Итальянско-средиземноморское влияние на приземленную альпийскую кухню, конечно, заметно. Южный Тироль особенно ярко выраженный. Помимо традиционных блюд, таких как пельмени, Schlutzkrapfen, Tirtlen и Krapfen, очень популярны блюда из пасты, пицца, ризотто и другие итальянские деликатесы.
Сельская кухня поддерживается на хорошем уровне в тавернах и на фермах. С октября по декабрь Törggelen поддерживается во всех винодельческих регионах, где проводится дегустация свежесобранных каштанов, сортов фруктов и молодого вина. Также подаются ячменный суп, копчености, квашеная капуста и сладкие пончики. За пределами винодельческих районов в основном есть фермерские таверны, собственного вина они не выращивают. Для получения лицензии Бушеншанка необходимо отжимать и подавать собственное вино.
В пиццериях и ресторанах вы найдете сочетание итальянской и альпийской кухни. Во всех барах и кафе подают обязательный итальянский кофе, например эспрессо, макиато, капучино, латте маккиато ...
В последние годы кухня для гурманов пережила огромный бум. Более 10 ресторанов имеют одну звезду Мишлен, а в St. Hubertus в Санкт-Кассиане (Гадертале) их даже две. Почти семьдесят ресторанов, отмеченных наградами, готовят на высоком уровне и отдают предпочтение использованию местных сезонных продуктов.
Закуски
Можно найти множество закусок из итальянской кухни. закуска знает, но есть также много блюд, которые можно найти только в меню Южного Тироля.
- Голова теленка подается в разных вариациях, сердитый Теплые, с луковыми кольцами, уксусом и маслом с хлебом или картофельным салатом в качестве гарнира, кусочками телячьей головы в панировке, подаются горячими с картофельным салатом или салатом из телячьих голов.
- Кислая говядина на самом деле остатки еды. Мясной суп из мясного бульона нарезают тонкими ломтиками и превращают в своего рода салат из говядины с луком. Также может быть, что гарнир подается в сухом виде и вы можете добавить уксус и масло самостоятельно. С ним едят хлеб.
- Салат из рта быка готовится из вареной или соленой пасти крупного рогатого скота, нарезанной кубиками и смешанной с сельдереем, луком и заправкой для приготовления салата.
- Тирольский бекон обычно подается тонко нарезанным.
Кислая голова теленка
Кислая говядина
Вареники, кулачки и многое другое
Происхождение пельменей, вероятно, совпадает со временами, когда употребление остатков хлеба было необходимо для выживания. Старый хлеб замачивают в молоке, яйцах и специях, варят в подсоленной воде и все. Замечательное блюдо, приготовленное из множества ингредиентов в Южном Тироле. Будь то без мяса или в виде кнедликов с беконом, в качестве гарнира или основного блюда - таков вкус Южного Тироля. В итальянской кухне, однако, почти нет блюда, к которому подают вареники.
- Трис представляет собой триаду из пельменей, пельменей или пончиков, у каждого повара свой вариант. Часто вареники поливают топленым маслом и посыпают пармезаном. В качестве гарнира подают капусту или салат. Трис обычно входит в меню с закусками, и блюдо настолько сытное (если вы не являетесь горным фермером), что его также можно использовать в качестве основного блюда.
- пельмени с беконом часто подаются в качестве основного блюда с квашеной капустой или салатом из капусты. Но они также популярны как суп.
пельмени с беконом
Травяные колбаски с коричневым маслом
Вареники с горными травами на тушеных помидорах
- Тиртельн.
бисквит из сала, сделанный из теста из пшеничной и ржаной муки, молока, яиц и масла. Листы размером с ладонь раскатываются из теста, покрываются начинкой, накрываются другим листом, края закрываются и запекаются в горячем жире до светло-коричневого цвета. Наполнены они по-разному, различают сладкие, кислые и зеленые тарталетки. Зеленый вариант наполнен шпинатом или мангольдом, творогом и картофельным пюре. В кислом - в основном трава. Также есть варианты с мясом или субпродуктами, шоколадом или манной крупой. Сладкие тарталетки с начинкой из джема или клюквы и жевательной резинки рожкового дерева часто едят в качестве десерта.
- Листья картофеля (Frittelle di patate) - старинное сельское блюдо из картофеля. Вареный картофель мелко натереть и превратить в гладкое тесто с мукой, топленым маслом и яйцом. После периода отдыха тесто раскатывается скалкой на тонкие листочки и выпекается до золотисто-желтого цвета в раскаленном жире. Их часто едят с квашеной или белокочанной капустой, но возможны и другие гарниры, включая варенье.
Тиртлн с белокочанной капустой, свежим козьим сыром и абрикосовым чатни
Листья картофеля с лисичками и салатом из капусты.
Супы
В зависимости от сезона есть томатный, кабачковый или тыквенный суп. Популярные супы также включают хлебный суп, суп из жареного картофеля, винный суп и суп с клецками с беконом. Ячменный суп подается с Törggelen.
- А ячменный суп рагу из зерен ячменя, овощей и мяса или бекона. Этот простой суп подают в горных хижинах, а также в элегантных отелях. Это типичное южно-тирольское блюдо, которое вам стоит попробовать. В Пустертале к супу прилагается один Тиртл подаются, это запеченные клецки с начинкой из творожной смеси, шпината или квашеной капусты.
- Кислый суп состоит из мясного бульона с запеканием и уксуса, отсюда и название. В состав супа входят рубцы, полоски говяжьего желудка.
ячменный суп
Кислый суп
- Суп с клецками с беконом готовится с клецками из нарезанного хлеба и бекона, которые подают в мясном супе или овощном бульоне и украшают чесноком.
- Депозит Суп-фритюр это нарезанные полоски блинов, которые подаются в прозрачном бульоне с чесноком.
- Базис винный суп Обычно это не слишком кислое белое вино, например Совиньон или Пино Блан в бульоне с яичным желтком и украшенные гренками.
Суп с клецками с беконом
Суп-фритюр
Основные блюда
Большинство пород домашнего скота обитают в Южном Тироле несколько тысяч лет и адаптировались к особым условиям окружающей среды на крутых склонах. Независимо от того, происходит ли мясо из говядины, телятины, свинины, баранины, козы или птицы, в Южном Тироле его очень часто содержат и кормят соответствующим образом. Что касается диких животных, то в меню можно встретить косулю, оленя и кабана. Мясные блюда очень популярны и их едят как основное блюдо.
- В Грёстль это традиционная еда, оставшаяся от прежних времен, которую сохранили жители Южного Тироля. Основа сковороды состоит из отварного картофеля и в основном лука с традиционным жареным мясом или кровяной колбасой. Вряд ли есть пределы фантазии поваров, есть множество вариаций, например, Б. Вегетарианский с грибами. На Herrengröstl берется говядина или телятина Bauerngröstl может содержать свеклу, соленые огурцы или капусту. Fischgröstl обычно готовится из вяленой рыбы.
Bauerngröstl
Макароны
Теплое, богатое углеводами первое блюдо «Primi piatti» - это часть итальянской традиции. В Южном Тироле наблюдается тенденция к тому, чтобы сделать эти блюда основным блюдом и отказаться от основного блюда. Большинство туристов также переполнены тремя блюдами в обеденное время.
- Schlutzkrapfen (Schlutzer, Schlickkrapfen, Schlierkrapfen, Schlipfkrapfen) похожи на итальянские равиоли. Пельмени в форме полумесяца готовятся из смеси ржаной и пшеничной муки. Традиционно они начинены мясом, картофелем, шпинатом, творогом, луком, мускатным орехом и яйцами. Нет никаких ограничений на вариации начинок. Со свеклой (Ронен) с начинкой, их подают с маковой посыпкой.
.JPG/338px-Schlutzkrapfen_South_Tyrol_(4).JPG)
Шлюцкрапфен с начинкой из шпината и рикотты, залитый топленым маслом и посыпанный стружкой пармезана.
Гречневая рожь с начинкой из краснокочанной капусты на Рехрагу
спагетти с томатным соусом
.JPG/338px-Schlutzkrapfen_South_Tyrol_(4).JPG)
Маренде
В Маренде соответствует южно-немецкой закуске или австрийской закуске. Это холодная закуска во второй половине дня, часто с беконом, сырой ветчиной, копченой колбасой или копченым мясом, колбасой, альпийским сыром и Schüttelbrot.
- Южно-тирольский бекон
защищен европейским обозначением происхождения. В отличие от пармской ветчины, бекон отделен от бедренной кости. Бекон из нежирных свиных ножек становится слегка копченым, а затем должен созревать не менее 22 недель. Его либо нарезают тонкими ломтиками, либо подают ломтиком толщиной 1 см.
- Kaminwurzen типичное южно-тирольское блюдо. Перманентная колбаса из свинины и говядины, копченая на буке и высушенная на воздухе в погребе.
Серый кислый сыр с Шюттельбротом
Блюдо с беконом
Kaminwurzen
- 1 Ниггер мясник в Терлан известен своими фирменными колбасами и беконом.
Выпечка
- Schüttelbrot Хрустящие лепешки из ржаной муки, воды, дрожжей и соли. Его часто приправляют тмином, семенами фенхеля, анисом, черным клевером или кориандром. Вкус и внешний вид варьируются от региона к региону. В старину его пекли на горных фермах из-за длительного срока хранения. Сегодня его традиционно едят в Маренде с беконом или сыром.
- Вал Веноста (Виншгерлен, Виншгер Паарлен) представляют собой плоские булочки из ржано-пшеничной закваски и дрожжей. Они размером с ручную тарелку, толщиной от двух до трех сантиметров и традиционно выпекаются парами. Обычно их приправляют черным клевером, кориандром, фенхелем и тмином. Они остаются свежими в течение нескольких дней и подходят для более длительных походов.
Schüttelbrot сломан
Бреттляузе с Валь Веноста
Сладости
- Штраубен состоят из муки, масла, молока, яиц и сахара. Жидкое тесто по спирали выливается в форму с маслом через воронку и выпекается. Их едят в теплом виде, посыпав сахарной пудрой или вареньем.
- пончики или также Пончики в день церкви традиционный южно-тирольский десерт. Тонкое тесто запекается в масле и присыпается сахарной пудрой. Часто они состоят из двух тонких пластов теста с начинкой. Существует множество вариантов начинки, например, абрикосовое варенье, клюква, мак или каштановое пюре.
Штраубен
Пончик без начинки
Пончики Кирхтаг с маковой начинкой
ингредиенты
сыр
- Единственный известный в Тироле Серый сыр представляет собой обезжиренный молочный сыр с жирностью от 0 до 2% в сухом веществе, его используют с сырными клецками или готовят с добавлением уксуса, масла и специй (кислый серый сыр).
Готовый серый сыр
Сырное ассорти для дегустации в Capriz Feinkäserei
Сыроварни
- 2 В Capriz Feinkäserei в Винтаж предлагает молочную ферму, магазин, бистро, винотеку и музей. Перерабатываются козье и коровье молоко.
- 3 В DEGUST s.a.s Affineur сырный завод в Варн предлагаются местные, национальные и международные сыры из сырого молока и сырные принадлежности. По предварительному заказу возможны различные дегустации.
- 4 В Сыроварня Waldsamerhof в Gsiesertal Переработка молока до сыра осуществляется на ферме, при фермерском магазине.
Яблоки
В Виншгау известен своими яблоками. При этом стоит обратить внимание на органические яблоки, в промышленном сельском хозяйстве яблоки опрыскивают интенсивно. Наиболее важные разновидности:
- Голден Делишес, король Виншгау, цвет от желто-зеленого до золотисто-желтого, вкус сочный, сладко-ароматный, с тонкой фруктовой кислотой.
- В Рэд Делишес также известен под названием «Старк», имеет темно-красный цвет покрытия и представляет собой хрустящее сочное и сладкое яблоко с характерным для этого сорта ароматом.
- Кислый Джонаголд имеет зеленовато-желтый основной цвет и рыхлую хрустящую мякоть.
- Органическое разнообразие Гала Его можно распознать по светло-желтому основному цвету, вкус свежий и сочный, со сладким ароматом и небольшой кислинкой.
- В Пинова от желтого до зеленоватого, очень хрустящий, сочный и плотный.
- Breaburn имеет полоску от алой до темно-красной, фруктовый и освежающий
- В Fuji имеет цвет от бледно-розового до темно-красного и очень ароматный.
Муниципалитет Натц-Шабс также известен как «яблочное плато», в муниципалитете почти все вращается вокруг южно-тирольских яблок.
спаржа
На берегу Адидже в Терлан спаржа растет весной, как говорят в Южном Тироле.
- Спаржа с Соус Больцано: Спаржа готовится с маслом и, возможно, с белым вином. Соус Bozen готовится из сваренного вкрутую и измельченного яичного желтка с добавлением уксуса и горчицы.
- Это также известно Ризотто со спаржей Terlan с кусочками спаржи.
Каштаны - Кештн - Каштаны
На Törggelen Осенью в тавернах подают молодое вино и жареные каштаны. Жареный кештн в бумажном пакете согреет холодные руки во время прогулки по рождественским ярмаркам. Съедобные сладкие каштаны, также известные как сладкие каштаны, не следует путать с конскими каштанами, распространенными к северу от Альп.
.JPG/338px-Keschtn_(1).JPG)
Листья и плоды отличаются от конских каштанов.
.JPG/338px-Keschtn_(2).JPG)
Когда плоды падают с дерева, начинается сбор урожая
.JPG/338px-Keschtn_(3).JPG)
Осенью их продают на всех рынках.
.JPG/338px-Keschtn_(4).JPG)
Жареные они деликатес
.JPG/338px-Keschtn_(1).JPG)
.JPG/338px-Keschtn_(2).JPG)
.JPG/338px-Keschtn_(3).JPG)
.JPG/338px-Keschtn_(4).JPG)
Кстати, каштаны жарят не только в Южном Тироле. Коричневые плоды также используются в качестве начинки для сладких пончиков или шоколадных каштановых сердечек, также предлагаются в качестве мусса, крем-супа или торта, а также каштановой лапши.
Грибы
В Южном Тироле сбор грибов разрешен только в четные дни с 7:00 до 19:00, вам потребуется платное разрешение от соответствующего муниципалитета (8 евро в день); местные жители освобождены от этого в своем собственном муниципалитете. . В день и на человека, жителям муниципалитета не разрешается собирать до 1 кг, для жителей - 2 кг, если это прямо не запрещено в соответствующем пункте. Транспортировка, как и сбор, не должна иметь повреждений. Несоблюдение приведет к серьезным штрафам.
рыбы
Вы можете найти голца и форель в озерах, ручьях, реках и на рыбных фермах в горных долинах. Чем дальше на юг в Южном Тироле, тем чаще в меню появляются креветки и кальмары.
- 5 На Рыбный пруд Варн в Варн можно ловить рыбу и покупать рыбу. В пятницу вечером - уха и рыбный салат. Фирменные блюда - "Блаткнедль", "Штокфишгреастль" и кислый суп.
Копченый
Копченое мясо - это копченое мясо из свинины, говядины или дичи. Как и ветчину, ее нарезают тонкими ломтиками и подают в качестве закуски или в конце сезона. Нарезанный мелкими кубиками, его используют в кулинарии, как приправу к запеканкам, как часть пельменей или как добавку к супам.
напитки
Вино
Виноградарство культивируется в Южном Тироле на протяжении веков. Благоприятно действуют высокие дневные и низкие ночные температуры, которые придают южно-тирольским винам особую фруктовость. Южный Тироль - один из самых маленьких винодельческих регионов Италии. 98% вин находятся под защитой DOC. Несмотря на небольшую посевную площадь в 5000 гектаров и объем производства всего 350 000 гектолитров, более 7% «трехстакановых вин» поступает из Южного Тироля. Эта важная итальянская награда была присуждена 22 южно-тирольским винам в 2008 году. Долина Айсак специализируется на производстве белых вин и, таким образом, смогла занять лидирующие позиции в Италии.
Красные вина
- В Вернач вероятно, самый известный сорт в Южном Тироле, его выращивают с 16 века. Он дает простые вина по бутылкам, которые следует пить молодыми.
- Лагрейн - красный сорт винограда, который, как было доказано, встречается в Южном Тироле с 14 века, а красочные, полнотелые вина выращиваются только в Южном Тироле, в основном в бассейне Больцано, особенно в районе Больцано Грис. . Известные винодельни z. Б. Аббатство Мури-Грис, Глёггльхоф, Перлхоф и др.
- В St Magdalener
- В Пино-Нуар один из старейших сортов винограда в мире.
- В Мерло родом из Франции
- Каберне Совиньон
- Каберне Франк
Белые вина
- В Гевюрцтраминер хорошо известен
- Золотой мускат
- Роза мускатная
Южно-тирольский виноград растет в основном на более или менее крутых склонах. Провести называется. Лозы традиционно на одной Pergel вытащил, это требует большого ухода. На более ровной местности лозы натягиваются на решетку, есть больше возможностей для использования машин.
В Южно-тирольский винный маршрут начинается в Налсе и простирается по правой стороне долины Адидже через Überetsch и это Южно-Тирольская низменность до тех пор, пока после Salurn.
- 1 В Южно-тирольский музей вина в Kaltern показывает историю виноградарства в Южном Тироле. Возможны дегустации вин.
пиво
Производство пива в Южном Тироле имеет давние традиции, восходящие к 985 году. Пивоварня Forst - крупнейшая пивоварня Южного Тироля. Но во многих местах есть и небольшие экспериментальные пивоварни.
- 1 Ресторан-пивоварня Forst Brewery в Альгунд имеет красивый интерьер и южно-тирольскую кухню. Экскурсии по пивоварне на немецком языке проходят каждую среду в 14:00 с апреля по октябрь.
- 2 В Хмель и Ко. в Больцано предлагает домашнее пиво и домашний хлеб.
- 3 Пивоварня Batzenhäusl самая старая гостиница в старом городе Больцано. На заводе варят светлое, темное, белое, а также сезонное и специальное пиво.
- 4 В Пивоварня - Ресторан Gassl Bräu в Клаузен классика варится в соответствии с законом чистоты, от светлого эля до пива из базилика или каштанового пива. Ресторан южно-тирольской кухни, красивый обеденный зал, столики на открытом воздухе.
Шнапс и ликеры
В Южном Тироле перегонка шнапса и производство ликеров имеют давние традиции. Широкий ассортимент фруктов используется для изготовления фруктовых бренди, а остатки винодельческой продукции - выжимки - используются для приготовления граппы. Здесь представлен широкий выбор ликеров, и каждая ферма или винная таверна делают ликеры по своим рецептам.
- Зирмшнапс Швейцарский кедр изготавливается из красных шишек. Шишки, которые полностью находятся в соке, собирают с конца июня до середины июля. Их нарезают тонкими ломтиками и замачивают в кукурузном бренди на пять-шесть недель. Создается коричневая жидкость. Если это профильтровать и смешать с сахаром, Швейцарский кедровый ликер. Если его не засахаривать и не фильтровать, а сжигать, он создает Сосновый дух.
Зирмшнапс
Безалкогольные напитки
В горных хижинах часто употребляют безалкогольные напитки. Лыжная водапредлагаются смесь малинового сиропа с лимонным соком и водой или коктейли из мяты перечной и сиропа бузины (бузины).
.JPG/150px-Skiwasser_mit_Zitrone_(3).JPG)
Лыжная вода
.JPG/150px-Skiwasser_mit_Zitrone_(3).JPG)
Еще напитки
В Спрей, также Sprizz или же Венециано называется, очень популярный напиток в Южном Тироле, сделанный из белого вина или Просекко, минеральной воды и горького ликера Апероль.
Хьюго аперитив из просекко, минеральной воды и сиропа бузины, подается с листьями мяты.
.jpg/225px-Aperol_spritz_as_the_sun_goes_down_(16537178567).jpg)
Спрей
.jpg/225px-Aperol_spritz_as_the_sun_goes_down_(16537178567).jpg)
Кулинарный календарь
Кулинарные изыски часто бывают сезонными. Созревшие фрукты и овощи вкуснее; мясо и рыба также подвержены сезонным влияниям. Каждое время года отмечаются фестивали, имеющие общую тему или посвященные определенным продуктам питания. Есть также привычки питья и питания в течение года, которые возникли из религиозных традиций, таких как время поста.
Январь
Февраль
маршировать
апреля
- С конца апреля до начала мая будет около Богоматерь в Вальде-Св. Феликс в Недели одуванчиков размещен. Участвующие гостиницы предлагают особые блюда из одуванчиков.
Может
июнь
июль
- С середины июля до конца августа в местностях Штерцинг, Мюльбах, Бриксен, Клаузен, Нац, Фельдтурнс. Кухни Eisack Valley Street
- Серия мероприятий проходит по всей долине Эйсак с июля по ноябрь. В пути с удовольствием
август
- Кухни Eisack Valley Street
- Это будет в середине августа Полента фестиваль в Наз праздновал
сентябрь
- Они в начале сентября Недели сливы барбоса с фестивалем сливы в Барби
- В воскресенье сентября это будет Фестиваль пельменей в Sterzing размещен. На 400-метровом ряду столов подают более 70 различных видов пельменей.
- Конец сентября в Brixen в Южно-тирольский рынок хлеба и штруделя
- С конца сентября до начала октября 2017 г. Villnöss в Недели ягненка от Villnösser Brillenschaf
- С конца сентября до начала октября будет около Богоматерь в Вальде-Св. Феликс в Радиккио дни размещен. Участвующие гостиницы предлагают специальные блюда с радиккио.
Октябрь
- Это во всем Южном Тироле Törggelen На заказ едят жареные каштаны и дегустируют молодое вино. Торггелен приглашают во многие гостиницы и таверны, а также подают сытные блюда.
- Начало октября - южно-тирольское. Бекон-доказательство в Виллнессе
- В октябре это будет Фёльсер Кучкастль организует это Völser Хозяева предлагают простые блюда по старинным рецептам.
- Середина октября - большая дата Яблочный фестиваль в Наз-Шавес с парадом урожая и коронацией яблочной королевы.
- В Недели каштанов в долине Айсак с середины октября до начала ноября в Eisack Valley проводится. Участвующие трактирщики показывают, насколько разнообразным может быть каштан на кухне.
Ноябрь
- Törggelen
Декабрь
- Törggelen
литература
Рецепты
Если вы хотите насладиться тирольской кухней дома, вы найдете подходящие рецепты в Кох Вики под Тирольская кухня. Удачи готовить дома.
