Японская кухня - Japanese cuisine

Традиционный кухня Япония (和 食, вашоку), известный своим акцентом на свежие сезонные ингредиенты, покорил мир. История страны в условиях культурной изоляции до XIX века (см. досовременная Япония), а также быстрая модернизация и глобализация видны в кухне, которая резко разделяет традиционные и современные блюда. Основное влияние до современности исходило от китайская кухня.

Кулинарное путешествие по Японии заставит ваши вкусовые рецепторы танцевать между различными вкусами, а подача блюда будет восхитительна для глаз. В дополнение к знаменитым суши и лапше рамэн, которые можно найти практически по всему миру, в каждом районе страны есть свои местные деликатесы, экзотические даже для жителей других частей Японии. Окинавский Кухня, в частности, отличается от кухни остальной Японии из-за ее истории как отдельного королевства и во многих отношениях больше похожа на китайскую кухню, чем на континентальную японскую кухню.

После реставрации Мэйдзи в 1868 году японская кухня также переняла многие влияния западной кухни. Примеры этого включают японский чизкейк, стейк из говядины вагю, жареную курицу или свиные котлеты (Кацу) и японские шоколадные конфеты.

Сообщества японской диаспоры были созданы после Реставрации Мэйдзи, при этом яркими примерами являются те, что в Соединенные Штаты, Бразилия а также Перу. В этих общинах часто готовят блюда в японском стиле, которых нет в Японии, например Гавайиспам мусуби.

Ингредиенты

• Рис является основным продуктом в каждой японской трапезе, и на самом деле это японское слово гохан (ご 飯) также означает «еда». Его можно есть вместе с другими блюдами, свернув в суши, сформированный в онигири, превратился в моти, или даже ферментированный в ради.
• Рыба и морепродукты распространены в этом островном государстве; предложение в первую очередь зависит от региона. Северный остров Хоккайдо славится своими сашими и крабами из-за своей прохладной воды, а шарики из осьминога (такояки) распространены в Осака в Южной Японии.
• Соевые бобы являются ключевым источником белка и принимают различные формы, в частности мисо (味噌) суп, который подают к множеству блюд, но также тофу (豆腐) бобовый творог и вездесущие соевый соус (醤 油 сёю).

Блюда

Разнообразные закусочные

Типичный о-бентō. По часовой стрелке сверху: кара-агэ жареный цыпленок с Корокке картофельный крокет и сардельки для коктейлей, салат, рис с Умэбоши слива, Харусаме лапша и цукэмоно соленья.

Хотя большинство японских ресторанов специализируются на определенных блюдах, в каждом районе обязательно найдется несколько шокудо (食堂), подача простых, популярных блюд и тейшоку наборы по доступным ценам (500–1000 ¥). Попробуйте их в правительственных зданиях: они также часто открыты для публики, субсидируются налогами и могут быть очень хорошими ценностями, если не вдохновляют. Если сомневаетесь, выберите ежедневное специальное или ky no teishoku (今日 の 定 食), который почти всегда состоит из основного блюда, риса, супа и солений.

Близким вариантом является бенто-я (弁 当 屋), который обслуживает коробки на вынос, известные как о-бентō (お 弁 当). Путешествуя на JR, не забудьте попробовать огромное количество Экибен (駅 弁) или «станция бенто», многие из которых уникальны для региона - или даже станции.

Один из основных продуктов шокудо это домбури (丼), буквально «миска для риса», что означает миска с рисом с начинкой. Популярные включают:

• оякодон (親子 丼) - букв. «миска для родителей и детей», обычно курица и яйцо (но иногда лосось и икра)
• Кацудон (カ ツ 丼) - жареная свиная котлета с яйцом
• Гюдон (牛 丼) - говядина и лук
• чукадон (中華 丼) - буквально: «китайская миска», жареные овощи и мясо в густом соусе.

Вы также часто будете сталкиваться с самым популярным блюдом Японии, вездесущим рис карри (カ レ ー ラ イ ス Карэ Райсу) - густая мягкая коричневая паста, которую вряд ли узнает большинство индийцев. Часто самое дешевое блюдо в меню, большая порция (大 盛 り mori) гарантированно оставит вас в восторге. Примерно на 100 иен вы можете перейти на кацу каре добавить жареную котлету из свинины.

Еще одно отличное место, где можно найти доступное и огромное количество еды: подвалы универмага (デ パ 地下 Депа Чика). Часто это огромные пространства, заполненные огромным количеством свежих продуктов со всей страны и местных блюд. Вы можете достать коробки для бенто, достать еду на палочке, тарелки с супом и часто находить образцы угощений, чтобы попробовать. Десерты и рисовые крекеры также многочисленны и разнообразны, а универмаги - отличное место для просмотра с местными жителями. Вы также можете найти рестораны в каждом универмаге, часто на верхних этажах, где подают блюда самых разных жанров в приятной обстановке и по разным ценам.

Лапша

Буккаке удон с участием темпура, Курашики

Чашу рамэн, Ономичи

Даже японцы время от времени хотят чего-то другого, кроме риса, и очевидная альтернатива - лапша (麺 люди). Практически каждый город и деревня в Японии может похвастаться своим собственным «знаменитым» блюдом из лапши, и их часто стоит попробовать.

В Японии есть два основных вида лапши: тонкая гречка. соба (そ ば) и густая пшеница удон (う ど ん). Многие магазины лапши подают и то, и другое. Общие блюда соба и удон включают:

• какэ соба (か け そ ば) - простой бульон и, возможно, немного зеленого лука сверху
• цукими соба (月 見 そ ば) - суп с сырым яйцом, названный «наблюдение за луной» из-за сходства с луной за облаками.
• кицунэ соба (き つ ね そ ば) - суп с подслащенными тонкими листами жареного во фритюре тофу
• Зару Соба (ざ る そ ば) - охлажденная лапша, подается с соусом для макания, луком-шалотом и васаби; популярен летом

Китайская яичная лапша или рамэн (ラ ー メ ン) также очень популярны, но дороже (¥ 500) из-за больших усилий и приправ, которые обычно включают кусок жареной свинины и различные овощи. Рамен можно считать определяющим блюдом каждого города, и практически в каждом крупном городе Японии будет свой уникальный стиль рамэн. Четыре основных стиля рамэн:

• Шио Рамен (塩 ラ ー メ ン) - соленый свиной (или куриный) бульон, популярный в Хакодатэ, Хоккайдо.
• shōyu ramen (醤 油 ラ ー メ ン) - популярный в Токио соевый бульон.
• мисо рамэн (味噌 ラ ー メ ン) - мисо (соевая паста) бульон, родом из Саппоро, Хоккайдо
• Tonkotsu Rāmen (豚 骨 ラ ー メ ン) - густой свиной бульон, фирменное блюдо Фукуока, Кюсю

Еще одно популярное блюдо - Якисоба (焼 き そ ば, "жареный соба"), что похоже на китайский чау-чау-мейн, содержащий лапшу, обжаренную с овощами и свининой, с гарниром аонори порошок морских водорослей и маринованный имбирь. Несмотря на название "соба", на самом деле здесь используется пшеничная лапша, похожая на рамен. Вариант называется якисоба-пан (焼 き そ ば パ ン, "Якисоба хлеб ») набивает якисобу в булочку с хот-догом.

Прихлебывая лапшу приемлемо и даже ожидаемо. По словам японцев, он одновременно охлаждает лапшу и улучшает ее вкус. Оставшийся бульон можно пить прямо из миски. В Японии принято подавать блюда из лапши ложкой. Просто возьмите лапшу палочками для еды и положите ее в ложку. Это позволит вам выпить как можно больше бульона и сочетать лапшу с другими вкусностями в вашей миске.

Суши и сашими

Суши-завтрак в Цукидзи, Токио

Возможно, самый известный кулинарный экспорт Японии - это суши (寿司 или 鮨), обычно сырая рыба поверх риса с уксусом, и сашими (刺身), обычная сырая рыба. Эти, казалось бы, очень простые блюда на самом деле приготовить должным образом довольно сложно: рыба должна быть очень сильно свежие, и ученики тратят годы, просто изучая, как правильно приготовить рис с уксусом для суши, прежде чем перейти к загадочным искусствам выбора самой лучшей рыбы на рынке и удаления каждой последней косточки из филе.

Причудливый нигири ассортимент.
Вверху слева: лосось (самон), Кальмар (ika), амберджек (хамачи), яйцо (Тамаго), краб (кани), осьминог (тако)
Внизу слева: отварные спиральные моллюски (цубугай), полуклюв (Sayori), сладкие креветки (Amaebi), морской лещ (Тай), сардина (иваси), устрица (каки), маринованный имбирь (Гари)

Загадочной терминологии о суши достаточно, чтобы заполнить целые книги, но наиболее распространенными типами являются:

• нигири (握 り) - каноническая форма суши, состоящая из риса с прижатой к нему рыбой
• маки (巻 き) - закатанная рыба и рис нори водоросли и нарезать небольшими кусками
• темаки (手 巻 き) - рыба и рис, свернутые в большой конус нори
• гункан (軍艦) - суши "линкор", как нигири, но с нори, обернутым по краю, чтобы вместить содержимое
• чираши (ち ら し) - большая миска пропитанного уксусом риса с рассыпанными сверху морепродуктами; отличный бюджетный вариант, чтобы получить широкий выбор начинок по хорошей цене

Почти все, что плавает или прячется в море, можно превратить в суши, и большинство суши-ресторанов хранят под рукой или на стене удобный многоязычный ключ для расшифровки. Несколько видов животных более или менее гарантированно присутствуют в каждом ресторане. магуро (тунец), самон (лосось), ika (Кальмар), тако (осьминог) и Тамаго (яйцо). Более экзотические варианты включают уни (икра морского ежа), торо (жирное брюшко тунца, очень дорого) и сирако (сперма рыб). Живот тунца бывает двух разных сортов: ō-торо (大 と ろ), что очень жирно и очень дорого, и тю-торо (中 と ろ), который немного дешевле и менее жирный. Другой способ приготовления - это неги-торо (ね ぎ と ろ), рубленое брюхо тунца, иногда смешанное с нарезанным зеленым луком.

Если вы каким-то образом оказались в суши-ресторане, но не можете или не хотите есть сырую рыбу, обычно есть несколько альтернатив. Например, упомянутый выше Тамаго, различные овощи на рисе или очень вкусные инари (рис в сладкой пленке из жареного тофу). Или закажите каппа маки который представляет собой не что иное, как нарезанный огурец, закатанный в рис и завернутый в нори.

В лучших суши-ресторанах шеф-повар добавлял немного огненного редиса васаби в суши и глазировал рыбу соевым соусом. Таким образом, в таких суши-ресторанах нет отдельных тарелок соевого соуса или васаби, так как повар уже заправил еду. Однако в большинстве ресторанов на стол предлагают соевый соус и небольшую миску для макания. (Перед окунанием переверните нигири суши вверх дном, так как соевый соус должен придавать рыбе аромат, а не заглушать рис.) Васаби считается стандартным компонентом суши, но точно так же в некоторых ресторанах (особенно бюджетных) есть васаби на столе для вас, чтобы добавить по своему вкусу. Для детей и тех, кто не любит васаби, иногда можно найти или попросить суши саби-нуки (サ ビ 抜 き) без васаби.

Даже в Японии суши - своего рода деликатес, и в самых дорогих ресторанах, где вы заказываете по частям у шеф-повара, счета могут достигать десятков тысяч иен. Вы можете ограничить ущерб, заказав фиксированную цену Moriawase (盛 り 合 わ せ) или омакасэ (お 任 せ) набор, где повар выберет то, что он считает хорошим в этот день. В лучших суши-ресторанах это будет единственный вариант, хотя вы можете быть более или менее уверены, что в ваши суши будут входить только самые свежие сезонные ингредиенты. Как правило, шеф-повар кладет васаби в суши и глазирует рыбу соевым соусом для вас, поэтому отдельное блюдце с соевым соусом и васаби обычно не предоставляется, и было бы дурным тоном просить его, поскольку это означает, что повар плохо справляется. Прекрасные суши всегда готовятся таким образом, что можно сразу положить весь кусок в рот. Вы должны есть суши, как только шеф-повар положит их на вашу тарелку, и не ждать, пока все в вашей компании получат свои, так как рис и рыба при разной температуре - это часть опыта поедания прекрасных суши. В отличие от других стран, изысканные суши-рестораны в Японии обычно подают только суши и не подают закуски или десерты.

Дешевле, но повсеместно кайтен (回 転, букв. «Вращающийся») суши-магазины, где вы сидите у конвейерной ленты и берете все, что вам нравится, по ценам, которые могут составлять всего 100 йен за тарелку. (Тарелки имеют цветовую маркировку в зависимости от цены; когда вы закончите, позвоните официанту, который пересчитает ваши тарелки и скажет вам, сколько вы должны.) Даже в этих более дешевых местах все еще вполне приемлемо заказать прямо у шеф-повара. Хотя в некоторых районах, например на Хоккайдо, кайтен Суши неизменно хорошего качества, в крупных городах (особенно в Токио и Киото) качество значительно варьируется от места к месту, а в недорогих ресторанах подают чуть больше, чем нездоровую пищу.

С другой стороны, если вы любите приключения, вы можете сказать шеф-повару "Омакасэ онэгаишимасу"(" Я оставляю это в ваших руках "), и он выберет все, что будет самым свежим в этот день. Это может означать одну полную тарелку, или это может означать, что они могут продолжать кормить вас по кусочкам, пока вы не насытитесь В любом случае имейте в виду, что вы, вероятно, не будете знать, сколько вы тратите, если не указали сумму при заказе.

Когда вы едите суши, вполне допустимо пользоваться пальцами. Хорошие суши всегда готовятся таким образом, что вы можете сразу положить весь кусок в рот (за исключением конических рулетов темаки и некоторых других необычных форм). Вы должны есть суши, как только шеф-повар положит их на вашу тарелку, и не ждать, пока все в вашей компании получат свои, так как рис и рыба при разной температуре - это часть опыта поедания суши. Ломтики маринованного имбиря (гари) освежают вкус, а зеленый чай всегда доступен бесплатно. В отличие от других стран, изысканные суши-рестораны в самой Японии обычно подают только суши и не подают закуски или десерты.

Несмотря на то, что рыбные сашими являются наиболее известными, для любителей приключений нет недостатка в других видах сашими. Сашими из крабов Хоккайдо и сашими из омаров считаются деликатесами, и их обязательно стоит попробовать. Кит также иногда встречается, хотя это не очень распространено, и Кумамото славится сашими из конины.

Фугу

Фугу

Фугу (ふ ぐ) рыба фугу очень ядовита и считается деликатесом в Японии. Для его приготовления требуется огромное количество навыков, включая удаление внутренних органов, в которых обнаружен яд. Несмотря на потенциальную опасность, очень маловероятно, что вы будете отравлены до смерти, поскольку лицензированные повара ежегодно проходят очень строгую оценку, чтобы убедиться, что их навыки приготовления находятся на должном уровне, а японское правительство требует, чтобы новые повара прошли годы обучения у опытных поваров. прежде, чем они получат лицензию на приготовление блюда. Смертельные случаи очень редки, и почти все из них - от рыбаков, которые пытались приготовить фугу, пойманного ими самостоятельно. Фугу обычно подают только в специализированных ресторанах, известных как фугу-я (ふ ぐ 屋). Кстати, японскому императору запрещено есть это блюдо по понятным причинам.

Кайсэки

Типично японская форма изысканной кухни известна как кайсэки (懐 石 или 会 席), который состоит из множества небольших блюд из самых разных блюд, приготовленных только из лучших и самых свежих сезонных продуктов. Это очень дорого. Кайсэки обычно подают в специализированных ресторанах кайсэки, известных как ryōtei (料 亭), некоторые из которых настолько эксклюзивны, что единственный способ забронировать столик - познакомиться с одним из постоянных посетителей ресторана. Многие из самых роскошных рёканов также предлагают своим гостям ужин кайсэки во время их пребывания. Хотя доступно практически в каждом японском городе и даже в некоторых небольших городах, Киото считается большинством японцев духовным домом кайсэки и продолжает быть домом для многих из лучших ryōtei и по сей день.

Жареные и жареные блюда

Якинику- говядина в стиле «ожидание жарки», Исигаки, Окинава

Окономияки (お 好 み 焼 き) в Хиросима

До эпохи Мэйдзи японцы не ели много мяса, но с тех пор они переняли эту привычку и даже экспортировали несколько новых способов его употребления. Приготовление тэппанъяки (鉄 板 焼 き, запутанно известного в США как «хибачи») и якинику на гриле (焼 肉, японское «корейское барбекю»), а также приготовление креветок и овощей во фритюре темпура (天 ぷ ら) в кляре. здесь. Однако следите за ценой, поскольку мясо (особенно говядина) может быть очень дорогим, а роскошные сорта, такие как знаменитая мраморная говядина Кобе, могут стоить тысячи или даже десятки тысяч иен ​​за порцию. Хотя темпура традиционно считается повседневной едой, она вошла в репертуар изысканной японской кухни, и есть множество прекрасных ресторанов темпура омакасе, в которых шеф-повар обжаривает блюдо перед вами и кладет его прямо на вашу тарелку, чтобы сразу же съесть.

Другие уникальные японские блюда включают окономияки (お 好 み 焼 き, «готовьте, как вам нравится», жидкое тесто с капустой, мясом, морепродуктами и овощными начинками по вашему выбору, часто самостоятельно приготовленное на вашем столе) и якитори (焼 き 鳥, шашлычки на гриле. каждую вообразимую часть курицы).

• окономияки (お 好 み 焼 き) - буквально «готовьте так, как вам нравится», это японская пицца-блины на основе пшенично-капустного теста с мясными, морепродуктами и овощными начинками по вашему выбору, покрытая соусом, майонезом, хлопьями бонито, сушеные морские водоросли и маринованный имбирь; во многих местах вы сами готовите за своим столом
• теппаньяки (鉄 板 焼 き) - мясо, приготовленное на гриле на раскаленной железной тарелке, известное в Америке как «хибачи».
• темпура (天 ぷ ら) - креветки в легком кляре, рыба и овощи, очень быстро обжаренные во фритюре, подаются с бульоном для макания. Темпура также вошла в репертуар японской изысканной кухни, и есть специализированные рестораны темпура омакасе, которые превратили это блюдо в форму искусства. В этих местах шеф-повар обжарит во фритюре кусочки перед вами и, конечно же, подаст их прямо на блюдо. Окинавская темпура сильно потёрта и немного похожа на кукурузную собаку. Сацума-агэ, разновидность жареной во фритюре рыбной пасты, также называется темпура.
• тонкацу (豚 カ ツ) - обжаренные во фритюре свиные котлеты в панировке, возведенные в форму искусства
• Якинику (焼 肉) - «корейский шашлык» в японском стиле, самостоятельно приготовленный за вашим столом.
• якитори (焼 き 鳥) - шашлык из каждой вообразимой части курицы на гриле, классический аккомпанемент к алкоголю. Тори означает курица, но в некоторых регионах якитори означает шашлык из свинины на гриле.

Одна японская специальность, которую стоит поискать, - это угорь (う な ぎ Унаги), который, как считается, дает силу и жизненную силу в изнуряюще жаркие летние месяцы. Правильно приготовленный на гриле угорь просто тает во рту, когда его едят, и при этом забирает из вашего бумажника более 3000 иен. (Вы можете найти его дешевле, но они обычно импортируются замороженными и не такие вкусные.)

Более печально известный японский деликатес - это КИТ (鯨 Куджира), который по вкусу напоминает рыбный стейк и подается как в сыром, так и в приготовленном виде. Однако большинство японцев не очень уважают китов; это связано со школьными обедами и дефицитом во время войны, и его редко можно найти за пределами специализированных ресторанов, таких как Kujiraya в Сибуя, Токио. Консервы из китов также можно найти в некоторых продуктовых магазинах по огромной цене за небольшую банку. Имейте в виду, что импорт китового мяса в любом количестве запрещен во многих странах в соответствии с Конвенцией о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения, включая ЕС, США и Великобританию, и может быть наказан значительными штрафами и даже тюремным заключением.

Тушеные блюда

Горшок с Ёнэдзава говядина сукияки

Особенно в холодные зимние месяцы различные «горячие котелки» рагу (鍋 набэ) - популярные способы разминки. Общие типы включают:

• чанконабэ (ち ゃ ん こ 鍋) - пароход, который очень любят борцы сумо. Кухня, рожденная в конюшне сумо. Это означает еду в горячем горшочке, которую едят с чан (хозяин) и ко (ученик). Нет никаких правил относительно ароматов или ингредиентов; вкусы меняются в зависимости от конюшни сумо и человека, готовящего блюдо. Однако в суеверном смысле они не едят никакого мяса, кроме птицы, во время сезона игры. Кстати, все блюда, которые едят в стойле сумо, называются тянко.
• оден (お で ん) - разнообразные рыбные котлеты на вертеле, дайкон редис, тофу и другие ингредиенты, тушенные в рыбном супе в течение нескольких дней. В основном зимнее блюдо, часто продается в магазинах и на улице в самодельном синем брезенте. ятай палатки.
• сукияки (す き 焼 き) - тушеное мясо с говядиной, тофу, лапшой и многим другим, часто немного сладким. После приготовления говядину обычно окунают во взбитые сырые яйца.
• шабу шабу (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) - тушеное мясо с чистой водой или очень легким бульоном; очень тонкие ломтики мяса (традиционно говядина, но существуют морепродукты, свинина и другие варианты) на короткое время прополоскают горячей водой, чтобы сразу приготовить их, а затем окунают в ароматный соус

Псевдо-западные блюда

Омурайсу

По всей Японии можно найти кафе и рестораны западной кухни (洋 食 Ёсоку), начиная от копий известной французской выпечки на молекулярном уровне и заканчивая едва узнаваемыми японскими блюдами, такими как пицца с кукурузой и картофелем и омлеты со спагетти. Вот несколько популярных блюд, которые готовятся только в Японии:

• хамбагу (ハ ン バ ー グ) - не путать с McDonald's хамбага, эта версия гамбургского стейка представляет собой отдельную котлету для гамбургера с подливкой и начинкой
• омурайсу (オ ム ラ イ ス) - рис, завернутый в омлет с ложкой кетчупа
• вафу сутэки (和風 ス テ ー キ) - стейк по-японски с соевым соусом
• Корокке (コ ロ ッ ケ) - крокеты, обычно с начинкой из картофеля, мяса и лука.
• Карэ Райсу (カ レ ー ラ イ ス) - карри в японском стиле, мягкое коричневое карри, подаваемое с рисом; также доступен как кацу каре с жареной котлетой из свинины

Японско-китайская кухня

Китайская кухня (中華 料理 Чука Рёри) в Японии был адаптирован до такой степени, что его трудно узнать в Китае. Хотя рамэн, пожалуй, самое известное из таких блюд, существует множество других. Их часто можно съесть в китайских ресторанах, магазинах рамэн и идзакая (которые широко называются).

• чашу (チ ャ ー シ ュ ー) - на основе кантонского блюда char siu. В отличие от оригинальной кантонской версии, которая обжаривается, японская версия вместо этого тушится в смеси меда и сои (что делает это название неправильным, поскольку кантонское слово siu в char siu означает «обжаривать»). Часто подается с раменом.
• гёза (餃子) - происходит от северного китайского цзяоцзы, обычно продается в магазинах рамэн. Обычно его жарят на сковороде и подают с соусом для окунания, состоящим из соуса тары на основе сои и масла чили.
• Манджу (饅頭) - происходит от северного китайского баоцзы, но обычно со сладкой, а не пикантной начинкой. Тип с пикантной начинкой известен как Никуман (肉 ま ん) в Японии.
• бута но какуни (豚 の 角 煮) - тушеная свиная грудинка, полученная из кухни провинции Чжэцзян.

Деликатесы

Funazushi

Ирабу дзиру

• Суповые блюда (す っ ぽ ん 料理, suppon ryouri) - блюдо из мягкой черепахи. Его едят в горячем горшочке или жарят. По текстуре и вкусу он похож на куриный. Оболочка желатиновая. Считается, что он полезен для обогащения питательных веществ.
• Funazushi (鮒 寿司) - это суши, приготовленные путем маринования карася в рисе и саке на осадке и ферментации. Это оригинальная форма суши, которая считается старейшим из существующих способов приготовления суши. Это фирменное блюдо Озеро Бива (琵琶湖, бивако).
• Кусая (く さ や) - сушеная рыба, приготовленная путем маринования такой рыбы, как ставрида, в ферментированной жидкости, называемой кусая зиру. У него сильный аромат, но уникальный запах. Это фирменное блюдо Острова Идзу (伊豆 諸島, izusyoto).
• Кучико (く ち こ) сушеные гонады морского огурца. Это фирменное блюдо Полуостров Ното (能 登 半島, нотоханто).
• Коновата (こ の わ た) - это соленые кишки морского огурца.
• Fugu no ransou no nukazuke (ふ ぐ の 卵 巣 の 糠 漬 け) - это пища, приготовленная путем засолки яичников смертоносной ядовитой рыбы-фугу и повторного замаривания ее в рисовых отрубях, чтобы удалить яд. Производство разрешено только в Исикава.
• Унаги но сашими (鰻 の 刺身) кровь угря ядовита, если вы едите ее сырой, но мы полностью удаляем кровь и яд и едим ее как сашими. Это редкое блюдо, есть несколько ресторанов, где его можно съесть. Его можно есть в Хамамацу.
• Морской брызг (ホ ヤ, хойя) по внешнему виду называют морским ананасом. Когда свежесть теряется, он пахнет уникальным, но свежий пахнет легким и приятным на вкус. Мияги а также Хоккайдо славятся своими производственными площадями.
• Яги но саши (ヤ ギ の 刺身) - сашими из козьего мяса. Пахнет зверем. Также есть сашими из козьих яичек сашими. Его можно есть в Окинава.
• Ирабу дзиру (イ ラ ブ ー 汁) - суп из морской змеи. Его можно есть в Окинава.

Диета от насекомых (昆虫 食) до 1870-х годов, когда была принята западная культура и мясоедение стало обычным явлением, основным источником белка в Японии была рыба, выловленная в море, но в некоторых горных районах, где не было свежей рыбы, вместо этого ели насекомых. рыбы как источника белка, и даже сегодня есть регионы, где насекомых едят как часть культуры.

Инаго но цукудани

• Инаго но цукудани (い な ご の 佃 煮) - сладко-соленое вареное блюдо из акриды с соевым соусом и сахаром. Его едят в горных районах, таких как Нагано, Гифу, Гунма а также Ямагата.
• Зазамуши-но цукудани (ざ ざ む し の 佃 煮) - это сладкое и соленое вареное блюдо из мухи или плекоптера с соевым соусом и сахаром. Его едят в районе [Камиина] Нагано Префектура.
• Хачиноко-но цукудани (は ち の こ の 佃 煮) - сладкое и соленое вареное блюдо из apanteles glomerata и других личинок пчел с соевым соусом и сахаром. Его едят в Гифу а также Нагано.

Региональные деликатесы

За границей большинство предметов, которые вы найдете в типичном японском ресторане, на самом деле являются коллекцией из разных регионов страны. В Японии кухня несколько различается от региона к региону, и вы часто найдете региональные деликатесы (特 子 токусанхин), некоторые из которых характерны даже для одного города. В этих региональных деликатесах часто используются местные ингредиенты, которых нет больше нигде в Японии, а также они имеют очень разные вкусовые характеристики. Японцы часто ищут их в ресторанах и в качестве сувениров во время путешествий.

Хоккайдо

Находясь в северной части Тихого океана, воды этого самого северного японского острова богаты морепродуктами, которые подаются к вашему столу:

• Шашлык Чингисхана (じ ん ぎ す か ん / ジ ン ギ ス カ ン Jingisukan) - маринованные баранина и баранина, приготовленные на гриле с овощами. Обычно пользуются совместно.
• Исикари Набэ (石 狩 鍋) - блюдо набэмоно из кусочков лосося, тушенных с овощами в бульоне на основе мисо.
• Лапша с кальмарами (い か 素 麺 Ика Сумен) - кальмары, нарезанные очень тонкими полосками, похожими на лапшу, и их едят с соусом для макания, например сомэн.
• Руибе (ル イ ベ) - Сырой и полузамороженный лосось, нарезанный тонкими ломтиками. Традиционно замороженный снаружи, он оставляет вкус, который тает во рту.
• Рамэн (ラ ー メ ン) - блюдо рамэн, которое повсеместно распространено по всей Японии, также можно найти здесь во многих вариантах. Саппоро известен своим мисо-раменом (味噌 ラ ー メ ン), в котором используется бульон на основе свинины и мисо, в то время как Хакодатэ известен своим раменом шио (塩 ラ ー メ ン), в котором используется бульон на основе свинины и соли.

Тохоку (Северный Хонсю)

Рисовая гавань Японии отражается в их традиционных блюдах:

• Ванко Соба (わ ん こ そ ば) - небольшая порция соба с гарнирами, приготовленная из префектуры Иватэ.
• Киританпо (き り た ん ぽ) - приготовленный рисовый пирог, вылепленный в цилиндры и нанизанный на вертел. Обычно подается с мисо.
• Гьютан (牛 タ ン) - жареный говяжий язык, обычно подается в ресторанах якинику или якитори.
• В Мориоке, столице префектуры Иватэ, проживает значительное количество корейцев. Naengmyeon (холодная лапша) и Jajangmyeon (черная лапша) адаптирована к японскому вкусу.

Канто (столичный округ Токио)

Monjayaki

• Monjayaki (も ん じ ゃ 焼 き) - тесто со вкусом Вустершира, смешайте с любой начинкой по вашему желанию и запекайте. Это похоже на окономияки, но тесто не затвердевает полностью, поэтому нужно вычерпать немного лопаткой и съесть. В большинстве ресторанов вы готовите его самостоятельно (персонал, вероятно, может помочь, так как это требует знания правильной техники), и его традиционно едят прямо на сковороде, по одной маленькой лопатке за раз.
• Чанконабэ (鍋 ち ゃ ん こ な べ) - богатое белком тушеное мясо из курицы и говядины с различными овощами в рыбном или курином бульоне. Обычно в качестве диеты борца сумо.
• Суши (寿司) - особенно нигири, происходят из Эдо, бывшего центра власти сёгуната Токугава, ныне известного как Токио. Большинство лучших и самых эксклюзивных суши-ресторанов Японии можно найти в Токио, и этот стиль суши известен как Edomaezushi (江 戸 前 寿司).
• Сёю рамен (醬油 ラ ー メ ン) - вариант этого блюда из Токио использует бульон на основе свинины и соевого соуса.

Тюбу и Токай (Нагоя и Центральный Хонсю)

• Унаги (う な ぎ) - угорь на гриле, обжаренный в соевом соусе. Обычно подается отдельно с рисом.
• Мисокацу (味噌 カ ツ) - жареная мясная котлета, заправленная соусом мисо
• Джибу-ни (じ ぶ 煮) - тушеное мясо даши с уткой в ​​муке, сезонными овощами и канадзавским фирменным сударэ-фу (пшеничный глютен).
• Hōt (ほ う と う) - плоский и широкий удон в мисо-супе с овощами

Кансай (столичная зона Осаки)

Окономияки

• Окономияки (お 好 み 焼 き) - Осака является домом для преобладающего стиля окономияки. Буквально «готовьте так, как вам нравится», это японская пицца-блины на основе пшенично-капустного теста с мясными, морепродуктами и овощными начинками по вашему выбору, заправленная соусом, майонезом, хлопьями бонито, сушеными водорослями и маринованным имбирем. . Во многих местах вы сами готовите за своим столом.
• Такояки (た こ 焼 き) - японская закуска в форме шара, сделанная из теста на основе пшеничной муки и приготовленная на специальной формованной сковороде, наполненная осьминогом и подаваемая с Вустерширским соусом. В разновидности Akakashi (明石 焼 き - akahaski yaki) закуска готовится из яичного теста и перед употреблением опускается в рыбный бульон.
• Фуна дзуси (鮒 寿司) - яйца карася, маринованные в соли, а затем вареный рис в течение нескольких месяцев, оставляя сырный вкус. Говорят, что это предшественник суши.
• Соус (ソ ー ス). Соус - незаменимая приправа для японского обеденного стола. Особенно широко используется соус в Осаке и во множестве блюд, таких как окономияки, такояки, якисоба, тонкацу и кусикацу. В Японии безоговорочное использование слова «соус» означает соусы, похожие на «Вустерширский соус», такие как «соус чуно», «соус тонкацу» и «соус окономияки».

Чугоку

• Окономияки (お 好 み 焼 き) - в отличие от версии Осаки, Хиросима-стиль окономияки скорее наслоен, чем смешан. Обычно в него входит лапша якисоба и намного больше капусты. Поскольку наслоение сложнее, Хиросима-яки чаще готовят повара. Традиционно в нем не было майонеза (это дополнение Осаки), но сегодня вы можете добавлять его, как хотите.
• Идзумо соба (出 雲 そ ば) - гречневая лапша, которую вы поливаете соусом. Можно есть горячим или холодным.
• Окаяма Бара-дзуси (岡山 ば ら 寿司) - красочная смесь морепродуктов, которая стала популярной в период Эдо как способ обойти заказ местного даймё «одно блюдо на столе». Заказ был призван усилить бережливость и простоту, но местные жители использовали это блюдо как законный бунт, создав «одно блюдо» с обильным разнообразием и обжорством морепродуктов.
• Фугу (ふ ぐ) - Симоносеки известен как столица фугу (иглобрюхие).

Сикоку

• Кацуо-но татаки (カ ツ オ の た た き) - известное блюдо из Кочи
• Сануки удон (讃 岐 う ど ん) - Такамацу известна как "страна удон"

Кюсю

• Басаси (馬刺 し) - сашими из конины, фирменное блюдо Кумамото.
• Рамэн Тонкоцу (豚 骨 ラ ー メ ン) - также известный как Рамэн Хаката (博 多 ラ ー メ ン). Местный вариант повсеместного рамена с бульоном, приготовленным путем кипячения свиной кости до тех пор, пока бульон не станет мутно-белого цвета и густой консистенции. Как следует из альтернативного названия, он происходит из района Хаката в городе Фукуока.

Места, где можно поесть

Рестораны

Жареный гребешок тейшоку

Торговые автоматы по продаже билетов

Количество ресторанов (レ ス ト ラ ン ресуторан) в Японии огромен, и вам никогда не будет некуда пойти. For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime тейшоку (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of мисо soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for à la carte, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order à la carte.

Many cheap chain eateries have vending machines where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of мисо (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

Изысканная кухня

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (видеть Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki еда. The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

Быстрое питание

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and Sukiya (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• Beckers, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including Макдоналдс (マクドナルド Makudonarudo) а также Кентукки жареный цыпленок (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin). McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• Jonathan's is probably the most ubiquitous local chain. Жаворонок is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. Денни also has many stores in Japan.
• Royal Host tries to market itself as a bit up-scale.
• Sunday Sun is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

Магазины

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 7-Eleven, Lawson, а также Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is onigiri (или же omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

Известный как depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

А shōjin ryōri meal

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like мисо, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) Соба а также удон noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, мисо, nattō, а также edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, кошерный food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

Аллергии

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugī) является very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに kani). Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious соя (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a strictне содержит глютен diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. Пока удон а также рамэн noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari или же jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

Избегая молочные продукты products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

Арахис or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

Видеть § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

Напитки

Ради

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an Идзакая (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an Идзакая will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the закуска (スナック sunakku). These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in Осака have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge а также an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaiki, или же jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of Гора Фудзи, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai). Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black чай is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• Кофе, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• Ради is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, вино and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

Плоский сакадзуки tray, a small choko cup and a wooden masu коробка

Ради is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word sake (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu). Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. Джунмай (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or кошу (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza в Шинбаши, Токио and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

Shochu

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of сётю; традиционный сётю are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "сётю highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use сётю but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional сётю has seen a resurgence in popularity, and the finest сётю now fetch prices as high as the finest sake.

Ликер

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

Виски

Виски (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with сётю. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

Пиво

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, Асахи, Саппоро, а также Suntory. A bit harder to find is an Okinawan brand, Орион, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 мусорное ведро), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki). In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

Guinness pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged очень similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will нет say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2), лит. "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

Пивные сады

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). Вы можете заказать большие кружки пива или заплатить фиксированную цену за курс «все, что вы можете пить» (飲 み 放 題 nomihōdai), продолжающийся в течение определенного периода времени (обычно до 2 часов). Коктейли и другие напитки также часто доступны в составе наборов без ограничений.

Западное вино

Японский вино на самом деле довольно неплохо, но стоит примерно в два раза дороже, чем сопоставимое вино из других стран. Существует несколько разновидностей, и импортное вино по разным ценам доступно по всей стране. Выбор может быть отличным в крупных городах, где есть специализированные магазины и крупные универмаги, предлагающие самые обширные предложения. Одна из крупнейших винодельческих областей Японии - Яманаси Префектура и один из крупнейших производителей Японии, Suntory, владеют винодельней и проводят там туры. Большую часть вина, красного и белого, подают охлажденным, и вам может быть трудно добиться комнатной температуры ( j-on) вино во время ужина вне дома.

Чай

Матча и традиционные сладости, Канадзава

Самым популярным напитком на сегодняшний день является чай (お 茶 о-ча), который предоставляется бесплатно почти при каждом приеме пищи, жарко зимой и холодно летом. В холодильниках и торговых автоматах магазинов есть огромное разнообразие чая в бутылках и банках. Черный чай в западном стиле называется коча (紅茶); Если вы не просите об этом специально, вы, скорее всего, получите японский коричневый или зеленый чай. Китайский чай улун (ウ ー ロ ン 茶 Юрон ча) также очень популярен.

Основные виды японского чая:

• сенча (煎茶), обычный зеленый чай
• матча (抹茶), жидкий порошкообразный церемониальный зеленый чай. Менее дорогие сорта горькие, а более дорогие - слегка сладкие.
• хоуджича (ほ う じ 茶), жареный зеленый чай
• Genmaicha (玄 米 茶), чай с жареным рисом, вкус попкорна
• Мугича (麦 茶), напиток из жареного ячменя, летом подается со льдом
• Собача (そ ば 茶) - чай, приготовленный из гречневой крупы. В ресторанах он может быть предоставлен бесплатно, поэтому людям, страдающим аллергией, следует быть осторожными.

Как и китайский чай, японский чай всегда пьют в чистом виде, без использования молока или сахара. Однако чай с молоком в западном стиле также можно найти в магазинах и в большинстве американских сетей быстрого питания.

Удзи часто называют «чайной столицей Японии»; он известен матча, который он производил более тысячи лет. Сидзуока выращивает 45% урожая чая в Японии, и здесь перерабатывается более 70% японского чая (даже если он выращивается в другом месте). Кагосима является вторым по величине производителем чая, где теплый солнечный климат и различные сорта чайного растения дают чаи, известные своим характерным насыщенным вкусом.

Кофе

Кофе (コ ー ヒ ー kōhī) довольно популярен в Японии, но не входит в состав типичного японского завтрака. Обычно его варят той же крепости, что и европейский кофе; более слабый, разбавленный кофе называется Американец. Консервированный кофе (горячий и холодный) - это своего рода диковинка, и он широко доступен в торговых автоматах, как и другие напитки, по цене около 120 йен за банку. Консервированный кофе чаще всего сладкий, поэтому ищите бренды с английским словом «черный» или кандзи 無糖 («без сахара»), если вы хотите, чтобы кофе был несладким. Кофе без кофеина очень редко встречается в Японии, даже в Starbucks, но доступен в некоторых местах.

В Японии много кофеен, в том числе Starbucks. Основные местные сети включают Doutor (известен низкими ценами) и Эксельсиор. Несколько ресторанов, таких как Mister Donut, Jonathan's и Skylark, предлагают неограниченное количество кофе для тех, кто особенно пристрастился к кофеину (или хочет поработать допоздна).

Кафе

Хотя Starbucks установила свой флаг в Японии почти так же хорошо, как и в Соединенных Штатах, японцы Kissaten (喫茶 大) имеет долгую историю. Если вам действительно нужна порция кофеина, отправляйтесь в Starbucks или один из его японских предшественников, таких как Doutor. Но если вы пытаетесь на время убежать от дождя, жары или толпы, Kissaten это оазис в городских джунглях. Большинство кофеен являются уникальными заведениями и отражают вкусы своих клиентов. В Гиндза В кофейне вы найдете мягкий «европейский» декор и сладкую выпечку для высококлассных покупателей, снимающих нагрузку со своих Ferragamos. В Отэмати В кофейне бизнесмены в костюмах ютятся за низкими столиками, прежде чем встретить своих клиентов. В Роппонгиночные кофейни, полуночники отдыхают между клубами или дремлют, пока утром снова не пойдут поезда.

Своеобразный вид киссатен - это Джазу Кисса (ジ ャ ズ 喫茶), или джазовая кофейня. Они даже более темные и наполненные дымом, чем обычный киссатен, и их часто посещают чрезвычайно серьезные любители джаза, которые сидят неподвижно и в одиночестве, впитывая бибоп, играемый на большой громкости из гигантских аудиоколонок. Вы идете на jazz kissa, чтобы послушать; разговор - большой запрет. (Смотрите также § Музыка выше.)

Еще одно ответвление - это данвасицу (談話 室), или бездельничать. Внешний вид неотличим от дорогого киссатена, но цель более конкретная: серьезные обсуждения таких вопросов, как бизнес или встреча с будущими супругами. Все столики находятся в отдельных кабинках, обычно требуется предварительный заказ, а напитки дорогие. Так что не заходите в один из них, если вы просто хотите выпить чашечку кофе.

Безалкогольные напитки

Покари Пот

Есть много уникальных японских безалкогольных напитков и пробовать случайные напитки из торговых автоматов одна из радостей маленького путешественника по Японии. Несколько примечаний включают Кальпис (カ ル ピ ス Карупису), безалкогольный напиток на основе йогурта, который на вкус лучше, чем кажется, и знаменитый Покари Пот (ポ カ リ ス エ ッ ト Покари Суетто), изотонический напиток в стиле Gatorade. Более традиционный японский безалкогольный напиток - Рамуне (ラ ム ネ), почти то же самое, что Sprite или 7-Up, но примечателен своей необычной бутылкой, где вы толкаете шарик в открытое пространство под носиком вместо использования открывалки для бутылок.

Большинство американских брендов безалкогольных напитков (Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew и т. Д.) Широко доступны. Единственным выбором для диетической газировки будет Diet Coke, Coke Zero или Diet Pepsi. Коренное пиво практически невозможно найти за пределами специализированных импортных продовольственных магазинов или Окинавы. Однако имбирный эль очень популярен и часто встречается в торговых автоматах. С кофеином энергетические напитки доступны во многих местных брендах (обычно с добавлением женьшеня).

В Японии термин «сок» (ジ ュ ー ス дзюсу) - это универсальный термин для любого вида безалкогольных напитков, включая даже кока-колу и тому подобное, поэтому, если вам нужны фруктовые отжимы, попросите фруктовый сок (フ ル ー ツ ジ ュ ー ス). Есть и другие вещи, кроме 100% -ного сока. Напитки в Японии должны указывать процент содержания фруктов на этикетке (например, 果汁 100%, kajū 100%); Это может быть очень полезно, чтобы получить сок в той пропорции, в которой вы хотели.

Сладости

Джоу-намагаси (上 生 菓子) - это высококачественное кондитерское изделие среди намагаси. Это кондитерское изделие, которым можно наслаждаться языком и глазами, оно создано, чтобы отображать время года, имитируя цветы и природные пейзажи. Его используют для чайной церемонии и подарков.

Амезайку, золотая рыбка из конфет

Поперечный разрез анпан, булочки со сладкой начинкой из бобовой пасты адзуки

Конфеты хорошо продаются в Японии, потому что это удобный подарок хозяйке в омияге традиция. Вы можете купить коробки конфет в презентационном стиле во многих магазинах, на вокзалах и даже у уличных торговцев. Знакомые марки конфет с разными вкусами, продаваемые только в Азии, например, шоколадные батончики KitKat с зеленым чаем, могут стать популярным подарком по возвращении.

Вагаси (和 ​​菓子)Основными ингредиентами являются в основном бобы и рис, и многие из них представляют собой комбинацию анко и моти (рисовый пирог). Анко - это паста, приготовленная из бобов, каштанов, сладкого картофеля и т. Д. В сахаре. Моти - это рисовый пирог, который делают путем пропаривания риса и заливки его в пасту. Он делится на намагаси, ханнамагаси и хигаси в зависимости от количества содержащейся в нем воды.

• Намагаши (生 菓子) кондитерские изделия, содержащие 30% или более воды.
  • Дайфуку (だ い ふ く, 大 福 餅) - это кондитерское изделие из сладкого анко, завернутого в тонкий рисовый пирог. Есть также уникальные с фруктами, такими как клубника внутри.
  • Манджу (ま ん じ ゅ う, 饅頭) - это кондитерское изделие из сладкого анко, завернутое в жидкое пшеничное тесто. Есть сака-мандзю из сакэ, ча-мандзю из коричневого сахара и так далее.
  • Дораяки (ど ら 焼 き) - это кондитерское изделие из сладкого анко, зажатого в тесте, как блин.
  • Mizuyoukan (水 よ う か ん, 水 羊羹) - это кондитерские изделия, приготовленные путем отверждения анко с агаром.

• Ханнамагаси (半生 菓子) Кондитерские изделия, содержащие 10-30% воды.
  • Монака (も な か, 最 中) - это кондитерское изделие со сладкой бобовой пастой, зажатое между хрустящими рисовыми вафлями.
  • Кингёкукан (き ん ぎ ょ く か ん, 錦 玉 羹) - это прозрачное желеобразное кондитерское изделие, приготовленное путем затвердевания агара.
  • Ёкан (よ う か ん, 羊羹) - это кондитерские изделия, приготовленные путем отверждения анко с агаром.
  • Amanattō (あ ま な っ と う, 甘 納豆) - бобовое стекло.

• Хигаси (干 菓子) кондитерские изделия с содержанием воды менее 10%.
  • Амезайку (あ め ざ い く, 飴 細 工) Традиционные леденцы на палочке ручной лепки, обычно в форме животных. Они съедобны, но настолько красивы и дороги, что их было бы стыдно есть. Самые простые расписанные вручную диски обойдутся вам в несколько долларов. За сложную форму, такую ​​как трехмерная реалистичная раскрашенная золотая рыбка, придется заплатить около 30 долларов США за каждую.
  • Konpeito (こ ん ぺ い と う, 金 平 糖) это узловатые твердые леденцы, имеющие культурное значение, которые хорошо путешествуют и традиционно не имеют ароматизаторов - идеальный подарок для придирчивых едоков дома.
  • Ракуган (ら く が ん, 落雁) - это кондитерское изделие, приготовленное путем добавления сахара к муке из бобов, риса и каштанов и их спрессовывания.
  • Каринто (か り ん と う) - это кондитерские изделия, приготовленные путем обжаривания теста из пшеничной муки и покрытия его коричневым сахаром или сахаром.
  • Сэнбэй (せ ん べ い, 煎餅) - это соленые кондитерские изделия, приготовленные путем сушки и выпечки рисового пирога, заправки его соевым соусом и т. Д.

Дагаши (駄 菓子) дешевые - это закуски, которые продаются за 10 иен, и их можно есть небрежно.

Кашипан (菓子 パ ン) сладкий хлеб, как сладости. Пан происходит от португальского слова pão, что означает хлеб.

• Анпан (あ ん ぱ ん) - это хлеб с красным анко.
• Дыня (メ ロ ン パ ン) - это хлеб с сетчатым рисунком, похожим на дыню. В основном он не содержит дынь, но некоторые содержат дынный крем.
• Кремпан (ク リ ー ム パ ン) - это хлеб, содержащий заварной крем.

Все эти вещи приятно покупать в Японии и брать с собой домой. Если вы покупаете Намагаши или Ханнамагаси в качестве сувениров, будьте осторожны с сроком годности. Однако, если вы едете в Японию, чтобы навестить коллег или друзей, от вас ожидают, что вы принесете красиво упакованный подарок из вашей страны, а не то, что они могут купить на месте. Конфеты в индивидуальной упаковке или конфеты от известного местного кондитера обычно являются хорошим выбором, но избегайте ароматов солодки или корневого пива, поскольку они слишком похожи на вкус традиционных лекарств, чтобы ощущаться как угощение.

Этикет

Использование палочек для еды. Поместите одну палочку между указательным и большим пальцами и удерживайте ее большим и безымянным пальцами. Вторую верхнюю палочку держите между указательным и средним пальцами, как будто вы слегка кладете ее на средний палец, и фиксируете большим пальцем. Используя большой палец в качестве точки опоры, двигайте только средним и указательным пальцами.

Большинство японских блюд едят с палочки для еды (箸 хаши). Прием пищи палочками - это удивительно простой навык, хотя овладение им требует времени. Некоторые рекомендации по использованию палочек для еды, о которых следует помнить:

• Никогда поместите или оставьте палочки для еды в миске с рисом в вертикальном положении и никогда не перекладывайте что-либо от своих палочек на палочки для еды другого человека. Они связаны с погребальными обрядами. Если вы хотите дать кому-нибудь кусок еды, позвольте ему взять его с вашей тарелки или положить прямо на свою тарелку.
• Когда вы закончите использовать палочки для еды, положите их на край миски или тарелки. В большинстве более красивых ресторанов ставят небольшую деревянную или керамическую подставку для палочек для еды (Хаши-оки) в каждом месте установки. Вы также можете сложить бумажную обертку, в которой идут палочки для еды, чтобы сделать свою собственную. Хаши-оки.
• Облизывание кончиков палочек для еды считается неприличным. Лучше откусите от риса.
• Использовать палочки для еды, чтобы перемещать тарелки или миски (на самом деле все, кроме еды) - грубо.
• Указывать на предметы палочками для еды - это грубо. (Показывать на людей вообще грубо; палочками для еды вдвойне.)
• Обрезать пищу палочками для еды, как правило, грубо и следует использовать только в крайнем случае.

Одноразовые палочки для еды (вари-баши) предоставляются во всех ресторанах, а также с изогнутый и другие продукты на вынос. Вы не должны "строгать" палочки для еды после того, как разбили их (что может означать, что вы думаете, что они дешевые), но для чистоты это является хорошие манеры - положить их обратно в бумажную обертку, когда вы закончите есть.

Большинство супов и бульонов, особенно мисо, пьют прямо из миски после того, как вы отклеили более крупные кусочки, и также нормально взять миску с рисом, чтобы его было легче есть. Для основных блюд, таких как рамэн вам дадут ложку. Рис карри и жареный рис также едят ложками.

Во многих ресторанах вам дают горячее полотенце (о-шибори) вытирать руки, как только садишься; используйте его для рук, а не для лица.

Многие японские блюда подаются с разными соусами и гарнирами. Японский никогда налейте соевый соус в миску с рисом; на самом деле это плохой манер и подразумевает, что вы думаете, что рис плохо приготовлен! Миски с пропаренным рисом едят просто, или иногда с фурикаке (смесь измельченных морских водорослей, рыбы и специй), или особенно в изогнутый подаются с Умэбоши (очень кислый маринованный умэ сливы). Соевый соус используется для макания суши перед едой, его также поливают на рыбу-гриль и тофу. Тонкацу (котлета из свинины) идет с более густым соусом, темпура поставляется с более легким и жидким соусом из соевого соуса и даси (основа для супа из рыбы и морских водорослей), а гёза (потстикеры) обычно окунают в смесь соевого соуса, уксуса и масла чили.

Японцы не любят выбрасывать еду (в том числе соевый соус, поэтому не наливайте больше, чем нужно), но в большинстве ресторанов это нормально, если вы оставите еду на тарелках. Однако во время формального ужина или, особенно, если вы едите в чьем-то доме, окончание трапезы указывает на то, что вы ею довольны (тогда как оставление некоторых означает, что вы хотите большего), и вам следует особенно постарайтесь довести рис до последнего зерна.

Во всех типах японских ресторанов сотрудники обычно игнорируют вас пока вы чего-то не попросите. В некоторых ресторанах может быть кнопка для вызова официанта. В противном случае громко скажите "Сумимасен" (す み ま せ ん, «Извините») и, возможно, поднимите руку в большом ресторане. В небольших магазинах или продуктовых ларьках с минимальным персоналом, занятым готовкой, после того, как сказал: "Сумимасен"просто представьте, что они слушают (а они всегда слушают), и произнесите свой запрос.

Рестораны представят вам чек после еды, и вы должны будете заплатить на стойке при выходе - не оставляйте платеж на столе и выходите. Фраза для "законопроекта" кандзё или же Кайкей. Когда уже поздно, официант обычно подходит к вашему столу, чтобы сказать вам, что пора делать «последний заказ». Когда действительно пора идти, у японских ресторанов есть универсальный сигнал - они начинают играть «Auld Lang Syne». (Это верно по всей стране, за исключением самых дорогих мест.) Это означает «заплати и съезжай».

Чаевые это не принято в Японии, хотя во многих ресторанах с сидячими местами взимается плата за обслуживание в размере 10%, а в круглосуточных "семейных ресторанах", таких как Denny's и Jonathan's, обычно взимается 10% доплата за ночь.

Приправы

Приправы на столы в ресторанах:

• Shoyu (醤 油, соевый соус) - это ферментированная приправа, приготовленная путем пропаривания соевых бобов, измельченной пшеницы, добавления соли и рисового солода и их ферментации. Это одна из самых распространенных основных приправ, используемых в японской кухне. Есть хорошо сбалансированные и универсальные коикучи сёю (濃 口 醤 油), которые используются чаще всего, светлые усукути сёю (淡 口 醤 油), очень светлые сиро сёю (白 醤 Rich) и богатые тамари сёю (た ま り 醤 油) и сайсиком сёю仕 込 み 醤 油) используется для сашими и т. Д.
• Соус (ソ ー ス, sōsu) - общий термин для соуса на основе вустерского соуса. В Японии безоговорочное использование слова «соус» означает соусы, похожие на «Вустерширский соус» (ウ ス タ ー ソ ー ス), такие как «соус чуно» (中 濃 ソ ー ス), «соус тонкацу» (ト ン カ ソ) и «iyaki»ソ ー ス). Особенно широко используется соус в Осаке и во множестве блюд, таких как окономияки, такояки, якисоба, тонкацу и кусикацу.
• Понзу сёю (ポ ン 酢 醤 油) Понзу означает сок цитрусовых, приправу, приготовленную путем добавления цитрусового сока или уксуса в соевый соус. Его используют как приправу для тонкацу и горячих горшков (鍋 物, набэмоно). Слово происходит от слова «pons», что на голландском означает сок цитрусовых.
• Вс (酢, уксус): Кокумоцу су (穀物 酢, Зерновой уксус) - это уксус, сделанный из пшеницы или кукурузы. Комэ дзуз (米 酢, рисовый уксус) - это уксус, приготовленный из риса. Обладает насыщенным вкусом и мягким ароматом риса. Мягче зернового уксуса.

Специи

• Васаби (わ さ び, 山葵) имеет освежающий аромат и пряность, которая щиплет нос. Васаби - это растение, выращиваемое в японских горных реках, а дешевый васаби часто представляет собой хрен вместо японского васаби.
• Караши (か ら し, 辛 子) - острая горчица. Он горячий, поэтому будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много.
• Юдзу кошо (柚子 胡椒) - это приправа, приготовленная из зеленой кожуры юдзу и зеленого перца чили с добавлением соли. Освежающий аромат юдзу и острый вкус чили отлично сочетаются с различными блюдами.
• Канзури (か ん ず り) - это приправа, которую делают пропитанные солью перцы на снегу, чтобы удалить горечь, добавляя кодзи и ферментируя.
• Саншо (山椒, японский перец) - это небольшой фрукт примерно в 5 мм от цитрусового растения. Специя отличается освежающим цитрусовым ароматом и острым вкусом, от которого онемеет язык.
• Ситими тугараси (七味 唐辛 子) - смесь 7 специй. В основном он содержит красный перец, саншо (японский перец), ченпи (陳皮, кожура мандарина), зеленый умывальник, семена кунжута, семена конопли и семена мака.
• Раю (ラ ー 油) - масло острого перца для китайской кухни.
• Hibāchi (ヒ バ ー チ, Яванский длинный перец) - редкий перец со сладким запахом корицы, который выращивают на Окинаве.
• Kōrēgūsu (コ ー レ ー グ ー ス) - это острая приправа, приготовленная путем маринования красного перца Окинавы в авамори. Вы кладете это в окинавскую соба и так далее. Детям нужно быть осторожными, потому что он содержит алкоголь.

Уважать

Вряд ли какие-либо продукты питания являются табу в Японии, а некоторые из более экзотических ингредиентов могут вызвать у иностранцев отвращение. Некоторые животные, находящиеся под угрозой исчезновения, такие как киты, считаются деликатесом в Японии; видеть этика животных для дополнительной информации.

Однако манеры за столом, как правило, довольно формальные, особенно когда речь идет о традиционных блюдах, таких как рис, чай и саке.