 | Чтобы узнать больше, см .: Европейская история. |
L 'Османская империя, также известен как Турецкая Империя, была одной из великих империй Старого Света с четырнадцатого до начала двадцатого века. На пике своего могущества он контролировал большую часть Средний Восток, из Балканы и части Северная Африка, с сферой влияния в большей частиЕвропа, изАзия а такжеАфрике. Империя рухнула в конце Первая мировая война и был заменен на современный Турция.
История
Турки следят за своими источник кЦентральная Азия. Их нынешняя родина в Анатолия (Малая Азия) на протяжении всей истории была домом для многих цивилизаций, в том числеДревняя Греция иВизантийская империя. Османская империя не была первой турецкой империей, основанной в Анатолии, но, безусловно, она была самой влиятельной. Начиная с Селим I (годы правления 1512-1520), взявшие под свой контрольHegiaz, регион, окружающий священные исламские города Мекка является Медина, его султаны претендовали на титул Халиф ислама и они объявили империю мусульманским халифатом.
Османская империя была основанный из Осман I, от которого государство берет свое название, вСеверо-Западная Анатолия в 1299 году, когда одно из многих небольших турецких королевств возникло после распада сельджукского султаната Рум, предыдущей турецкой империи, послеМонгольское нашествие. В полной мере используя свое положение на границах Византийской империи, которая была сильно ослаблена в то время, Османское государство вырос быстро, пересекли европейский материк и взяли Замок Галлиполи в 1354 году. С расширением империи на Балканы, она также одно за другим аннексировала другие турецкие королевства в Анатолии, хотя на короткое время она была заблокирована междуцарствие десятилетие, когда пять претендентов на престол вместе со своими сторонниками воевали друг с другом по всей стране после поражения османского султана в 1402 году. Баязид I военачальникомЦентральная АзияТамерлан (вероятно, из рода Чингисхана). Тем не менее, в 1453 году османы под властью Мухаммад II им удалось покорять Константинополь , византийской столице, и в процессе они осквернили многие из великих церквей и превратили их в мечети. Это впечатляющее для турок достижение помогло распространитьислам в некоторых частях Балкан, и это было позором для Христиане, порождая фантазии о новых крестовых походах, которые в конечном итоге так и не материализовались. Название Константинополь было изменено на Стамбул, хотя императорский чиновник продолжал называть свое место Константинийе до конца и более 450 лет был столицей Османской империи.
Там падение Константинополя он оказал решающее влияние на Европу. Турки продемонстрировали превосходство огнестрельного оружия, которое вскоре стало обычным явлением в европейских армиях. Христианские ученые, покинувшие Константинополь, внесли свой вклад в Возрождение в Италии и в других частях Европы. Прерывание Шелковый путь призвал европейцев найти морской путь в Азию, вдохновляя путешествия Колумба о Америка, Путешествие Де Гамы на восток по Мыс Маршрут вокругАфрике и следующий путешествие Магеллана в западном направлении по всему миру.
Между тем османы в основном считали себя единым целым. многонациональный, многоконфессиональный а также исламской империей, которая отвечала за сохранение и расширение наследия Рим, как преемники Византийской империи, которую они победили. Но также для защиты исламских святых мест де Мекка, Медина является Иерусалим. Как указание на терпимость к немусульманам Османская империя, просуществовавшая на протяжении большей части своей истории, приветствовала еврейских беженцев от преследований в Испания после Реконкиста 1492 года этой страны христианами. В то время как рабство был распространен в империи до 19 века, рабы пользовались правовой защитой, и некоторые из них могли достигать высокого социального статуса, например Мехмед-паша Соколович (1506-1579), а сербскийБоснийский который стал великим визирем и де-факто правитель Империи. Поскольку империя ограничивала рабство христиан, евреев и мусульман, многие рабы были языческими узниками.Центральная Африка является Восточный, хотя через система Devşirmeмногие мальчики-христиане также были разлучены со своими семьями и вынуждены присоединиться к военному и гражданскому аппарату империи. Рабы занимали разные должности: на военных галерах, в сексуальных услугах и в домашней прислуге. Элита рабов мог стать бюрократом, охранником гарема или янычар (элитные воины султана).
Царствование Сулейман Великолепный (годы правления 1520-1566), более известный в Турции как «Законодатель» из-за его административных реформ, часто рассматривается как своего рода Золотой век для империи. В то время Великая Порта, как она была неофициально известна османскому правительству, непосредственно управляла значительной частьюЦентральная Европа, и большая часть Средний Восток Он родился в Северная Африка, и осуществлял суверенитет над широким кругом вассальных государств в частяхВосточная Европа Он родился в Кавказ. Кроме того, в этот период османы оказывали влияние в некоторых частях мира, далеко за пределами имперских границ, в таких разных областях, как Марокко на запад к Польша на север, вдоль побережья Восточной Африки, е Ачех к Суматра на самом дальнем краю Индийского океана.
По мере того как торговля переместилась из Средиземного моря и Шелкового пути в открытое море, империя вступила в эпоху медленного, но устойчивого развития. отклонить. Две неудавшиеся осады Вена в 1529 и 1683 годах были кульминационным моментом османской экспансии в Европа, и последующие столетия были серией чередующихся периодов восстаний, реформ, усилий вестернизации и, по иронии судьбы, беспрецедентной роскоши среди правящей элиты - с фестивалями вдоль сладких вод Европы. они носили там сладкая жизнь на новый уровень во времяэто были тюльпаны (1718-1730 гг.), Которые давили на имперскую экономику, уже находящуюся в кризисе. L ' эпоха национализма он прибыл в 19 веке, и имперская власть начала рушиться в периферийных районах «больной Европы», где нетурки составляли большинство. Однако до его крах чрезвычайно болезненно во время Первая мировая война, Османская империя была великой державой, в большинстве случаев соперницейАвстрийская Империя, изРоссийская империя а такжеПерсидская империя. Он едва пережил первые два, но последнее воплощение последнего упало только во время иранской революции 1979 года, почти через шесть десятилетий после распада Османской империи.
К концу существования Османской империи она подавила движение армян за независимость и систематически убила от 800000 до 1,5 миллиона армян - преступление, живущее в позоре Геноцид армян. Современное государство Турции отрицает факт геноцида, и этот вопрос продолжает оставаться больным вопросом в дипломатических отношениях между Армения и Турция.
Османская империя прекратила свое существование в 1922 году, когда султанат был упразднен новым республиканским правительством, которое, пытаясь дистанцироваться от имперского прошлого, обосновалось в тогда еще далеком анатолийском городе Анкара.
Османы продвигали Искусство включая музыку, керамику, архитектуру, которая включает в себя многие византийские мотивы и техники каллиграфии и кулинарии, стили которых до сих пор имеют большое влияние на Балканы и арабский мир, а также на современную Турцию сегодня.
Язык
Официальным языком империи был в турецкий Османский, который отличался от местного турецкого языка и почти полностью непонятен современным носителям турецкого языка без некоторой подготовки. Он был передан совершенно другим письмом (персидский вариант арабского письма с некоторыми характерными особенностями османского турецкого языка), и его словарный запас очень, очень обильно посыпанный арабскими и особенно персидскими словами - на самом деле это можно рассматривать как коллаж из персидских и арабских слов, которые придерживаются турецкой грамматики. В большинстве крупных турецких городов можно посещать уроки османского турецкого языка различной продолжительности и глубины.
Однако это был язык дворца, правящей элиты и некоторых литературных типов; обычные люди на улицах разговаривали множество языков в зависимости от места (часто общий язык также различается между районами одного и того же города) и этнической принадлежности, но не было ничего необычного в том, чтобы увидеть турка, говорящего Греческий или армянин, говорящий по-турецки и так далее. Действительно, первый роман, написанный на турецком языке, Акаби Хикайеси, он был написан в 1851 году Варданом-пашой, Армянский этнической и публикуется исключительно с использованием армянского алфавита.
Арабский язык использовался в некоторых частях империи, а также был языком исламской культуры. В течение последних двух столетий существования империи изучайте Французский это было модно даже среди элиты. Османская франкофилия оказала сильное влияние на современный турецкий язык - возьмите, например, турецкие названия древних городов Эфеса (Эфес , происходит от французского Éphèse, а не греческий оригинал) и Троя (Трува, из Шлюхи ).
Направления
Османская империя: полноэкранная карта.Турция
Большая часть османского наследия на территории современной Турции проживает в Мраморный регион, где империя начиналась и росла. Любопытно, что остальная часть страны в основном лишена важных памятников, построенных в османскую эпоху: большинство исторических мест восходит к сельджукским и турецким королевствам до османов или являются остатками цивилизаций, которые раньше называли Анатолию своей родиной. по прибытии турок.
- 1 Стамбул - Великая османская столица на протяжении веков была домом для крупнейшего османского наследия в мире.
- 2 Söğüt - Этот небольшой городок на холме на северо-западе Турции был первой столицей Османского государства, где он начинался как полукочевое княжество на тогдашней византийской окраине.
- 3 Бурса - Первый крупный город, который османы взяли под свой контроль, Бурса, считается колыбелью османской цивилизации и является местом самых ранних османских памятников, включая мавзолей всех султанов вплоть до Мухаммеда Завоевателя, который захватил Константинополь. и перенес престол туда.
- 4 Эдирне - В этой европейской столице империи можно увидеть много османского наследия, в том числе мечеть Селимие, которую многие считают зенитом османской архитектуры.
- 5 Сафранболу - Хорошо сохранившийся старый город османской эпохи в Северной Турции, внесенный в Список всемирного наследия.
- 6 Изник - Известен своей майоликой и керамической промышленностью 16 века (известной как Изник Чини, чье имя происходит от Китай). Плитка Изник использовалась для украшения многих мечетей, Стамбул и повсюду в империи, спроектированный известным османским архитектором Мимар Синан.
- 7 Маниса является 8 Амасья - Два города, более или менее равноудаленные от престола Стамбула, где благоволили потомственные князья (Шехзаде) практиковали свои административные навыки до того, как самые удачливые из них сменили своего отца на посту султана - ситуация, которая приговорила несчастных братьев к смерти (чтобы не было других претендентов на престол) до тех пор, пока Ахмет не отменил братоубийство I в 1603 году. рядом с множеством памятников, построенных князьями, а также их матерями (которые традиционно сопровождали своих детей) во время их службы в качестве местных правителей. Маниса также имеет честь быть местом Фестиваль Месир Макун, инициированный во времена Сулеймана Великолепного на посту губернатора и внесенный в список нематериальное культурное наследие ЮНЕСКО.
Европа
В дополнение к Турецкий регион Мармара, я Балканы это место, где вы можете лучше всего ощутить то, что осталось от османов: почти во всех городах к югу от Дуная есть по крайней мере одно или два здания, которые поддерживают связь с османами, хотя иногда и в разрушенном состоянии. Ниже представлена подборка городов, которые лучше всего сохранили свое османское наследие.
- 9 Сараево является 10 Скопье - Столицы Босния-Герцеговина и из Северная Македония для них характерны хорошо сохранившиеся древние османские города. Османское наследие Скопье заключается в основном в его собственном старый базар.
- 11 Мостар - Каменный мост через реку Неретва, который пришлось перестроить после югославских войн, является одним из самых важных памятников Османской империи в регионе.
- 14 Вышеград - Еще один важный османский каменный мост в этом районе, потому что он обрамляет Мост через Дрину, роман Нобелевского лауреата Иво Андрича.
- 15 Ниш - На одном из основных маршрутов между резиденцией императора и его европейскими владениями, местная крепость этого сербского города была перестроена турками в 18 веке с многочисленными современными зданиями внутри. Приятная пешеходная улица Kazandzijsko sokace в старом городе выстроена в зданиях, построенных для местных мастеров во время османского владычества. Гораздо более мрачным пережитком той эпохи является Башня Черепа, остаток усилий Османской империи по подавлению первого сербского восстания (1804-1813 гг.).
- 16 Приштина - Столица Косовар Здесь есть исторический центр Османской империи с различными мечетями, спа-центрами, общественными фонтанами и башней с часами, которые остались нетронутыми в результате обширной реконструкции города коммунистами. Пригород 17 Мазгит на окраине города находится гробница Мурата I, османского султана, который был убит здесь в 1389 году во время битвы за Косово, сражавшейся между средневековым сербским королевством и османами. Однако его останки позже были перенесены в мавзолей тогдашней столицы. Бурса.
- 18 Призрен - Призрен, который называют культурной столицей Косово, сохраняет свой османский городской пейзаж.
- 19 Пежа - Еще один старый город в Косово с большим оттоманским наследием.
- 20 Кратово - В период своего расцвета этот македонский город был одним из самых важных шахтерских городов империи и был местом монетного двора, который производил монеты османской валюты. акче.
- 21 Охрид - Белые жилые дома, расположенные вдоль узких мощеных улиц старого города Охрида, наиболее известны своим более ранним наследием времен Византийской и Болгарской империй, они являются типичными для османской гражданской архитектуры и будут не лишними в самом сердце Турции. .
- 22 Битола — Манастир это был фаворит османов и считался одним из крупнейших городов европейской части империи с экономической, политической и культурной точки зрения, причем особое внимание уделялось одной из имперских военных академий и дюжине находившихся там консульств. Хотя в Битоле можно найти башню с османскими часами, базар и несколько в основном заброшенных мечетей, не ожидайте, что вы найдете обычную восточную атмосферу: местная пешеходная улица Широк Сокак выстроена яркими неоклассическими зданиями, построенными в конце 19 века. когда усилия вестернизации в империи достигли пика.
- 23 Кавала - Исторический греческий город, украшенный множеством османских построек. Среди них резиденция уроженца Мехмет Али-паши, османского полководца, который позже стал правителемЕгипет и объявил войну османской власти.
- 24 Салоники - Город с непрерывной историей, насчитывающей 3000 лет, который хранит реликвии своего римского, византийского и османского прошлого.
- 25 Янина - Известный как Яня Османами этот красивый старый город был домом Али-паши, скорее всего, местного албанца. Внутри и вокруг цитадели есть много зданий, построенных еще во времена его правления, когда он был османским губернатором в 18 веке, а также старая мечеть Фетхие, построенная в 1430 году. Однако большая часть дворца паши находится в руинах.
- 26 Пловдив - В то время как Болгария оставались под властью Османской империи на протяжении веков (дольше, чем некоторые регионы современной Турции), большинство болгарских городов претерпели масштабную реконструкцию после обретения страной независимости. Пловдив является исключением, так как здесь замечательно сохранился старый город, полный традиционной османской архитектуры, включая мечеть Джумая / Хюдавендигар. Построенная в 1363 году, это самая старая мечеть в Европе, за исключением построенных в Испания мавров и, конечно же, мавров. Турция.
- 27 Эстергом - Османы контролировали знаменитый замок Эстергом в течение двух периодов, между 1543 и 1595 годами, а затем между 1605 и 1683 годами, что сделало его своей самой дальней базой на Дунае. По-прежнему популярный военный марш Эстергон Калеси рассказывает историю последней отчаянной обороны замка Османской империей. Район Визиварош («Уотертаун»), расположенный прямо под замком и прямо на берегу реки, был главным турецким поселением в городе с небольшими развалинами разрозненных османских построек и реконструированной мечетью (за исключением вершины ее минарета). который является музеем и кафе.
- 28 Печ - В историческом венгерском городе находится мечеть Касим с очень хорошо сохранившимся интерьером, преобразованная в римско-католическую церковь с добавлением Иисуса на кресте. К западу от Печ, 29 Сигетвар Сулейман Великолепный умер естественной смертью во время осады местного замка в 1566 году. Широко распространено мнение, что его сердце и внутренние органы были похоронены на местном холме (остальная часть его тела была доставлена сюда). Стамбул для захоронения). Парк венгерско-турецкой дружбы в городе со скульптурами султана Сулеймана и Зриньи Миклоша, генерала, руководившего замком во время осады, посвящен битве при Сигетваре.
- 30 Эгер - Отмечает самое крайнее распространение османского владычества в Европе, одинокий минарет этого венгерского города является самым северным, построенным османами, с прилегающей мечетью (давно исчезнувшей) в пользу небольшой площади.
- 31 Бахчисарай - Резиденция ханства Крым, который, хотя номинально автономен от Османской империи, перенял большую часть ее эстетики и культуры.
- 32 Никосия - Будь там наполовину турецкий что греческий город кипрской столицы характеризуется множеством османских построек, в том числе Великой таверны, различных мечетей, некоторые из которых возникли как римско-католические соборы, и купален, которые все еще действуют.
Ближний Восток и Африка
Уже в регионах с историей задолго до османского завоевания, многие места Средний Восток и частиАфрике однако они предлагают кое-что испытать для путешественников, ищущих османское наследие.
- 33 Дамаск - Один из самых важных городов империи, Дамаск является домом для большого количества построенных османами мечетей, базаров и гробниц, в том числе последнего османского султана, изгнанного из Турции после провозглашения республики, хотя сколько из них избежит разрушений, вызванных нынешней гражданской войной.
- 34 Алеппо - Самый большой город в Сирия это был еще один фаворит османов. Большая часть старого города, включая базары и мечети, восходит к временам османского владычества, но, как и в случае с Дамаском, мало что могло остаться нетронутым после окончания гражданской войны.
- 35 Бейрут - В центре Бейрута находится богатая коллекция зданий османской эпохи, хотя многие особняки того времени находятся в запущенном состоянии.
- 36 Акров - Многие сооружения, построенные в Османской империи, в том числе мечеть, спа, базар и большой караван-сарай, усеивают исторический город, окруженный османскими стенами.
- 37 Иерусалим - Хотя Иерусалим не османского происхождения, за исключением стен, окружающих Старый город (построенных Сулейманом Великолепным), османы приложили все усилия, чтобы гарантировать, что здания, в том числе те, которые считаются священными для немусульман, и общины этого священного города, которым они правили 400 лет, остался нетронутым.
- 38 Яффо - Яффо был главным портом региона в период Османской империи. Этот статус отмечен часовой башней, которая была построена под командованием Абдулхамита II (годы правления 1876–1909), чей интерес к часовым башням привел к тому, что многие из них были построены в крупных османских городах.
- 39 Беэр-Шева - Создан империей на заре 20 века, чтобы противостоять растущему британскому влиянию в соседней стране. Синай а в остальномЕгипет, старый город имеет план сети, который довольно редко встречается в регионе и является одним из немногих запланированных сообществ, основанных османами.
- 40 Мекка является 41 Медина - Султаны часто считали себя слугами, а не правителями священных городовислам, и поэтому почти все они, а также многие другие члены династии пытались и оставили след в этих городах во время своего правления, хотя большинство этих памятников игнорируются нынешними властями Саудовской Аравии; некоторые из наиболее важных памятников были разрушены, хотя и в результате протестов нынешнего турецкого руководства.
- 42 Каир - Главный центр османской власти и культуры в Северная Африка.
- 43 Суакин - Когда-то главный османский порт на Красном море и резиденция османской провинции Хабеш, некоторые жители этого суданского города до сих пор хранят свои османские корни.
- 44 Алжир - Захваченный знаменитым османским адмиралом Хайреддином Барбароссой в 1516 году, Алжир стал важнейшим центром османской власти в Магриб. Более или менее автономно от престола в далеком Константинополь, находился под властью важных османских моряков, которые, используя этот район в качестве базы, проводили политику пиратства в Средиземном море, особенно против испанского мореплавания. В последующие столетия эти берберийские корсары, как их называют на Западе, ворвались в прибрежные районы вплоть доИсландия и новым Соединенные Штаты Америки. Среди того, что осталось от османов в Алжире, есть различные мечети, в том числе красивая мечеть Кетчауа в старом городе. Рядом 45 Константин в нем также находится дворец последнего османского губернатора города, который служил до французской оккупации в 1837 году.
Что посмотреть
Наиболее распространенные элементы имперской архитектуры Османский они включают арки и купола, на которые сильно повлияла византийская архитектура. Также можно увидеть некоторое влияние структур турок в Азии, адаптированных из кочевого образа жизни, таких как юрты. Народная архитектура, которая чаще всего ассоциируется с османами, все еще видна в городской ткани различных исторические центры по всей Турции и на Балканах. Широко использовалось дерево, часто это были полностью деревянные или фахверковые здания ярких цветов, которые занимали несколько этажей. Столетие за столетием их смывали пожары разрушительных размеров, и по этой причине их невозможно отследить. В последние века империи были попытки объединить барокко и рококо в османской архитектуре, но дальше эти эксперименты не получили распространения. Стамбул и бывшая столица Бурса.
В Изобразительное искусство Традиционные османы включают мраморность эбру / бумага и миниатюра, разработанные в соответствии с исламским запретом на изображение живых существ. Османская миниатюра, известная как Накыш Османами он имел совершенно иное понимание перспективы, нежели общепринятое на Западе, и часто рассматривался как способ поддержки письменного материала в книге, а не как чистое искусство. Во дворце Топкапы есть коллекция миниатюр, но прогулка по новым станциям метро Стамбула откроет множество современных интерпретаций миниатюры.
Даже почерк ( шляпа ) было обычным искусством; Турецкая каллиграфия, украшающая большинство крупных мечетей, часто считается лучшей формой исламской каллиграфии.
Османы имели давние традиции изготовления плитки (çini), с основными лабораториями в городах Изник является Кютахья к югу от Стамбула. Во время посещения дворца Топкапы в Стамбуле или любой другой великой мечети в другом месте порадует тех, кто проявляет мимолетный интерес к плитке, особенно примечательными двумя достопримечательностями являются мечеть Рустем-паши в Eminönü, Стамбул и Йешил Тюрбе («Зеленая гробница») в Бурсе.
Музей исламского искусства а Султанахмет, Стамбул, проходит прекрасная выставка резьба по дереву является ковры восходит к османскому периоду.
Карагёз и Хадживат - главные герои традиционного игра теней развитый в раннюю Османскую эпоху, когда-то являвшийся основной формой развлечения, сейчас он чаще ассоциируется с ночными праздниками, проводившимися во время Рамадан в Турции и в Северная Африка. В Греция, где жива традиция, ее называют Карагиозис.
Что делать
Погрузитесь в хаммам (тепловое учреждение). Османы были заядлыми строителями и любителями спа, и поэтому во многих местах, которые когда-то были владениями империи, до сих пор есть заведения османской эпохи, которые обычно используют местные горячие источники.
Мехтер был там Османский военный оркестр продолжал сражаться с остальной армией, чтобы вселить храбрость в османские отряды и страх противостоящей армии. Тарелки, барабаны и особенно зурна , сильные духовые инструменты, являются наиболее доминирующими инструментами в музыке Мехтера. Хотя многие муниципалитеты, связанные с Националистической партией, обнаружили группы Мехтер за пределами своей группы, это по-прежнему является подразделением Вооруженных сил Турции, которое, возможно, является единственным в турецкой армии, которое позволяет и даже поощряет своих членов расти. борода - и еженедельно экспонируется в Стамбульском военном музее.
Что касается гражданской османской музыки, то традиции Турецкая классическая музыка (Тюрк санат мусикиси), гетерофоническая музыка, обычно исполняемая солистом и небольшим ансамблем, все еще жива. Большое и разнообразное количество шкал (Макам) составляет основу османской классической музыки. Полное шоу (фасиль), идеально проведенный в том же масштабе, следует за последовательностью инструментальной прелюдии (Пешрев), инструментальные импровизации (Таксим) и вокальные сочинения (şarkı), а завершается инструментальной постлюдью (саз семаиси). Считается, что турецкая классическая музыка находится под влиянием византийской музыки и часто ассоциируется с культурой выпивки. ракы в общественном мнении. Посещение одного из частых публичных концертов Музыкального общества Ускюдар в азиатской части Стамбула, которое часто считается самым уважаемым из социальных клубов, предлагающих уроки османской классической музыки, может быть хорошим способом войти в огромный мир этого жанра.
Османская музыка также исполняется в арабском мире, особенно в Леванте, где она считается классической арабской музыкой, и в некоторой степени похожа на то, как османская кухня повлияла на кухни балканских стран, которые долгое время были частью Османской империи, османская музыка также сильно повлиял на то, что сейчас считается традиционной музыкой в таких странах, как Болгария, Греция является Сербия.
Кухня
| Чтобы узнать больше, см .: Ближневосточная кухня является Балканская кухня. |
.JPG/220px-PalaceKitchenEdirne_(2).JPG)
В кухни дворца Топкапы они часто были источником многих блюд, которые популярны в Турции и других регионах и по сей день, и повара ежедневно экспериментируют с любыми ингредиентами, которые они могли достать, включая орехи и фрукты.
Там ранняя османская кухня он характеризовался отсутствием разнообразных продуктов, ранее неизвестных в Старом Свете. путешествия Колумба в Америке, например, помидоры, перец и картофель, которые теперь повсеместно используются на кухнях некогда османских территорий. В долма (большие перцы, фаршированные рисом и различными видами мяса, такими как фарш) вместо этого готовили из айвы, ингредиента, который сейчас почти полностью забыт в турецкой кухне. Другие общие ингредиенты это были рис, баклажаны и некоторые птицы, например перепел. В региональной кухне есть много общих блюд из баклажанов, например Карныярык , мусака, имам байылды, долма фаршированных баклажанов и жареных баклажанов. Последний, а точнее благодаря небольшим инцидентам, произошедшим во время его подготовки, был главным виновником пожаров, уничтоживших османские города. Поскольку империя располагалась на основных торговых путях, таких как Шелковый путь, даже разные специи они были широко доступны.
Османы были большими поклонниками супы; производные от их слова суп, çorba , можно найти на любом языке, на котором говорят Россия на севере кЭфиопия на юге. Яхни, один тушить мяса, различных овощей и лука, которые распространены в региональной кухне, часто были основным блюдом.
Börek / бурек, пикантные пироги фаршированный сыром, мясом, шпинатом, картофелем или грибами, в зависимости от места, его ели (и едят) как быстрое блюдо в любое время дня. Погача / Poaça, византийского происхождения - еще одна подобная разновидность испеченный хлеб фаршированные сыром или сметаной и распространены на Балканах до Словакия.
THE гарниры на основе кефира derivati, o spalmati, dagli ottomani includono cacık / tsatsiki / tarator, che spesso include yogurt diluito, cetrioli, aglio e olio d'oliva e può essere considerata una zuppa fredda o un'insalata di yogurt e un semplice ayran, la bevanda allo yogurt, che è salata in Turchia, ma senza sale, e meglio conosciuta semplicemente come jogurt nei Balcani.
Pastırma / basturma, il manzo stagionato essiccato all'aria era di due tipi: il tipo anatolico è stato fortemente condito con fieno greco e il più delle volte questo è l'unico tipo disponibile in Turchia oggi. D'altra parte, solo il sale viene aggiunto al tipo rumeliano, che ha un sapore "affumicato" molto più pesante ed è comune nei Balcani.
Gli ottomani erano grandi nei dessert. Il dolce dell'ex impero più conosciuto dagli estranei è probabilmente la baklava, che può avere origini antiche della Mesopotamia , dell'Asia centrale o bizantina (spesso equivalenti a strati di pane con miele sparsi nel mezzo nella sua forma originale), ma erano gli chef del Palazzo Topkapi che lo avevano portato alla forma attuale. Altri dolci inventati dagli chef del palazzo e diffusi nell'impero includono lokma / loukoumades (impasti fritti e imbevuti di sciroppo), güllaç (che prende il nome da güllü aş, "farina di rose"), un derivato della baklava in cui sottili strati di pasta vengono lavati con latte e acqua di rose al posto dello sciroppo, tavuk göğsü, un budino di latte cosparso di carne di petto di pollo (sì, questo è un dessert), kazandibi, una varietà di tavuk göğsü che aveva un lato volutamente troppo cotto e bruciato, e, naturalmente, delizia turca ( lokum / rahatluk ), un pasticcio di gel di amido e noci, aromatizzato con acqua di rose.
Vari ristoranti a Istanbul e in altre grandi città turche affermano di far rivivere la cucina ottomana: controllate attentamente i loro menu per trovarne uno rispettabile e fedele alle autentiche ricette del palazzo. Più sembrano insoliti, meglio è.
Bevande
La cultura del caffè è una delle più grandi eredità dell'Impero Ottomano nelle terre su cui ha governato una volta: che si chiami turca , bosniaca , greca , araba o armena , questa bevanda popolare, cotta in pentole di rame (cezve / džezva / ibrik) e servita forte in coppette, si prepara più o meno allo stesso modo. Lo Yemen era stato il principale fornitore di caffè dell'impero sin dal XVI secolo, quando i caffè apparvero rapidamente in tutte le città ottomane - in effetti fu la perdita dello Yemen durante la prima guerra mondiale che trasformò i turchi nella nazione che beve tè come è oggi, inizialmente controvoglia.
Nonostante il divieto islamico sulle bevande alcoliche, il vino era ampiamente prodotto dai sudditi cristiani dell'impero, soprattutto greci e albanesi, e apprezzato da molti, compresi i turchi musulmani, nelle meyhane (persiano per "casa del vino"). Ogni tanto, quando un sultano devoto saliva al trono, vietava la produzione di vino e chiudeva tutti i meyhane , ma si trattava di misure temporanee. L'attuale bevanda nazionale dei turchi, il rakı, venne introdotta molto più tardi, e la sua produzione e il suo consumo superarono quelli del vino solo alla fine dell'Ottocento. Altre bevande aromatizzate all'anice, molto simili al rakı sia nel gusto che nella storia, sono ampiamente bevute nelle aree precedentemente governate dagli Ottomani e sono conosciute con i nomi di ouzo (Grecia), mastika (Bulgaria), zivania (Cipro), e arak (il Levante).
Lo Şerbet, una bevanda rinfrescante e leggermente dolce a base di petali di rosa e altri aromi di frutta e fiori, era una bevanda estiva molto popolare. Al giorno d'oggi, è abitualmente servita in Turchia quando si celebra la recente nascita di un bambino e può essere disponibile stagionalmente in alcuni dei ristoranti tradizionali. L'Hoşaf, dal persiano "bella acqua", è un'altra variazione sul tema, fatta bollendo vari frutti in acqua e zucchero.
La Boza, una birra molto densa, agrodolce con una gradazione alcolica molto bassa a base di miglio o grano a seconda della posizione, è ancora popolare in quasi tutte le parti dell'ex impero. È spesso associata all'inverno in Turchia (e potrebbe non essere possibile trovarla in estate), ma nei Balcani è piuttosto considerata una bevanda estiva. Una nota linguistica, la parola inglese "alcol" potrebbe essere derivata dal nome di questa bevanda, attraverso la buza bulgara secondo alcune teorie, e pora, la sua controparte in ciuvascio, un'antica lingua turca parlata nella regione del Volga in Russia, potrebbe essere l'origine della bara / "birra" germanica , ecc.
Uno dei principali stereotipi degli ottomani in Occidente potrebbe essere l'immagine di un uomo anziano, con il suo enorme turbante, seduti all'ombra di un albero e non hanno fretta sbuffando il narghilè (nargile), magari con un po' di oppio per qualche effetto aggiunto. Il Nargile è ancora popolare in alcune delle ex parti dell'impero, specialmente in Turchia, Medio Oriente e parti dei Balcani. A Istanbul, nei quartieri di Tophane e Beyazıt-Çemberlitaş , potete trovare caffè narghilè con interni dal design che ricordano i tempi ottomani, dove vi verranno serviti narghilè di tabacco o erbe non a base di tabacco (e non psicoattive), queste ultime per aggirare le moderne leggi contro il fumo di tabacco all'interno dei locali, oltre alle bevande calde.
Altri progetti
Wikipedia contiene una voce riguardante Impero ottomano
Commons contiene immagini o altri file su Impero ottomano
