Хлеб и кондитерские изделия - Bread and confectionery

Хлеб а также кондитерские изделия продукты питания на основе муки и сахара. В то время как хлеб обычно является недорогим основным продуктом питания, кондитерские изделия - это сладкая закуска или десерт, которые иногда превращаются в передовое искусство. Есть сладкий хлеб и пирожные, которые подходят обеим этим категориям.

Бутерброды и аналогичные хлебные блюда легко носить с собой, и они являются классикой в еда для кемпинга.

Регионы

Африке

Магриб

Жители Северной Африки любят местные сорта хлеба, а также французские багеты.

Марокко, Алжир, Тунис а также Ливия производить фантастические сладости, которые во многих случаях сильно отличаются от десертов на основе филло-теста Левант. Магриби Десерты бывают разных сортов и включают финики, инжирную пасту или фисташки.

Северная Америка

Канада

Как страна с флагом кленового листа, кленовый сироп является фирменным ингредиентом самых узнаваемых Канадский кондитерские изделия. В восточных районах страны вы найдете большинство фирменных деликатесов Канады: пирог с кленовым сиропом. (tarte au sirop d'érable) вкусный, хотя и приторный, сладкий, Квебекский специальное блюдо, в котором смесь кленового сиропа, муки, масла, яиц и жирных сливок запекается до состояния пирога, в то время как несколько похожий Акадский Сахарный пирог, родом из Приморья, можно охарактеризовать как версию пирога с орехами пекан, любимого на юге США, но без орехов пекан. Между тем, на западном побережье бар Nanaimo (названный в честь город с таким же названием на Остров Ванкувер) представляет собой слоистое пирожное, состоящее из рассыпчатого крекера из муки грубого помола в качестве основы, толстого слоя взбитой сливочной глазури в середине и тонкой оболочки из шоколада сверху.

Самая популярная сеть магазинов сладостей - Tim Hortons, где самые высокие позиции занимают мёд и пончики с шоколадным соусом. Если вы хотите походить на местного жителя, попросите выпить «двойной дабл»: это обычный кофе с двумя порциями сахара и сливок.

Особенно в Западной Канаде ищите фургоны с едой и придорожные киоски, продающие баннок, который похож на блины, или жареный хлеб. Это местный пшеничный хлеб, и многие его производители являются инуитами, метисами или коренными народами.

Карибский бассейн

Англо-карибские острова любят Ямайка а также Тринидад производить насыщенный ромовый пирог, в котором может быть достаточно алкоголя, чтобы вызвать кайф, но выпечка, которой они больше всего известны, - это их пикантные пирожки, такие как курица, говядина, овощи, каллалу (разновидность листовой зелени), рыба и котлеты с креветками . Ожидайте, что они будут пряными. Поскольку значительное меньшинство англо-карибских жителей этнически Индийский, Лепешки в индийском стиле, известные как роти, популярны во многих англо-карибских странах.

В Доминиканская Республика производит вкусные торты, в том числе кокосовая пинья, который очень богат сливочным маслом и кокосовым молоком, а в середине - ананасовым джемом. Вероятно, более типичный, а также встречается в Куба, это Pastelito de Guayaba, который представляет собой торт с джемом из гуавы и мягким сливочным сыром внутри.

Churros (выпечка из жареного теста, часто похожая на длинную лепешку) популярна в Мексике и других частях континентальной Латинской Америки, а также в странах Латинской Америки и Карибского бассейна. Их часто посыпают сахаром с корицей и / или макают в шоколад или Dulce de Leche.

Центральная Америка

В целом Центральная Америка В регионе довольно мало хлебобулочных изделий, хотя лепешки, конечно, широко распространены. Популярные угощения включают очень сладкие Tres Leches кекс, флан (заварной крем с карамельным соусом) и рисовый пудинг, называемый Arroz Con Leche. В странах Карибского бассейна кокос часто добавляют в хлеб, пирожные и блюда из риса.

В Коста-Рикалепешки и кукурузный хлеб - традиционные виды хлеба; в портовом городе Лимон, ищите подслащенные пан бон. Хлеб часто подают со сметаной к чашке кофе. Если вы найдете местного производителя Bizcochos, которые сделаны из сыра и кукурузной муки, а затем возьмите их на послеобеденный кофе. Если вы не можете найти местного производителя, то пропустите версии продуктового магазина и надейтесь, что вас пригласят в местный дом для домашнего угощения во время праздников, или что вы встретите семью, которая верит в то, что Рождество все весь год. Фунтовый пирог и пирог из кукурузной муки - обычные торты.

В Панама, лепешки толстые и сделаны из кукурузной муки. Панамский пончик - жареный во фритюре. Ходжалдрас, с которым вы можете столкнуться за завтраком с яйцами. Тропические фрукты - обычное дело, и в жаркие дни вы можете поискать батидо (фруктовый молочный коктейль) или распадо (снежный конус, часто покрытый подслащенным молоком).

Везде, где производят сахарный тростник в Центральной и Южной Америке, вы можете найти его ручной работы. Melcochas de Panela, или потянул коричневые леденцы. Обычно бледно-коричневого цвета, иногда с добавлением сухофруктов или орехов, он хорошо упаковывается в качестве сувениров.

Мексика

Кукуруза (кукуруза) - это злак из современной Мексика, из которого делают муку и кукурузный сироп. В Мексике и в бывших мексиканских штатах Соединенные Штаты такой как Техас, Нью-Мексико а также Калифорния, кукуруза часто используется для приготовления мягких и твердых лепешек, из которых готовят тако, какие они есть.

В Мексике хлеб телера часто используется для приготовления бутербродов.

Дешевый белый дрожжевой хлеб распространен по всей Мексике, а хлеб хорошего качества можно найти в большинстве крупных городов. Хрустящий болильо похож на очень короткий французский багет. Ищу Cemita с семенами кунжута в Пуэбле, откуда он возник. Telera булочки немного похожи на отдельные рулоны теста, сложенные по бокам, а их текстура хорошо подходит для Tortas (бутерброды).

Помимо возможности покупать хлеб и сладости в супермаркетах, вы увидите Panaderías (хлебозаводы), пастелериас, (кондитерские) и Dulcerías (кондитерские). Самый популярный сладкий хлеб - это раковина, который похож на хлеб, завернутый в печенье или покрытый сахаром. Другой вид, Пан де пульке из центральной и южной Мексики, раньше назывался ослиным хлебом, потому что его привозили на ярмарки и другие мероприятия на спинах ослов. Ослов уже давно заменили грузовики, но хлеб остается популярным.

Соединенные Штаты Америки

Яблочный пирог

Кусочек бостонского кремового пирога

Коробка пончиков

Учитывая старую пословицу, что это «американский яблочный пирог», путешественника не удивительно, что Соединенные Штаты производят восхитительные пироги, особенно в руках хороших домашних пекарей и хороших пекарен и ресторанов в американском стиле. Среди наиболее известных разновидностей - яблочный пирог, вишневый пирог, черничный пирог, тыквенный пирог (особенно популярный на День Благодарения), банановый кремовый пирог, кокосовый кремовый пирог, Ключ пирог с лаймом и пирог с лимонным безе. Ищите региональные фавориты, такие как пирог с орехом пекан и пирог из сладкого картофеля на юге, а также Пенсильвания, голландская страна«облепиховый пирог», пахнущий патокой и коричневым сахаром, который можно выпекать либо как пирог, либо как пирог с одинарной корочкой, в форме липкого мокрого дна или лепешки с сухим дном, причем истинная форма обычно такова. твоя бабушка сделала это. Нью-Йорк Чизкейк, который, несмотря на свое название, ближе к пирогу, чем к пирогу, имеет тонкую корочку крекера, наполненную жестким запеченным заварным кремом из сливочного сыра, яиц и большого количества сахара, и продается по всей стране.

Очень хорошие торты также делают в США. Замороженный слоеный пирог - американское изобретение, а шоколадные торты, покрытые шоколадной глазурью, можно найти в каждом городе. Луизиана гордится King Cake, который когда-то был богатым пирогом из дрожжевого хлеба, доступным только между Epiphany и Mardi Gras, а теперь он еще богаче, наполнен фруктами или сливками и доступен в десятках вкусов и вариаций круглый год. В Бостон кремовый пирог, который, несмотря на название, на самом деле представляет собой слоеный пирог с кремом из теста и покрытый шоколадной глазурью, а не пирог, родился в Массачусетсе и доступен по всей стране. Многие популярные торты продаются в виде кексов, размер которых варьируется от одной порции, которую можно легко съесть с руки, до чего-то размером с кофейную кружку, которое лучше всего разделить между двумя людьми.

Другая категория выпечки - это брауни, блонди (шоколадные пирожные, которые могут содержать или не содержать шоколадную стружку) и различные виды квадратов (лимон, лайм, шоколадно-ореховый пекан - потенциальные варианты бесконечны). Шоколадное печенье является национальным фаворитом, и пекарни обычно предлагают замороженное сахарное печенье круглый год и пряники с корицей во время зимних праздников. Пончики бывают двух основных типов - пончик с приподнятым рисунком и пончик с пирожным. В среднем вы найдете более качественные пончики в магазине пончиков, чем в продуктовом магазине, хотя магазин пончиков закрывается в тот же день. Вариант пончика под названием Beignet это специальность Жители Нового Орлеана. В отличие от обычных пончиков, он не круглый с отверстием посередине, а прямоугольник, посыпанный сахарной пудрой. В кронут, который использует круассановое тесто вместо обычного пончика, является фирменным блюдом Нью-Йорк.

Многие американцы любят блины или вафли, а в юг, жареный цыпленок и вафли - традиционное блюдо. Во многих лучших заведениях Северо-Востока, особенно в Вермонт, настоящий кленовый сироп можно полить на блины или вафли. В других частях страны и в менее дорогих ресторанах вам, вероятно, предложат коричневый сироп для блинов, приготовленный из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и искусственного кленового ароматизатора. На юге вы можете встретить прозрачный, почти безвкусный кукурузный сироп Каро, слегка острый сироп сорго или патоку. В Гавайи, можно использовать кокосовый или ананасовый сироп.

Региональные фавориты также существуют в конфетах. Туристические места предлагают ириски с соленой водой на приморских местах и ​​региональные фавориты, такие как кленовые конфеты в Новой Англии и карамель на юге. Джорджия, Луизиана и Техас производят сладкие пралине с орехами пекан; в других странах Юга лидирует арахис. Western New York производит бисквитные конфеты в шоколадной глазури. Теннесси обожает круглый шоколадный батончик Goo-Goo Cluster. На тихоокеанском северо-западе, особенно во время курортного сезона, вы можете найти Аплеты и Котлеты, которые похожи на рахат-лукум с добавлением кусочков сушеного яблока или абрикоса. На Гавайях поищите орехи макадамия в шоколаде и жевательные красные кокосовые шарики.

Мороженое популярно, и в нем преобладают региональные и национальные сети. Обычные порции, как правило, огромны, поэтому не стесняйтесь просить «младшую» или «детскую» порцию.

Вообще говоря, вы найдете лучшие результаты в местных пекарнях, не относящихся к сети, и в ресторанах, которые они обслуживают. Бренды супермаркетов массового производства могут быть ужасными, и в них используются консерванты и самые дешевые ингредиенты, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Однако некоторые продуктовые магазины, особенно небольшие сети в крупных городах, добавили высококлассные деликатесы и расширили свои предложения, продавая кустарный хлеб и десерты, приготовленные местными или региональными пекарнями.

Южная Америка

Аргентина

Mignoncitos это популярные хрустящие белые булочки с пушистой текстурой внутри, которые идеально подходят для впитывания соуса или намазывания маслом. Они выполнены во французском стиле и получили свое название от французского слова миньон, что означает их меньший размер.

Альфахор в шоколаде, разрезанный, чтобы показать печенье и начинку.

Конфеты выбирают со вкусом карамели. Dulce de Leche. Ожидайте, что найдете его не только в пирогах и в качестве известных в регионе конфет, но и в качестве начинки для тостов, блинов и мороженого. В Vauquita (маленькая корова) конфеты - это конфеты, сделанные из Dulce de Leche; они твердые карамели снаружи и мягкие внутри. Для портативного удовольствия, характерного для Аргентины, найдите альфахорес. Это печенье-сэндвич с начинкой Dulce de Leche или иногда фруктовое варенье, обычно покрытое сахарной пудрой, белым безе, кокосом или тонкой шоколадной глазурью.

Бразилия

Бразилия - страна Pão de Queijo, замечательные сырные рулеты, приготовленные из муки тапиоки, с начинкой из любого популярного сыра, доступного в каждом регионе.

Колумбия

Колумбия есть удивительное разнообразие хлеба, особенно хлеба с сыром. Остановитесь по соседству панадерия найти хороший хлеб по разумной цене. На безглютеновой диете? Ищите шарообразные альмохабанас, которые обычно готовятся из тапиоковой муки, или arepas, которые сделаны из вареной кукурузной муки. Большинство тортов в Колумбии состоят из фруктов, таких как булочка с клубникой и сливками, называемая Бразо де Рейна.

Перу

В городах многие люди ходят в местные пекарни два раза в день: один раз рано утром, чтобы купить пан-франс (Французский хлеб) или другой хлеб на завтрак, и снова во второй половине дня, чтобы получить свежий хлеб для Lonche, или послеобеденный чай. Трудно найти цельнозерновой хлеб. Избегать пан популярный, который имеет тенденцию быть неполноценным.

Вокруг Куско на юге Перу вы найдете большие, круглые, слегка сладкие буханки пан чута, которые покупаются как для еды, так и в качестве подарков людям, дома которых вы посещаете. Они часто содержат анис или другие ароматизаторы и могут содержать изюм. В северном Перу, недалеко от Piura а также Трухильо, вы можете найти жареный хлеб под названием Пан качанга обслуживается по воскресеньям. Пан де маис, или кукурузный хлеб, является современным потомком кукурузных лепешек древних инков. Если вы планируете поход, то ищите кастрюля винко, который хорошо держится несколько дней.

Рисовый пудинг - один из самых распространенных десертов. Мороженое со вкусом лукумы - очень популярное мороженое оранжевого цвета, которое редко встречается за пределами Перу, потому что в других местах выращивают так мало фруктов лукума.

Азия

Китай

В Китай, хлеб присутствует в меньшей степени, хотя в Северном Китае очень хорошие лепешки можно купить у продавцов, которые готовят его на сковороде, и они особенно связаны с мусульманской общиной. Баози (包子) - булочки на пару - широко доступны, часто с начинкой из жареной свинины и лука, хотя есть множество возможных начинок. Также существует версия без заливки, известная как манто (馒头). Их едят либо как закуску или еду сами по себе, либо как часть того, что на кантонском диалекте называется ням ча, также называемый димсам: еда, которую нужно есть с чаем. Баози довольно часто готовят на пару, но существуют и традиционные запеченные баоцзы, а мантоу также можно жарить во фритюре. Конечно же, вареники (цзяоцзы, 餃子) также очень распространены, но их готовят на пару или жарят, и на самом деле они больше связаны с начинкой, чем с оберткой, тогда как у баоцзы достаточно «обертки» для вкуса, а также текстуры, чтобы быть важной частью их привлекательности.

Лепешки являются частью традиционной кухни некоторых этнических меньшинств Китая, в первую очередь уйгуров и тибетцев. Уйгурская кухня особенно известна своим нааном (馕 náng на китайском, نان на уйгурском) лепешки.

Гонконг

Гонконг особенно известен своими традиционными кантонскими пекарнями, где торты для жены (老婆 餅) и яичные рулеты (蛋卷) являются популярными сувенирами для многих зарубежных китайцев. Помимо этого, Гонконг также известен своим собственным стилем яичного пирога (蛋 撻), который берет свое начало от английских пирогов с заварным кремом.

Макао

Самым известным кондитерским изделием Макао является, пожалуй, яичный пирог (蛋 撻), который представляет собой модифицированную версию португальского пастель де ната. Еще один популярный сувенир среди этнических китайцев, приезжающих в Макао, - миндальное печенье (杏仁 餅).

Япония

Японский хлеб с начинкой из бобовой пасты.

Традиционные японские десерты часто основаны на рисе, в частности моти (餅) однородная, но все же мягкая паста из толченого клейкого риса. Паста наполнена любым количеством вкусов, которые стоит изучить, когда вы будете в Японии, хотя наиболее классическим, вероятно, является бобы адзуки. Японцы также переняли и адаптировали в наше время хлеб и кондитерские изделия в западном стиле. Они делают фантастическую выпечку, которая представляет собой сочетание французской техники с японскими ингредиентами и вкусом. Часто они намного менее сладкие, чем европейские и американские десерты. Матча - крепкий высококачественный зеленый чай - и бобы адзуки являются общими ингредиентами, как и многие другие, общие для европейцев. Японцы также делают одинаково хорошие и разнообразные рисовые крекеры (煎餅 Senbei), которые образуют своего рода пикантную хрустящую двойную выпечку.

Тайвань

Моти в японском стиле (известный как 麻 糬 moachi на тайваньском языке) и рисовые крекеры (仙 貝 на тайваньском мандаринском диалекте) очень популярны в Тайвань, и их можно найти в самых разных кондитерских и супермаркетах.

Город Тайчжун особенно известен своей выпечкой, в частности солнечными тортами (太陽 餅) и ананасовыми тортами (鳳梨 酥).

Малайзия и Сингапур

Roti canai на банановом листе

Малайзия а также Сингапур используют больше риса, чем хлеба в качестве основного продукта, и если вы пойдете на что-нибудь хорошее Pasar Malam (ночной рынок), вы можете найти выбор куих, которые представляют собой традиционные, обычно небольшие рисовые лепешки.

Есть как минимум один знаменитый малазийский и сингапурский хлеб: роти чанаи / роти прата, слоеный хлеб, первоначально приготовленный иммигрантами из Тамил Наду, Индия, и обычно сопровождается несладкими блюдами из курицы / баранины / козы и картофельного карри, хотя могут использоваться и другие соусы. Capati (также пишется чапатти) очень распространен в Малайзии и обычно едят так же.

Обычный западный хлеб также используется в нескольких местных блюдах, таких как кая тост и Роти Джон. Кроме того, многим нравится лемпенг (оладьи без фарша) или джемпут (блинчики с начинкой) на завтрак. Оба сделаны из пшеничной муки, обычно в сочетании с кокосом, бананами или джекфрутом (более сладкий Нангка или более пикантный Cempedak).

Джорджтаун на малазийском острове Пенанг славится своими этническими китайскими пекарнями, в которых продают различную выпечку. Самыми популярными пирожными, вероятно, являются тамбун пнеах (淡 汶 be) и бех те пила (馬蹄 馬蹄). Помимо Пенанга, город Ипох также известен своими пекарнями, производящими этническую китайскую кухню, и особенно известен своей выпечкой, известной как хынпэн (香 餅). Для традиционных кантонских хлебобулочных изделий, таких как яичные пироги, Куала Лумпур а в окружающей долине Кланг есть множество пекарен, которые их делают.

Средний Восток

Наан - это хлеб из мягкой пшеницы, который едят в некоторых частях Центральной и Южной Азии.

Ближневосточный а также Кухни Южной Азии славятся мягкими лепешками из пшеницы (наан на персидском, лаваш по-турецки), который вкуснее всего, только что вынутый из духовки.

В Левант а также Турция также производят фантастические десерты, в том числе пахлаву и кнафех, в которых используются фисташки или грецкие орехи, а в случае кнафе - сыр и мамуль, с начинкой из финиковой пасты с добавлением специй.

Южная Азия

Южноиндийский К основным продуктам кухни относятся уттапамы, пикантные лепешки с различными ингредиентами, такими как лук и перец чили или овощная смесь в тесте, и масала-досы, тонкие как бумага, скрученные и начиненные различными начинками, например, картофелем, луком и перцем чили. Самосы, которые представляют собой жареное тесто с начинкой из таких ингредиентов, как острая картофельная начинка, являются повсеместной закуской и закуской во многих частях Севера. Индия и прилегающие районы Пакистан а также Бангладеш. Многочисленные виды лепешек являются основными продуктами североиндийской кухни, в том числе роти, наан, чапати, кульча и паратха, а разнообразие вкусов и в некоторых случаях начинок практически безгранично.

Южноазиатские десерты чрезвычайно разнообразны и, как правило, очень сладкие. Часто употребляют молоко. Среди других распространенных ингредиентов - граммовая (чечевичная) мука, которая называется бесан на хинди такие орехи, как кешью (каджу) и фисташки (писта) и морковь (гаджар). Многие южноазиатские десерты приправлены кардамоном и / или розовой водой, их часто жарят или варят.

Таиланд

Хотя тайцы обычно едят рис вместо хлеба, есть отличительные лепешки из города Аюттхая известный как роти саймай, в котором лепешка обваливается сахарной ватой.

Вьетнам

Вьетнам известен банх ми, бутербродом, приготовленным из вьетнамского багета, который происходит из французского багета, за исключением того, что в нем используется рис, а также пшеничная мука. Классическая начинка для сэндвича - жаркое из свинины, нарезанных огурцов, тертого дайкона, паштета, острого перца, майонеза и кинзы. Другие распространенные разновидности включают курицу (банхмига) и вегетарианские блюда.

Европа

Сладкий хлеб и мармелад; основной продукт южноевропейского завтрака.

Австрия и венгрия

Смотрите также: Центральноевропейские кухни

Вена настолько славится своей выпечкой, что даже французы с их разной и сравнительно отличной выпечкой вообще называют ее Венуазри. Соседняя страна Венгрия и Германии Бавария имеют похожие традиции. Венская выпечка, как правило, богата сливками и маслом и часто включает вкусный темный шоколад или заварной крем, хотя одним из самых известных австрийских десертов является Штрудель (называется ретес в Венгрии). Композиционные десерты, такие как Kaiserschmarrn, восхитительный микс из карамелизованного теста с яблоками и пропитанным ромом изюмом.

Франция

Багеты

Архетипический хлеб французская кухня это багет, простой пшеничный рулет. Вторыми по распространенности после багета являются мелкие боли (хлебцы), которые бывают нескольких разновидностей. Франция также является страной круассан а также боль с шоколадом, оба из них лучше всего есть только в выпечке, хотя пекарни обычно разогревают их для вас, если вы попросите. Французский хлеб также можно заправить маком или грецкими орехами.

Кроме того, существует огромное количество замечательных сладких и соленых пирогов всех видов. Знаменитый французский соленый пирог - пирог с заварным кремом. Лотарингия, из одноименного северного французского региона. В состав сладких пирогов часто входят сливки, заварной крем, клубника, малина, миндальная паста, груши, яблоки, абрикосы и шоколад. Chausson, выпечка, которая является хорошей закуской, часто фаршируется яблоками (сладкое) или красным сладким перцем и луком (несладкое). А знаменитый креп, тонкий ломтик яичного теста, простого или с соленой или сладкой начинкой, появляется из Бретань.

Бутерброды (на самом деле называемые бутерброды, произносится по-французски как «sahnd-WEESH») также довольно распространены для неформальной еды, особенно крок месье и крок мадам. Croque monsieur - это жирный бутерброд из ветчины с сыром (чаще всего Эмменталь или Грюйер), который часто готовят на гриле с маслом; Крок мадам дополнительно украшен яйцом. Вы также можете купить обычный бутерброд с хлебом, который просто начинен мясом, овощами на гриле и / или сыром в любой комбинации в бушери или буланже, или купить ингредиенты и приготовить их самостоятельно, что является отличным способом сэкономить деньги и устроить собственный пикник. .

Германия

Немецкий хлеб.

Крендели и пиво.

Немецкий хлеб (Brot), как правило, очень высокого стандарта и доступен во многих вариантах. В Германии, вероятно, больше сортов хлеба, чем почти в любой другой стране - столько сортов, что вы можете есть каждый день в течение года. Хлеба из цельного зерна и / или закваски особенно много и обычно хорошего качества. На самом деле, хлеб - это одна из вещей, по которой немцы больше всего скучают, находясь за границей в течение длительного периода времени. Свежие крендели есть почти в каждой пекарне, как в традиционной скрученной форме, так и в виде меньших узлов и колец. Если вы хотите что-то более существенное в качестве закуски, ищите крендели, которые были разрезаны и наполнены маслом или сливочным сыром.

Еще одно немецкое угощение с ошеломляющим разнообразием: Brötchen, булочки. Их часто едят на длительных немецких завтраках, но они также являются одним из основных продуктов уличная забегаловка такой как Bratwurst-Brötchen или же Belegte Brötchen. Когда слово Belegte или же Belegtes используется для описания таких слов, как Brot а также Brötchen, это значит бутерброд. Сэндвичи, как правило, великолепны в Германии, потому что хлеб и ингредиенты, используемые для начинки, имеют высокое качество, а многие пекарни продают готовые бутерброды в середине дня. Термин бутерброд также вошла в лексикон немецкого языка и часто понимается как тонко отличная от belegtes Brot. Термин belegtes Brot редко используется в некоторых регионах, где преобладает местный диалект. В Берлине люди скажут Stulle, а в Саксонии термин Bemme или же Fettbemme (первоначально с салом, теперь часто с маслом).

Немецкая выпечка неплохая, а в Бавария, довольно богаты и разнообразны, как и у их южного соседа, Австрия. Фруктовая выпечка является обычным явлением: яблоки готовятся в выпечке круглый год, а вишня и сливы появляются летом. Во многих немецких хлебобулочных изделиях также есть миндаль, фундук и другие древесные орехи. Популярные торты часто особенно хорошо сочетаются с чашкой крепкого кофе. Если вы хотите небольшую, но насыщенную выпечку, попробуйте то, что в зависимости от региона называется Берлинец, Pfannkuchen или же Крапфен. Это что-то вроде пончиков без дырок, сделанных из мягкого теста. Возможны многие начинки, и некоторые из них включают ликеры, такие как Eierlikör, очень крепкий яичный ликер. В южной Германии, особенно ФранконияHiffenmark, варенье из шиповника - традиционная начинка Крапфен. Они особенно распространены на карнавале, и по старой традиции некоторые из них заправляют горчицей в качестве «шутки».

Что касается другой выпечки, у Германии есть Американер (назван в честь разрыхлителя из бикарбоната аммония, а не в США) - круглый кусок теста в форме блюдца размером чуть больше ладони, покрытый шоколадной и сахарной глазурью. Тогда есть Бамбергер Hörnchen, который по внешнему виду и вкусу похож на французские круассаны, но содержит больше масла. На юге Германии вы увидите твердые, часто в форме сердца Lebkuchen печенье, наполненное порошком имбиря и гвоздики, украшенное твердой королевской глазурью и обычно упакованное на веревочке, чтобы его можно было носить как ожерелье. Эти печенья хранятся месяцами и хорошо упаковываются, поэтому они являются популярным подарком для дома, но они могут быть более популярны дома из-за своего внешнего вида и сентиментальных ассоциаций, чем из-за их сильного пряного вкуса. Мягкий Lebkuchen, которые держат свою форму, сидя на мягкой вафле, могут быть столь же пряными, и их можно окунуть в шоколад.

Не покупайте хлеб и другую выпечку в продуктовом магазине. Возможно, вам повезет с чем-то приемлемым, но вы получите гораздо лучшее качество в пекарне по очень той же цене. Однако, как это ни удивительно, некоторые дискаунтеры в своем маркетинге начали ставить качество выше цены и теперь «выпекают свежее», т. Е. Они поставляют практически такое же замороженное тесто, как и многие сетевые пекарни, и результаты могут быть аналогичными, но никогда приблизьтесь к настоящей домашней выпечке, которую можно найти в небольших или более дорогих пекарнях.

Италия

Тарелка канноли

Италия славится сладкими десертами. В частности, Неаполь известен своими канноли, ромом баба, неаполитанским чизкейком (торта ди формаджо) на основе сыра рикотта и многими другими классическими пирожными.

Италия также славится двумя видами соленого хлеба: пиццей, которая больше всего ассоциируется с Неаполем, хотя и в римском варианте, и фокачча. Пицца в Италии готовится из очень тонкого ломтика качественного хлеба, обычно на основе свежей моцареллы ди буфала, базилика и помидоров. Это называется пицца маргарита, и чаще всего добавляют в нее прошутто. Пиццу по-неаполитански нужно есть ножом и вилкой. Римская пицца немного толще, но все же тонкая и может иметь самые разные начинки.

Фокачча, очень ценимая в Северной Италии, - это более толстый хлеб с другими ингредиентами в жидком тесте. Можно использовать сладкие ингредиенты, такие как виноград, но чаще фокачча бывает пикантной, с такими ингредиентами, как картофель и розмарин, помидоры и оливки, салями, сердечки артишока, грибы, сыры, кабачки или лук. Комбинации ограничиваются только воображением пекаря и ингредиентами, которые у него под рукой.

Италия также является источником панино (множественное число: панини), итальянское слово, обозначающее «сэндвич» (никогда не используйте «панини» для обозначения одного сэндвича в Италии или неправильное множественное число от «панини»). Панини, как правило, неплохие, так как Италия - крупная сельскохозяйственная страна с фермами, которые редко находятся дальше, чем в относительно короткой поездке от того места, где вы находитесь, поэтому итальянские продукты потрясающие, как и мясные продукты (часто салуми - вяленое или сушеное мясо, например прошутто, саляме, Мортаделла а также Брезаола) и сыры.

Испания

Мазапан из Толедо

Закуска из жареного теста, известная как чуррос повсеместно распространен в Испании. В испанских супермаркетах часто можно найти кондитерские изделия, похожие на нугу, известные как Turrón, из которых есть две распространенные разновидности; тем сложнее Turrón de Alicante и мягче Туррон-де-Хихона.

Город Толедо славится кондитерскими изделиями на основе миндаля, известными как мазапан, который обычно едят на Рождество.

Португалия

Известный pastéis de nata из Лиссабона

Столица Португалии, Лиссабон, известен своим заварным пирогом, известным как пастель де ната.

Скандинавские страны

Смотрите также: Скандинавская кухня

Датский сэндвич smørrebrød сам по себе обычно представляет собой квадратную еду.

Традиционные злаки в Скандинавские страны пшеница, рожь, ячмень и овес. Во многих видах хлеба смешивают две или более крупы. Современная тенденция - сладкий хлеб, в основном из пшеницы, с семенами и дроблеными злаками, но есть и другой традиционный хлеб. В Финляндии существует богатая древняя культура, на которую оказали влияние Русская кухняс несладким ржаным хлебом, ржаным хлебом, подслащенным солодом, и различными сортами хлеба из пшеницы, ячменя и овса (большие пекарни и, следовательно, супермаркеты часто идут на компромисс с традициями ради эффективности).

Пока твердый хлеб (knäckebröd / Knekkebrød) встречается повсеместно и традиционно его едят на большие праздники, такие как Рождество и Иванов день, вкус не всегда вызывает сильные эмоции. Популярны бутерброды, особенно датские Smørrebrød, который может содержать достаточно ингредиентов, чтобы приготовить полноценный обед.

На завтрак в скандинавских отелях предлагается несколько видов хлеба, которые можно есть с сыром и мясными пастами.

В Дании и Швеции особенно широкий выбор тортов и пирожных, обычно приправленных лесными ягодами. Датская выпечка местные жители называют Wienerbrød, так как они были введены пекарями из Вена.

Россия

Русская кухня известен тяжелым мягким хлебом как гарниром практически к каждому блюду.

Балканы

Смотрите также: Балканские кухни

Хлеб незаменим для жителей Хорватия, Сербия и другие балканские страны. В некоторых районах его исторически ели даже с клецками и другими видами пасты. Сегодня существует множество вариантов на выбор, но классическим является простой белый хлеб из местной пекарни.

Когда дело доходит до выпечки и других десертов, есть два основных стиля, отражающие две империи, которые когда-то правили на Балканах: австрийская и турецкая. Чем дальше на север или запад вы путешествуете (например, Загреб или же Любляна), вы найдете больше яблочных штруделей, пончиков с джемом и пирожных Захер. Двигайтесь в обратном направлении (Сараево, Скопье) для лучшей пахлавы, кадаиф (тертое тесто) или тулумба (жареное тесто в сиропе).

Религии

Традиционная китайская и вьетнамская религия

Лунный пирог

Очень богатые и часто довольно дорогие лунные лепешки едят и дарят во время Праздника середины осени. Лунные лепешки бывают самых разных сортов. Традиционные начинки включают пасту из красной фасоли, пасту из семян лотоса и ореховую смесь с ветчиной или без нее, а также часто добавляют соленые утиные яйца, символизирующие луну. Сейчас можно найти и лунные пироги с шоколадной или ананасовой начинкой. Хотя лунные пирожные часто бывают довольно большими, мини-лунные пирожные также продаются и являются хорошим вариантом, если вы хотите попробовать их, не заплатив много. Вы можете найти лунные пирожные везде, где живут китайцы или вьетнамцы, и они очень часто продаются в металлических коробках в магазинах и супермаркетах и ​​долго остаются свежими.

христианство

Немало выпечки традиционны для рождественских праздников, другие - для пасхальных. Stollen в немецкоязычном мире и за его пределами и другие виды кексов с цукатами во многих местах, некоторые твердые, а некоторые мягкие, как итальянский паннетон, родом из Милан, являются традиционными для рождественского сезона. В Мексике, на юге Соединенных Штатов и в большей части мира, находящегося под влиянием Испании, королевский торт знаменует конец Рождества в день Крещения, и его можно увидеть до начала Великого поста.

Горячие булочки-крестики с четким символизмом являются традиционным блюдом Страстной пятницы в Британии и странах, находящихся под влиянием Великобритании.

В Мексике, Пан де Муэрто запекается для День мертвых, который начинается 31 октября каждого года.

Хлеб также играет огромную роль в мессе, поскольку вопрос о том, следует ли заквашивать хлеб, является одной из основных богословских причин раскола православного и католического христианства. Later on the question whether the host is literally or only figuratively the body of Christ was one of several theological disagreements resulting in the Протестантская реформация causing a schism.

ислам

There are many special foods for Eid al-Fitr and Ashura. For example, in Malaysia and Singapore, there are many kuih (small cakes) that are eaten on what's locally called Hari Raya Puasa (Eid el-Fitri). Many of them are made with agar-agar, but quite a few others use rice flour.

Иудаизм

Matzo

Иудаизм, which originated in what is today Израиль и Западный берег but spread to every continent, places a particular emphasis on unleavened bread (matzo) during Passover, one of the highest Jewish holidays. Matzo comes in several varieties, with shmura matzo, which is round like a flat pita and produced by the Chasidim, lately increasing in popularity. Passover cuisine traditionally includes matzo in several different guises. In Ashkenazic cuisine (that of the Central and Eastern European Jews and their descendants in the Americas, Israel, Australia and other places), this includes matzo ball soup and matzo brei (matzo fried with egg) but also artisanal cake made out of potato flour or almond flour with marzipan and fruit jam, as potatoes and almonds are кошерный l'Pesach.

During the rest of the year, in Ashkenazic homes, challah (an often eggy braided bread) is traditional for Kabbalat Shabbat (Welcoming the Sabbath) dinners and many other occasions.