Еда и питье на Мальте - Essen und Trinken in Malta

В Мальта На протяжении веков влияние средиземноморской, восточной и, совсем недавно, британской кухни привело к удачной комбинации, которая предлагает как знакомые, так и интересные. Популярны кролики и все, что может предложить море, в первую очередь золотая скумбрия. Пьют пиво, производят собственное вино, а Kinnie - особенный мальтийский лимонад.

Закуски

• Мальтийское блюдо это блюдо для закуски, которое различается от ресторана к ресторану. Общие ингредиенты - ломтики колбасы, козий сыр, бигилла, сушеные помидоры, каперсы, оливки, салат, помидоры, лук и многое другое. Также есть хлебные или соленые крекеры.

блюда

• Бигилла паста из бобов и чеснока в виде пасты. Белая фасоль превращается в пасту с маслом, чесноком, солью, перцем и петрушкой.

• Торти называются мальтийскими пирогами. Доступны они с разными начинками. Традиционно они фаршируются рикоттой, яйцами и петрушкой, но также и беконом, горохом или, весной, фасолью.

• Тимпана макароны с соусом из фарша в кармашке для пельменей. Иногда их готовят с телячьим мозгом, печенью, жареными баклажанами, соусом бешамель или с яйцами, сваренными вкрутую.

• Равджул похожи на равиоли, их часто наполняют гозитан jbejna (молодой овечий или козий сыр). Есть еще томатный соус.

• Пастицци заполнены карманы из слоеного теста

• Кассата заполнены пироги. Кассатат Тал-Иркотта наполнены сыром рикотта, Пизелли с горошком или со шпинатом и анчоусами.

• Росс Фил-Форн (Рис из духовки) - это блюдо из риса с соусом из фарша, помидоров, яиц и шафрана, которое медленно готовится на медленном огне.

• Hobz biz-zejt это хлеб на закваске, покрытый сочетанием лука, каперсов, чеснока, оливок, помидоров, тунца, мяты или анчоусов, а затем сбрызнутый оливковым маслом.

• Брунгель Мимли баклажаны с начинкой из мяса, оливок и каперсов.

• Капуната тушеное овощное блюдо из помидоров, зеленого перца, баклажанов и чеснока, похожее на рататуй. Подается как гарнир или закуска.

плоть

• Фенек или же Фенек это кролик, запеченный, обжаренный или тушеный в красном вине, всегда с большим количеством чеснока. Кролик был деликатесом на островах на протяжении веков.

• Bragjoli это рулет из говядины, приготовленный в красном вине и наполненный ветчиной или беконом, яйцом, оливками и зеленью.

• Кирха Рубец обычно подают как тушеное мясо с овощами.

• Laħam taz-ziemel это конина

• Bebbux улитки в чесночном соусе

• Фриттури тал-моħħ жареный бараний или телячий мозг с яйцом, чесноком и петрушкой

Супы и рагу

• Stuffat на Мальте называют рагу. Они сочные и в основном основаны на томатном соусе. Свинину или кролика используют для мясных рагу. Но есть еще рагу из осьминога, Долина Стаффат Карнит, приготовленный из осьминога с отварными овощами, картофелем и фенхелем.

• Соппа Таль-Армла (Суп вдовы) фасолевый суп с круглым Гбейна (Сыр из овечьего или козьего молока).

• Минестра овощной суп.

• Соппа Тал - Куарха Хамра тыквенный суп.

• Кусксу это традиционный мальтийский суп, приготовленный в основном из сезонных бобов, небольшой жемчужной лапши и свежего bejniet. Несмотря на то, что они похожи по форме, крошечные бусинки лапши, известные в местном масштабе как кусксу, часто путают с кус-кусом.

рыбы

Лучше всего есть только что пойманную рыбу. Кольца кальмаров и креветки часто импортируются замороженными, их также можно есть дома. Скумбрия золотая (Coryphaena hippurus), Лампуки называется, считается национальной рыбой, украшавшей 10-центовую монету бывшей мальтийской лиры. Сезон рыбалки на Лампуки - с середины августа до конца декабря. В рыбацкой деревне Marsaxlokk вы найдете множество хороших рыбных ресторанов в рыбацком порту, а рыбный рынок работает там каждое воскресенье.

• Aljotta Острый рыбный суп с чесноком, пепперони, помидорами, рисом и рубленой петрушкой или майораном. Традиционно это летнее блюдо, его подавали, когда рыбаки выходили в море.

• Qarnita stuffat, также Рагу из осьминога, рагу из кальмаров с луком, оливками, орехами, изюмом и горошком в соусе из белого вина.

• В Паста с морским ежом это паста с морскими ежами, часто с чесноком в томатном соусе.

• Лампуки запеканка с филе золотой скумбрии, шпинатом, цветной капустой, каштанами и изюмом.

• Cartoccio это филе или целая рыба с луком, помидорами, каперсами, чесноком, лимоном и белым вином, приготовленные на пару в фольге.

• Баккалджо соленая вяленая рыба. Его, помимо прочего, готовят в виде рагу, фрикасе или нюхательного табака.

Сладости

• Канноли это обжаренные во фритюре рулеты из теста, наполненные шоколадом, сладкой рикоттой и цукатами, или сухофруктами и орехами

• Kwareżimal это разновидность имбирных пряников, свежеприготовленных, более сладких и мягких, сделанных из фундука, миндаля, меда и мальтийских специй.

• Qagħaq tal-għasel кольцо из теста, наполненное медом и миндальным или свекольным сиропом

• Sfineg ta ’San Guzepp это обжаренные шарики из теста, начиненные сладкой рикоттой и покрытые медом.

• Mqaret или же Imqaret это пельмени с начинкой из темных анисовых фиников и обжаренные в масле.

• Пудина тал-хобз хлебный пудинг с сиропом рожкового дерева

• Prinjolata карнавальный торт из бисквита и цукатов.

• Фиголли миндальное печенье с начинкой из марципана и глазурью. Это фирменное блюдо доступно на Пасху.

• Синицца сладкая выпечка с начинкой из рикотты и цукатов

• Торта тал-Мармурат торт с миндальной начинкой, шоколадом и глазурью

• Ħelwa tat-Tork представляет собой пасту из подслащенных измельченных семян кунжута.

• Куббайт похож на турецкий мед. При вкусах от ореха до апельсина его нарезают на большие блоки.

Так же в кафе будет большой выбор разного. кекс предложил.

ингредиенты

буханка

Мальтийцы гордятся своим хлебом (Хобз). Есть еще много небольших пекарен, которые выпекают по собственным рецептам, некоторые даже в каменных дровяных печах. Это традиционный хлеб, используется часть накачанного теста, разновидность закваски, а затем выпекается в темноте. Он хрустящий снаружи и пушистый внутри. Хлеб выпекают и покупают до трех раз в день, чтобы можно было наслаждаться им свежим и теплым.

• Фтира представляет собой круглую плоскую буханку хлеба с отверстием в центре. Ftira покрывают помидорами, анчоусами, яйцами или каперсами.

• Hobs-biz-time средства Хлеб с маслом. Это хрустящий хлеб, покрытый маслом и помидорами или томатным пюре, с начинкой из тунца, оливок, салата, каперсов или чего-то еще.

сыр

• Bejna, множественное число bejniet самый известный сыр с Мальты. Это небольшой сыр из пастеризованного или свежего овечьего или козьего молока. Его можно есть свежим, но также есть маринованный, сушеный на воздухе или посыпанный грубым перцем. Сыр также используется для начинки равиоли и пастици.

напитки

Вино

Вино является неотъемлемой частью мальтийской культуры с более чем 2000-летним опытом производства вина. Некоторые из крупных виноделен предлагают экскурсии по своим погребам, и типичными сортами винограда являются красные. Ellewza или белый Гиргентина. Важно то, что на этикетке выращен на Мальте только тогда можно быть уверенным, что виноград собран на мальтийской земле.

• 35.87722614.5027671  Марсовин, Ренфрю, Рацал Эдид. Тел.: 356 2366 2445. предлагает экскурсию по винному погребу с дегустацией вин.последнее изменение: февраль 2018 г. (информация может быть устаревшей)
  Тип - групповое обозначение

• Меридиана это небольшая винодельня. Гости могут посетить винные погреба и виноградники.

• Delicata винодельня Мальты, получившая наибольшее количество наград.

• Поместье Та 'Мена в Xaghra на Гозо

пиво

Самое популярное пиво на острове - Циск, лагер низового брожения. Это происходит из пивоварни Саймондс Фарсонс Сиск, который предлагает больше пива и напитков на рынке.

Шнапс и ликеры

• Limuncell похож на итальянский лимончелло и готовится из лайма.

• Байтра ликер из плодов опунции с содержанием 20-25% об.

• Тамакари это травяной ликер

Безалкогольные напитки

• Кинни газированный безалкогольный напиток с терпким вкусом, сделанный на Мальте. Основные ингредиенты - неочищенные горькие апельсины, а также анис, женьшень, полынь и другие ароматные травы.

• Ruata похоже на итальянское миндальное молоко (Latte di Mandorla), смесь миндаля, ванили и иногда гвоздики.

• Мальтийский Кофе подается крепким и ароматным в маленькой чашке. Часто его также приправляют гвоздикой и розовой водой.

Кулинарный календарь

Кулинарные изыски часто бывают сезонными. Созревшие фрукты и овощи вкуснее, а мясо и рыба также подвержены сезонным влияниям. Каждое время года отмечаются фестивали, имеющие общую тему или посвященные определенным продуктам питания. Есть также привычки питья и питания в течение года, которые возникли из религиозных традиций, таких как время поста.

Январь

Февраль

маршировать

апреля

• В Феста Фраули, Праздник клубники, проходит в начале апреля на деревенской площади перед приходской церковью в г. Imġarr вместо. Есть бесчисленное множество продуктов из клубники, от шоколадных тортов и пирожных до смузи, молочных коктейлей, рожков мороженого, блинов, клубничных джемов и клубничных вин.

Может

июнь

июль

• Фестиваль пива Farsons Great Beer Festival проходит в конце июля на 10 дней

август

• L-Имнария 29 июня - праздник Святых Петра и Павла. В Бускетт Вы можете попробовать традиционные деликатесы на прилавках, а некоторые фермеры и мелкие производители предлагают свои товары.

• С 15 августа у Лампуки сезон рыбалки.

сентябрь

• Сезон лампуки

Октябрь

• Сезон лампуки

• На Корми фестиваль хлеба праздновать народ Корми хлеб. Вы можете наблюдать за приготовлением и выпечкой хлеба в традиционных дровяных печах. Тогда можете попробовать хрустящий теплый хлеб.

Ноябрь

• Сезон лампуки

Декабрь

• Сезон лампуки

литература

Рецепты

• Мальтийская поваренная книга - Malta-Tours.de - pdf почти 70 страниц с мальтийскими рецептами.