Бургундская гастрономия - Wikivoyage, бесплатный совместный путеводитель по путешествиям и туризму - Gastronomie bourguignonne — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Бургундская гастрономия
Бордовые улитки
Информация
Страна	Франция
Область	Бургундия
Нельзя пропустить	*
Расположение
47 ° 19 ′ 12 ″ с.ш. 1 ° 10 ′ 48 ″ в.д.
редактировать

В Бургундская гастрономия это свидетельство вкусов, ноу-хау и терруара Бургундия в центре-востоке Франция.

• Отделы: Золотой берег - Ньевр - Сона и Луара - Йонна

Рейтинг

Информация: оценка и классификация для идентификации, качества и происхождения агропродовольственных товаров.

• Контролируемое обозначение происхождения (AOC)  
• Защищенное обозначение происхождения (PDO)  (последнее обновление май 2020)
  • Подробная информация о PDO по картам и спискам INAO (Национальный институт происхождения и качества)  
• Защищенное географическое указание (IGP)  (последнее обновление май 2020)
  • Подробная информация о IGP по картам и спискам INAO (Национальный институт происхождения и качества)  
• Гарантия традиционных блюд (STG)  (последнее обновление май 2020)
• Органическое земледелие (AB)  (последнее обновление май 2020)
• Красная этикетка  (последнее обновление май 2020)

• Мы часто находим продукцию, о которой сообщают в нескольких регионах. Вот почему вы найдете, например: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron и т. Д. На нескольких страницах Regional Gastronomies, соответствующих ограничениям соответствующего наименования.

Мясное и мясное ассорти

AOC - AOP - продукты IGP

• Баранина из Бурбонне IGP (1996)  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Говядина Шароле из Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Говядина Charolles AOC - AOP  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Capon de Bresse AOC - АОП  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Шаролез AOC - AOP  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Шароле-де-Бургонь, IGP (2015)  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Бресс, Турция, AOC - AOP (1976)  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Фермерская свинина из Оверни IGP (2011) - Label rouge  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Poularde de Bresse AOC (1957) - АОП  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Volailles d´Auvergne IGP (1996) - Label rouge  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Румяна этикетка  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Птица из Айн IGP (1996)  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Птица Bresse или курица Bresse AOC - AOP  – Птица с наименованием AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) свидетельствует о ее особенностях и узнаваемом вкусе. (последнее обновление фев. 2018 г.)
• Птица из Орлеанского IGP (1996) - Label rouge  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Volailles du Berry IGP (1996 год)  – Мальвойзин (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Птица от Charolais IGP (1996)  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Птица от Форез ИГП (1996)  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Птица Gâtinais IGP (1996)  – Мальвойзин (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Птица с плато Лангрского IGP (1996)  (последнее обновление: апрель 2020 г.)

Приправы, травы, масла и овощи

AOC - AOP - продукты IGP

• Бургундская горчица IGP (2009)  (последнее обновление май 2020)

Другие продукты

• Дижонская горчица  – Сопровождайте множество блюд в лучших ресторанах Франции и других стран. (последнее обновление фев. 2018 г.)

Готовые блюда и / или фирменные блюда

• Бургиньон из говядины  – Тушеная говядина, приготовленная в бургундском красном вине, с гарнирами из грибов, молодого лука, бекона, моркови или картофеля. (последнее обновление фев. 2018 г.)

Рыба, морепродукты, ракообразные и моллюски

• Бордовые улитки  – Эти большие улитки готовятся с соусом на основе мраморного чеснока. Бургундская улитка - охраняемый вид, фермы сейчас существуют для сохранения природных заповедников. (последнее обновление фев. 2018 г.)

Сыры и молочные продукты

Сыр

AOC - AOP - продукты IGP

• Бри де Мо AOC (1980) - АОП (1996)  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Бри де Мелун AOC (1980) - АОП (2009)  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Brillat-Savarin IGP (2017)  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Chaource AOC (1970) - AOP (1996)  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Шавиньоль AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Comté AOC (1958) - АОП (1996)  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Французский Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Epoisses AOC (1991) - AOP (1996)  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Грюйер AOC (2012) - IGP (2013)  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Langres AOC (1991) - АОП (2009)  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Morbier AOC (2000) - AOP (2002)  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Soumaintrain IGP (2016)  (последнее обновление: апрель 2020 г.)

Другие продукты

Молочные продукты

AOC - AOP - продукты IGP

• Cream & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)  (последнее обновление май 2020)

Другие продукты

Хлеб, десерты, фрукты, джемы, сладости и сладости.

Хлеб

Десерты

• Гужер  – Первоначально его ели с шабли. Сделано из заварного теста и тертого сыра. (последнее обновление фев. 2018 г.)

Фрукты

AOC - AOP - продукты IGP

• Бордовый цвет черной смородины IGP  (последнее обновление май 2020)
• Кассис де Дижон IGP

Кондитерские изделия

• Флавиньи анис  – Конфеты из семян зеленого аниса, покрытые ароматным сахарным сиропом. (последнее обновление фев. 2018 г.)

Напитки, вина и спиртные напитки

• Будьте осторожны с алкогольными напитками: злоупотребление указанным алкоголем опасно, поэтому употребляйте и пейте только в умеренных количествах.

Воды

Различные напитки

Пищеварительные аперитивы, ликеры и спиртные напитки

AOC - AOP - продукты IGP

• Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP  (последнее обновление май 2020)
• Марк де Бургонь, AOC (2011) - IGP  (последнее обновление май 2020)

Другие продукты

• Кассис  (последнее обновление фев. 2018 г.)
• Кир  – Настоящий Кир (названный в честь бургундского каноника, который изобрел этот напиток) представляет собой смесь дижонского крем-де-кассис и бургундского алиготе (белое вино). Это по-королевски, когда белое вино заменяют креманом. (последнее обновление фев. 2018 г.)

Вина

• Бургундский виноградник  – Виноградники Осерруа, Шабли, Тоннеруа, Везельен, Жуаньи, Шатийон, Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон, Кот-Шалонез, Маконне и Пуйи-сюр-Луар. (последнее обновление фев. 2018 г.)

В Бургундии, когда у вас есть название, например, Pommard, на него ссылаются 61 производитель, в том числе 28 (в 1er cru), но если вы не знаете эталонного производителя, это часто бывает случайно или лотерея.

Местная гастрономия

И не забывайте, что в каждом регионе есть свои фирменные блюда!

• Гастрономия севера Франции:
  • Гастрономия Нор-Па-де-Кале - Гастрономия Пикардии - Гастрономия Иль-де-Франс
• Гастрономия Восточной Франции:
  • Эльзасская гастрономия - Шампанское гастрономия - Lorraine гастрономия - Бургундская гастрономия - Franche-Comté гастрономия
• Гастрономия Запада Франции:
  • Нормандская гастрономия - Бретонская гастрономия - Гастрономия Pays de la Loire - Гастрономия центра Валь-де-Луар
• Гастрономия Центра-Востока Франции:
  • Овернь гастрономия - Гастрономия Роны-Альпы
• Гастрономия юга и юго-востока Франции:
  • Гастрономия Юг-Пиренеи -Гастрономия Лангедок-Руссильона - Гастрономия Прованс-Альпы-Лазурный берег - Корсиканская гастрономия
• Гастрономия Юго-Западной Франции:
  • Аквитания гастрономия - Гастрономия Пуату-Шаранта - Лимузен гастрономия

Эти советы путешественникам представляют собой грубый набросок и требуют большего содержания. Статья построена в соответствии с рекомендациями Руководства по стилю, но в ней отсутствует информация, чтобы быть действительно полезной. Ему нужна твоя помощь. Продолжайте и улучшайте его!