Фрукты и овощи - Fruits and vegetables

Ягоды розового мирта (Buah Kemunting на малайском и различных других местных названиях в Юго-Восточной Азии)

На сегодняшнем глобализированном рынке так много фрукты и овощи транспортируются и потребляются по всему миру, поэтому легко забыть, что сложно или невозможно попробовать на вкус довольно много вещей или, по крайней мере, их хорошие образцы, если только вы не поедете туда, где они растут. Некоторые фрукты и овощи растут только в дикой природе и должны быть собрались на месте. Хороший пример - Rhodomyrtus tomentosa, иногда называемый розовым миртом на английском языке и известный как Кемунтинг в Малайзии - куст, который растет в дикой природе и в сезон дает уникально вкусные маленькие красные или фиолетовые ягоды. Ягоды розового мирта купить в магазинах или на рынках, скорее всего, не получится; вместо этого вам может потребоваться знать, где найти кусты и быть там в нужное время, чтобы собрать несколько ягод, прежде чем птицы съедят их все.

С другой стороны, деревья кешью культивируются, но для того, чтобы съесть молодые листья, вам действительно лучше всего самостоятельно собрать их с дерева (с разрешения владельца), потому что после сбора они очень быстро портятся и, следовательно, становятся невозможно экспортировать из регионов, выращивающих кешью, и весьма неоптимально даже при покупке на рынках в этом регионе. Мангустин - восхитительный фрукт, произрастающий в Юго-Восточной Азии. Мангостины экспортируются за границу, иногда в довольно хорошем состоянии, но они меньше по размеру и далеко не такие сочные, как те, которые можно легко достать на рынках в их части мира.

А еще есть банан. Даже если вы никогда не были в регионе, где выращивают бананы, вы, вероятно, думаете, что знаете, что такое бананы. Однако бананы, которые вы, вероятно, получите в зонах с умеренным климатом, были сняты с деревьев еще до того, как они созрели, чтобы они не сгнили к тому времени, когда они поступили в местный супермаркет. И когда они попали туда, они, вероятно, были в лучшем случае одной или двух разновидностей и, возможно, были немного мучнистыми. Даже если вы думаете, что не любите бананы, выращенные в зонах с умеренным климатом, и даже если они вызывают расстройство желудка, подумайте о том, чтобы попробовать бананы, которые были собраны с дерева, когда они полностью созрели, и доставлены на рынок на следующий день. Вы найдете их в нескольких вариантах, с некоторой терпкостью и сладостью, без всякой муки, с прекрасным вкусом, и они могут успокоить ваш желудок.

Понимать

Молодые листья кешью - это на рассаде, но они растут и на деревьях. Пока листья мягкие и красные, они съедобны; когда жилки становятся твердыми, а листья все зеленые, их нельзя есть.

Условия фрукты а также овощ можно по-разному определить. В науке овощ может быть любой частью растения, а фрукт - это часть растения, содержащая семена. Грибы - это независимое биологическое царство (ближе к животным, чем к растениям), но во многих кухнях они считаются овощами.

В кулинарном контексте острые ингредиенты обычно называют овощами, а ингредиенты со сладким вкусом считаются фруктами. Такие ингредиенты, как авокадо, могут быть обоими.

Спелость имеет большое значение для многих фруктов, поэтому действительно стоит попробовать их в регионах, где они растут. Если ваш опыт употребления манго, киви или авокадо ограничен импортными фруктами, которые собираются заранее для отправки на большие расстояния, воспользуйтесь возможностью попробовать их. свежие, местные и по сезону. Вы, вероятно, найдете их слаще, мягче, сочнее и в целом намного вкуснее, чем дома.

Категории

Есть много способов классифицировать фрукты и овощи, в том числе по биологическому родству, форме растения, части растения, географическому региону или вкусу. Они взаимозаменяемы.

Цитрусовые

Апельсины - одни из самых популярных цитрусовых, их часто едят ломтиками или соками.

Цитрусовые доступны в бесчисленном количестве разновидностей. Хотя они происходят из Юго-Восточная Азия, сегодня они выращиваются во всех субтропических регионах, например в южных Соединенные Штаты, Средиземное море и Южная Африка. Они были популяризированы в британском королевском флоте в 19 веке для борьбы с цингой.

Юзу популярен в Япония и имеет чудесный, слегка парфюмерный вкус, напоминающий запах лайма или кумквата, но отличающийся от того и другого. Лаймы, доступные в экваториальных странах, таких как Таиланд и Малайзия, даже более ароматны, чем обычные лаймы, которые можно купить в супермаркетах в странах с умеренным климатом.

Лимоны Мейера широко известны за вкус мякоти и цедры. Они родом из Китая, но их деревья выращивали в основном из-за их красоты. Сейчас они широко выращиваются и используются в пищу или как гарнир во многих блюдах и напитках.

Помело, похожее на большой, сладкий, не очень сочный грейпфрут, собирают осенью в Китае. Территория вокруг Ипох, Малайзия также славится своим помело.

Лесные ягоды умеренного пояса

Брусника на шоссе Денали в Аляска

Черника, брусника, морошка и клюква - одни из немногих фруктов, доступных в северном климате и распространенных в Скандинавская кухня. Другие ягоды, включая клубнику, малину, ежевику и чернику, растут в дикой природе на склонах холмов и в других регионах с умеренным климатом. Лесные ягоды - самые вкусные, они обладают большим ароматом в очень маленькой упаковке, так как, например, земляника намного меньше некоторых культурных сортов.

Субтропические фрукты

Личи сладкие и даже слегка терпкие, их едят в свежем виде или в соке.

Летом в Гуандун провинция Китай и некоторые другие районы, где они выращиваются, попробуйте личи. В настоящее время они вывозятся на большие расстояния, но лучше всего на вкус вблизи того места, где они выращиваются. У них неповторимый сладкий парфюмерный вкус, иногда с легким оттенком терпкости. У лучших обычно красная кожица, но немного коричневого на коже не обязательно является проблемой, если вы не будете слишком долго ждать, чтобы их съесть. Подобные фрукты, выращенные в той же местности, включают: вампи (желтая кожица, в форме винограда и терпкий) и лонги (маленькие, со светло-коричневой кожицей, есть в наличии круглый год).

В Большой остров из Гавайи имеет уникальные плоды, которые больше нигде не растут. В частности, поха ягоды там много, и они обладают неповторимым восхитительным вкусом.

Когда ты в Калифорния, особенно в Центральной или Южной Калифорнии, обязательно попробуйте спелые авокадо. Мексика также известен авокадо, произрастающим в этой стране. За пределами районов выращивания авокадо вам может быть сложно найти спелые и качественные авокадо. Гуакамоле, соус на основе авокадо, является широко известным продуктом мексиканской кухни еще со времен ацтеков. Авокадо - самый жирный фрукт в мире, за исключением дуриана, но жиры, содержащиеся в авокадо, полезны для большинства людей. Хотя авокадо можно рассматривать как овощи и часто использовать в салатах, с биологической точки зрения они являются фруктами. Южная Америка употребляются как таковые, часто с добавлением молока и сахара.

Даты происходят из Средний Восток но широко культивируются. Они сладкие, бывают разных сортов, их можно есть свежими или сушеными. Саудовская Аравия и другие арабские страны особенно известны своими финиками, хотя меджулы, вероятно, самый ценный сорт, родом из оазиса Тафилалт, примерно в 5 км от Риссани в Сахара Марокко.

Умеренные овощи

Бамия часто используется в овощных блюдах или для загущения супов.

Умбрия известен своими черными трюфелями, которые используются как в пастах, так и в мясе. Грибы собирают во многих местах. Например, Польша, Германия (например, Шварцвальд Бавария) и соседние страны славятся своими подберезовиками и лисичками. В Германии лисичек называют Pfifferlinge. Ищите блюда и супы с ними в сезон, когда они широко доступны и не очень дороги.

Польша, Россия и другие страны региона также традиционно используют овечий щавель, острый, терпкий лист, используемый в щаве, супе или напитке, в который традиционно добавляют сметану.

Японцы очень ценят водоросли. В частности, Окинавцы традиционно ели много водорослей разных видов, с разным вкусом и консистенцией.

Бамию ценят в разных частях света. В Луизиана, он часто используется в качестве загустителя в гамбо, остром супе, который является центральным элементом кухни Каджун. Напротив, в Индия и в Японии его жарят на сковороде или жарят, чтобы уменьшить его слизистые свойства.

Сацума-имо, также называемый японским сладким картофелем, - восхитительный клубень, который широко распространен по всей Японии. Его вкус не такой сладкий, как апельсиновый сладкий картофель, но он также доступен в засахаренном виде. Хорошие и недорогие засахаренные сацума-имо можно найти в магазинах 7-Eleven по всей стране, а более вкусные засахаренные сацума-имо высшего класса можно купить в фуд-кортах в подвалах высококлассных универмагов в таких районах, как Токио. Гиндза.

Умеренный Альтиплано Андский такие страны, как Перу а также Боливия является источником картофеля, который в этой части мира встречается во многих разновидностях и цветах. Многие местные сорта картофеля очень питательны.

Тропические фрукты

Рамбутан (красный, волосатый плод) с салаком (плодом змеи) позади него; рамбутаны созревают, когда их кожа ярко-красная

В Юго-Восточная Азия, попробуйте мангостин, рамбутан, дуриан (только для бесстрашных, так как он очень вонючий), воздух джамбу (водяное яблоко), карамболу, салак (кислый фрукт, также известный как плод змеи из-за его чешуйчатой ​​кожи), и если вам повезет достаточно, чтобы найти его диким, buah kemunting (ягоды розового мирта, маленькие красные или пурпурные плоды, растущие на кусте). Также есть местные бананы, которые созревают на дереве и действительно полностью отличаются по вкусу и текстуре от сортов, которые собирают за несколько недель до созревания для экспорта в страны с умеренным климатом. Огромный джекфрут, сладкий, липкий фрукт, является хорошим лакомством для вегетарианцев, поскольку при правильном приготовлении он очень похож на мясо, например, в пикантном тайском или малазийском карри.

В сахарное яблоко, также известный как sweetsop, произрастает в Америке, но культивируется во многих странах по всему миру. Особенно популярен в Тайвань, это светло-зеленый плод, внешне напоминающий артишок, но его мякоть белая, мягкая и очень сладкая, с большим количеством крупных, твердых черных семян.

Красный или розовый Восковое яблоко, родом из Юго-Восточной Азии, немного похож на перец грушевидной формы. Он мягче яблока, но такой же освежающий и легкий по вкусу.

В Южной Америке, на Гавайях и в других местах попробуйте маракуйя (на Гавайях их называют лиликои).

Ананасы широко культивируются и поставляются повсюду, но свежий ананас в том месте, где он растет, восхитительно сладкий и сочный и далек от всего, что вы найдете в банке.

Если тебе когда-нибудь нравилось манго, не упустите шанс попробовать его в районе, где он растет. Более крупные сорта, которые более широко доступны в странах, выращивающих манго, сочнее и вкуснее, чем один меньший, продолговатый сорт, который лучше всего экспортируется. В частности, Индийский субконтинент славится своими альфонсо-манго, но также типичны некоторые сорта, которые выращивают в странах Юго-Восточной Азии.

В мармелад, также известный как китайский финик или красный финик, представляет собой небольшой фрукт, похожий на яблоко по вкусу и текстуре и популярный в некоторых частях Азии.

Тропические овощи

Вода шпинат, также называемый кангкунг или онг чой, популярен в Южном Китае и Юго-Восточной Азии. Это темно-зеленый листовой овощ, похожий на шпинат или другую зелень, но отличающийся полым стеблем.

Восхитительно хрустящий корень лотоса едят во многих частях Южной, Восточной и Юго-Восточной Азии.

В Малайзии едят молодые листья кешью. У них уникальный острый вкус, но они очень быстро портятся после сбора, поэтому их лучше сразу есть, например, в салате (улам на малайском языке - который едят с самбалом белаканом, комбинацией креветочной пасты и острого перца) и не подлежат экспорту.

Орехи

Фисташковые орехи питательны и часто используются в сытных десертах или сами по себе.

Кокос - один из основных продуктов тропиков по всему миру, но этот сладкий водянистый орех очень нетипичен для орехов.

В Гавайи, обязательно ешьте орехи макадамия. Даже такие крупные бренды, как Blue Diamond и Dole, продают на Гавайях орехи макадамии гораздо лучшего сорта, чем где-либо еще. Свежие орехи макадамия удивительно сложны и восхитительны, и большинство вкусов, кажется, не выдерживают долгих путешествий с Гавайев в любое другое место.

Сирия, Иран а также Турция (Юго-Восточная Анатолия в частности) славятся своими великолепными фисташками. К сожалению, Сирия не станет безопасным местом для путешествий в ближайшее время, но две другие страны открыты для посетителей.

Хотя арахис не является орехом в ботаническом смысле, он был сгруппирован здесь, потому что в общепринятом выражении он считается орехом. Арахис выращивали тысячи лет в Перу, а арахис является частью перуанской кухни, но на континенте, где их присутствие в кухне, вероятно, наиболее сильно ощущается, это Африке. В Западная Африка, арахисовый соус, суп с арахисовым маслом и тушеное мясо с арахисом, и Восточноафриканцы используйте как арахисовый соус, так и арахисовые приправы. Арахис также используется для приготовления острого арахисового соуса в Юго-Восточной Азии, из которого делают сатай, блюдо из мяса на вертеле, популярное во всем регионе; гадо-гадо, ан индонезийский салат; и различные другие блюда.

Смотрите также

• Спиртные напитки за некоторыми исключениями (например, медовуха, сделанная из меда или напитков на основе молока или крови), сделанная из фруктовых или овощных ингредиентов
• Собирательство
• Путешествуйте как вегетарианец