| Овернь гастрономия | |
| Тост по Оверни | |
| Информация | |
| Страна |  Франция |
|---|---|
| Область | Овернь |
| Нельзя пропустить | * |
| Расположение | |
 46 ° 31 ′ 48 ″ с.ш., 3 ° 20 ′ 24 ″ в.д. | |
В Овернь гастрономия это свидетельство вкусов, ноу-хау и терруараОвернь в центре Франция.
- Отделы: Комбинировать - Канталь - Верхняя Луара - Пюи де Дом
Рейтинг
Информация: оценка и классификация для идентификации, качества и происхождения агропродовольственных товаров.
- Контролируемое обозначение происхождения (AOC)
- Защищенное обозначение происхождения (PDO)
- Подробная информация о PDO по картам и спискам INAO (Национальный институт происхождения и качества)
- Защищенное географическое указание (IGP)
- Подробная информация о IGP по картам и спискам INAO (Национальный институт происхождения и качества)
- Гарантия традиционных блюд (STG)
- Органическое земледелие (AB)
- Красная этикетка
- Мы часто находим продукцию, о которой сообщают в нескольких регионах. Вот почему вы найдете, например: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron и т. Д. На нескольких страницах Regional Gastronomies, соответствующих ограничениям соответствующего наименования.
Мясное и мясное ассорти
AOC - AOP - продукты IGP
- Баранина из Бурбонне IGP
- Говядина Шароле из Бурбонне IGP- AOC
- Ветчина Овернь IGP (2016)
- Фермерская свинина из Оверни IGP
- Сухая колбаса из Оверни или сухая колбаса из Оверни IGP
- Домашняя птица из Оверни IGP
Другие продукты
- Andouillette из Сен-Пурсен
- Говядина Фин Гра из Мезенка
- Кровяная колбаса
- Caillou auvergnat (мясное ассорти)
- Засахаренный
- Утиное фуа-гра
- Фритон или Граттон
- Телка Флер д'Обрак
- Игра
- Граттон или Фритон
- Ветчина Lezoux
- Свежая ветчина по-клермонски
- Сырая ветчина из Оверни
- Паштет де Тьер с черникой, каштанами и голубым сыром
- Картофельный пирог бурбонне
- Свиные рысаки в террине
- Горная свинья
- Цыпленок бурбонне
- Утиные рилетты
- Риллон
- Розетка Овернь
- Картофельная колбаса
- Колбаса Овернь, Сухая колбаса Овернь, Розетка Овернь
- Телятина из Мон-дю-Веле
- Теленок из наших крестьян
- Салерское мясо
Приправы, травы, масла и овощи
AOC - AOP - продукты IGP
- Зеленая чечевица от Puy AOC (1996) - AOP (2009) Пюи-ан-Веле – Зеленую чечевицу Le Puy выращивают с галло-римских времен. Особый вкус ему придает вулканическая почва. Это овощ, богатый растительными белками, аминокислотами, железом и магнием. Усилия производителей сделали его первым овощем, получившим завидный статус A.O.C. Сегодня это сопровождение, которое привлекает все больше и больше людей.
- Оверньский чеснок IGP – естественно розовый
Другие продукты
- Чеснок Биллома
- Пшеница, кукуруза, соя, рапс, сахарная свекла.
- Лесные грибы: сморчки, белые грибы, лисички.
- Каштаны.
- Рафинированные растительные масла, чистые или девственные, кустарные: грецкий орех, лесной орех, подсолнечник, рапс, соевые бобы, кукуруза, арахис, виноградные косточки, миндаль, оливковое масло, ...
- Saint-Flour Blond Чечевица
- Кустарная горчица из Шарру с вербеной Велай.
- Дикий фундук
- Орехи
- Ароматические и лекарственные растения: дикорастущие или культурные.
- Красный жемчуг и черный жемчуг из Велая, мелкие фрукты.
- Светлый горошек от Saint-Flour
- Горох, выращенный на Планезе.
- Яблоки из Pays de Massiac (Cantal).
- Шафран из Шарру.
- Кустарный уксус.
Готовые блюда и / или фирменные блюда
- Баранина с окорочком ягненка
- Алиго с канталом
- Говядина с каштанами, изюмом и фермерским сидром
- Жареный фермерский перепел с черничным соусом
- Фаршированная капуста
- Фермерский петух с шантургом
- Петух в красном вине из Оверни с трюфелем
- Фермерская свиная вырезка с сен-нектаром
- Фуас или фугас дю Канталь (Сен-Флур, Сен-Урсиз, ...)
- Фрикасе из курицы на свободном выгуле с Фурм д'Амбер
- Галька с зеленью
- Брайодская нога ягненка
- Кролик с горчицей
- Тушеная соленая говядина с каштанами, изюмом и цедрой апельсина
- Домашний норвежский омлет с местным грушевым бренди
- Пачад или фаринетт
- Пансетта Герзата
- Яблочные пасты
- Паштет из говядины с ароматом салерс
- Картофельный пирог
- Маленькое лакомство Saint-Flour, фаршированное прекрасными травами
- Маленькое соленое с зеленой чечевицей от Пюи или блондинок от Сен-Флур
- Фермерские цесарки и блины с капустой
- Насос для царапин
- Hotpot Auvergnate
- Курица на свободном выгуле, запеченная с фурм д'Амбером
- Пунти – Паштет из пшеничной муки (или ржи), смешанной с яйцом и молоком, листьями мангольда, беконом и черносливом. Его едят холодным или слегка обжаренным на сковороде, в сопровождении салата.
- Сладкое печенье со сморчками
- Комбинезоны Сен-Флур
- Ростбиф Салерс с картофельным пирогом
- Ростбиф Салер с антре-де канталь
- Рулет из говяжьего фарша с голубым сыром Овернь или кантальским сыром
- Салат Овернь
- Микс крестьянский салат
- Суп из капусты
- Tripoux d'Auvergne
- Truffade
- Свежий фолиант или фермерский трюфель Saint-Nectaire
Рыба, морепродукты, ракообразные и моллюски
- Угри
- Доре угорь
- Улитки, выращенные на фермах, и их производные
- Филе лосося с клафути из кабачков и фурм д'Амбер
- Жареные шпильки
- Char
- Дикие и выращенные форель
- Форель с беконом
- Форель с миндалем
- Форель фаршированная грецкими орехами
Сыры и молочные продукты
AOC - AOP - продукты IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Сыр из коровьего молока, созданный в середине 19 века в Центральном массиве. Кремообразная мраморная паста обязана своим уникальным характером Penicillium Glaucum, плесени от сине-зеленого до черно-синего цвета, которая растет в погребах для созревания.
- Канталь или Фурм де Канталь AOC (1956) - AOP () – Сыр, происходящий из Центрального массива, сделанный из сырого или пастеризованного коровьего молока, с прессованной пастой в фурме (форма высокого цилиндра для этого сыра), сырой. Выбирать по зрелости: «молодые» со свежим и молочным вкусом; «между двумя» более зрелым и более исполненным; или «старый», мощный, как рельеф высокогорных пастбищ.
- Вы можете купить cantal au buron в Col de Légal на 30 км к северу от Орийака.
- Фурм д'Амбер AOC (1972) - AOP (2006) – На основе коровьего молока, слегка мраморного, сырого и непрессованного, с сухой цветочной коркой. Сладкий и фруктовый вкус, его можно использовать в любом случае, естественно, на тарелке, а также в салатах и суфле.
- Saint-nectaire AOC (1955) - AOP (1996) – Сыр из сырого прессованного коровьего молока. Мягкий и гладкий, с тонким ореховым вкусом, этот мягкий сыр из региона Монтс Доре присутствовал на столе Людовика XIV. Инвентаризация нематериального культурного наследия во Франции (2019)
- Салерс АОС (1961) - АОП (2003) – Сырой прессованный сыр из коровьего молока из региона Канталь. AOC и AOP. Этот предшественник сыра Канталь, более сильный по вкусу и с хорошо выраженным букетом, особенно рекомендуется любителям сыров с характером.
Другие продукты
- Лакей синий
- Loudes Blue
- Канталь между
- Площадь Салерс
- Палата Бурбонне
- Chèvreton du Forez
- Crottin d'Ambert
- Фурм де Рошфор
- Fourmes de Saint-Anthème
- Козий сыр Diffort
- Фермерский сыр от кустарного промысла в Верхней Луаре.
- Гаперон
- Лаворт
- Мурол
- Павин
- Маленький Шабриу
- Маленькую канталийскую козу называют вулканической
- Рошфор-Маунтин
- Tomme
- Velay
Хлеб, десерты, фрукты, джемы, сладости и сладости.
Хлеб
- Бриоши с начинкой пралином
- Бриошь d'Yssingeaux
- Пряники местного ремесленника
- Pain des Volcans
Десерты
- Торт Вулкания от Riom
- Вареный персик в красном вине Оверни
- Tomme tart от Вик-сюр-Сер
- Пирог бриошь с черникой
- Фруктовые пироги из сада или деревенского леса
- Пироги с миндальным печеньем и черникой
Фрукты, джемы
- Кустарный мед
- Фруктовые пасты
- Цукаты и домашние джемы из Лимани и Клермона
Кондитерские изделия
- Конфеты с начинкой из каштанового ликера
- Конфеты с вербеной от Le Puy
- Шоколадные конфеты Royat
- Миндальное печенье от Massiac
- Местные ремесленные нуги
- Виши пастила – Белая восьмиугольная конфета, бывает нескольких вкусов: мяты, лимона и аниса.
- Пралине Randan
- Пралине и марципаны из Эгуперсе
- Виши ячменный сахар
На позицию
- Отчужденный от Алье
- Базальты Планез-де-Сен-Флур
- Бурриоли со сладким гарниром
- Галька Жордан д'Орийак
- Caprice de Blesle
- Площадь Салерс
- Чертополох
- Шатобриан-де-Клермон-Ферран
- Шишки Мюрат
- Crunchy Croq'Saveurs
- Хрустящие хлопья от Мориака и Фореза
- Крокеты
- Восторг Арверна
- Белка восторг
- Восторг Понтжибо
- Feuilletines
- Хлопья
- Григорианец Орциваля
- Красота здесь
- Лава и магма Санси
- Марципаны Айгуперсе
- Миллиард вишен
- Мулинуа
- Фундук и палеты Салерс
- Золотой дворец Муленов
- Palet de Salers
- Миндальная пастель
- Тротуар Паннессака
- Брусчатка Vicomtois
- Шоколадный вулканический камень
- Пиквеншань
- Яблочный насос
- ризницы
- Saint-Pourci'noix
- Верховный Иссуара
- Истины Лапалиса
- Вулканы озера Павин
Напитки, вина и спиртные напитки
- Будьте осторожны с алкогольными напитками: злоупотребление указанным алкоголем опасно, поэтому употребляйте и пейте только в умеренных количествах.
Воды
- Арви Ард-сюр-Куз (63420) – Газированная вода
- Гидроксидаза вода Ле Брёй-сюр-Куз (63340) – Минеральная вода
- Вода Мон-Дор Ле-Мон-Дор (63240) – Родниковая вода
- Вода Виши Виши (03200) – Минеральная вода из родниковых вод
- Вольвик вода Volvic (63530) – Природная минеральная вода
- Розана Деревня Рузат (муниципалитет Борегар-Вендон 63460) в 7 км к северу от Риома – Минеральная вода
- Прочие минеральные воды:
- Шатонеф
- Шателдон
- Лакей
- Saint-Diery
- Сен-Жерон
- Сент-Маргарита
Различные напитки
- Ремесленное пиво, светлое, коричневое, красное, янтарное, фруктовое, цветочное
- Крафтовое пиво от Buron Saint-Georges
- Кустарный или фермерский сидр
- Кустарные или фермерские фруктовые соки и сиропы
- Бренд "Auvergnat" представлен восемью продуктами, самыми известными из которых являются кола, кола зеро, лимонад, персиковый чай, лимон, тоник, цитрусовые, апельсин.
- Лимонад Ларокбру
- Кустарные травяные чаи
Аперитивы, дижестивы, ликеры и спиртные напитки
- Мид
- Ликер горечавки – Остерегайтесь злоупотребления алкоголем
- Вербена из Велая
- Бурбонский абсент
- Аперитив «бугнат» или «маурин».
- Batavia d'Yssingeaux
- Бирлоу
- Местный грушевый бренди
- Ликеры из каштана, черники, ежевики, малины, горечавки ...
- Марк д'Овернь
- Тоник пелоу
- Порциан
- дядя
- Виски Ежик Бурбонне
Вина
- Карта виноградников долины Луары
- Виноградник Оверни
Местная гастрономия
И не забывайте, что в каждом регионе есть свои фирменные блюда!
- Гастрономия севера Франции:
- Гастрономия Восточной Франции:
- Гастрономия Запада Франции:
- Гастрономия Центра-Востока Франции:
- Гастрономия юга и юго-востока Франции:
- Гастрономия Юго-Западной Франции:
