Еда и питье во Франконии - Essen und Trinken in Franken

Карта еды и напитков во Франконии

есть и пить в Верхний-, Под- а также Средняя-Франки тему в любое время. Франконская кухня по-прежнему сосредоточена на мясе и картофеле, о чем свидетельствуют самые известные фирменные блюда, такие как колбасы и блины с картофельными клецками. Закуска тоже очень важна. Несмотря на некоторое перекрытие, от кухни отличается Старая Бавария.

задний план

Верхняя Франкония имеет 3 кулинарных рекорда в зависимости от количества жителей: пекарня или кондитерская приходится на каждые 2080 жителей, мясная лавка на каждые 1540 жителей и пивоварня на каждые 5 511 жителей. Более подробную информацию о развлечениях в Верхней Франконии можно найти на сайте Район наслаждения Верхняя Франкония.

Наверное, один из самых известных поваров Франконии. Александр Херрманн со своим постотелем в Wirsberg и Инго Холланд с его Старый офис специй в Клингенберг-на-Майне подсчет.

Колбасы

В некоторых районах Франконии различают «католические» и «протестантские» колбасы. Первые имеют консистенцию от средне-грубой до тонкой, а грубые, такие как Кобург, происходят из протестантских регионов. Это различие не может применяться повсюду, как показывает прекрасная колбаса из евангельского кульмбаха.

В Кобургер является самым большим, размером не менее 31 см, грубая полнота в кишечнике свиньи обычно обжаривается на открытом огне из сосновых шишек, это придает особый аромат. Помимо соли, перца и мускатного ореха, они также приправлены цедрой лимона и традиционно связаны с сырым яйцом. Кроме того, это единственное блюдо, которое едят по отдельности, все остальные блюда Верхней Франконии едят парами или больше.

Колбасы в районе Форххайм такие же грубые, но меньшего и среднего размера в районах Бамберг, Лихтенфельс и Кронах. Они фирменное блюдо в Кронахе Трусики, их режут, очищают и запекают, а не жарят.

  • Кобургская колбаса

  • Бамбергская колбаса

В окрестностях Хофа, Байройта и Кульмбаха продаются изысканные сосиски, довольно длинные и тонкие.

В Hofer Братвурст готовится из нежирной свинины и немного говядины. Его очень мелко нарезают с добавлением льда, а затем около 50 граммов колбасы засыпают в кишечник свиньи диаметром 18-22 мм. Обычно его продают и едят парами.

Кульмбахер Братвурсты внешне очень похожи на хоферы, но в них много телятины. Их подают на стойке с колбасами в столлене для колбас, длинном булочке с большим количеством аниса. Вы либо заказываете Два пополам или же Всего три.

  • Zwa в половине

  • Пара сосисок Байройт в Лаабле

  • Колбаски Хофер с квашеной капустой и картофельным пюре

В ПегнитцерПивная колбаса содержит от 20% до 25% пива в зависимости от содержания алкоголя в пиве.

В Würzburger Bratwurst, также Винодельня колбаса содержит рюмку франконского белого вина. На стенде для колбасных изделий их обычно можно сложить в одно целое. Кипф, поэтому его еще называют Изогнутый назначен.

Самые длинные сосиски в Зульцфельд-на-Майне, место известно Метровая колбаса. Сегодня он предлагается в пяти гостиницах: в Ratsstube, в Michels-Keller, Zum Hirschen, Zum golden Löwen и в Gasthaus Zum Stern. Он везде немного отличается на вкус, каждый готовит его по своему рецепту, вам придется попробовать, чтобы найти лучшее.

В Ансбахер Братвурст впервые упоминается в документе 1430 года. Его часто едят жареным с квашеной капустой или картофельным салатом. Характерной чертой колбасы является то, что мясо колбасы заполнено свиной связкой, а не, как многие другие колбасы, в кишечнике барана. Она также должна весить хороших 200 граммов. Сардельку коптят как Schlotengel назначен. Кошачий хлеб это кусок хлеба, покрытый мясной колбасой.

В старая мельница франконской Братвурст на юге Франконии - самый грубый в своем роде. Особой отличительной чертой является лента (эпидермис / сероза тонкой кишки свиньи), которая также делает ее визуально отличимой от большинства других колбас. Его длина составляет от 10 до 12 см, а вес - от 80 до 100 г. Он не скручивается, как другие, а просто немного выдавливается на концах, а затем закрывается поворотом концов кишечника.

Сосиски Нюрнбергские самые короткие, длиной от 7 до 9 см. Обычно их бывает дюжина (12), полдюжины (6) или наименьшая единица. Трое в Веггла съедено. В окрестностях Нюрнберга можно найти "франконские братвурсты", на 12-16 см они значительно больше и толще, чем нюрнбергские братвурсты, которые разрешено производить только в городе Нюрнберг. Крупно скрученная свиная колбаса по вкусу больше напоминает майоран, хотя у каждого мясника есть свой рецепт. Обычно на тарелке получается три штуки.

  • Нюрнбергские колбаски

  • Трое в Веггла

  • Франконские сосиски в окрестностях Нюрнберга

В таверне обычно продают сосиски с квашеной капустой. Но есть также вариант лукового бульона, называемый голубыми хвостами или голубыми шотландцами. Остатки сосисок также часто используют для приготовления салатов или заливного.

  • Синие углы или синие шотландцы

  • колбаса

  • Желе из колбасных изделий

Каждый должен сам решать, горчица она или нет, или с хреном. Поскольку во Франконии (особенно в регионе хрена вокруг Байерсдорфа и Айшгрунда) по-прежнему много мелких или местных производителей хрена и горчицы, вы можете выбрать и найти свой любимый сорт, например 1 Семизвездочная горчица вне Оберкоцау или Fuchs из Рёттенбаха.

Часто начинку колбасы намазывают на хлеб, посыпают нарезанным кубиками луком и приправляют солью, перцем или паприкой. У него много названий, например Ломоть хлеба или же Гак хлеб (из Hacked) или в Верхней Франконии тоже Ausgstraaftaa (Раздетый).

  • Братвурст мясо

  • Ausgstraaftaa

В Пегниц происходит уже несколько лет Саммит братвурст вместо. Каждый год в воскресенье перед Пятидесятницей четыре мясных магазина из Нижней, Верхней и Средней Франконии встречаются на соревнованиях. Будут призы по дисциплинам. классический франконский колбас или для самая креативная колбаса простить.

  • 2  Друг мясника, Aschaffenburger Str. 101, 63877 Sailauf. Тел.: 49 6093 996777.Друг Мясника на Facebook.В мясной лавке производятся причудливые сорта колбасы: глинтвейн, спагетти, джин с тоником, клюквенный бекон, трюфельная колбаса и т. Д. Каждую неделю создается новый продукт. В продаже всегда 100 видов домашней колбасы. В 2018 году мясная лавка была занесена в Книгу рекордов Гиннеса.Открыто: пн, сб с 7:00 до 13:00, вт - пт с 7:00 до 18:00.последнее изменение: сен. 2020 г.
  • Генрих Хёллерль: Bratwurst - франконский: приятная монография о культовой еде. Настоящий, 2005 (2-е издание), ISBN 978-3429026011 , С. 164.

плоть

Раньше по воскресеньям был кусок мяса, теперь воскресное жаркое можно есть каждый день недели. Любой, кто путешествует по Франконии, быстро заметит любовь франконцев к мясным блюдам.

Ниже представлена ​​лишь небольшая подборка блюд. Если вы прогуляетесь по франконским гостиницам, вы откроете для себя множество блюд, о которых также стоит упомянуть.

свинья

  • В Schäufele. Шойфеле в энциклопедии ВикипедияШойфеле в каталоге СМИ Wikimedia CommonsSchäufele (Q686427) в базе данных Викиданных.это лопатка свиньи. Мясо готовится в духовке вместе с лопаткой и жирной кожурой. К нему подают темную подливку и картофельные кнедлики. В качестве гарнира есть либо салатная тарелка, либо в Верхней Франконии тоже кислая или краснокочанная капуста. Блюдо настолько популярно, что даже вызывает ассоциации Друзья франконского Schäufele дает.
  • Риппла (Ребрышки) тушат в духовке и подают с клецками и часто с квашеной капустой. Или в Нижней Франконии, как Ribb'le с Граудом, похожий на ребро Касслера, подается с квашеной капустой.

  • Лопата с хрустящей корочкой

  • Ребрышки с клецками

  • Haxn, свинина, Лодыжка часть свиной ножки между коленным или локтевым суставом и суставами предплюсны. Haxn готовят на гриле с квашеной капустой, готовят на Krensauße или панируют в виде перечной рульки с перечным соусом.
  • Солевые кости, - лодыжка, или же -кости в других местах называются свиной рулькой или сурхаксом. При этом это только часть нарезанной ломтиками свиной рульки. Вяленая свиная рулька готовится до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости. Knöchla подается с квашеной капустой и клецками или хлебом.

  • свинина

  • Панированная ножка перца с перечным соусом и клецками

  • Солевые кости

  • Черное мясо с ядром фасоли, Готовится черное мясо (также копченое мясо), а затем копченая ветчина или свиная грудинка. Мясо часто готовят часами и подают с кислой фасолью и клецками.
  • В Черный sauerbraten в Страна Кобург готовится с черным копченым мясом и подается с клецками. Часто для приготовления используется копченая свиная шея или копченый свиной окорок.
  • У нее Бамбергский лук большая луковица выдолбливается, фаршируется, а затем тушится в пивном соусе. Сырую и копченую свиную грудинку переворачивают через мясорубку, либо в качестве начинки используют фарш или колбасу, затем смешивают с булочками и яйцами и заправляют луком. Перед подачей добавьте хрустящий обжаренный ломтик бекона и подавайте в качестве гарнира с картофельным пюре или квашеной капустой. Фаршированный лук тоже вне Бамберг известный, например, как Кульмбахер Пивной лук в Коммунброй.
  • Капустная пленка бланшированные савойские или белокочанные листья, которые затем покрываются мясной смесью и заворачиваются. Подаются разные гарниры с соусом.

  • Бамбергский лук

  • Капустная пленка с картофельным салатом

  • Копчености с зернами фасоли и кнедликами

Говядина

  • Франконский Sauerbraten В отличие от рейнского sauerbraten, он без изюма, а также не с лошади. Sauerbraten - это тушеное жаркое, мясо которого предварительно обрабатывают маринованием в уксусной воде со специями в течение нескольких дней. Соус связан с соусом из торта, который придает квашеному блюду особый вкус. В качестве гарнира часто подают пельмени и краснокочанную капусту.
  • Рулады представляют собой тонкие ломтики мяса, в основном из говядины или телятины, покрытые горчицей, фаршированные, скрученные и тушеные. Типичная начинка с беконом, огурцом и луком.
  • Krenfleisch типичная приходская ярмарка. Это отварная говядина с соусом из хрена, подается с клецками.

  • Жаркое из говядины

  • Рулет из говядины с красной капустой и хлебом с картофельными кнедликами

  • Кусочек говяжьей ножки с клецками

  • Говяжий язык с соусом Мадейра и клецками то и дело на воскресных открытках. Его также подают с соусом из хрена, похожим на мясо хрена.

  • Говяжий язык в соусе Мадейра

домашняя птица

Утки или же Гуси обычно входят в меню в холодное время года. Часто подают грудку, но на тарелке также подают бедра или разрезанные пополам или четверти бедра животных. В качестве гарнира распространены пельмени и краснокочанная капуста.

  • Гусиная грудка с клецками

  • Утиная ножка

Göckerla, Гигерла, быть на гриле или жареным Курица называется. Петух называется Петух. Обычно подают половину животного или только части. В качестве жаркого их подают к столу с яичным бульоном и клецками.

Овцы и козы

  • В Hassbergen И в Steigerwald это Жарить популярное блюдо кервы, в основном в конце лета и осенью. Для этого используют мясо взрослых козлов или жаркое из козлятины. Вопреки распространенному мнению, что мясо взрослых животных больше нельзя употреблять из-за сильного запаха и собственного вкуса, козий вкус в этом блюде не так важен. Как и в случае с квашеным блюдом, мясо перед приготовлением несколько дней маринуется в уксусе. Приготовленное мясо подается с кровяным соусом и клецками.

  • Рулька ягненка с клецками

  • Жаркое с клецками

Дикий

В осенний сезон охоты в меню регулярно появляются блюда из косули, оленя и кабана. Реже встречаются зайцы и дичь. Дичь обычно жареная, реже жареная. Время от времени также предлагаются сосиски, ветчина или салями.

  • Жареная оленина с клецками

  • Нога зайца с клецками и краснокочанной капустой

  • жареный кабан

Соусы

Для пельменей важно, чтобы на тарелке всегда было достаточно соуса.

  • Франконцы любят сливочные соусы, которые добавляют к квашеным блюдам и блюдам из дичи. Соус для пряников быть привязанным. Дополнительную информацию можно получить на Lebkuchen-Manufaktur. Leupoldt. Вы можете купить их во Франконии почти в каждом супермаркете.
  • Krensauce обычно состоит из хрена, бульона и сливок. Его завязывают панировочными сухарями или белым соусом. Степень остроты варьируется в зависимости от гостиницы. Соус часто подают с отварной говядиной, но также и с разными частями, от свинины до отварных ножек, так называемых ножек из хрена.
    • В четвертые выходные августа Zeltkerwa находится в 1 Экерсдорфер Район Нойштедтлейн, принадлежащий местным Клуб мальчиков. Сотни порций мяса хрена и пельменей потребляются в четверг днем ​​после того, как пиво было разлито.

  • Крин мясо с пельменями

  • Соус для пряников

  • Яичный бульон популярен для цыплят и фаршированных голубей. Яйца взбиваем с небольшим количеством молока и вливаем в горячую подливку, чтобы яйцо сразу застыло. Бульон еще раз перемешивают, чтобы яйцо распалось на мелкие волокна и бульон имел кремообразную консистенцию.

Гарнир

Пельмени

Во Франконии есть картофельные пельмени для запекания (Gliis, Glees, Glus, Gniedli), в отличие от пельменей в южной Баварии. Пшеница на белый хлеб практически не выросла, ячмень выращивали в основном для пивоварения. Но картофель был нетребовательным и тоже хорошо рос в горах Фихтель. Так зародилась картофельная традиция как во Франконии, так и в соседней Тюрингии.

Если вы путешествуете по Франконии, вы быстро заметите, сколько вариаций вареников готовят. Они сделаны из сырого или вареного картофеля, или из смеси того и другого, с добавлением небольшого количества картофельной крахмальной муки, о которой говорят. наполовину шелк, с большим количеством шелк Пельмени. В некоторых областях это будет наполовину шелк а также шелк Пельмени также различают по пропорциям сырого и вареного картофеля, типичного франконского сорта. В настоящее время промышленность предлагает готовые пельмени, но во многих гостиницах Франконии пельмени по-прежнему готовят полностью самостоятельно, вы можете почувствовать разницу.

Специальность в Страна Кобург Кобургские клецки. эти вареники с картошкойполовина из них сделана из сырого (например, тюрингского), а половина - из вареного картофеля (например, франконского). Внутри они наполнены поджаренными булочками или кубиками белого хлеба (Bröckla).

  • 1 Кобургская кухня с клецками - дает пельмени на вынос, если с собой тара, то готовые пельмени можно брать с собой. Здесь же можно и вареники с жареным мясом.
  • По выходным в конце августа Klößmarkt находится в Кобург. Все вращается вокруг кобургских клецок. Кобургская горка называется. Существуют различные виды жаркого с подходящими соусами к пельменям.

  • Шар для салфеток

  • Картофельные кнедлики с обжаренными булочками или кубиками белого хлеба (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Пельмени нарезанные с яйцом и гёттингером

Время от времени тоже Пельмени из хлеба в меню. Они отличаются от баварских пельменей тем, что намного крупнее, их часто готовят в кухонном полотенце (пельмени из салфетки) и нарезают ломтиками для сервировки.

Пельмени нарезанные также Eigschnittna, или же Жареные пельмени называются оставшиеся клецки с предыдущего дня, которые обжариваются ломтиками. Блюдо предлагается во многих комбинациях, например, с ветчиной, яйцом и салатом или с остатками еды и подливкой. Часто в понедельник в гостиницах остаются оставшиеся с воскресенья пельмени.

пельмени

Пельмени - это гарнир или самостоятельное блюдо, которое вы в основном едите в Нижняя Франкония находит, но съедается и в других частях. В Рен твое имя Mahlklüss, в Бамберг вы будете Schbodsn называется. Тесто для них делают из муки, яиц и немного соли, а в тесто часто добавляют манку или нарезанный кубиками картофель или булочки. Вареники варят в подсоленной воде, а потом обычно обжаривают на сковороде. Свежие клецки подают в качестве гарнира к жареной свинине или рулетам, но их также можно есть с консервированными фруктами, такими как груши, в качестве десерта. Его также принято есть с салатом из огурцов как самостоятельное блюдо. Летом их часто подают с салатом, зимой - с квашеной капустой и куском мяса. Оставшиеся клецки нарезают небольшими кусочками и жарят, часто добавляют яйца. Этот стиль называется Пельмени или же нарезанные пельмени назначен. Есть много способов приготовить пельмени и многое другое, чтобы подать их на стол.

  • Вареники с салатом из огурцов

Дополнительные дополнения

  • Часто используется для жарки Красная капуста (Краснокочанная капуста) или квашеная капуста служил гарниром.
  • савой Пропущенный через кофемолку и облагороженный сливками, его часто подают с клецками для запекания.
  • Также есть блюда из баранины и копчености. бобы или кислые бобы в уксусной печи.
  • В виде Ботва репы (Кислая свекла) - это названия осенней свеклы, которая была сохранена путем молочнокислого брожения, похожего на квашеную капусту.
    • 2 Пивоварня Hennemann - здесь можно найти зелень репы с октября по весну
  • Экскаватор - это франконское название картофельных оладий.

  • Краснокочанная капуста как гарнир к жареному

  • Савойская капуста, перевернутая через волка и очищенная сливками

  • Фасоль с кислым жареным картофелем

  • бобы

  • G'stopfta Rumm это специальность, которая доступна только в Валленфельс дает. Кислый гарнир к блюдам из птицы или свинины доступен только в зимние месяцы. После сбора урожая, в октябре и ноябре, ингредиенты измельчаются на куски размером с ячменное зерно, затем слоями укладываются в бочку, солятся и утрамбовываются (фаршируются). После нескольких дней ферментации «Gschtopften Rumm» ферментируется, как квашеная капуста, и может подвергаться дальнейшей переработке. Смесь состоит из полевой свеклы, савойской капусты, белокочанной капусты, желтой свеклы и лука-порея. В ресторанах Egersmühle и Roseneck вы можете попробовать Рамм примерно до Пасхи. Также есть возможность взять с собой домой двойную порцию.

Больше блюд

Распространенный трехкурсный Франконские праздничные блюда состоит из закуски в виде супа из говяжьего бульона с кнедликами из кабачков (печеночные клецки) и / или манной крупы, в качестве основного блюда из говядины, приготовленной в суповой зелени (отварная говядина: острый нежный кусок говяжьего хвоста) и к ней абсолютно соус из хрена. Гарниры к основному блюду - это обычно паста с брусникой или, как вариант, картофель с петрушкой и свекла. Десерт - его часть, здесь нет жестких правил.

  • Суп с клецками из манной крупы в качестве закуски

  • Франконский свадебный ужин как основное блюдо

Рассол мясо, также Уголь мясо называется, берет свое начало в Шпессарт. Раньше рабочие, работающие по дереву в лесу, заворачивали рассольное мясо в газету и клали его в тлеющие угли. Именно свинина долго хранится в рассоле, отсюда и название. Затем мясо заворачивают в алюминиевую фольгу с луком и специями и готовят первоначально на углях или, что более современно, в духовке. Есть еще несколько мясников и ресторанов, которые поддерживают давние традиции рассола.

  • Рассолить мясо с хлебом

  • Луковая начинка в рассоле

Разница между Шашлык для мяса а также шашлык в основном ингредиенты. В шашлык обычно добавляют печень, реже - почки. Если вы не любите субпродукты, просто спросите заранее.

  • Шашлык с картофелем фри

В Plootz соленая / сладкая выпечка, распространенная в Майнфранкене / Нижней Франконии, Средней Франконии и Рене. Это листовой торт из теста для ржаного хлеба или лепешка из другого теста с другой начинкой.

В Ренер Плоц будет с Adöpfelschmier (Картофельный и сметанный крем) и другие ингредиенты.

В Луковый блок напоминает эльзасский тарт фламбе. Он состоит из дрожжевого теста с посыпкой из колец пропаренного лука, бекона и ветчины, заливается смесью яиц и сливок, а затем запекается в духовке.

  • Ренер Плоц

Убойная чаша

Различные приготовленные части свиньи называются Schüpf, Schipf, пробка или бойня называется. К ним относятся мясо живота, мясо головы, почки, сердце и печень и, реже, язык или голова свиньи. Различные кусочки подаются с квашеной капустой, хлебом или картофелем.

Гофрированное мясо отварное, неотвержденное мясо свиной грудинки. Его едят с квашеной капустой и клецками, а также в теплом или холодном виде с хреном и хлебом.

Франконский Вареные колбаски есть красные, как кровяные сосиски, и белые, как печеночные. Подаются теплыми с квашеной капустой и хлебом, картофелем или жареным картофелем или являются частью бойни. В прошлом убой производился почти исключительно в холодное время года из-за охлаждения, и даже сегодня блюда входят в меню только с осени по весну.

  • Убойная чаша с вареными сосисками, мясом почек и брюшка

  • Вареные колбаски с капустой

  • Гофрированное мясо с квашеной капустой и клецками

Диафрагма называется на кухне Корона мясо назначен. Крупнозернистое сухое мышечное мясо, в основном из говядины, используется в Горы Фихтель едят с хлебом, маслом с травами и хреном. Под именем Котельное мясо или же Schüpf Kronfleisch также можно найти в других регионах Верхней Франконии как часть бойни. Арендодатели в населенных пунктах Арцберг, Тирштейн, Thiersheim, Hohenberg, Höchstädt а также Schirnding объединили усилия и регулярно предлагают блюда Kronfleisch.

  • Венечное мясо в подвое. В качестве гарнира подают чесночное масло, натертый хрен и измельченный лук, а с ним едят хлеб. Мясо венца можно заказать средним или тянутым. В конце настой наливают ложкой.

  • Kronfleisch в деталях

В Бамберг Ареал - это колбасный суп из только что забитой свиньи, своего рода кровяной суп, как Бульон назначен. Подается с пельменями в дни, когда предлагают бойню.

В Швайнфуртская бойня это обычай в Швайнфурт и окружающая среда. Особенность мясной миски в Швайнфурте заключается в том, что вы едите не с тарелок, как обычно, а с длинных деревянных досок прямо на столе. Его нет ни в одном меню, но его нужно заказывать заранее. Требуется минимальное количество едоков. Этот процесс часто следует традиционным ритуалам. Различные части свинины готовятся и подаются в котелках из семи блюд. Обычный порядок: мясо живота - укол - лук - гребешок - мясо головы с языком, ухом и туловищем - сердце и другие субпродукты - почки. Кусочки мяса подаются прямо посреди стола. Остывшие части и остатки еды просто кладут обратно в середину стола и убирают со стола после каждого блюда. С мясом едят только квашеную капусту, соль, перец, крин и фермерский хлеб и пьют франконское вино.

  • Подготовленный стол

  • Соль, перец, крин и фермерский хлеб

  • Съедается с доски

  • 3 Four Seasons Inn в Спаринги. С октября по март на доске есть фирменное блюдо "Original Schweinfurter Schlachtschüssel". Вам следует зарегистрироваться заранее на установленные даты, так как они быстро забронированы.

Блюда с кровью

Запеченная кровь, также Schwaaß называется, особенно я Hofer Land традиционное блюдо, которое до сих пор популярно. Подобно кровяной колбасе или прессованному мешку, нарезанный кубиками бекон, лук и черствые булочки добавляются к крови, собранной у животного, приправляются майораном и солью, и все это запекается. Традиционно квашеную капусту и картофель или пюре (картофельное пюре) едят в качестве гарнира. В земле Хофер, Франконском лесу и горах Фихтель это блюдо все еще предлагается в некоторых гостиницах в особые дни. Есть также мясники, которые сообщают своим клиентам, когда они могут купить испеченную кровь.

В некоторых гостиницах до сих пор проводится приходская ярмарка Молодая утка приготовлено с кровяным соусом. Примерно 11 ноября часто бывает Гусь молодой (Гусь Сваз) в гостиницах, где обрабатывают части гусей Мартина. Обычно он состоит из сердца, живота, крыльев, шеи, головы и ног гуся (или утки, затем молодой утки), которые сначала готовятся, а затем подаются со сливочным кровяным соусом и клецками.

  • Запеченная кровь с квашеной капустой и картофелем

  • Детеныш утки с кровяным соусом

  • Гусь молодой с кровяным соусом

  • Жаркое, см. Выше

Кровяные колбаски

  • Красный франконский Вареные колбаски мягкие кровяные колбаски (см. бойню). Их подают теплыми с квашеной капустой и хлебом, картофелем или жареным картофелем или подают как часть бойни. В некоторых мясных лавках продаются также копченые вареные колбаски, которые едят в качестве закуски.
  • Грифенвурст кровяная колбаса из Нижней Франконии, которую подают, например, с кислыми картофельными овощами или продают в жестяной банке.
  • Франконский Колбаса с беконом вареная колбаса из свиной крови, бекона, кожуры и специй. Базовая масса заливается в гильзы и подвергается холодному копчению. Часто продается в кольце, отличается прочностью и подходит в качестве сувенира.

  • Вареные колбаски с капустой

  • Грифенвурст с кислыми картофельными овощами

  • Колбаса с беконом

Субпродукты

  • Кислые субпродукты готовятся с уксусом или винным соусом, а затем перевязываются темным соусом. Субпродукты необходимо долго предварительно варить, чтобы добиться мягкости прикуса. В качестве гарнира часто подают клецки или пюре.
    • В 4 Пивоварня Greifenklau - В Бамберге потроха регулярно входят в меню.
  • G'schling это кулинарный деликатес в Верхней Франконии и близлежащем Верхнем Пфальце. Легкие, сердце, почки и говяжий язык варят по рецепту заправки. Кроме того, обычно подают булочку или хлеб.

  • Кислое сердце говяжье с клецками

Вегетарианский

Вегетарианцам и веганам нелегко с традиционной франконской кухней. Однако сегодня вегетарианские блюда можно найти практически в каждом меню. Веганские блюда по-прежнему встречаются редко. Если вы не вегетарианец, но просто не едите мясо, вы можете заказать клецки с соусом, если он терпит, что соус был приготовлен из мяса.

  • Лисички или другие грибы со сливочным соусом часто входят в меню во время грибного сезона. В основном это блюдо подходит для вегетарианцев, но перед заказом следует спросить, был ли соус приготовлен с беконом.
  • Картофельные оладьи во франках Экскаватор называется. Их часто подают как сладкое основное блюдо или как десерт с яблочным пюре. Но вы также можете найти в меню острые версии с копченым лососем и другие варианты. Обычно картофельные оладьи готовят из сырого тертого картофеля и яиц. Тесто для пельменей, которое смешивают с яйцами и молоком, также используется во Франконии.

  • Лисички с кнедликом

  • Бэггеры из пельменей с яблочным пюре

Супы

Супы очень популярны как закуски, но также и как основное блюдо. Часто в меню присутствует суп дня. Просто спросите официантку, какой это суп, они с радостью предоставят информацию.

  • суп с печеночными клецками встречается очень часто. Говяжья печень перетирается через мясорубку, фарс перевязывают рулетами и яйцом, затем формуют в клецки и готовят в бульоне.
  • хлебный суп раньше оставались остатками еды, чтобы по-прежнему использовать старый твердый хлеб. Это простое блюдо очень вкусно с хорошим бульоном и свежим чесноком.
  • А Свадебный суп отвар с различными отложениями. Популярные дополнения - это сочетание печеночных пельменей, яичных пельменей, пельменей из манной крупы, различных овощей и многого другого. У каждой гостиницы есть свой рецепт.

  • хлебный суп

  • суп с печеночными клецками

  • Свадебный суп с печеночными клецками, яичным заварным кремом, цветной капустой и желтой свеклой в качестве отложений

  • Пловец (также Швиммерли) - суп из Нижней Франконии, который часто подают в говяжьем бульоне или во франконском свадебном супе. Это жареные шарики из заварного теста, похожие на печеный горошек, но большего размера. Отличие печеного горошка в том, что в нем нет крахмальной муки, а вместо сливок используется молоко. Выпекание происходит исключительно в масле, а не на топленом масле.
  • В Херсбрукер, Швейцария на приходской ярмарке есть деликатесы кулинарии: Суп из птиц. Традиционно его подают в четверг перед приходской ярмаркой. В супе не используются птицы, он изначально из ресторана Vogel в Поммельсбрунне. Суп состоит из сердца, почек и нарезанной говядины, обжаренных с луком и подается с кислым соусом и клецками. У каждого трактирщика есть свой рецепт.
  • Мясной суп колбасный бульон, который используется при производстве вареных и вареных колбас в котле. Бульон - основа самых разных супов. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Нюрнбергская городская колбаса в энциклопедии ВикипедияNürnberger Stadtwurst в каталоге СМИ Wikimedia CommonsNürnberger Stadtwurst (Q23794208) в базе данных Викиданных.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs или также Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 В Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 В Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 В Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla или также breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Смотри тоже Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

В südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Бамбергер Хёрнла в энциклопедии ВикипедияБамбергер Хёрнла (Q265771) в базе данных Викиданных.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Крендели с анисом Weidenberger

Кулинарные изыски часто бывают сезонными. Фрукты и овощи вкуснее, когда их собирают в спелом виде. Мясо и рыба также подвержены сезонным воздействиям. Каждое время года отмечаются фестивали, имеющие общую тему или посвященные определенным продуктам питания. Есть также привычки питья и питания в течение года, которые возникли из религиозных традиций, таких как время поста.

Январь

  • Карповый сезон
  • В сообществах Willow Hill, Бад-Бернек а также Cussen они существуют Крендель недели, см выше.

Февраль

  • Карповый сезон
  • В сообществах Willow Hill, Бад-Бернек а также Cussen они существуют Крендель недели, см выше.

маршировать

  • Карповый сезон
  • Вторые выходные проходят в Ипхофен в Ярмарка гурманов ежегодно чередуясь с Ифёфер винная дружба (нечетные годы) вместо этого. На ярмарке гурманов представлены новинки и местные деликатесы. Винные дружеские отношения связаны с вином, в том числе с участниками из других винодельческих регионов.

апреля

Франконская спаржа на еженедельном рынке
  • Карповый сезон
  • Во Франконском лесу происходит действие Весеннее пробуждение с ребенком Франкенвельдера, строка Рестораторы возродить региональную традицию и подать козье мясо.
  • В Сезон спаржи начинается, в зависимости от температуры почвы, в начале апреля.
  • Традиционно 23 апреля День пива отмечается, потому что в этот день в 1516 году был провозглашен немецкий закон о чистоте. Мероприятия на тему пива проводятся во многих местах (Немецкая ассоциация пивоваров).

Может

  • Сезон спаржи
  • В Винная деревня (это фестиваль кулинарного вина) (на рыночной площади в Вюрцбурге). Он длится 10 дней с последней пятницы мая.
  • В Пегнице Саммит братвурст вместо
  • С мая по 24 июня место в номере ШвайнфуртФестивали Эспарго вместо этого фермеры, виноделы и рестораторы приглашают вас на мероприятия, посвященные винам и спарже.

июнь

  • С мая по 24 июня место в номере ШвайнфуртФестивали Эспарго вместо этого фермеры, виноделы и рестораторы приглашают вас на мероприятия, посвященные винам и спарже.
  • В Сезон спаржи заканчивается в день летнего солнцестояния, 24 июня.

июль

  • Вишневый фестиваль в Pretzfeld, в третьи выходные июля

август

  • Один уик-энд в конце августа в Кобург Рынок пельменей. Все вращается вокруг Coburger Kloß, также известного как Coburger Rutscher. Существуют различные виды жаркого с клецками, такие как кислое и свиное жаркое, а также рулеты с соответствующими соусами.
  • В 4-е выходные августа в Zeltkerwa im Экерсдорфер Район Нойштедтлейн съел сотни порций хрена и пельменей в обед в четверг.
  • Это в воскресенье днем ​​в конце августа. Праздник листового торта в Grossenhül

сентябрь

Сезон карпа начинается
  • Карповый сезон
  • В начале сентября Ореховый рынок в Самменхейме (см. выше).
  • Резкие недели, в октябре регулярно предлагают рестораторы в Франконская Швейцария собственное меню минимум из трех основных блюд из хрена (хрена).
  • Ежегодно в 3-е воскресенье сентября в городе проходит Байерсдорф традиционный байерсдорфер Рынок хрена вместо.
  • В 3-е воскресенье сентября в Меркендорф (Средняя Франкония) праздновали. Есть демонстрации нарезки капусты, бесплатные образцы квашеной капусты, сокровища кочанов и кулинарные деликатесы из капусты, такие как голубцы, щи, мороженое из капусты, сыр из капусты, пралине из капусты и капустные лепешки.
  • Тормозщик или же Гроза будет в остальной части Германии Federweißer называется. Бар находится в Главная Франкония ограничивается несколькими неделями осенью.

Октябрь

Время пива Бок
  • Карповый сезон
  • Тормозщик или же Гроза будет в остальной части Германии Federweißer называется. Бар находится в Главная Франкония ограничивается несколькими неделями осенью.
  • В первые выходные октября в Альтендорф (район Бамберг) проводится. Предлагаются блюда из тыквы, от супа до особой тыквенной колбасы.
  • В Колбасный рынок Рён перед ратушей в Остхейм перед Реном кулинарная изюминка региона, собирающая до 2 50000 посетителей.
  • Краны для пива Bock на многих пивоварнях в районе Бамберга
  • В третье воскресенье Всемирное церковное освящение праздновали.
  • Торговая ярмарка проходит в Нюрнберге в конце октября. Consumenta вместо этого, которую также насмешливо называют ярмаркой "Fress und Sauf". Предлагаются кулинарные изыски от простых до высококлассных.

Ноябрь

  • Карповый сезон
  • Во время празднования Дня Святого Мартина 11 ноября во многих гостиницах подают гусиные блюда в качестве традиционных блюд из гусиного мяса Святого Мартина.
  • Краны для пива Bock на многих пивоварнях в районе Бамберга

Декабрь

  • Карповый сезон
  • Краны для пива Bock на многих пивоварнях в районе Бамберга
  • Первые выходные Адвента проходят с пятницы по воскресенье на площади Максплац в Рехау в Пряничный рынок вместо. Здесь есть не только имбирные пряники, но и пряничный ликер, имбирный глинтвейн, пряничные колбаски, шоколадные конфеты и сладости, такие как штоллен, звездочки с корицей, масляное печенье и древесные торты.

Музеи

  • 5 Музей трав и специй Kaulfuss в Abtswind. Частный музей специй расположен в 450-летнем сарае, на площади 1000 квадратных метров, на четырех этажах.
  • 7 Музей кондитерских изделий в Китцинген. Наследие старинного ремесленного бизнеса с обширными запасами деревянных моделей, форм всех видов и других инструментов ручной работы в старинных бывших гостиных. Также есть кафе в стиле кофейни на 60 мест.
  • 8 Баварский музей пивоварения и хлебопечения в Кульмбах. Оба музея расположены на территории пивоварни Mönchshof. В музее пивоварни также есть выставочная пивоварня. С 2015 года ассортимент пополнился музеем специй.

литература

  • Вольфганг Иуда: fei (n) fränkisch, лучшие стороны региона, полного уникальных миров удовольствий. Verlag Druck & Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Франциска Ханель: Оригинальные франконские блюда - лучшие блюда франконской кухни. Издательство Hädecke, Август 2014 г., ISBN 978-3775006620 , С. 88 (немецкий, английский).
  • Йозеф Энгельхарт, Георг Ланг и еще 6 человек ; Оливер ван Эссенберг (Ред.): Наслаждайтесь образом жизни - деликатесы Франконии. 2016, ISBN 978-3981379990 , P. 218. Франконские блюда с их историческим прошлым.

Остановись

  • Маркус Раупах, Бастиан Бёттнер: Самые красивые пивные погреба и пивные сады Франконии. Бамберг: Франконский день, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 страниц. Обязательно для каждого любителя пивного сада

Рецепты

Если вы хотите насладиться блюдами франконской кухни дома, вы найдете соответствующие рецепты в Кох Вики под Категория: франконская кухня. Удачи готовить дома.

веб ссылки

  • genussregion.oberfranken.de - Ассоциация (туризм, народные промыслы и кулинария) предоставляет информацию о фирменных блюдах региона Верхняя Франкония.
  • Spezialitaetenland-bayern.de - Информация о баварских блюдах от Государственного министерства продовольствия, сельского хозяйства и лесов Баварии.
  • 100 мест, где можно насладиться. Бавария - Баварский государственный институт виноградарства и садоводства представляет 100 мест с местными деликатесами.
шницель
Еда и питье в Германии
Бавария • Баден-Вюртемберг • Берлин • Бранденбург • Бремен • Франки • Гамбург • Гессе • Мекленбург-Передняя Померания • Нижняя Саксония • Остфрисландия • Рейнланд • Рейнланд-Пфальц • Саар • Саксония • Саксония-Анхальт • Шлезвиг-Гольштейн • Тюрингия • Вестфалия
Полная статьяЭто полная статья, как ее видит сообщество. Но всегда есть что улучшить и, прежде всего, обновить. Когда у вас есть новая информация быть храбрым и добавлять и обновлять их.