Кухня в Мекленбург-Передняя Померания приземленный и сердечный. Он отражает обилие рыбы в Балтийском море и внутренних водах, а также обилие лесов с обилием блюд из дичи. Картофель играет важную роль в самых разных методах приготовления. Капуста популярна в пищу. Кисло-сладкий вкус очень популярен и определяет кухню как типично северную немецкую.
рыбы
Уже во времена Ганзейского союза сельдькто тоже Серебро моря называется, важная рыба в Мекленбург-Передней Померании. Более мелкие виды сельди в Балтийском море также будут Елочка называется. Консервированный в рассоле и хранящийся в деревянных бочках, в прежние времена он был одним из важнейших торговых товаров. Стаи сельди мигрируют к побережью каждый март и апрель. Тогда это самая горячая пора для рыбаков, рыболовов и ресторанов. Затем недели сельди проводятся на Узедоме, Рюгене и в Висмаре. Затем рестораны страны предлагают гостям сельдь жареную, копченую, маринованную или запеченную в пивном кляре.
Атлантический океан Сарган также будет Сарган, Может аль, или же Эллис Шад (это собственно название другой рыбы). Его можно узнать по удлиненной цилиндрической форме, напоминающей угря, заостренному рту и зеленым костям. Он приходит на берег Балтийского моря на нерест около трех недель в мае, когда наступает сезон саргана. В ресторанах с региональной кухней любят подавать его по необычным рецептам. Повара творчески подходят к гарнирам, например, к пюре с компотом из ревеня или драникам с яблочным рагу.
Еще одна особенность в том, что Ostseeschnäpel, который также называют Каменный лосось именуется. Менее известная рыба в настоящее время является кулинарной редкостью. Раньше ему угрожало исчезновение, сегодня оно снова стало доступным благодаря искусственному зарыблению и рыбоводству.
сельдь
Рыба-рог
Ostseeschnäpel
В Vendace. 
относится к лососевым рыбам. Обитает не только в пресной воде, но и в Балтийском море. Их ценят за хороший вкус и немногочисленность костей. Мясо жирное, но копченое - деликатес.
копченый сиг
Рыбные роллы
Повсюду представлены рыбные роллы, такие как бисмарк, матже, лосось, жареная рыба, копченые рыбные роллы и многое другое. Их можно не только в снэк-баре, но и в ресторанах. Цены от 2 до 5 евро в зависимости от версии.
Роллы из заменителя лосося,
с лососем-штремелем,
и копченый палтус.
- Отчет Fischbrötchen для земли Мекленбург-Передняя Померания; Vol.Том 1 - От Шальзее через Фишланд / Дарс до Рюгена. Том 2 - От реки Мюриц по побережью Восточно-Западной Померании до Узедома. Тильман Шуппиус Верлаг e.K., 2013, ISBN 978-3-9814452-1-3 , ISBN 978-3-9814452-2-0 . 40 рыбных бутербродов каждый, цена 7,80 евро за штуку
копченая рыба
Не стоит уезжать из Мекленбурга-Передней Померании, не попробовав копченую рыбу. Здесь большой выбор: угорь, масляная рыба (в основном из тропических зон), камбала, форель, палтус, скумбрия, шиллерлокен (брюшные доли морского окуня), штремель (лосось горячего копчения). Деликатесы, которые вкуснее всего, когда они еще теплые от дыма, предлагаются в бесчисленных киосках коптильни. Употребляя копченую рыбу, следует также помнить, что такие рыбы, как угри, морские собаки и т. Д., Являются исчезающими видами и что употребление масляной рыбы может привести к проблемам со здоровьем из-за высокого содержания жира.
Выбор копченой рыбы
Рыбные блюда
Популярные виды рыб Балтийского моря для приготовления и жарки - камбала, сельдь, камбала, угорь, лосось и треска. В виде треска это термин, используемый для обозначения молоди трески до наступления половой зрелости, а также для более мелкой трески, обитающей в Балтийском море.
- В виде Зеленая сельдь.
к свежей рыбе относятся без предварительной обработки. Обычно их готовят по-мельничному, перетирают в муке и обжаривают на сковороде. В качестве гарнира подают жареный картофель, отварной картофель или пюре или картофельный салат.
Зеленая сельдь с жареным картофелем
Камбала с картофельным салатом
Филе трески, свекла, овощи и пюре из хрена
На кухне в основном используются судак, окунь, карп и щука из лагуны. Рыбу часто едят с жареным картофелем или картофельным салатом.
Окунь с жареным картофелем и соусом тартар
блюда
- В Мекленбургские ребрышки. фаршированная свиная грудинка с начинкой из яблок, чернослива, корицы, коричневого рома и сухарей. В качестве гарнира подают вареники или картофель и краснокочанную капусту.
- Gestowte Wruken это свиная грудинка с репой
- Tüften un слива это картофельный суп со сливами и беконом
- Картофель в пахте Вареный картофель в Мекленбурге с соусом из пахты, бекона и специй. С ним также часто едят колбасу. В Померании же картофель из пахты называют толстым. Суп (см. ниже)
- Груши, фасоль и бекон готовятся вместе, а затем подаются с отварным картофелем. Вкус сладких фруктов и острого, сытного бекона создает типичную ломкую сладость.
- "Небо и земля" - Яблоко и пюре (яблоки растут в небе, картофель в земле) с кровяной колбасой и беконом
.jpg/220px-Mecklenburger-Rippenbraten-Carsten-R_(retuschiert).jpg)
Мекленбургские ребрышки с клецками и красной капустой
Груши, фасоль и бекон
.jpg/220px-Mecklenburger-Rippenbraten-Carsten-R_(retuschiert).jpg)
- Лабскаус.
традиционное блюдо мореплавателей. В его состав входят соленое мясо, картофель, лук, сельдь, свекла и огурцы. Ингредиенты переворачиваются волком и подаются с огурцом и жареным яйцом. Labskaus разработан в самых разных версиях, и отдельные ингредиенты часто подаются отдельно.
Лабскаус с жареным яйцом, свеклой и роллмопами
Супы
- Вишневый суп. сладкий молочный суп с маленькими клецками. Суп заправлен корицей. Густому тесту дают стечь в кипящий суп, затем продолжайте готовить на медленном огне, пока они не всплывут на поверхность. Результат не отличается от Spätzle. Раньше суп с черным хлебом ели фермеры как традиционную утреннюю трапезу.
- Сиреневый суп готовится зимой из сока бузины, кусочков саго и яблока, заправляется сахаром и ромом. К нему подаются пельмени из муки или манной крупы.
- Пахта (Мекленбург) или Картофель в пахте (Померания) готовят из картофеля и пахты. Бекон и лук обжариваются отдельно и добавляются.
- Черно-кислый, Swattsuerсвежая свиная кровь сворачивается с добавлением уксуса, затем ее варят с кубиками размером с гуляш, мясом и специями. К нему подают картофель или пельмени из манки. В Гусь черно-кислый берется кровь гусей и мелких гусей
Сиреневый суп
Черно-кислый
Колбаса и мясные изделия
- В Ростокская легочная колбаса особенно популярен в холодное время года. Он подходит для тушеного мяса или с капустой, где его готовят медленно, так как он легко лопается.
- Schwerin Grützwurst едят с квашеной капустой и жареным картофелем
- В Колбаса ростокская Традиционно коптили на буковой древесине, как грубую вареную колбасу.
Легочная колбаса
Хлебные начинки и намазки
- В Гусиные вкусы. Это соленый намаз из подкожной жировой ткани гуся. Это похоже Поморская икра. сделать из гусиного жира или гусиного сала, а затем заправить тертым луком, солью, майораном и тимьяном.
- Колбаса чайная Рюгенвальдер это пастообразная сырая колбаса из нежирной говядины и свинины, бекона холодного копчения и специй. Термин Rügenwalder Teewurst был юридически защищен еще в 1927 году. Сегодня только три компании, которые раньше располагались в Рюгенвальде, могут использовать это название.
- ветчина выглядит как шницель, но состоит из вареной или копченой ветчины в панировке, которую замачивают в молоке на несколько часов для опреснения.
Колбаса чайная Рюгенвальдер
Сладости
- Желе из красных фруктов. (Rode Grütt) с ванильным соусом или сливками - типичный десерт. При классическом приготовлении смородину и малину отваривают в воде, связывают крахмалом, пропускают через сито и очищают по рецепту с сахаром, лимоном, ванилью, вином или другими вещами. Другими возможными фруктами являются клубника, вишня, черешня или лесные ягоды, которые часто не готовятся одновременно, а позже добавляются в крупу.
- Мекленбургское желе. Он состоит из пропитанного ромом или бренди черного хлеба, вишни и взбитых сливок. Подобно вестфальскому желе и чем-то совершенно отличному от желе, которое иногда также называют «желе».
- Померанский шпиц Безумие представляют собой разновидность клецки, в ее состав входят в основном мука, сахар, пряники, панировочные сухари, миндаль и изюм.
- Швеция пломбир. или Schwedenbecher, состоит из ванильного мороженого, яблочного пюре, яичного ликера и взбитых сливок и является пережитком ГДР.
Желе из красных фруктов со сливками
Швеция пломбир
Выпечка
Популярны облепиховый торт, миндальные кольца, медовый торт на подносе, белый перец, орехи и другая выпечка.
ингредиенты
- В Облепиха часто растет на дюнах на пляже, но также и в других местах с песчаными почвами. Желтые ягоды очень богаты витамином С. Уже в августе они становятся оранжево-красными, но не созревают до октября. Их вряд ли можно есть в сыром виде, их употребляют только в переработанном виде. На кухне ягоды по-разному используются для приготовления соков, фруктовых паст, выпечки или десертов, а также для острых соусов в мясных и рыбных блюдах.
Ягоды облепихи на кусте
Ягоды облепихи перерабатываются во многие продукты, например, ликер, сок или джем.
напитки
Вино
- В Земля Звездных Хранителей с 2005 года является официальным винодельческим регионом, что делает его самым северным закрытым винодельческим регионом Германии. Этот район включает в себя Землю Звездных Стражей и виноградники Ратти и Бург Старгард. Выращиваются сорта вин Регент, Феникс, Солярис, Ортега, Мюллер-Тургау и Эльблинг. Вино из этого региона называется Мекленбургское деревенское вино продается в избранных винных магазинах на севере Германии. Также есть винный фестиваль с выборами винной королевы.
- 1 Замок Ратти, Rattey 21, 17349 Schönbeck. Тел.: 49 3968 255010. Гостиница и винодельня. Предлагаются туры по виноградникам и дегустации.
Эйхенберг из замка Раттей
Самый северный виноградник в Лоддине на Узедоме
- Облепиховое вино сбраживается, как вино из винограда. Предлагается от сладкого до сухого. Содержание алкоголя обычно составляет около 12% об.
пиво
Крупными пивоварнями являются Mecklenburgische Brauerei Lübz (бренды "Lübzer" Pils / Bock / Export / Urkraft и др., А также "Duckstein") и Hanseatische Brauerei Rostock (бренды "Rostocker" Pils / Export / Bock / Zwickel и др.) как "Mahn & Ohlerich"). Другие пивоварни - это пивоварня Darguner, Barther Brewery, Mellenthiner, Störtebeker Braumanufaktur в Штральзунде и пивоварня Usedomer в Херингсдорфе.
Пивоварни
Есть большие пивоварни, такие как Mecklenburg Brewery Lübz, Hanseatic Brewery Rostock или Störtebeker Brewery в Штральзунде. Или множество небольших пивоварен:
- В M&O пиво (Mahn & Ohlerich) впервые было сварено в Ростокском районе КТВ в 1878 году, и сегодня оно снова доступно. Вы можете приобрести его в местных ресторанах и магазинах напитков.
- Пивоварня-паб "Zum alten Fritz", Росток и Штральзунд. Цвикельфриц - погребальное пиво и черное пиво.2
- 3 Пивоварня Троценбург в Ростоке. Светлое, темное, пшеничное, бокское пиво и Märzen.
- 4 Пивоварня Darßer в Прерове. Пильзнер домашний, темный, пшеничный, I.P.A. (Индийский светлый эль) и другие специальные сорта пива.
Шнапс и ликеры
- Облепиха предлагается как сладкий ликер, но также как спиртной напиток.
- 5 Старый горький апельсин, Wasserburg Liepen, Liepen 32, 17139 Gielow. Тел.: 49 39957 298860. Горький ликер, изготовленный графом Ханом по старинному рецепту. Дегустации от 15 человек.Открыто: фермерский магазин с апреля по октябрь вт - сб 15:00 - 17:00
- Двойной тмин Ростока используется с 1864 года. Мужчина и женщина в традиционном доме Конрада Лехмета в Росток произведено. Он приобрел культовый статус в этом районе.
Безалкогольные напитки
- Облепиховый сок продается в виде 100% сока или нектара (с водой и сахаром). Его можно пить в чистом виде, смешивать с водой как шприцер или пить теплым.
Кулинарный календарь
Кулинарные изыски часто бывают сезонными. Созревшие фрукты и овощи вкуснее; мясо и рыба также подвержены сезонным влияниям. Каждое время года отмечаются фестивали, имеющие общую тему или посвященные определенным продуктам питания. Есть также привычки питья и питания в течение года, которые возникли из религиозных традиций, таких как время поста.
Январь
- Блюда из трески
Февраль
- Блюда из трески
маршировать
- Блюда из трески
- Блюда из камбалы подаются с марта по август.
- С середины марта до начала апреля в Висмар в Висмарские дни сельди
- Они открыты с середины марта до середины апреля. Узедом Недели сельди
апреля
- Блюда из трески
- Блюда из камбалы
- Происходит около Пасхи. Рынок удовольствий в Guestrow вместо.
- В Сезон спаржи стартует в начале апреля, в зависимости от температуры почвы
- В Рюгенер Недели сельди с апреля по начало мая.
- Традиционно 23 апреля День пива отмечается, потому что в этот день в 1516 году был провозглашен немецкий закон о чистоте. Мероприятия на тему пива проходят во многих местах (Немецкая ассоциация пивоваров).
Может
- Блюда из камбалы
- Сезон спаржи
- Это в субботу после Дня Вознесения. Гранд Шлемм. С причала в Альбек Вы можете отправиться в поход по меню из 10 блюд. От Альбека до Банзин, прямо на пляже есть 10 закусочных от лучших поваров острова. Билет стоит 189 € (2017).
- Сезон саргана - Дни Рюгеновой рыбы-рога
июнь
- Блюда из камбалы
- Фестиваль цветения вина в замке Ратти
- В Сезон спаржи заканчивается в день летнего солнцестояния, 24 июня.
- Суббота после 24 июня в Rankwitzer Район Варте Рынок бородавочников
июль
- Блюда из камбалы
- 2-й уик-энд в Мы в Мюрицфест с рыцарскими турнирами, средневековым рынком и шумихой
- Третьи выходные - фестиваль рыбалки. Буровая установка в Грайфсвальд со свежепойманной рыбой из кастрюль и коптильни
- Последние выходные июля в КарлсхагенВечеринка в гавани с пиршествами и фейерверками во внутреннем порту
август
- Блюда из камбалы
сентябрь
- Сезон дорша, молодой трески в Балтийском море, длится с сентября по апрель.
- 2-е выходные сентября - это день недели, когда Ückeritzer Картофельный пир
Октябрь
- Блюда из трески
- В октябре они Рюгенер Капустные недели
Ноябрь
- Блюда из трески
- Состоится в середине ноября Рынок удовольствий в Guestrow вместо.
Декабрь
- Блюда из трески
литература
Рецепты
Если вы хотите насладиться кухней Мекленбург-Передней Померании дома, вы найдете подходящие рецепты в Кох Вики под Категория: Мекленбургская кухня. Удачи готовить дома.
