есть и пить в Тюрингия предлагает больше, чем известные тюрингские колбаски-гриль и тюрингские пельмени. Тюрингенская кухня - это довольно сытная кухня с упором на мясо и картофель.
Ростбратвурст
Сардельки Тюрингии готовятся из свинины, телятины или говядины, которые приправляются тмином, чесноком, перцем и солью и свободно набиваются в свиные кишки или нитки. Рыхлая начинка, чтобы колбаса при запекании могла вздуться.
Тюрингенский ростбратвурст является охраняемым географическим указанием (ЗГУ) с 6 января 2004 года; согласно регламенту ЕС, это ростбратвурст среднего и мелкого помола длиной не менее 15 см в узкой натуральной оболочке, сырой или ошпаренный, с пряным вкусом.
Сырые колбаски на гриле, готовые к приготовлению на гриле
Готовы к употреблению с булочками и горчицей
Ростбратвурст с квашеной капустой и картофельным пюре
- 1 1. Немецкий музей братвурст, Bratwurstweg 1, 99334 Amt Wachsenburg. Тел.: 49 3601 8571891.
История, культура и искусство на тему колбасных изделий.Открыто: с апреля по октябрь он открыт со вторника по воскресенье и в праздничные дни: с 11:00 до 18:00.
Пельмени
Тюрингенская кухня до сих пор знает много простых блюд с тех времен, когда картофель был основным продуктом питания и подавался на стол во время всех приемов пищи. Около 1680 года в Тюрингии преобладало выращивание картофеля, и вскоре картофельные кнедлики заменили мучные. Сначала картофель готовили на фермерских кухнях. Но даже среди джентльменов быстро распространились слухи, что картофельные клецки на вкус лучше, чем те, которые были обычными до тех пор, и поэтому триумфальное продвижение тюрингских клецок началось и продолжается по сей день.
Готовые пельмени ждут жарки
Кролик, тюрингские пельмени и краснокочанная капуста
Знак качества Тюрингские пельмени
- Тюрингские пельмени, Шляпа, также Knölla называются, изготавливаются из сырого, тертого и вареного картофеля.
- Когда дело доходит до национального блюда Тюрингии, люди веками спорят о том, кто они такие. настоящий приносит к столу. Рецепты очень разные от региона к региону, от муки до различных специй.
- В Знак качества Тюрингские пельмени Ежегодно с 2013 года вручается рестораторам Тюрингии, которые приносят на стол свежие пельмени по традиционным рецептам. Критерии награждения также могут быть просмотрены гостем. Ответственность за соблюдение несет владелец печати, стоящий на ней с честью, контроля нет.
- По легенде, госпожа Холле должна пойти к мэру города. Meiningen передал рецепт действительно настоящих тюрингских пельменей, со словами: Держи и охраняй, с тех пор пельмени производят в Майнингене. Шляпа называется. Ежегодно в честь картофельных кнедликов проводится фестиваль оленеводства.
- Если клецки остались, их нарезают ломтиками и обжаривают на сковороде. Часто бывает и остальное мясо. Есть много других способов выложить оставшиеся вареники на стол.
Ломтики запеченных пельменей с овощами
Тюрингские пельмени с козьим сыром Альтенбург
Вареники с красной и печеночной колбасой
- Зеленые пельмени В некоторых регионах пельмени называют пельменями, приготовленными только из сырого картофельного пюре.
- Пельмени вариант картофельных клецок. Раскатанное тесто для пельменей с мукой и яйцом посыпают обжаренными сухарями и заворачивают. Затем рулет нарезается до размера клецки и варятся в кипящей воде.
- 2 Тюрингенский музей пельменей, Hauptstrasse 3, 99439 Heichelheim. Тел.: 49 3643 4412245. С кафе, закусочной, фабричным магазином, детским миром пельменей и музеем мороженого.Открыто: с понедельника по субботу с 9:00 до 17:00, в воскресенье с 11:00 до 17:00.
- 1 Бабушкина кухня с пельменями - В центре внимания ресторана Schmoelln пельмени во многих вариантах, тюрингские пельмени, пельмени с разными начинками, гамбургеры с пельменями, шницель, завернутый в тесто для пельменей и т. д.
жаркое
- Жаркое из мяса стоит вокруг Schmoelln а также Альтенбург в Восточная Тюрингия И в Тюрингский лесной массив в меню. Это кусок свинины с лопатки или гребня размером с кулак, заправленный солью, перцем, майораном, замаринованный и идеально приготовленный в дыму березовой древесины на подставке для жаркого. К мясному жареному часто подают хлеб, квашеную капусту и горчицу.
- Schöpsbraten или жаркое из баранины
- Капустная пленка сделаны из листьев белокочанной или красной капусты, фаршированной свининой
- Рулады представляют собой тонкие ломтики мяса, в основном из говядины или телятины, покрытые горчицей, фаршированные, скрученные и тушеные. Типичная начинка с беконом, огурцом и луком.
Жаркое из мяса
Рулет из говядины с красной капустой и хлебом с картофельными кнедликами
Гарнир
- На Краснокочанная капуста с яблоками или яблочно-краснокочанная капуста, в дополнение к яблокам и специям добавляется немного уксуса, что приводит к сложной игре сладкого и кислого.
блюда
- Тюрингенец Ростбрэтель представляет собой маринованный кусок свиной шеи, приготовленный на гриле. Маринад готовят из пива с луком, чесноком, горчицей, тмином, майораном, солью и перцем, а жареные мясные изделия кладут в холод на 12-48 часов. В качестве гарнира подают хлеб или жареный картофель.
Жаркое в маринаде
Ростбрэтель с хлебом
Ростбратель с горчицей
- Приправа к мясу похож на плавник рагу, но с мясом птицы или свинины. Мясо варится в бульоне, а затем нарезается небольшими кусочками. Из бульона готовится легкий соус. Кусочки мяса и соуса натирают сыром и подают с Вустерширским соусом, лимоном и тостами. Блюдо поступает из ресторанов HO ГДР и обычно подается как закуска, но также и как основное блюдо.
Приправленное мясо едят ложкой
- Schnippelsuppe сытный овощной суп с картофелем, луком-пореем, морковью в мясном бульоне, с мясным супом или беконом и небольшим количеством уксуса.
- Кислотный клей карнавальный ужин в Айхсфельде. Он состоит из ножки, ребра, лап, хвоста, свиной морды, приготовленных с луком и уксусом, затем из отвара с медом или торта для завтрака готовится коричневый соус (соус имбирный пряник).
- В 2 Ресторан Zum Ziegenhainer в Йена часто стоять Блюда из козьего молока в меню. От козьей колбасы до молочного козлятины и молочной козьей печени.
- Суп молочный с Груши и воры это комки теста, сделанные из яиц, сахара, щепотки соли и муки, которые кипятят в молоке и, таким образом, заставляют застаиваться. Наконец, в молочный суп с соком добавляют консервированные или свежие фрукты. В некоторых регионах молоко кипятят с жареным беконом перед добавлением теста и фруктов. Название кусков теста варьируется от региона к региону.
разнообразный
- Козий сыр Альтенбургер мягкий сыр с содержанием жира 30 процентов в сухом веществе, который производится по традиционному рецепту на сыроварне Altenburger Land с 1897 года. Hartha и на молочном заводе изысканных сыров Zimmermann в Соколиная роща будет производиться.
- Eichsfelder Feldgieker грубозернистая, устойчивая к разрезанию сырая колбаса, похожая на итальянскую салями. Он сделан из нежирной свинины и грубого бекона, заправлен нитритной солью, перцем, медом и малиновым соком. После начинки колбаса созревает несколько дней, а затем сутки ее коптят в холодном виде. Часто съедобную колбасу затем подвешивают от нескольких недель до года, пока не будет достигнута желаемая степень твердости. Eichsfelder Feldkieker или Feldgieker имеет статус PGI. - Защищенное географическое указание.
- В Мочевой пузырь Айхсфельда состоит из свинины, которую теленок наполняет мочевой пузырь, что придает колбасе сферическую форму. После шести месяцев созревания телячий пузырь Eichsfeld, произведенный без консервантов, может храниться в течение нескольких месяцев. Телячий пузырь Айхсфельда обычно едят на хлебной смеси с маринованными огурцами,
Козий сыр Альтенбургер
Фельдгикер, здесь как Эйхсфельдер Штракке
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
Теленок мочевого пузыря Айхсфельда
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
- Товарищи Квашеная на молоке белокочанная капуста, маринованная особым образом, - это традиционное блюдо кухни Тюрингенского Рена и окрестностей Кальтеннордхайма и Кальтенсундхайма. Нарезанная белокочанная капуста сначала недолго варится, а затем, как квашеная капуста, кладется на несколько недель в глиняную бочку с рассолом вместе с укропом для брожения.
Рыбные блюда
Форель
Их часто посыпают мукой, как форель. Миллер или же синий с отварным картофелем или копченым.
карп
Они в основном будут синий Предлагается в уксусном бульоне с корнеплодами и сливками из хрена.
В карп будет в Территория плотного пруда И в Schleizer Оберланд подготовлен специально. Порционированный и промытый карп готовится на сильно приправленном бульоне из корнеплодов. Отвар перерабатывается в соус с жаркой или соусом и очищается коричневым маслом. Фирменное блюдо состоит в том, что тюрингские пельмени подают к карпу.
- в 3 Gasthaus zum Plothenteich в Сюжет с сентября по апрель водятся тюрингский карп с пельменями.
Сладости
- В пекарнях Тюрингии вы можете приобрести различные региональные варианты Листовой торт. В некоторых деревнях до сих пор есть коммунальная печь, в которой пекут лепешки на всех. На вечеринках после обеда к кофе предлагают более 10 видов листовых лепешек.
- Unstrutschlamm есть одна Мельничные дома Фирменное блюдо из марципана и хрупкое, с шоколадной глазурью.
Unstrutschlamm
- Рождественский торт, будет Schittchen называется
- Detscher раньше был праздником для бедных. Они сделаны из картофеля, яиц, муки, масла и сахара. Тесто толщиной 3-4 мм выпекается с двух сторон золотисто-желтого цвета без жира, затем покрывается пахтой и присыпается сахаром. Традиционно с ним пьют солодовый кофе. В Заальфельд Фестиваль Detscher отмечается каждый год.
- 1 в Шоколадная фабрика Berggold в Poessneck Предлагаются пралине, мармелад, кондитерские изделия и сезонные продукты.
- 2 в Виба нуга мир в Шмалькальден предлагает выставку, практические курсы, шоу-кондитерские и приключенческие кондитерские, магазин, барную стойку нуги и итальянский ресторан.
сладости
- Компания Erich Wutzig из 07429 Sitzendorf - это семейный бизнес в 3-м поколении популярных Мяты Wusil здесь. Они состоят из сахара, масла перечной мяты, магния, желатина, крахмального сиропа и антиадгезионных средств и уже были популярны в ГДР.
напитки
Вино
Трансграничный винодельческий регион Заале-Унструт занимает площадь 765 гектаров и имеет тысячелетние традиции. Южная и юго-западная части винодельческого региона находятся в Тюрингии, подавляющее большинство из которых расширяется. Саксония-Анхальт вне. Он простирается от реки Унструт. Лауха до слияния с Заале Наумбург и в Заале от Йена в Burgwerben в Weissenfels. Есть примечательные виноградники в Kaatschen, Школьные ворота и Bad Kosen. За пределами области Заале-Унструт также есть виноградники в Bad Sulza на реке Ильм. Винный путь Заале-Унструт протяженностью 60 км проходит через этот район. Его северное расположение означает, что раннеспелые сорта, такие как Мюллер-Тургау, Пино Блан а также Сильванер культивируется.
За пределами Тюрингии также используются виноградники. Время, на сладком озере к западу от зал, в Вестерхаузен к северу от гор Гарц, в Вердер на Гавеле считается частью винодельческого региона Заале-Унструт.
Винный маршрут Заале-Унструт
Виноградник между Наумбургом и Вайсенфельсом
- в 1 Тюрингенская винодельня Бад-Зульца в Bad Sulza можно продегустировать и купить вина.
пиво
Есть большие, известные пивоварни, такие как Köstritzer Schwarzbierbrauerei в Бад-Кёстрице, Oettinger Brewery в Готе или Braugold в Эрфурте. Но есть также небольшие кустарные пивоварни.
- 2 Пивоварня Фридрихрода, Bachstrasse 14, 99894 Фридрихрода. Тел.: 49 3623 304259. Исторический ресторан с гостевым домом. Пивоварня называется самой маленькой пивоварней в Западной Тюрингии, здесь производят пиво Schackobräu Pils и Schackobräu Urbier. Предлагаются туры на пивоварню.Открыто: со среды по воскресенье с 11:00 до 14:00, с понедельника по воскресенье с 18:00 до полуночи.
- 3 Waldkasino - пивоваренный ресторан Эрфурта в Эрфурт с собственным варочным цехом и различными сортами домашнего пива.
- 4 Отель и бумажная фабрика Браугастхоф в Йена это уютная пивоварня с пивным садом. Пиво Pils, Dunkels и Bock от одного производства
духи
- Nordhäuser Doppelkorn вероятно, самый известный тюрингский дух. В отличие от других зерновых спиртов, которые получают из пшеницы, Nordhäuser изготавливается из ржи.
Ликеры
В Тюрингенском лесу произрастают различные травы, поэтому здесь существует давняя традиция производства настоек на травах.
- Ароматик это горькая настойка от фабрики спиртных напитков Neudietendorfer. В начале 19 века в Нойдитендорфе разразилась эпидемия, местный фармацевт изготовил спиртосодержащее средство из натуральных веществ и назвал эту смесь тинктура ароматическая композитная. В 1828 году медицина получила дальнейшее развитие в духе Aromatique. Из-за огромного спроса до семи компаний в Нойдитендорфе быстро производили ароматические углеводороды. На сегодняшний день осталось то, что сегодня:
- 3 Завод спиртных напитков Aromatique GmbH, Am Hochheimer See 13, 99192 Nesse-Apfelstädt / OT Neudietendorf. Тел.: 49 36202 8840. Открыто: Заводские продажи пн - чт 7.00-15.30, пт 7.00-11.30.
- 4 Ликерный завод Rudolf Trapp e. K, Froebelstrasse 1, 98744 Oberweißbach. Тел.: 49 36705 62314. Компания была основана в 1919 году Рудольфом Траппом и Хьюго Кюммерлингом. Производятся настойки на травах и фруктовых соках.Открыто: Заводские продажи с понедельника по пятницу с 8:00 до 12:00 и с 13:00 до 17:00, в субботу с 9:30 до 11:30.
- 5 Ликерный завод Арно Бехманна, Am Kesselrasen 2A, 98630 Römhild-Haina. Тел.: 49 36948 21297. Ликерный завод основан в 1946 году. В 1960-е годы было произведено 35 различных спиртных напитков, по распоряжению руководства ГДР их было всего 5 видов. Сегодня ликерный завод работает в 3-м поколении.Открыто: Заводские продажи с понедельника по пятницу с 7:00 до 18:00, в субботу и воскресенье по предварительной записи.
- 6 Бабушка Фридельс, Helmsgrün 77, 07356 Бад Лобенштейн. Тел.: 49 36651 37782. Гоголь-моголь, шоколадный ликер, разные вкусы и смеси.
Ароматик
Рентропфен
- Рентропфен травяной ликер Meiningen
ингредиенты
горчица
- 7 BORN Горчичный магазин и музей вне Эрфурт - горчица, которую в Тюрингии традиционно подают с колбасами. В 1820 году братья Вильгельм и Луи Борн основали горчичный завод. Сейчас существует большое количество различных горчиц, которые каждый должен выяснить для себя, что лучше всего сочетается с колбасой.
- 8 Йенский горчичный завод и небольшой музей горчицы в Йене. В основном горчица ручной работы без химических добавок. Также горчичная лапша, горчичный шоколад и горчичный шнапс.
- 3 Художественная и горчичная мельница Кляйнхеттштедт, Kleinhettstedt 44, 99326 Ильмталь, Германия. Тел.: 49 3629 3596. Первые упоминания о горчичной мельнице относятся к 16 веку. Узнать о производстве горчицы, купить горчицу и остановиться на горчичнике можно у хозяина мельницы напротив.Открыто: открыт с апреля по ноябрь, со вторника по субботу с 10 до 18 часов, в воскресенье с 10 до 17 часов и с декабря по март со вторника по воскресенье с 10 до 16:30, выходной - по понедельникам.
спаржа
Посевные площади под спаржей в Тюрингии увеличились в десять раз за последние 20 лет. Основные районы выращивания вокруг Kutzleben, Осенняя жизнь, Город Жадности, Kindelbrück, Weissensee или в Восточной Тюрингии Гиммел. Спаржа выращивается в Тюрингии 200 лет.
По возможности следует покупать спаржу в свежем виде от производителя, длительная транспортировка ее не улучшает. Если обрезанные кончики не высохли и при трении их друг о друга стебли спаржи скрипят, значит, это свежее. У некоторых фермеров, выращивающих спаржу, можно сразу же очистить стебли.
Белая бледная спаржа росла только под землей и не видела солнечного света. Зеленую спаржу собирали над землей.
В Сезон спаржи в зависимости от температуры почвы, с середины апреля до Дня святого Иоанна 24 июня, после чего спарже дают возможность расти, чтобы набраться сил для урожая следующего года. Сегодня поля спаржи накрывают черной пластиковой пленкой, чтобы ускорить прогрев почвы весной, чтобы первые стебли можно было раньше уколоть.
Кулинарный календарь
Январь
Февраль
маршировать
апреля
- Сезон спаржи
- В Эрфурт открытие сезона барбекю отмечается в один из выходных на Domplatz, где предлагается около 20 вариантов тюрингского ростбратвурста.
Может
- Сезон спаржи
июнь
- В Сезон спаржи заканчивается в день летнего солнцестояния, 24 июня,
- Йенский винный фестиваль
июль
- Первые выходные будут в Meiningen в Фестиваль скотоводства праздновали. Около 30 000 посетителей приходят на тюрингские пельмени, так называемые Шляпа есть.
август
- В августе / сентябре - это Сезон грибов, Подберезовики и другие лесные грибы обогащают меню.
- В субботу в середине августа в Заальфельд в Детшерфест праздновали. Пирожные из сладкого картофеля выпекаются в многочисленных печах.
- В третьи выходные в Bad Sulza и винный фестиваль, отмечаемый в Эрфурте, с винами из региона Заале-Унструт.
- В четвертые выходные в Наумбурге отметят винный фестиваль.
- С пятницы последней недели августа до воскресенья следующей недели в Мюлуз Ярмарка, в которой подают сливовый пирог Mühlhäuser и свиные ножки.
сентябрь
- В августе / сентябре - это Сезон грибов, Подберезовики и другие лесные грибы обогащают меню.
- Федервейссер фестивали в различных винодельнях
- Во вторую субботу в Хайхельхайме недалеко от Веймара Картофельный фестиваль в Хайхельхейме праздновали.
- В третьи выходные на государственной винодельне "Kloster Pforta" в Бад-Кёзене отмечается осенний фестиваль вина.
Октябрь
- Федервейссер фестивали в различных винодельнях
.JPG/250px-Weimar-Zwiebelmarkt_(3).JPG)
- 3 октября в Хольцхаузене недалеко от Арнштадта состоится тюрингский ростбратвурст. Bratwurstiade Вместо этого устраиваются веселые соревнования по колбасе.
- В Веймарский луковый рынок (Циппельмаркт) проходит во вторые выходные октября и привлекает до 350 000 посетителей. Уже более 300 лет (1653 г.) луковый фестиваль проводится в городах Гете и Шиллера. Добрые пятьсот рыночных прилавков в старом городе предлагают посетителям веймарские луковые пироги и другие деликатесы, связанные с луком, и многие другие блюда.
Ноябрь
Декабрь
- На Рождественские ярмарки Кулинарные открытия тоже могут быть сделаны в этом регионе.
литература
Рецепты
Если вы хотите насладиться блюдами Тюрингии дома, вы найдете подходящие рецепты в Кох Вики под Категория: Тюрингенская кухня. Удачи готовить дома.
