| Гастрономия Юг-Пиренеи | |
 | |
| Чаша кассуле | |
| Информация | |
| Страна |  Франция |
|---|---|
| Область | Юг-Пиренеи |
| Нельзя пропустить | * |
| Расположение | |
 46 ° 22 ′ 34 ″ с.ш., 2 ° 45 ′ 4 ″ в.д. | |
В Гастрономия Юг-Пиренеи это свидетельство вкусов, ноу-хау и терруара этого региона юга Франция.
- Отделы: Арьеж - Аверон - Верхняя Гаронна - Gers - Много - Верхние Пиренеи - Tarn - Tarn-et-Garonne
Рейтинг
Информация: оценка и классификация для идентификации, качества и происхождения агропродовольственных товаров.
- Контролируемое обозначение происхождения (AOC)
- Защищенное обозначение происхождения (PDO)
- Подробная информация о PDO по картам и спискам INAO (Национальный институт происхождения и качества)
- Защищенное географическое указание (IGP)
- Подробная информация о IGP по картам и спискам INAO (Национальный институт происхождения и качества)
- Гарантия традиционных блюд (STG)
- Органическое земледелие (AB)
- Красная этикетка
- Или CCP (Сертификат соответствия продукции).
- Мы часто находим продукцию, о которой сообщают в нескольких регионах. Вот почему вы найдете, например: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron и т. Д. На нескольких страницах Regional Gastronomies, соответствующих ограничениям данного наименования.
Мясное и мясное ассорти
AOC - AOP - продукты IGP
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - Label rouge (Латунь ягненка от Aveyron)
- Молодой ягненок из Пиренеев IGP (2012) - Label rouge (1992)
- Баранина из Limousin IGP (2000)
- Баранина из Перигора IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Баранина с фермы от Quercy IGP (1996) - Label rouge
- Barèges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Label rouge (1997)
- Утка с фуа-гра с Юго-Запада (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
Половина утиной грудки, покрытая кусочком фуа-гра.
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Телка Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Ветчина Auvergne IGP (2016) - Label rouge
- Байонская ветчина IGP (1998) – Ветчина однородного темно-красного цвета. Тонкими ломтиками нежное, нежное и слегка соленое.
- Черная ветчина от Bigorre AOC - AOP (2017)
- Фермерская свинина из Оверни IGP (2011) - Label rouge
- Лимузен из свинины IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Свинина с Юго-Запада IGP (2013) - Label rouge (1988)
- Черная свинина от Bigorre AOC - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne или сухая колбаса из Оверни IGP (2016) - Label rouge
- Телятина от Aveyron и Ségala IGP (2008) - Label rouge
- Лимузен с фермы из телятины IGP (1996)
- Домашняя птица фермы Оверни IGP (1996)
- Volailles de Gascogne IGP (1996 год)
- Volailles des Landes IGP (1996) - Рыжий лейбл (1965)
- Птица от Béarn IGP (1996)
- Gers poultry IGP (1996 г.)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Ружье лейбла
- Птица от Lauragais IGP (1996)
- Птица от Перигор IGP (2016)
Другие продукты
- Гасконская говядина
- Мелсат (Mèlsat) (Западный Аверон) – Колбаса из куска свинины: мелса (селезенка), печень; Вентреска (живот) и жир, хлеб, специи. Мелсат, который традиционно готовят в супе, также можно порезать толстыми ломтиками, обжарить на сковороде и подать с зеленым салатом.
- Колбасные изделия Аверон – Одно из фирменных блюд этой страны (вяленое мясо очень темно-красного цвета - без вкусовых добавок и красителей - отличный вкус, очень сытно).
- Колбасные изделия Lacaune
- Тулузская колбаса
- Tripou (Трипус или Трипу) – Весь Аверон пишет трипус, а не трипу, потому что это окситанский), петитес (в направлении Эспалиона) или даже трипус тренель (южный авейрон). Обед 9 час обычное для авейронских крестьян (мы иногда говорим об обеде вилкой), приготовленные из телятины / коровы, баранины / баранины (в зависимости от доминирующей в данной местности разведения) и Ventresca (произносится «бентреска»), приготовленные с морковью, луком и белым вином, представленные в небольших связках.
Приправы, травы, масла и овощи
Приправы, травы, масла
AOC - AOP - продукты IGP
- Белый чеснок из Lomagne IGP (2008)
- Розовый чеснок от Lautrec IGP (1996) - Label rouge (1996)
- Фиолетовый чеснок от Cadours AOC (2015) - AOP (2017)
- Масло грецкого ореха от Périgord AOC
- Белый вересковый мед от Севеннского IGP (2015)
- Каштановый мед из Севеннского IGP (2015)
- Малиновый мед из Севенн IGP (2015)
- Ежевичный мед из Севеннского IGP (2015)
- Вереск мед из Севенн IGP (2015)
- Севенны Каллуна Мед IGP (2015)
- Цветочный мед Севенны IGP (2015)
Другие продукты
- Quercy черный трюфель – Его собирают зимой в окрестностях Лальбенка, небольшой деревни, расположенной 15 мин из Каора (Лот). Лальбенке известен своим трюфельным рынком, который проходит каждый вторник с начала декабря до начала марта. Случайный выбор трюфеля, его редкость и вкусовые качества делают его роскошным продуктом, цена которого колеблется от 300 до 700 € в зависимости от года.
Овощи
AOC - AOP - продукты IGP
- Бобы тарба, IGP (2000) - Label rouge (1997)
- Дыня дю Керси IGP (2004)
Другие продукты
- Melon de Lectoure IGP в процессе
Блюда и фирменные блюда
- Алиго (Северный Аверон) – Обычное блюдо Обрака и буронье. Они пастухи высокогорья Обрака, которые производят фурме де л'Обрак. В Тома (в торговле называют это свежим фолиантом), который используется в алиготах, - это немолотый свежий сыр, используемый для приготовления Fourma (Сыры Канталь и Лагиоле). Рецепт: Возьмите старый картофель, очистите его и варите в воде. Когда они готовятся, их измельчают, чтобы получить пюре. Поместите это пюре в голландскую духовку и на среднем огне добавьте сливочное масло и крем-фреш, чтобы оно расслабилось. Перемешайте и хорошо перемешайте. Добавьте по вкусу соль и свежемолотый перец, а также немного мелко нарезанного чеснока. Включите ранее раскрошенный фолиант. Не прекращайте помешивать, смесь загустеет, а затем растянется. Говорят, что алигот «вращается». Теперь можно садиться есть, приятного аппетита. Аверон, расположенный с севера на юг, представляет собой мозаику терруаров, и поэтому его кухня предлагает широкий выбор блюд, репутация которых для некоторых вышла за рамки ведомственных границ.
- кассуле
- Утка конфи
- Гусиное или утиное фуа-гра – Флагман региональной гастрономии (а также Ланд и Перигор), фуа-гра можно приготовить разными способами: в террине, в эскалопах или на сковороде с виноградом. Это плод работы мелких производителей, это качественный продукт, который можно найти по всему региону. Утки и гуси выращиваются на открытом воздухе и питаются кукурузой. Утка с фуа-гра с Юго-Запада носит название Label Rouge с 1989 года. Эта этикетка гарантирует потребителю, что продукты действительно происходят от животных, выращенных, подвергнутых принудительному кормлению, убоя и переработанных на Юго-Западе (Юг-Пиренеи и Аквитания) регионов). Этот лейбл держат около 900 производителей в Юг-Пиренеи.
Фуа-гра, представленная здесь в террине, является одним из основных продуктов региональной гастрономии.
- Французская ветчина и рагу из овощей – Сытный суп из зеленой капусты, картофеля и бобов тарбайс, а также различных видов мяса (конфи из фермерской утки, свиная рулька, копченая грудинка и т. Д.)
- Утиная грудка
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
Рыба, морепродукты, ракообразные и моллюски
- Estofinade (Эстофинада, или Эстофинадо, или Эстофи, или Стокфиш.) – Пюре из картофеля и консервированной трески (сушеной), трав западного Аверона (долины Лота и Аверона).
Сыры и молочные продукты
Молочные продукты
Сыр
AOC - AOP - продукты IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Сыр из коровьего молока, созданный в середине 19 века в Центральном массиве. Кремообразная паста под мрамор обязана своим уникальным характером Penicillium Glaucum, плесени от сине-зеленого до черно-синего цвета, которая растет в погребах для созревания.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (По всему Аверону) (update = 2018-02-28) – Сыр из сырого коровьего молока с голубыми прожилками (Аверон, Лот, Лозер)
- Канталь или Фурм де Канталь AOC (1956) - AOP () – Сыр, происходящий из Центрального массива, сделанный из сырого или пастеризованного коровьего молока, с прессованной пастой в фурме (форма высокого цилиндра для этого сыра), сырой. Выбирать по зрелости: «молодые» со свежим и молочным вкусом; «между двумя» более зрелым и более исполненным; или «старый», мощный, как рельеф высокогорных пастбищ.
- Laguiole AOC (1961) - АОП (2008) (Fourme de Laguiole) (Аверон на север) – Четыре сорта сырого коровьего молока производятся в Обраке.
- Оссау-ираты АОК (1980 г.) - АОП (1996 г.) Пик дю Миди д'Оссау и лес Ирати – Сырой прессованный сыр из французского овечьего молока.
- Pélardon AOC (2000) - АОП (2001) – Маленький сырой сыр из козьего молока
- Rocamadour AOC (1995) - АОП (1999)
- Рокфор AOC (1979) - AOP (1996) Рокфор-сюр-Сульзон (Южный Аверон) – Этот сыр из сырого овечьего молока, известный во всем мире, производится в естественных подвалах скалы Комбалу с видом на Рокфор-сюр-Сульсон. Эта небольшая деревня расположена на юге Аверона, недалеко от виадука Мийо. Воспользуйтесь посещением Рокфора, чтобы попробовать продукты молочных заводов, которых нет в супермаркетах и намного лучше. Рокфор - старейший французский AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925 г.).[1]
- Салерс АОС (1961) - АОП (2003) – Сырой прессованный сыр из коровьего молока из региона Канталь. AOC и AOP. Этот предшественник сыра Канталь, более сильный по вкусу и с хорошо выраженным букетом, особенно рекомендуется любителям сыров с характером.
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Пастеризованный сыр из коровьего молока. IGP в 1996 году.
Другие продукты
- Cabécou de Rocamadour Label rouge
- Perail (Южный Аверон) – Сыр из овечьего молока (сейчас его очень копирует известный промышленный бренд: Lou P ... c). Покупайте у фермеров на рынке или на их ферме. С сырым молоком и в начале лета это лучший сезон.
- Отжиг (Южный Аверон) – Исключительно из овечьего молока. Не дорого, малоизвестно. С низким содержанием жира и высоким содержанием минеральных солей. Городским жителям наверняка больше знаком корсиканский брокчу.
Хлеб, десерты, фрукты, джемы, сладости и сладости.
Хлеб
- Фуасс (Фуас) – Хлеб в масляной короне, плотный, подслащенный водой из цветов апельсина, лакомство.
Десерты
- Рушиться – Настоящее яблочное слоеное тесто: сочное даже после хорошей еды.
- Flauna (Южный Аверон – В Руэрге произносится как Flauna или Flaouzouna. Сладкий пирог, сдобренный водой из цветов апельсина с помощью прибора для отжига (см. Раздел «Гастрономия и сельскохозяйственные сырные продукты»), яиц. La flaune - это выпечка, которую нельзя найти за пределами южного Аверона.
- Плевать торт (65)
- Черничный пирог (65)
Фрукты, джемы
AOC - AOP - продукты IGP
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - АОП (1996)
- Клубника от Périgord IGP (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Label rouge (1992).
- Грецкие орехи из Перигор AOC (2002) - AOP (2004)
- Чернослив Агена IGP (2002)
Другие продукты
- Шасла виноград
Кондитерские изделия
- Violette de Toulouse (кондитерские изделия) – Фиолетовые конфеты, сделанные из живых цветов фиалки.
Напитки, вина и спиртные напитки
- Будьте осторожны с алкогольными напитками: злоупотребление указанным алкоголем опасно, поэтому употребляйте и пейте только в умеренных количествах.
Воды
Различные напитки
Аперитивы, дижестивы, ликеры и спиртные напитки
AOC - AOP - продукты IGP
- Виноградник арманьяка
- Арманьяк AOC - AOP - IGP (Частично в регионе Юг-Пиренеи) – Арманьяк, флагман региональных коньячных спиртов с коньяком, частично производится в Ландах и Лот-и-Гаронне (остальная часть виноградников находится в Жер-Д'оузе и Кондоме в Жере). Самый старый бренди во Франции, в Лангедок-Руссильон-Миди-Пиренеи)
- Арманьяк Бланш Арманьяк AOC - IGP
- Арманьяк Тенарез AOC - IGP
- Бас Арманьяк AOC - IGP
- Floc de Gascogne белый AOC - AOP
- Флок де Гасконь розовое AOC - AOP – Аперитив
- Верхний арманьяк AOC - IGP
Другие продукты
- Лицемеры в Арьеже
- Толкатель рапиры
Вина
Чтобы сопровождать трапезу, Юг-Пиренеи - прекрасная страна виноградников. Винный регион - [2]
- Виноградник Лангедок-Руссильон
- Юго-Западный виноградник
- Винный портал Tarn-et-Garonne
Местная гастрономия
И не забывайте, что в каждом регионе есть свои фирменные блюда!
- Гастрономия севера Франции:
- Гастрономия Восточной Франции:
- Гастрономия Запада Франции:
- Гастрономия Центра-Востока Франции:
- Гастрономия юга и юго-востока Франции:
- Гастрономия Юго-Западной Франции:
