В Гастрономия Пуату и Шаранты является свидетельством вкусов, ноу-хау и терруара этих природных регионов на западе Франция.
- Отделы: Charente - Charente Maritime - Два Севра - Вена
Рейтинг
Информация: оценка и классификация для идентификации, качества и происхождения агропродовольственных товаров..
- Контролируемое обозначение происхождения (AOC)
- Защищенное обозначение происхождения (PDO)
- Подробная информация о PDO по картам и спискам INAO (Национальный институт происхождения и качества)
- Защищенное географическое указание (IGP)
- Подробная информация о IGP по картам и спискам INAO (Национальный институт происхождения и качества)
- Гарантия традиционных блюд (STG)
- Органическое земледелие (AB)
- Красная этикетка
- Мы часто находим продукцию, о которой сообщают в нескольких регионах. Вот почему вы найдете, например: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron и т. Д. На нескольких страницах Regional Gastronomies, соответствующих ограничениям соответствующего наименования.
В Пуату и Шаранте 38% населения проживает в сельской местности (18% по стране). Сельское хозяйство, аквакультура и рыболовство широко представлены как с точки зрения землепользования, так и с точки зрения благосостояния и создания рабочих мест. Таким образом, в этом секторе работает 6,3% активного населения (против 3,3% в среднем по стране). Эти ресурсы и их использование оказывают значительное влияние на ландшафты (солончаки, ясные, открытые яблони ...), на занятие сельской местности (животноводство). Таким образом, они породили мозаику ноу-хау, которая все еще жива благодаря энтузиазму фермеров, ремесленников и рыбаков. THE 'IRQUA, ассоциация, состоящая из более чем 1500 производителей, поощряет профессионалов агропродовольственного сектора, поддерживая своих членов в создании процедур качества и обеспечении их продвижения в регионах. В частности, реализован региональный идентификатор. Подпись Пуату-Шаранта с контролируемыми спецификациями, гарантирующими региональное происхождение сырья и обработанного сырья. THE 'IRQUA также ежегодно организует Региональный конкурс вкусов.
Мясное и мясное ассорти
- Баранина из Пуату-Шаранта – IGP
- Крикет Charentais – Сверчок Charentais, который едят на деревенском хлебе, представляет собой разновидность риллета.
Приправы, травы, масла и овощи
- Могетте – Белая фасоль из Вандеи. Их выращивают во многих местах, но город Пон-л'Аббе-д'Арно сделал их своим фирменным блюдом.
- Саликорния
Готовые блюда и / или фирменные блюда
- Фаршированный поатевин (или шарантас) – Начинка пуатвена (или шаранта) состоит из капусты, фаршированной овощами с огорода, мангольда, салата, шпината, переплетенных беконом и мукой.
- Фуэ – Фуэ - это небольшой хлебный шарик, запеченный в духовке и наполненный сверчками, грибами, могетте или маслом, в зависимости от региона.
- Хихикает – Гигурит, фирменное блюдо Шаранты, представляет собой кровяную колбасу, приготовленную из крови, вина и свинины, приправленные луком-шалотом и травами, собранными в сельской местности (тимьян, лавровый лист, черемшу).
Рыба, морепродукты, ракообразные и моллюски
- Беличьи улитки (вытяжки или люмы) – Смотрите рецепт лума соус
- Мидии_бушотские – Бушо (слово poitevin, от средневекового латинского buccaudum, от буккале, рот) является средой для размножения мидий и других раковин.
- МоллюскиЭснандес
- Mouclade – На побережье Шаранты муклад - это традиционное блюдо, приготовленное из мидий, крем-фреш, яичных желтков и белого вина (или коньяка).
- Eclade – Эклад из мидий - фирменное блюдо острова Олерон. Это мидии, приготовленные на хвое.
- Устрицы из Марен-Олерон – Устрицы Марен-Олерон, известные своим йодированным ароматом и сине-зеленым цветом, выращиваются между Ла-Тремблад, Маренн и Иль-д'Олерон. Бассейн Марен-Олерон, главный центр переработки и производства устриц в Европе, отличается своими болотистыми ландшафтами, широко открытыми к океану.
Сыры и молочные продукты
- Масло Шаранта-Пуату – Высококачественные масла: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu и de la Viette. AOC / AOP.
- Чабишу – Мягкий сыр из козьего молока.
Хлеб, десерты, фрукты, джемы, сладости и сладости.
Хлеб
Десерты
- Молотый поатевин – Лепешка из сахара, муки, масла и яиц. В виде маленького или большого торта (диаметром от 8 см до 1 м и толщиной 2 см ~). По традиции раздавленный пробивает кулаком по его центру.
- Сырный пирог – Кондитерские изделия из Пуату, приготовленные из свежего козьего сыра.
Фрукты и джемы
- Дыня – Возможно, посыпанный Pineau des Charentes
Кондитерские изделия
- Анжелика (кондитерские изделия) – Специальность Niort. Жезлы (или палки), предназначенные для конфискации с вареньем, в правилах, начиная с тщательной очистки, затем в ванне с сахаром, возобновляемой семь раз.
- Карамель с соленым маслом с острова Иль-де-Ре
- Галетт Шарантез
Напитки, вина и спиртные напитки
- Будьте осторожны с алкогольными напитками: злоупотребление указанным алкоголем опасно, поэтому употребляйте и пейте только в умеренных количествах.
Воды
Различные напитки
- Белое пиво с острова Иль-де-Ре
Аперитивы, дижестивы, ликеры и спиртные напитки
- Коньяк (бренди) (Небольшая часть в Аквитании) – Аппеласьон: Гранд Шампань, Маленькое шампанское, Бордери, Фин буа, Бон буа и обычные буа. AOC 1909 и 1938. Богатый винодельческий регион, Шаранта производит известный бренди, коньяк, который экспортируется по всему миру.
- Ликер Анжелика
- Pineau des Charentes – Белое или розовое на аперитив. Это смесь сусла и коньяка. AOC.
Вина
- Белое вино и красное вино из Иль-де-Ре
Местная гастрономия
И не забывайте, что в каждом регионе есть свои фирменные блюда!
- Гастрономия севера Франции:
- Гастрономия Восточной Франции:
- Гастрономия Запада Франции:
- Гастрономия Центра-Востока Франции:
- Гастрономия юга и юго-востока Франции:
- Гастрономия Юго-Западной Франции:
