Гастрономия Лангедок-Руссильона - Wikivoyage, бесплатный совместный путеводитель по путешествиям и туризму - Gastronomie du Languedoc-Roussillon — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

В гастрономия Лангедок-Руссильона это свидетельство вкусов, ноу-хау и терруара этого региона юга Франция.

• Отделы: Aude - Гард - Эро - Лозере - Восточные Пиренеи

Рейтинг

Информация: оценка и классификация для идентификации, качества и происхождения агропродовольственных товаров.

• Контролируемое обозначение происхождения (AOC)  
• Защищенное обозначение происхождения (PDO)  (последнее обновление май 2020)
  • Подробная информация о PDO по картам и спискам INAO (Национальный институт происхождения и качества)  
• Защищенное географическое указание (IGP)  (последнее обновление май 2020)
  • Подробная информация о IGP по картам и спискам INAO (Национальный институт происхождения и качества)  
• Гарантия традиционных блюд (STG)  (последнее обновление май 2020)
• Органическое земледелие (AB)  (последнее обновление май 2020)
• Красная этикетка  (последнее обновление май 2020)

• Мы часто находим продукцию, о которой сообщают в нескольких регионах. Вот почему вы найдете, например: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron и т. Д. На нескольких страницах Regional Gastronomies, соответствующих ограничениям данного наименования.

Мясное и мясное ассорти

AOC - AOP - продукты IGP

• Баранина из Lozère IGP (2008)  (последнее обновление фев. 2018 г.)
• Утка с фуа-гра с Юго-Запада (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)  (последнее обновление фев. 2018 г.)
• Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - АОП  (последнее обновление май 2020)
• Телка Fleur d'Aubrac IGP (2010)  (последнее обновление май 2020)
• Байонская ветчина IGP (1998)  – Ветчина однородного темно-красного цвета. Тонкими ломтиками нежное, нежное и слегка соленое. (последнее обновление фев. 2018 г.)
• Фермерская свинина из Оверни IGP (2011) - Label rouge  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Цыпленок из Севенн или Capon des Cévennes IGP (2011)  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Роса с каталонских Пиренеев IGP (2016)  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Камарг Булл AOC (2003) - AOP (2008)  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Веделл из Каталонских Пиренеев IGP (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes или Vedella dels Pirineus Catalans или Ведель в Пиренеях)  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Домашняя птица фермы Оверни IGP (1996)  (последнее обновление: апрель 2020 г.)
• Volailles du Languedoc IGP (1996) - Ружье лейбла  (последнее обновление май 2020)
• Птица от Lauragais IGP (1996)  (последнее обновление май 2020)

Другие продукты

• Каталонский хлыст. Очень тонкая сухая колбаса (Pyrénées-Orientales)

Приправы, травы, масла, злаки и овощи

Приправы, травы, масла

AOC - AOP - продукты IGP

• Оливковое масло из Нима AOC (2007) - AOP  (последнее обновление май 2020)
• Оливковое масло из Прованса AOC (2007)  (последнее обновление май 2020)
• Люк дю Лангедок, АОС (2017) - АОП  – Оливковое (последнее обновление фев. 2018 г.)
• Белый вересковый мед от Севеннского IGP (2015)  (последнее обновление май 2020)
• Каштановый мед из Севеннского IGP (2015)  (последнее обновление май 2020)
• Малиновый мед из Севенн IGP (2015)  (последнее обновление май 2020)
• Ежевичный мед из Севеннского IGP (2015)  (последнее обновление май 2020)
• Вереск мед из Севенн IGP (2015)  (последнее обновление май 2020)
• Севенны Каллуна Мед IGP (2015)  (последнее обновление май 2020)
• Цветочный мед Севенны IGP (2015)  (последнее обновление май 2020)
• Olive de Nîmes AOC (1995) - АОП  (последнее обновление май 2020)
• Тимьян из Прованса IGP  (последнее обновление май 2020)

Другие продукты

Злаки и овощи

AOC - AOP - продукты IGP

• Артишок из Roussillon IGP (2015)  (последнее обновление май 2020)
• Béa du Roussillon AOC (2012) - АОП  (последнее обновление май 2020)
• Сладкий лук из Севенн AOC (2008) - AOP - IGP (2000)  (последнее обновление май 2020)
• Рис из Камарга IGP (2000)  (последнее обновление май 2020)

Другие продукты

Готовые блюда и / или фирменные блюда

• Алиго. Родом из Обрака, это особенность отделения Лозер. Это картофельное пюре с чесноком и особенно свежий томм из трех сыров (Лагиоле, Канталь или Салерс).

Обычно буронье готовит его в больших количествах (от 10 до 20 кг) в большой медной миске над дровами, после чего мы получаем густое пюре, которое имеет особенность «прядения». Это захватывающая сторона. Используя большую деревянную лопатку, буронье приподнимает часть препарата, образуя ленту, которая может подниматься до более чем 2 метра если ваш хост достаточно велик Хороший алигот - это крутящийся алигот!

• Пиколя: фрикадельки в соусе с оливками и грибами.
• кассуле  (последнее обновление фев. 2018 г.)
• Ollade («уиллада»): разновидность котелка au feu с сезонными овощами, кровяной колбасой, рулькой и т. Д.
• Путарг. Камарг, фирменное блюдо Гарда
• Трюффад. (Лозер) Очень легкое, это блюдо из нарезанного или более крупно нарезанного картофеля, приправленного и приготовленного в большом сотейнике.

Мы обжариваем картофель, а затем добавляем большие куски различных сыров (кантал, томме, салерс, лагиоле и т. Д.), Непрерывно переворачивая смесь, чтобы покрыть картофель плавленым сыром.

На позицию

• Типичные блюда севеннской кухни и кухни Гардуаз ([1]) являются фугасом, бомбить, многие блюда на основе каштанов (суп, пюре, варенье и т. д.)

Рыба, морепродукты, ракообразные и моллюски

AOC - AOP - продукты IGP

• Анчоусы от Collioure IGP (2004)  – Анчоусы - это небольшая рыба, представленная в филе: в соли, в рассоле или в масле. (последнее обновление фев. 2018 г.)

Другие продукты

• Брандад из трески из Нима.
• Eel bullinada: тушеные угри с картофелем саги, чесноком и зелеными крабами.
• Cargolade: улитки, жаренные на углях виноградных побегов (Pyrénées-Orientales)
• Рыбный суп сетуаз  – С несколькими сортами рыбы, приготовленной с овощами, в белом вине и оливковом масле. (последнее обновление фев. 2018 г.)

Сыры и молочные продукты

AOC - AOP - продукты IGP

• Bleu d'Auvergne AOC (1975)  – Сыр из коровьего молока, созданный в середине 19 века в Центральном массиве. Кремообразная паста под мрамор обязана своим уникальным характером Penicillium Glaucum, плесени от сине-зеленого до черно-синего цвета, которая растет в погребах для созревания. (последнее обновление фев. 2018 г.)
• Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (По всему Аверону) (update = 2018-02-28) – Сыр из сырого коровьего молока с голубыми прожилками (Аверон, Лот, Лозер) 
• Laguiole AOC (1961) - АОП (2008) (Fourme de Laguiole) (Аверон на север) – Четыре сорта сырого коровьего молока производятся в Обраке. (последнее обновление фев. 2018 г.)
• Пелардон AOC (2000) - АОП  – Маленький сырой сыр из козьего молока (последнее обновление фев. 2018 г.)
• Picodon AOC (1983) - АОП (1996)  (последнее обновление май 2020)
• Рокфор AOC (1979) - AOP (1996) Рокфор-сюр-Сульзон (Южный Аверон) – Этот сыр из сырого овечьего молока, известный во всем мире, производится в естественных подвалах скалы Комбалу с видом на Рокфор-сюр-Сульсон. Эта небольшая деревня расположена на юге Аверона, недалеко от виадука Мийо. Воспользуйтесь посещением Рокфор-сюр-Сульзон, чтобы попробовать молочные продукты, которых нет в супермаркетах и ​​которые намного лучше. Рокфор - старейший французский AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925 г.).[2] (последнее обновление фев. 2018 г.)
• Tomme des Pyrénées IGP (1996)  – Пастеризованный сыр из коровьего молока. IGP в 1996 году. (последнее обновление фев. 2018 г.)

Хлеб, десерты, фрукты, цитрусовые, джемы, сладости и сладости.

Хлеб

Десерты

• Каталонские кремы: крем-брюле с яйцами, покрытые слоем карамелизованного сахара, приправленные флердоранжем (Pyrénées-Orientales).

Фрукты, цитрусовые и джемы

AOC - AOP - продукты IGP

• Красные абрикосы из Руссильона AOC (2015) - AOP (2016)  (последнее обновление фев. 2018 г.)
• Каштан д'Ардеш AOC (2006) - AOP (2014)  (последнее обновление фев. 2018 г.)
• Клубника из Нима IGP (2013)  (последнее обновление фев. 2018 г.)

Кондитерские изделия

Кондитерские изделия

• Bunyetes (мы говорим «бугнетты»): жареные блины, посыпанные сахаром. Их готовят во время Страстной недели, чтобы съесть их на Пасху (Pyrénées-Orientales).
• Гризетт из Монпелье  – Конфеты в виде маленького черного шарика (последнее обновление фев. 2018 г.)
• Гарнитура  – Пончик, тонкое тесто разрезать продольно. (последнее обновление фев. 2018 г.)
• Рускиль: круглое печенье, покрытое слоем белого сахара (Pyrénées-Orientales).

Напитки, вина и спиртные напитки

• Будьте осторожны с алкогольными напитками: злоупотребление указанным алкоголем опасно, поэтому употребляйте и пейте только в умеренных количествах.

Воды

Различные напитки

Аперитивы, дижестивы, ликеры и спиртные напитки

AOC - AOP - продукты IGP

• Винный бренди Кот-дю-Рон или изысканный IGP Кот-дю-Рон  (последнее обновление фев. 2018 г.)
• Винный бренди Лангедок или Винный бренди Лангедок или Файн дю Лангедок IGP  (последнее обновление фев. 2018 г.)
• Прекрасный коньяк Faugères или Faugères IGP  (последнее обновление фев. 2018 г.)
• Marc des Côtes du Rhône или Marc des Côtes du Rhône IGP бренди  (последнее обновление фев. 2018 г.)
• Марка дю Лангедок или бренди Марк дю Лангедок IGP  (последнее обновление фев. 2018 г.)
• Мускат де Фронтиньян или Фронтиньян или Вин де Фронтиньян ликерное вино AOC - AOP  (последнее обновление фев. 2018 г.)

Другие продукты

• Ликер Камарг

Вина

• Виноградник Лангедок-Руссильон

Местная гастрономия

И не забывайте, что в каждом регионе есть свои фирменные блюда!

• Гастрономия севера Франции:
  • Гастрономия Нор-Па-де-Кале - Гастрономия Пикардии - Гастрономия Иль-де-Франс
• Гастрономия Восточной Франции:
  • Эльзасская гастрономия - Шампанское гастрономия - Lorraine гастрономия - Бургундская гастрономия - Franche-Comté гастрономия
• Гастрономия Запада Франции:
  • Нормандская гастрономия - Бретонская гастрономия - Гастрономия Pays de la Loire - Гастрономия центра Валь-де-Луар
• Гастрономия Центра-Востока Франции:
  • Овернь гастрономия - Гастрономия Роны-Альпы
• Гастрономия юга и юго-востока Франции:
  • Гастрономия Юг-Пиренеи -Гастрономия Лангедок-Руссильона - Гастрономия Прованс-Альпы-Лазурный берег - Корсиканская гастрономия
• Гастрономия Юго-Западной Франции:
  • Аквитания гастрономия - Гастрономия Пуату-Шаранта - Лимузен гастрономия