В Гессен На кухне преобладает центр Франкфурта с его хорошо известными блюдами, такими как сосиски Франкфуртер. Но если вы покинете мегаполис и поедете за город, вы найдете множество местных деликатесов гессенской кухни. Кухня в Гессене очень отличается: в Северном Гессене с его бесплодной почвой люди старались максимально использовать картофель, часто в сочетании с яблоками. В залитом солнцем Южном Гессене опробовали новую моду, которую привезли с собой странствующие купцы. Гессен также известен своим напитком Äpplwoi, больше нигде в Германии не пьют сидр так много.
блюда
- Flurgönder с обнаженными телами
(диалект: Schwoarte-Gönder) один Фульдэр Фирменное блюдо, желудок из сырой копченой цедры в форме пузыря, который готовят и едят с ленточной лапшой.
- Франкфуртские ребрышки
также только называются Ребра или как Риппли назначен. Вяленые и приготовленные свиные ребрышки едят теплыми с квашеной капустой и картофельным пюре или хлебом, но иногда также подают холодными с хлебом, булочками или картофельным салатом.
- Касслер или ребра Касселера, свиные отбивные и т. д. - это вяленый и слегка копченый кусок свинины. Название не имеет никакого отношения к городу Кассель, как можно было бы подумать. Существуют различные теории о происхождении этого названия. Свиные ребрышки получили свое название от еврейского (касса или идиш охотник означает свинья. Другая теория заключается в том, что Касселер происходит из Кассерола и, возможно, был введен с гугенотами. Согласно третьей теории, термин происходит от берлинского мясника по имени Кассель. Свинину Касслера до сих пор с удовольствием едят в Гессене.
Три типа Флургендера
Франкфуртские ребрышки с капустой, картофельным пюре и горчицей
Касслер в хлебном тесте с картофельным салатом
- Утиный жир это фирменное блюдо Северной Гессе, которое состоит из бекона, сметаны или консервированного молока, лука и соли. Бекон исключить, добавить сметану и лук, посолить. Картофель в мундире или пельмени едят как гарнир.
Картофельные блюда
В северном Гессене плохое качество почвы было особенно подходящим для выращивания картофеля, что привело к традиционной картофельной кухне. Даже сегодня картофель по-прежнему имеет особое значение в Гессене.
- Ударяться, также Негодяи называются картофельные рулеты в форме колбасы, сделанные из сырого и вареного тертого картофеля в льняных мешках. В картофельную смесь добавляют вяленое мясо, кровяную колбасу или бекон. Шишки подаются с луковым соусом.
- Вор картофельные клецки с начинкой от Ahler Wurscht.
- Schepperlinge являются специальностью в Земля Вальдекера. Это своего рода картофельные оладьи из муки, молока, сахара и дрожжей. Затем в дрожжевое тесто с помощью пресса добавляются прессованный картофель, яйца и щепотка соли. Затем массу запекают порциями светло-коричневого цвета и подают с беконом, луком и черным кофе.
- Картофельные оладьи с яблочным компотом. мелко натертые картофель и лук, яйцо, мука формируются в тесто и запекаются на сковороде с жиром, а затем съедаются с яблочным компотом.
Зеленый соус
В Зеленый соус
был, вероятно, привезен в Гессен гугенотами, когда они бежали из Франции в конце 17 века и был с ними как Соус верте известен. Первый печатный рецепт франкфуртского варианта взят из кулинарной книги Вильгельмины Рюриг в 1860 году. Сегодня зеленый соус - это гессенская классика для пасхальных и традиционных блюд в Великий четверг и Страстную пятницу, а также для праздничных бранчей.
- Сосиски Зеленый соус, Соус манной крупы, представляет собой холодный соус из трав, который готовится на основе сметаны и сметаны или майонеза. Зеленый цвет получают из семи трав: огуречника, кервеля, кресс-салата, петрушки, пимпинели, щавеля и чеснока, которые традиционно добавляют и режут как можно меньше, часто переворачивая через мясорубку, чтобы добиться максимально зеленого цвета соуса. В южно-гессенском варианте яйца обычно делятся пополам, но есть много разных вариантов.
Экватор укропа
Франкфуртский зеленый соус с вареными яйцами и картофелем
Семь трав (сверху слева): огуречник, мелисса, щавель, пимпинель с цветком, петрушка, чеснок с цветком, кервель.
- Для Северного Гессена Зеленый соус Используются зелень петрушка, огуречник, чеснок, щавель, пимпинель и, в отличие от франкфуртского варианта, укроп и мелисса. Другой отличительной особенностью является то, что в Северном Гессене травы только грубо режут ножом, а зеленый цвет слабо смешивается со сметаной. В северогессенском варианте яйца измельчают и перемешивают.
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Зеленый соус Северной Гессе с картофелем в мундире
Упакованные травы зеленого соуса Франкфурта, сфотографированные на еженедельном рынке Марбурга.
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Говорят, что Иоганн Вольфганг фон Гете был большим поклонником зеленого соуса. По словам поклонников Гете, травяная смесь попала во Франкфурт намного позже. Тем не менее, он есть на упаковке. Любимое блюдо Гете! читать.
колбаса
- Сосиски. Всем известная тонкая вареная колбаса из чистой свинины, которая приобретает особый аромат благодаря особому процессу копчения. Колбаски не варят, а только разогревают в горячей воде. Их едят парами с хреном или горчицей и хлебом или картофельным салатом. Название защищено в Германии и может использоваться только для колбас, произведенных в районе Франкфурта-на-Майне.
- Франкфуртская колбаса из говядины Вареная колбаса горячего копчения из 100% говядины.
- Франкфуртская колбаса цеппелин колбаса из грубой печени, которую производят во Франкфурте-на-Майне с 1909 года. Теперь это зарегистрированная торговая марка.
Сосиски с картофельным салатом
Франкфуртская колбаса из говядины на мангале
Цеппелин колбаса
- Ahle Worscht - это разновидность традиционной салями в Северном Гессене, которую коптят и сушат на воздухе.
- Будильник В Северном Гессене и в Айхсфельде есть фирменные колбасы Weckewerk или Колбаса для пробуждения. Его готовят из вареной шкурки и фарша из свинины и мясного или колбасного бульона. В некоторых случаях перерабатываются также приготовленные куски мяса, крови или субпродуктов. Особенность в том, что колбаса натягивается черствыми булочками, отсюда и название «Wecke» - традиционное название роллов в Северном Гессене. Прокатанные через мясорубку ингредиенты сразу же съедаются или заливаются в свиные кишки (колбаса для бодрствования). Чтобы колбаса была более прочной, ее варят в крупнокалиберных искусственных оболочках или консервируют в банках. Weckewerk жарят на сковороде или едят холодным. Картофель в мундире, маринованный огурец, свекла или зеленый салат со сметанным соусом - популярные гарниры. Бывшему лорд-мэру Касселя понравилось, что будильник почти сгорел, и эта форма подготовки используется с тех пор. Мэрский стиль называется.
- Сухой желудок колбаса из свинины и шкурки. В других областях это называется пресс-головкой, пресс-мешком или пресс-колбасой. Телятина и / или свинина нарезаются крупными кубиками со свиной шкурой, плюс измельченная цедра с бульоном и белым вином и, при необходимости, заливным порошком. Массу заливают в искусственные оболочки или разливают в банки, а затем готовят.
Колбаса шило
Будильник с картошкой и солеными огурцами
Сухой желудок в банке
- Название кассельских ребрышек или просто Касслер не имеет ничего общего с городом Кассель. Свиные ребрышки, вероятно, получили свое название от идиш. охотник = Свинья, или с иврита касса. Говорят, что берлинский мясник изобрел его до 1880 года.
Выпечка
- А Ploatz,Plootz или же Schmirchelskuche, обычно представляет собой соленое / сладкое дрожжевое тесто, листовой пирог из теста для ржаного хлеба с различными начинками.
- Speckkuchen представляет собой раскатанное на противне тесто для ржаного хлеба на закваске, на которое намазывают смесь сметаны, яиц, лука-порея и кусочков бекона, посыпанные панировочными сухарями, а затем запекают в духовке. В северном Гессене в дни выпечки его после хлеба засовывали в печь деревенских общин. Он популярен в качестве быстрой закуски в продуктовых ларьках или в пекарнях, а также за городом на таких мероприятиях, как ярмарка.
- Луковый пирог это сытный торт, названный в честь его основной начинки, лука, и особенно его едят со свежим яблочным сидром.
Plootz
Торт с беконом Северной Гессен
Луковый пирог
Сладости
- Франкфуртский венок представляет собой масляный торт в форме венка, который состоит из нескольких основ и наполнен сливочным кремом. Внешняя сторона покрыта сливочным кремом и посыпана ломтиками из миндаля, фундука или грецких орехов.
- Haddekuche (Hard cake) - это имбирный пряник в форме ромба, покрытый ромбовидным узором, который производится во Франкфурте и на юге Гессена. Вероятно, его название связано с тем, что он быстро сохнет, а затем становится твердым. Хаддекуче едят так или посыпают крупными кристаллами сахара. Его также можно использовать в качестве соуса для имбирных пряников для загущения соусов.
- Bethmännchen сделаны из марципанового теста из молотого миндаля, сахарной пудры и розовой воды. Формируются маленькие шарики, украшенные тремя половинками миндаля, покрытые яичным желтком и запекаемые.
- Франкфурт-Брентен - фирменный чайный бисквит, который готовили во Франкфурте со времен средневековья. Они сделаны из марципанового теста, в котором не используется мука, а его заменяют сахаром или медом. Готовое тесто формуют в деревянные формы и запекают в духовке.
Франкфуртский венок
Haddekuche
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
Bethmännchen
Франкфурт-Брентен
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
- Касслеровские куски - популярная выпечка в Касселе. Бисквитные крошки, изюм, орехи и ром перерабатываются в стабильную массу, формируют конус, покрывают шоколадом и охлаждают. Готово.
- Оффенбах перец орехи были всемирно известны с 18 века, до 1980 года земля Гессен подавала перцовые орехи на государственных приемах, после чего о них забыли. С 2014 года они есть в туристической справочной и в некоторых кафе в г. Оффенбах-на-Майне снова доступен. Это легкое и мягкое печенье, заправленное перцем, мускатным орехом, кориандром и корицей.
- Креп Запеченные шарики из дрожжевого теста в жире и заправленные джемом
ингредиенты
сыр
- Ручной сыр кисломолочный сыр, сделанный из нежирного творога, пищевой соды и соли. За пределами Гессена он также известен как Harzer, или же Каток Harz известен. Его жирность составляет менее одного процента. Его часто едят под музыку, это традиционный маринад из лука, уксуса и масла, перца и соли. Обычно ручной сыр едят без вилки, только ножом. Отрезают небольшие кусочки, кладут на хлеб и кусают его.
- Вареный сыр сделан из кварка. Слившийся творог смешивают с пищевой содой и после некоторого периода отдыха нагревают при перемешивании до тех пор, пока он не станет жидким. Вязкую массу смешивают со сливочным маслом и яичным желтком, заправляют солью и тмином. Приготовленный сыр бывает с Музыка (см. выше) есть на хлебе.
- Сливочный сыр - это крем-сыр из северного Рейнхессена. Его едят в виде соуса или пасты.
слева направо: Kochkäs, Spundekäs и Handkäs с музыкой
Ручной сыр с музыкой
Готовим сыр под музыку
Сливочный сыр с кренделями
напитки
Вряд ли какой-либо другой район Германии предлагает такое разнообразие напитков. Пиво и вино подаются бок о бок, сидр широко распространен, игристое вино также поступает из этого района, а также есть винокурни.
Сидр
Типичный напиток во Франкфурте - яблочное вино, Эббельвой. Обычно его делают из специального бокала для сидра, Гериббде, пил. Его часто подают в Бембель, пузатый кувшин из керамики серого цвета с голубым узором. Размер бембеля определяется количеством Schöbbsche указано, например, 4-х компонентный бембель. Schöbbsche изначально был 0,3 л, сегодня часто подают 0,25 л.
Яблочный сидр состоит из трех фаз. Сначала это милашка, неферментированный яблочный сидр без алкоголя. Затем он становится Rauscher, в середине брожения уже есть спирт, но его вряд ли можно почувствовать, поэтому будьте осторожны при питье. Наконец, после успешного брожения был получен прозрачный светло-желтый напиток с кисло-терпким вкусом Гессен. Stöffche, или также Возраст называется.
Яблочный сидр также можно использовать в качестве G'spritzde пить, затем добавляется минеральная вода. Если у тебя есть Sweet-G'spritzde заказав, вы получите сидр, смешанный с лимоном или апельсиновым лимонадом. Когда вы заказываете сладкий напиток с начинкой в традиционных сидровых барах в Заксенхаузене или Борнхайме, вы можете навлечь на себя гнев персонала. Добавление лимонада разрушает вкус и характер яблочного вина. Многие из этих ресторанов до сих пор производят сидр и гордятся своим продуктом. Вы все еще признаете, что Эббельвой Разбавьте водой, но подсластите, это переборщит. В таких случаях сидр и лимонад также подают отдельно, чтобы гость мог их смешать сам.
Яблочное вино также смешивают с колой, которую называют «Appelwein-Cola» или «Zitsch». В районе Франкфурта он также упоминается как «Корея», а в Гессенском Риде как «KE», что означает «Кола-Эббельвой».
Яблочный сидр в типичном ребристом стакане
Сидр яблочный с бембелем и ребрышками
Вино
В Гессене вино также делают из винограда. Есть винодельческие регионы Рейнгау и Гессиш Бергштрассе.
Открытие позднего урожаяВ винодельческий регион Гессен Рейнгау посчитайте следующие места. Не все они на самом деле находятся в Рейнгау.
Преобразуется преимущественно белый сорт винограда. Рислинг культивируемый и, безусловно, красный сорт Пино-Нуар.
Рислинг Кабинетт и Шпетлезе
Выбор рислинга
Винный регион Гессенская горная дорога лежит на западном склоне Оденвальдес к Верхняя Рейнская равнина вниз. Следующие места относятся к винодельческому региону.
С долей более 50% Рислинг самый распространенный сорт винограда, за которым следует Мюллер-Тургау а также Пино Гри. Только одна восьмая выращиваемых вин составляют красные вина, особенно сорта Пино-Нуар, Дорнфельдер а также Сен-Лоран.
Виноградные лозы осенью на горной дороге
Бочковой погреб государственной винодельни земли Гессен Kloster Eberbach
В Гессенская государственная винодельня Монастырь Эбербах крупнейшая винодельня Германии с 200 гектарами посевных площадей. Он простирается на посевные площади в Рейнгау и Гессен-Бергштрассе.
игристое вино
После земли Рейнланд-Пфальц Гессен является вторым по величине производителем игристого вина в Германии. В треугольнике между Эльтвиллем, Висбаденом и Хоххаймом находятся самые известные немецкие производители игристых вин, такие как Henkell, Fürst von Metternich, Matheus Müller (MM) и т. Д.
Во многих погребах игристых вин предлагаются экскурсии, во время которых рассказывается о производстве игристого напитка. Конечно, вы тоже можете попробовать это на вкус.
бренди
Хьюго Асбах ввел термин «бренди» в 1919 году после того, как в Германии было запрещено перегонять коньяк. Хорошие питьевые вина не всегда подходят для приготовления хорошего бренди. Хотя винокурни расположены в центре винодельческого региона, они предпочитают специальные вина из Франции или Италии.
Бесцветный дистиллят сначала нужно хранить в дубовых бочках, чтобы он стал хорошим бренди. Для бочек менее 1000 литров не менее 3 месяцев, для бочек большего размера не менее 6 месяцев.
Самая известная торговая марка, вероятно, будет Асбах древний sein, старейший немецкий производитель бренди, расположенный в Рюдесхайме-на-Рейне. Другой очень известный бренди - Шантре из Эльтвилля-на-Рейне. Однако есть много небольших винокурен, которые также производят бренди из местного винограда.
Шнапс и ликеры
пиво
В рейтинге федеральных земель Германии Гессен занимает 4-е место с 62 пивоварнями. Есть известные, надрегиональные производители. Личер а также Привязка, но также и множество небольших местных пивоварен.
Безалкогольные напитки
- После сбора урожая яблок осенью часто пьют натуральный свежевыжатый яблочный сок, что, безусловно, может стимулировать деятельность кишечника.
Кулинарный календарь
Кулинарные изыски часто бывают сезонными. Созревшие фрукты и овощи вкуснее; мясо и рыба также подвержены сезонным влияниям. Каждое время года отмечаются фестивали, имеющие общую тему или посвященные определенным продуктам питания. Есть также привычки питья и питания в течение года, которые возникли из религиозных традиций, таких как время поста.
Январь
- Все говорят о них во время карнавала или карнавала, Креп, в другом месте их называют пончиками или пончиками. Сладкую выпечку с начинкой можно купить практически во всех пекарнях.
Февраль
- В Международный фестиваль марбургского супа с дегустацией обычно проходит в субботу с 17:00 до 19:00 с середины до конца февраля. Марбург Рихтсбергский район. За лучший суп, который выбирает жюри, соревнуются частные лица и объединения.
- Будет в конце февраля - начале марта. Фестиваль гурманов и вина в Рейнгау проводится на 18 фестивальных днях. Есть мероприятия с участием знаменитых шеф-поваров и виноделен со всего мира.
маршировать
апреля
- В Сезон спаржи стартует в начале апреля, в зависимости от температуры почвы
- Традиционно 23 апреля День пива отмечается, потому что в этот день в 1516 году был провозглашен немецкий закон о чистоте. Мероприятия на тему пива проходят во многих местах (Немецкая ассоциация пивоваров).
- В Недели гурманов в Рейнгау будет между Флёрсхайм-на-Майне а также Лорх на Рейне организуется с последней пятницы апреля по первое воскресенье мая. Открытие винно-кулинарного сезона в Райнгау отмечается разнообразными мероприятиями в винных погребах, тавернах и ресторанах.
Может
- Сезон спаржи
- 1 мая один из молодых виноделов будет Поход на виноградник организовано. Он проходит через виноградники Цвингенберг до тех пор, пока после Heppenheim, или наоборот. На протяженности около 21 км есть восемь станций снабжения с едой и дегустационными стойками для местных виноделов, которые снабжают от 30 000 до 40 000 туристов.
- В Цвингенберге Винный рынок проводится на исторической рыночной площади в выходные дни Пятидесятницы.
июнь
- В Сезон спаржи заканчивается в день летнего солнцестояния, 24 июня.
- В Odenwald Lamb Weeks проводятся во второй половине июня. Участвующие гостиницы предлагают исключительно блюда из баранины. Оденвальд Пастухи.
июль
август
- В первой половине августа гауптвахе в Франкфурт-на-Майне в Фестиваль сидра размещен. Праздник проходит с воскресенья по четверг с 11:00 до 23:00 и в пятницу и субботу с 11:00 до полуночи, со сценической программой, сидром из старых сортов яблок, модными коктейлями и коктейлями с сидром.
сентябрь
- В Bensheim в первые выходные сентября проводится фестиваль виноградарей
- В Groß-Umstadt ежегодный фестиваль вина проводится в первые выходные после 15 сентября.
Октябрь
Ноябрь
- Около Дня Святого Мартина, 11 ноября, во многих гостиницах подают гусиные блюда в качестве традиционной гусиной трапезы Святого Мартина.
Декабрь
литература
Рецепты
Если вы хотите отведать гессенскую кухню дома, вы найдете подходящие рецепты в Кох Вики под Категория: Гессенская кухня. Удачи готовить дома.
