В Греческая кухня много из отпусков в Греция известен. Однако в большинстве небольших городов за последние несколько десятилетий зарекомендовал себя тот или иной греческий ресторан, так что вы можете поесть «по-гречески» на небольшом расстоянии от домашней печи и освежить свои праздничные воспоминания.
задний план
Сама по себе греческая кухня - это средиземноморская кухня, в отличие от итальянская кухня Салат и овощи имеют более высокий приоритет. Различия обусловлены географическими условиями: высокогорная часть 80% территории Греции, в которой разведение овец и коз играет важную роль, отражается в частом использовании жареного баранины и козьего мяса и овечьего сыра. (фета). С другой стороны, страна с ее длинной береговой линией и большим количеством островов имеет традиции ловли рыбы и переработки морепродуктов.
В стране выращенные оливки, помидоры, огурцы, баклажаны и кабачки можно найти в многочисленных летних блюдах, на севере Греции выращивают собственный рис, а в горных ландшафтах растут многочисленные дикие травы и овощи, которые имели большое значение в Греции. кухня с древних времен. Зимой преобладают блюда на основе картофеля и капусты. Зимние блюда малоизвестны типичным летним гостям Греции.
Существуют также различные региональные кухни, в которых можно почувствовать влияние еды географических соседей и торговых партнеров: на севере чувствуется влияние балканской кухни, вошли блюда и специи из Османской - турецкой кухни и Леванта. страну через Константинополь. Посмотрите на специи и блюда арабского мира. Примеры - лаваш, фарш или специи тмин и корица.
Определенные особенности греческой кухни, такие как популярность морепродуктов или осьминогов, тарамосалата (паста из рыбной икры), а также такие сладости, как халва, которые не подлежат посту, следует понимать в связи с более длительными и в основном более строго соблюдаемыми периодами поста. Православные церкви.
Многие блюда также известны из турецкой кухни. Это неудивительно, поскольку Греция находилась под турецкой оккупацией в течение 400 лет, и в обеих странах используются одни и те же сельскохозяйственные продукты.
Несколько лет назад вы еще могли пойти на кухню ресторанов и посмотреть на еду. В соответствии с новыми правилами ЕС это больше запрещено. Шейкеры для соли и перца, сахарницы и бутылки с уксусом или оливковым маслом на столе теперь также запрещены. Теперь все должно быть упаковано по стандартам ЕС.
Ингредиенты и подготовка
Как средиземноморская кухня, греческая кухня характеризуется обилием салатов и овощей, овечьего / козьего сыра, баранины и козлятины, рыбы, морепродуктов и оливок, часто приправленных травами и специями, типичными для этого региона, такими как Ригани (греч .: ρίγανη, орегано), мята, тимьян, шалфей, корица и перец.
Типичная греческая кухня предпочитает основные блюда, приготовленные на гриле, или те, которые готовятся в духовке и либо хранятся там в тепле, либо употребляются в теплом виде. Хлеб, в основном греческий белый хлеб, едят со всеми блюдами.
Питание в повседневной жизни
- завтрак: В Греции, как и в других странах Средиземноморья, это обычно скромно. Обычно к нему подают кофе, а затем кулури (кольцо из белого хлеба с кунжутом), которое едят с 10 до 11 часов утра.
- Обедать: В больших городах и туристами на курортах едят закуски, а в сельской местности нормальные блюда около 15:00. Предложение быстрого питания варьируется от бутербродов и салатов до типичных греческих блюд. Гироскопы или же Сувлаки. Гирос, шницель, сложенный друг на друга (фарш запрещен), заправленный оливковым маслом и зеленью, жарят на гриле (аналогично донер-кебабу в турецкой версии), а самые внешние слои срезают в виде шницели. Мясные шашлычки («сувлаки») также предлагаются в качестве закуски, в данном случае такие же, как гироскопы в поджаренном круглом лаваше с луком, овощами, соусом цазики и небольшим количеством картофеля фри (паштет).
- Основное блюдо: Многие греки и большинство туристов берут их по вечерам. В жаркие летние месяцы приемы пищи часто не начинаются до 9 или 10 часов вечера, и гостей, которые ранее сидели за ужином, легко идентифицировать как иностранных туристов. По этой причине теплая кухня не работает до 19.30, за исключением туристических мест.
Рестораны
Обычай в Центральной Европе, что каждый заказывает свое собственное основное блюдо с гарниром на своей тарелке, был довольно необычным для Греции. Однако в последние несколько лет это стало все более распространенным явлением.
Обычно официант назначает вам столик после входа в ресторан (или, по крайней мере, спрашивает, свободен ли желаемый стол; греки все равно избегают столиков на солнце ...), а затем получает большой графин с охлажденной водой и корзину с хлебом. Затем официант берет заказ на напиток и приносит меню. Обычно это делается на двух языках, в туристических местах тоже с фотографиями. На самых оживленных улицах перед барами есть киоски с меню, которые можно пролистать, и «эвакуаторы», которые пытаются увлечь прохожих в ресторан.
Раньше практика заходить на кухню в качестве гостя, чтобы выбрать и заказать еду, а затем заглянуть в кастрюли и сделать выбор, теперь строго запрещена по гигиеническим причинам. Запрещены даже солонки или перцовые шейкеры, разрешены только упакованные пакеты. Также нельзя ставить кастрюлю с оливковым маслом на стол.
В греческом ресторане типично, что приглашающий на обед заказывает все блюда, как правило, в большом количестве. В начале последовательности блюд в середине стола обычно подают несколько тарелок для закусок, каждая из которых может составить свою тарелку по желанию. Если блюда, приготовленные на гриле, подаются в качестве основного блюда, например Б. Бараньи ребрышки, официант ставит на середину тарелку с мясом, каждый может использовать его как хочет. Также есть тарелки с салатом и овощами соответственно. Пататы (по-гречески картофель фри) на столе, и все едят их, когда голодны. В Греции нередко разбавляют вино водой, и питьевые обычаи не позволяют пить слишком много, когда хочется пить. Ни один грек не покидает местность сильно пьяным и шатким, по такому поведению сразу узнают туристов из Северной и Центральной Европы.
Блюдо редко завершается кафе, к нему обычно подают небольшой десерт; если вы не заказывали десерт к кофе.
В Греции совместная еда очень важна как социальное мероприятие и может длиться часами до ночи. Помимо еды, важной частью вечера являются общение и дискуссии о Боге и мире, включая политику.
На туристических курортах, конечно, откорректировали пожелания гостей, и каждый заказывает себе блюдо по своему вкусу. Обычно таблица выставляется как общий счет, и затем вам нужно разделить, кто и что должен платить. Но вы также можете сообщить им, что желательно индивидуальное выставление счетов.
В общем, рыбные блюда очень дороги, если заказывать рыбу крупнее анчоусов. К сожалению, свежая морская рыба также стала редкостью в Греции и, соответственно, стоит дорого.
- бар (μπαρ).
в баре (μπαρгреческое μπ (MP) обозначает букву B, а греческое β произносится как мягкий V) вы получаете все виды кофе, чая и алкогольных напитков; Обычно в дополнение к пакетированным чипсам и крекерам предлагают небольшие теплые закуски. - таверна (Ταβέρνα).как таверна (ταβέρνα) нормальный ресторан называется, в таверне рыбной (ψαροταβέρνα, первая греческая буква ψ напоминает трезубец морского бога Посейдона в виде ослиного моста, что указывает на то, что здесь предлагаются морепродукты) также предлагается рыба.
- Istiatorio (εστιατόριο).обеденный ресторан, отвечающий высоким требованиям, называется εστιατόριο назначен.
- Кафенион (Καφενείο).В кафенио, греческой кофейне, пенсионеры сидят с кофе и за тафли (τάβλι), за доской для игры в нарды, и до поздней ночи обсуждают все, что можно обсудить в этом мире. В прошлом посещение греческого кафениона было абсолютным табу для женщин, в мужской компании или, поскольку туристы явно узнаваемы, женщин все больше терпят в этом уединении греческого мужского мира, но не приветствуют.
Типичные блюда
Закуски (Оректика)
Различные закуски в основном, но не исключительно, подаются холодными и едят с хлебом или без него. Прежде всего, это включает:
- цацики (τζατζίκι).йогуртовый крем с огурцом, чесноком и оливковым маслом.
- Тарамосалата (ταραμοσαλάτα).крем для жарки.Особенности: греческая кухня, турецкая кухня.
- Тиросалата (Τυροκαυτερή).или же Chtipiti, крем из сыра фета с (острым) перцем. Так его называют в Северной Греции. Их называют в южной Греции Тирокфтери или же Копанисти.
- Melitzanosalata (Μελιτζανοσαλάτα).Салат из баклажанов, приготовленный из острого соуса из жареных баклажанов.
- Skordalia (Σκορδαλιά).Чесночная паста из хлеба или картофеля, оливкового масла и свежего чеснока. Едят с рыбой.
- Фава.хорошо приправленное гороховое пюре с каперсами, луком и оливковым маслом.
- Дакос (Ντάκος).нарезанные помидоры, оливковое масло и фета на сухарях.
- греческий салат (Χωριάτικη σαλάτα).или также Салат фермера (Греческий: хориатики салата), салат из помидоров, огурцов, перца, оливок, лука и сыра фета.
- Чорта.Салат из диких овощей, которые меняются в зависимости от сезона, сбрызнутые лимоном, съеденные холодными (салат, одуванчик, крапива, щавель, кресс-салат, маргаритки и т. Д.).
- Долмадакия (Ντολμάς).Виноградные листья, фаршированные рисом, специями и луком.
- Ochtapodosalata (Салат из осьминога).Салат из осьминога с паприкой, оливковым маслом и уксусом.
- Жареные овощи. Очень популярны жареные на оливковом масле овощи, такие как Ломтики баклажана (Мелицаны тиганиты), Ломтики кабачков (Колокитакия тиганита), сладкий или пряный Острый перец (Пиперы тиганиты).
- крокеты (Κροκέτα).Очень популярны картофельные крокеты с начинкой из сыра.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
Также популярны Мезе
(сравним с тапас в Испании), небольшие закуски, которые часто подают с узо:
- Супия (Σουπιά).Жареные каракатицы на сковороде ( тиганити) или на гриле (psiti).
- Calamaria (Осьминог).Жареные кальмары ( тиганита) или на гриле (psiti).
- Очтаподи Шарас (Осьминог).Руки осьминога, приготовленные на гриле с оливковым маслом и / или уксусом.
- Гаврос (Γαύρος).Анчоусы во фритюре, как саганаки с соусом из оливкового масла и горчицы, или просто жареные на гриле.
- Атерины тиганиты (Αθερίνα).жареная рыба-ушанка.
- Сарделес Шарас (Σαρδέλα).Килька / сардина на гриле.
- Саганаки (Σαγανάκι).кусок жареного сыра.
- Гигантес (Γίγαντες πλακί).большая запеченная в духовке белая фасоль в томатном соусе.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
Супы (Супы) и рагу
Зимой едят горячие супы. Летом они, как правило, подают теплые супы к холодным.
- Овощные супы (χορτόσουπα).(Хортосупа) и суп из лука-порея (Супа Лачаникон).
- Trachanas (τραχανάς).греческий вариант Тархана.
- (Таноменос) Сорвас. также Понтийский суп называется суп, который готовится из крупы или риса, йогурта и мяты.
- Фасолада (Φασολάδα).греческий суп из фасоли, который также известен как национальное греческое блюдо.
- Подделки (φακόσουπα).в основном греческое рагу из чечевицы.
- Ревитосупа. суп из нута.
- Супа фава. Гороховый суп.
- Псаросупа. Рыбные супы в разных вариациях в зависимости от сорта рыбы. В основном сделано с использованием avgolemono. В Какавиа традиционный рыбный суп.
- Джоварлакия (Γιουβαρλάκια).Суп с фрикадельками из говяжьего фарша и риса.
- Котосупа. греческий куриный суп с рисом, оливковым маслом, луком и авголемоно (лимонный сок, взбитый с яйцом).
- Креатосупа. Суп из говядины с картофелем, морковью и сельдереем.
- Patsas (πατσάς).суп из рубцов.
- Магирица (Μαγειρίτσα).Суп, который едят на Пасху, состоит из печени, подкисленной лимоном, и других овечьих внутренностей в качестве наполнителя.
Основные блюда (Кирия Пиата)
Картофель фри (греческий πατάτες обжаривается только один раз и режется вручную), рис или критараки (небольшая лапша в формате рисового зерна) часто предлагается со всеми основными блюдами. Овощной гарнир также различается: стручковая фасоль, баклажаны и бамия являются обычными блюдами.В греческой кухне много баранины и козлятины. Рыба - одно из самых популярных основных блюд, будь то супы, запеканки или маринованные блюда, причем более крупная благородная рыба готовится на гриле. Также курица (κοτόπουλο, kotopoulo) и кролик (κουνέλι, kouneli) во многих вариациях обогащают меню греческой кухни.
- Гемиста (Γεμιστά).Овощи с рисом, в основном помидоры, перец, баклажаны или кабачки, но также и картофель.
- Фасолакия (Φασολάκια πράσινα λαδερά).Зеленая фасоль в томатном соусе.
- Bamies. Бамия в томатном соусе.
- Бриам (μπριάμ)..Баклажаны, кабачки и перец в духовке.
- Имам Баилди.тушеные баклажаны с большим количеством чеснока.
- Giouvetsi (Γιουβέτσι).рагу с критараки (греческая лапша в рисовой форме) и бараниной.
- мусака (Μουσακάς).запеканка с обжаренными ломтиками картофеля, фаршем, обжаренными на оливковом масле баклажанами и прослоками соуса бешамель.
- Пастицио (Παστίτσιο).запеканка из макарон из фарша и макарон.
- Гироскопы (Γύρος).это традиционный греческий стиль из приправленной свинины (иногда из курицы) на вертикальном вращающемся гриле, которая нарезается в форме шницеля. Гироскопы подают только как простое быстрое блюдо в продуктовых киосках или небольших гриль-ресторанах (ψησταριά, psistariá), где он подается в лаваше. Как правило, в ресторанах Греции гироскопы не подают, за исключением тех случаев, когда в ресторане есть снэк-бар, который часто стоит Гироскопы на тарелке с картофелем фри (пирожками) и гарниром в меню.
- Сувлаки (Σουβλάκι).Мясные шашлычки разного размера, будь то баранина или свинина, почти исключительно подаются в закусках и в (экскурсионных) ресторанах, оборудованных угольным грилем (Ста Карвуна) оборудованы. Шашлык из баранины имеет давнюю традицию среди сельского населения.
- Контосувли (Кондосувли).старший брат шашлыка сувлаки с маринованной свининой или бараниной.
- стифадо.запеканка из телятины или баранины, много мелкого лука и палочки корицы. Очень часто из мяса кролика, реже из осьминога.
- Бифтеки. Фрикадельки из говяжьего фарша с сырной начинкой или без нее.
- Луканико.колбаса на гриле.
- Соутзукакия (Σουτζουκάκια).продолговатые тефтели из фарша.
Десерт (Эпидорпио)
Традиционно после ужина в качестве десерта подают сезонные фрукты или домашнее мороженое. Сладкие десерты чаще подавали к послеобеденному кофе, но они также стали обычным явлением в качестве десертов. Эти «сладкие» десерты также можно найти в аналогичной форме в турецкой или ближневосточной кухне и, вероятно, имеют византийское происхождение. Они очень сладкие и тяжелые и часто пропитываются медовым сиропом. Это включает
- Пахлавы (Μπακλαβάς).Выпечка из слоеного теста или теста фило в медовом или сахарном сиропе с начинкой из измельченных грецких орехов, миндаля или фисташек.
- Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο).Пудинг из манной крупы, покрытый тестом фило.
- Кадаифи (Κιουνεφέ).Выпечка из похожих на лапшу ниток теста, наполненных манкой и сбрызнутой теплым сахарным сиропом.
- Лукумадес (Λουκουμάς).Коржи обжаренные в масле в медовом сиропе.
- Мусталеврия (Μουσταλευριά).или Moustokouloura, традиционный греческий вид пудинга из виноградного сусла, смешанного с мукой и густо приготовленного.
- Халва (Χαλβάς).Пирожные из манной крупы и орехов залить сахарным сиропом.
- йогурт (στραγγιστό γιαούρτι).Его также часто подают как десерт, смешанный с медом и грецкими орехами, хотя греческий йогурт известный сливочный йогурт использовался.
- фрукты. Летом вместо десертов также подают фрукты, такие как дыни, дыни, виноград и яблоки.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
Пасхальное и рождественское печенье
На религиозную Пасху предлагается большое количество региональной выпечки. В частности, в это время выпекаются дрожжевые косички разного размера. Здесь крашеные яйца также используются для украшения, но их не употребляют в пищу.
- Цуреки (τσουρέκι).Хефезопф.
В преддверии Рождества выпекают печенье, которое на сегодняшний день является самым популярным.
- Меломакарона (Μελομακάρονο).Печенье, пропитанное разбавленным медом.
- Kourampiedes. Миндальное печенье, маринованное в сахарной пудре. Фирменное блюдо из северного греческого города Кавала.
напитки
Обычно во время еды воду всегда кладут в графин или бутылку с водой, а стаканы с водой ставят на стол.
- вода. Во многих ресторанах и тавернах негазированная вода (νερό, nero) почти естественным образом подается летом в виде графина или бутылки с негазированной водой. В Греции негазированная вода гораздо популярнее, чем газированная. газировка названная вода обычно назначается для пищеварения после еды.
- Портокалада. Апельсиновые лимонады будут Портокалада называется; для апельсинового сока (часто свежевыжатого) термин Химос Портокалада (χυμός πορτοκαλιού) натурализовалось. В Греции Fanta имеет высокий процент апельсинового сока и доступна с углекислым газом или без него.
- Лимонад. Лимонная газировка, подается только с углекислотой.
- Вино. Большое значение имеет греческое вино, которое в тавернах заказывается не только в бутылках, но и в медных или стеклянных кувшинах четвертинками, половинками или литрами. Разливное вино (Chima-χύμα) значительно дешевле бутилированного вина в ресторанах.
- Рецина (Ρετσίνα).белое сухое вино со смолой, к вкусу которого надо привыкнуть.
- узо (Ούζο).Узо с ярко выраженным ароматом аниса известен крепкими спиртными напитками, которые часто пьют в качестве аперитива и заказывают в тавернах с некоторыми мезедесами, в основном с осьминогами или мидиями.
- пиво. (μπύρα, Бира) также популярен в Греции. До 1960-х годов на рынке доминировала традиционная пивоварня Fix, имеющая баварские корни. Позже в Греции начали варить бренды Amstel, Heineken, Löwenbräu и Henninger. Между тем есть и новые греческие бренды, в том числе миф а также Альфа. Пиво в основном продается в бутылках и является сезонным напитком.
- Ликеры. а также аперитивы в целом традиционно производились в Патрах, при условии, что кто-то готовил аперитивное вино. Мавродафна считая, это (помимо Tentoura) - единственный на рынке. Жесткая конкуренция, в основном среди итальянских производителей, идет в Греции с 1930-х годов.
- Метакса (Μεταξά).это самый популярный греческий бренди, который, помимо дистиллята, также содержит секретную смесь трав в качестве ингредиента. Различные версии различаются, прежде всего, продолжительностью хранения. Самый простой - это трехзвездочная Метакса, которая предлагается лишь на нескольких рынках. В основном продаются пятизвездочные (хранятся не менее пяти лет) и семизвездочные метаксы (хранятся не менее семи лет).
кофе
- самый популярный безалкогольный напиток, намного опережающий чай.
- Греческий кофе (τούρκικος καφές).(Ελληνικός καφές, kafes или явно заказывать как греческий кофе) кипятят, как мокко, с кофейным порошком. По желанию его можно приготовить с сахаром или без него. При заказе указывается, хотите ли вы одинарный или двойной (двойной греческий) и нужно ли подслащивать кофе и в какой степени: совсем нет (скето), немного в сахаре (мне олиджи) или с высоким содержанием сахара (βαρύγλυκο Вариглико). Заказ одного Туркикос или "Турецкий кофе" был ошибкой со времен турецкой оккупации Северного Кипра в 1974 году. По-прежнему распространены обжарочные машины, где также удовлетворяются запросы клиентов по поводу смеси.
- Кафе фраппе (Φραπέ).- это греческое изобретение, которое в летние месяцы часто предпочитают греческому кофе. В пластиковом стакане с трубочкой для питья Nescafé, кубики льда и вода с молоком и сахаром или без них взбиваются с помощью ручного блендера и используются при любой возможности на пляже, во время прогулки и ожидания. Вы можете пить его с молоком (me gala) или без него (horis gala) и указать, сколько сахара вы хотите при заказе: «sketo» (без сахара), «metrio» (1 чайная ложка сахара) или «gliko». (2 чайные ложки сахара). Самый распространенный вариант - «метрио ме гала» (полусладкое с молоком). Однако на несколько лет фраппе вышел из моды и больше не заказывается молодыми местными жителями и почти только туристами.
- Фреддо (Φρέντο εσπρέσο)..Свежезаваренный эспрессо выливают на лед с небольшим количеством сахара и недолго встряхивают. Как и другие виды кофе, его по желанию готовят с сахаром или без него. То же самое и с очень популярными Фреддо Капучино (как Фредо, но с молочной пеной). Молочная пена, конечно, взбивается холодной, а не теплой. Вы можете выбирать между корицей или шоколадной пудрой поверх пены.
- Нескафе. (Νεσκαφέ) играет роль фильтрованного кофе в Германии.
- чай. Любители чая в Греции предпочитают местный горный чай. Диптам дост по-прежнему широко распространен на Крите.
- Сгущенное молоко. продается без сахара или в основном с сахаром и очень важен и, в отличие от сухого молока, доступен в Греции повсюду. Для самообслуживания рекомендуется привезти сухое молоко из своей родной страны, которое не является скоропортящимся в летнюю жару, чтобы не столкнуться с проблемой открытых липких банок со сгущенкой на территории кемпинга.
Еда
Продавцы самообслуживания найдут широкий выбор продуктов в греческих продуктовых магазинах почти в каждой деревне. Поразительно, какой ассортимент есть в крошечном продуктовом магазине (παντοπωλείων, Pantopoleion). Местные фрукты и овощи лучше всего покупать на рынках и в палатках вдоль дороги. В крупных супермаркетах тоже есть большой выбор.
Такого типичного для немецких потребителей покупательского поведения «жадность - это круто», то есть покупать только самое дешевое, у греков не существует. Вы готовы платить больше за хороший вкус и качество. Если вы хотите купить продукты как можно дешевле в отпуске, вы найдете их в Lidl или других крупных греческих сетях. Еще есть дешевый «овечий сыр» из коровьего молока.
- Фрукты и овощи. предложение меняется в зависимости от сезона, помидоры, огурцы, баклажаны и кабачки почти всегда доступны, в зимние месяцы из теплицы. Вода и арбузы с июня по сентябрь. Клубника и вишня доступны с апреля, абрикосы - немного позже, с августа - персики, осенью - столовый виноград, яблоки, киви и апельсины - зимой; Весной апельсины необыкновенно сладкие.
- оливковое масло (Ελαιόλαδο).доступны во флаконах и канистрах разного качества. Есть зеленое масло, которое получают из незрелых оливок, и желтое оливковое масло из спелых фруктов. Первый часто используют в салатах, желтый - в кулинарии. Зеленое оливковое масло может поцарапать горло. Это не плохое качество, но типично для особенно недозрелых оливок. Оливковое масло - один из самых поддельных продуктов (помимо меда). Следует остерегаться якобы дешевых предложений на улице. Лучше всего покупать у фермера после того, как попробуете масло, если вы хотите взять с собой домой несколько литров.
- йогурт. Йогурт готовят из коровьего, овечьего или козьего молока. Самый распространенный и дешевый - приготовленный из коровьего молока. Есть еще один вид творога (stragisto yogurti), который используют, например, для приготовления цацики.
- Фета (Φέτα).Сыр фета, незаменимый для каждого греческого салата и хранящийся в рассоле, часто бывает упакован или доступен в открытом виде на прилавке (в металлических канистрах). Стоит сравнить сыр разных производителей.
- Касери (Κασέρι).Греческие твердые сыры обладают особым вкусом, значительно отличающимся от сыров, обычно используемых в Северной Европе (Гауда, Эдам и др.). Обычно он довольно соленый. По вкусу похож на пармезан. Цены намного выше феты.
- плоть. есть в мясных лавках, которые можно узнать по довольно пустой витрине и большой разделочной палке, мясо (курица, κοτόπουλο или kotopoulo), свинина и баранина, частично также готовые шашлычки (сувлаки) и стейки из коров (бифтеки). хранится в холодильнике и выносится в соответствии с требованиями заказчика. Колбаса греческого фермера нарезается по весу клиента или по количеству штук.
- рыбы. не только дорого на суше, но и в портах островов, даже когда продается прямо с рыбацкой лодки. В общем, рыбные блюда стоят дорого, если заказывать рыбу крупнее анчоусов. К сожалению, из-за чрезмерного вылова рыбы в море свежая морская рыба стала редкостью в Греции и, соответственно, стоит дорого. Греческий перевод рыбы: путеводитель по морепродуктам Греции .
- пекарни. (αρτοποιείο) утром продается теплый в духовке белый греческий хлеб с улитками из теста или треугольными клецками, наполненными шпинатом или фетой, которые являются популярными блюдами для однодневных поездок. Некоторое сухое печенье предлагают в пекарнях, чтобы испытать полное наслаждение, но вы должны пойти в кондитерскую или Сходите в кондитерскую.
- Кондитер. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
