Вегетарианцы и веганы могут неплохо питаться в большинстве стран. В то время как традиционная кухня и стиль питания во многих странах могут затруднить вегетарианцам или веганам поиск пищи без продуктов животного происхождения, в большинстве культур есть по крайней мере несколько вегетарианских блюд, а рестораны часто готовы отказаться от них или заменить их. ингредиенты животного происхождения. Хотя растительные диеты становятся все более распространенными, в некоторых местах отсутствует сильная культурная основа для вегетарианского питания или понятие «вегетарианство» понимается иначе. Получение информации перед отъездом за границу необходимо для соблюдения диеты без животных.
Планирование
Если ваша диета важна для вас, обязательно учитывайте ее при планировании поездки. Как сознательный путешественник, гораздо лучше поработать заранее, чтобы не напрягать себя, пытаясь найти еду во время путешествия, а также не перекладывать бремя кормления на людей и культуру, которые могут не знать, как к вам приспособиться. Куда ты пойдешь? В крупных городских центрах будет больше разнообразия продуктов питания, чем в сельской местности. Если вы хотите посетить крошечную деревню в сельской местности Бразилия, хорошо, но ожидайте, что это может сильно ограничить вашу диету.
Изучите кухню тех мест, куда вы собираетесь. Практически везде будет пара овощных / зерновых блюд, так что в ресторанах будет что заказывать. Это также даст вам представление о местных методах приготовления пищи; Часто невинно выглядящие овощные блюда готовятся на мясном бульоне или содержат рыбный соус (см. «Невегетарианские блюда в овощных блюдах» ниже).
Посмотрите списки вегетарианских ресторанов и продуктовых магазинов в том районе, где вы остановитесь, и ознакомьтесь с их путеводителями Wikivoyage для получения информации. Также поищите там местные вегетарианские организации.
Разумно принести экстренные закуски с вами на случай, если вы окажетесь в ситуации, когда вегетарианская еда недоступна. Это особенно вероятно, когда вы находитесь в пути, например, на автобусной станции или в долгой поездке на поезде. Выберите что-нибудь нескоропортящееся, наполненное и удобное для транспортировки. Бары Clif или Luna - хороший выбор - они калорийны и полны питательных веществ, и большинство из них являются веганскими.
На Западе
Среди стран, в которых вегетарианство и веганство не являются нормой, рестораны на Западе, как правило, являются наиболее гостеприимными и даже невегетарианскими ресторанами, особенно в Нидерланды, Дания, то нас и Соединенное Королевство, обычно предлагают несколько вегетарианских блюд, и персонал, вероятно, лучше подготовится к ответам на вопросы о том, какие блюда подходят для вегетарианцев. Средиземноморские страны, такие как Франция, Италия а также Греция известны приготовлением восхитительных составных салатов. В некоторых из них есть ветчина или анчоусы, а во многих их нет. Овощные гарниры (Contorni) в Италии обычно являются веганами и могут приготовить очень сытную еду. Рататуй и тушеное мясо из чечевицы во Франции часто веганские, хотя вам придется каждый раз спрашивать, а Франция в целом довольно вегетарианская и, более того, веганская недружелюбная по западным стандартам.
Независимо от того, где именно вы находитесь на Западе, вы найдете гораздо лучшие варианты, чем больше вы отправитесь в город, за исключением небольших городов с особой репутацией в отношении альтернативного образа жизни (например, Беркли, Эшвилл, и во многих местах с экономическим преобладанием колледжа или университета). Загородный паб в Австралия или Великобритания обычно могут предложить не больше, чем тарелку чипсов, в то время как рестораны в Мельбурн или же Лондон будут целые рестораны, посвященные вегетарианской и веганской кухне.
В Румыния и в других местах, где сильна Православная Церковь, "постная" или "постная" диета, как правило, веганская и безалкогольная, хотя в некоторых странах, например Сербия, диета может быть интерпретирована как включающая рыбу или моллюсков и пиво (но не мясо, яйца или молоко).
Средний Восток
В Восточном Средиземноморье, Северная Африкаи такие места, как Йемен, вы можете легко приготовить сытный обед из мезе (по-гречески mezedes) - небольших тарелок и паст, таких как фалафель; табулех; баба ганудж; эзме; маринованная репа; хумус; острая морковь; Арабский, греческий, турецкий, израильский или марокканский салат; фол (паста из фасоли); и т.п.
В Израиле довольно высока доля вегетарианцев или веганов, что частично может быть связано с ограничениями на потребление мяса, введенными кашрут и правила халяль еда - и большинство израильтян (по крайней мере в культурном отношении) мусульмане или евреи. В общем, вы будете избалованы выбором в таких местах, как Тель-Авив, но в других частях страны по-прежнему есть хороший выбор.
Азиатские варианты
Другие страны, такие как Индия а также Тайвань, имеют традиции вегетарианства, поэтому найти подходящую еду в этих заведениях не составит труда.
В Китай, поищите имитацию мясных блюд (но убедитесь, что приготовление полностью вегетарианское, если заведение не готово), «Восторг Будды» и такие места, как монастыри, где подают только буддийскую вегетарианскую кухню. Но не думайте, что ресторан, который готовит как овощные, так и мясные блюда, может не включать свинину или сушеные креветки в овощное блюдо (см. Ниже). Точно так же из-за долгой истории буддийских влияний Махаяны в Япония а также Южная Корея, есть также вегетарианские рестораны для более набожных буддистов, а во многих сельских районах ближайший буддийский храм будет вашим лучшим выбором в поисках вегетарианской еды.
В Океании
В большинстве мест в Австралии в ресторанах практически нет вариантов, кроме тарелки чипсов. В то время как крупные города любят Мельбурн, Западный Сидней или же Брисбен есть что предложить, за пределами этих областей вашим основным вариантом, вероятно, будут Hungry Jacks. В то время как веганство в Австралии широко распространено, очень немногие люди являются веганами, и поэтому в большинстве регионов нет много возможностей для вегетарианцев или веганов.
Невегетарианские блюда в овощных блюдах
Во многих странах, казалось бы, вегетарианские блюда могут содержать мясо в виде соусов, приправ, бульонов и даже просто кусочки мяса, смешанные для придания аромата. Не думайте, что в блюде нет мяса только потому, что оно не упоминается в меню. Что-то безобидное, вроде обжаренных овощей или даже хлеба, в некоторых частях мира может быть добавлено к мясу, и трудно сказать, есть ли в супе мясной бульон, не спросив об этом. Узнайте, какие виды скрытых продуктов животного происхождения распространены в стране, которую вы посещаете, и, если сомневаетесь, спросите перед заказом.
В части Юго-Восточная Азия, бывает сложно найти полностью вегетарианскую пищу. Белакан- паста из креветок - обычно входит в состав Ремпа (пряная паста) из Малазийский блюда, даже если вы не можете попробовать их отдельно. Точно так же в Таиланд а также Вьетнам, очень часто бывает рыбный соус в овощном блюде. В этих странах, а также Индонезия, маленькие сушеные креветки часто встречаются в овощных блюдах (они также распространены в некоторых региональных кухнях Китая). Поэтому поиск строго вегетарианской пищи в этих странах может потребовать дополнительных усилий, и если вы можете найти вегетарианскую еду из Южной Индии или, в частности, вегетарианскую пищу буддизма Махаяны, вы можете воспользоваться этой возможностью.
Японский еда часто использует даси, бульон, который обычно делают из хлопьев скумбрии, но можно сделать и из комбу (ламинария). Иногда вместо них используются сардины или грибы. Если вы не пескетарианец, попробуйте определить, насколько вам нравится, использовались ли для приготовления даси исключительно растительные ингредиенты.
В Корея, основной овощной продукт, кимчи, очень часто при приготовлении используются сушеные креветки и / или могут использовать другие нерастительные ингредиенты, в зависимости от региональных традиций в Корее. Можно найти строго вегетарианское кимчи, но не думайте, что кимчи, которое вам предлагают, действительно вегетарианское, если вы не проявили должной осмотрительности.
В Европа—Франция и Испания особенно - когда вы заказываете составные салаты, убедитесь, что вы знаете, включают ли они ветчину, бекон / сало, салями / мортаделлу, анчоусы, а также яйца и / или сыр, если вы строго веган.
в Соединенные Штаты, особенно юг, вареные овощи часто готовят с жиром или маслом.
Языковые и культурные проблемы
.JPG/220px-Vegetarian_mock_meat_(braised_mock_meat).JPG)
В некоторых странах и культурах (особенно в развивающихся) вегетарианство / веганство встречается редко или вообще отсутствует.
Кулинарная культура очень важна во многих странах, и отказ от полноценного участия в трапезе может сделать вас нечувствительным к культуре и снобизмом. В любой стране вы можете оскорбить хозяев, отказавшись от еды, особенно если она была приготовлена специально для вас. Если вы знаете, что где-то вас примут в качестве гостя, сообщите хозяевам о своей диете. заранее. Если вам известны какие-либо местные блюда, которые можно съесть, может быть полезно назвать их в качестве примеров.
Во многих местах слово «вегетарианец» (не говоря уже о «веган») не известно или широко не используется, поэтому вам придется использовать разные выражения. Вы также можете столкнуться с языковым барьером, поскольку иногда слово, которое, как вы думаете, означает «мясо», не означает «все съедобные продукты, полученные от мертвых животных». Например. английское слово «мясо» обычно понимается как исключающее (почти) все Морские животные и в некоторых вариантах испанского языка курица не входит в слово «карне», хотя в вашем словаре сказано, что «карне» означает «мясо». Может быть менее двусмысленным (если вы можете) сказать, что вы не едите животные или используйте один из местных культурных эквивалентов (например, «буддийская диета»), чтобы сказать то, что вы хотите сказать. Если вы не едите яйца, вам следует об этом особо упомянуть - во многих странах яйца считаются вегетарианскими.
Международный вегетарианский союз очень краткие списки того, что едят / не едят веганы, на разных языках. Все, что вам нужно сделать, это показать сотрудникам ресторана нужную страницу.
Тем не менее, иногда случаются вещи, которых вы не можете предвидеть, или, несмотря на ваши попытки заявить о своих ограничениях, приготовленные блюда не подходят для вегетарианцев. Получите объяснение и будьте готовы его повторить. Если вы упомянули свою диету заранее, вежливое обращение к ней может, по крайней мере, убедить ваших гостей, что вы не отказываетесь из-за того, как еда выглядит, пахнет и т. Д. вежливый а также извиняющийся как и везде, но будьте готовы признать, что ваш хозяин все еще может быть оскорблен или обижен.
Если вы вегетарианец по нерелигиозным этическим соображениям, в местах с языковым барьером или сильными традициями питания / приема пищи обычно лучше воздержаться от объяснения своих убеждений и пойти на что-то бесспорное (медицинские причины, что-то неопределенно религиозное или культурное) . Будьте очень осторожны с придумыванием поддельных причин, если вы знаете, что будете или надеетесь увидеть своих хозяев в будущем. В некоторых культурах может существовать какая-то вегетарианская традиция, с которой можно сравнить свой рацион. В странах с Буддист Некоторые путешественники-вегетарианцы считают, что называть свою диету «буддийской» - это самый простой способ объяснить это.
Будьте так же внимательны, как и в своей стране. Если в ресторане нет вегетарианских блюд или вы понимаете, что ваши попытки объяснить просто ни к чему не приводят, извинитесь за то, что отняли у них время, и двигайтесь дальше. Шумиха, оскорбление персонала или возмущение не улучшат ситуацию и, конечно же, не изменит их меню. Ваша диета - это ваша личная ответственность.
Когда ничего не помогает, найдите продуктовый магазин или же местный овощной рынок. Вы можете приготовить еду самостоятельно на походной плите или на кухне.
Идти на уступки
Многие люди, которые являются вегетарианцами по личным причинам, например, для улучшения общего состояния здоровья, принимают решение «оставить свою диету дома», что означает, что они идут на уступки во время путешествий. Они могут варьироваться от разрешения на одно блюдо, чтобы выжить, до полного отпуска от привычной диеты. Этот выбор был сделан по разным причинам. В социальных ситуациях, особенно когда вас принимают, вы можете произвести очень плохое впечатление (как описано выше), отказавшись от еды. Даже если вы один, некоторые вегетарианцы предпочитают отказаться от своей диеты во время путешествий, чтобы полностью погрузиться в культуру, в том числе в культуру питания, или просто потому, что они хотят попробовать известные блюда, которые часто содержат мясо.
Если вы придерживаетесь растительной диеты в своей стране, отчасти из-за противодействия промышленному сельскому хозяйству, вы можете обнаружить, что в вашем месте назначения эти проблемы менее серьезны. Во многих частях мира люди по-прежнему разводят и выращивают животных доиндустриальным образом, без генетических модификаций, кормят их стероидами, загоняют в небольшие кварталы и т. Д. Хотя в конце концов животных все равно неохотно убивают, это может даже если местные жители поедают животных, чтобы выжить, поэтому было бы неразумно судить о людях.
Хотя о перерыве в диете стоит подумать, это определенно не для всех. Есть множество причин быть вегетарианцем, некоторые из которых допускают подобное, а другие - нет. Обдумайте свои собственные причины и сопоставьте их с вашими желаниями в поездке, чтобы принять собственное решение относительно того, может ли этот вариант быть жизнеспособным для вас.
Путешествие по воздуху
Большинство авиакомпаний с полным спектром услуг, которые предлагают питание на борту, предлагают вегетарианские блюда. Вам следует запросить вегетарианское питание во время бронирования и обязательно подтвердить это в авиакомпании за 72 часа до вылета. Если вы бронируете онлайн и не можете выбрать питание, вам следует позвонить в авиакомпанию. Если вы забудете во время бронирования, мало шансов попросить его при регистрации; однако всегда стоит спросить об этом в самолете, так как часто есть запасная еда, которая отвечает вашим требованиям. В противном случае еда без подогрева может быть вегетарианской. Имейте в виду, что в экономическом классе вегетарианские блюда, подаваемые в самолетах, часто представляют собой не что иное, как переваренные на пару или вареные овощи без приправ.
Авиакомпании с полным спектром услуг используют коды внутри своих поставщиков для выбора типов питания. К вегетарианцам и веганам применимы следующие коды:
- VGML - Strict / Pure Vegetarian (Vegan) - обычно специальное вегетарианское блюдо по умолчанию.
- VLML - Лакто-ово-вегетарианский / Западный вегетарианский
- AVML - Азиатский вегетарианец - Острая индийская еда
- VJML - Вегетарианская джайнская еда (без яиц, грибов и корнеплодов, но может содержать молочные продукты)
- VOML - китайский вегетарианский (веганский)
- RVWL - Сырой вегетарианский (веганский)
- FPML - Фруктовая тарелка (веганская).
В аэропортах, удаленных от портов базирования авиакомпании, питание может больше зависеть от кейтеринга в удаленном аэропорту, чем от авиакомпании. Иногда разные вегетарианские стили дают разные блюда, но довольно часто подают VGML, даже если вы заказываете VLML.
Авиакомпании со скидками и некоторые авиакомпании с полным спектром услуг на коротких участках не подают еду и не продают еду на тележке. Обычно есть вегетарианский вариант, но обычно вы можете заранее проверить меню во время полета на веб-сайте или на сторонних сайтах, на которых есть информация о еде.
К сожалению, во время полета часто бывает, что авиакомпания с полным спектром услуг теряет заказ на еду, или бутерброд с салатом у авиакомпании со скидкой распродан или недоступен на рейс. На всякий случай всегда полезно брать с собой закуски.
Дополнительная информация
В мире есть несколько полностью вегетарианских городов, в том числе индийские священные города Харидвар а также Ришикеш. В этих местах запрещена невегетарианская еда, но иногда яйца и продукты, содержащие яйца, могут продаваться на окраинах. Кроме того, если вы покупаете сыр, он может содержать сычужный фермент, а некоторые напитки / йогурты / мороженое могут содержать красители от насекомых. Косметика и аналогичные продукты могут быть испытаны на животных, в то время как одежда и обувь из кожи также обычно продаются.
Некоторые приложения и веб-сайты, такие как HappyCow а также OpenVegeMap также может быть полезно при поиске веганских и вегетарианских ресторанов, куда вы идете. В Япония, Vegewel также ценный ресурс.