Гастрономия Нор-Па-де-Кале - Wikivoyage, бесплатный совместный путеводитель по путешествиям и туризму - Gastronomie du Nord-Pas-de-Calais — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

В Гастрономия Нор-Па-де-Кале это свидетельство вкусов, ноу-хау и терруара этого региона на севере Франция.

• Отделы: к северу - Па-де-Кале

Рейтинг

Информация: оценка и классификация для идентификации, качества и происхождения агропродовольственных товаров.

• Контролируемое обозначение происхождения (AOC)  
• Защищенное обозначение происхождения (PDO)  (последнее обновление май 2020)
  • Подробная информация о PDO по картам и спискам INAO (Национальный институт происхождения и качества)  
• Защищенное географическое указание (IGP)  (последнее обновление май 2020)
  • Подробная информация о IGP по картам и спискам INAO (Национальный институт происхождения и качества)  
• Гарантия традиционных блюд (STG)  (последнее обновление май 2020)
• Органическое земледелие (AB)  (последнее обновление май 2020)
• Красная этикетка  (последнее обновление май 2020)

• Мы часто находим продукцию, о которой сообщают в нескольких регионах. Вот почему вы найдете, например: Бри де Мо, Шампанское, Баранину из Систерона и т. Д. На нескольких страницах региональных гастрономий, соответствующих ограничениям соответствующего наименования.

Мясное и мясное ассорти

AOC - AOP - продукты IGP

• Птица Шампенуаз IGP (1996) - Label rouge  (последнее обновление: апрель 2020 г.)

Другие продукты

• Andouillette de Cambrai  – Продукт состоит только из полуфабрикатов клубники из телятины, помещенной в котел для свинины. Производство остановлено с 2000 по 2015 год. (последнее обновление фев. 2018 г.)
• Фрикадель  – Приготовление на основе вареного мяса. (последнее обновление фев. 2018 г.)

Приправы, травы, масла и овощи

AOC - AOP - продукты IGP

• Копченый чеснок от Arleux IGP (2013)  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008).  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Картофель Red Label Merville (1968) - IGP (1996)  – Бинтье из долины Лис (последнее обновление: апрель 2020 г.)

Другие продукты

• Chicon (Эндивий)  – Сорт цикория горького. Сырой в салате с грецкими орехами или различными сырами, или в смешанных салатах. Приготовленные как традиционные блюда, например, покрытые ветчиной, тушеные с беконом, запеканки с сыром и т. Д. (последнее обновление фев. 2018 г.)
• Ratte du Touquet  (последнее обновление: апрель 2020 г.)

Готовые блюда и / или фирменные блюда

• Фламандское рагу  – Мец с севера Франции и Бельгии, состоящий из кусков мяса, сваренных в пивном соусе. (последнее обновление фев. 2018 г.)
• Potjevleesch (or potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch)  – Кусочки курицы, кролика, свинины и телятины, охлажденные и взятые в слегка приправленном уксусом желе. (последнее обновление фев. 2018 г.)
• валлийский  – Переливаем пиво в какелон и доводим до кипения. Растопить сыр чеддер и при необходимости добавить ложку горчицы. Затем поместите кусок хлеба для бутербродов, предварительно обжаренный и покрытый ветчиной, в небольшую тарелку. Мы покрываем все это фондю из чеддера / пива / горчицы. Затем блюдо нагревается при высокой температуре в течение 05 мин чтобы подрумянить и придать красивый золотистый цвет. Обычно подается на пивоварнях Нор-Па-де-Кале. (последнее обновление фев. 2018 г.)

Рыба, морепродукты, ракообразные и моллюски

• Жареные мидии (Бельгиец по происхождению и очень популярен на севере Франции) – Приготовленные мидии, подаются с картофелем фри. (последнее обновление фев. 2018 г.)

Сыры и молочные продукты

AOC - AOP - продукты IGP

• Maroilles AOC (1976) - АОП (1996) (Мароллес) (В Тьераше, часть в Эне в Пикардии) – С ржановым коровьим молоком, мягкий сыр с мытой цедрой оранжевого цвета и квадратной формы. AOC и AOP. (последнее обновление фев. 2018 г.)

Другие продукты

• Авенские клецки  – На основе сырого или пастеризованного коровьего молока, мягкой промытой кожуры, средний вес 250 грамм. Он изготавливается из обрезков свежего белого маройля и маройля пониженного качества из коммерческого сектора (в рамках Маройского АОС). Его можно дополнить петрушкой, эстрагоном и гвоздикой. По форме он конический, вылеплен вручную. Иногда его покрывают паприкой или аннато, что придает ему красновато-коричневый цвет и слегка пряный и острый вкус. В фермерском варианте его также промывают пивом во время созревания. (последнее обновление фев. 2018 г.)
• Carré du Vinage (Crayeux de Roncq)  – С сырым коровьим молоком, мягкой мытой цедрой оранжевого цвета. Квадратное тесто из зернистого теста эластичное и кремовое с меловой серединкой. (последнее обновление фев. 2018 г.)

Хлеб, десерты, фрукты, джемы, сладости и сладости.

Хлеб

• Фалуч (хлеб)  – Белый хлеб, мягкий и плотный. Ни действительно круглый, ни действительно плоский, немного похожий на раздавленный футбольный мяч, который обычно едят горячим на завтрак или послеобеденный чай, разрезанный пополам с маслом и зеленью. (последнее обновление фев. 2018 г.)

Десерты

Фрукты и джемы

Кондитерские изделия

• Камбре глупость  – Ароматные конфеты в полоску с карамелизованным сахаром. (последнее обновление фев. 2018 г.)
• Карамбар  – Промышленные конфеты (мягкая карамель), первоначально карамель и какао, восемь сантиметров в длину на восемь граммов ~. (последнее обновление фев. 2018 г.)
• Пирог Qui Chante  – Фабрика легких мятных конфет, Ми-чо-ко и др. (последнее обновление фев. 2018 г.)
• P'tit Quinquin (конфеты)  – Плоские и овальные конфеты Lille, красные или желтые, со сладким вкусом. Не используются консерванты или красители. (последнее обновление фев. 2018 г.)
• Speculoos  – Бисквит с особой зернистой текстурой из-за присутствия коричневого сахара, хрустящего и коричневого цвета, традиционно сдобренный корицей. В образе святителя Николая, потребляемого во время Адвента, а точнее в праздник святителя Николая. (последнее обновление фев. 2018 г.)
• Vergeoise  – Сахар из свекольного сиропа, после рафинирования, с мягкой консистенцией, окрашенный и ароматизированный при последовательном приготовлении. (последнее обновление фев. 2018 г.)

Напитки, вина и спиртные напитки

• Будьте осторожны с алкогольными напитками: злоупотребление указанным алкоголем опасно, поэтому употребляйте и пейте только в умеренных количествах.

Воды

Различные напитки

• Пиво  – Типичный региональный напиток, в том числе: Чти пиво - Goudale - Jenlain - Munsterbräu - Орпал - Пелфорт - Три горы - Ангелус - Hommelpap - La Bracine - La Choulette - Стр. 24 - Мулен д'Аск - Гора кошек (последнее обновление фев. 2018 г.)

Аперитивы, дижестивы, ликеры и спиртные напитки

AOC - AOP - продукты IGP

• Genièvre Flandre-Artois IGP (2008)  (последнее обновление: апрель 2020 г.)

Другие продукты

Вина

Местная гастрономия

И не забывайте, что в каждом регионе есть свои фирменные блюда!

• Гастрономия севера Франции:
  • Гастрономия Нор-Па-де-Кале - Гастрономия Пикардии - Гастрономия Иль-де-Франс
• Гастрономия Восточной Франции:
  • Эльзасская гастрономия - Шампанское гастрономия - Lorraine гастрономия - Бургундская гастрономия - Franche-Comté гастрономия
• Гастрономия Запада Франции:
  • Нормандская гастрономия - Бретонская гастрономия - Гастрономия Pays de la Loire - Гастрономия центра Валь-де-Луар
• Гастрономия Центра-Востока Франции:
  • Овернь гастрономия - Гастрономия Роны-Альпы
• Гастрономия юга и юго-востока Франции:
  • Гастрономия Юг-Пиренеи -Гастрономия Лангедок-Руссильона - Гастрономия Прованс-Альпы-Лазурный берег - Корсиканская гастрономия
• Гастрономия Юго-Западной Франции:
  • Аквитания гастрономия - Гастрономия Пуату-Шаранта - Лимузен гастрономия