Кухня в Баден-Вюртемберг отличается в двух основных регионах. В Баден Из-за французского влияния кухня считается более легкой, чем кухни в других регионах Германии. В Бадене самая высокая плотность отмеченных звездами ресторанов в Германии. Швабская кухня довольно проста и практична, она известна своими блюдами шпецле и маульташен.
блюда
- Чечевица с домашней пастой.
Чечевицу замачивают в воде на ночь, затем готовят с суповой зеленью и лавровым листом. Есть также заправки, кубики жареного лука и кубики бекона. Наконец, его охлаждают небольшим количеством уксуса, сосиски нагревают в вареной чечевице и затем подают со шпецле. Schwabenschappi говорят люди Бадена и едят это тоже.
- Gaisburger March. традиционное рагу. Особенность в том, что гарниры из картофеля и макаронных изделий (шпецле) представлены вместе в одном блюде. Нарезанное кубиками мясо быка, отварной картофель и шпецле поливают крепким говяжьим бульоном, а затем подают с жареным луком и рубленой петрушкой.
Чечевица со шпецле и чечевицей
Gaisburger March
- Ростбиф с луком. это кусок жареного ростбифа с жареным луком сверху, как следует из названия. Из набора для жарки готовится сливочный соус. Гарнир обычно подают со шпецле.
- кислые мальчишки. - популярное блюдо из субпродуктов. Очищенный и ошпаренный рубец (говяжий форестомаш) нарезается полосками и мягко готовится в соусе ру. Кислый вкус создается добавлением уксуса или вина. В Верхняя Швабия блюдо немного изменено, помимо рубца добавлены печень, почка и сердце. Тогда блюдо называется Gröschts или как Лягушачий рубец назначен.
Луковое жаркое со шпецле
кислые мальчишки
- Brägele - это алеманская версия жареного картофеля.
Супы
- Суп из лаваша состоит из мясного бульона с полосками блинов в качестве вставки
- Штрудель с мясом. - широко используемая добавка в суп. Штрудель с колбасой представляет собой скатанный тонкий блин с начинкой из колбасы, который может содержать различные вкусы. Колбасу выкладываем на блин, закатываем, готовим и нарезаем ломтиками толщиной 1-2 см. Закутанный в тарелку и залитый бульоном, получается популярный суп.
- У нее Баденский суп из улиток мелко нарезанный лук-шалот, чеснок, лук-порей, морковь и сельдерей обжариваются на сливочном масле. Затем добавляют мелко нарезанных улиток, заливают бульоном, связывают сливками и заправляют кервелем и белым вином.
Штрудель с мясом
Суп из лаваша
Макароны
Maultaschen
Ублюдок
Согласно легенде, Maultaschen были изобретены монахами, чтобы обойти запрет на мясо во время Великого поста. Мясо было просто спрятано в маульташене, чтобы Господь на небесах не увидел запретное мясо.
- Maultaschen. самые известные швабские деликатесы. Это завернутые или свернутые макароны с сытной начинкой из мяса или овощей. Их готовят на подсоленной воде или бульоне. Есть разные способы подать маульташен:
- как суп в бульоне.
- когда их обжаривают в масле, а затем посыпают обжаренным луком, это называется растаял. Картофельный салат часто подают как гарнир.
- в виде жареный их называют, когда их нарезают полосками и жарят на сковороде, часто с луком и / или яйцами. Салат часто подают как гарнир.
- Маульташен в бульоне с картофельным салатом. Сначала вы ложите бульон, затем наливаете в тарелку картофельный салат и ешьте его с маульташеном.
Маульташен как суповая вставка
растаял Маульташен с луком и картофельным салатом
Жареный Маульташен с яйцом
Маульташен в бульоне с картофельным салатом
Spetzle
- Spetzle. Универсальное сопровождение к мясным блюдам, богатым соусами. Spätzle - это яичная паста, которую обычно готовят только что в ресторанах. Крутое тесто выливается прямо в кипящую воду. Классический способ - выскабливание с доски, но чаще всего тесто продавливают через перфорированный лист. Spätzle также доступны сушеные или охлажденные свежие продукты, которые нужно только кипятить в горячей воде.
Шпецле пресс
Соскоблите шпецле
Есть много способов варьировать шпецле:
- Спецле готовятся из муки из полбы.
- В Картофельный шпецле в тесто для шпецле добавляется тертый отварной картофель.
- В Травяной шпецле В тесто для шпецле добавляют различные измельченные травы, например петрушку, щавель, эстрагон или любисток.
- В Луковый шпецле в тесто замешивают тертый лук.
- С зелеными шпинат шпецле В тесто для шпецле добавляют мелко нарезанный шпинат или черемшу. Их часто подают с нарезанным кубиками беконом или сливочно-ветчинным соусом.
- Золотые запеченные Backspätzle чистый суп.
- В печеночный шпец В тесто добавляется протертая, сырая печень. Их используют как суп или подают с жареным луком.
шпинат шпецле
Со шпецле готовят самые разные блюда:
- Жареный суп из шпецле
- В Eispätzle Шпецле поливают маслом и смешивают со взбитыми яйцами.
- А Огненный горшок со шпецле состоит из фарша, лука и капусты или цикория. Все это варят, а затем смешивают со шпецле.
- Kässpätzle - самое известное блюдо из шпецле. Шпецле покрывают слоями очищенного лука и различных видов сыра. В качестве гарнира - листовые салаты или картофельный салат.
- В Шпецле из капусты Шпецле обжаривается на сковороде с квашеной капустой и беконом.
- На Запеканка со шпецле шпецле с ветчиной смешивают с вареной капустой и запекают с сыром.
- На Spaetzle omlett яйца и ветчина жарятся вместе со шпецле.
- Шпецле для блинов жарят, как картофельные оладьи.
Kässpätzle
Шпецле из капусты
Сладкий шпецле:
- Шпецле с лесным орехом готовятся из молотого и жареного фундука.
- В Шпецле с маком Шпецле обжаривают с молотым маком и сахаром.
- Шпецле с черносливом обжарены на растопленном масле на сковороде и рафинированы с добавлением сахара и корицы.
- Яблочный шпецле Дай это ему Allgäu и дальше Боденское озеро. Жареный шпецле смешивают с тушеными ломтиками яблока или яблочным компотом и присыпают сахаром и корицей.
Шпецле с лесным орехом
Больше макарон
- Картофельная лапша. Также лапша, Bubespitzle, Baunzen. Есть много вариантов ржаной и пшеничной муки, с яйцом или картофелем, а также сладкие варианты. Они традиционно изготавливаются вручную и часто едят с квашеной капустой.
Schupfnudeln с квашеной капустой
рыбы
В Баден-Вюртемберге широко распространено прудовое хозяйство, более трети форели и голца, производимых в Германии, поступают из штата. В Баден-Вюртемберге также есть знак качества «Пресноводная рыба из аквакультуры и продукты из нее» (QZBW).
Филе кретцера, гольца и сига
Жареное филе сига прямо на набережной Меерсбург
Выпечка
Сладкий
- Wibele. Первоначально из Лангенбург в Гогенлоэ. Это популярный бисквит из бисквитного теста. Их можно купить во многих кофейнях или расфасовывать в деликатесах и кондитерских. Это печенье было доставлено князю Гогенлоэ в 1763 году кондитером по имени Вибель. Вкус визуально довольно простой выпечки убедил князя, он все еще хотел именно эту. Wibele. Реал Вибеле происходят из пекарни Кафе Бауэр в Лангенбурге.
- HoraffОткуда взялось название - спорно. Это дрожжевое тесто было доступно в подобной форме еще в средние века, в основном только во время Великого поста. В Crailsheim об этом есть красивая легенда. Когда зимой 1379/1380 г. город был осажден и еды не хватало, женщины города придумали уловку: они испекли это заднее пирожное с последней мукой и бросили его через городскую стену в своих врагов. Когда жена мэра показала свою толстую спину врагам из стены, они убедились, что город нельзя морить голодом, и переселились. Говорят, что форма теста напоминает пышного мэра.
- Пуховики монахини. Печенье с салом, которое едят во время карнавала. Маленькие шарики из заварного теста обжариваются в горячем жире, а затем обваливаются в сахаре.
- Fasnetküchle бисквит с салом, который готовят в Бадене во время карнавала.
Wibele
Horaff
Пуховики монахини
Fasnetküchle - бисквиты с салом, приготовленные в Бадене во время карнавала.
- Маннемер грязь. Макарунное тесто, запеченное на вафлях. Это одно из фирменных блюд Мангейм.
- Штраубен. Сладкие жареные блюда. Жидкое тесто из муки, молока, масла, яиц и сахара выливается в сковороду с горячим маслом по спирали с помощью воронки и выпекается. Еще теплые пучки посыпают сахарной пудрой и часто едят с клюквенным вареньем.
- А Шварцвальдский вишневый торт. - кремовый торт, который с 1930-х годов распространился в основном в Германии и за долгие годы стал самым популярным немецким пирогом. Сегодня он считается классическим немецким пирогом и известен во всем мире. Обязательными компонентами являются шоколадные бисквитные основы для торта с добавлением кирша, ароматная вишневая начинка, сливки, вишня и шоколадные хлопья в качестве украшения. Точное происхождение неясно, но не обязательно, чтобы их можно было найти в Шварцвальде.
Маннемер грязь
Штраубен с сахарной пудрой
Шварцвальдский вишневый торт
Соленый
- В Настоящая вещь является фирменным блюдом региона. Подобно тарт фламбе, тонкая тестовая основа покрывается луком и кремом, нарезанным кубиками беконом и травами, а затем запекается.
- В Dätscher или же Приманка. Выпечка, похожая на пиццу, покрытая сметаной, тмином и специями. Фестиваль Dätscher ежегодно отмечается в Хольцмадене и Нотцингене.
- В Mutschel. включен выключен Ройтлинген традиционное тесто в форме звезды из рассыпчатого дрожжевого теста с восемью точками. Кондитерские изделия и связанный с ними Mutscheltag, вероятно, существуют с 13 века. Mutscheln бывает разных размеров, а сладкий mutscheln (например, с глазурью) готовится редко.
Federweißer и луковый пирог
Приманка
Mutschel
- Чистый хлеб это пшеничный хлеб с особенно влажным мякишем, который выпекают в восточной части Вюртемберга и в Баварской Швабии. Мягкое тесто имеет особенно высокое содержание воды и поэтому загружается прямо из чаши в духовку. Это называется Сетка или же Сетевой продается также в виде вставленных рулонов.
- Согласно легенде, крендель. от придворного пекаря Бад-Урах изобретенный.Особенности: немецкая кухня, французская кухня.
ингредиенты
- Шварцвальд ветчина. копченая сырая ветчина из Шварцвальда. Имя защищено ЕС. Требования: 50 дней сухой выдержки, минимум одна неделя копчения и обработки исключительно в Шварцвальде. Шпек Шварцвальд изготавливается таким же образом, но не защищен.
- Filder расположен к югу от Штутгарта и предназначен для Филдеркаут как известно, это вариант остроконечной капусты. Листья более твердые и крепкие, чем у других видов капусты, и в основном используются для приготовления квашеной капусты. Время сбора капусты - октябрь, квашеной капустой можно наслаждаться круглый год. В третьи выходные октября в районе Фильдера отмечают Краутфест. «Haible» - это швабское слово krautkopf.
- Кровяная колбаса называется Черная колбаса назначен. Так называемые салат с черной колбасой, мелко нарезанная черная колбаса заправляется уксусом, маслом и специями.
Шварцвальд ветчина
капуста
Зеленые ядра
Зеленая полба - это зерно полбы, которое собирают в недозрелом виде, а затем искусственно сушат. Раньше это было мерой реагирования на плохую погоду и спасения урожая. Результат оказался вкусным при кипячении в воде, поэтому его часто используют для супов. В процессе сушки зеленая полба приобретает свой типичный вкус благодаря высокой температуре и дыму буковой древесины. Как «дом зеленого ядра» Земля под застройку означает, что сегодня во многих деревнях есть печи для обжига зеленой полбы. Продукция "Fränkische Grünkern", произведенная на территории под застройку, охраняется как знак происхождения по всей Европе. Грюнкерн иногда также называют «Бадишер Рейс».
Зеленые ядра
Сушилка для сушки зелени полбы Sindolsheim
- www.gruenkern.de Информация о зеленой полбе, производстве, истории и рецептах
напитки
Вино
- Винодельческий регион Баден разделен на 9 винодельческих районов.
- Винодельческий регион Вюртемберг состоит из шести областей с 17 большими участками и более 200 отдельными участками.
Вина
- Троллингер. * Основной сорт винограда Вюртемберга. Специальность занимает около четверти посевных площадей.
- Шиллервайн. представляет собой смесь красного и белого вина. Виноград собирают и прессуют одновременно. Оно имеет легкий красноватый цвет и является одним из самых популярных вин Вюртемберга. Вино Schiller может быть самым разным, так как для него могут использоваться все сорта винограда, выращенные в зоне выращивания Вюртемберга.
- Бадиш красное золото. (Бадишер Ротлинг) представляет собой смесь не менее 51% белого винограда сорта Пино Нуар и не более 49% красного винограда сорта Пино Нуар.
пиво
В Баден-Вюртемберге около 200 пивоварен. Крупнейший пивоваренный завод Эйхбаум В Мангейме другие крупные пивоварни - это государственная пивоварня Rothaus, Dinkelacker-Schwabenbräu и Stuttgarter Hofbräu. Есть много малых и средних пивоварен с собственными пивными деликатесами. Самые популярные сорта пива - «Пилс», «Экспортное» и «Пшеничное». Естественно непрозрачная нефильтрованная ластовица становится все более популярной.
Шнапс и ликеры
- В Выращивание фруктов имеет давнюю традицию в Баден-Вюртемберге, и фрукты также часто перерабатываются в высокопрочные:
- Фруктовый бренди получается путем ферментации и дистилляции свежих фруктов
- Obstwasser фруктовый бренди, приготовленный из косточковых фруктов, таких как сливы, вишня, сливы, сливы мирабель, терн, персики и абрикосы.
- Фруктовый спирт сделано из фруктов с низким содержанием сахара, таких как малина. Плоды не ферментируются, а смешиваются со спиртом, так что аромат и аромат передаются спирту, а затем подвергаются дистилляции.
- В Шварцвальд Кирш фруктовый фруктовый бренди, приготовленный исключительно из сброженной вишни. Содержание алкоголя в нем не менее 45% об.
- Zibärtle фруктовый бренди со вкусом марципана. Его делают из зибартена (диких горных слив), которые растут в центральных районах Шварцвальда.
Шварцвальд Кирш
Безалкогольные напитки
В Баден-Вюртемберге плодоводство имеет давние традиции, сады формируют ландшафт. Изюминкой является контрактная фабрика по производству сидра, производители доставляют яблоки и получают сок обратно в бутылке. Обязательно попробуйте региональные соки.
Музеи
Кулинарный календарь
Кулинарные изыски часто бывают сезонными. Созревшие фрукты и овощи вкуснее; мясо и рыба также подвержены сезонным влияниям. Каждое время года отмечаются фестивали, имеющие общую тему или посвященные определенным продуктам питания. Есть также привычки питья и питания в течение года, которые возникли из религиозных традиций, таких как время поста.
Январь
- С воскресенья по вторник после 6.1. в ЭльвангенХолодный рынок. На конном рынке есть рубцы по-швабски.
Февраль
маршировать
апреля
- В Сезон спаржи стартует в начале апреля, в зависимости от температуры почвы
- В Тодтнау обнаруживает, что в четные годы Фестиваль вишневого пирога вместо
- Традиционно 23 апреля День пива отмечается, потому что в этот день в 1516 году был провозглашен немецкий закон о чистоте. Мероприятия на тему пива проходят во многих местах (Немецкая ассоциация пивоваров).
Может
- Сезон спаржи
- Традиционный Dätscherfest проходит в середине мая Notzingen вместо. С обеда субботы до вечера воскресенья Dätscher выпекается в 3 дровяных печах в двух пекарнях.
- В музее Гогенлоэра в Швебиш-Халль выходные в середине мая Южногерманский сырный рынок. Здесь можно попробовать и купить более 200 традиционных региональных сыров.
- * Троица находится в Швебиш-Халле. Фестиваль тортов и фонтанов в память о соляной традиции. Есть исторические парады, музыка, танцы и, прежде всего, деликатесы с солью.
июнь
- Начало июня в BruchsalФестиваль спаржи с пивным садом, шатром и фирменными блюдами из спаржи.
- В Сезон спаржи заканчивается в день летнего солнцестояния, 24 июня.
- В Odenwald Lamb Weeks проводятся во второй половине июня. Участвующие гостиницы предлагают блюда, приготовленные из баранины исключительно пастухами Оденвальда.
июль
- Традиционный Bätscherfest в выходные в июле в Holzmaden вместо.
август
- В Esslingen на рынке есть 1 Луковый фестиваль. Посетители могут отведать деликатесы из кухни и погреба. Например, луковые пироги, красные сосиски или квашеная капуста с картофельной лапшой.
сентябрь
Federweißer
- Federweißer, предлагается бродящее молодое вино. Осенью порция ограничена несколькими неделями.
- 8 сентября или на следующей неделе Sträublesfest. в Schwäbisch Gmünd, посвященная сладкой выпечке Strauben.
- В четные годы (2018, 2020 ...) это вторые выходные. Деревня Бётцингер и винный фестиваль, возможность попробовать вино Баден.
- В середине месяца Хайльбронн празднуется около ратуши в течение девяти дней Винная деревня Хайльбронн. В ассортименте около 300 наименований местных вин. Десятый бокал (0,1 л) примерно по 1,50 евро за стакан.
Октябрь
- Federweißer, предлагается бродящее молодое вино. Осенью порция ограничена несколькими неделями.
- Третья неделя - 9 дней Фестиваль семи винных прессов в Метцинген. В городской прессе устраивается вечеринка со старым и молодым вином и швабскими деликатесами.
- В третьи выходные октября этот праздник отмечается в районе Фильдер. Фестиваль трав.
- Kilwiküchle будет в Дремучий лес съели 3 октября в выходные. Он запекается с жиром, который в основном выпекают для кирхвайха (швабского килви).
- Вторые выходные в Хайльбронн Weingipfel, более 50 Wengerter с 600 отличными винами.
Декабрь
литература
Рецепты
Если вы хотите насладиться кухней земли Баден-Вюртемберг дома, вы найдете соответствующие рецепты в Кох Вики под Категория: Кухня земли Баден-Вюртемберг. Удачи готовить дома.
