Французская кухня - French cuisine

Многие люди Франция считать их кухня быть лучшим в мире. Франция является источником Гид Мишлен рейтинговая система и связи Япония (в котором проживает вдвое больше населения) за наибольшее количество звезд в путеводителе.

Французская кухня установила стандарт изысканная кухня по всему миру, а повара и гастрономы по всему западному миру широко используют французские кулинарные термины.

Понимать

Смотрите также: Королевство Франция

Французская кухня уходит корнями в Римская империя. Под влиянием итальянская кухня а также местные традиции, высокая кухня был создан в Париж в раннее Новое время. Французская революция положила конец гильдиям и привилегированному дворянскому классу, предоставив возможность готовить и обедать простым людям.

В то время как иностранные кухни, такие как Мексиканская еда, Американский фастфуд а также китайская еда были менее успешными во Франции, чем в других частях Европы, их можно найти в Париже и других более космополитичных городах. Северная Африка, Вьетнамский и Ближневосточные кухни относятся к числу тех, которые были импортированы из бывших французских колоний и прижились в бывшей метрополии. По крайней мере, некоторые североафриканские продукты питания были полностью ассимилированы, так как исследование, проведенное в 1990-х годах, показало, что кускус был самой популярной французской едой (так описали респонденты) во Франции.

Напротив, французская кухня также повлияла на кухни бывших колониальных владений, причем кухни Квебек а также Луизиана имея сильное французское влияние, хотя и с включением многих местных североамериканских ароматов и ингредиентов, а модифицированная версия французского багета получила широкое распространение в Вьетнам для использования в повсеместном бань ми бутерброды.

Питание

Завтрак (petit déjeuner) во Франции не самая важная еда дня и обычно очень легкая. Самый типичный завтрак состоит из кофе с круассаном или другого «венского» завтрака, но, поскольку он подразумевает поход в буланжери рано утром, чтобы купить свежие круассаны, его обычно оставляют для особых случаев. В обычные дни у большинства людей есть напиток (кофе, чай, горячий шоколад, апельсиновый сок) и тосты (тартины из багета или тостовый хлеб с маслом и джемом / медом / Nutella), которые можно опустить в горячий напиток. или каши с молоком. Люди, которые едят здоровую пищу, могут пойти на фрукты и йогурт. Как правило, французский завтрак в основном сладкий, но все может измениться, и сегодня вы можете отведать соленые завтраки повсюду.

Оба обед (déjeuner) а также обед (dîner) традиционно являются полноценным обедом. Часто они состоят из закуски (вход или же закуска), основное блюдо (платформа) и десерт (Десерт) или сыр. В ресторанах обычно подают ужин с 19:30 до 21:30.

Ингредиенты

• Хлеб (боль) - классический побочный заказ во Франции. В багет, простая пшеничная булочка, является типичным хлебом.
• Сыр (от возраста) выпускается в сотнях разновидностей и может быть включен в большинство блюд. Часто из него готовят десерт. Вот далеко не исчерпывающий список того, что можно найти:
  • Bleu des Causses
  • Ливаро
  • Рокфор
  • Bleu du Vercors
  • Морбье
  • Saint Nectaire
  • Boulette d'Avesnes
  • Maroilles
  • Продавцы
  • Бри де Мо
    

    Бри де Мо
  • Munster
  • Sainte Maure de Touraine
  • Бри де Мелун
  • Мурол
  • Селль-сюр-Шер
  • Broccio
  • Neufchâtel
  • Saint Marcellin
  • камамбер
    

    камамбер
  • Оссау-Ирати
  • Sainte Maure de Touraine
  • Канталь
  • Пелардон
  • Tomme de chèvre
  • Chaource
  • Перай
  • Tomme des Cévennes
  • Конте
  • Пикодон
  • Валенсай

Вегетарианство добилась больших успехов в первые два десятилетия 21 века, и хотя раньше рестораны, в которых есть хотя бы один вегетарианский вариант, были исключением, теперь они стали правилом. Между тем все больше и больше карты есть хотя бы один веган (Végétalien) пункт.

Региональные блюда

В каждом французском регионе есть свои блюда. Эти блюда соответствуют ресурсам (дичь, рыба, сельское хозяйство и т. Д.) Региона, овощам (капуста, репа, эндивий и т. Д.), Которые они там выращивают. Вот небольшой список региональных блюд, которые вы легко можете найти во Франции. Как правило, в каждом регионе есть уникальное и широко распространенное блюдо (обычно потому, что оно было пищей для масс), в то время как в Эльзас, местная кухня имеет много общего с Немецкая кухня:

• Cassoulet (Юго-Западная Франция): фасоль, утка, свинина и сосиски
• Choucroutes, или квашеная капуста (Эльзас): свинина из квашеной капусты
• Фондю Савойярда (Центральные Альпы): плавленый / горячий сыр с белым вином
• Фондю Бургиньон (Бургундия): кусочки говядины (в кипяченом масле), обычно подаются с различными соусами.
• Раклетт (центральные Альпы): плавленый сыр и картофель / мясо
• Pot-au-feu (встречается по всей Франции): отварная говядина с овощами
• Беф Бургиньон (Бургундия): говядина медленного приготовления с соусом из красного вина.
• Гратен дофинуа (Рона-Альпы): запеченные в духовке ломтики картофеля со сметаной и сыром
• Алиго (Аверон): плавленый сыр, смешанный с картофельным пюре.
• Буйабес (рыбный шафран) (Марсель и французская Ривьера). Не дайте себя обмануть! Настоящий буйабес - действительно дорогое блюдо из-за того, что для него требуется много свежей рыбы. Будьте готовы заплатить не менее 30 евро на человека. Если вы найдете рестораны, которые заявляют, что подают буйабес примерно за 15 евро на человека, вы обнаружите, что он очень низкого качества.
• Tartiflette (Савойя): Плавленый сыр Реблошон, картофель и свинина или бекон.
• Конфи де Канар (юго-запад): Конфи из утки, состоит из ног и крыльев, купающихся в масле. Этот жир на самом деле очень полезен и вместе с красным вином является одним из выявленных источников так называемого «французского парадокса» (есть обильно, жить долго).
• Фуа-гра (юго-запад): печень утки или гуся. Фуа-гра обычно довольно дорогое, но в рождественские дни его можно найти в супермаркетах по более низкой цене (из-за их покупательной способности). Это время года, когда во Франции едят больше всего фуа-гра. Прекрасно сочетается с шампанским.
• Moules marinières (можно найти везде, где есть побережье): мидии, приготовленные на пару в белом вине, чесноке и луке-шалоте, обычно подаются с хрустящим хлебом и картофелем фри (мул-фри, которые имеют бельгийское происхождение). Есть множество региональных разновидностей. Добавьте сливки, а иногда и сало, тогда у вас есть мулы Normandes. Бросьте вино и варите в сидре и наслаждайтесь мулы бретонны. Или добавьте помидоры и Прованские травы (чабер, майоран, розмарин, тимьян, орегано) для moules à la провансальский.

Быстрое питание

Меню магазина кебабов в Лион

Хотите верьте, хотите нет, фаст-фуд существует во Франции, и его часто предпочитают молодые французы с ограниченным бюджетом. Хотя вы, безусловно, можете найти примеры крупных американских сетей, особенно McDonald's (произносится Mac Do неофициально), подавляющее большинство заведений быстрого питания имеют форму местных шашлыков, мало чем отличающихся от тех, что есть в Англии. Почти все блюда примерно такие, как вы ожидаете, однако магазин быстрого питания - это наименее вероятный ресторан в котором вы найдете кого-то, кто говорит по-английски.

• Тако по-французски - этот конкретный продукт требует небольшого пояснения. Пока Мексиканская кухня (или, по крайней мере, международный вариант Tex-Mex) стал популярным в Европе, это редкость во Франции. Так что имейте в виду, что "тако", которые вы видите в рекламе кебабов во Франции, - это совсем другое, что в почти никак напоминает мексиканскую или даже техасско-мексиканскую кухню, за исключением обертки из твердого дерева, которая напоминает большую мучную лепешку. К этому добавляется мясо шашлыка, картофель фри и один из множества холодных соусов на основе майонеза, а также, если вы настаиваете, немного хариссы. Все это плотно заворачивается, как буррито, а затем плющится и обжаривается в горячем прессе для панини. Смесь приобрела огромную популярность в течение десятилетия после ее изобретения в середине 2000-х годов и распространилась из своего родного Лиона на всю Франкофонию, поэтому, вероятно, неправильно принижать le tacos à la française сам по себе. Лингвистам может быть интересно узнать, что тако - особая форма. Однако вам нужно знать об этом, если вы ищете настоящие мексиканские тако, которые также существуют во Франции, но не так широко доступны. Обязательно проверяйте вывеску или спрашивайте.

Напитки

Франция - одна из самых известных стран мира по вино (вин). Много пива также пьют во Франции, особенно на севере, где производят несколько сортов пива, включая Kronenbourg, из Страсбург, и Пелфорт, из Монс-ан-Бареула, недалеко от Лилль.

Франция также известна бренди, разновидность спирта, дистиллированного из вина. У французов нет специального слова для обозначения бренди, но известные напитки, которые англоговорящие называют бренди, включают коньяк а также арманьяк. Франция также славится производством других крепких спиртных напитков, таких как кальвадос из яблок и Пуар Уильямс из груш и за его почти безграничные разновидности ликеров. Эти напитки в совокупности известны на французском языке как коньячный спирт, буквально «воды жизни», но чаще переводится как духи или же спиртные напитки.

Кофе (кафе) пьют в конце еды, иногда с ликером. Также доступно отличное горячее какао, приготовленное из темного шоколада, а также часто пьют чай и травяные чаи (так называемые тизаны). Липа (тиллеул), вербена (вербена) и мята (Мент) являются одними из самых популярных травяных чаев.

Смотрите также

• итальянская кухня