Еда и питье в Италии - Essen und Trinken in Italien

В Итальянская кухня деревенская кухня, которая с зарождающейся страстью к путешествиям в шестидесятых, как одна "после Италия к морю », завоевал множество поклонников и распространился по всей Европе с несколькими типичными блюдами. Однако он гораздо более универсален, чем просто« спагетти боло »и« пицца »- региональная кухня сохранилась в различных регионах Италии, которые с ними можно познакомиться в специальных ресторанах и тратториях. В центрах городов ориентированные на туристов провайдеры часто имеют довольно однородный ассортимент товаров по всей Италии.

Каждый итальянский путешественник быстро сталкивается с несколько иными обычаями итальянской гастрономии, которые уже ставят путешественников перед первыми проблемами при выборе ресторана. Вот краткое изложение:

Питание в повседневной жизни

В Италии завтрак ("Colazione") обычно подается с одним Кафе или же Капучино и один Корнетто или постные бриоши

Во время обеденного перерыва закуски между приемами пищи («Спунтино») соответственно редки, с той разницей, что капучино с молочной пеной обычно пьют только до полудня ... В перерывах между приемами пищи люди любят есть с ними. Панини, итальянский вариант бутерброда, рулет с сыром или мясная начинка (в Paninoteca быть найденным, частично также разогретым на гриле) или кусок пиццы (Пицца аль тальо) большой прямоугольный лист пиццы разрезают на прямоугольники.

Основное блюдо - ужин («Сена» или «Пранцо»), которым подают блюда, по крайней мере, в ресторанах, считается только пицца. Piatto unico, т.е. заменяет всю последовательность блюд.

Рестораны

• А бар можно найти практически везде, где собираются люди и есть перспектива продавать напитки, здесь можно позавтракать утром (Отличное колазионе), кофе в течение дня и пиво, бокал вина или других алкогольных напитков вечером. Кофе, которым наслаждаются в баре или за барным столиком, намного дешевле, чем если бы вы сели за столик.

Обычно встречаешься в баре вечером Аперитив. Нередко предлагаются закуски, закуски и небольшие блюда. Бары часто являются местом для короткой беседы или более длительных дружеских посиделок (в основном мужчины, после работы) - пребывание обычно недолгое, итальянский бар определенно нельзя сравнивать с закопченными ночными клубами и барами с напитками.

В маленьких городах это Барные табачки место, где также можно купить сигареты (но не курить!); Часто предлагаются сладости, мороженое, а также почтовые марки и парковочные талоны.

• В Тавола Кальда, «теплый стол», холодные и горячие закуски предлагаются в перерывах между приемами пищи, рестораны имеют кухню, но в основном ориентированы на быстрое питание гостей.
• А Остерия - это ресторан, в котором в основном подают вино, а также подают небольшие обеды.
• Что в пиццерия предлагается ясно - поскольку в Италии приготовлением пиццы обычно занимается кто-то, кому это специально доверено Пиццайоло Бывает, не все рестораны предлагают пиццу. Поскольку печь для пиццы необходимо нагревать, а это имеет смысл только от определенного числа (пицца, нагретая в духовке или даже в микроволновой печи, в Италии не подходит), стоит спросить, не проголодались ли вы по пицце. будь то выпечка только вечером или в выходные. Практически всегда можно увидеть, как работает пиццайоло, как он вручную готовит тесто и кладет сверху свежие ингредиенты, даже особые запросы обычно не являются проблемой. Практически все пиццерии также предлагают свою пиццу в известных коробках «через дорогу», вам нужно только подождать 10-15 минут на приготовление (или выпить в это время в баре), а затем вы можете поесть в дом; В сельской местности, где нет доставки хлеба в кемпинг, вы можете попросить пиццайоло испечь хлеб на завтрак на следующее утро.
• В Италии есть заведения попроще с семейной атмосферой, чем Траттория обозначенный; Семейные фермы в сельской местности нередко используют ингредиенты собственного производства или местных фермеров, и, соответственно, еда здесь деревенская. Пиццы есть не всегда, поэтому стоит спросить, не хотите ли вы остановиться на пицце.
• Классика в том, что Ресторан Высококлассный ресторан с соответствующей атмосферой и предложением в меню - здесь часто ужинают в типичной последовательности блюд. В туристических центрах простые бары и даже пиццерии и точки быстрого питания все чаще называют «Ristorante», чтобы туристам было проще найти ресторан.

В классических итальянских ресторанах после входа лучше всего поискать официантку, чтобы ей назначили столик, что особенно необходимо в выходные дни в переполненных ресторанах; после первого положительного контакта вас обслужат более вежливо. Если вы хотите поесть, столовые приборы и хлеб подаются вместе с меню, это то, что означает позже. Коперто или же Панель с 1,50 - 2,50 евро на человека по счету. Вода требуется "кон-газ" или "сенза-газ" и обычно подается в бутылках, иногда бесплатно в графине. Только в традиционных ресторанах страны есть выбор вина с «россо» или «бьянко», красного или белого домашнего вина, которое практически у вас отняли.

Блюда подаются курсами в соответствии с порядком блюд; если кто-то отказывается от курса, им обычно приходится ждать, пока остальная компания перейдет к следующему блюду. Обычно можно без проблем пропустить ту или иную передачу; Также просьба о курсе «uno per due» (разделить порцию на двоих) обычно не вызывает проблем, если вы имеете в виду, что порции обычно слишком большие, и вы не хотите оставлять половину на тарелке и выбрасывать ее. . Остатки пиццы обычно не боятся отдавать в коробках.

Счет-фактура запрашивается с "il conto, per favore". Как правило, в погребе чек приносят на стол, вы отдаете ему сумму и получаете сдачу обратно на небольшой тарелке; иногда вы платите прямо в кассе в баре, особенно при оплате кредитной картой. В случае более крупных компаний принято примерно разделять сумму вместе; Просить отдельный счет для каждого гостя считается невежливым. Квитанцию ​​Scontrino необходимо брать с собой в любом случае - иногда Guardia di Finanza проводит проверки после выхода из ресторана, и, помимо лица, обвиняемого в уклонении от уплаты налогов, гость, подозреваемый в пособничестве и подстрекательство также может быть привлечено к ответственности.

Последовательность блюд

Во время основного обеда вечером в траттории или Ristorante упор по-прежнему делается на соблюдение последовательности блюд, в соответствии с которой составлено меню. Однако не всегда нужно проедать все проходы, вы можете оставить это «Antipasti», «Primo» или «Secondo».

закуска

В Закуски В отличие от основных блюд, они ярко отражают разнообразие различных местных и региональных кухонь. Некоторые типичные закуски предлагаются по всей Италии, другие - только на региональном уровне или даже только в определенных ресторанах; часто на стартовой тарелке дома "закуска della Casa »или« del Chef », чтобы найти сечение местной кухни.

• Antipasti della Casa, домашняя закуска с местным (сушеным) мясом, фирменными колбасами и сыром, а также различные фирменные блюда, как правило, являются особым угощением.
• Antipasti all'Italiana: Вяленое мясо, фирменные колбасы и различные сыры.
• Antipasti del Mare: особенно рекомендуется в барах возле рыбацкого порта, где различные блюда из рыбы, мидий, крабов и кальмаров подаются свежими, а не прямо из стакана.
• Брускет или же Crostini: Поджаренный хлеб с разными начинками, например, со свежими помидорами и базиликом.
• Калабрезе: Ломтики помидоров и моцареллы с добавлением оливкового масла и базилика.
• Карпаччо ди Брезаола: тонкие ломтики вяленой говяжьей ветчины подаются с оливковым маслом, лимонным соком, перцем и тертым пармезаном.
• Вителло тоннато: тонкие вафельные ломтики телятины с соусом из тунца
• Аранчини, рисовые шарики с начинкой и жареные

Primi

Первоначально "Primi piatti" служили для того, чтобы насытить, прежде чем вы перейдете на более экономичное второе блюдо или вам придется вообще отказаться от него. «Паста», все формы макарон, клецок или рисового блюда, можно найти по всей Италии как «Primo Piatto"в меню. Полента более распространена в северной Италии, как и супы (" minestre "), которые в основном заказываются в холодное время года. Примо пиатто нередко включает мясо (например, в соус с пастой) но не делает основной упор.

• макароны: количество блюд из макарон не исчерпывается в тарелке спагетти болоньезе; Говорят, что в каждом регионе или почти в каждой деревне есть свои особые макаронные изделия, разнообразие форм кажется бесконечным, как и способы приготовления, от томатно-мясного соуса («болоньезе») до смеси бекон, яйца и сыра. («карбонара»), Мидии («аллевонголе») до простого варианта «alio e olio», в котором аромат пасты проявляется сам собой.
• равиоли а также Тортеллони с мясной или сырной начинкой, которые подаются с разными соусами или просто с маслом и шалфеем.
• Ньокки из муки, манной крупы и картофеля, также с разными соусами
• полента, каша из кукурузной манной крупы, популярная в северной Италии.
• Ризотто, каша из всмятку, твердая на вкус, что также более распространено в северной Италии, с добавлением сыра, грибов, морепродуктов.
• Минестра, все разнообразие суповых приготовлений

Secondi

Мясное блюдо "Secondo piatto», здесь мясо или рыбу обычно подают только с небольшим гарниром, так как овощи, салат или картофель« Конторни »(« Пататини ») заказываются отдельно.

• Мясные блюда часто выходят с мангала, выбор здесь очень большой

• Арросто: Жаркое вителло (говядина), вителлон (телятина), майале (свинина), агнелло (баранина), конильо (кролик).
• Оссобукко: Телячья рулька
• Saltimbocca alla Romana: шницель из телятины с ветчиной и шалфеем
• Инволтини: маленькие мясные рулеты

• Рыбные блюда

• Пеще Спада (Рыба-меч) или Тонно (Тунец) готовят на гриле.

Дольчи

Дольчи, самый незаменимый десерт, почти завершает трапезу, и вот, наконец, подано долгожданное Тирами Су.

• Тирамису: десерт из божьих пальцев и крем из маскарпоне и яйца, посыпанный какао-порошком, родом из Венето.
• Панна котта, десерт из сливок и желатина, который подается с фруктовым компотом или сиропом
• ледфирменные блюда, мороженое и шербеты (для этого лучше пойти в джелатерию)
• Crema catalana, соответствующий французскому крем-брюле
• домашний торт

Прием пищи заканчивается кофе (эспрессо подается как «кофе», как уже упоминалось, заказ капучино после еды - не обычное дело) и / или алкогольный напиток, граппа или лимончелло.

напитки

вода

В Италии водопроводная вода обычно питьевая; колодцы с непитьевой водой обычно обозначаются как таковые (aqua non potabile "). Однако из-за хлорирования на юге и в крупных городах к вкусу летом нужно привыкать. месяцы.
Берутся источники за пределами деревень в сельской местности, вы можете наполнить свои домашние бутылки или канистры из крана из хороших источников, вы часто можете видеть, как местные жители подходят к колодцу и наполняют бутылки, которые они принесли с собой, родниковой водой, которая лучше, чем водопроводная вода, имеет приятный вкус.

Конечно, вода продается везде.

• Acqua con gas газированная минеральная вода заказывается в ресторане
• Acqua senza газ Это называется негазированной минеральной водой, и вы часто получаете бесплатный графин водопроводной воды.

Безалкогольные напитки

В дополнение к международным поставщикам сладких напитков, региональные напитки из минеральной воды с особым вкусом предлагаются как Гассоса это лимонад и как Аранчиата Апельсиновый лимонад.

пиво

В Италии, помимо импортного пива с крупных пивоварен, также часто можно купить местное пиво.

Вино

Как один Винодельческая нация ассортимент итальянского красного и белого вина просто неуправляем; качество очень отличается от простого столового вина до выдающихся вин. За последние несколько десятилетий производство вина изменилось, все больше и больше внимания уделяется развитию собственного качественного вина с обозначениями AOC и частично органическому выращиванию на юге Италии, и вино больше не экспортируется на север в виде купажа. вино.

Вариации кофе

• кто один Кафе Если вы закажете, вам подадут эспрессо - недорогой (удовольствие стоя, обычно максимум 1 евро) и доступный практически везде.
• в Кафе ристретто заваривается с очень небольшим количеством воды и, соответственно, крепче.
• на Американский кофе эспрессо растягивается горячим молоком, так что результат соответствует чашке кофе, который распространен к северу от Альп.
• а Кафе латте белый кофе с подогретым молоком, который подают на завтрак в миске, а не Латте макиато, который состоит из большого количества вспененного молока с эспрессо.
• в известном капучино (в просторечии называется капуччио) эспрессо покрывается вспененным молоком. Корицей или какао-порошком можно посыпать сам капучино, как и сахар, но итальянский капучино никогда не подают посыпанным какао-порошком.
• в Caffè corretto представляет собой эспрессо, аромат которого «корректируется» добавлением граппы.
• в Эспрессо макиато представляет собой эспрессо с молочной пеной. В отличие от капучино, молоко не наливается, в эспрессо добавляется только молочная пена. «Маккиато» означает крапчатый, как коровья кожа.

ингредиенты

рис

В Ризотто это блюдо из риса северной Италии. Среднезернистый рис важен для кремообразного ризотто, которое должно оставаться al dente (с кусочком). в Пьемонт сорта риса созданы специально для этого Карнаролив города Бьелла и Верчелли, выросшие и Арборио, названный в честь пьемонтского города Арборио, где расположены основные районы выращивания.

• 

  Ризотто с неббиоло

• 

  Карнароли

• 

  Арборио

Равнина Басса Веронес в Венето юг Вероны используется под сельское хозяйство. Рис выращивают на болотах с 15 века. Местный сорт Виалоне Нано Веронезе, который особенно подходит для блюд из ризотто.

"Читта ди Рисо" Изола-делла-Скала лежит посреди рисовых полей. Производители риса Феррон, ранчо, Мелотти, del Vò, Riccò и Cooperativa Ла Пила запустить все магазины в городе или за его пределами. Там можно купить рис местного качества. В Fiera del Riso проходит в течение нескольких недель, здесь повара ежегодно раздают посетителям около 300 000 порций ризотто.

Региональные кухни

Во всех регионах Италии по-прежнему существует местная, коренная кухня, приготовленная по традиционным рецептам из местных продуктов. Эти блюда зачастую легче найти на даче, чем в городе. Меню нескольких ресторанов часто приходится сравнивать, чтобы получить что-то типичное, но усилия того стоят. Италия везде разная на вкус, чудесное разнообразие вкусов. Дополнительную информацию можно найти в статьях, посвященных региону или региону.

Еще статьи по теме:

• Еда и питье в Южном Тироле

Кулинарный календарь

Кулинарные изыски часто бывают сезонными. Созревшие фрукты и овощи вкуснее; мясо и рыба также подвержены сезонным влияниям. Каждое время года отмечаются фестивали, имеющие общую тему или посвященные определенным продуктам питания. Есть также привычки питья и питания в течение года, которые возникли из религиозных традиций, таких как время поста.

Январь

Февраль

• В Лимонный фестиваль в Menton проводится ежегодно в феврале / марте с 1930 года.

маршировать

• Традиционный пасхальный рынок Fiera del Giovedi Santo будет в Чистый четверг в Комо проводится. Предлагаются пасхальные украшения и сладости.

апреля

• Во вторую неделю апреля проходит винная ярмарка. Vinitaly в Верона принимал

• Второе воскресенье после Пасхи проходит на площади Перласка в Теоло в Венето Gnoccifest Сагра дель Ньокко вместо. Более 100 помощников делают ньокки вручную, а затем подают их с множеством соусов и жареным мясом.

Может

• В 3-е воскресенье мая в честь Черной Мадонны в Тремеццо на Озеро Комо фестиваль спаржи Феста дельи спаржи в коммуне Рогаро праздновали. После ярмарки многие рестораны предлагают традиционное блюдо из спаржи.

июнь

• Ежегодный фестиваль ветчины Ария ди Феста в Сан-Даниэле-дель-Фриули на выходных в конце июня

июль

• В середине июля проходит в Clusane проходит традиционное кулинарное мероприятие Settimana della Tinca al Forno con Polenta, на котором все дочерние рестораны предлагают свой рецепт запеченного линя с полентой.

август

сентябрь

• В северной части Озеро Комо в местах Беллано, Варенна и Стаццона - традиционные фестивали каштанов в сентябре и октябре. Castagnata праздновали. Предлагаются изделия из каштанов, есть музыкальная и фольклорная программа.
• Праздник пиццочери, Сагра деи Пиццоккери, отмечается в сентябре. Блюдо из гречки готовят на севере озера Комо и предлагают в более простых гостиницах.
• Праздник знаменитых Бобы в Ламон в Венето празднуется в конце сентября
• в "Читта ди Рисо" Изола-делла-Скала проходит с середины сентября в течение нескольких недель Fiera del Riso вместо этого здесь повара раздают около 300 000 порций каждый год. Ризотто посетителям.

Октябрь

• В Южный Тироль это Törggelen На заказ едят жареные каштаны и дегустируют молодое вино. Торггелен приглашают во многие гостиницы и таверны, а также подают сытные блюда.
• В Fiè allo Sciliar в Южном Тироле хозяева организуют Völser Kuchlkastl, они предлагают простую кухню по старинным рецептам.
• В середине октября Перуджа в Умбрия всемирно известный фестиваль шоколада Еврошоколад вместо. Свою сладкую продукцию предлагают около 100 компаний из 15 стран.
• В Недели каштанов в долине Айсак с середины октября до начала ноября в Eisack Valley проводится. Участвующие трактирщики показывают, насколько разнообразным может быть каштан на кухне.
• Третье воскресенье октября проходит в Теоло в Венето фестиваль каштанов Сагра деи каштаны вместо. Помимо каштанов есть огромный горшок с полентой, которая украшена помидорами, фасолью и беконом и удовлетворяет большое количество голодных.

Ноябрь

Декабрь

• В Наго-Торболе на Озеро Гарда доступен по две субботы в декабре Брокколо ди Торболе, гастрономическое мероприятие с бесплатной дегустацией цветной капусты

Рецепты

Если вы хотите приготовить итальянские блюда в домашних условиях, вы найдете соответствующие рецепты в Кох Вики под Категория: Итальянская кухня.

Кулинарные мероприятия, ярмарки и т. Д.

• 44.51659411.410722FICO World Eataly1 Тип - групповое обозначениеFICO World Eataly в Болонья это кулинарный парк развлечений площадью 20 гектаров, где выступают 150 производителей, все вращается вокруг итальянских деликатесов. Название «Fico» - это аббревиатура от «Fabbrica Italiana Contadina», на немецком языке, итальянского крестьянского производственного предприятия.