В Гастрономия центра Валь-де-Луар является свидетельством вкусов, ноу-хау и терруара этого региона в центре-западе Франция.
- Отделы: Уважаемый - Eure-et-Loir - Индре - Эндр-и-Луара - Луар-и-Шер - Луаре
Рейтинг
Информация: оценка и классификация для идентификации, качества и происхождения агропродовольственных товаров.
- Контролируемое обозначение происхождения (AOC)
- Защищенное обозначение происхождения (PDO)
- Подробная информация о PDO по картам и спискам INAO (Национальный институт происхождения и качества)
- Защищенное географическое указание (IGP)
- Подробная информация о IGP по картам и спискам INAO (Национальный институт происхождения и качества)
- Гарантия традиционных блюд (STG)
- Органическое земледелие (AB)
- Красная этикетка
- Мы часто находим продукцию, о которой сообщают в нескольких регионах. Вот почему вы найдете, например: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron и т. Д. На нескольких страницах Regional Gastronomies, соответствующих ограничениям соответствующего наименования.
Мясное и мясное ассорти
AOC - AOP - продукты IGP
- Яйца Луэ IGP (1996)
- Баранина из Бурбонне IGP (1996)
- Баранина из Лимузена IGP (2000)
- Баранина из Poitou-Charentes IGP (1983) - Label rouge
- Говядина Шароле из Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Мэн Биф IGP
- Шароле-де-Бургонь, IGP (2015)
- Anjou Goose IGP (2011) - Лейбл румян
- Фермерская свинина из Оверни IGP (2011) - Label rouge
- Фермерская свинина от Sarthe IGP (1997) - Label rouge (1989) – Sarthe Label Rouge Farm Свинина "Le Cenoman"
- Нормандская свинина IGP (1997)
- Limousin pork IGP (1997) - Label rouge (1994).
- Rillettes de Tours IGP (2013) – Единственные риллеты, которые могут извлечь выгоду из IGP, они родились в XVе столетие исконных сельских обычаев в бывшей провинции Турен (более или менее, нынешний департамент Эндр-и-Луара). Они отличаются золотистым цветом и потертой текстурой с видимыми деталями и требуют приоритетной ручной обработки. Их рецепт предусматривает долгое приготовление (между 5 час 30 и 12 час ) в сале, вскрытом в чугунном котле, круглой формы из благородной свинины или свиного мяса, предварительно нарезанного на куски. Традиционно их приправляют вином Вувре и чаще всего формуют в банках. Их едят, кладя вилкой на кусок хлеба. Вопреки рилеты из Ле-Мана, туровские менее жирные, куски мяса крупнее и всегда готовятся вручную.
- Limousin Farm Veal IGP (1996 г.) - Label rouge
- Птица из Houdan IGP (1996)
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) - красная этикетка
- Volailles du Berry IGP (1996 год) – Мальвойзин
- Птица Gâtinais IGP (1996) – Мальвойзин
- Volailles de Loué IGP (2008) - Ружье лейбла
- Птица штата Мэн IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Рыжий лейбл (1985)
- Птица из Орлеанского IGP (1996) - Label rouge
Другие продукты
- Баранина под матерью Турени
- Andouille de Jargeau
- Andouillettes из Вувре и туры
- Черная фермерская индейка из Турени
- Различная игра
- Сансерская ветчина
- Биквион паштет
- Pâté de Chartres
- Ягодный пасхальный паштет
- Орлеанская ферма цесарки
- Рийон-де-Вувре и туры
- Террин из кролика
- Домашняя птица
- Курица гатинез
- Гелиновая курица из Турени. Старая порода кур, черного окраса, характерная для Турени.
- Черная курица Берри
- Черная курица свободного выгула из Орлеана
- Желтый цыпленок свободного выгула из Орлеана
- Курица сен-совер
- Малвойзин курица
- Дюк фермерский цыпленок из Орлеана
Приправы, травы, масла и овощи
Масла, специи, приправы
- Ягодные масла
- Орлеанская горчица
- Ароматические и лекарственные растения
- Шафран из Гатине
- Шафран из Турени
- Safran Coeur Долина Луары - Шузи-сюр-Сисс
- Safran de la Chapelle-Vicomtesse
- Орлеанский уксус
Овощи
AOC - AOP - продукты IGP
- Зеленая чечевица от Berry IGP (1998) - Label rouge (1996)
Другие продукты
- Альберже де Турен
- Спаржа: из Виней, Контрес и Роморантен. Белая и зеленая спаржа из Солона, между Блуа и Мур-де-Солонь
- Свекла
- Грибы: грибные погреба Champignon de Paris - Бурре и Вилье-сюр-Луар
- Лесные грибы: белые грибы, лисички, труба смерти, баранины.
- Цветная капуста из Турени
- Орлеанский огурец
- Турень зеленая фасоль
- Ямс: Сен-Клод-де-Дире, Луар и Шер
- Луар и лук-шалот
- Красивый картофель из Фонтене
- Салат Лоло Росса
- Салат из салата
- Помидор
- Черный трюфель melanosporum
Готовые блюда и / или фирменные блюда
- Баранина из Турени
- Амуреты из телятины
- Beugnons
- Перепела у комбайна
- Заяц запеканка
- Каплуны и куры во фрикасе или приготовленные в красном вине
- Косуля с сельдереем
- Тыква
- Котлеты из куропатки метерлинк
- Кинжалы
- Эпиграммы ягненка
- Капустный фазан
- Фазан в лососе
- Наполненный солонкой
- Фуас или фуэ
- Галет с картофелем и сыром из белых ягод
- Кролик Гибелотт с Вувре
- Игра: Ferme de l'Etang - Epuisay
- Семичасовая тушеная ножка
- Gogues
- Свиной язык по-орлеански
- Миллат
- Яйца из ослиного мяча
- Яйца-пашот с Шиноном или красным Сансером
- Питивье паштет из жаворонка
- Запеченная цесарка
- Пуара
- Poacher's pot-au-feu, solognot rabbit, тушеный в горшочке с беконом под большой кучей овощей и подается с печенью-пашот.
- Суп из спаржи
- Тушеная зеленая чечевица от Ягоды
- Тушеное мясо Берришон с ветчиной и красной фасолью
- Курица или петух в мазке (или кровь жау)
- Риллет с заварным кремом
- Свиная мука
- Суп из крапивы
- Суп из капусты
- Козий паштет с чечевицей из Ягоды
- Пирожки с почками
- Трюфель
Рыба, морепродукты, ракообразные и моллюски
- Угорь
- Баллотировки угрей в Пуйи
- Мателоте или паштет из угря в красном вине с грибами, луком и черносливом
- Шад на гриле или фаршированный щавелем
- Усач
- Барбо à la Tourangelle
- Корзина с аппетитами - Сен-Дье-сюр-Луар
- Лещ
- Щука
- Щука в белом масле
- Сологнот щука с сеном
- Карп
- Карп, фаршированный Шамбором,
- Карп Бренне
- Морской карп
- Жареные гужоны или таблетки
- Луара Фри
- Окунь
- Судак
- Лосось луары
- Спирлин
- Рыбные террины
Сыры и молочные продукты
AOC - AOP - продукты IGP
- Масло Charentes-Poitou AOC (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Масло Deux-Sèvres AOC (1979) - AOP (2009)
- Бри де Мо AOC (1980) - АОП (1996)
- Шавиньоль AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Пулиньи-Сен-Пьер AOC (1972) - АОП (2009)
- Сент-Мор де Турен AOC (1990) - AOP (1996)
- Селль-сюр-Шер АОС (1986) - АОП (1996)
- Валенсай AOC (1998) - АОП (2014)
- Сыры, см. Сертификацию: CCP Trèfle (Сертификат соответствия продукта)
- Турень - первый регион, производящий козий сыр AOC.
Другие продукты
- Герб Орлеана
- Вандомский синий
- Пробка Sancerre
- Cendré d'Olivet или сено
- Шуз-сюр-Луар
- Лист дре
- Frinot de Vendôme
- Фрино из Орлеана
- Lochois
- Olivet
- Малый трофей
- Сено-питиверы (Ай Бондарой)
- Saint-Aignan
- Святой Бенедикт
- Santranges
- Вандомский синий
- Вандомский ясень
Хлеб, десерты, фрукты, джемы, сладости и сладости.
Хлеб
- Пряники от Pithiviers
Десерты
- Nougat de Tours - это торт, состоящий из сладкого пирога и миндального макаруна, помещенный на подушку из цукатов и абрикосового джема. Этот деликатес родился во времена Леонардо да Винчи, который был большим поклонником миндаля и цукатов.
- Тарт Татен из Ламот-Беврон
- Питивье
- Груша - это фирменное блюдо турангелей из города Риварен: очищенную грушу нагревают в течение трех дней в духовках. После высыхания его расплющивают (набирают). Можно попробовать сухим или регидратированным, особенно в вине из этого региона.
- Баррио дю Берри тарт
Фрукты и джемы
AOC - AOP - продукт IGP
- Дыня из Верхнего Пуату IGP
Другие продукты
- Морская вишня, линька и мелкая черная от Berry, Olivet
- Ягодные каштаны
- Айва
- Варенье кустарное
- клубника
- Клубничный зимний сад - Лассе-сюр-Круан
- Красные фрукты
- Дыня
- Мед из Гатине и Солонь
- Груша: маслично-морозостойкая, лекция, кюре, бедро Дам де Берри; Оливет, паре-крассан и уильямс де л'Орлеан
- Груши с лентой из Ривареннеса
- Яблоко: braeburn, gala, granny-smith, golden, pink lady, melrose, reine des reinettes
- Слива: Рен-клод, Слива Сент-Катрин
- Чернослив из Тура
Кондитерские изделия
- Шоколад: Max Vauché in Bracieux
- Крокеты из хароста
- Фруктовые миндальное печенье Орлеан
- Кормери миндальное печенье
- Мадлен д'Илье-Комбре
- Злоба Вандомского волка. Конфеты Vendôme, приготовленные из апельсиновой миндальной пасты, обволакивающие нежную нугатин с фундуком, усиленные оттенком аниса
- Монтаржи пралине – Конфеты, состоящие из миндаля, обернутого сахаром. Его можно ароматизировать и тонировать.
- Нансайское песочное печенье
- Песочное печенье и пистолеты из Блуа
- Сукре д'ордж из Тура
На позицию
- Миндаль Montargis
- Каприз берричон
- Котята Beaugency
- Кошлен Шартрский
- Котиньяк д'Орлеан
- Крокеты Issoudun
- Echaudés de Brenne
- Финансисты де Салли
- Forestines of Bourges
- Турниры Tours book
- Луаре Гурман д'Орлеан
- Марципан из Иссудуна
- Ментчиковы из Шартра
- Воробьи Сен-Бенуа-сюр-Луар
- Muscadin de Langeais
- Шайбы Сологно
- Patelin du Blésois
- Пуара
Напитки, вина и спиртные напитки
- Будьте осторожны с алкогольными напитками: злоупотребление указанным алкоголем опасно, поэтому употребляйте и пейте только в умеренных количествах.
Воды
Различные напитки
AOC - AOP - продукты IGP
- Нормандский сидр или Нормандский сидр IGP
Другие продукты
- Beauce Cola
- Ремесленное пиво
- Сидр с фермы Perche
- Кустарные сиропы и фруктовые соки
Пищеварительные аперитивы, ликеры и спиртные напитки
AOC - AOP - продукты IGP
- Поммо де Нормандия AOC - IG
Другие продукты
- Coeur d'Arlicot, аперитив из вина долины Луары и вишни
- Оливковая груша, бренди из груши Вильямс или груши Бон-Кретьен,
Вина
- Карта виноградников долины Луары
- Виноградник долины Луары – Состоит из следующих виноградников: Виноградник региона Нант в Pays de la Loire - Виноградник Анжу в Pays de la Loire - Виноградники Турена, включая Верхнее Пуату, долину Луары, Вандомуа в Центр долины Луары И в Pays de la Loire - Виноградник Орлеана в Центр долины Луары - Виноградники Центр долины Луары - Виноградник Пуйи в Бургундия, Виноградники в Овернь
- Crémant de Loire
Местная гастрономия
И не забывайте, что в каждом регионе есть свои фирменные блюда!
- Гастрономия севера Франции:
- Гастрономия Восточной Франции:
- Гастрономия Запада Франции:
- Гастрономия Центра-Востока Франции:
- Гастрономия юга и юго-востока Франции:
- Гастрономия Юго-Западной Франции:
