Еда и питье в Египте - Essen und Trinken in Ägypten

Фул с жареным яйцом и бастирмой

путешествовать в Египет популярен - страна может предложить культуру, пляжи, подводный мир и многое другое. Однако мало кто знает кулинарную сторону: многие туристы останавливаются в отелях, которые часто адаптировали свое питание к европейским обычаям. С другой стороны, домашняя кухня египтян не очень широко представлена ​​на публике; а когда египтяне идут в ресторан, они хотят насладиться чем-то необычным.

задний план

Могильный властитель Сетау и его жена у жертвенного стола, могила Сетау в Эль-Каб

Это стоит того: Египет определенно может производить высококачественные продукты, которые также используются в местных блюдах. Однако египетская кухня не дотягивает до уровня одного высокая кухня.

Строго говоря, египетской кухни нет. Египет принадлежал Османской империи между 1517 и 1798 годами. Это также оставило явные следы в пищевых привычках: сегодняшняя египетская кухня преимущественно турецкая, дополненная кулинарными элементами из Палестины, Ливана, Сирии, Греции и из нашего собственного прошлого, но без их полного копирования.

Кулинарное прошлое можно также изучить в частных могилах Древнего Египта. Блюда древних египтян включали хлеб, пиво, лук, эммер, крупный рогатый скот, рыбу, дичь и птицу.

Бобовые и овощи хорошо сочетаются с блюдами, но мясо и рыба используются реже. Кухня не обязательно вегетарианская, но мясные и рыбные продукты намного дороже и скорее нечто особенное. Масло, особенно оливковое, используется, но не в той степени, в которой его использовали греки. Определенно используются специи, но не в той преувеличенной степени, которая известна из Азии.

Конечно, развитие египетской кухни не стоит на месте. Так что у египтян очень популярно хотя бы имитировать деликатесы других стран местными средствами. Лапша, пицца, картофель фри и многое другое стали незаменимыми на местной кухне.

В поисках зацепок

Но если вы хотите отправиться на поиски кулинарных следов, это не так просто. Здесь нет ресторанов с полным ассортиментом местных напитков и блюд. Поэтому, гуляя по городам и деревням, вы должны держать глаза открытыми, чтобы получить наиболее полную картину.

• Прогулка по рынкам и продуктовым магазинам дает представление о ассортименте фруктов, овощей, орехов и специй. Ассортимент мясных продуктов из овец, баранины и говядины довольно отрезвляет, так как разделение животных у европейских мясников не принято. Выбор рыбы обычно лучше там, где ее предлагают.
• Во многих киосках на рынках и на улицах вы можете найти местный фаст-фуд и, таким образом, получить небольшое представление о том, что подают на местных столах. На стендах нередко бывает только одно блюдо. В больших городах рестораны, предлагающие более широкий выбор традиционных блюд быстрого приготовления и являющиеся реальным противовесом международным сетям быстрого питания, также набирают популярность в последние годы.
• Для высококлассных блюд, конечно, есть рестораны, которые можно найти в крупных городах и отелях. Помимо ресторанов с преимущественно местной кухней, есть еще рестораны с ливанской кухней, которая очень похожа на египетскую. По крайней мере, разница между египетским и ливанским чечевичным супом заключается только в их названии.
• Те, кому посчастливилось быть приглашенными египтянами, естественно, также имеют прямой путь к местной кухне. Однако хозяева не станут баловать себя и предложат блюда только высшего класса. Несколько дешевле, конечно, незапланированный разговор на улице или в офисе, где вас могут пригласить перекусить каждый день.

Питание в течение дня

В Египте нет такого строгого разделения на завтрак, обед и ужин.

Завтрак как таковой в принципе еще можно идентифицировать. Обеденный и обеденный столы могут быть очень похожими. Те, кто может себе это позволить и голодны, составят свое блюдо из супа, различных гарниров (меззе), основного блюда и той или иной сладости на десерт. Полуденная трапеза проходит с 14 до 17 часов, а причастие происходит примерно через некоторое время после наступления темноты. Подаются, конечно, и напитки, в основном вода. Ни в коем случае не алкоголь.

В повседневной жизни, особенно среди бедных слоев населения, обед и ужин могут быть очень похожи на завтрак.

В месяц поста Рамадан значительно сокращается распорядок дня (رمضان‎, Раманан), при котором в течение дня не принимают пищу вообще. Завтрак - перед рассветом, второй прием пищи, после того, как пост уже наступил, - только после наступления темноты. Эта еда может быть очень щедрой; поэтому неудивительно, что цены на продукты питания за это время резко выросли. Кроме того, на улицах столы с едой, в основном сладостями, ставят для бедных или для проходящих мимо людей. Даже среди христиан иногда бывают очень продолжительные периоды поста, во время которых избегают употребления мяса.

В небольшой группе - в семье или в офисе - довольно часто есть руками. просто с правым. Левая рука считается нечистой и не должна касаться пищи. Всегда прилагаемая арабская лепешка заменяет столовые приборы. После еды вы, конечно же, моете руки. В качестве компромисса иногда предоставляют как минимум ложки. В ресторанах, конечно, всегда едят столовыми приборами.

Фрукты, овощи и специи на рынках

Ассортимент фруктов и овощей - по крайней мере, в больших городах - очень богат. Конечно, предложение больше зависит от сезона, чем в других странах Европы. Обычно продукты продаются на рынках, но есть и продуктовые магазины в больших городах.

К популярным видам фруктов относятся:

Некоторые фрукты прессуют в свежие фруктовые соки на прилавках на рынках.

Фруктовый и овощной базар в Каире, ул. Тауфикия.

Фрукты на овощном и фруктовом базаре в Каире

Бамия на овощном и фруктовом базаре в Каире

Овощи включают:

Не стоит забывать и о прилавках со специями, большая часть которых продается прямо из мешков. Как правило, это семена упомянутых растений, которые используются для приправы. Предлагаемые специи включают:

Чай со специями и гибискусом

Специи и овощи в пакетах

Соленые и жареные тыквенные семечки

Особенно распространены лук и чеснок, которые особенно популярны в салатах. Жареный или карамелизованный лук также используют для украшения чечевичного супа и кушари.

Для стандартных применений, таких как фул, смеси специй (بحيرات‎, Buḥairāt) предложил.

Египетская кухня также включает:

Хлеб - это жизнь

Лепешки

Хлебопекарня в Асуане

Хлеб, без сомнения, является основным продуктом питания в Египте. Но голавля здесь нет (арабский:خبس ), Но Aish baladī (عيش بلدي) Называется. Тот факт, что «Айш» на самом деле означает жизнь, показывает важность хлеба. Когда весной 2008 года цены на продукты питания в Египте выросли, это сказалось и на хлебе, что вызвало беспорядки в местах продажи субсидированного хлеба.

Лепешка состоит из слабосоленого пшеничного дрожжевого теста, которое выпекается прямо на полу каменной печи, имеет толщину от одного до двух сантиметров и диаметр от 15 до 20 сантиметров. Внутри он полый; свежий хлеб выглядит вздутым. Со временем буханки рассыпаются. Хлеб похож на греческий лаваш или турецкий Пиде.

Хлеб подается во время всех приемов пищи, в том числе праздничных. Обычно от хлеба отрывают кусок. Поскольку он полый внутри, он хорошо подходит для добавления других продуктов, так что в принципе вы можете обойтись без столовых приборов.

Завтрак

Залить маслом

Завтрак (فطور‎, Fuṭūr) обычно более спартанский, чем два других приема пищи. В основном он состоит из бобов (ول‎, Фул, произносится с длинной буквой «u»), фалафель (Ta'miya), смешанный салат, овечий сыр, яичница, яичница или омлет. Бастирму иногда используют в качестве мяса. Завтрак с хлебом, маслом, колбасой и / или джемом, как в Европе, в египетской кухне не известен.

Национальным блюдом Египта являются бобы, приготовленные и поданные в масле: Фул мидамис. Также есть варианты, в том числе с протертой фасолью.

• Вареные бобы (фул) в масле (فول مدمس‎, Фул мидамис). Название происходит от сосуда, даммаса, металлического горшка с небольшим отверстием, в котором готовятся бобы.
• Залить оливковым маслом (فول بزيت الزيتون‎, Фул би-заит аз-заитун). Фул можно подавать холодным или горячим с разными видами масла. Лучшее масло - оливковое,
• Фул с соусом (فول بالصلصة‎, Fūl biṣ-ṣala), тем самым растирая бобы. Тахини обычно используют в качестве соуса, но, например, также можно использовать томатный соус.
• Фул с колбасой (فول بالسجق‎, Фул бис-Сугук),
• Фул с бастирмой и жареным яйцом и многое другое.

Фалафель (Тамия)

Фалафель запекается в масле

Так называемые куриные глаза

Фалафель

Ингредиенты и очищенные и замоченные бобы на ночь измельчают и смешивают. Перемешивать можно, например, на мясорубке. Дополнительные ингредиенты из расчета на 300 граммов фасоли включают: от двух до трех луковиц, по полстакана петрушки, чеснока, укропа и листьев кориандра, чеснок и соль по вкусу, чайную ложку тмина, половину чайной ложки чили или кайенского перца. и чайная ложка пищевой соды. Смесь оставляют постоять около часа. Теперь вы формируете шары круглой формы диаметром до трех сантиметров или в виде дисков диаметром примерно до 10 сантиметров. Наконец, можно украсить поверхность семенами кунжута. Теперь шарики запекаются в кипящем масле. Фалафель никогда не жарят!

Почти так же популярны фалафель (فلافل‎, Фалафил) или Ta'miya (طعمية‎, Amīya). За обоими терминами скрывается одно и то же. Термин «фалафель» в основном используется в Александрии и на побережье Средиземного моря, а в Тамии - в Каире и в долине Нила. В отличие от других арабских стран, для их производства используется не нут, а бобы. Также существует несколько вариантов популярного блюда:

• Тамия (طعمية‎, Amīya),
• Тамия с Бастирмой (طعمية بالبسطرمة‎, ʿAmīya bil-Basṭirma),
• Омлет с тамией,
• Куриный глаз (عين الكتكوت‎, ʿАйн аль-куткут), жидкое тесто Ta'miya содержит вареное яйцо.

Блюда из яиц также входят в состав завтрака. С одной стороны, это:

• вареные яйца (بيض مسلوق‎, Бай маслук) а также
• жареные яйца (например, омлет или яичница,بيض مقلى‎, Байḍ миклан). Яичницу-болтунью можно хорошо смешать с бастирмой.

Яйца также используются для приготовления омлетов. Омлет (أومليت‎, Умлит), реже ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) Используется. Омлеты тоже готовят в разных вариантах:

• Чистый омлет,
• Омлет с овощами, перцем и луком,
• Омлет с сыром (أومليت جبنة‎, Умлит Любна),
• Омлет с бастирмой (أومليت بسطرمة‎, Умлит Башкирма),
• Омлет с колбасой (أومليت سجق‎, Умлит Сузук).

Иногда на завтрак можно найти блины.

Яичница с бастирмой

Шакшука

Bastirma

Шакчука (شكشوكةЭто яичница-болтунья, смешанная с помидорами и луком. В Александрии под этим названием также можно приобрести вареные пополам яйца в томатно-луковом соусе.

Мясо и колбасы иногда используют отдельно или в составе начинок или блюд из яиц. Эти:

• Бастерма, также пастрами (بسطرمة‎, Basṭirma). Это соленая говяжья спина, замаринованная в смеси чеснока и специй, которую затем сушат и нарезают тонкими ломтиками.
• Сугук (سجق‎, „колбаса"). Это пряная колбаса из говядины.

За голод между

Жареная кукуруза в початках

Семена люпина

Чтобы перекусить в перерывах, есть киоски на рынках и на улицах.

• Семена люпина,
• Орехи, в основном арахис, и
• жареная кукуруза в початках

- предложил Тобе.

Закуски и гарниры

Закуски или гарниры (Закуска, Меззе, арабский:مازة‎, Маза) подаются во время всех блюд. В основном это салаты, вареные яйца, сырая печень, пироги, перец, оливки, огурцы, помидоры и свекла. Нет четкого разделения на закуски и гарниры к основным блюдам.

Салаты

Под салаты (арабский:سلطة‎, Salaa) в Египте не только салаты в прямом смысле слова, но и различные соусы (صلصة‎, Alṣa) и пасты. Их обычно едят с хлебом. В хороших ресторанах выбор может быть очень большим. В верхней части списка популярности находятся салат из зеленых огурцов и помидоров, а также соус тахини и баба гануг. Вот несколько важных соусов и салатов:

Соусы

Соус тахини

Тахини готовят из семян кунжута и продают в продуктовых магазинах. Он усовершенствован для использования в качестве соуса. Тахини хорошо смешать с лимонным соком и уксусом в соотношении примерно 6: 2: 1. Во второй емкости измельчите тмин (примерно шестую часть количества тахини) с небольшим количеством соли и щепоткой перца; если хотите, можете добавить чеснок. Эта смесь специй смешивается со смесью тахини. Наконец, разбавьте соус водой в полтора-два раза больше, чем тахини, и перемешайте, пока соус не станет однородным. По желанию можно также добавить петрушку и натертый лук.

За исключением Бабы Гануг, в скобках всегда стоит арабская аббревиатура. Совершенно один перед коротким именем Salaa и поместите статью перед кратким названием.

• Соус тахини (طحينة‎, Шахина),
• Баба Гануг (بابا غنوج‎, Баба Гханух), это соус тахини из баклажанов,
• Бинара (بصارة), Густая каша из стручковой фасоли, петрушки и чеснока,
• Соус Бешамель ( باشميل‎, Башамил), сливочный соус,
• Йогуртовый соус (لبنة‎, Лабна),
• Сырный соус (جبنة‎, Жибна),
• Соус из нута (حمص‎, Ḥimmiṣ, говорят: Ḥummuṣ),
• Молочный или йогуртовый соус (كشك‎, Кишк), густой соус из молока, простокваши или йогурта, иногда с добавлением куриного бульона и / или Burghul (тертые зерна пшеницы), иногда также сушат,
• Лимонный соус (ليمون‎, Лаймун).

Соус тахини

Баба Гануг

Кольсло

Смешанные фрукты уксуса

Салат с майонезом

Салат из баклажанов

Салаты

Аббревиатура на арабском языке всегда находится в скобках. Совершенно один перед коротким именем Salaa и поместите статью перед кратким названием.

Кольсло

Кому Кольсло (арабский:كولسلو ، كول سلو, Английский Коул Слоу, Нидерландский язык Koolsla) поисковые запросы в Интернете будут быстро перенаправлены на эту страницу Поэтому вот египетский рецепт: смешайте 3 столовые ложки апельсинового сока, 2 столовые ложки уксуса, 4 столовые ложки майонеза, 12 чайных ложек сахара, 1/2 чайной ложки соли и стакан или пачку йогурта. Затем добавьте нарезанную тонкими полосками белокочанную капусту (небольшой кочан), немного айсберга или листьев салата, нарезанных кусочками, и тертую морковь и перемешайте, пока все хорошо не перемешается. Держите салат в холодильнике до тех пор, пока он вам не понадобится. На приготовление уходит около четверти часа.

• Зеленый салат (سلطة خضراء‎, Салана чахрах) из огурца и помидоров,
• Салат из баклажанов (باذنجان‎, Bāḏinǧān),
• Дукка (دقة‎, Дукка) - закуска из мелко нарезанных орехов со специями и ароматизаторами,
• Смешанный салат из петрушки (تبولة‎, Таббула), помимо петрушки в салат добавляют бургуль (тертые зерна пшеницы), мяту, лук, специи, сок лимона и масло,
• Салат из зеленой фасоли (فاصوليا خضراء‎, Фатулия чахрам),
• Кольсло (كولسلو‎, Kōlslō), это салат из белокочанной капусты в йогуртово-майонезном соусе,
• Салат с чесноком (ثومية‎, Ūmīya),
• Салат с майонезом (خضار مايونيز‎, Чаар майуниз, „Овощи с майонезом") Салат состоит из нарезанной кубиками свеклы, картофеля, зеленого горошка и майонеза,
• Салат из свеклы (بنجر‎, Banǧar, „репа“),
• Салат из маринованных в уксусе овощей и специй (رشي مشكل‎, Urschī muschakkal, „различные фрукты уксуса»), В салат обычно добавляют морковь, репу, огурцы и лук,
• Салат из помидоров (طماطم‎, Amāṭim).

Супы

суп из чечевицы

Около 500 г очищенной желтой (или красной) чечевицы, лука, помидора и моркови, конечно же мелко нарезанной, добавляют в один литр воды и доводят до кипения. При перемешивании добавляют соль и тмин. Затем суп оставляют вариться на 15 минут. В готовый суп можно добавить масло или сливочное масло и сок лимона. Наконец, суп посыпают жареным луком. Иногда в чечевичный суп также добавляют вермишель.

суп из чечевицы

суп с лапшой

Супы - одно из основных блюд. Их едят перед мясными блюдами. Слово для супаشوربة‎, Шурба или же (شربة‎, Шурба) происходит от корневого слова Шариба (‏شرب) Для питья, т.е. изначально были пьяны, а не ели ложкой.

Суп номер один - это чечевичный суп, который готовят из очищенной желтой чечевицы. Основной сезон для этого супа - зима; однако в хороших ресторанах он должен быть доступен круглый год.

Ниже приводится список самых популярных супов:

• Суп из чечевицы (شوربة عدس‎, Шурбат Шадс),
• Томатный суп (شوربة الطماطم‎, Шурбат ас-Шаматим) или томатный крем-суп (شوربة الطماطم بالكريمة‎, Шурбат ан-ṭamāṭim бил-крима),
• Куриный суп (شوربة الفراخ‎, Шурбат аль-фарах),
• Овощной суп (شوربة الخضار‎, Шурбат аль-чадар),
• Бобовый суп (شوربة فول نابت‎, Шурбат фул набит),
• Суп с лапшой,
• Малучия (ملوخية. Малучия (Corchorus olitorius) - листовой овощ, похожий на шпинат, который также называют длиннокапсульным джутом, ондатрой или овощным тополем. Из овощей можно приготовить суп или темно-зеленый соус к мясным блюдам. Как и Кушари, Малучия - типично египтянин.
• Суп таро (شوربة قلقاس‎, Шурбат Кулкас). Суп готовится из листьев и нарезанных кубиками клубней. Завод Таро приготовлено и является типичным зимним блюдом.

Основные блюда

Быстрое питание

Традиционный фаст-фуд включает, в частности, следующие блюда, пользующиеся большой популярностью у населения:

Кушари перед смешиванием

Кушари готов служить

• половина лепешки с фалафелем и салатом,
• Кушари (كشري). В Каире и других городах кушари стало самым популярным основным блюдом, потому что оно недорогое. Это смесь вареной лапши (чаще всего небольшие кусочки макарон), риса и чечевицы. На каждые 125 граммов макарон приходится примерно одна чашка риса и одна чечевица. В эту смесь добавляют томатный соус, немного соуса чили и жареный или карамелизованный лук, хотя томатный соус также может содержать фарш. Кушари сейчас считается египетским национальным блюдом,
• Шаурма (شاورما‎, Шаурма), это соответствует турецкому Донерв Египте с бараниной, говядиной или птицей, которые обычно предлагают в виде бутерброда или лепешек,
• жареный цыпленок (فراخ‎, Firach),
• Иногда жареная печень (كبد‎, Кабид, говорят: также Кибд) или рыба (سمك‎, Самак) предложил.
• Из Александрия Awāuschī (также Хавоши, Хававши, Арабский:حواوشي) Его триумфальное шествие по стране. Это тесто для хлеба или пиццы, завернутое в фарш, приправленное луком, солью, перцем, помидорами, петрушкой, корицей, мускатным орехом, кориандром, кардамоном и / или перцем чили. Смесь фарша либо помещается между двумя слоями теста, либо помещается в форму чечевицы, широко прессуется и затем запекается. Awāuschī следует наслаждаться свежим из духовки.

Блюда из риса и пасты

Хотя это также часть мясных блюд, есть также отдельные блюда с рисом или лапшой. Это, например:

• Махши (محشي‎, Maschī), это приправленный рис с баклажанами, кабачками и помидорами, который часто закатывают в виноградные листья (محشي ورق عنب‎, Maḥschī waraq inab, „Махчи в виноградных листьях"), а также
• Макароны Бешамель Запеканка (مكرونة باشميل‎, Макаруна Басамил), это запеканка из макарон, соуса бешамель и тонкого слоя фарша.

Блюда из мяса и птицы

Основные блюда - блюда из мяса, птицы или рыбы. Их подают с рисом, картофелем фри, пастой или кус-кусом и салатом.

Кофта с картофелем фри

Шаурма

Мясо (لحم‎, Lam) происходит от теленкаلحم عبل‎, Лам Жибл или же (لحم بتلو‎, Laḥm batilū), Говядина (لحم ندوز‎, Лам кандуз), Ягненок (لحم حمل‎, Laḥm amal), Баранина (لحم ضاني‎, Laḥm ānī), Буффало (لحم جاموسي‎, Ламм Шамуси), Верблюд (لحم جملي‎, Лахм Шамали) или кролик (أرنب‎, Арнаб). Свинина - одна из запрещенных продуктов в исламском мире.

Мясо обычно готовят или жарят на гриле. Обычно его готовят на углях. Исключение составляют отбивные из баранины и стейки из вырезки. Ниже приведены некоторые важные примеры:

• Фатта (فتة‎, Фатта) в Египте - мясной бульон с размягченными поджаренными кусочками хлеба, который в основном подают по особым случаям. Строго говоря, фатта означает только панировочные сухари, которые можно жарить и добавлять в различные блюда, например, в соусы.
• Кебаб (كباب‎, Кабаб) - это общий термин для всех видов жареного мяса, в основном баранины,
• Кофта (كفتة‎, Kufta) представляют собой тефтели или рулеты на гриле,
• Гуляш (لحم بالصلصة‎, Laḥm biṣ-alṣa, „Мясо в соусе«), Но не путать с арабским названием десерта. Гуляш,
• Малучийские овощи с кроликом (Малучия см. Под супами), но также с курицей или рыбой,
• Musaqqaʿa (مسقعة) Грек Мусакас Связанная запеканка из баклажанов, соуса бешамель и тонкого слоя фарша.

Также предлагаются субпродукты. К ним относятся жареная или приготовленная на гриле печень или телячьи почки, язык, желудок и мозг.

Популярные птицы - курица (فراخ‎, Firach), Голубь (حمام‎, Amām), Утки (بط‎, Baṭṭ), Гуси (وز‎, Wizz) и индейкиديك حبشي‎, Дик Табаши или же (ديك رومي‎, Дик руми).

Птицу варят, жарят или жарят на гриле. Часто готовят в запеканках (запеканках, по-арабски:طاجن‎, Āin) выполнено. Иногда голубей наполняют специями и цыплятами, а также орехово-рисовыми или орехово-сельдереевыми смесями.

С появлением свиного гриппа почти все свиньи в Египте были забиты. Даже в китайских ресторанах почти не остается свинины.

Рыбные блюда

Для рыбы (سمك‎, Самак) есть несколько внутренних источников: Средиземное море, Красное море и Нил. Рыба из Средиземного моря меньше рыбы из других стран, но считается более вкусной.

Кроме тилапии (бути), рыбу предлагают только в специальных рыбных ресторанах, например, на побережье Средиземного моря и в крупных городах. Предлагаемые река и морепродукты включают (также латинское название в скобках):

Рыба из Нила

Нильскую рыбу ловят в основном в озере Насер.

• Тилапия (بلطي‎, Bulṭī, Tilapia nilotica). Тилапия - самая популярная рыба.
• Нильский окунь (قرش بياض‎, Qirsch bayā, говорят: ʾIrsch bayāḍ).

Рыба и морепродукты из Средиземноморья

Из-за погодных условий не всю рыбу и морепродукты можно предлагать круглый год. Зимой и при высоких волнах мидий нет, угорь существует только зимой.

В хороших ресторанах только что пойманную рыбу кладут в лед, чтобы вы могли выбрать рыбу. Только после этого он готовится в соответствии с требованиями заказчика.

Кефаль

Морской лещ

Голубая рыба, подлещик

единственный

креветка

Омар

• Угорь (ثعبان‎, Uʿbān),
• Голубая рыба, подлещик (مياس‎, Мияс, англ. густеролес),
• Креветка (جمبري‎, Шамб (а) ри, Panaeus semisulcatus / japonicus, англ. креветка),
  • Большие креветки (جمبري عملاق‎, Шамб (а) ри Шамлак)
• Желтохвост (إنش‎, Insch),
• Морской лещ (دنيس‎, Dinīs, англ. морской лещ),
• Омар (استاكوزا‎, Астакуса, англ. Омар),
• Крабы (كابوريا‎, Кабурия, англ. крабы)
• Лосось (سلمون‎, Салмун, англ. лосось),
• Кефаль (بوري‎, Бури, Лиза субвиридис, англ. серая кефаль),
• Моллюски (جندوفلي‎, Шандуфли, англ. моллюски),
• Красный лещ (مرجان‎, Murǧān, Пагеллус. англ. красный окунь),
• Кефаль (بربون بربوني‎, Барбун (ī), Cynoglossus macrolepidotus, англ. красный лещ),
• Морской окунь (قاروص‎, Карах, разговорный Ārūṣ, англ. морской окунь),
• Морской волк (وقار‎, Вакар, англ. морской окунь),
• Единственный (موسى‎, Муса, англ. единственная рыба),
• Кальмар (سبيط‎, Subei, Subēṭ), мелкий кальмар,
• Тунец (تونة‎, Тунец).

Рыба из Красного моря

• Каламари (Sepia spp.),
• Желе барракуда (مكرونة‎, Макруна, Желе из сфирены),
• Драгоценный морской окунь (بهار‎, Бухар, Cephalopholis miniata),
• Тунец (تونة‎, Тунец).

Названия рыб не всегда однообразны, они могут сильно отличаться от места к месту.

Рыбу часто подают в запеканке (запеканка, по-арабски:طاجن‎, Āin) готовый. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Безалкогольные напитки

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

есть и пить

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.