, со своими братьями и сестрами коммерческий а также Executivo. Рис и коричневая фасоль в соусе с небольшим стейком. Обычно идут фарофа, спагетти, салат и картофель фри. Говядиной можно заменить курицу, рыбу или другие блюда.

Отлично морепродукты можно найти в прибрежных городах, особенно в К северо-востоку.

Тарелки

Закуски

Бразильские закуски, переулки (бутерброды) и Salgadinhos (почти все остальное), включать в себя самые разные пирожные. Ищу Coxinha (жареный во фритюре курица в кляре), Empada (крошечный пирог, не путать с эмпанадой - эмпанада и эмпанада - это совершенно разные предметы) и пастель (жареные обороты). Еще одна распространенная закуска - это Misto Quenteпрессованный поджаренный бутерброд с ветчиной и сыром. Pão-de-queijoрулет из маниоковой муки и сыра очень популярен, особенно в Минас-Жерайс состояние - pão-de-queijo и чашка свежего бразильского кофе - классическое сочетание.

• Biscoito de Polvilho - хрустящие палочки или кольца из муки из маниоки, которые можно есть в качестве закуски
• Маниока (корень Manihot esculenta растение, по португальски Macaxeira, мандиока, айпим) можно нарезать крупными кусками или более мелкими чипсами и обжарить, как картофель фри, или отварить до готовности и подавать с маслом; все это популярные закуски в баре.
• Памона - обертка из кукурузной шелухи, наполненная кукурузной пастой и сваренная, как в Перу и Аргентине Humitas; иногда добавляются другие начинки, такие как мясо, сыр или кокосовая мякоть
• Сальгадо (букв .: «соленый») - это общий термин для еды, употребляемой руками; обычно мясо, запеченное или жареное, внутри теста
• Торресмо - шкварки свиные, идентичные Tex-Mex Chicharrones

Хлеб и выпечка

Pão de queijo и чашка чая

• Пастель.   - Выпечка во фритюре с начинкой из сыра, мясного фарша или ветчины.

• Abarém - кукурузное или рисовое печенье, приготовленное в сушеных банановых листьях.
• Бауру - бутерброд, обычно с топленой моцареллой, ростбифом, помидорами и солеными огурцами
• Bolacha sete-capas- несладкое печенье с кокосовым молоком
• Броа - кукурузный хлеб
• Мисто-кенте - бутерброд с ветчиной и сыром подается в горячем виде
• Pão de Queijo - лепешки из маниоки или кукурузного хлеба с сыром, популярные в качестве завтрака
• Рабанада - французские тосты с сахаром и корицей
• Rissole - похожи на французскую котлету (пирожок в хлебе), они обычно наполнены сладкой кукурузой, сыром, курицей или креветками
• Tareco - разновидность печенья от Pernambuco

Рагу и супы

Moqueca

• Bobó de camarão - суп из креветок с маниокой, кокосовым молоком и травами, тесно связанный с западноафриканским блюдом ipetê.
• Caldeirada - тушеная рыба
• Национальное блюдо Бразилии - это фейжоада, сытное рагу из черной фасоли, свинины (уши, суставы, ребра, хвост, отбивные, колбаса) и говядины (обычно сушеной). Подается с рисом, украшенным фарофой, зеленью капусты и нарезанными апельсинами. Его подают не в каждом ресторане; Те, кто его подают, обычно предлагают его по средам и субботам. Типичная ошибка туристов - переедание фейжоада при первой встрече. Это тяжелое блюдо - даже бразильцы обычно едят его экономно.
• Feijão Verde. Зеленая фасоль с сырной запеканкой.  
• Галинхада - ризотто с курицей
• Кальдо де Мокото - рагу из коровьих ног и костного мозга, фасоли и овощей
• Moqueca - рагу из морепродуктов и кокосового молока
• Quibebe - зимний суп из кабачков
• Сарапател - суп из субпродуктов португальского происхождения; португальцы также представили его в Индии, где он популярен
• Sopa de mondogo - суп с рубцом и овощами
• Такака - суп с джамбу (паракресс, Acmella oleracea), тукупи, сушеные креветки и перец

Блюда во фритюре

• Acarajé - жареный во фритюре шар из черноглазого горошка из Нигерии. Его часто подают как уличную еду, а приготовленный на пару вариант называется абара.
• Болиньо - обжаренные во фритюре шарики, которые могут состоять из сыра, трески (bolinho de bacalhau) или муки, яиц и молока (bolinho de chuva)
• Coxinha - разновидность куриного наггетса в виде большой капли, есть и вегетарианские варианты

Маниока и другие мучные блюда

Фарофа с рисом и фасолью

• Фарофа. Мука из желтой маниоки, обжаренная с беконом и кусочками лука; стандартный углеводный гарнир в ресторанах вместе с белым рисом.  
• Paçoca. Вяленое мясо говядины, смешанное с мукой из желтой кассавы в Pilão (большая ступка с большим пестиком). Традиционная ковбойская еда.  
• Тапиока (Бейджу де тапиока). Сделано из безглютеновой тапиоковой муки, особого белого зернистого типа муки маниоки (предпочтительный продукт для тех, кто страдает глютеновой болезнью). При правильном увлажнении и нагревании на сковороде он застывает в толстый блин, имеющий форму диска. Одни подадут его сложенным пополам, другие раскатают по-рокамболе. Начинка варьируется, но может быть как сладкой, так и соленой, с наиболее традиционными вкусами: тертый кокос / сгущенное молоко (сладкое), вяленое мясо / сыр угольо, простой сыр и масло (несладкое). Однако он превратился в «гурманский» продукт питания, к которому нужно относиться творчески; нутелла, шоколад, наполитано (сыр для пиццы / ветчина / помидоры / орегано) и измельченная куриная грудка / сыр чатупири в настоящее время являются почти стандартными вариантами.  

• Acaça - каша из рисовой муки и кокосового молока.
• Ангу - кукурузная каша, похожая на поленту, которую можно есть как гарнир
• Аррумадинью - маниока, вяленое мясо, фарофа, винегрет и стручковая фасоль
• Cabeça de Galo - бульон из муки маниока с яйцом и специями.
• Эскондидиньо - пюре из маниоки, смешанное с вяленой говядиной и кусочками сыра коальхо, натертые на терке в духовке
• Ватапа - желтая кремообразная паста из хлеба, креветок, кокосового молока, молотого арахиса и пальмового масла

Мясо и рыба

Приготовление карне-де-золя

• Кабидела - рис с курицей (обычно, но иногда с другой птицей), приготовленный в крови животного.
• Карн-де-Соль - вяленая говядина, что дословно переводится как «мясо солнца»; также известен как шарк (≈ «вяленое мясо»)
• Chouriço - кровяная колбаса
• Churrasco - барбекю; общий термин для жареного и жареного мяса, как испанское слово Асадо
• Пато-но-тукупи - Жареная утка, отварная с тукупи (соусом из корня маниока), паракрессом и цикорием, подается с желтой мукой и рисом
• Пиракуи - сушеная и фаршированная рыба с оливковым маслом, луком и мукой из маниоки

Вегетарианский

• Аррос-де-Коко - кокосовый рис, т.е. белый рис, приготовленный на кокосовом молоке
• Arroz e Feijão - рис и бобы
• Baião de Dois - рис и бобы, иногда с добавлением сыра, обычно подаются как гарнир к морепродуктам или сушеному мясу
• Cuscuz - североафриканский кускус, сделанный из кукурузной муки в Бразилии
• Гранола - микс жареных орехов, очень похожий на швейцарский Мюсли
• Манисоба - листья маниока измельчают и варят неделю для удаления яда, часто добавляют разные сорта мяса; он подается с рисом и маниокой
• Салада - универсально доступный; Самый простой вариант - это салат, помидор, огурец и кольца сырого лука или просто салат и помидор. В ресторанах со шведским столом и чураскариях будет несколько вариантов.

Сыр

Catupiry

• Catupiry - вид Requeijão (сливочный сыр), используемый в качестве ингредиента в пицце, в качестве пасты или съедаемый отдельно в качестве десерта
• Queijo Coalho - чем-то похожий на халлуми, твердый "писклявый" сыр, приготовленный на углях и съеденный в качестве пляжной закуски.
• Кейхо-де-Минас - традиционный сыр из Минас-Жерайс, бывает в версиях «фрескаль», «мейа-кура» и «курадо».
• Requeijão - сливочный сыр

Приправы и соусы

• Каруру - тяжелый соус с бамией, луком, креветками, пальмовым маслом и жареными орехами
• Тукупи - водянистый соус из протертого корня маниока. Яйцо, приготовленное на 100 мл кипящего тукупи, - отличный деликатес.

Ингредиенты

• Грао-де-бико - нут
• Тапиока - крахмал из корней маниоки
• Feijão Verde - зеленая фасоль

Сладости

• Бригадейро. Традиционный бразильский десерт 1940-х годов, сделанный из какао-порошка, сгущенного молока и масла, покрытого шоколадной крошкой.  
• Beijinho - кекс, похожий на бригадейро, но с кокосом
• Paçoca - конфета из молотого арахиса и сахара; но на северо-востоке название означает вяленую говядину с мукой из маниоки и красным луком.
• Пе-де-Молек - леденец из арахиса, скрепленных патокой
• Сорвете - мороженое просто необходимо в тропическом климате. Häagen-Dazs и местные бренды легко найти в сетевых супермаркетах и ​​магазинах шаговой доступности, а также во многих специализированных магазинах (сорветерии) продавать кустарные сорта стоит попробовать. Мексиканский стиль палитры (фруктовое мороженое без искусственных ингредиентов) популярны с конца 2010-х годов.

Региональные кухни

Churrasco

Южный регион

• Churrasco это бразильское барбекю, обычно подается Родизио или же espeto corrido (все, что вы можете съесть). Официанты переносят огромные куски мяса на стальных вертелах от стола к столу и нарезают ломтики на вашу тарелку (используйте щипцы, чтобы схватить кусок мяса, и не касайтесь лезвия ножа своим столовым серебром, чтобы края не потускнели). Традиционно вам дают небольшой деревянный брусок зеленого цвета с одной стороны и красного цвета с другой. Когда вы будете готовы к употреблению, положите его зеленой стороной вверх. Когда вы слишком наелись, чтобы даже сказать официанту, что с вас достаточно, положите красную сторону вверх ... Родизио места есть буфет для немясных продуктов; в большинстве заведений десерты не считаются частью основного шведского стола и оплачиваются дополнительно. Большинство ресторанов чураско (чураскарии) также подают другие блюда, поэтому можно безопасно пойти туда с другом, который не очень любит мясо. Хотя чурраскарии обычно довольно дорогие места, в сельской местности, где они часто бывают даже менее обеспеченными, они, как правило, намного дешевле, чем в больших городах.
• Более прохладный климат Южного региона приветствовал значительную миграцию итальянских, немецких, польских и украинских семей, которые принесли свою культуру и кухню, и многие общины заслуживают медленных путешествий по дороге за вином, шоколадом и шведским столом в стиле "колониального кафе", который является местной традицией. гостеприимства.

Юго-Восточный регион

• Мегаполисы Сан-Паулу, Рио де Жанейро а также Белу-Оризонти национальные гастрономические центры; выбор вариантов для своего бюджета - это уже само по себе туристическое развлечение.
• Козинья Минейра (букв .: «Шахтерская кухня») - это кухня Минас-Жерайс, основанный на португальских кулинарных традициях, свинина, говядина, белый рис и коричневая фасоль, с добавлением некоторых местных южноамериканских овощей и техник. Кухня Минас-Жерайс, если она не выглядит особенно яркой, имеет заветную «домашнюю» атмосферу. С огромной экономикой животноводства существует процветающая молочная промышленность, производящая десятки (если не сотни) разновидностей кустарного сыра, а также чурраскарии.
• Espírito Santo а также Баия иметь две разные версии мокека, восхитительный рагу из морепродуктов на основе кокосового молока, приготовленный в особом глиняном горшочке.

Центрально-Западный регион

• Кухни Гояс а также Мату-Гросу очень похожи на Cozinha Mineira, с большим упором на местные ингредиенты, такие как речная рыба, бананы, гуава, пекуи (вонючие и колючие желтые маленькие фрукты из Caryocar brasiliense дерево) и гуарироба («горькая пальма», Syagrus oleracea). Штаты являются национальными центрами животноводства, и чураскарии распространены повсеместно.
• Национальная столица Бразилиа - еще один национальный гастрономический центр, предлагающий широкий выбор блюд национальной и интернациональной кухни. Столицы штатов Гояния, Куяба а также Кампо Гранде также большие города с множеством различных вариантов, но, как правило, больше в своих собственных традиционных блюдах.

Северо-Восточный регион

• Пища Баия берет свое начало через Атлантику в Восточной Африке и индийской кухне. Кокос, окра, черноглазый горох, бананы, хлебное дерево, арахис, дендра (Elaeis guineensis) пальмовое масло, острый перец и морепродукты - главные ингредиенты. Совет: горячий (Quente) означает много перца, холодного (пятница) означает меньше перца или совсем его не использовать. Если вы осмелитесь съесть это горячий Вам следует попробовать ачараже (жаркое с креветками), ватапа (желтую сливочную пасту, приготовленную из хлеба, креветок, кокосового молока, молотого арахиса и пальмового масла) и кальдо де фейхао (питьевой суп из черной фасоли).
• Севернее Баии, в Северо-Восточный интерьер преобладают козья и вяленая говядина; Основными факторами здесь являются методы сушки на солнце и культуры с сухим климатом, такие как кокосы, финиковые пальмы и местные фрукты.
• В Северо-восточное побережье У тарифа есть отличные морепродукты. Сеара известен лучший краб в стране. Он настолько популярен, что буквально каждые выходные тысячи людей ходят в Прайя-ду-Футуро в Форталезе можно поесть жареной рыбы, устриц, различных креветок и крабов (обычно за ними следует холодное пиво). Сан-Луис, Натал, Ресифи а также Жуан Песоа не отличаются в кулинарном отношении, но местные фрукты и деликатесы являются предметом восхитительного исследования.

Северный регион

• Амазонка кухня основана на еде коренных жителей, включая различные экзотические рыбы и овощи. Также существует огромное разнообразие тропических фруктов. Однако на огромных площадях Пара (Бразилия), Токантинс а также Рондония там, где уже царит King Cattle, более распространенными будут чураскарии, espeto corrido, пицца и Cozinha Mineira.

Бразильская кухня "фьюжн"

• Пицца очень популярен в Бразилии. В Сан-Паулу путешественники найдут самый высокий процент пиццерий на одного жителя в стране. Разнообразие вкусов чрезвычайно велико, некоторые рестораны предлагают более 100 видов пиццы. Стоит отметить разницу между европейской «моцареллой» и бразильской «muçarela». Они различаются по вкусу, внешнему виду и происхождению, но также часто доступна моцарелла из буйволиного молока (muçarela de búfala). Бразильская "muçarela", которая используется в большинстве пицц, имеет желтый цвет и более сильный вкус. Бразильская культура пиццы полна региональных причуд; например, продолжаются споры о том, подразумевает ли тип «калабреза» нарезанный Калабрийский колбаса (которая на самом деле Паулиста изобретение), лук и сыр (RJ, DF, RS) или просто колбаса и лук, без сыра (SP, MG, GO и другие, которые называют колбасный лук типа сыра »Toscana"). Многие другие блюда итальянского происхождения, такие как макаррао (макароны), Nhoque (ньокки) и лазанья, также очень популярны.
• Ближневосточный а также Араб (фактически Ливанский) еда широко доступна. Большинство вариантов отличаются высоким качеством и большим разнообразием. Некоторые виды ближневосточной кухни, например шутка а также Esfiha были адаптированы и доступны в закусочных и фаст-фудах по всей стране. Вы также можете найти стойки для шаурмы (шашлыка), которые бразильцы называли churrasco grego (греческое барбекю).
• Сан-Паулу Японский рестораны предлагают множество блюд темпура, якисоба, суши и сашими. Хороший выбор и в основном цены очень привлекательные по сравнению с Европой, США и Японией. Большинство японских ресторанов также предлагают Родизио или же шведский стол, буфет вариант, с таким же качеством, как если бы вы заказывали из меню. Однако иногда это может быть большим отклонением от реальности. В частности, в суши бразильского производства часто используется большое количество сливочного сыра и майонеза, а суши в панировке с соусом таре («горячие роллы») так же популярны, как суши из «сырой рыбы».
• китайская кухня, опять же с некоторыми отклонениями от традиционного, также очень широко распространен. Спринг-роллы, нарезать суй и Франго Шадрез («Курица в шахматах», типичное китайское бразильское основное блюдо) легче найти, чем суши, в большинстве бразильских городов, особенно в штате Сан-Паулу.
• Тенденция здоровая пища растет с 1980-х годов. В большинстве городов к 2020 году будет много закусок здорового питания, где подают асаи, полезные салаты, фруктовые соки и салаты, гавайские тыкать, По-французски сорбет, веганские / веганские варианты и тому подобное.

Рестораны

Салатный буфет

• Рестораны добавляют к счету 10% плату за обслуживание, и это, как правило, единственные чаевые, выплачиваемые в Бразилии. Это не является обязательным, но просьба о снятии платы часто считается очень грубой и обычно зарезервирована из-за плохого обслуживания. Если вы действительно хотите дать чаевые, 5-10 бразильских реалов вполне достаточно, и это, вероятно, действительно удивит и ваш сервер.
• Есть два типа ресторанов самообслуживания, иногда оба варианта доступны в одном месте: буфеты с неограниченным количеством еды и барбекю, которые подаются за столиками, называемые Родизио, или цена за вес (Por Quilo или же Quilão), что очень часто встречается в обеденное время по всей Бразилии. Загрузитесь в буфете и поставьте свою тарелку на весы, прежде чем есть. Традиционное итальянское «галето» распространено, особенно на юге. К вашему столу подадут разные виды пасты, салаты, супы и мясо (в основном курицу).
• По закону клиентам разрешено посещать кухню, чтобы проверить, как обрабатываются продукты, хотя это крайне редко и, вероятно, будет сочтено странным и невежливым.
• Некоторые бразильские рестораны обслуживают только двоих. Это может быть неясно из меню, поэтому спросите официанта. Большинство ресторанов этой категории допускают «половинную сервировку» таких тарелок (Meia-Porção), по цене 60-70% от цены. Кроме того, пары в ресторанах часто сидят бок о бок, а не друг напротив друга; наблюдайте за сигналами официанта или выражайте свои предпочтения, когда садитесь.
• Популярно фаст-фуд, и местные деликатесы предлагают гамбургеры и хот-доги (буквально «cachorro-quente»), которые стоит попробовать. Бразильские сэндвичи бывают разных сортов, с такими ингредиентами, как майонез, бекон, ветчина, сыр, салат, помидоры, кукуруза, горох, изюм, картофель фри, кетчуп, яйца, соленые огурцы и т. Д. Отважные едоки могут захотеть попробовать традиционный полный хот-дог (просто попросите Completeto), который, помимо булочки и колбасы, будет включать все, что выставлено на обозрение. Вездесущий х-бургер (и его разновидности x-salada, x-tudo и т. д.) не так загадочны, как кажется: произношение буквы «X» на португальском языке звучит как «сыр», отсюда и название.
• Крупные сети: сеть бургеров быстрого питания Боба находится по всей стране и существует в стране почти столько же, сколько McDonald's. Сполето подают блюда итальянской кухни, Монтана Гриль подает стейки на обед и Хабиба, несмотря на название, помимо арабской кухни подают пиццу. Бургер Кинг и Сабвей очень распространены; Dunkin 'Donuts и Starbucks все еще редкость.

Напиток

Алкоголь

Кайпиринья на пляже

Национальная выпивка Бразилии - это кашаса (чах-шах-сах, также известен как Aguardente ["горящая вода"] и пинга), 40% -ный ликер из сахарного тростника, который, как известно, довольно быстро выводит из строя неосторожных. Его можно попробовать практически в каждом баре страны. Известные регионы-производители включают Минас-Жерайс, где проходят экскурсии по винокурням, а по городу Парати. Пирасунунга является домом для Caninha 51, самого продаваемого бренда Бразилии. Снаружи Форталеза есть музей кашаса (Museu da Cachaça) где вы можете узнать об истории бренда Ypioca.

Пить кашасу прямо или добавлять только ложку меда или немного сока лайма - обычная привычка в северо-восточном регионе страны, но сила кашасы может быть скрыта в коктейлях, таких как знаменитый Кайпиринья, где он смешан с сахаром, соком лайма и льдом. Использование водки вместо кашасы - это прозвище Caipiroska или же Кайпиводка; с белым ромом, это Caipiríssima; и сакэ это Caipisaquê (не во всех регионах). Еще одна интересная смесь называется капета («дьявол»), приготовленный из кашасы, сгущенного молока, корицы, порошка гуараны (мягкий стимулятор) и других ингредиентов, в зависимости от региона. Если вам нравится хороший бренди или граппа, попробуйте выдержанная кашаса. Глубокий и сложный, этот золотистый спирт не похож на широко распространенный вездесущий прозрачный ликер. Веселая поездка - это «аламбик» - местный ликеро-водочный завод, которых тысячи по всей стране - вы не только сможете увидеть, как делается спирт из тростникового сахара-сырца, но и, вероятно, получите лучшую цену. .

Стоит попробовать бразильский виски! На самом деле это 50% импортного виски - солодовый компонент - и примерно 50% бразильского зернового спирта. Пусть вас не вводят в заблуждение американские названия вроде «Уолл-стрит». Это не бурбон. Хорошее соотношение цены и качества, неотличимый от обычных британских смесей.

Пока импортный алкоголь очень дорого, многие международные бренды производятся по лицензии в Бразилии, что делает их широко доступными и довольно дешевыми. Вы можете купить выпивку в беспошлинной торговле после приземления в бразильских аэропортах, но, как правило, это дороже, чем покупать ее вне аэропортов.

Пиво

Пиво в Бразилии имеет респектабельную историю из-за немецких иммигрантов. Большинство бразильских сортов пива, как правило, менее густое и горькое, чем немецкое, датское или английское пиво. Более 90% всего пива, потребляемого в Бразилии, - это пиво Pilsner, и его обычно пьют очень холодным (при температуре, близкой к 0 ° C). Самыми популярными отечественными брендами являются Брахма, Антарктида, а также Скол. Традиционные бренды включают Богемия, Караку (толстый), Оригинал а также Серра Мальте (еще один крепкий). Их легко найти в барах, и их стоит попробовать, но они обычно дороже популярных сортов пива. Есть также некоторые сорта национального премиального пива, которые можно найти только в определенных барах и супермаркетах; если хотите попробовать хорошее бразильское пиво, ищите Баден-Баден, Колорадо, Eisenbahn, Петра, Терезополис и другие. Есть также некоторые сорта международного пива, производимые национальными пивоварнями, такими как Heineken и Stella Artois, и имеют немного другой вкус по сравнению с оригинальным пивом.

Пить пиво в барах можно двумя способами: разливное или бутылочное. Разливное светлое пиво называется рубить или же чопп ('SHOW-pee'), и обычно подается с одним дюймом пены, но вы можете пожаловаться бармену, если пена всегда гуще. В барах официант обычно собирает на столе пустые стаканы и бутылки и заменяет их полными до тех пор, пока вы не попросите его остановиться, в системе подзарядки "крана". В случае с пивом в бутылках, бутылки (600 мл или 1 л) распределяются между всеми за столом и разливаются в маленькие стаканы, а не пьют прямо из бутылки. Бразильцы любят свое пиво почти ледяным, поэтому, чтобы снизить температуру, бутылки с пивом часто хранят в изолированном контейнере из полистирола на столе.

Вино

Риу-Гранди-ду-Сул ведущий вино производственный регион. Есть ряд винодельческих хозяйств, которые открыты для посетителей и дегустации вин, а также винные погреба, где продают вино и ферментированный виноградный сок. Одна из таких ферм, открытых для посетителей, - Salton Winery, расположенный в городе Бенту-Гонсалвеш. В Долина Сан-Франциско, вдоль границы государств Пернамбуку а также Баия, является новейшим винодельческим регионом страны. Бразильские вина обычно более свежие, фруктовые и менее крепкие, чем, например, французские вина. Популярные бренды, такие как Sangue de Boi, Canção а также Санта-Фелицидаде и другие с ценой ниже 6,00 реалов обычно рассматриваются как мусор.

В Минас-Жерайс, Ищу солодка жабутикаба (ликер джабутикаба) или Vinho de Jabuticaba (вино жабутикаба), изысканный пурпурно-черный напиток со сладким вкусом. Jabuticaba это название маленького похожего на виноград черного фрукта, произрастающего в Бразилии.

Кофе и чай

Кафе в Сан-Паулу

Бразилия известна во всем мире своим высококачественным крепким кофе. Кафе настолько популярен, что может давать названия блюд (как рис делает в Китае, Японии и Корее): завтрак в Бразилии называется кафе да манья (утренний кофе), пока cafe com pão (кофе с хлебом) или кафе да тард (послеобеденный кофе) означает легкий полдник. Cafezinho (маленький кофе) - это небольшая чашка крепкого подслащенного кофе, которую обычно подают после еды в ресторанах (иногда бесплатно, просто спросите вежливо). Фильтрованный кофе в бутылках заменяется чашками более крепкого эспрессо в более дорогих ресторанах.

Ча, или чай по-португальски, очень часто встречается во всех вариантах черного и зеленого чая.

Приятель это настой Эрва приятель (Ilex paraguariensis) с очень высоким содержанием кофеина. Сладкая версия, часто подается охлажденной Puro ou com limão, потребляется по всей стране, а Chimarrão (кстати, называемый матом в соседних испаноязычных странах) - горячий, несладкий эквивалент, который можно найти на юге и который высоко ценится местными жителями. гаучос (Жители Риу-Гранди-ду-Сул). Терере холодная версия Chimarrão, распространенная в Мату-Гросу-ду-Сул а также Мату-Гросу государственный.

Безалкогольные напитки

Здесь португальское слово Холодильник, часто сокращается до рефри. Если вы хотите Кокс в Бразилии, спросите кока или же Кока-Кола, поскольку «кола» на португальском означает «клей». Также легко доступны Fanta и Sprite. Fanta Uva (со вкусом винограда) и хининовая тонизирующая вода (Schweppes и Antarctica) менее распространены, но доступны в большинстве супермаркетов и мини-маркетов.

Гуарана газированный безалкогольный напиток из ягод гуарана (Пауллиния купана, богатый кофеином стимулятор), произрастающий в районе Амазонки. Основные бренды Антарктида, принадлежащая Амбеву, и Куат, принадлежащая Coke. Pureza - менее известный безалкогольный напиток гуарана, особенно популярный в Санта-Катарина. Розовый "Гуарана Иисус", первоначально популярный в Maranhão, был куплен компанией Coke и стал более или менее доступным на национальном уровне. Почти во всех регионах Бразилии есть свои местные варианты гуарана, некоторые из которых могут сильно отличаться от стандартной «Антарктиды» как в хорошем, так и в плохом смысле. Если вы путешествуете по Амазонке, обязательно попробуйте холодное «Баре», которое из-за своей огромной популярности в Манаусе было куплено Антарктидой и становится все более доступным по всей северной Бразилии. Также обратите внимание на «Tuxaua», классический бренд темно-коричневого цвета 1970-х годов.

Тубайна - газированный безалкогольный напиток, когда-то очень популярный среди бразильцев (особенно рожденных в 70-х, 80-х и начале 90-х годов), и его очень трудно найти. Когда-то он производился серийно компанией "Brahma", прежде чем сосредоточился только на пиве. Если вам случится найти место, где его продают, попробуйте.

Минейриньо (или Мате Куро) также является популярным безалкогольным напитком из гуараны и типичного бразильского листа под названием Chapéu de Couro. Хотя большинство бразильцев говорят, что у него вкус травы, люди старшего возраста (70 лет) утверждают, что напиток обладает лечебными свойствами.

Фруктовые соки

В Бразилии очень популярны фруктовые соки. Некоторые города, особенно Рио де Жанейро, есть батончики с фруктовыми соками почти на каждом углу.

• В жаркий день ничто не сравнится кокосовая вода (água de côco; подчеркнуть первый ô, иначе получится коко, "пу"). В основном он продается как кокосовое мороженое в самом кокосовом орехе, запитанном соломинкой. Попросите продавцов, владеющих мачете, разрезать кокос пополам, чтобы вы могли съесть мякоть после того, как выпьете воду.
• Abacate (авокадо, Persea americana): чаще всего употребляется в виде смузи с молоком и сахаром.
• Abacaxi (ананас, Ananas Comosus): свежие фрукты и их сок очень популярны.
• Асаи (пюре из мякоти фруктов из Euterpe oleracea пальма) вкусна и питательна (богата антиоксидантами) и встречается по всей стране. В регионе Амазонки он используется в качестве дополнения к повседневной диете, часто его едят вместе с рисом и рыбой в качестве основного блюда дня. Любопытно, что за пределами региона Амазонки его обычно подают в виде густого смузи, смешанного с сиропом гуарана и банана, с консистенцией густого молочного коктейля. Есть также мороженое асаи.
• Ата (сахарное яблоко, Annona squamosa): недоступно за пределами Amazon; не упускайте возможность, если видите ее в меню.
• Caju (кешью, Anacardium occidentale): мякоть фрукта восхитительна как сок и является самым любимым ингредиентом кайпифруты и кайпиводки.
• Купуасу (Теоброма крупноцветковая): считается самым лучшим и самым вкусным фруктом сока Амазонки. Его мякоть может считаться ценным товаром в Бразилии.
• Laranja (апельсин, Цитрус x sinensis): свежеотжатый o.j. повсеместно доступен по всей стране.
• Лимао: в Бразилии это название обозначает персидский лайм (Цитрусовые х латифолия); настоящий лимон (Цитрусовый лимон) называется лиман сицилиано, и найти не так-то просто.
• Гарапа: свежевыжатый сок сахарного тростника, также известный как Кальдо де Кана
• Гояба (гуава, Псидиум гуаява)
• Гравиола (сметанное яблоко, Annona muricata): делает вкусный белый сок.
• Манга (манго, Mangifera indica) также отличный опыт сока.
• Мангаба (Hancornia speciosa): его мякоть, сок и мороженое очень популярны на Северо-Востоке.
• Маракуйя (маракуйя, Passiflora edulis) (осторожно в течение активного дня, так как это оказывает расслабляющее действие)
• Умбу (Spondias tuberosa): уроженец Каатинга, кустарника чапараля, который растет в диком виде на засушливых землях на северо-востоке; также очень популярны конфеты, приготовленные из его мякоти.
• Витамина: смузи со свежими фруктами

Когда дело доходит до смешивания соков, у бразильцев отличный вкус.

Смотрите также

• Аргентинская кухня