Еда и питье в Вестфалии - Essen und Trinken in Westfalen

Герб Региональной ассоциации Вестфалия-Липпе

Традиционная кухня в Вестфалия отличается простыми и сытными блюдами. Не совсем обеспеченному населению приходилось зарабатывать на жизнь тяжелым физическим трудом. У горняков и сталеваров часто был огород в своих домах. Домашние овощи и фрукты обогащали меню и приносили пользу семьям и домашнему бюджету. Те, кто также выращивал цыплят, кроликов и голубей, тоже время от времени ели вкусную мясную трапезу. Использовалось все, что давал урожай, в основном блюда с картофелем, капустой и корнеплодами. Яйца, молоко, масло и мука сделали блюда более калорийными. Вкусное блюдо получилось даже из черствого хлеба и булочек.

Вестфальские деликатесы

Вестфальский костяной окорок, который во время производства солят только вручную, поступает исключительно из административных районов Детмольд, Мюнстер и Арнсберг. Это традиционная сырая ветчина из Вестфалии с особенно пряным ароматом.
Красочная свинья Бентхейма с висячими ушами, черными пятнами и дружелюбным характером.
Вестфальский Меттвурст состоит из половины свинины и половины бекона, некоторые из которых грубо нарезаны. Это пастообразная грубая колбаса, которая также может содержать говядину.
В Mettenden относятся к классике вестфальской кухни и представляют собой копченые или вяленые колбаски из свинины. Они особенно хороши на вкус в рагу из моркови, рагу из гороха.
Вестфальский Möppkenbrot фирменное блюдо из колбасного бульона, свиной крови, ржаной муки и пумперникеля, изюм которого придает особый вкус. Однажды утилизация отходов домашнего убоя.
Панхас это еще один вариант утилизации остатков колбасного бульона, свиной крови и перловой крупы при забое в домашних условиях. Толстый ломтик панхаса обжаривают на сале на сковороде и подают с картофельным пюре и морковью.
Печеночный хлеб из колбасного бульона, свиной крови, рубленой свиной печени и нарезанного кубиками жирного бекона. Его покрывают сахарной свеклой и едят холодным.
Дортмундский соленый пирог рулеты с тмином с фаршем и луком.

Möppkenbrot
Жареный кусочек панхаса с овощным пюре
Дортмундский соленый пирог

(Также это) пумперникель - это изначально вестфальский сорт хлеба. Его пекут в Зоесте недалеко от Хаверландта с 1570 года, это старейшая до сих пор существующая пекарня pumpernickel. Хлеб, изначально приготовленный из ржаной муки и воды, выпекаемый в щадящем процессе в течение 24 часов при хороших 100 градусах, имеет длительный срок хранения и ранее использовался в качестве богатой питательными веществами пищи в дальних поездках.
Суп Пумперникель это типичный региональный хлебный суп вестфальской кухни, который в основном готовится из пумперникеля.
Вы также делаете это из пумперникеля Пудинг из пумперникеля, Вестфальский аналог мекленбургского пудинга из черного хлеба.
Слива СтромбергерВокруг Стромберга в Эльде тысячи сливовых деревьев выстроились в ряд на плантациях. Небольшой городок в Вестфальском заливе был центром выращивания сливы на протяжении 200 лет и с тех пор известен своими ароматными фруктами.
Сыр Нихайм

Сезонные блюда

Капуста с колбасой и копченым беконом.
Сливочное запеченное яблоко на холодное время года.

Супы

Ячменное рагу с соленым мясом (свиная рулька или ребрышки).
Вестфальский ячменный суп (Creme d'orge à la westphalienne). (Ячменный суп) Для этого супа из ячменной кашицы ячмень варится в ветчинном бульоне. Затем суп связывается сливками. Перед подачей добавляем приготовленные кубики ветчины, моркови, сельдерея и картофеля.
суп из капусты Квашеная капуста, картофель и свинина.
пивной суп сладкое с сахаром, яйцами, молоком и пивом.
Густой молочный суп (Датский молочный суп), простокваша со сливками, яичным желтком, пумперникелем и смородиной.
Гороховый суп Из очищенного (очищенного) горошка с комком (из муки, молока, масла, яиц) сформируйте маленькие клецки и залейте их горячим супом.
Гороховый суп Приготовленный из сушеного гороха с сытной свиной рулькой и метвурстом, это одно из основных вестфальских блюд.
крем-суп из тыквы с куриным бульоном и курицей.
Тушеная морковь со свежей колбасой или колбасой.
весенний суп в саду подходят все сезонные овощи.
Слепой цыпленок, белая, зеленая фасоль, морковь, картофель, яблоки, груши, твин и смешанный бекон.
Картофельный суп по-вестфальски приготовленные из мучного картофеля, белокочанной капусты, моркови, кусочка сельдерея и мясного бульона.
Яблочный суп с изюмом.

Слепой цыпленок с мясным рулетом и свининой беконом
Суп морковный с колбасой
Krustchen - тост из шницеля с жареным яйцом

мясо и овощи

Pfefferpotthast (Piäpperpottharst) - это вестфальское тушеное мясо, похожее на гуляш (говядина), которое готовится в горшочке. Есть отварной картофель и соленые огурцы.
Неправильная отбивная; свежий полосатый бекон обжаривается в панировке и подается с брюссельской капустой и отварным картофелем.
Sauerbraten с картофельными кнедликами и свежим яблочным пюре.
Munsterländer Töttchen (Рагу из телячьей головы), подается со свежими булочками и холодным пивом.
Вестфальская кора Гренки из шницеля с жареным яйцом.
Вестфальский Schlabberkappes блюдо из белокочанной капусты с говядиной (ребрышки), также называемые намазанной капустой.
Мясной рулет, обжаренное мясо, жареный фарш, ложный кролик или лицемерный кролик Жаркое из мясного фарша, которое известно в различных формах во многих странах.

Schlabberkappes
Мясной рулет (ложный кролик) с клецками и соусом

Кислая баранина с соусом Грибиче с отварным картофелем.
Нарезать фасоль в соусе из бекона с отварным картофелем.
Бобы с копченой свиной грудинкой.
голубцы Листья белокочанной капусты заправлены смешанным фаршем с отварным картофелем и соусом.
Вяленая свиная рулька с пюре (Квашеная капуста) свиная рулька подается на приготовленной квашеной капусте с картофельным пюре и горчицей.
Жареный кролик с клецками и краснокочанной капустой.
Тушеные голуби подается с жареным картофелем.
Стебель репы, как Палка варенье называется, приготовленный на говяжьем бульоне и картофеле, как суп или пюре.

Выпечка

Песочное печенье
Eiserkuchen (рожок мороженого)

Сладости

Липпишер Пикерт это бывшая еда для бедняков, а теперь фирменное блюдо Липперленда. Он отличается от вестфальского варианта способом приготовления: запекается на чугунной пластине. Есть несколько видов и форм Пикерта.
французский тост простой десерт, который особенно нравится детям. Обвалять ломтики белого хлеба в яичном молоке и обжаривать на сковороде в топленом масле до золотистого цвета с обеих сторон, посыпать корицей и сахаром и сразу же подавать.
Слепая рыба - это региональное название из Мюнстерланда для простого блюда из печеных сухарей, молока и сахара. Она также известна под именем «Бедный рыцарь». Вы также можете использовать для приготовления черствые булочки или тосты. Десерт украшен ванильным соусом.
Struwen. .дрожжевые блины, которые традиционно едят в Страстную пятницу.
Мазурский мрак Блюдо из творога со сливками и изюмом.
Компот из ревеня подается с жидкими сливками.
Вестфальское желе сделанный из пумперникеля (черного хлеба) с вишневым компотом и взбитыми сливками (или творожным кремом) - не имеет ничего общего с желеобразным желе.

Липпишер Пикерт
Вестфальский Пикерт
Struwen
Вестфальское желе

из Оммы

Вестфальская закуска с салом, колбаса из грубой печени, сырая ветчина, кровяная колбаса, заливное, мясная колбаса, тефтели
Колбаса печеная на пумперникеле
Жареная зеленая сельдь с картофельным салатом или картофелем в мундире.
Яйца в горчичном соусе Домашний горчичный соус - настоящий универсал и изюминка к яйцам, картофелю, мясу или рыбе! Классический рукс (сливочное масло, мука и мясной или овощной бульон), приготовленный, очищенный и правильно приправленный горчицей.
оладьи с беконом В Мюнстерланде лепешки из муки, яиц и молока также любят подавать с хрустящим беконом.
Сосиски из дрожжевого теста и тонкой колбасы.
картофельные вафли
Картофель в мундире с творогом Картофель в мундире с беконом, луком и свининой.
Reibekuchen Посыпать сахаром или подавать с яблочным пюре.

напитки

Вино

пиво

Как и в других регионах Германии Pilsner самый популярный сорт пива в Вестфалии. Некоторые из массовых сортов пива, продаваемых по всей стране, поступают из Вестфалии: Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener. Существуют также различные региональные и местные бренды вестфальских пилснеров.
Altbier, темное пиво верхового брожения по старинному традиционному методу пивоварения, не только производится Нижний Рейн и вокруг Дюссельдорф, но также варят в Вестфалии: Barre Alt, Alt from Dahl, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. Сегодня они производятся в Вестфалии, но имеют истинное рейнское происхождение: Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt.
Altbierbowle в основном предлагается в Мюнстере; наиболее популярен вариант с клубникой.
экспорт Типичное дортмундское пиво имеет насыщенный золотисто-желтый цвет, сильный солодовый вкус и легкую сладость. Некоторые разновидности: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier и Moritz Fiege Export, а также Paderborner Export. Есть и другие местные сорта, которые не так хорошо известны.

Выпивка

Münsterländer Korn: вкус зерновых полей в игле. Зерно перегоняют в Мюнстерланде с 17-го века и известны далеко не только своим острым, но мягким вкусом, потому что нельзя добавлять ароматизаторы или красители.
Можжевельник Steinhäger
Steinhäger Korn
Зерно зенденхорстера
Böcker Korn
Зерно полбы Эрингхаузена
Лагерное зерно с винокурни Sasse

Ликеры и начинки

Черная смородина
Ежевика
Sloes
вишня
Адвокат
Цепной жирный ликер из лакрицы

Настойки на травах

Kreutzkamp`s Капельки каппенбергера ликер на травах с содержанием алкоголя 38% об.
Фирменный ликер Дортмунд капли представляет собой смесь дистиллятов кожуры фруктов, экстрактов трав и ямайского рома.
Август с галстуком, вкусный настой на травах из семян, кореньев и целебных трав, изготовлен по рецепту 150-летней давности.

кофе

Schirmer Kaffee - традиционный дортмундский бренд свежеобжаренного качественного кофе.

Безалкогольные напитки

Ardey Quelle, давний производитель минеральных источников в Дортмунде, разливающий лимонады и шпритцеры в восточной части Рурской области и в Южной Вестфалии.
Минеральный и лечебный фонтан Brohler, Steinsiek / Löhne
Источник Forstetal, Хорн-Бад-Майнберг
State Bad Meinberger Mineralbrunnen, Хорн-Бад-Майнберг
Источники природного парка Бад-Дрибург
Минеральный фонтан Тевтобург, Билефельд
Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Хёкстер
Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Бохум

Кулинарный календарь

Кулинарные изыски часто бывают сезонными. Созревшие фрукты и овощи вкуснее, а мясо и рыба также подвержены сезонным влияниям. Каждое время года отмечаются фестивали, имеющие общую тему или посвященные определенным продуктам питания. Есть также привычки питья и питания в течение года, которые возникли из религиозных традиций, таких как время поста.

Январь

Капуста
брюссельская капуста

Конечно, в январе мы не слишком много выращиваем, поэтому у нас больше запасов, таких как яблоки, пастернак, морковь и картофель.

Февраль

Капуста
брюссельская капуста

маршировать

Начинается сезон пастернака, лука-порея, брюссельской капусты, шпината и дикого чеснока.
Капуста, недавно срезанные побеги из оставшихся стеблей зелени и брюссельской капусты

апреля

Зелень репы, также известная как стеблевое масло, растет весной с апреля по конец мая.
Страстная пятница Струвен
В Сезон спаржи начинается, в зависимости от температуры почвы, с копья спаржи с прогретых полей в начале апреля.
Традиционно 23 апреля День пива отмечается, потому что в этот день в 1516 году был провозглашен немецкий закон о чистоте. Мероприятия на тему пива проходят во многих местах (Немецкая ассоциация пивоваров).
Конец апреля: конец традиционного Сезон мидий (Примечание: каждый месяц с буквой "r")

Может

Сезон ревеня

Сезон спаржи. Теперь спаржа поступает из кинотоннелей и с полей. Мудрость фермера: «Не забывай до середины лета: семь недель ешь спаржу!»

июнь

Высокий сезон для местных жителей Клубника. Теперь они не только красные, но еще и спелые, сладкие и сочные.
В день летнего солнцестояния, 24 июня («Новый год со спаржей»), сезон заканчивается на спаржа а также ревень. Многолетним растениям нужно время, чтобы восстановиться, а потенциально вредное для здоровья содержание щавелевой кислоты в стеблях ревеня увеличивается.
Dortmund á la Carte Дортмундские элитные повара готовят восхитительные блюда.

июль

август

Бохумская кулинария (Бульвар Массенберг) в расширенные выходные августа рестораторы из Бохума и его окрестностей подают изысканные блюда интернациональной кухни по дегустационной цене, но с четким размером порций. Будь то австралийский, итальянский, испанский, японский или французский; Здесь каждый найдет себе кулинарное наслаждение.
В GourmeDo всегда в начале августа на Friedensplatz в Дортмунде. 18 ресторанных стендов дополнены винными стойками и пивными барами.

сентябрь

Начало сентября: начало традиционного Сезон мидий (Примечание: каждый месяц с буквой "r")
В Дортмундские пивные дни. В течение десяти дней все вращается вокруг темы хмеля и солода в разных местах Дортмунда.
Pfefferpotthastfest на старом рынке в Дортмунде.

Октябрь

Фестиваль Панхас в Хаттингене в октябре на площади Hattinger Kirchplatz. Вас ждут кулинарные киоски местных ресторанов, которые позаботятся о вашем физическом благополучии. Блюда панхаса находятся на вершине каждого меню.

Ноябрь

На Martinsfest 11 ноября можно пойти практически в любую пекарню. Кобылы ребята покупать.
Сен-Мартен также используется во многих ресторанах. Мартин гусь предложил.

Декабрь

Средневековый рождественский рынок с огнями во Фреденбаумпарке в Дортмунде, откройте для себя средневековый рождественский мир и насладитесь едой из прошлого.

литература

Петра Кнорр: Старо-вестфальская кухня. Эрфтштадт: Area Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

Карл Ковальский ; Майкл Элосге (Ред.): Поваренная книга Рурской области. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Рецепты

Если вы хотите насладиться вестфальской кухней дома, вы можете найти соответствующие рецепты в Koch-Wiki. Категория: Вестфальская кухня. Удачи готовить дома.

веб ссылки

Смотри тоже: Список пивоварен в земле Северный Рейн-Вестфалия

Индивидуальные доказательства

Это полезная статья. Все еще есть места, где информация отсутствует. Если есть что добавить быть храбрым и завершите их.