Цейлонский чай защищенное название чая, основанное на Шри-Ланка вырос. В основном это черный чай, реже зеленый или белый чай. Часто его приправляют в стране происхождения и продают в виде смеси.
задний план
история
Как бы странно это ни звучало, на самом деле история цейлонского чая начинается с кофе. В 1815 году англичане захватили Канди, он был столицей последнего сингальского королевства. Это означало, что весь остров Цейлон находился под властью Великобритании. С 1825 года кофе выращивали в больших масштабах в центре острова, и индуистские тамилы из южной Индии были наняты для работы на плантациях. Но всего через несколько десятилетий эпидемия ржавчины уничтожила большую часть плантаций. В качестве альтернативы было опробовано выращивание какао и коры хинного дерева (хинина), и в то же время были проведены эксперименты с выращиванием чайных кустов. В 1867 году шотландец Джеймс Тейлор основал первую чайную плантацию к югу от Канди, а с 1873 года он смог экспортировать первый чай со своей фабрики в Англию. В результате колония Британской Короны стала одним из самых важных экспортеров чая в мире.
В 1948 году британская колония Цейлон стала независимой, и чайные плантации также перешли в руки местных владельцев в результате земельной реформы. Но даже после того, как Цейлон был переименован в Шри-Ланку в 1972 году, цейлонский чай сохранился как обозначение происхождения всемирно ценного чая золотого цвета с острова и продолжает продаваться под этим названием.
Чайные растения
Чайный куст Camellia sinensis относится к роду камелий. Это вечнозеленые растения, которые образуют кусты высотой до нескольких метров и могут достигать возраста около 100 лет. На плантациях растения регулярно обрезают, чтобы они сильно разветвлялись у земли и образовывали как можно больше желанных нежных зеленых побегов. Их собирают вручную и из них делают чай. Тем не менее, каждые 5 лет необходимо радикально вырубать растения.
Для роста растениям необходимы осадки более 1000 мм в год и высокая влажность, но они не переносят переувлажнение. В результате для выращивания чая подходят только районы во влажной зоне, они расположены в центральной провинции и в провинциях Сабарагамува и Ува. К тому же рост растения сильно зависит от температуры. Растения в более теплых низинах растут значительно быстрее, чем в прохладных высокогорьях. Согласно этому, лучшие сорта цейлонского чая происходят из высокогорных районов в соответствии с критериями, принятыми в Центральной и Западной Европе. Для метода приготовления, распространенного на Ближнем Востоке, включая Турцию, чаи из низин очень популярны и иногда достигают более высоких оптовых цен, чем чай из высокогорных районов, для немецких или английских любителей чая.
Области выращивания
- Хайленд чаи: Они произрастают на высоте более 1200 м, плантации в основном расположены на крутых склонах, посадки адаптированы к контурам местности и деревьям, корни которых служат для защиты от эрозии почвы. Район вокруг города на высоте 1893 м Нувара Элия. Плантации в окрестностях мест также относятся к высокогорным чаям. 1 Димбула , 2 Хаттон , 3 Dickoya а также 4 Линдула.
- Средние позиции: они находятся на высоте от 600 до 1200 м (2000-4000 футов) и находятся в непосредственной близости от 1 Канди, в провинции Ува есть места 2 Велимада, 3 Намункула а также 4 Элла . Выращиваемые здесь сорта в основном используются для смесей.
- Чай из низин Выращивается на высоте ниже 600 м, плантации частично расположены между рисовыми полями. Районы выращивания находятся в окрестностях 1 Ратнапура, из 2 желчь, 3 Матара а также 4 Балангода . Вкус сильнее, но менее богат нюансами
Производство чая
Сбор чайных листьев
Молодые побеги чайного растения особенно подходят для приготовления черного чая. Они светло-зеленые, с мерцающими серебристыми волосками, в идеале - два листа и бутон. Листья большего размера можно собирать, когда они еще бледно-зеленые. Урожай собирают примерно раз в неделю, немного реже в прохладную погоду и на большой высоте. Сбор урожая в Шри-Ланке до сих пор осуществляется вручную - это плохо оплачиваемая работа, которую в основном выполняют женщины. После взвешивания свежесобранные чайные листья доставляются на фабрику канатными дорогами или транспортными средствами.
В высокогорье сборщики должны доставлять около 12 кг чайных листьев в день, в качестве заработной платы они получают 3 кг риса. Семьи сборщиков в основном являются потомками индуистских тамилов, которых завезли в страну британцы в 19 веке. Мужчины тоже обычно работают на чайной фабрике, поэтому эти семьи живут в маленьких деревнях в еще меньших домах на месте плантаций.
Дальнейшая обработка
На следующих этапах работы решается, из свежесобранных листьев будет приготовлен черный, зеленый или белый чай. Черный чай преимущественно производится на Шри-Ланке, но заводы продают и другие сорта.
| Сушка листьев | Первый этап - сушка. Свежесобранные листья помещают в большую печь и начинают увядать в тропической жаре. Чтобы ускорить процесс, теплый воздух продувается снизу через сыпучий материал, так что листья теряют примерно половину своего веса в течение дня. |  Целенаправленное увядание и сушка чайных листьев |
| Булочка и закваска | Затем чайные листья помещают в машину, где они слегка прижимаются и скручиваются. Мелкие листья рвутся, их клеточный сок вступает в контакт с кислородом воздуха и окисляется. Это окисление создает типичный цвет. Затем чайные листья необходимо высушить при температуре выше 100 ° C. В случае зеленого и белого чая окисление предотвращается путем кратковременного нагревания листьев перед скручиванием. |  Машинная прокатка чайных листьев |
| Сортировать по по размеру и цвету | После сушки черный чай проходит через сито, где части сортируются по размеру и цвету. Затем следует смешивание с другими ароматизаторами, или чай в таком виде расфасовывается и доставляется покупателю. |  Автоматическая сортировка по цвету |
Чаи
- Апельсиновый пекое: Этот термин для черного чая не имеет ничего общего с апельсинами, но, возможно, с голландским правящим домом Оранж, попытки объяснить его есть в Википедия перечисленные. Его часто получают из культур с высокой долей более крупных листьев. В торговле широко используется термин «листовой чай» или «OP».
- BOP означает Broken Orange Pekoe, полученный из молодых побегов с небольшими листьями и листовыми почками.
- BOPF здесь буква F означает «цветочный», имея в виду бутоны на концах побегов. Это наименование сорта означает высший уровень качества.
- Fanning или же. Пыль: Мельчайшие частицы чая размером с крупинки пыли и, соответственно, также называются «пылью». Частицы несколько большего размера, примерно до 1 мм, называются «веерными». Эти два типа обычно используются для чайных пакетиков, потому что они достаточно быстро растягиваются.
Достопримечательности
- Посещение чайной плантации
В частности, в высокогорье есть ряд чайных плантаций, которые предлагают экскурсии по фабрикам в своих производственных помещениях, есть также залы для дегустации продукции и торговые залы. Часто можно также прогуляться по плантациям. Однако в сырую погоду может случиться так, что вы поймаете пиявку.
- 1 Чайная фабрика Glenloch, Катукитула, Центральная провинция. Тел.: 94 (0)52 225 9646, Электронное письмо: [email protected].
- 2 В Музей чая в Канди находится в здании старой чайной фабрики, он объясняет историю выращивания чая на Шри-Ланке.
- 3 Чайный центр Mackwoods Labookellie. Одна из крупнейших чайных фабрик страны на высоте 1500 м недалеко от г. Нувара Элия.
