В Бранденбургер Кухня здесь простая, с рыбой из многих озер, дичью и грибами из лесов, фруктами и овощами от фермеров. Сохранились такие традиционные блюда, как творожный сыр с льняным маслом и картофель в мундире. Высоко ценятся такие сельскохозяйственные продукты, как картофель, фирменными блюдами являются корнишоны из Шпревальда, репы Teltower и спаржа Beelitz.
блюда
- В Тушеное мясо рагу с репой, овощами и мясом.
- ветчина это специальность Uckermark. Он выглядит как шницель, но состоит из вареной или копченой ветчины в панировке, которую замачивают в молоке на несколько часов для опреснения.
- Коленная свиная капуста находится в Prignitz национальное блюдо. Это кислый овощ, похожий на квашеную капусту. Он состоит из белокочанной капусты, голубого кабачка или листьев красной или капустной капусты, а также вишневых и виноградных листьев. Листья капусты варят, отжимают, солят, растирают слоями с виноградной лозой и вишневыми листьями в глиняных горшочках, а затем ферментируют молочную кислоту в течение нескольких недель. Knieperkohl подают со свининой, капустной колбасой, крекерами или Kasslerkamm с картофелем.
Книперколь с копченой свининой, капустной колбасой и картофелем
- А Охотничий шницель обычно представляет собой сантиметровый кусок охотничьей колбасы или пивной ветчины, запанированный и подаваемый с соусом из помидоров с луком. Картофель, картофельный салат, картофельное пюре, картофель фри, крокеты или макароны подаются в качестве гарнира.
- В Niederlausitz вы можете найти его во многих меню. Стейк из свинины в стиле Шпревальд. На обжаренном на сковороде мясе есть порция хрена, который может быть довольно острым. Жареный картофель часто подают как гарнир.
- Это тоже очень популярно в Лужице. Grützwurst (также: Баночная колбаса, Заполнение или же мертвая бабушка), кровяная колбаса с крупой, часто с изюмом. Его нагревают на сковороде (в искусственных оболочках) или в воде (если в натуральных оболочках), обычно подают с пюре или отварным картофелем и квашеной капустой. Также есть вариант с яблочным пюре (также известным как «небо и земля») и с жареным луком и яблоками. Вы можете найти Grützwurst в качестве закуски в мясных лавках и в деревенских ресторанах с домашней кухней. Это немного менее известно Хлеб печеночная колбасакоторый также варят, а затем вынимают из кишечника. Подается как grützwurst.
- Сытный голубец (по-саксонски, а не Капустная пленка известное) - фарш, завернутый в белокочанную капусту, подается с отварным картофелем. Его часто приправляют большим количеством тмина.
Охотничья колбаса в панировке с картофельным пюре и овощной смесью
.jpg/146px-DDR-museets_restaurant_(5846161802).jpg)
Jägerschnitzel DDR с томатным соусом и спиральной лапшой
Grützwurst с квашеной капустой и картофелем
Голубцы с отварным картофелем
.jpg/146px-DDR-museets_restaurant_(5846161802).jpg)
рыбы
В Бранденбурге большое количество внутренних озер, поэтому ассортимент местной пресноводной рыбы, соответственно, велик, и ее также предлагают в местных ресторанах. В частности, в Шпреевальде вряд ли найдется ресторан, который бы не предлагал рыбу. Судак - стандартное блюдо в региональном меню. Также очень распространены щука и сом, в основном жареные в виде филе.
- В Соус Шпревальд классический густой соус, который хорошо сочетается с приготовленной рыбой, такой как щука, судак или угорь (зеленый угорь). Белый основной соус готовится из рыбного бульона и легкого заправки, который затем разбавляется сливками, маслом, петрушкой и укропом.
Жареная рыба с картофельным салатом
Рыбный суп
Жареная сельдь с тушеным огурцом
Угорь зеленый
- В Vendace относится к лососевым рыбам. Их ценят за хороший вкус и немногочисленность костей. Мясо жирное, копченое - деликатес.
- Тоже очень популярны карп. Вокруг Котбус Разведение карпа ведется довольно интенсивно. Карповые пруды недалеко от города наиболее известны. Peitz. Вы можете купить свежего карпа Пейтцера (его даже выращивают отдельно) на рынках. Рыба в ресторанах встречается редко. Его часто едят дома по особым случаям, например, в канун Нового года. В восточном Бранденбурге приготовленный карп с пивным соусом - популярное блюдо на Рождество и Новый год.
Десерты
- Plinsen круглые оладьи из теста, приготовленного из яиц, соли, молока и муки, обжаренного с обеих сторон. Если кварк добавлен, то все Творожная чечевицаВ Лужице вместо цельного молока в тесто часто добавляют пахту, тогда это сливочное молоко чечевица. Их едят сладко с сахаром, джемом, джемом, яблочным пюре, кремом из нуги или несладкими с ветчиной, сыром, овощами. Блины скатывают, подают кусочками или нарезают небольшими квадратиками. Вы можете есть горячим или холодным. Иногда дрожжевую чечевицу можно встретить и в Лужице. На юге Калауэр, Швейцария три Plinsdörfer Госда, Вайсаг и Цветов. Там до сих пор плинсены традиционно готовят из гречневой муки. Старое зерно, которое здесь также называют вереском, росло на бедных почвах региона и выращивается до сих пор. В Niederlausitz также есть другой способ письма или речи (плинтусы / плинтусы).
- Сирень кисло-сладкий соус из бузины, сиропа бузины
- Довольно популярен в Лужицкой области, но редко встречается в ресторанах. клецки из дрожжевого теста. Их часто подают с фруктовым гарниром. Черника - это классика. Также популярны запеченные фрукты, то есть сухофрукты (сливы, груши, яблоки ...), которые варят в воде с небольшим количеством сахара до получения слегка сливочного соуса.
Plinse
Вареники на дрожжах с черникой
Выпечка
- Зажим для торта Традиционно выпекается на открытом огне в чугуне для выпечки. Вафельное тесто готовится в Пылающий Подается на семейных торжествах или на Масленицу.
- В Яблочный хлеб Uckermark запекается на противне с яблоками, изюмом и орехами. Едят с маслом.
- Эберсвальдер Спрей торт состоят из заварного теста, обжаренного на жире круглыми кольцами. Вы также будете Всплеск кольца или же Торт Victoria spritz называется.
Производство Eberswalder Spritzkuchen
Сладости
- В Мороженое Fürst Pückler состоит из трех разных видов мороженого, в основном шоколадного, клубничного или малинового и ванильного мороженого. Это после Бранденбургера Герман фон Пюклер-Мускау (1785–1871) им.
Режущие изделия Fürst-Pückler
ингредиенты
- Шпревальдские корнишоны является охраняемым географическим указанием. Маринованные огурцы должны перерабатываться в Шпревальде, и не менее 70% используемых огурцов должно быть там выращено. Шпреевальд, занимающий около 600 гектаров, является вторым по величине районом выращивания огурцов в Германии; ежегодно собирают до 40 000 тонн огурцов на открытом воздухе. Вкус огурца Spreewald обусловлен обработкой и добавлением специй, таких как свежий укроп. Самый распространенный - маринованный огурец. К этому добавляются кислые огурцы, горчичные огурцы и чесночные огурцы.
Шпревальдские корнишоны со стеклом
Шпревальд горчичный огурец
.jpg/220px-Spreewald_Impressionen_-_Flickr_-_tm-md_(13).jpg)
Хлеб с печеночной колбасой и огурцом Шпревальд
.jpg/220px-Spreewald_Impressionen_-_Flickr_-_tm-md_(13).jpg)
В следующих местах вы можете найти особенности огурца Шпревальд:
- Luebben с производственной компанией Spreewald Feldmann GmbH & Co KG
- Боблитц, во время производства огурцов во время сбора урожая в RABE Spreewälder Konserven проводятся экскурсии.
- Golßen с возможностью посетить производство огурцов в Spreewaldkonserve Golßen
- Лейпе с традиционным овощеводством.
- Lehde с домом и музеем огурцов.
- Небрежный с Музеем истории сельского хозяйства
- Luebbenau с музеем Шпреевальда
Полевые культуры
- В Белиц спаржа Произрастает на песчаных почвах в центре Бранденбурга, на юго-западе Берлина.
- Teltower репы представляют собой особую форму репы, названную в честь ландшафта, из которого они происходят, - Тельтов. Их используют в сыром виде в салатах, готовят как суп или гарнир. Классический способ приготовления - карамелизовать их с маслом и сахаром, затем удалить глазурь в мясном бульоне и готовить на пару, пока не получится темный соус, загущенный мукой.
Teltower репы
Поле спаржи возле Белица
фрукты
Вокруг Вердера мягкий климат. фрукты культивируемый, это один из крупнейших садоводческих районов Германии. Производятся фруктовые вина, но фрукты также продаются в свежем виде в зависимости от сезона.
- Клубника и черешня в июне, июле
- Малина и смородина в июле, августе, сентябре.
- Вишня в июле, августе
- Сливы в августе, сентябре
- Яблоки и груши в сентябре, октябре
- 1 Старая прачечная - В фермерском магазине есть региональные продукты, все, что связано с грушами, грушевый уксус, грушевый пирог, грушевый бренди, грушевый ликер и т. Д.
колбаса
- Колбаски Эберсвальдера хорошо известны в новых федеральных землях. Фирменные блюда - колбасы без оболочки и оригинальная салями Schorfheider в стиках. В EWG Eberswalder Wurst GmbH и EFG Eberswalder Fleisch GmbH была основана в 1977 году как Убойно-перерабатывающий комбинат Эберсвальде (СВКЕ) и была крупнейшей мясоперерабатывающей компанией в Европе в 1980-х годах. Сегодня компания является крупнейшим производителем мяса и колбасных изделий в Бранденбурге и поставщиком стадионных колбас для 1. FC Union Berlin.
- На Глиндауэр палка это разновидность салями
масло
- Лужицкое льняное масло защищенное обозначение происхождения. Лужицкое блюдо - обмакивать булочки в льняном масле и сахаре или есть картофель в мундире с творогом и льняным маслом.
Рулетики с льняным маслом и сахаром
.jpg/220px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
Картофель в мундире с творогом и льняным маслом
.jpg/220px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
напитки
Вино
В Вердер находится на территории более 10 акров Вино культивируется. Вахтельберг - самый северный виноградник в мире, а также считается самым северным виноградником в мире. Красные вина выращиваются регент а также Дорнфельдер и белый сорт винограда Мюллер-Тургау, из которого изготовлено первое игристое вино в Бранденбурге. Вина можно купить в некоторых магазинах Вердера.
- wein-land-brandenburg.de Сеть виноградарства в Бранденбурге, информация о виноделах, виноградарстве, событиях и т. Д.
- route-brandenburger-weinkultur.de Информация о виноделах, виноградарстве, событиях и т. Д.
Из фруктов тоже Фруктовые вина произведено. Каждый год на Фестивале цветения деревьев дегустируют вина и Золотая банка награжден. (Кувшин - это большой глиняный / каменный сосуд.) Существуют также необычные сорта, такие как вино из малины, персика, крыжовника и ревеня, или такие диковинки, как вино из грецких орехов или ягод джоста. Вина можно приобрести в местных магазинах напитков.
пиво
В Ассоциация содействия малым пивоварням, пивоварням и региональным структурам Бранденбурга e.V. была идея для Brandenburger Bierstrasseчтобы привлечь внимание к растущему числу небольших пивоварен в Бранденбурге. Кустарное пиво - всегда достойное место для прогулки или экскурсии.
- Янтарный Вердер пиво с содержанием алкоголя 4,8% находится всего в нескольких километрах от г. Пивоварня в доме лесника Темплина в Потсдам произведено.
- У Вердеранера Вишневое пиво вишневый сок из Havelland и инвертный сахарный сироп с боком из монастырской пивоварни Новая ячейка смешанный. Смешанный пивной напиток с содержанием алкоголя 5,0% доступен в местных магазинах и ресторанах.
Смешанные пивные напитки
Из-за большого количества смешанных пивных напитков стоит спросить, не хотите ли вы испытать какие-либо сюрпризы.
- В Альстер или Alsterwasser, пиво смешивают с белым лимонадом, что на юге соответствует шенди.
- На Велосипедист пиво смешано с желто-оранжевым лимонадом.
- Если вы дизель заказал, получишь пиво с колой.
- В котором Потсдамер пиво смешивают с красным малиновым лимонадом или бочковым душем.
- У одной Пивной шпритцер пиво смешано с минеральной водой
Пивоварни
- 2 Паб с пивоварней Meierei в Новом саду в Потсдаме
- 3 Риттмайстеру в городе Вердер (Гавел)
- 4 Старая маслобойня в Виттенберге
- 5 в Bräuhaus pub pure в Бранденбург на Гавеле Также варят необычные сорта, в том числе чесночный отвар или лакричное пиво.
Шнапс и ликеры
- В Spreewaldbitter это легкоусвояемый травяной ликер с, как следует из названия, довольно горьким вкусом. Еще один известный ликер на травах, хотя и с чуть более сладким вкусом, - это Брат Зинна монастыря.
- 6 Виски Glina в Вердере (Гавел). Домашний дистиллированный виски и другие спиртные напитки. Шоппинг в магазине фермы Шульценс. Экскурсии, дегустации и регулярные вечера виски.
Безалкогольные напитки
Кулинарный календарь
Кулинарные изыски часто бывают сезонными. Созревшие фрукты и овощи вкуснее, а мясо и рыба также подвержены сезонным влияниям. Каждое время года отмечаются фестивали, имеющие общую тему или посвященные определенным продуктам питания. Есть также привычки питья и питания в течение года, которые возникли из религиозных традиций, таких как время поста.
Январь
- Книперколь в Пригнице
Февраль
- Книперколь в Пригнице
маршировать
- Книперколь в Пригнице
апреля
- В Сезон спаржи стартует в начале апреля, в зависимости от температуры почвы
- Традиционно 23 апреля День пива отмечается, потому что в этот день в 1516 году был провозглашен немецкий закон о чистоте. Мероприятия на тему пива проходят во многих местах (Немецкая ассоциация пивоваров).
Может
- Сезон спаржи
- На Фестиваль цветения деревьев в Вердер (Гавел) предлагаются фруктовые продукты, такие как джемы и вино. Он отмечается около 1 мая и привлекает несколько сотен тысяч посетителей.
июнь
- Первые выходные отмечают в Белиц в Фестиваль спаржи. В спарже есть все, даже пилинг от спаржи.
- В Сезон спаржи заканчивается в день летнего солнцестояния, 24 июня.
июль
август
- Вторые выходные в Golßen в Unterspreewald в День огурцов в Шпревальде. Здесь есть деликатесы Шпревальда и Бранденбурга, рынок приключений, сербские обычаи и коронация четы королей огурцов.
- С августа по октябрь работает Пылающий в Кулинарный картофельный тур. Во многих ресторанах региона подают региональные блюда из картофеля.
сентябрь
- С августа по октябрь есть Пылающий в Кулинарный картофельный тур. Во многих ресторанах региона подают региональные блюда из картофеля.
Октябрь
- С августа по октябрь есть Пылающий в Кулинарный картофельный тур. Во многих ресторанах региона подают региональные блюда из картофеля.
- Вокруг Ангермюнде в Uckermark будет в течение октября Недели макаронных изделий Uckermark праздновали. Все дело в картошке. Первоначально предполагалось, что это будет картофель Nodulus Называются слова, что происходит в Укермарке Макароны сделал.
- Прошлые выходные проходят в Пары Uetz в Brandenburger Schlachtefest вместо. Около 50 экспонентов Бранденбурга представляют региональные деликатесы от бойни до молочного поросенка.
- Книперколь в Пригнице
Ноябрь
- Книперколь в Пригнице
Декабрь
- Книперколь в Пригнице
- На рождественских ярмарках всегда есть что открыть для себя.
литература
- : Кулинарный Бранденбург. Трешер Верлаг, 2018, ISBN 978-3-89794-429-9 , С. 176. Более 100 экскурсий по фабрикам и фермерским магазинам.
Рецепты
Если вы хотите отведать бранденбургскую кухню дома, вы найдете соответствующие рецепты в Кох Вики под Категория: Бранденбургская кухня. Удачи готовить дома.
