Традиционная кухня в Рейнланд отличается простыми и сытными блюдами. Классика - это небо и земля, картофельные оладьи и квашеное мясо. Основой являются такие сельскохозяйственные продукты, как овощи, картофель и мясо. Рейнская кухня отличается региональными особенностями, кухни региона Бергишес и Нижнего Рейна известны. Особое кулинарное положение занимают города Кельн, Дюссельдорф, Бонн и Аахен.
блюда
- Himmel un Ääd (небо и земля).
- традиционное рейнское блюдо, получившее свое название от ингредиентов: яблочный компот (яблоки из небо) с пюре (картофель из земля) смешанный. К нему подают жареную кровяную колбасу или ливерную колбаску с жареным луком.
- Suurbroode (sauerbraten). или же Дрозд. Знатоки готовят рейнский квашенник из конины (при ее наличии), сегодня хозяйки обычно едят говядину. Маринование в течение нескольких дней делает мясо нежным. Соус традиционно готовится с сиропом из сахарной свеклы или с яблочной капустой для создания типичного кисло-сладкого вкуса, а также с изюмом. Соус связан с Aachener Printen или Lebkuchen. Традиционно его подают с картофельными клецками и яблочным пюре, сегодня его также подают с отварным картофелем, макаронами или красной капустой.
- Дюссельдорфская жареная горчица. это стейк из крупа с особой горчичной корочкой. Мелко нарезанный лук и, в основном, дюссельдорфская львиная горчица намазываются пастой на мясо, а затем быстро запираются.
Небо и земля
Sauerbraten
Дюссельдорфская жареная горчица
- Hämchen встретил Suure Kappes В переводе означает свиная рулька с квашеной капустой.
- Эндивы между собой
Hämchen встретил Suure Kappes
Маленькая посуда
- А Крошки. на самом деле обозначает корочку хлеба, но это также выражение для шницеля на ломтике ржаного хлеба, покрытом жареным яйцом. Но он также может служить небольшой порцией гуляша с Рёггельхеном. Корочки теплые или же Хрустящий гуляш иметь в виду.
- Halve Hahn. толстый ломтик средневекового сыра Гауда на ржаном булочке Рёггельхен с луком и горчицей - встретил Öllich un Mostard.
- Одеколонная икра называется кровяная колбаса с луком, Flönz это название кровяной колбасы
Крошки
Halve Hahn
Одеколонная икра
- Риевкооче - типичное рейнское фирменное блюдо из картофеля. Картофельные оладьи традиционно едят с яблочным компотом или ботвой репы или, что более современно, с копченым лососем. Таблетка кипячения похожи.
Риевкооче
Супы
- Ädäppelszupp - Картофельный суп
- Äzezupp - Гороховый суп
рыбы
- Наконечник Hirrings встретились медузы - кремовая сельдь с картофелем в мундире. Вы не будете просто в карнавал с удовольствием поел.
- Мидии по-рейнски. мидии, приготовленные на бульоне из лука, лука-порея, моркови и сельдерея, специй и большого количества белого вина. Их подают с винным бульоном и овощами и едят с черным хлебом и маслом. Традиционно раковину моллюска используют в качестве столовых приборов во время еды, чтобы отделить мясо от раковины.
Мидии по-рейнски
Выпечка
- Рёггельхен. это темные булочки с высоким содержанием ржаной муки. Обычно они продаются в виде двойных булочек, то есть парами. На Halve HahnИспользуется Röggelchen, типичная закуска в пивоварне.
- Векманн (кобыла). его можно найти на Martinsfest (11 ноября) почти в каждой пекарне и дискаунтере. Тесто в виде человечка с глиняной трубкой выпекается из дрожжевого теста. В других регионах его называют кобыльей, и его едят в Адвенте или январе или предлагают круглый год.
Рёггельхен
Weckmann
Сладости
- Самая известная специальность в Bergisches Land это Журнальный столик Bergische. Его состав удивляет иностранного гостя и делает его особенным. То, как он приготовлен, «кофеин тонет вместе со всем дремом», отличается от всех аналогичных блюд. На типичном журнальном столике вы найдете хлеб из дрожжевого теста, обычно с изюмом, черный и серый хлеб, сладкую пасту в виде меда, грушу, яблочную или свекольную капусту, масло, творог, сыр, колбасу и ветчину, сухари с глазурью, Пирог «Родон», рисовый пудинг с сахаром и корицей, свежеиспеченные кремовые вафли, а также горячая вишня и сливки и даже омлет. Кофе льется из одного в надлежащем стиле Dröppelmina, луковичная консервная банка на трех ножках с краном, из которого готовится кофе качающийся.
- Вафли Бергиш теплые вафли с острой вишней и сливками
- В Бургер крендель это фирменное блюдо из Бург-ан-дер-Вуппер, района Золинген
- Monschauer Dütchen маленькие хрустящие бисквиты из яичного печенья, которое они сделали в Café Rur в 1853 году. Моншау были изобретены. Они наполнены сливками, мороженым и фруктами, вариантов много. Сегодня их можно попробовать во многих кондитерских и кафе Моншау.
Журнальный столик Bergische
Вафли Bergisch с рисовым пудингом, корицей и сахаром
Бургер крендель
- Printen. пряники, которые выпекаются в Аахене и охраняются ЕС как продукт. Их выпекают разной формы и покрывают шоколадом или украшают орехами и миндалем. Травяные спринты используются в различных сытных блюдах для сгущения соусов и улучшения вкуса.
Аахенский травяной принт, шоколадный принт, вырезанный шоколадный принт (справа)
- В 1 Музей шоколада Имхоффа в Кёльн рассматривает все детали культурной истории шоколада. История какао-бобов представлена в музее, а также здесь можно увидеть промышленное производство шоколадных изделий, которые также можно приобрести непосредственно в магазине музея.
ингредиенты
- Flönz. кровяная колбаса, название также в Кельне Blootwoosch общий. Флёнц находится под защитой ЕС как знак происхождения с 2016 года. В колбасу добавляют небольшие кусочки жира и колбасу слегка коптят. Его часто едят с пивом в пабах, а также используют в различных блюдах (см. Выше).
горчица
- 1 Львиная горчица. родом из Дюссельдорфа. Известна львиная горчица экстра (острая), но есть также горчица Альтбирсенф, инжирная горчица и другие варианты.
- в 1 Дюссельдорфский горчичный магазин имеется большой выбор фирменных блюд из горчицы, соусов и изделий из львиной горчицы.
- Дюссельдорф Мостерт. также называется горчицей ABB. Это дюссельдорфская горчица, которую производят с 18 века. Происхождение защищено ЕС.
- в 2 Старый город Гевюрцхаус есть специи от аниса до корицы, а также всем известный дюссельдорфский ABB Mostert и другие виды горчицы.
- В 2 Кельнский музей горчицы показывает экспонаты по истории специй на исторической горчичной мельнице с 1810 года. Основное внимание уделяется продаже высококачественных горчичных продуктов.
напитки
Вино
в Зибенгебирге Вино выращивают на Драхенфельсе. С точки зрения винной географии виноградники Драхенфельса относятся к винодельческому региону Среднего Рейна.
- В 2 Винодельня Пипер в Кенигсвинтер
- В 3 Винодельня Брёль в Бад-Хоннеф
пиво
Пилс пьют почти везде, но Кёльш предпочитают в районе Кельна, а Альтбир - в Нижнем Рейне и в районе вокруг Дюссельдорфа. Невидимая граница Кёльш-Альт должна проходить через Дормаген бежать. Даже на небольшой пивоварне Monheim есть Költ разработана смесь Kölsch и Alt.
- Altbier. темное пиво верхового брожения. Лидером рынка является пивоварня Diebels в Иссуме на Нижнем Рейне.
- Кёльш. - это легкое крепкое пиво, которое нужно варить в Кельне и его окрестностях. Kölsch находится под защитой с 1985 года, только около 24 пивоварен в Кельне и его окрестностях могут называть свое пиво Kölsch.
- В Как или это Пиво Wijss являются предшественниками Kölsch. Как и Kölsch, его варят верховым брожением, но нефильтрованным и естественно мутным.
- В виде Крефельдер называется смесь Альтбир с Колой. В настоящее время он создан и также продается в виде готовой смеси в бутылках.
- В Старый выстрел Альтбир смешивают с солодовым пивом.
- Altbierbowle (Старый плюс клубника или другие фрукты) хорошо принимается даже в Мюнстере (Вестфалия).
Темный альт
Светлый Кёльш
Шнапс и ликеры
- Традиционное кулинарное блюдо в Зигбург это Ликер аббатства. Ликер на травах производился монахами аббатства Майклсберг до 2011 года; сегодня он был поглощен компанией. Вы можете попробовать и купить его прямо в винном погребе на Майклсберге. Также можно круглосуточно купить ликер на стойке регистрации в Kranz Parkhotel на Siegburger Mühlenstraße.
- Киллепич. горько-сладкий травяной ликер Дюссельдорфкоторый с тех пор завел друзей по всему миру. Смесь 98 различных трав, ягод и фруктов со всего мира хранится в старых глиняных горшках в течение года, а затем обрабатывается спиртом, водой, сахаром и карамелью, чтобы приготовить готовый ликер с содержанием спирта 42%.
- В 4 Et Kabüffke в Дюссельдорф - это небольшой дегустационный зал Киллепича в деревенском стиле. Кроме ликера можно пить вино.
Ликер Зигбургского аббатства
Киллепич
кофе
Эммерих на Рейне это кофейный городок в Рейнской области. Не только у них там Пробат работает, Лидер мирового рынка машин для обжарки кофе, имеет здесь штаб-квартиру и старейшую немецкую компанию по обжарке кофе, которая существует с 1832 года. Lensing & van Gülpen. Верхний кофе медленно обжаривается на заводе в барабанной обжарке Probat 90 кг, построенной восемьдесят лет назад, или в меньшей барабанной обжарке Probat на 12 кг. Их можно найти по всей стране в магазинах деликатесов или в Интернете в интернет-магазине ростера или - не свежее, а дороже - в Мануфактура имеется в наличии. В Эммерихе кофе van Gülpen можно заказать в Panciera покупать. В собственном Пробате Музей кофейных технологий группам посетителей может быть представлена история обжарки кофе.
Безалкогольные напитки
Кулинарный календарь
Кулинарные изыски часто бывают сезонными. Созревшие фрукты и овощи вкуснее, а мясо и рыба также подвержены сезонным влияниям. Каждое время года отмечаются фестивали, имеющие общую тему или посвященные определенным продуктам питания. Есть также привычки питья и питания в течение года, которые возникли из религиозных традиций, таких как время поста.
Январь
Февраль
- Есть карнавал BollebäuskesПорции сладкого теста с изюмом, запеченные ложкой за ложкой в жире, затем посыпаются сахаром или сахарной корицей и употребляются в теплом виде.
маршировать
апреля
- С апреля по ноябрь (кроме августа) проводится в первое воскресенье каждого месяца. рыбный рынок, на Рейнтеррассен, Тонхалленуфер, Дюссельдорф. с интернациональными блюдами из рыбы и морепродуктов.
- В Сезон спаржи начинается, в зависимости от температуры почвы, с копья спаржи с прогретых полей в начале апреля.
- Традиционно 23 апреля День пива отмечается, потому что в этот день в 1516 году был провозглашен немецкий закон о чистоте. Мероприятия на тему пива проходят во многих местах (Немецкая ассоциация пивоваров).
- Конец апреля: конец традиционного Сезон мидий (Примечание: каждый месяц с буквой "r")
Может
- Сезон ревеня
- Первое воскресенье: рыбный рынок, Дюссельдорф
- Сезон спаржи. Теперь спаржа поступает из кинотоннелей и с полей. Мудрость фермера: «Не забывай до середины лета: семь недель ешь спаржу!»
июнь
- Первое воскресенье: рыбный рынок, Дюссельдорф
- Высокий сезон для местных жителей Клубника. Теперь они не только красные, но еще и спелые, сладкие и сочные.
- В день летнего солнцестояния, 24 июня («Новый год со спаржей»), сезон заканчивается на спаржа а также ревень. Многолетним растениям нужно время, чтобы восстановиться, а потенциально вредное для здоровья содержание щавелевой кислоты в стеблях ревеня увеличивается.
июль
- Первое воскресенье: рыбный рынок, Дюссельдорф
август
сентябрь
- Первое воскресенье: рыбный рынок, Дюссельдорф
- Начало сентября: начало традиционного Сезон мидий (Примечание: каждый месяц с буквой "r")
Октябрь
- Первое воскресенье: рыбный рынок, Дюссельдорф
Ноябрь
- Первое воскресенье: рыбный рынок, Дюссельдорф
- На Martinsfest 11 ноября можно пойти практически в любую пекарню. Просыпающиеся мужчины покупать
- Сен-Мартен также используется во многих ресторанах. Мартин гусь предложил.
Декабрь
литература
- Вилли Дрекстрэтер: Вкусные блюда старинной кухни Рейнской области. Комета, Кельн, ISBN 3-933366-21-6
Рецепты
Если вы хотите насладиться рейнской кухней дома, вы можете найти соответствующие рецепты в Koch-Wiki. Категория: Рейнская кухня. Удачи готовить дома.
