Виски или же виски дистиллированный ликер из ферментированного зерна, ржи или ячменя.
В то время как дистилляция была известна в Средневековая европа, Императорский Китай и Исламский золотой век, напиток в том виде, в котором мы его знаем, берет свое начало в Шотландия (где это пишетсявиски) а также Ирландия (где пишется виски). Напиток называется Uisce Beatha в Ирландский а также Uisge-beatha в Шотландский гэльский, переводится как «вода жизни».
Производство виски распространилось по всему миру с шотландской и ирландской диаспорой. Сегодня во многих странах мира производятся виски разного качества, причем Соединенные Штаты Америки в частности, разработав свои собственные уникальные и знаменитые стили.
Понимать
| “ | Слишком много чего-либо - плохо, но слишком много хорошего виски - едва ли. | ” |
- Приписывается Марку Твену | ||
Написание
Есть два варианта написания разных сортов напитка; написание «виски» используется в Шотландии, а написание «виски» используется на острове Ирландия. Выбор написания в других странах, как правило, хотя и не всегда, зависит от того, является ли их вариант напитка производным от шотландского или ирландского виски, поэтому написание «виски» преобладает в Канаде, Австралии, Японии, Тайване, Англии и Уэльсе. , в то время как написание «виски» преобладает в Соединенных Штатах. Однако это не универсально, и за пределами Шотландии и Ирландии вы часто увидите, что оба варианта написания используются как взаимозаменяемые.
Варианты
Виски может быть изготовлен из нескольких ингредиентов и назван в честь самого крупного или единственного ингредиента.
- Солодовый виски производится из 100% соложеного ячменя и перегоняется в котле (в отличие от куба для кофе). Шотландский виски - это обычно солодовый виски. «Односолодовый виски» состоит только из солодового виски с одной винокурни, а «смешанный солод» - это солодовый виски с разных заводов.
- Горшок еще виски производится из смеси не менее 30% солода и не менее 30% несоложеного ячменя и перегоняется в котле. Большинство ирландских сортов виски - это виски.
- Виски, изготовленные из менее чем 100% ячменя (но более 50%), зерновой виски. Шотландские купажированные виски содержат смесь зернового и солодового виски.
- Рожь производится из ржи. В «ржаной солодовой виски» рожь перед варкой солода. В Канаде «ржаной виски» часто почти не содержит ржи; он назван так потому, что исторически канадские винокурни добавляли небольшое количество ржи в свои кукурузные виски для улучшения вкуса.
- Кукурузу можно использовать для приготовления несостаренного «кукурузного виски», но большая часть виски, сделанного из кукурузы, выдерживается, чтобы соответствовать требованиям, предъявляемым к бурбон.
- Пшеницу также можно использовать для приготовления пшеничный виски, распространенный в немецких виски.
Географические указания
В названии типа виски часто указывается место, где он производится, и это географическое указание часто охраняется законом.
- Скотч виски необходимо производить в Шотландия, и выдерживается в дубовых бочках не менее трех лет.
- Ирландский виски необходимо производить на острове Ирландия, который включает в себя как Республика Ирландия а также Северная Ирландия, и выдерживаются в деревянных бочках не менее трех лет.
- Бурбон виски должен производиться в Соединенные Штаты Америки (наиболее известный в Кентукки(хотя это не требование закона), используйте кукурузное сусло не менее 51% и выдерживайте в новых обугленных дубовых бочках. Все, что помечено чистый бурбон должен быть выдержан не менее двух лет, и любой бурбон, выдержанный менее четырех лет, должен иметь указание возраста на бутылке.
- Теннесси виски соответствует законодательным требованиям к виски из бурбона, но может производиться только в Теннесси, и должен пройти процесс фильтрации через кленовый уголь.
Направления
Ирландия
Ирландия (которая для целей данной статьи включает как Республика Ирландия а также Северная Ирландия) имеет давние традиции производства виски и в 2017 году насчитывал 18 винокурен, а некоторые винокурни предлагают туры. Ирландский виски 360 ° - это веб-сайт Ирландской ассоциации виски со списком винокурен, которые вы можете посетить.
- 1 Jameson Distillery Bow St., Дублин. Оригинальный ликеро-водочный завод Jameson, пожалуй, самого известного международного бренда ирландского виски, который был закрыт в 1971 году. Компания сохранила здания как туристическую достопримечательность с центром посетителей и дегустациями виски для посетителей.
- 2 Jameson Distillery Midleton, Мидлтон, Графство Корк. Действующий завод по производству ирландского виски Jameson, а также нескольких других марок. Одна из самых современных винокурен в мире.
- 3 Ликеро-водочный завод Old Bushmills, Bushmills, Графство Антрим. Флагманский ликеро-водочный завод Bushmills, самого известного бренда виски из Северной Ирландии.
Шотландия
Шотландия имеет давние традиции производства виски. В 2017 году насчитывалось 126 заводов по производству виски. Большинство из них производят солодовый виски, но есть несколько более крупных винокурен, производящих зерновой виски, который используется для изготовления купажированного виски. Почти половина заводов по производству солода предлагает экскурсии за определенную плату, которые обычно включают в себя один или два образца. Видеть Страна виски, бесплатная электронная книга, изданная шотландской туристической организацией, со списком всех винокурен в Шотландии.
- Остров 4 Айлей в Внутренние Гебриды имеет 9 винокурен. Виски Islay имеют характерный вкус торфяного дыма, который наиболее ярко выражен в Laphroaig. Соседний Остров Юра имеет одну винокурню.
- В Маршрут солодового виски маршрут, охватывающий девять заводов по производству солодового виски в Спейсайд, в том числе 5 Cardhu Distillery , что делает один из ключевых компонентов знаменитого Джонни Уокер смесь и 6 Strathisla Distillery , что делает одним из ключевых компонентов знаменитого Chivas Regal смешивать. Обе эти винокурни также производят собственный односолодовый виски, который можно купить на винокурне.
- 1 Музей винокурни Даллас Дху, Форрес. Музей в винокурне, действовавшей с 1899 по 1983 год. Бенромах Неподалеку находится винокурня, где производят классический виски Спейсайд.
- 7 Кэмпбелтаун. Небольшой городок на западном побережье, в котором когда-то было 30 винокурен, из которых 3 остались, все предлагали туры: Springbank, Glengyle а также Glen Scotia.
- 8 Винокурня Glenmorangie, Таин. Этот завод производит 6 миллионов литров шотландского виски в год, продается как односолодовый, а не смешанный. Гладкий высокогорный солод.
Виски - важная часть Ночь ожогов (25 января) ужин, так как это традиционно напиток, используемый для поджаривания хаггиса в конце концерта «Обращение к Хаггису» и перед основным блюдом. За десертом следуют и другие многочисленные тосты: за «девчонок», за «дамочек» и за «бессмертную память о Роберте Бернсе».
Англия
В Англии около десятка винокурен, производящих виски. Все они начали производство в 21 веке, примерно после столетия отсутствия производства в Англии.
Уэльс
Как и Англия, Уэльс исторически был страной-производителем виски, но к тому времени индустрия уже давно умерла. 9 Penderyn открыть магазин в деревне на окраине Бреконские маяки в 2004 году. Их ассортимент односолодовых виски в валлийском стиле штурмом вышел на международную арену, получив десятки наград. Завод предлагает экскурсии и мастер-классы-дегустации.
Соединенные Штаты Америки
- Смотрите также: Кентукки туры по вискикурням бурбона
Соединенные Штаты славятся бурбонский виски, который наиболее известен в государстве Кентукки. Другой известный стиль американского виски - это Теннесси виски, который, хотя его обычно не называют бурбоном, отвечает законодательным требованиям к виски из бурбона, хотя и с дополнительными требованиями, согласно которым он должен быть профильтрован через кленовый уголь после дистилляции, но до выдержки, и должен производиться в штате Теннесси. Видеть Страна Бурбонов а также Теннесси Виски Трейл предлагаемые маршруты винокурен вы можете посетить.
- 10 Винокурня Buffalo Trace, Франкфорт, Кентукки. Один из старейших непрерывно работающих винокурен в США. Помимо своего флагманского виски Buffalo Trace, здесь также производятся дистилляции и бутылки других известных брендов, таких как Blanton's, W. L. Weller, Old Rip Van Winkle и редкий и пользующийся большим спросом Pappy Van Winkle.
- 11 Джим Бим Американский Стиллхаус, Клермон, Кентукки. Главный ликеро-водочный завод Jim Beam, одного из самых известных и самых продаваемых брендов бурбонского виски на международном уровне.
- 12 Винокурня Джека Дэниэлса, Lynchburg, Теннесси. Главный ликеро-водочный завод Jack Daniel's, самого известного в мире бренда виски из Теннесси и самого продаваемого бренда американского виски в мире.
- 13 Винокурня Джорджа Дикеля, Каскадная пустота, Теннесси. Главный ликеро-водочный завод Джорджа Дикеля, второго по мировому признанию бренда виски из Теннесси после Jack Daniel's.
Канада
Канадский виски традиционно считался дешевой копией американского виски, но это начало меняться в 21 веке, когда появились многочисленные бутик-винокурни, производящие виски хорошего качества. Коммерческое производство виски в Канаде сосредоточено в провинциях Онтарио, Альберта, Саскачеван а также Квебек, хотя вы также можете найти несколько бутик-винокурен в других провинциях. Как и американский виски, канадский виски в основном производится из кукурузы, хотя для усиления вкуса в затор часто добавляют небольшое количество ржи; Таким образом, канадский виски часто называют «ржаным виски», хотя обычно он практически не содержит ржи.
Австралия
Австралийский виски традиционно был подделкой некачественного шотландского виски с завышенной ценой, но в 21 веке ситуация изменилась, и теперь в стране производится несколько высококачественных односолодовых виски, некоторые из которых получили престижные международные награды. Из-за климата, схожего с климатом Шотландии, производство австралийского виски сосредоточено в штате Тасмания, хотя есть также значительное производство в Виктория, Новый Южный Уэльс а также Западная Австралия, и гораздо более мелкое производство в других местах. В Австралии нет крупных коммерческих заводов по производству виски, последние из которых закрылись к 1980 году, поэтому производство австралийского виски осуществляется исключительно небольшими винокурнями-бутиками. Видеть Тасманская тропа виски для предлагаемых маршрутов и списка всех винокурен в Тасмании.
- 14 Винокурня Sullivans Cove, Кембридж, Тасмания. Винокурня, которая вывела австралийский виски на карту мира, выиграв престижный титул «Лучший односолодовый виски» на церемонии вручения награды World Whiskeys Awards в 2014 году, что сделало ее первой винокурней за пределами Шотландии и Японии, которая сделала это.
- 15 Завод Жаворонка, Хобарт, Тасмания. Винокурня, основанная в 1992 году Биллом Ларком, которого многие считают отцом австралийского односолодового крафтового виски, успешно лоббировала правительство штата Тасмания, чтобы отменить закон, запрещающий дистилляцию виски, который действовал с 1838 года. чтобы выиграть престижные международные награды, а сам Билл Ларк был введен в Зал славы виски в 2015 году, что сделало его первым человеком из южного полушария и только седьмым человеком не из Шотландии или Ирландии, удостоенным этой чести.
Япония
Впервые виски был импортирован в Японию с Запада в 1870 году после реставрации Мэйдзи. Искусство дистилляции виски было представлено Японии Масатакой Такэцуру, который в 1920-х годах провел несколько лет в Шотландии в качестве ученика, изучая его. В результате японские виски, как правило, основаны на шотландском виски, но с годами развивались в своем собственном уникальном направлении.
- 16 Винокурня Ямазаки, Симамото, Префектура Осака. Первый коммерческий завод по производству виски в Японии, открытый в 1927 году и принадлежащий одному из двух японских гигантов по производству виски. Suntory.
- 17 Ликеро-водочный завод Ёити, Йоичи, Хоккайдо. Принадлежит Никка, второй из двух гигантов Японии по производству виски. Компания Nikka была основана Мастакой Такэцуру в 1934 году после того, как он покинул Котобукию (ныне известную как Suntory), чтобы создать свою собственную компанию.
Тайвань
Тайвань - новичок на рынке виски, он открыл свои первые винокурни только в 2002 году, но его репутация стремительно выросла: несколько тайваньских виски получили престижные международные награды. Тайваньский виски в основном основан на шотландском виски из-за популярности шотландского виски на Тайване, но поскольку он не ограничен традициями, такими как шотландский, ирландский и бурбонский виски, тайваньские винокурни смогли раздвинуть границы в инновациях.
- 18 Каваланский ликеро-водочный завод, Юаньшань, Уезд Илань. Крупнейший завод по производству виски на Тайване. Он получил несколько престижных международных наград, в том числе награду за лучший односолодовый виски на World Whiskeys Awards в 2015 году, что делает его вторым заводом за пределами Шотландии или Японии, получившим это признание. Из-за субтропического климата Тайваня виски созревает быстрее, чем в Шотландии, Ирландии или Японии, что придает тайваньскому виски уникальный характер с тропическими нотками.