Саксония славится сладкими блюдами, ни один другой штат Германии не делает так с пирожными и пирогами. Вероятно, самая известная выпечка из Саксонии - это Дрезднер штоллен. Но страна предлагает еще больше кулинарных деликатесов, от лужицкого льняного масла до карпа Фогтланд, пеленальных шаров или хорошо известной Leipziger Allerlei. Не следует забывать саксонское вино и Leipziger Gose, старый сорт пива, основанный на пивоварении верхового брожения.
блюда
- Лейпциг стиль.
Это самое известное блюдо из Лейпциг и представляет собой смесь молодого горошка, моркови, спаржи и сморчков. Раки традиционно включены, но в наши дни их часто не используют.
- Саксонский sauerbraten
В отличие от рейнского sauerbraten, он без изюма, а также не с лошади. Sauerbraten - это тушеное жаркое, мясо которого предварительно обрабатывают маринованием в уксусной воде со специями в течение нескольких дней. Соус связан с пряным пирогом (соусом из имбирного пряника), что придает квашеному блюду особую нотку. На гарнир - вареники и краснокочанная капуста.
- Жареный на весу Он будет с Колыбели приготовлена смесь из свинины и говяжьего фарша, плюс белый хлеб, яйца и специи. Жаркое обычно подают с отварным или жареным картофелем и соусом, часто с овощами. В Дрезден есть ресторан "как есть жареный", где можно попробовать.
- Колбаса печеночная В Саксонии его едят не только как спред, но и как основное блюдо, например, с картофельным пюре или квашеной капустой.
- мертвая бабушка В Саксонии означает grützwurst или тигровая колбаса, которую освобождают от кишечника, нагревают до мясистой массы и обычно подают с квашеной капустой и вареным или вареным картофелем.
Саксонский sauerbraten
Дрезден Взвешивание Жареное
Печеночная колбаса с квашеной капустой и картофельным пюре
- Охотничий шницель Представляет собой кусок охотничьей колбасы или пивной ветчины, обычно толщиной в один сантиметр, в панировке и подается с соусом из помидоров с луком. Картофель, картофельный салат, картофельное пюре, картофель фри, крокеты или макароны подаются в качестве гарнира.
Охотничья колбаса в панировке с картофельным пюре и овощной смесью
Егершницель из охотничьей колбасы с томатным соусом и спиральной лапшой
- Гофрированное мясо вареная, неотвержденная свиная грудинка. Его часто едят с квашеной капустой и клецками.
- Тейхльмауке, Timplmauke или же Titchlmauke, это блюдо, состоящее из картофельного пюре, отварной говядины с бульоном и квашеной капустой от Oberlausitzer Bergland. Нарезанное мясо кладут на глубокую тарелку, снаружи выкладывают пюре так, чтобы посередине оставалось отверстие. Это отверстие представляет собой пруд с бульоном, после чего мясо кладут квашеной капустой.
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg)
Гофрированное мясо с квашеной капустой и клецками
Тейхельмауке
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg){kind=spacer}
Супы
- Картофельный суп Саксонский картофельный суп - это сытный суп из давленого картофеля, моркови и сельдерея, приправленный майораном. В суп часто добавляют колбасу.
- Саксонские пятна также называются Рубец или же Писк назначен. Это слегка загустевший суп на уксусной закваске, приготовленный из нарезанных полосками желудков жвачных животных.
- Суп из бузины Это специальность льняных ткачей. Она будет на Оберлаузитцер Лайневебертаг предлагается в Зайфеннерсдорфе. Но еще Фогтланд называется Суп из бузины съедено.
Саксонский картофельный суп с сосисками
Саксонские пятна
суп из бузины
Картошка
- Пельмени вариант картофельных клецок. Раскатанное тесто для пельменей с мукой и яйцом посыпают обжаренными сухарями и заворачивают. Затем рулет нарезается до размера клецки и варятся в кипящей воде.
- В Западная Саксония рулетики делают из того же теста, что и вареники, только тесто раскатывается шире. Тесто для лепешек покрывают сливочным маслом и посыпают панировочными сухарями. Затем тесто раскатывают и разрезают на кусочки по 10-15 см. Затем эти клецки готовятся в течение 15-20 минут, а затем подаются с квашеной картошкой или рулетами.
- в Рудные горы картофель сначала отваривают в кожуре и очищают только тогда, когда он остыл. Тертый или прессованный картофель замешивают с яйцом и мукой до образования теста и приправляют солью и мускатным орехом. Тесто раскатывается тонким, как карандаш, маслом и панировочными сухарями, как уже описано, а затем раскатывается. В конце нарезают кусочками, концы сжимают и готовят. Пельмени едят с тушеными блюдами, такими как гуляш или жареный кролик.
- Stubberle, или же Ударяться это вариант картофельных пельменей в Верхняя Лужица
Верхний лужицкий стабберль
- В виде Bambes будет в Фогтланд называется картофельные оладьи.
- Гримасы. это разновидность картофельных оладий из Рудных гор. Сырой или вареный картофель натереть на терке и обжарить с обеих сторон, как лепешки размером с ладонь. Если они состоят только из сырого картофеля, они будут Гриена ухмыляется называется.
- Кличер. - еще один вид картофельных оладий из Рудных гор. Тесто содержит яйцо и лук, также можно добавить творог, пахту, квашеную капусту или тмин. Их часто подают со сладкими гарнирами, а также с салатом из баранины (руда: Rawinzeln) съел. Вареным картофелем их называют Золотой Кличер, с сырым картофелем Зеленый Кличер. Если они содержат квашеную капусту, их называют Кислый Кличер.
- Rauchemaad. - еще один вид картофельных оладий из Рудных гор, где используется только отварной картофель. Тесто выдавливается в форму толщиной с большой палец и обжаривается только с одной стороны. Их посыпают сахаром и едят в теплом виде. В качестве гарнира - яблочный соус или ягодный компот.
- Горные сосны еще один вид картофельных оладий из Рудных гор
Бамбес с яблочным пюре
Rauchemaad
- Getzen. , или пахта Getzen - традиционное блюдо Рудных гор. Они состоят из тертого сырого картофеля, пахты, нарезанного кубиками бекона и лука, приправлены перцем или тмином, иногда покрыты беконом или жареными кусочками колбасы и запекаются на сковороде с льняным маслом. К нему обычно подают ягодный компот.
Марли из пахты
рыбы
Форель
Их часто посыпают мукой, как форель. Миллер или же синий с отварным картофелем или копченым.
карп
Они в основном будут синий Предлагается в уксусном бульоне с корнеплодами и сливками из хрена. Рождественский карп очень популярен на Рождество.
- В Карп Фогтланд едят с красной капустой и отварным картофелем или с зелеными клецками. Соус состоит из моркови, корня петрушки, кольраби, поре, свеклы, сельдерея и корочки хлеба, заправлен перцем и лавровым листом. Его варят в отдельной кастрюле, а затем растирают. Выложите в кастрюлю соленые кусочки карпа со сливочным маслом и полейте соусом. Блюдо готово к подаче через 45 минут.
Рождественский карп
Выпечка
Саксония - рай для любителей сладкого. Ни одно немецкое государство не поддерживает такие торты и пироги - Гаффи и Гучн для многих Кофейные саксы необходимая еда.
- Творог это жареные пельмени из картофельно-творожного теста с изюмом, сахаром и корицей.
Кварковые ножки
- А (Дрезден) яичный блинчик - трехслойный листовой торт (но есть и в виде торта - вкус тот же). Сначала тонкая основа из дрожжевого теста, затем слой творожного пудинга посередине и сверху широкий слой пышного крема из яичного желтка. Могут быть включены изюм и / или сахарная крошка, но не обязательно. Писатель из Дрездена Эрих Кестнер писал об этом: «Яичный блин - это вид пирога, который остался неизвестным остальному миру в ущерб человечеству». Проверять Между прочим, не имеет ничего общего с улитками или пегими животными, но, вероятно, происходит от средневекового предмета одежды (см. пиджак), который носился с широким поясом и, следовательно, также имел три полосы.
- В Яичный блинчик Фрайберг В отличие от дрезденского варианта, в нем нет кваркового слоя (согласно легенде, он был разработан, когда весь кварк, доступный в городе, должен был быть использован для строительства или ремонта городской стены Фрайберга). Сладкое мороженое с изюмом идет прямо на дно.
- сладкий пирог это еще один фирменный региональный торт из Саксонии и Силезии. Он состоит из слоеного теста, глазированного, покрытого джемом и покрытого толстым слоем крошки. Есть разные варианты, в том числе с фруктами, глазурью, шоколадной глазурью или сахаром с корицей.
Дрезденский яичный блинчик
Яичный блинчик Фрайберг
Крендель торт с глазурью
- А Лейпцигский жаворонок это небольшой песочный пирог с начинкой из марципана. По форме он напоминает сытные пироги с настоящим мясом жаворонка, которые подавали в праздничные дни. Охота на певчих птиц была запрещена в 1876 году, и поэтому кондитеры из Лейпцига изобрели сладкий заменитель.
- У одного Leipziger Räbchen Чернослив без косточек заправляют марципаном, оборачивают в пивном кляре и обжаривают на раскаленном масле. Räbchen находятся в нескольких традиционных ресторанах Лейпцига, таких как Б. в кофейне К арабскому кофейному дереву или же Кафе Кандлер предлагали и ели там горячим.
- Мейснер нащупывает. представляет собой полое тело в форме шара, сделанное из очень тонкого простого теста для макарон, оно хрупкое и хрупкое. Выпечка состоит из муки, воды, жира, сахара и соли и имеет довольно тонкий вкус. Едят шарик с кофе или вином. Согласно легенде, Август Сильный дал саксонским курьерам, которые перевозили мейсенские фарфоровые шарики, проверить, насколько осторожно они ехали. Если шарики остались нетронутыми, значит, и фарфор не повредился.
- В 1 Кондитерская Zieger в Мейсен Вы можете попробовать Meißner Fummel. Вы можете попробовать принести его домой целым, Fummel не может быть доставлен.
.jpg/350px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Лейпцигский жаворонок
Leipziger Räbchen
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Мейснер нащупывает
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
- Вероятно, самое известное рождественское блюдо из Саксонии - это Дрезднер Штоллен. Как продукт с защищенным географическим указанием, он может производиться только в районе Дрездена. Dresdner Stollen нельзя запекать в формах. Состав также фиксирован: на 100 частей муки нужно добавить не менее 50 частей масла, 65 частей изюма, 20 частей цедры лимона и / или апельсина и 15 частей миндаля. Использование искусственных консервантов и ароматизаторов или даже маргарина запрещено. В других частях Саксонии также есть туннели (в зависимости от региона они называются в Stollen или же в Stollе) запеченные, которые мало отличаются от дрезденского оригинала.
- Имбирный пряник Pulsnitzer. это пряники ручной работы, основное тесто которых выдерживается дольше перед выпечкой. Вы будете в районе Пульсниц Предлагается круглый год, а не только перед Рождеством.
- В 1 Музей имбирных пряников Пульсница, Am Markt 3, 01896 Пульсниц. Тел.: 49 35955 44246. показывает историю пряников, производство, исторические машины, формочки для печенья, модели, формы и многое другое. Экскурсия и дегустация от 10 человек.Открыто: вт-вс, с 10:00 до 16:00, 24 декабря. до 01.01. закрыто.Цена: взрослые 3 евро, дети 1,50 евро, дети до 6 лет бесплатно.
Дрезднер Штоллен
маковое зерно
Имбирный пряник Pulsnitzer
Сладости
ингредиенты
- Лужицкое льняное масло защищенное обозначение происхождения. Лужицкое блюдо - это окунание булочек в льняное масло и сахар или поедание картофеля в мундире с творогом и льняным маслом.
Рулетики с льняным маслом и сахаром
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
Картофель в мундире с творогом и льняным маслом
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
- Горчица Баутцнера известен далеко за пределами региона Баутцен. Он дает варианты средне-горячего и горячего
- в 1 Горчичный магазин, мануфактура и музей Бауцнера История горчицы Баутцнера представлена в нескольких витринах, здесь есть горчичный завод прошлого века. Вы также можете попробовать и купить горчицу.
Горчица Бауцнер средней остроты
- Пушбок сыр - это особый сыр из Рудных гор, который сделан из сыра Гарц, сливок или масла, пива, соли, перца и тмина.
- в 2 Mountain Inn Ризенбергерв Eibenstock Вы можете попробовать сыр Schiebböcker.
напитки
Вино
Винодельческий регион Саксония, занимающий менее 500 гектаров, является одним из самых маленьких винодельческих регионов Германии. Сюда также входят виноградники в Саксонии-Анхальт и Бранденбурге. Он тянется вдоль Эльбы от Пирна вниз по течению к винным деревням Дисбар-Зейслиц. В основном выращивают белые сорта винограда, производят игристое вино, а некоторые районы засажены красными сортами вина.
В Золотой Рислинг белый сорт вина, который в значительной степени выращивается только в Саксонии.
В Саксонский конус винная бутылка особой формы, которая используется только в винодельческом регионе Саксонии.
Винодельня Замок Вакербарт в Радебойль производит игристое вино, используя классическую бутылочную ферментацию, тот же метод, который используется для шампанского.
Виноград Золотой Рислинг
Советский виноградник в Weinböhla
Виноградники и церковь виноградников возле Пильница
Клуб саксонцев
пиво
- Лейпциг Гозе это старый сорт пива, основанный на пивоварении верхового брожения, при котором, помимо алкогольного брожения, происходит еще одно бактериальное брожение молочной кислоты. Именно поэтому он имеет типичный кисловатый вкус, похожий на Берлинер Вайсе. Еще одно фирменное блюдо - добавление соли и кориандра. В Лейпциг Гозе снова заваривают по старинному рецепту. Вы можете пить их в Гозеншенке без раздумий, или с нашим собственным Gosebrauerei im Баварский вокзал. Но его также можно найти в меню других гостиниц в Лейпциге и его окрестностях.
- Игристое пиво можно пить в чистом виде, правда?
- с сиропом красный или зеленый
- с вишневым ликером
- с тминным ликером
- с Кюрасао
- с банановым или клубничным соком.
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Лейпциг Гозе
Лейпцигская бутылка Гозе
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
В целом Саксонию можно охарактеризовать как страну пива. Помимо стандартных пилснеров нравится Радебергер (Дрезденская область), Вернес Грин (Фогтланд), Freiberger, Источник звезды (Плауэн), Ур-Кростицер (Район Лейпцига), отшельник (Хемниц) или Ландскрон (Герлиц) и дешевый бренд Штернбург экспорт из Лейпцига есть также несколько небольших пивоварен со своими собственными пивными творениями, например Б. Мейснер мечи, Пивоваренная гордость из Хемница, частной пивоварни Blechschmidt из Treuen в Фогтланде со своими Верный козел или пивоварня Zwönitz в Рудных горах с красно-русой пивоварней Пиво Feieromd.
Шнапс и ликеры
- Тминный ликер Allasch
- Черный пивной ликер Reudnitzer с содержанием алкоголя 20%
- Ликер Dresden Stollen доступен только в рождественский сезон.
Безалкогольные напитки
- Сок из многочисленных местных заводов по производству сидра, желательно из Сады
Кулинарный календарь
Кулинарные изыски часто бывают сезонными. Созревшие фрукты и овощи вкуснее; мясо и рыба также подвержены сезонным влияниям. Каждое время года отмечаются фестивали, имеющие общую тему или посвященные определенным продуктам питания. Есть также привычки питья и питания в течение года, которые возникли из религиозных традиций, таких как время поста.
Январь
Февраль
маршировать
- Третье воскресенье марта будет в Зайфеннерсдорф в Верхняя Лужица в Оберлаузитцер Лайневебертаг отмечается фирменным супом из бузины
апреля
- В Сезон спаржи стартует в начале апреля, в зависимости от температуры почвы
- Традиционно 23 апреля День пива отмечается, потому что в этот день в 1516 году был провозглашен немецкий закон о чистоте. Мероприятия на тему пива проходят во многих местах (Немецкая ассоциация пивоваров).
Может
- Сезон спаржи
июнь
- В Сезон спаржи заканчивается в день летнего солнцестояния, 24 июня.
- Это происходит с середины июня до середины июля. Верхне-Лужицкий фестиваль гурманов вместо. Разнообразные рестораны в регионе предлагают Ударяться (Вареники) с беконом и квашеной капустой.
июль
- Это происходит с середины июня до середины июля. Верхне-Лужицкий фестиваль гурманов вместо. Разнообразные рестораны в регионе предлагают Ударяться (Вареники) с беконом и квашеной капустой.
август
сентябрь
- Фестивали вина проводятся по выходным в винодельческих регионах г. Радебойль, Мейсен, Косвиг и т.д. праздновали.
Октябрь
- Horstseefischen в Wermsdorf. Праздничная рыбалка на карпа с избранием рыбной королевы. Обычно вторые выходные октября.
Ноябрь
Декабрь
- С 1434 г. Дрезден Штризельмаркт размещен. Он известен дрезденскими штолленами, имбирными пряниками и сливовыми помидорами.
- Это происходит в субботу перед Вторым пришествием. Дрезденский фестиваль штолленов вместо. Выпекается гигантский столлен весом около 4 тонн и проходит «Шествие штолленов», парад дрезденских кондитеров и пекарей.
литература
- : Кулинарные туры по деревням Саксонии. Saxo'Phon GmbH, 2018, ISBN 9783943444735 , P. 184. По всем регионам Саксонии.
Рецепты
Если вы хотите насладиться саксонской кухней дома, вы найдете подходящие рецепты в Кох Вики под Категория: Саксонская кухня. Удачи готовить дома.
