| Нормандская гастрономия | |
.jpg/210px-Pâté_de_poires_de_Fisée_(2).jpg) | |
| Паштет из груши Fisee | |
| Информация | |
| Страна |  Франция |
|---|---|
| Область | Нормандия |
| Нельзя пропустить | * |
| Расположение | |
 48 ° 28 ′ 48 ″ с.ш. 0 ° 1 ′ 12 ″ з.д. | |
В Нормандская гастрономия это свидетельство вкусов, ноу-хау и терруара Нормандия на северо-западе Франция.
- Подразделения: В Нижняя Нормандия: кальвадос - Справиться - Орн --- В Верхняя Нормандия: Eure - Сена-Приморская
Рейтинг
Информация: оценка и классификация для идентификации, качества и происхождения агропродовольственных товаров..
- Контролируемое обозначение происхождения (AOC)
- Защищенное обозначение происхождения (PDO)
- Подробная информация о PDO по картам и спискам INAO (Национальный институт происхождения и качества)
- Защищенное географическое указание (IGP)
- Подробная информация о IGP по картам и спискам INAO (Национальный институт происхождения и качества)
- Гарантия традиционных блюд (STG)
- Органическое земледелие (AB)
- Красная этикетка
- Мы часто находим продукцию, о которой сообщают в нескольких регионах. Вот почему вы найдете, например: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron и т. Д. На нескольких страницах Regional Gastronomies, соответствующих ограничениям соответствующего наименования.
Мясное и мясное ассорти
AOC - AOP - продукты IGP
- Мэн Биф IGP (1996) – Характеристика: Традиционный способ селекции с использованием семян льна или из семян льна для отделки. Минимальный срок созревания 10 дней (13 дней для презентации в вакуумной упаковке) для продуктов, которые нужно приготовить на гриле, за исключением вырезки, рульки и вкладки, 4 дня для продуктов, которые нужно отварить или тушить. Продукт выявляется и отслеживается на каждом этапе цепочки поставок, от выращивания до точки продажи.
- Фермерские яйца Loué Label Rouge – Характеристики Label Rouge IGP: яйца с фермы, находящиеся под защищенным географическим указанием, собираются ежедневно, сортируются вручную. Куры, выращенные на свободе на лесных лугах, питались местными злаками, БЕЗ ГМО (<0,9%). Семейные фермы
- Мэн-Анжу, АОП (2010) – Это продукт французского разведения крупного рогатого скота, защищенный ЗОП туши крупного рогатого скота.
- Нормандская свинина IGP (1997) – Особенности: Кормить грудным молоком, постепенно употреблять сбалансированную пищу, способствующую росту. При откорме корма должны содержать 75% злаков и их производных, поступающих с производственной площадки, остальная часть - растительные, минеральные и витаминные белки.
- Этикетка Rouge или био-фермерских цыплят от Loué IGP – Характеристики: Курица, курица, цесарка, индейка, индейка или консервная банка, скармливаемая 100% овощами, без ГМО (<0,9%), 80% местная еда. Куры живут не менее 84 дней, цесарки или индейки - 94, индейки - 126 дней.
- Соляные луга Мон-Сен-Мишель AOC - AOP – Характеристика: Мясо, полученное от ягнят в возрасте до 12 месяцев, тушки которых весят не менее 14 кг, с «прямолинейным или субвогнутым профилем» и «от умеренного до значительного развития мышц» (классификация U, R, O EUROP), в состоянии откорм «от воскового до покрытого» (классификационная сетка 2 и 3 EUROP), твердой внешней и внутренней жирности и от белого до кремово-белого цвета. Мясо ягненка, пастбище которого состоит из лугов, регулярно покрытых морем, продолжительностью не менее 70 эффективных дней и составляющим не менее 50% жизни животного.
- Птица Бретани IGP (1996) – Характеристика: курица (черно-белая), каплун, цесарка, домашняя птица, индейка из штаммов и скрещивание медленнорастущих штаммов. Разведение на открытом воздухе. Корм производится на основе злаков, и убой проводится в возрасте, установленном для каждого вида и близком к половому созреванию (за исключением каплунов).
- Птица из Houdan IGP (1996) – Характеристика: курица и курица рода Gallus, белая курица свободного выгула, 105 дней.
- Птица от Janzé IGP (1996) – Характеристики: Домашняя птица так называемой породы «Жанзе»: цыплята, выращиваемые круглый год в течение минимум 81 дня, 150 - для каплунов, 94 - для цесарок и 140 - для индейки. Рецепт от Цыпленок Жанзе по-нормандски в Викиучебниках
- Птица штата Мэн IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Рыжий лейбл (1985)
- Птица из Орлеанского IGP (1996) - Label rouge – Характеристики: Выращивается на открытом воздухе на травянистых, тенистых лужайках. Еда на 100% состоит из растений, минералов и витаминов. Срок их выдержки составляет не менее 81 дня). К этой домашней птице относятся: цесарка свободного выгула, белая курица свободного выгула, каплун на свободном выгуле, индейка свободного выгула, желтая курица свободного выгула, черная курица свободного выгула, каплун и синоногая курица из орлеанского фермера.
Другие продукты
- Андуй де Вир – Мясные нарезки, приготовленные из 40% толстой кишки (Chaudin), 40% тонкой кишки (мягкой), 20% желудка, нарезаны полосками и замаринованы в рассоле, соли, перце и небольшом количестве специй перед тиснением на части толстой кишки. Курение длится минимум 4 недели. Черноватый цвет его скорлупы обусловлен копчением. После копчения андоуи замачивают на 2 дня для обессоливания, затем варят в воде в течение 6 часов.
- Andouillette из Берне
- Andouillette d'Alençon – Он отличался составом на основе телятины, в отличие от классических андульеттов, приготовленных из свинины. Alençonnaise andouillette готовили из телятины клубники. После эпидемии коровьего бешенства его пришлось заменить животом теленка.
- Нормандская порода говядины – Третья по численности порода молочного скота во Франции, это молочная порода с двойной способностью: производить качественное молоко, богатое белками (самый высокий TP среди молочных пород во Франции), мясо, известное своим вкусом и мраморностью. Его мясные качества и морфология позволяют хорошо оценить его мясо. Он происходит от трех местных пород, собранных в XVIIIе века: Котентин, Ожерон и Кошуаз.
- Кровяная колбаса из Мортани
- Сервелас де л'Эгль – Колбаса из мелко нарезанной свинины с чесноком и луком, приправленная кальвадосом и копченная на буковой древесине. Его можно приготовить на гриле, на сковороде или в духовке, но не готовьте его в воде, так как это приведет к потере дыма.
- Свинья Байе – Его нежная мякоть и жир хорошего качества. Мясо животного считается «мраморным» и особенно популярно для приготовления мясного ассорти.
- Конфи из свинины
- Фермерское фуа-гра
- Игра и ее производные
- Котантенская ветчина
- Котентинская овца – Одна из пород с низкой численностью. О 200 овец разбросаны по пятнадцати фермам
- Паштет из фермерского кролика
- Квенели из Нёф-Марше
- Кролик в горшке
- Колбаса Пон-Одемера
- Колбаса Камамбер, Колбаса Roches Blanches
- Нормандская телятина, выращенная на цельном молоке
- Домашняя птица и их производные
Приправы, травы, масла и овощи
Приправы, травы, масла
- Cidaigre – Название яблочного уксуса. Он делается с течением времени и из сидра. Сидр выдерживается два года полностью ферментированным, то есть весь сахар превращается в спирт, уксусные бактерии превращают спирт (7 °) в кислотность (4, 30 °).
- Норманский сидр конфи
- Желе из яблочного сидра ручной работы
- Камелина, рапсовое и подсолнечное масла из Нормандии
- Домашняя горчица с кальвадосом или поммо
- Шафран из Нормандии
- Яблочный уксус
Овощи
AOC - AOP - продукты IGP
- Пряник кредитов AOC (1960) – Характеристики: Морковь Créances - это разновидность этого овоща, насыщенного апельсина, без волокнистой сердцевины и сладкого вкуса. Культивируется в меде (поля с песчаными почвами, загруженные аллювием). Он извлекает выгоду из легких и плодородных почв, а также мягкости моря, разносимого морским ветром, брызги которого обогащают водоросли, которые служат естественным удобрением, йодом.
- Лук-порей из Créances IGP (1996) – Овощи, которые выращивают только в 20 городах департамента Манш на западном побережье Котантена, между Шербуром и Гранвилем по обе стороны от города Креанс. Проводится глубокая вспашка, чтобы вывести на поверхность новый песок, что способствует пересадке, а затем окучиванию. Это позволяет добиться длины и нежности белка лука-порея. Использование характерных почв, расположенных в прибрежных районах, супесей, исправленных традиционным способом водорослями, собранными на месте, и "тангу" (поправка на известняк), взятым из гавани Сен-Жермен-сюр-Эй (муниципалитет области) .
Другие продукты
- Капуста из Сен-Санса – Шу де Сен-Санс - это древний нормандский сорт капусты, принадлежащий к семейству кочанов, и может весить более 20 кг. Обычно культивируется до половины XXе века, с 1999 года он занесен во Французский каталог видов овощей как старинный сорт для садоводов-любителей.
- Кресс-салат из Veules-les-Roses
- Чечевица перше
- Горох колотый перш
- Окунь квиноа
Готовые блюда и / или фирменные блюда
- Дикая или фермерская утка в стиле "Bonhomme normand"
- Утка по-руански с кровью
- Утка, приготовленная в сидре, террине, яблочном уксусе, фламбе с кальвадосом
- Банка с соусом из сидра и банка с крафтовым пивом Norman
- Руанский утенок
- Два яблочных ливаро шарлотка
- Жареный фермерский петушок и ризотто с ливаро
- Нормандская отбивная из телятины, фламбированная с кальвадосом
- Хрустящий с камамбером или Пон-л'Эвек
- Дамы Шербура
- Индейка и курица на свободном выгуле в стиле «Валле д'Ож»
- Антрекот с соусом из камамбера
- Котлета из телятины с кремом из кальвадоса
- Филе миньон с ливаро
- Нормандское фондю
- Андуийский торт с яблоками
- Норман Hochepot, региональный горшок au feu
- Голень телятины по-нормандски
- Кролик, фаршированный хаврайзом
- Фермерский кролик с сидром, луком-шалотом и луком, копченым беконом и грибами
- Омлет Валле д'Ож
- утка Парментье
- Нормандские роллы с индейкой
- Паве Андуй де Вир с кремом Pont-l'Evêque
- Руанская овечья лапа
- Paupiettes из телятины с начинкой
- Цесарка фламбированная с кальвадосом
- Блюда из сидра, приготовленные из скумбрии, мидий, цесарок и говяжьих щек.
- Воздушный картофель Neufchâtel
- Белая курица
- Куриная долина Оге
- Жаркое из фермерской свинины с яблоками и сидром
- Жаркое из кролика по-нормандски
- Яблочный пирог с кровяной колбасой
- Нормандский террин
- Пон-л'Эвек и пироги ливаро
- Tripe à la mode de Caen
- Рубец из перша
- Рубец с ливаротом и сидром
- Суп из нормандских овощей
- Птицеводческая ферма Нормандия
Рыба, морепродукты, ракообразные и моллюски
AOC - AOP - продукты IGP
- Дракончик из Гранвильского залива IGP (2019) (Велк)
Другие продукты
- Миндаль
- Паук
- Велк
- Бар
- Морской окунь на гриле
- Aiguillette из морского окуня и его обжаренные на сковороде детеныши в петрушке
- Brill
- Cauchoise Brill
- Барвинок
- Буйабес кабуржуаз
- Фекампуаз Брандад
- Велк
- Треска
- Филе трески с сидровым маслом
- Carrelet
- Филе камбалы, покрытое лаком из лобстера, подается с панированными шашлыками из мидий и картофелем фри
- Квашеная капуста морская
- Моллюски
- Clovisse
- Оболочка
- Гребешок
- Кокий Сен-Жак со сливками, поммо или сидром
- Краб
- Креветка
- Крупные креветки, обжаренные с луком
- Карри
- Гратин найден
- Gurnard
- сельдь
- Маринованная или копченая сельдь в фекампуазе
- Омар
- Нормандская устрица
- Горячие устрицы на поммо
- Мазок
- Лизетта (диепская скумбрия)
- Морской черт
- Морской черт в Финдлезе
- Фрикасе из морского черта с омарами и сморчками
- Скумбрия
- Скумбрия маринованная
- Мармит Дьеппуаз
- Рыбный горшок Онфлер
- Кодебекский угорь matelote
- Уайтинг
- Треска а ля каушуаз
- Нормандские мидии
- Мидии со сливками
- Гребешок
- Камбала
- Praire
- Кефаль
- Сен-Пьер
- Жареная сардина
- Sole and solette meunière
- Рыбный суп
- Супница из кальмаров и хвостов лангустина, подается с кремом из базилика
- Торты
- Палтус
Сыры и молочные продукты
Сыр
AOC - AOP - продукты IGP
- Камамбер Нормандский AOC (1983) - AOP (1996)
- Ливарот AOC (1975) - АОП (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Pont-l'Evêque AOC (1972) - AOP (1996)
Другие продукты
- Boursin
- Бревна, ясень, пирамиды, нормандский фермерский навоз
- Сердце Брея
- Свежий фермерский сыр
- Белый фермерский сыр
- Утонченный гурне
- Fresh Gournay (Малаков)
- Паве д'Ож
- Люк Bricquebec
Молочные продукты
AOC - AOP - продукты IGP
- Масло Isigny AOC (1986)
- Crème d'Isigny AOC (1986)
Другие продукты
- Сырое масло
- Взбитые сливки
- Слабосоленый
- Сливки
- Грюйер де Карруж
- Сырое молоко
- Маленький швейцарец Гурне
- Фермерский йогурт
На позицию
- Bricquebec
- Вареный
- Brillat-Savarin
- Coutances
- Довиль
- Эксельсиор
- Милый
- Petit-Lisieux
- Провиденс
Хлеб, десерты, фрукты, джемы, сладости и сладости.
Хлеб
- Багет Perche de La Perrière
- Бриошь из Жизора и Гурне-ан-Бре
- Яблочный и сидровый хлеб
- Имбирный пряник
Десерты
- Норман клафутис
- Груша Дуйон
- Жареные фрукты с карамельным маслом
- Норманский яблочный пирог
- Мусс пралине из Кана
- Груша в нормандском сидре
- Запеченное яблоко, мед и сидр
- Ливаро или сорбеты из камамбера
- Суфле с кальвадосом, поммо, шоколадом
- Ипорт сахарный пирог
- Нормандский пирог
Фрукты, джемы
- Вишня из долины Сены
- Домашние джемы и желе
- Молочные джемы
- Вишня Морелло с кальвадосом
- Нормандский мед, акация, цветы, липа
- Яблоки и груши из Нормандии
- Чернослив с кальвадосом
- Сливы Jumièges
Кондитерские изделия
- 1 Печенье из Сортосвиль-ан-Бомон Сортосвилль-ан-Бомон,
33 2 33 04 09 04 - Руан Магдала печенье
- Шоколадные конфеты с кальвадосом в Кане и Путанге
- Кайки, блины и шоколадные конфеты Bénédictine от Fécamp
- Карамель из Этрета
- Карамель д'Изиньи – Молочные кондитерские изделия производятся с 1937 года фирмой Dupont d'Isigny.
- Норманнский яблочный оборот
- Шики или берлинготы из Байё, Кана и Фалеза
- Домашнее и кустарное мороженое (с зеленым яблоком, карамелью и соленым маслом, ...)
- Маковые деликатесы
- Макаруны Bagnoles-de-L'orne
- Малина и имбирный пряник или миндальное печенье с розой Лизье
- Бабушка Аузу из руанского макаруна
- Мадлен де Пруст де Кабур
- Фруктовые пасты из аббатства Нотр-Дам-де-Протан-де-Валонь
- Petits Paras, печенье от Sainte-Mère-l'Eglise
- Песок
- Песочное печенье от Asnelles, Cambremer и Lonlay-l'Abbaye
На позицию
- Бурдело с яблоками
- Калуадор и "Тонно" из Лизье
- Завоеватели, сладости от Див-сюр-Мер
- Котентинки, "Деревенские камни",
- Дамы Шербура
- Хрустящие камамберы
- Хрустящий Сен-Тереза д'Алансон
- Dames d'Houlgate, трюфельная паста со вкусом кальвадоса
- Домино из Гавра
- Корабли
- Нормандские стремена от Vimoutiers
- Финансисты Квиневиля
- Помадки от Котантена
- "Гийом", "Делисы Матильды" из Кана
- "Houlgatais", нежное безе и крем из лесных орехов
- 100 колокольней и слезы Жанны д'Арк из Руана
- Мирлитоны Пон-Одемера
- Норманд и дуэт Normand de Coutances
- Булыжники Руана, булыжники Байе
- Лепестки роз и зузу из Evreux
- Довиль доски
- Яблочный сахар и румяная клубника
- Teurgoule и Falue d'Honfleur
- Zouzous d'Auzou de Rouen
Напитки, вина и спиртные напитки
- Будьте осторожны с алкогольными напитками: злоупотребление указанным алкоголем опасно, поэтому употребляйте и пейте только в умеренных количествах.
Воды
Различные напитки
AOC - AOP - продукты IGP
- Нормандский сидр или Normandy Cider IGP (2000)
- Cotentin или Cotentin AOC - сидр АОП (2018)
- Pays d'Auge Cambremer или Cambremer AOC - AOP
Другие продукты
- Норманнское крафтовое пиво
- Яблочный сок Norman Farm
- "Meuhcola", нормандская ремесленная кола.
- Сироп поцелуя, сироп маков, яблочный сироп
На позицию
- "Букет вишен".
- Котентиноикс
- Кремы с зеленым яблоком и кальвадосом
- Цветение яблони
- Морозный сидр
- Груша мрачная
- Помеухнаде
- Полуостров
Аперитивы, дижестивы, ликеры и спиртные напитки
AOC - AOP - продукты IGP
- Кальвадос AOC – яблочный бренди
- Кальвадос Домфронтаис AOC – яблочный бренди
- Кальвадос Пэи д'Ож AOC – яблочный бренди
- Domfront AOC-AOP – Груша
- Pays d'Auge AOC - AOP
- Поммо де Нормандия AOC – Аперитив из смеси неферментированного яблочного сока и кальвадоса. Продукты: Organic Pommeau de Normandie la Galotière 17% об., Pommeau de Normandie LE PERE JULES 17% об., Pommeau de Normandie Huard 17% об., Grim de Poire 17% об., Pommeau GRANDVAL 17% об., Pommeau de Normandie Giard 17 % об., Pommeau de Normandie Huet 17% об., Pommeau de Normandie Guesdon 17% об., Pommeau de Normandie Dupont 17% об., Pommeau de Normandie Breuil 17%, Pommeau de Normandie organic Flaguerie 17% об., графин Pommeau de Normandie organic La Galotière 42% об., Pommeau de Normandie Bignon 17% об.
Другие продукты
- Бенедиктинский
- Нормандский мед
- Норман Кир
- Яблочные и грушевые ликеры
- Игристое с цветком бузины из Валь-де-Сэр – Продукт продается в Валь-де-Сэр на ферме Вастель в Teurthéville-Bocage
- Перри из Нормандии
- Нормандский виски – Виски Тор Бойо Нортман 42%
Вина
Местная гастрономия
И не забывайте, что в каждом регионе есть свои фирменные блюда!
- Гастрономия севера Франции:
- Гастрономия Восточной Франции:
- Гастрономия Запада Франции:
- Гастрономия Центра-Востока Франции:
- Гастрономия юга и юго-востока Франции:
- Гастрономия Юго-Западной Франции:
