| Гастрономия Пикардии | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| Сыр Марой | |
| Информация | |
| Страна |  Франция |
|---|---|
| Область | Пикардия |
| Нельзя пропустить | * |
| Расположение | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ с.ш. 2 ° 50 ′ 24 ″ в.д. | |
В Гастрономия Пикардии это свидетельство вкусов, ноу-хау и терруара Пикардия на севере Франция.
Рейтинг
Информация: оценка и классификация для идентификации, качества и происхождения агропродовольственных товаров.
- Контролируемое обозначение происхождения (AOC)
- Защищенное обозначение происхождения (PDO)
- Подробная информация о PDO по картам и спискам INAO (Национальный институт происхождения и качества)
- Защищенное географическое указание (IGP)
- Подробная информация о IGP по картам и спискам INAO (Национальный институт происхождения и качества)
- Гарантия традиционных блюд (STG)
- Органическое земледелие (AB)
- Красная этикетка
- Мы часто находим продукцию, о которой сообщают в нескольких регионах. Вот почему вы найдете, например: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron и т. Д. На нескольких страницах Regional Gastronomies, соответствующих ограничениям соответствующего наименования.
Мясное и мясное ассорти
AOC - AOP - продукты IGP
- Нормандская свинина IGP (1997)
- Соляные луга залива Соммы AOC (2007 г.) - AOP (2014 г.) – Его пастбища составляют луга, регулярно покрытые морем.
- Poulailles Champenoise IGP (1996) - румяна Label
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Рыжий лейбл (1985)
Другие продукты
- Баранина Бове
- Amiens andouillette – Первоначально единственный андуйлет, полученный из телячьего рубца, который, к сожалению, после кризиса коровьего бешенства, делался из свинины; что никоим образом не меняет его качеств
- Кровяная колбаса из Уазы и Эны
- Игра
- Сухая ветчина Aisne
- Вчерашняя свинина из Эны и равнинная свинина, и их производные
- Свиное молоко Thiérache
- Домашняя птица и продукты из нее (паштеты, террины, конфи, эгюийе, фуа-гра, разделка)
Приправы, травы, масла и овощи
Приправы, травы, масла
- Конфи из лука от Эны
- Грушевое конфи
- Кисло-сладкие кабачки
- Травы из бухты Соммы
- Льняное, рапсовое и верблюжье масла
- Липовый мед производится на юге Уазы.
- Пикард, акация, цветок, лайм, облепиховый мед
- Традиционная пикардийская горчица
- Свиные ушки или морские астры в уксусе
- Шафран из бухты Соммы
- Саликорния – Растение, также называемое «камнем» или «морским корнишоном», используется в свежем виде в салатах или приготовлено как бобы.
- Пикардийский субиз, соус или сливки
- Яблочный уксус
Овощи
- Парижский гриб – Его известняковые карьеры в долинах Эна и Уаза, которыми он восхищается, делают этот регион третьим по величине производителем во Франции.
- Кресс-салат из Бресля, недалеко от Бове
- Эндиви из Пикардии
- Бобы Суассон – Большой белый крахмал, который можно подавать в качестве гарнира в бархатном супе ... и который также является угощением
- Пикардийская зеленая чечевица
- Картошка
- Ревень и его производные (сок, нектар, сироп, вино, ликер)
Готовые блюда и / или фирменные блюда
- Андимолле или ландимолле, блины, в тесто которых добавлены сливки, приготовленные на сковороде, натертой беконом.
- Бисте или картофельный паштет
- Кагузе, свинина, приготовленная с луком
- Банка пива из Пикардии
- Тушеное мясо из кабана в Пикардии
- Отбивная из телятины с Bellovaque
- Суассонский крем или Суассонский суп
- Кресс-салат Bresles
- Пикардийский эскалоп с маройем
- Пикардийский шпагат – Пикантный блинчик с начинкой из бешамель, нарезанных парижских грибов, петрушки и нарезанной кубиками ветчины; иногда в сопровождении тертого эмменталя или запеканки в духовке.
- Филе миньон с маройем
- Филе телятины с беконом и пивом Picardy
- Hochepot Picard, региональное рагу
- Утиная ветчина с капустой и пивом Picardy
- Кролик в сидре, лук-шалот и лук, копченый бекон и грибы
- Кролик с «лягушками», что означает разновидность свежей пасты.
- Picardy Menouille
- Наварин из баранины с соленых лугов Бэ-де-Сомма
- Омлет с ракушками и саликорнией из залива Сомма
- Фри из Сантерре и вителот с копченой рыбой
- Утиный паштет из Амьена, приготовленный из целой кряквы, фаршированный и приготовленный в тесте
- Пикардские роллы с индейкой
- Блюда из сидра с блюдами из цесарок и говяжьими щеками
- Крем-суп
- Rissoles de Coucy или Rissolles laonnoises
- Роллифлетт
- Салат с беконом
- Салат Santerre blue vitelotte
- Жареный кролик в Пикардии
- Суасуле, кассуле с суассонской фасолью и уткой
- Тыквенный суп
- Суп гортильон Амьен, смешивание капусты, салата, лука-порея, картофеля, гороха, кервеля и щавеля
- Гренки из фуа-гра с облепихой
- Рубец с маройем и сидром
- Тарт с маройским соусом Thiérache
- Маройский или гойерский пирог – Может быть в виде торта с сыром марой и сливками или бланка из бланка; или в виде англосаксонского чизкейка из тех же ингредиентов.
- Эндив татин
- Пирог с луком-пореем (Пирог с луком-пореем) – Сорт киша из крем-фреш и нарезанного лука-порея.
- Велуте из овощей Пикардии (например, тыквенный велуте с конфи из измельченных эндивий в сидре и запеканке, велюровый эндивий)
Рыба, морепродукты, ракообразные и моллюски
Вылавливается в Ла-Манше или собирается в ягодах Соммы или Оти. Пресноводная рыба, в реках и прудах
- Угорь
- Свежие и копченые угри в Пикардии
- Шо-фроид из красной кефали с фасолью из Суассона. * Селедка, маринованная в Аббевиллуазе.
- Хрустящие улитки на ролло
- Улитки
- Блюда из сидра, приготовленные из скумбрии, угрей, мидий.
- Копченая пикша, зеленая капуста и маринованный пирог
- Розовая форель в крафтовом пиве
- Форель запеченная с отварным перцем
Сыры и молочные продукты
Сыр
AOC - AOP - продукты IGP
- Бри де Мо AOC (1980) - АОП (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - АОП (1996) (Мароллес) (В Тьераше, часть в Эне в Пикардии) – С ржановым коровьим молоком, мягкий сыр с мытой коркой оранжевого цвета и квадратной формы. AOC и AOP.
Другие продукты
- Сыры от Pays de Bray Picard:
- Брей Пикард
- Площадь Брея
- Маленькая герберой.
- Сидр Tomme от Пэи де Брей Пикар и Бове
- Tomme au hay
- Чауни, в Эне
- Коза из Виллер-сюр-Три, в Уазе
- Maincamp, сыр Quierzy, в Aisne
- Ролло сделано около Мондидье, на Сомме.
- Сыры из Тьераша:
- Дельфин
- Багет Laonnoise
- Багет Thiérache
- Алмаз,
Молочные продукты
- Пикардовое масло
- Молочный джем, фирменное блюдо Aisne, сладкое молоко с сильным карамельным вкусом
Хлеб, десерты, фрукты, джемы, сладости и сладости.
Хлеб
- Хлеб Пикар
Десерты
- К'тирамису
- Клафути Пикар
- Взбитые сливки – Сладкие взбитые сливки (полубелый, белый или белый рафинированный сахар), содержащие не менее 30% жира, возможно приправленные натуральными ароматизаторами, без каких-либо других добавок.
- Крошатся фрукты нойон
- Сливовая крошка со спекулянтами
- Галучон, десерт на основе изюма
- Галопин, французский тост, версия Пикардии, из Амьена, Понтье и Сантера
- Торт из кабачков
- Взбитый пирог, фирменное блюдо Абвильуа и Понтье, желтый, цилиндрической формы, со вкусом бриоши
- Компьень или торт Компьеньи
- Торт Нойон или Нойон
- Жареные груши со спекулосами
- Planote picarde или талибур, яблоко, приготовленное в песочных ножнах
- Бадре и прене из Амьена, Понтье и Сантера
- Тыквенные пироги
Фрукты и джемы
- Домашние джемы и желе
- Грушевый восторг
- Красные фрукты из Нуайоне, в Уазе, и из Лаоне, в Эне
- Яблоки и груши из Пикардии
Кондитерские изделия
- Тыквенные оладьи
- Печенье P'tio Crac'lin от Bohain-en-Vermandois
- Пикардийские каннели
- Капетинг Сенлисский
- Светлый или коричневый коричневый сахар и леденцы
- Chouquette – Маленькие полые пончики из заварного теста, посыпанные сахаром
- Свинки Атриа, тапочки
- Coeur de Noyon, леденцы с джемом из красных фруктов
- Coeur de Picardie, небольшой торт из помадки, смоченный в яблочном бренди
- Ham's Crunch
- Picardy croustillon из Сен-Кентинуа
- Cugnots или булочки из Сен-Кантена
- Пикардийские шоколадные нити
- Вафля Альберта
- Деликатесы на основе мака
- Бобы Суассон – Конфеты в виде большого флаголета белого или бежевого цвета, наполненного нугатином.
- Миндальное печенье Amiens
- Mâchicoulis de Pierrefonds, карамель с поджаренным миндалем
- Паве де Корби
- Паве Сен-Фульфран д'Аббевиль
- Паве де Санлис
- Домашний осел или пончик Амьен
- Picantin de Compiègne
- Пикардианские розы в чипсах
- Шоколадная плитка Amiens
- Tuile de Beauvais, в шоколаде и фруктовых пастах и конфетах от производителя "Paris-Caramels"
- Плитка Корби
Напитки, вина и спиртные напитки
- Будьте осторожны с алкогольными напитками: злоупотребление указанным алкоголем опасно, поэтому употребляйте и пейте в умеренных количествах.
Воды
Различные напитки
AOC - AOP - продукты IGP
- Нормандский сидр или Normandy Cider IGP (2000)
Другие продукты
- Пикардийское крафтовое пиво
- Пиво La Saint-Rieul, которое производится и продается на территории Трумийи.
- Сидр, яблочный сок и фермеры Перри, Пикардия, сделанные мелкими производителями, особенно в Пай-де-Брей и Бове.
- Frênette или ясельный сидр, редкий напиток из региона Пикардия Брей.
- Игристое вино с сидром Thiérache
Аперитивы, дижестивы, ликеры и спиртные напитки
AOC - AOP - продукты IGP
- Кальвадос AOC – яблочный бренди
- Поммо де Нормандия AOC – аперитив на основе сидра
Другие продукты
- Яблочно-сидровый бренди
- Пикардианский мед
- La Folie Douce de Thiérarche, аперитив из красных фруктов
- Ренетт и Пуаретт из Пикардии
Вина
- Виноградник шампанского (Частично в Шампань-Арденны) – Включая Кот-де-Блан [1], Кот-де-Бар [2], Монтань-де-Реймс [3] и долина Марны [4] который пересекает крайний юго-восток региона, по обе стороны от Шато-Тьерри.
- Дома шампанского – Имена и владельцы марок шампанского.
На позицию
- Жемчуг из красной смородины
Местная гастрономия
И не забывайте, что в каждом регионе есть свои фирменные блюда!
- Гастрономия севера Франции:
- Гастрономия Восточной Франции:
- Гастрономия Запада Франции:
- Гастрономия Центра-Востока Франции:
- Гастрономия юга и юго-востока Франции:
- Гастрономия Юго-Западной Франции:
