Морепродукты В этой статье используются продукты от водных животных, включая рыбу, ракообразных и моллюсков. Использование в англоязычном мире варьируется, и многие англоговорящие считают, что только ракообразные и моллюски включают термин «морепродукты», так что «рыба и морепродукты» не является для них избыточным выражением.
Однако можно еще больше расширить сферу применения этого термина. Мясо китообразных (китов и дельфинов) могло или не могло рассматриваться как морепродукты. По большому счету, плавающие наземные животные, такие как бобр или выдра, иногда рассматривались некоторыми как морепродукты. Христианин собрания, которые нужно есть во время Великого поста, но они редко принимаются во внимание.
Понимать
Путешественники могут захотеть избежать определенных вымирающих видов; видеть этика животных.
Рыбы
Многие водные животные по-английски называются «рыбами», например, медузы или морские звезды.
Однако животные, известные простому человеку как «рыбы», парафилетичны; они не более тесно связаны друг с другом, чем с людьми или другими млекопитающими. Тем не менее, подавляющее большинство видов, известных как «рыба», включая большинство кулинарных рыб, являются лучепёрая рыба (Актиноптеригии). Хрящевые рыбы включают акул и скатов, и рыба с лопастными плавниками включают латимерии и двоякодышащие рыбы.
В кулинарии есть разница между жирной рыбой (лосось, форель, скумбрия, угорь, сельдь) и нежирной рыбой (щука, окунь, треска и т. Д.).
Вероятно, лучшее место для ловли лосося в дикой природе - это северо-запад Тихого океана, особенно Аляска и прилегающие части Канада.
Угорь очень ценится в Япония и очень хорошо приготовлены там, так что, если вы любите угря, обязательно съешьте его, когда будете там. Китайцы тоже ценят угрей. Исторически угорь также широко употреблялся в пищу в Европе, но чрезмерный вылов рыбы и разрушение среды обитания резко истощили его запасы. Заливные угри - традиционное холодное блюдо в Лондон область.
Селедку, вероятно, чаще всего едят либо слегка маринованную (называемую Maatjes на голландском языке) или маринованные, и являются фирменными блюдами стран Северной Европы, включая Нидерланды для селедки маатже и Скандинавский страны и страны Балтийского побережья на маринованную сельдь. В Шотландия сельдь обычно покрывают овсянкой и жарят.
Белую рыбу, такую как треска или пикша, часто покрывают в кляре, жарят во фритюре и подают с жареным картофелем. Великобритания, Ирландия, Австралия а также Новая Зеландия.
Рыбу часто консервируют копчением и / или солением, а использование консервированной рыбы является неотъемлемой частью многих кухонь. Известные примеры включают лох а также гравлакс, аналогичные виды копченого лосося, которые ценятся евреями-ашкеназами и многими северными европейцами соответственно; анчоусы, соленые и консервированные в оливковом масле в Италии и Испании; bacalá / bacalao / bacalhau - итальянские, испанские и португальские названия сушеной соленой трески, используемые в кухнях большинства стран мира, говорящих на этих трех языках, а затем и на некоторых; а также Икан БилисЭто малайское слово, которое переводится как «анчоусы» и является родственной ему небольшой рыбой, солят и добавляют аромат во многие блюда, включая жареный рис.
В некоторых местах заквашивают рыбу, в том числе Швеция а также Норвегия, которые производят Surströmming а также лютефиск, а также Исаан, Таиланд. Ферментированная рыба печально известна своим неприятным запахом и приобретенным вкусом.
Более мягкое применение ферментации рыбы - это ее использование в рыбный соус, основной продукт тайского и вьетнамский Готовка. При умеренном употреблении рыбный соус не более и не менее неприятен, чем паста из анчоусов в итальянском стиле.
Рыбу также едят в сыром виде. Один из видов подготовки - это севиче, специальность Перу, в котором сырая рыба запекается в соке лайма или лимона. Другие традиционны для Корея (например. мотыга) и, что еще более известно, Япония. Япония - страна суши-приготовлений, особенно сырой рыбы, с рисом с уксусом и сашими - кусочков сырой рыбы (а также самого большого разнообразия морепродуктов и, реже, мяса). Если вы хотите попробовать сырую рыбу, для вас безопаснее всего это сделать в Японии, так как она занимает центральное место в их кухне, а также популярна, что гарантирует быструю смену запасов. В любом случае японцы не переносят слишком старую рыбу, поэтому, если не ловить собственную рыбу или не покупать рыбу прямо с рыбацкой лодки, вы, вероятно, не найдете более свежей рыбы ни в одной другой стране.
Икра или же икра - это икра рыб, а когда их получают из белуги и других редких (и находящихся под угрозой исчезновения) рыб, они являются очень дорогим деликатесом. Рыболовство в Каспийском море дает много икры благодаря большой популяции осетровых, обитающих во внутренних водах. Поэтому в большинстве регионов Каспия, в том числе в Россия, Казахстан, а также Туркменистан, икра в изобилии и стоит относительно дешево.
Ракообразные
Омары, креветки и крабы - классические деликатесы. Цена сильно варьируется.
Лобстеры - фирменное блюдо прибрежных Новая Англия, из Род-Айленд к Мэн, и обычно готовятся на пару, а затем смазываются маслом и в сезон подают с запаренной кукурузой.
Синие крабы - фирменное блюдо Chesapeake залив область, особенно Мэриленд. Раков с твердым панцирем подают в Сингапурнациональное блюдо, чили крабы.
Раки (их иногда называют раками в других частях мира) - излюбленная часть Луизиана кухня. Знаменитое блюдо из луизианских раков - этуфе из раков, а также их часто едят вареными.
В Малайзия, хотя крабы чили доступны, вам следует искать креветки чили джамбо. Называется Уданг Гала на малайском языке так называемые «гигантские креветки» могут быть размером с лобстера (хотя, к сожалению, обычно уже нет, вероятно, в основном из-за чрезмерного вылова рыбы), и они восхитительны.
Центральный Таиланд известные производители Том Ям Гунг, острый, очень вкусный суп с креветками.
Креветочная паста также широко используется в Юго-Восточной и Восточной Азии, но прежде всего в Малайзии, где она называется Belacan и присутствует почти в каждом пикантном блюде, даже если вы не можете попробовать его отдельно, а в Индонезии, где это тераси.
Моллюски
Осьминоги, кальмары, устрицы, моллюски, мидии, раковины и улитки могут вызывать отвращение у одних и соблазнять других.
Неаполь - отличное место, чтобы поесть большинства из этих морепродуктов. Если вам нужен широкий выбор, закажите Linguine con frutti di mare. «Frutti di mare» буквально означает «фрукт моря». Предметы, которые вы, вероятно, получите в этом блюде из макарон, могут включать кальмаров или каракатиц, моллюсков, мидий, скунгилли (вид большой улитки, не похожей на более типичные улитки) и креветки, обычно в остром красном соусе. Кальмар также является традиционным компонентом Фрито Мисто (буквально «жареный картофель»), а также, возможно, какую-нибудь рыбу и некоторые овощи, такие как кабачки и картофель, или вы также можете приготовить жареные кальмары отдельно. Linguine con vongole (лингвини с моллюсками) - еще одно традиционное неаполитанское блюдо.
В Индонезия, Макасарский Еда включает рыбу и морепродукты, а также козье мясо и другие мясные продукты. Макасарская еда имеет тенденцию быть огненной с перцем чили.
Новая Англия это традиционное место для лепешек, а также моллюсков на пару.
Ямайка хорошо известен своими оладьями из раковин и другими блюдами, приготовленными из раковин.
Улитки ценятся Франция а также Вьетнам.
Ловить
Ловит рыбу лов рыбы и других движущихся водных животных. Собирательство или рытье могут быть более подходящими терминами для ловли неподвижных животных, таких как моллюски. В большинстве стран рыбная ловля и добыча пищи ограничены, если вообще разрешены.
Рыбалка может быть разрешена с купленной лицензией, но она строго регулируется.
готовить
- Смотрите также: Готовка на открытом воздухе
В отличие от мяса, которое перед употреблением необходимо правильно развесить, морепродукты нужно есть как можно более свежими. Даже если на набережной есть супермаркет или ресторан, нет гарантии, что рыба свежая.
Рыба должна быть правильно приготовлена для обеспечения вкуса и безопасности пищевых продуктов, за исключением специализированных ресторанов суши или сашими, которым вы доверяете. Для многих видов рыбы не существует «редкой» или «хорошо прожаренной», но высококлассные рестораны в Европе и Америке часто обжаривают такую рыбу, как тунец, так, чтобы ее готовили снаружи и редко - внутри.
Исключение составляет вяленая рыба, о которой позаботились химикаты, а не нагревание. Рыба становится более нежной с кислыми приправами, такими как цитрусовые или уксус.
Оставайся в безопасности
В случае с рыбой гниение - не единственная опасность для здоровья. Рыбы очень часто переносят паразитов, которые передаются вам, когда вы их едите. Паразиты погибают при приготовлении пищи, но специалисты по суши / сашими и другие рестораны, где подают сырую рыбу (иногда называемую «крудо» в итальянских ресторанах), должны быть особенно осторожны, чтобы иметь надежных поставщиков, а также проверять и удалять любых паразитов из рыбы перед подачей на стол. Это.
Еще одна проблема, связанная с некоторыми рыбами, - это загрязнение ртутью. Это проблема, особенно в случае крупных рыб, таких как тунец, которые занимают более высокие позиции в пищевой цепи. В частности, если вы беременны или кормите грудью, рекомендуется ограничить потребление рыбы, которая, как правило, содержит относительно высокие уровни ртути.
Что касается двустворчатых моллюсков (например, мидий и моллюсков), имейте в виду, что они являются фильтраторами, которые фильтруют их пищу из очень большого количества воды, проходящей через их тела. В результате они очень сильно концентрируют любые загрязнения в воде. Таким образом, вы можете ограничить потребление двустворчатых моллюсков или ограничиться употреблением в пищу тех, которые происходят из районов с очень низким уровнем загрязнения.
Направления и кухня
Большинство прибрежных направлений известны морепродуктами. Например, Скандинавский а также Японская кухня имеют очень разные интерпретации довольно похожих ингредиентов.
Уважать
Видеть этика животных а также устойчивое путешествие.