В Грузинская кухня поражает своим разнообразием, помимо мясных блюд здесь также представлен большой ассортимент вегетарианских и веганских блюд. В советское время это считалось «Высокой кухней Советского Союза». Многочисленные грузинские блюда вошли в стандартную кухню стран СНГ и Восточной Европы за последние 100 лет. Питание в Грузии - это обычно большая церемония, праздничный ужин под названием Supra - это уникальный опыт для каждого путешественника. Грузия также известна во всем мире производством и экспортом минеральной воды. Грузия также имеет древнюю винную культуру, и страна позиционирует себя как «колыбель виноградарства».
задний план
Супра
А Супраსუფრა, Как делаЧАСра) или Кейпи ((ქეიფი) относится к грузинскому застолью. Еда подается в изобилии, но, в отличие от Европы, здесь нет личных порций или шведского стола, а блюда ставятся посередине стола, и гости угощаются, сколько душе угодно. Так что у вас есть возможность легко попробовать всевозможные блюда.
С Supra тоже есть что пить. В качестве особой особенности ведущий назначает церемониймейстера, который отвечает за тосты. Этот Тамада(ტამადა) отвечает за безупречный ход вечеринки и хорошее настроение гостей. Но тамада - это не просто тот, кто произносит тосты и, таким образом, быстро повышает уровень алкоголя в гостях: он должен быть обаятельным, веселым, сообразительным и непосредственным; Но он также должен излучать определенную власть, с одной стороны, чтобы гости не ускользнули из-за употребления алкоголя и раскола большого стола на небольшие группы заговорщиков, а с другой стороны, также для поддержания порядка в зале. стол, например, укоряя гостей, которые плохо себя ведут. Гости, которые кажутся изолированными, должны активно интегрироваться в группу через Тамаду.
Поскольку на больших банкетах присутствуют от нескольких десятков до нескольких сотен гостей, Tamada часто приходится использовать микрофон с громкоговорителем, чтобы быть слышным для всех. Затем назначаются заместители, которые произносят тосты тамады за удаленными столами и исполняют их.
Пить можно только тогда, когда тамада произносит тост. Тосты - это не просто легкомысленное замечание, они воспринимаются всеми гостями серьезно. Они вполне могут достичь литературного уровня, и даже стихи и песни могут служить тостами. В свою очередь, все гости должны что-то сказать по теме, и здесь снова можно произносить длинные речи. Когда произносится тост, вы должны прервать разговор и послушать; нарушение или даже прерывание тамады считается грубейшей ошибкой.
Tamada вначале устанавливает более высокий темп, чтобы создать настроение в группе, но замедляется в течение вечера, чтобы гости не впали в чрезмерно пьяное состояние. Сама тамада никогда не должна быть настолько пьяна, чтобы терять контроль - тамада в первую очередь должен хорошо пить - в особенно традиционных раундах тамада даже не разрешается вставать из-за стола (даже ходить в туалет).
Типичные тосты - тосты - относятся к следующим темам, при этом порядок фиксируется в традиционных раундах. Однако для большинства фестивалей сегодня он остается переменным:
- Ради Бога (უფალის დიდება, Упалис Дидеба) - обычно первый тост фестиваля
- За мир (Mschwidobis Gaumardschos) - обычно первый тост фестиваля в Гурия
- В честь хозяина или события (например, день рождения, крещение, свадьба ...)
- Для принимающей семьи (Am Odschachs Gaumardschoss) - обычно говорят на праздничных трапезах в частных квартирах и на тосте, когда вас куда-то впервые приглашают.
- Для детей - не только хозяина или присутствующих, но и всех детей мира.
- Для дружбы - между гостями, а также для близких друзей, которых нет рядом.
- За любовь (Sichwaruls Gaumardschoss) - особый тост, который часто пьют из специального кольцевого сосуда, такого как рог или миска.
- Для особых членов семьи, таких как жены, родители, матери и т. Д.
- Для Грузии или родной страны - если за столом есть иностранцы, этот тост распространяется на родные страны всех присутствующих.
Между ними обычно чередуются грустные тосты, такие как:
- Для умерших предков (родителей, бабушек и дедушек)
- Для близких или близких, которые недавно скончались.
Правило: за грустным тостом относительно быстро должен следовать счастливый тост (например, любовь, дети, будущее), а грустный тост никогда не должен быть в конце обеда - потому что это приносит неудачу. Поэтому такие тосты чаще произносят в начале торжества. Если вам нужно выйти из-за стола до конца, не стоит этого делать после печального тоста! Обычно поминовение умерших ограничивается одним или двумя тостами. Однако в случае банкетов после похорон все члены семьи или близкие друзья умершего, которые уже умерли, вначале рассматриваются индивидуально.
Произношение тостов предназначено исключительно для тамады, группа, в свою очередь, может дополнять и укреплять эти высказывания. Тем не менее, будучи гостем, вы можете произнести поговорку сами, но вы должны попросить слово у Тамады. Поэтому в качестве гостя имеет смысл сказать спасибо хозяину или принимающей семье, когда вас впервые куда-то приглашают. Даже если вам нужно рано встать из-за стола, не стоит просто вставать и уходить, а сначала попросить слово у Тамады, а затем тепло попрощаться. После опорожнения стакана можно уходить.
Другие специальные тосты:
- Алаверди: Тамада просит гостя произнести тост. Например, в его честь должен выступить близкий друг ведущего или юбиляр. Вы должны как можно больше уважать человека, о котором идет речь, но при этом не становиться глупым или даже склизким. Практическое правило: это должно исходить от сердца!
- В конце пира тамада произносит тост «Дашла армашла», что означает что-то вроде того, что это конец сегодняшнего дня, но не конец навсегда. После этого тоста праздничный ужин официально закончился.
Особые тосты также часто пьют из специальных сосудов. Рожок для питья (Hantsi), который сделан из настоящего рога, керамики или стекла, а также поилка имеют важное значение. После выполнения первоначального слогана этот сосуд необходимо полностью выпить, снова наполнить и передать человеку, сидящему рядом с вами. Если рожков или мисок нет, можно использовать пивную кружку или что-то подобное.
Во время большого праздничного обеда хозяин должен следить за тем, чтобы не только вина, но и еды не было недостатка. Обычно остается тонна еды. Затем его забирает принимающая семья.
Как правило, для вина у хозяина должно быть не менее 3 литров на человека, а если возможно, даже больше. Рестораны в Грузии позволяют гостям приносить собственное вино.
Другие особенности:
- Помимо обычных ресторанов супры обычно проходят в специальных бальных залах (საბანკეტო დარბაზი, Сабанкето Дарбаси). Это места, которые работают исключительно для больших групп по предварительному бронированию и не обслуживают постоянных клиентов.
- Поскольку он имеет тенденцию становиться громче как на официальных, так и на неофициальных праздничных трапезах, многие крупные рестораны также предлагают отдельные (კუპე, Купе), чтобы празднующие не беспокоили другие группы и не мешали другим группам.
Неформальное питание
Неформальное питание в Грузии во многом основано на вышеописанном. Хозяин заказывает в ресторане всю группу и все блюда размещаются в центре стола. Дома тоже все блюда расставлены по центру стола, и вы можете угощаться сколько душе угодно. Тамада также предназначена для тостов - обычно хозяин - и вы пьете только в соответствии с тостами, хотя процесс гораздо более неформальный, чем с большой Supra.
В Грузии необычно заказывать себе еду в ресторане. Иностранцы - особенно путешествующие в одиночку - обычно страдают от этого, так как порции очень большие. Поэтому в небольших группах вам следует приспосабливаться к местным обычаям и просто заказывать блюда, которыми вы потом делитесь.
Еда
буханка
Доминирующий буханка (георг. პური, Пури) в Грузии - пшеничный хлеб (белый хлеб). Черный хлеб (ржаной хлеб) известен только как «немецкий деликатес» и поэтому встречается редко. Хотя вы, конечно, можете получить в Грузии все виды промышленного хлеба, есть еще некоторые особенности хлеба, о которых стоит упомянуть:
- Тонис Пури(თონის პური): Лепешки этого типа готовятся в специальной каменной печи - глиняной. (თონე), запеченный, который нагревается электричеством, газом или древесным углем. Лентикулярные кусочки дрожжевого теста просто прижимают к нагретой стене и через несколько минут удаляют длинным крючком (отсюда и небольшое отверстие в середине готового хлеба). Тонис Пури - фирменное блюдо, когда оно свежее и горячее. Его также подают холодным при каждом приеме пищи, особенно во время праздничных обедов, но его также едят в неформальной обстановке и с семьей. Сегодня современные глины изготавливают из бетона, их сотни можно найти в городе и деревне. В каждом районе больших городов есть несколько глин, по которым кусок хлеба продается примерно за 0,70 лари. Некоторые высококлассные рестораны также используют свою глину в качестве показательной пекарни, например Puris Sachli («хлебный домик») в Тбилиси. Пекарни с каменными печами, которые производят и продают Тонис Пури, в основном представляют собой простые расписанные вручную вывески с грузинскими надписями. (თონე) Ошибка. Их часто можно встретить на приусадебных участках или в гаражах панельных домов.
- Schotis Puri(შოთის პური): Похож на Tonis Puri, только более вытянутой формы. Особенно в Кахетия распространение. Даже грузины могут отличить Тониса и Шотиса Пури только по форме.
- Лаваски(ლავაში): Очень тонкие лепешки, которые служат незаменимым покрытием для Кабаби используется. В Грузии лаваш также часто обжигают в глине, но обычно его легко достать только в районах с армянским или азербайджанским населением.
макароны
Хачапури
Хачапури (ხაჭაპური, англ. Хачапури) - одно из стандартных блюд в Грузии и одно из, если не все в, Национальное блюдо по преимуществу. Это дрожжевое тесто, которое раскатывают и покрывают сыром, а затем запекают в духовке. Хачапури обильны, и их едят почти во всех случаях в Грузии: в качестве быстрой закуски у уличных торговцев, в качестве закуски или заменителя гарниров в ресторанах или даже как отдельное блюдо, обычно на завтрак. Его едят свежим и горячим, но он также имеет очень приятный вкус в холодном виде - например, когда вы едите остатки после Supra. Чачапури буквально означает «творожный хлеб», что переводится просто как «сырный хлеб».
Имеретический вариант хачапури входит в стандартный репертуар грузинской кухни и широко распространен во всех регионах Грузии. Он даже вдохновил на создание собственного индекса потребительских цен, Индекс хачапури, который был впервые рассчитан в 2011 году Тбилисским экономическим институтом ISET и сравнивает затраты на производство популярного сырного хлеба с течением времени и в разных регионах страны.
Хачапури, заказанные в ресторане, обычно размером с пиццу. Затем его съедают от двух до четырех человек вместе. Только туристические группы заказывают себе хачапури, а потом их просто заваливают. В ресторане заказывают хачапури не «в одиночку», а только в сочетании с другими блюдами, такими как салаты и мясо.
В Грузии существует несколько разновидностей хачапури. Если хачапури используется без дополнительных деталей, это означает имеретический Вариант, Хачапури Имерули:
- Хачапури Имерули(ხაჭაპური იმერული): «Стандартная версия» имеет форму пиццы, имеретиновый сыр находится внутри теста. Качество хачапури повышается с количеством используемого сыра. Не стоит ожидать огромных объемов сыра от уличных торговцев, продающих хачапури за три лари. Хорошая имерули в ресторане стоит около 6 лари.
- Хачапури Мегрули(ხაჭაპური მეგრული): The Mingrelic Вариант хачапури так же распространен в Грузии и пользуется большой популярностью благодаря более обширному оснащению. В отличие от имеретического варианта, в основном используется сыр Сулгуни, и тесто покрывается не только изнутри, но и снаружи сыром, который тает в процессе выпечки. Хорошая Имерули в ресторане стоит около 8-10 лари.
- Хачапури Ачарули(ხაჭაპური აჭარული): The Аджарский Вариант довольно существенно отличается от двух предыдущих. Из дрожжевого теста формируется сосуд, имеющий форму корабля. Затем его заполняют сыром Сулгуни и треснувшим яйцом и в основном запекают в дровяной печи. Перед подачей на плавленый сыр с жареным яйцом обильно поливают сливочным маслом. Перед едой необходимо смешать сыр, яйцо и масло в однородную массу. Корабль из теста нужно расходовать таким образом, чтобы вязкая масса по возможности не кончилась. В ресторанах предлагаются различные размеры, большинство из которых названы в честь терминов, используемых в мореплавании. Юнга (Судовой мальчик) относится к детской части, варианты с двумя или тремя яйцами названы в честь больших кораблей, таких как Титаник или же Awrora названный. Даже если атшарули выглядит маленьким и незаметным, он, тем не менее, подходит для полного употребления обычной порции (обычно Боцман - матрос) уже очень проголодался. Хачапури Ачарули имеет свой дом в регионе Аджария и там самый вкусный. За пределами Аджарии это тоже обычное дело, но действительно хороший Ачарули найти сложно. Цена хорошего атчарули в ресторане в Аджарии составляет около 6 лари (стандартная порция).
- Хачапури Пенованиხაჭაპური ფენოვანი: Дрожжевое тесто здесь не используется, сыр выпекается в слоеном тесте. Это очень популярные уличные закуски, потому что они достаточно большие, чтобы их можно было взять с собой. В основном их продают в пекарнях на оживленных торговых улицах, на рынках и автовокзалах, а также в супермаркетах. Приобрести такую уличную закуску можно всего за 1,50 лари.
- Хачапури Оссиуриხაჭაპური ოსიური: К осетинский Вариант хачапури, картофельное пюре смешано с сыром.
- Хачапури Ратулиხაჭაპური მეგრული: Вариант из региона Трещотка Помимо сыра, он обычно также включает ветчину, бекон или кожуру бекона.
- Шампунь с хачапуриხაჭაპური შამპურზე: Тесто с сырной начинкой не выпекается, а имеет цилиндрическую форму на шпажке для шашлыка (შამპური, Шампури), а затем обжарить на открытом огне. Особенно распространен в горных районах.
- Также существует большое количество частных вариаций. Например, многие фешенебельные рестораны предлагают свой качапури по-домашнему (საფირმო ხაჭაპური, Сапирмо Хачапури).
Лобиани
Похоже на хачапури тоже Лобиани(ლობიანი) важная национальная выпечка Грузии. Принцип такой же, как и с чизкейком, но вместо сыра наливается фасоль (георг.: ლობიო, Лобио). Лобиани происходит из Трещотка, но распространен и популярен по всей стране. Лобиани имеет особое значение как веганский заменитель хачапури, потому что многим грузинам, которые строго следуют правилам Грузинской православной церкви, не разрешается есть мясо, молоко и яйца во время Великого поста, поэтому с европейской точки зрения они едят веганскую пищу в эти дни. А постные дни в религиозном календаре следует соблюдать не только перед большими праздниками, такими как Рождество и Пасха, но и каждую среду и пятницу.
Лобиани также доступны в разных вариантах:
- Нормальный Лобиани это просто паста из приправленных бобов в дрожжевом тесте. Фасоль запекается в кляре. Цена в ресторане около 4 лари.
- Рачули Лобиани(რაჭული ლობიანი) или же Лобиани Лорит(ლობიანი ლორით) - «Пышная» версия от Ratscha также содержит бекон или кожуру и поэтому не подходит для веганов и не подходит для разгрузочных дней.
- Лобиани Пеновани(ლობიანი ფენივანი) - Бобовое тесто, завернутое в слоеное тесто. Как и его родственник качапури, он также является популярной уличной закуской (цена обычно менее 1 лари).
Молочные продукты
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Молочное животноводство в Грузии в основном осуществляется мелкими фермерами. Промышленно производимые молочные продукты, которые вы покупаете в супермаркете, в основном импортируются или изготавливаются из импортного сухого молока. Вы можете получить только настоящие молочные продукты непосредственно у фермеров в деревнях. Вы должны быть осторожны, потому что европейский желудок часто не умеет обрабатывать непастеризованный йогурт соответствующим образом.
На рынках также продаются домашние молочные продукты. Большая часть производства молока в Грузии перерабатывается в сыр. Однако здесь не так много разнообразия, как от других блюд грузинской кухни или даже от сыров из альпийского региона.
- Mazoni(მაწონი) - Как йогурт, только немного жирнее и тверже
- Chatscho(ხაჭო) - Творог, преимущественно сухой и рассыпчатый, 6-9% жирности.
- Арашани(არაჟანი) - Сметана, как правило, жирностью 20% и более, незаменима как добавка к блюдам русского происхождения, таким как борщ или пельмени, а также как основа для всех видов соусов.
- Караки(ქარაქი) - Масло
- Rdse(რძე) - Молоко
сыр
Сыра (ყველი, КЧАСweli) в Грузии бывают нескольких видов:
- Сулгуни (სულგუნი) - более твердый сыр, приготовленный в рассоле с разным количеством соли. Он также доступен в виде копченого или плетеного сыра.
- Имерули (იმერული) - мягче, чем Сулгуни
- Гуда (გუდა)
- Мешури (მესხური) - Специальность вне Самцхе Джавахети, очень жирный, по консистенции почти сравнимый со сливочным маслом.
Сыр на рынке стоит от 8 до 12 лари за килограмм.
Женский монастырь в Пока (р-н Нинозминда) пристроил современный сыроваренный завод, который производит очень хорошие сорта сыра, не родом из Грузии, например, прекрасный сыр с плесенью. Однако цены можно охарактеризовать как высокие по грузинским меркам.
Супы
Салаты
- Китрис да Помидврис Салата Нигвзит - კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით можно найти почти во всех ресторанах. Это салат из помидоров и огурцов со сливочной заправкой из грецких орехов.
- Салат изготавливается из маринованных соцветий пимпернута. Jonjoli (ჯონჯოლი) сделано. В апреле нераспустившиеся цветочные бутоны собирают и помещают в соленую воду. По вкусу похоже на сочетание оливок и каперсов.
- Катмис Салати - ქათმის სალათი - это простой куриный салат из рубленой курицы, лука, майонеза и специй.
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Jonjoli
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
плоть
Хинкали
Вареники с начинкой Хинкали (Георг. ხინკალი) являются одним из важнейших блюд грузинской кухни и национальным блюдом, особенно в Восточной Грузии. Они родом из высоких гор региона. Мцхета-Мтианети, где особенно бары и рестораны чинкали в населенных пунктах Мцхета, Showereti а также Пассанаури славятся хинкали и многие Тбилиси посещают в качестве однодневной поездки, особенно из-за пельменей. В принципе, хинкали по структуре похожи на маульташен, каринтийскую сырную лапшу, равиоли или русские пельмени, но вкус у них уникален.
Тесто из муки, воды, соли и, возможно, яйца раскатывают тонко, а затем вырезают круглые маленькие кусочки теста, обычно с помощью стакана. Сверху кладется начинка, которая обычно состоит из приправленного фарша, а край теста специально загибается и закрывается. Их варят в соленой воде, затем подают с топленым маслом и черным перцем грубого помола.
Складывать хинкали - само по себе искусство. Чем больше морщинок у хинкали, тем он престижнее для повара. Их также нужно закрыть, чтобы они не открывались при варке и не теряли начинку. Лопающийся хинкали - проблема, особенно с замороженными продуктами из супермаркета.
Хинкали едят вручную, что опять же требует некоторой практики. Сначала берешь стебель (грузинский ქუდი, Куди - шляпа или ჩიპი, Чипи - пупок), что прохладнее, чем на остальной территории. По желанию можно проткнуть стебель вилкой и поднести хинкали ко рту. Пельмени откусывают, и сок выливается без потери жидкости. Потом вы съедаете остальное, стебель можно есть, но многие грузины оставляют его, чтобы в конце еды хинкали можно было посчитать, кто съел больше хинкали. Соревнования по поеданию хинкали - популярный вид спорта среди грузинских мужчин. Ни в коем случае нельзя допускать дурной привычки есть хинкали ножом и вилкой. Как иностранец, следует согласиться осквернить себя первым хинкали сверху донизу. Как только вы это усвоите, уважение к вам еще больше возрастет.
Хинкали бывают двух видов:
- Хинкали Калакури (ხინკალი ქალაქური, Хинкали по-городски): Стандартный вариант в ресторанах - толстый стебель, менее острый.
- Хинкали Мтиуриხინკალი მთიური, Хинкали нах Бергарт): В высокогорье и в деревенских гостиницах в Грузии преобладает вариант с коротким тонким стеблем и немного более острой приправой с большим количеством трав.
Если после долгой трапезы хинкали остыли, его можно жарить на сковороде. Это желание с удовольствием исполняют и в ресторанах.
В виде начинка В чинкали обычно используется фарш (говядина и / или свинина), который приправляют луком, чесноком, перцем и солью и часто свежим кориандром, петрушкой или тмином. Также предлагаются вегетарианские версии, а также начинки из творога / творога (вегетарианские) или картофель / картофель (веганский или традиционный постный рацион) также популярны, но не так широко.
Подсказки: Пиво (по желанию с водкой) в Грузии часто пьют с хинкали, вино - реже. К хинкали грузины обычно не заказывают никаких других блюд, кроме салатов. Кусок хинкали в ресторане стоит около 0,70 лари, в деревне чуть меньше, а в шикарных ресторанах иногда больше, чем лари. Хинкали заказываются не порциями, а кусочками на весь стол. Если вы очень голодны, можно съесть примерно пять-семь штук. Имеет смысл заказать 20-25 хинкали на группу из четырех человек. Поскольку хинкали готовятся в свежем виде, после заказа на их подачу может уйти около 20-30 минут. Большие группы, которым требуется от нескольких десятков до сотни хинкали, должны заказывать в ресторане за несколько часов.
Больше блюд
- Schqmeruli - შქმერული, жареный цыпленок в молочно-чесночном соусе. Часто курицу сначала варят, а потом жарят. Едят горячим.
рыбы
гриль
Мзвади
Мзвади(მწვადი) - Шашлык на шпажках - самая популярная еда на гриле в Грузии. Их не только заказывают в ресторанах, но и готовят в частном порядке, будь то пикник у костра или в саду.
В принципе, грузинские мзвади не слишком отличаются от аналогичных блюд соседних стран. Мясо нарезают на куски размером примерно с ладонь. Затем их маринуют и приправляют, для чего их помещают в лук, вино и, возможно, гранатовый сок на несколько часов или на ночь. Для маринада также можно использовать семена граната или барбариса. Затем их кладут на шампуры-гриль и готовят на углях, желательно на углях срезанной виноградной лозы. Подаются вместе со свежесрезанным луком.
Мзвади - обязательное занятие для пикников и походов в Грузии, а также его можно найти в любом ресторане. Важная лексика:
- Самзваде(სამწვადე) - Мясо, которое уже правильно нарезано в магазине, но еще не замариновано. Выражение в переводе означает «для Мзвади».
- Бастурма(ბასტურმა) - Готовое маринованное мясо продается в крупных супермаркетах.
- Шампури(შამპური) - шпажка для гриля. Покупая шампуры для гриля, убедитесь, что они не гнутся. Лучше всего купить шпажки советского производства на барахолке. Их можно узнать по тому факту, что на кольце они проштампованы с продажной ценой.
- Залами(წალამი) - Обрезка виноградной лозы, сушится, а затем используется для производства углей, на которых жарят мзвади. Грузины, у которых есть свои виноградные лозы, держат срезку специально для Мзвади. Вы также можете купить залами в некоторых магазинах. Будьте осторожны при разжигании огня: Залами горит очень горячим и сильным пламенем. Через несколько минут призрак исчез, и у вас будет жаркое, продолжительное сияние. Шампуры следует класть на угли так, чтобы между углями и мясом оставалось всего несколько сантиметров.
.JPG/220px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
- Мзвади - готовое блюдо:
- Горис Мзвади(ღორის მწვადი) - Мзвади из свинины - сочный и жирный.
- Чбос Мзвади(ხბოს მწვადი) - Мзвади из телятины
- Катмис Мзвади(ქათმის მწვადი) - Мзвади из курицы
- Жврис Мзвади(ცხვრის მწვადი) - Мзвади из баранины
- Мзвади Кезе(წვადი კეცზე) - Мзвади на плите или открытый огонь в глиняной посуде (კეცე, Кезе) обжарились.
Если у вас нет возможности развести огонь, вы также можете пожарить мзвади на сковороде.
Кабаби
Гарнир
Соусы
Специи
- Сванетская приправочная соль.
(სვანური მარილი / svanuri marili) - смесь специй, состоящая из соли, чеснока, пажитника, укропа, кориандра, тмина, молотого горячего перца и бархатцев. Их можно найти практически на каждой грузинской кухне. Его используют для приготовления супов, картофеля, выпечки, овощей или мяса. Прекрасный сувенир для тех, кто остался дома!
Десерты
Чурччела
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
В Чурччела (ჩურჩხელა это закуска, которая широко используется по всей стране. Орехи (грецкие или фундук) нанизывают на нить и окунают в виноградный сироп, загущенный мукой, до тех пор, пока они полностью не покроются. Затем их подвешивают для просушки нитью и при необходимости присыпают мукой. Они богаты энергией (углеводами) и имеют долгий срок хранения, так сказать, исторический батончик мюсли. Например, их раздавали в пищу пастухам и воинам. Когда чурчела свежие, они мягкие. С возрастом они становятся жесткими, но, несмотря на то, что их труднее кусать, они все еще съедобны.
В зависимости от того, какой виноград используется для производства, его цвет может варьироваться от светло-желтого до темно-красного. Присыпанные мукой темно-красные чурчелы из-за их внешнего вида европейцы часто принимают за сосиски. Осторожно: нельзя есть нить. Лучше всего перед едой разорвать его на две части, а затем вытащить веревку из перерыва.
Чурччела продаются на продуктовых рынках и рядом с оживленными дорогами по всей стране. Цена 2-3 лари.
Региональная кухня
Вотчины
- Пельмени и Вареники
- Борщ
- Пицца
напитки
Алкогольный
Вино
Грузия - одна из стран происхождения ВиноградарствоУже 8000 лет назад вино выращивали и выращивали на территории нынешней Грузии. Das Land bezeichnet sich heute selbst als "Wiege des Weinbaues". Manche Sprachforscher meinen sogar, dass die internationale Bezeichnung für Wein (Vino o.Ä.) auf das georgische Wort für Wein, ღვინო (Ghwino), zurückgeht.
Große Teile Georgiens verfügen über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Neben einer großen Zahl einheimischer Rebsorten werden auch internationale Sorten kultiviert. Wein ist der zweitwichtigste Exportartikel des Landes (nach dem Export von Alteisen). Bereits zur Sowjetzeit lieferte Georgien, gemeinsam mit Moldawien, Wein in die gesamte Sowjetunion und auch darüber hinaus. Auch heute noch sind die GUS-Staaten Hauptabnehmer des exportierten georgischen Weines, wobei Georgien seit 2008 unter dem Handelsembargo Russlands sehr zu leiden hatte. Neue Märkte konnten bisher kaum erschlossen werden, auch in der EU ist georgischer Wein kaum zu bekommen, er ist mit Ausnahme von einigen wenigen hochpreisigen Marken nur in georgischen Restaurants und Geschäften aus Eigenimport zu bekommen.
Wein ist wichtiger Bestandteil der georgischen Alltagskultur und auch des nationalen Selbstverständnisses. Viele Grabsteine zeigen Reben oder Trauben. Die Monumentalstatue Kartlis Deda (deutsch Mutter Georgiens) in Tiflis hält eine Schale Wein für Gäste in der linken und ein Schwert gegen Feinde in der rechten Hand.
Bei großen Festessen wie Hochzeiten, Begräbnissen oder Taufen muss der Gastgeber stets Wein in ausreichenden Mengen für die zahlreichen Trinksprüche, die teilweise auch mit speziellen Gefäßen wie Schalen und Hörnern getrunken werden, bereit stellen. Das gilt in abgeschwächter Form auch für informelle oder familiäre Feiern und Treffen. Als Faustregel gilt: Mindestens zwei Liter pro erwachsenem Mann, wobei es für den Gastgeber eine Schande ist, wenn der Wein vor Ende der Feier aufgebraucht ist! Georgische Restaurants erlauben in der Regel, eigenen Wein mitzubringen. Bei einem Festessen wird ein Tamada (ein Zeremonienmeister) bestimmt, der für die Trinksprüche und die Ordnung am Tisch zuständig ist.
Wein, der bei solchen Festen in - für europäische Verhältnisse - Unmaßen getrunken wird, ist allerdings leichter und weniger alkoholhaltig als der kommerziell produzierte Flaschenwein. Er ist fruchtiger und spritziger und erinnert eher an vergorenen Most.
Neben zahlreichen Weingütern, die in Georgien Wein kommerziell und in großen Mengen herstellen, hat auch der Hauswein in Georgien eine große Tradition. Fast jede Familie besitzt ein kleines Haus auf dem Land - meist von den Vorfahren geerbt - und pflegt dort die eigenen Weinstöcke. Alternativ sieht man auch inmitten der Großstädte Weinreben in Hinterhöfen oder über die Nebengassen wuchern.
Zur Weinernte (genannt თველი, Tweli; meist zwischen Ende September und Ende Oktober), bei der meist die gesamte Familie plus Freunde mithelfen, werden die geschnittenen Weintrauben in einen Bottich gegeben (მარანი, Marani) und dann samt Stengel gepresst, oft mit den Füßen. Der Most (მაჩარი, Matschari) wird nach einigen Tagen, oft gemeinsam mit dem Trester, in Gefäße gefüllt, meist große Glasgebinde oder moderne Plastiktanks. Auch die Kwewrikultur - Kwewri sind Tonamphoren, die komplett in die Erde eingegraben werden, wird in Georgien noch immer gepflegt. Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.
Ähnlich funktioniert in Georgien auch die Weinherstellung in größeren Weinkellereien, von denen einige auch mit ausländischer Finanzhilfe modernisiert wurden, zum Beispiel Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi , Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest und Aia.
Weinbaugebiete und Sorten
Die wichtigsten kommerziellen Weinbauregionen Georgiens sind:
- Kachetien ist mit den Tälern des Alasani und Iori die bedeutendste Weinbauregion Georgiens. Hauptrebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bedeutende Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kwarelo-Kindsmarauli, Manawi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter sind Schuchmann und Manawi bei Telwai, in Zinandali befindet sich ein großes Weinmuseum. Etwa 2/3 des georgischen Weines, der industriell produziert wird, stammt aus Kachetien.
- Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kwemo und Schida Kartli: In der weiten Flussebene des Mtkwari zwischen Chaschuri und Tiflis entstehen vorwiegend Weine europäischen Stils für den Export sowie für Branntwein und Schaumwein. Bekannte Weingüter sind Château Mukhrani und Tbilvino (Tiflis). Ebenfalls in Tiflis befinden sich die berühmte Schaumweinfabrik Bagrationi sowie die Cognacfabrik Sarajishvili. In Assureti wird heute wieder der Schala-Wein hergestellt, eine spezielle Weinsorte, die von den Kaukasusdeutschen Siedlern kultiviert wurde.
- Imeretien: Im Schwemmland der Flüsse Rioni und Kwirila ist von den vielfältige Rebsorten speziell die weiße Zizka hervorzuheben.
- Ratscha: Am Oberlauf der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit einem hohen Zuckergehalt angebaut. Die Ortschaft Chwantschkara ist bekannt für den lieblichen Chwantschkara-Wein, ein Verschnitt u. a. aus den Traubensorten Alexandruli und Mudschurtuli. Dieser Wein galt als Lieblingswein von Josef Stalin und ist bis heute speziell in der GUS sehr beliebt. Da das Anbaugebiet jedoch räumlich sehr klein ist, sind die meisten angebotenen Chwantschkara-Weine, sowohl im Ausland als auch im Georgien, gefälscht oder enthalten nur Spuren von echtem Chwantschkara, speziell im niedrigeren Preissegment.
- In den weiteren westgeorgischen Regionen werden speziell Süßweine für den lokalen Konsum hergestellt.
Private Produktion von Hausweinen findet nahezu im gesamten Land statt, wo es klimatisch möglich ist. Nur in den extremen Hochgebirgslagen wird kein Wein angebaut.
Weintourismus
Große Weinbetriebe in Georgien bieten inzwischen Werksverkauf und Kellereiführungen an, auch Weinverkostungen sind möglich, teils auch in gehobenem gastronomischem Ambiente. Speziell die Region Kachetien vermarktet den Weinbau auch touristisch und hat eine eigene Weinroute durch die Region ausgearbeitet und publiziert.
Ein wichtiges Ereignis im Weinjahr ist das "Festival des neuen Weines", das jedes Jahr im Mai am Freigelände des Ethnographischen Museums in Tiflis stattfindet. Dort präsentieren und verkaufen (en gros und en detail) große Winzereien und unabhängige Weinbauern ihren Wein. Gastronomiestände sorgen fürs Essen, untermalt wird die Veranstaltung mit traditioneller Musik und Tänzen. Das Fest des neuen Weins ist auch ein wichtiges Anwesenheitsobligatorium für georgische Politiker.
Einkauf
Während eine gute Flasche georgischen Weines auch in Georgien selbst relativ hochpreisig ist (im Supermarkt ab 10 Lari bis unendlich), kann man beim Straßenverkauf offenen Wein bereits um 2 Lari pro Liter bekommen. Beim Kauf offenen Weines empfiehlt sich, vorher zu kosten. Weiters sollte man bedenken, dass der offene Wein nicht lange haltbar ist. Hat man ein großes Gebinde Wein geöffnet, sollte man den Rest möglichst schnell in kleinere Gefäße umfüllen und luftdicht verschließen, denn sonst verdirbt der Wein innerhalb weniger Tage. Georgier bewahren große Plastikflaschen und Mineralwassercontainer extra für den Transport von Hauswein auf.
Brände
Destillatsgetränke sind in Georgien speziell als Nebenprodukt des Weinbaues bedeutsam. Hierbei ist besonders Tschatscha(ჭაჭა) zu erwähnen, ein Tresterbrand, der aus den übrig gebliebenen Traubenrückständen der Weinpresse gebrannt wird und dabei mit der italienischen Grappa oder der bulgarischen Rakija vergleichbar ist. Die Produktion von Tschatscha findet in Georgien sowohl industriell statt, als auch zu Hause. In Georgien ist die Eigenproduktion von Schnaps zum Privatgebrauch legal und wird auch von vielen Haushalten betrieben.
Tschatscha wird auch oft aus anderen Früchten als Trauben hergestellt, wird dann allerdings Araki(არაყი) genannt (vgl. das persische Wort Arak bzw. das türkische Wort Rakı). Araki ist im Georgischen der Überbegriff für Schnaps aller Art.
Mit dem langen Einfluss der russischen Kultur in Georgien ist auch Wodka eine beliebte Spirituose in Georgien. Auch Wodka wird als Araki bezeichnet. Beliebt sind neben importierten Marken aus der Ukraine und Russland auch georgische Produktionen der Firmen Gomi und Iveroni.
Neben den traditionellen Fruchtdestillaten ist in Georgien auch die Produktion von Weinbrand (კონიაკი, Koniaki) bedeutsam.
Schnaps wird in Georgien ausschließlich im ungezwungenen Rahmen konsumiert, wobei hier die Regel gilt: Man trinkt entweder Wein oder Araki! Beides gemeinsam trinken wird als Fauxpas gesehen. Beliebt sind Schnäpse aller Art in Kombination mit Bier. Mit Schnaps werden, genauso wie mit Wein, die traditionellen georgischen Trinkregeln eingehalten, das heißt, es gibt einen Tamada (Zeremonienmeister, Tischmeister), der Trinksprüche vorgibt.
Vokabel: Die Wörter Tschatscha, Araki und Wodka werden meist synonym verwendet. Tschatscha bezeichtet streng genommen nur den Tresterbrand, wird jedoch auch für andere Obstbrände verwendet. Araki ist der Überbegriff für alle Destillate. Wodka wird meist als Bezeichnung gegenüber Ausländern verwendet - so wird Tschatscha touristisch als "georgischer Wodka" bezeichnet. Cognac (Koniaki) hingegen bezeichnet ausschließlich Weinbrand.
In Batumi wurde 2012 ein Brunnen eröffnet, der täglich um 19 Uhr für 10 Minuten Tschatscha spendet. Man kann beim Tschatscha-Turm bzw. Tschatscha-Brunnen sich kostenlos und nach Herzenslust bedienen.
Weitere Info: Artikel Tschatscha auf Wikipedia
Bier
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Bier (ლუდი, Ludi) hat in den Bergregionen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition, da es zu religiösen Festtagen anstelle von Wein verwendet wird. Auch heute noch wird im Hochgebirge dieses traditionelle Bier hergestellt, jedoch ist es abseits dieser Feste nicht zu bekommen.
Da Georgien eher ein Weinland ist, ist die Biertradition außerhalb dieser Bergregionen noch wenig entwickelt. Inzwischen gibt es einige Großbrauereien, wobei jedoch das georgische Industriebier in der Qualität zu seinen europäischen Kollegen etwas hinterherhinkt. Lizenzproduktionen europäischer Biermarken bewirken jedoch, dass auch das georgische Bier immer mehr an Qualität gewinnt.
Es gibt in Georgien vier Großbrauereien, alle davon sind im Großraum Tiflis angesiedelt:
- Natakhtari - die Großbrauerei in der gleichnamigen Ortschaft gehört zum Efes-Konzern.
- Zedazeni - die Großbrauerei aus der Ortschaft Saguramo produziert u.A. das König Pilsener in Lizenz.
- Castel Sakartvelo - die Brauerei aus dem Ostende von Tiflis produziert u.A. das beliebte Bier Argo.
- Kazbegi - die Brauerei aus der Tifliser Innenstadt hat in den letzten Jahren viel an Marktanteil verloren.
Diese vier Großbrauereien produzieren nahezu alle georgischen Biermarken, die in den Geschäften zu bekommen sind.
Des Weiteren sind noch einige Kleinbrauereien zu nennen, die jedoch nur lokale Bedeutung haben. Meist ist sogar in der Stadt, in der sie stehen, deren Bier nicht leicht zu bekommen. Beispiele:
Brauereibesichtigungen gibt es in Georgien nicht. Nur in manchen Großbrauereien gibt es auch einen Direktverkauf. Dann erhält man größere Mengen frisch gezapftes Bier, welches frisch sehr gut schmeckt aber auch rasch verbraucht werden muss.
Bei einem Bierumtrunk gehört in Georgien meistens Wodka oder Tschatscha dazu. Trinksprüche werden mit dem Destillat aufgesagt, das Bier ist nur zum Herunterspülen da. Mit Bier wird in Georgien nicht zugeprostet, auch ausgiebige Trinksprüche entfallen. Lange Zeit war das Aufsagen von Trinksprüchen zu Bier auch aus religiöser Sicht verboten, der Partriarch Ilia II. hat jedoch dieses Verbot vor einigen Jahren aufgehoben, um die Georgier weg von harten Getränken zu bringen. In manchen Runden besteht der Brauch, dass Trinksprüche mit Bier immer das Gegenteil sagen sollen, was gemeint ist; so könnte man mit Bier beispielsweise auf die Gesundheit von Vladimir Putin trinken. Als Ausländer, der mit diesen Regeln nicht geläufig ist, sollte man aber davon absehen!
Bier wird in Georgien hauptsächlich mit Deutschland verbunden, von daher wird Bier auch eher zu "Deutscher Küche" getrunken. Unter "Deutscher Küche" verstehen Georgier hauptsächlich fettes und schweres Essen wie Schweinshaxe oder Bratwürste mit Sauerkraut. Bier hat auch in der Tradition des Supras (Festessens) keinen Platz, sondern wird eher in gemütlichen, legeren Runden konsumiert, gerne auch zum Fußball schauen.
Chinkali ist die einzige georgische Speise, die bevorzugt mit Bier gegessen wird. Auch sehr beliebt zu Bier sind getrocknete, gepökelte Fische, die meist im Nahbereich der Brauerei-Direktverkäufe angeboten werden.
Vokabel:
- ლუდი (Ludi) - Bier
- ლუდის ბარი (Ludis Bari) - Bierbar. Ein Lokal, das sich auf Bier spezialisiert hat. Man bekommt meist auch Importbier vom Fass, jedoch meist hochpreisig. Speisen, die angeboten werden, umfassen die oben genannten "deutschen" Mahlzeiten.
- ლუდჰანა (Ludhana) - Bierhaus. Synonym zu oberem verwendet.
- ლუდის მაღაზია (Ludis Maghasia) - Biergeschäft. Ein Geschäft, das sich auf den Verkauf von Bierspezialitäten sowie dazupassenden Speisen spezialisiert hat.
Alkoholfrei
Limonade
Georgien ist die Wiege des Weinbaues, aber nur wenig bekannt ist die Tatsache, dass Georgien auch eines der Pionierländer der modernen Limonadeproduktion ist. Im Jahr 1887 erfand der Apotheker Mitrophane Laghidse auf der Suche nach einem Hustensirup in Tiflis das Erfrischungsgetränk Tarchuna, indem er Estragonsirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischte. In Folge entwickelte sich die Estragonlimonade zu einem Schlager in der gesamten russischen bzw. sowjetischen Welt, auch andere Limonaden wurden nach demselben Prinzip (Sirup vermischt mit Sodawasser) hergestellt. Jedoch erst 1981 begann in der Sowjetunion die industrielle Massenproduktion von Limonaden.
Limonade (ლიმონათი, Limonati) zählt heute in Georgien als wichtigstes Erfrischungsgetränk und ist auch bei einem Festessen unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel. Dabei sind georgische Fruchtlimonaden im Lande mindestens genauso beliebt, wenn nicht sogar beliebter als die Produkte amerikanischer Großkonzerne. Fast alle Großbrauereien stellen auch Limonade her, auch kleinere Produzenten gibt es.
Sorten: Neben Estragon (ტარხუნა, Tarchuna}} sind beliebte Limonaden auch:
- Birne (მსხალი, Ms'chali)
- Saperavi (Traube, საფერავი)
- Creme
- Berberitze
Produzenten: Die beste Art, georgische Limonaden zu kosten, ist in einem der Kaffeehäuser "Laghidze", die vom Erfinder der Tarchuna-Limonade gegründet wurde und die von der gleichnamigen Fabrik beliefert werden. Dort werden die Limonaden aus Sirup und Sodawasser frisch gemischt. Auch auf Märkten und anderen belebten Orten werden hausgemachte Limonaden verkauft und auf dieselbe Weise sofort zubereitet (Preis pro Glas 0,30 Lari). Die größten Produzenten industrieller Limonade sind Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Mineralwasser
Die Berge des Großen und Kleinen Kaukasus sind Heimat zahlreicher ausgezeichneter Mineralwasserquellen. Diese werden auch abgefüllt und exportiert und sind speziell in den GUS-Staaten sowie in Osteuropa auch sehr beliebt. Mineralwasser ist eines der Hauptexportgüter Georgiens: 2013 wurde Wasser im Wert von 107 Millionen US-Dollar exportiert.
Wichtigste Mineralwassermarken:
- Borjomi - der Klassiker aus der Heilquelle des gleichnamigen Kurortes в области Samzche-Dschawachetien ist speziell in Russland und anderen GUS-Staaten sehr geschätzt.
- Nabeghlavi - der größte Rivale von Borjomi am Inlandsmarkt steigt nun vermehrt ins Exportgeschäft ein. Nabeghlavi stammt aus dem gleichnamigen Kurort im Raion Tschochatauri, Gurien.
- Likani - ebenfalls aus dem Nahbereich von Bordschomi stammt dieses Mineralwasser, das am Heimmarkt die Nummer drei ist.
Mineralwasser Borjomi
Mineralwasserquelle in Bordschomi
Präsentation einer Flasche der Wassermarke Sairme
Mineralwasser ist in Georgien immer stark mit Kohlensäure versetzt und schmeckt stark mineralisch und eisenhaltig. Auch wenn es geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist, da es viel intensiver schmeckt als mitteleuropäische Wässer, ist es ein ausgezeichnetes Getränk in der sommerlichen Gluthitze, da es dem dehydrierten Körper viele wichtige Mineralstoffe zuführt. Georgier schätzen das Mineralwasser auch als Medizin gegen die Folgen eines Alkoholrausches.
Normales Wasser, das man im Geschäft kaufen kann, ist im Gegensatz dazu nicht mit Kohlensäure versetzt. Wichtige Marken sind:
- Bakhmaro - aus dem gleichnamigen Höhenkurort in Gurien.
- Sno - aus der Nähe von Stepanzminda.
- Sairme - aus dem gleichnamigen Kurort in Imeretien.
Neben dem kommerziell vermarkteten Mineralwasser gibt es im Land auch eine Unzahl an natürlichen Mineralwasserquellen, wo man nach Herzenslust und kostenlos Wasser entnehmen kann. Viele dieser Quellen überziehen die nähere Umgebung mit rötlichen und gelblichen Sinterbildungen.
Vokabel: Bestellt man im Lokal ein Wasser (წყალი, Zkhali), erhält man immer eine Flasche stilles Wasser. Möchte man Mineralwasser, muss man ausdrücklich nach einem "Bordschomi" oder "Nabeghlavi" fragen. Sollte die gewünschte Marke nicht vorrätig sein, sondern nur das Konkurrenzprodukt, wird einem das dann mitgeteilt.
Tee
Georgien war Hauptanbaugebiet für Tee in der Sowjetunion, der sogenannte "grusinische Tschai" erlangte auch in der westlichen Welt Berühmtheit. Nach 1990 jedoch brach die großflächige Plantagenlandwirtschaft in Georgien nahezu zusammen, viele Teeplantagen in Gurien, Adscharien und Mingrelien sind im Laufe der Jahre verwildert und zugewuchert. Erst langsam erholt sich die Teewirtschaft wieder, dennoch wird heute immer noch ein Großteil des Tees, der in Georgien konsumiert wird, importiert.
Tee, der in Georgien angebaut wurde, bekommt man am ehesten lose auf den Märkten. Allerdings produziert seit 2010 die Firma Gurieli Teebeutel aus georgischem Tee, die in den meisten Supermärkten verkauft und inzwischen auch exportiert werden.
Tee wird in Georgien oft und gerne getrunken. Beliebt ist Schwarztee mit Muraba (eine marmeladeartige Substanz, jedoch mit großen Fruchtstücken und flüssiger) anstatt Zucker. Neben der traditionellen Zubereitung des Tees im Samowar ist heute auch die moderne Zubereitung im elektrischen Wasserkocher oder auf Gasflamme üblich.
Vokabel:
- Tschai(ჩაი): Tee
- Mzwane(მწვანე) / Schawi(შავი)Tschai: Grüner bzw. Schwarzer Tee
In Osurgeti gibt es ein Museum sowie eine Hochschule für Teeanbau.
Kaffee
Kaffee (ყავა, Khava) ist in Georgien ein beliebtes Getränk, jedoch ist die Kaffeetrinkkultur bei Weitem nicht so hoch entwickelt wie beispielsweise in den Nachbarländern Türkei oder Armenien, wo der Kaffeetrunk richtiggehend zelebriert wird.
Bis vor wenigen Jahren bestand der Kaffeegenuss in Georgien hauptsächlich aus dem Kaffee türkischer Art , genannt Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) oder Turkhuli Khava (თურყული ყავა). Dieser wird in einer Metallkanne auf dem Herd oder in einem elektrischen Kaffeekocher (Prinzip wie elektrischer Wasserkocher), einer sogenannten Minutka (Wortentlehnung aus dem Russischen) zubereitet, in der Kaffeepulver, Zucker und Wasser vermischt und aufgekocht werden.
Alternativ ist auch der lösliche Instantkaffee ("Nescafé") in Georgien weit verbreitet.
Bis vor wenigen Jahren waren italienischer Espresso sowie dessen Derivate wie Cappuccino und co. auf die gehobene Gastronomie beschränkt und auch dementsprechend hochpreisig gehandelt. Doch seit ca. 2012 entstanden speziell in den großen Städten sowie entlang der Hauptstraßen im Land zahlreiche Kaffeehütten, die annehmbaren und niederpreisigen italienischen Kaffee (Cappuccino 3 Lari, Espresso 2 Lari) in Plastikbechern zum Mitnehmen verkaufen. Viele davon sind 24 Stunden geöffnet und speziell in den Nachtstunden von Taxifahrern und Polizisten bevölkert. Das hat bewirkt, dass nun auch in der Gastronomie die Preise für Espresso und co. gefallen sind und der italienische Kaffee auch in einfache Gasthäuser Einzug gehalten hat.
Beim Bestellen von Kaffee im Restaurant sei dringend angeraten, zuvor die Karte zu beachten. Ein Espresso kann auch in simplen Lokalen schnell einmal 6 Lari oder mehr kosten und damit genauso teuer kommen wie die Hauptspeise. Kaffeeliebhaber seien außerdem darauf hingewiesen, vor dem Bestellen nachzufragen, welche Art von Kaffee serviert wird, um dann nicht mit einem ungewünschten Instantkaffee abgespeist zu werden.
Vokabel: Kaffeehäuser werden, so sie nicht in lateinischen Buchstaben als "Café" angeschrieben sind, als კაფე (Kape) bezeichnet. ყავა (Khava) bezeichnet das Getränk.
Lehengetränke
- Burachi(ბურახი) ist russischer Kwas. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mittels nicht-alkoholischer Gärung aus Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Es hat dennoch einen geringen Alkoholgehalt von max. 1,5 % und schmeckt leicht herb. Burachi wird in Georgien meist in größeren Städten verkauft. Rund um belebte Orte wie Märkte, Bahnhöfe oder Metrostationen sowie in großen Parks sollte man die Augen offen halten nach Handwagen mit montierten Tanks, aus denen Burachi gezapft wird. Preis für einen Becher ab 0,30 Lari. Oft sind diese Tanks auch russisch (Квас) beschriftet. Mehr über Kwas auf Wikipedia .
- Kefir (კეფირი, Kepiri) ist ein Milchgetränk, das durch Pilzgärung gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus dem nördlichen Kaukasus und ist heute auch in Georgien beliebt, speziell als Frühstücksgetränk. Mehr über Kefir auf Wikipedia .
- Ayran (აირანი, Airani) ist ein Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt, Salz und Wasser und stammt ursprünglich aus Ostanatolien und Armenien. Es ist in Georgien speziell in Adscharien verbreitet. Die Region ist bis heute stark von der Türkei kulturell geprägt. Mehr über Ayran auf Wikipedia .
Gastronomie in Georgien
Arten von Restaurants
- რესტორანი (Restorani): Restaurant - meist gehoben, große Auswahl an Speisen
- დუქანი (Dukani): Gaststube - meist einfacher als ein Restaurant, Auswahl an Speisen ist geringer und einfacher. Aber viele Restaurants nennen sich auch Dukani, die Bezeichnung alleine kann also täuschen.
- სახინკლე (Sachinkle): Lokal, das sich auf Chinkali spezialisiert - meist gibt es abgesehen von den Teigtaschen nur eine geringe Auswahl an Standardspeisen.
- სახაჩაპურე (Sachatschapure): wie Sachinkle, nur mit Chatschapuri.
- კაფე (Kape): Kaffeehaus
- ლუდის ბარი (Ludis Bari), ლუდის რესტორან (Ludis Restorani): Lokal, das gutes Bier (Ludi) ausschenkt, das Speisenrepertoire ist meist europäisch-deutsch mit fetten und salzigen Snacks wie Bratkartoffel, Bratwürsten usw.
- სასაუსმე (Sasausme): Imbiss, Snack Bar
Eine Besonderheit ist das საბანკეტო დარბაზი (Sabanketo Darbasi), der Banketsaal oder Festsaal. Dieses Lokal hat sich auf das Ausrichten von großen Festessen (Supras) wie Hochzeiten, Taufen usw. spezialisiert. Sie arbeiten nur auf Vorbestellung, Laufkundschaft wird nicht bedient.
Regeln und Respekt
Bezahlung
In Georgien gilt: Wer zum Festessen einlädt oder auf wessen Initiative das Treffen zustande kommt, bezahlt auch die Rechnung. Das hat sich jedoch bei ungezwungenen Treffen von Freunden - meist im urbanen Umfeld - inzwischen aufgeweicht. Kommt es zur Bezahlung, wird manchmal die Rechnung geteilt. Entweder wird der Gesamtbetrag durch die Anzahl der Anwesenden dividiert, oder jeder legt einen Betrag in die Mitte, von dem er meint, dass er angemessen ist. Keinesfalls wird jedoch, wie in Österreich und Deutschland üblich, getrennt gezahlt!
Nur große Lokale der gehobeneren Preisklassen sowie in großen Städten akzeptieren Kreditkarten. Ist man auf Kartenzahlung angewiesen, sollte man möglichst vor dem Bestellen klären, ob die Karte akzeptiert wird.
Die Preise auf Speisekarten sind bei größeren Restaurants ohne Bedienungszuschlag angegeben. Es wird meist 10-20 Prozent auf die Gesamtrechnung fürs Service aufgeschlagen, was meist prominent in der Speisekarte vermerkt ist. Daher ist Trinkgeld prinzipiell nicht notwendig, man kann aber bei Zufriedenheit mit dem Service dennoch gerne auf den nächsthöheren Betrag aufrunden. Es ist fraglich, ob der verrechnete Zuschlag auch tatsächlich dem Personal ausbezahlt wird. Kleine Lokale, speziell auf dem Land, erheben meist keinen Servicezuschlag . Hier ist es üblich, auch einmal etwas großzügiger Trinkgeld zu geben (10 Prozent sind ok).
Fallstricke
Wenn man von Einheimischen zum Essen eingeladen wird, dann muss man damit rechnen, dass eine Vielzahl von verschiedenen Speisen bestellt und der Tisch fast überladen wird. Nach heimischer Manier alles aufzuessen ist unmöglich, würde auch den Gastgeber beschämen, er hätte zuwenig bestellt. Man muss sich damit abfinden, dass Essen übrig bleibt, sollte jedoch jedes Gericht probieren, dass bestellt wurde und sich an der Vielfalt erfreuen.
Georgisch Essen im Ausland
Georgische Restaurants in Deutschland
- In Berlin gibt es Restaurants mit georgischen Gerichten und Produkten.
