Западная еда в Азии - Western food in Asia

Западная еда в Азии часто локализован до такой степени, что его трудно узнать жителям Запада, ситуация аналогична азиатской, в частности китайской, кухням на Западе. Эта статья призвана предоставить обзор уникальных вариаций западной кухни, разработанных в Азии, которые могут быть интересны посетителям.

В большинстве крупных азиатских городов и почти во всех высококлассных отелях есть западные рестораны, а многие эмигранты владеют ресторанами, в основном в туристических городах или пляжных курортных районах, с аутентичной западной кухней. Эти места перечислены в соответствующих статьях о местах назначения, но в этой статье их нет. Вместо этого он фокусируется на местной адаптации западной кухни.

Многие западные сети быстрого питания расположены в Азии, и большинство из них частично адаптировали свои меню к местным предпочтениям. Часто встречаются и местные сети быстрого питания с частично западным меню. Поэтому некоторые виды фаст-фуда описаны в разделах по странам ниже.

Понимать

Контакты между азиатскими и западными культурами существовали с древних времен, и один из самых известных древних маршрутов, соединяющих Азию и Европу, был Шелковый путь. Начиная с 15 века европейцы начали отплывать в дальние страны, начав период, известный как Эпоха Великих географических открытий, который установил морские торговые пути между Азией и Европой. Португальцы были первыми европейцами, достигшими Азии по морю, и основали первую европейскую колонию в Азии в Гоа в 1510 г. и первый в Восточной Азии в Макао в 1557 году. За ним последовали многие другие колонизаторы, торговцы и миссионеры.

Этот контакт привел к притоку западной кулинарной культуры в Азию, которая часто сливается с традиционными азиатскими ингредиентами и техниками приготовления, чтобы дать начало отличительным стилям западной кухни, заметно отличающимся от того, к чему жители Запада привыкли бы дома.

Существует целая субкультура экономных путешественников с Запада, которая сложилась в пост-Вторая Мировая Война период, что привело к появлению множества местных предприятий, обслуживающих их, вдоль маршрутов, которые мы описываем в Хиппи Трейл а также Тропа банановых блинов статьи. Некоторые продукты, такие как банановые оладьи или завтраки с йогуртом и мюсли, являются адаптацией иностранных блюд, но в этих заведениях, как правило, довольно эклектичное меню. В Индонезии, например, ресторан может предлагать меню, состоящее в основном из местных продуктов, но с такими добавками, как гуакамоле и молочные коктейли.

Определение того, что считается «западным», также четко не определено, но в целом азиаты склонны использовать этот термин в более широком смысле, чем люди из Европы или Северной Америки. Например, многие азиаты считают русский еда должна быть "западной".

Ингредиенты

В азиатских кухнях используется ряд западных ингредиентов с разной степенью инородности, но один Новый мир ингредиент, без которого сложно представить, перцы чили. испанский конкистадоры в 16 веке они понравились и привезли их домой, в Европу и в свои колонии на Филиппинах, откуда они распространились в Восточную Азию, и португальцы аналогичным образом привезли их в Индию. Эти новые фрукты, которые обеспечивали тепло, отличное от прежних специй, таких как черный перец, куркума или имбирь, стали большим хитом и стали неотъемлемой частью кухни Сычуани, Хунани, корейской, тайской, индийской, малайской и многих других азиатских кухонь. .

Ряд других продуктов питания, пришедших из Нового Света, теперь распространены в различных частях Азии. Картофель не вытеснил существующие основные культуры, такие как пшеница и рис, но стал обычным явлением в южноазиатской кухне. Помидоры там тоже пользовались успехом и также широко используются на Филиппинах из-за испанского влияния, но находят меньшее применение в других восточноазиатских кухнях. Папайя также широко используется на Филиппинах, в Индонезии, Лаосе и Таиланде, а ананас и гуава популярны в ряде азиатских стран. Кукуруза (кукуруза) довольно распространена во многих азиатских странах (и широко производится, хотя большая часть ее используется в качестве корма для животных). Маниока, сладкий картофель, арахис, кешью и многие разновидности фасоли и тыквы нашли применение в азиатской кухне. Авокадо сейчас выращивают в нескольких странах Юго-Восточной Азии, но, как правило, не являются обычным ингредиентом в местной кухне.

Хотя душистый перец не распространился дальше Ближнего Востока, шоколад а также ваниль теперь известны и потребляются во всем мире. Индонезия стала третьим по величине производителем какао-бобов и вторым по величине производителем какао-бобов.

Есть

Восточная Азия

Китай

Смотрите также: китайская кухня

Общий термин для обозначения западной кухни в китайском языке - 西餐 (xīcān), который может включать в себя что угодно, от подлинных копий блюд французской или итальянской кухни до блюд в западном стиле, изобретенных местными жителями, которые невозможно найти в западных странах. Многие крупные американские сети быстрого питания, такие как McDonald's, KFC, Pizza Hut и Burger King, представлены в Китае, хотя меню часто адаптируются к китайскому вкусу. Некоторым также пришлось изменить свою концепцию; Pizza Hut - это не сеть ресторанов быстрого питания, а сеть ресторанов с полным спектром услуг в Китае. Меню также часто различаются в зависимости от региона из-за региональных различий в китайских вкусах.

Жареные свиные отбивные в шанхайском стиле от ресторана DeDa Western

Шанхай с 1846 по 1945 год здесь производились многочисленные иностранные концессии, и здесь был разработан уникальный местный стиль западной кухни, известный как Кухня Хайпая (海派 西餐 hipài xīcān). В наши дни, с растущей интернационализацией Шанхая и, как следствие, увеличением доступности аутентичных западных кухонь, хайпайскую кухню становится все труднее найти, но она остается доступной в нескольких западных ресторанах старой школы, которым часто покровительствуют пожилые жители Шанхая. Некоторые из этих ресторанов включают Ресторан Red House (红 房子 西 菜馆 hóng fángzi xīcài guǎn), Ресторан Swan Shanghai Pavillion (天鹅 申 阁 西 菜 社 tiān'é shēn gé xīcài shè), Ресторан Деда (德 大西 菜 社 dédà xīcài shè), Ресторан Темза (泰 晤 士西 餐 社 tàiwùshì xīcān shè) а также Ричард Ресторан (新 利 查 西 餐馆 xīn lǐchá xīcān guǎn). Кухня Хайпая в основном была вдохновлена ​​блюдами французской, немецкой, итальянской, русской и британской кухни. Местный вариант Вустершир соус (辣 酱油 là jiàngyóu) обычно используется в кухне Хайпая, хотя, как правило, в нем отсутствует привкус умами английского оригинала. Типичные блюда Хайпая включают:

• Борщ по-шанхайски (罗宋汤 luósòng tāng)
• Жареные свиные отбивные (炸猪排 zhá zhūpái)
• Картофельный салат (土豆 色拉 tǔdòu sèlā)
• Запеченные моллюски (烙 蛤蜊 lào gélí)
• торт Наполеон (拿破仑 наполун)

Кухня Хайпая также включает в себя множество тортов и пирожных в западном стиле, хотя их становится все труднее найти. Некоторые из вышеупомянутых ресторанов, в том числе Thames Restaurant, Red House Restaurant и Deda Restaurant, также имеют собственные пекарни, каждая со своими фирменными блюдами в хайпайском стиле. Например, Темза известна своими карри слоеный (咖喱 角 Гали Дзио), Куай Шуанг (快 爽 Kuài Shung) а также масляный торт (牛油 蛋糕 niúyóu dàn gāo), Красный Дом известен своими тесто из морских водорослей (海苔 饼 hǎitái bǐng), а Деда известен своими лимонный пирог (柠檬 派 níngméng pài). Есть также несколько автономных пекарен в хайпайском стиле, в том числе Пекарня Пикардия (衡山 饼屋 héngshān bngwū), известные своими молотый каштановый пирог (栗子 粉 蛋糕 lìzi fěn dàn gāo), Кайсилинг (凯 司令 kǎisīlìng), известные своими хрустящий хлеб (别 司 忌 biésījì) а также шоколадный эклер (哈 斗 хадту), Dexing Fang (德兴 坊 西 点 déxìng fáng xīdiǎn), известный своей карамельной нугой (焦糖 牛 轧 jiāotáng niúzhá), Шеншенская пекарня (申 申 面包房 shēnshēn miànbāo fáng), известные своими мини круассан (小 羊角 xiǎo yángjio), а также Пекарня Белая Магнолия (白玉兰 面包房 bái yùlán miànbāo fáng), известные своими мягкая булочка (白 脱 小 球 bái tuō xiǎo qiú). Также есть Джинчен Отель^{[мертвая ссылка]} (金 辰 大 饭大 jīnchén dà fàndiàn), который известен своим характерным хайпайским стилем. мороженое (冰糕 bīng gāo).

Помимо Шанхая, есть еще один город, известный среди китайцев своей западной кухней. Харбин, бывший Русская колония. Первая волна русской иммиграции в Харбин произошла в 1897–1905 годах, когда многие люди переехали сюда, чтобы работать на построенной русскими Китайско-Восточной железной дороге. Вторая волна пришла сюда после победы коммунистов в русской революции 1917–1923 годов, когда многие русские представители высшего сословия бежали от нового коммунистического режима и обосновались в Харбине. Эти русские иммигранты принесли с собой свои кулинарные традиции и на протяжении многих лет использовали ароматы и приемы местной северо-восточной китайской кухни, чтобы дать начало отчетливо местному стилю приготовления блюд. Русская кухня известный как Харбин Русская кухня (哈尔滨 俄式 西餐 Hā'ěrbīn éshì xīcān). Среди местных продуктов питания, демонстрирующих явное влияние России, есть Копченая пикантная красная колбаса по-харбински (哈尔滨 红肠 Hā'ěrbīn hóngcháng) и хлеб на основе русского ржаного хлеба, известный как Далиеба (大 列 巴 dà liěba). Здесь есть несколько старинных ресторанов, где подают блюда местной русской кухни, хотя многие из них теперь являются туристическими ловушками, где подают посредственную еду. Тем не менее, два ресторана, получившие хорошие отзывы местных посетителей, являются 92 ° C Ресторан русской кухни (92 ° C 俄式 厨房 jiǔshíèr shèshìdù éshì chúfáng) а также Ресторан Jiangpan (江畔 餐厅 jiāngpàn cāntīng). Некоторые фирменные русские блюда из Харбина включают:

• Борщ (红 菜汤 hóngcài tāng)
• Жареные мясные булочки (油炸 包 yóuzhá bāo)
• Жареные котлеты из говядины в молочном соусе (奶汁 肉饼 nizhī ròubǐng)
• Горшочки из говядины (罐焖 牛肉 Guàn Mèn Niúròu)
• Горшочки с креветками (罐 虾 Гуань Сиа).

В Харбине также находится знаменитый магазин мороженого под названием Современный (马 迭 尔 mǎdié'ěr), основанный русскими евреями в 1906 году и известный местным жителям своими фруктовое мороженое с молоком (冰棍 bīng gùn).

Гонконг

Швейцарские куриные крылышки от ресторана Tai Ping Koon.

Гонконг был Британская колония с 1841 по 1997 год, и разработал свой собственный уникальный местный стиль западной кухни, который часто называют «западной едой соевого соуса» (豉 油 西餐). Этот стиль кухни в значительной степени возник в 1950-х годах, когда все больше и больше местных жителей хотели попробовать кухню своих колониальных хозяев, но были слишком бедны, чтобы позволить себе обедать в ресторанах, где подают аутентичные блюда. Таким образом, местные повара адаптировали многие западные блюда для местного рынка, часто используя более дешевые местные ингредиенты вместо того, чтобы импортировать более дорогие ингредиенты с Запада. Сегодня эти блюда считаются неотъемлемой частью кулинарной сцены Гонконга и являются одним из основных отличительных факторов между кухней Гонконга и кантоноязычных частей материкового Китая.

Западную еду в гонконгском стиле обычно подают в бюджетных ресторанах, известных как ча чаан тенг (茶 餐廳), хотя есть также несколько ресторанов, предлагающих эту кухню по более высоким ценам, самый известный из которых Ресторан Тай Пинг Кун (太平 館 餐廳) с четырьмя точками по всему Гонконгу, который работает уже более века и известен тем, что изобрел швейцарские куриные крылышки и гигантское запеченное суфле.

Некоторые фирменные западные блюда из Гонконга:

• Обжигающая тарелка (鐵板 餐) - распространенный способ подачи мясных и рыбных блюд в западном стиле в Гонконге, чаще всего стейков.
• Куриные крылышки по-швейцарски (瑞士 雞翼) - куриные крылышки, приправленные сладким маринадом на основе соевого соуса.
• Запеченная свиная отбивная с рисом (焗 豬扒 飯)
• Кофе с чаем или же Yuenyeung (鴛鴦)
• Борщ (羅宋湯) - разница в том, что в ресторанах Гонконга для супа вместо свеклы используют томатную пасту.
• Французские тосты по-гонконгски (西多士) - бутерброд с жареным арахисовым маслом, погруженный в яичное тесто, подается с маслом и сиропом
• Гигантское запеченное суфле (梳 乎 厘) - предназначено для совместного использования всей группой
• Яичные пироги (蛋 撻) - обычно подается за димсам, но также продается в специализированных пекарнях; Вдохновленный английскими пирогами с заварным кремом, хотя и с поправкой на кантонский вкус

Япония

Смотрите также: Японская кухня

Косвенная торговля между Японией и Западом началась через Макао в 16 веке. Влияние Запада стало намного сильнее после 1854 года, когда американский коммодор Мэтью Перри использовал свое намного превосходящее военно-морское оборудование, чтобы заставить Японию открыться для торговли с Западом после столетий самоизоляции. Это привело к падению сёгуната Токугава, и власть была возвращена императору Мэйдзи в том, что было названо Реставрацией Мэйдзи в 1868 году. Впоследствии Япония начала безудержную модернизацию на основе западных моделей, став первой незападной страной. страна индустриализировалась и первой победила европейскую державу в русско-японской войне 1905 года. Они также переняли многие западные культурные влияния, включая западную кухню, хотя часто изменяли рецепты в соответствии с местным японским вкусом.

Ёшоку (洋 食) - японское слово, означающее «западная еда», которое охватывает все, от копий известной французской выпечки на молекулярном уровне до трудноузнаваемых японских блюд, таких как кукурузно-картофельная пицца и спагетти с икрой трески.

Японский рис с карри

Карри (カ レ ー каре) был завезен в Японию британцами в 19 веке, был адаптирован и теперь довольно распространен. Он сильно отличается от индийского карри и больше похож на западное тушеное мясо с мясом и обычными тушеными овощами (луком, морковью и картофелем) в густом коричневом соусе, который очень мало нагревается. Чаще всего он используется как рис с карри (カ レ ー ラ イ ス Карэ Райсу), на тарелке с наполовину простым белым рисом и наполовину карри, заправленной японскими солеными огурцами, обычно Fukujinzuke (хрустящий красный дайкон) или rakky (жемчужный лук). Его также можно подавать с удон лапша или фаршированный хлеб для приготовления хлеба карри. Японское карри, особенно рис карри, само по себе стало популярным во всем мире и даже экспортируется; например, в Шанхае много ресторанов, предлагающих карри в японском стиле.

Хотя рис остается квинтэссенцией японской кухни, хлеб (パ ン кастрюля, с португальского pão) адаптирован с учетом вкусов японцев. Японцы обычно не любят деревенские буханки с толстой хрустящей корочкой и жевательной внутренней частью; Вместо этого, самый распространенный острый хлеб - это обычная квадратная белая сэндвич-буханка, известная как шокупан (食 パ ン «есть хлеб»). В отличие от разговорного значения «белый хлеб», шокупан совсем не скучно. По сравнению с западным молочным хлебом, он немного слаще и имеет мягкую текстуру, которая почти разваливается, как хлопок. Его обычно используют для завтраков в западном стиле, где он очень толстый - до 3 см или 1 дюйма! - поджаренные и заправленные маслом или джемом. Он также используется для бутерброды, которые включают в себя японские интерпретации сэндвича с яичным салатом (прославленного за простое совершенство использования не более чем сваренных вкрутую яиц и желточного японского майонеза) и сэндвича с котлетой из свинины или курицы, а также уникальные изобретения, такие как фруктовый бутерброд (взбитые сливки и клубника или иногда другие фрукты). На рынке довольно много хлеба и выпечки, изобретенных в Японии, в том числе Анпан (あ ん パ ン, сладкий рулет, наполненный пастой из бобов адзуки или иногда кунжута, каштанов и т. Д.) И дынный хлеб (メ ロ ン パ ン Мерон Пансладкая булочка с крышкой из сахарного печенья, стилизованная под мускусную дыню; лучше всего иметь как можно более свежий, так как начинка печенья плохо хранится). Круглосуточные магазины и пекарни изобилуют другими гибридами, такими как хлеб карри (жареная во фритюре булочка с соусом карри) и роллы с хот-догами, наполненные японскими продуктами, такими как Якисоба (жареная лапша и овощи с коричневым соусом; когда подается в рулоне, обычно покрывается майонезом) или чикува (палочки из рыбной пасты).

Мос Бургер - японская сеть ресторанов быстрого питания, специализирующаяся на гамбургерах. Некоторые из наиболее уникальных блюд в их меню включают рисовые гамбургеры (в которых вместо хлеба используются рисовые лепешки), а начинки, используемые в их гамбургерах, часто имеют явно японский оттенок. Помимо многочисленных филиалов по всей Японии, Mos Burger также имеет филиалы в других странах Азии и Австралии. Многие крупные американские сети быстрого питания также широко представлены в Японии, часто с уникальными для Японии пунктами меню. Совершенно японская рождественская традиция - заказывать на ужин жареную курицу в KFC.

Западные десерты, особенно торты и выпечка, также адаптированы и обожают за их изысканный вид, но большинство из них не сильно отличаются. Наиболее частым изменением является использование японских ингредиентов, таких как использование матча (порошка горького зеленого чая) вместо шоколада и кофе в таких вещах, как тирамису или Mille-Feuille (не говоря уже о батончиках Kit Kat), макароны, приправленные юдзу (японский цитрус) или умэ (Японская слива, на самом деле ближе к абрикосу) и множество неожиданных вкусов мороженого, включая черный кунжут, зеленый чай, сладкий картофель и соевый соус. Шоколад (チ ョ コ レ ー ト Chokorēto) также был завезен в Японию европейцами в эпоху Мэйдзи, где он был локализован в различных уникальных формах. Японский шоколад часто имеет множество уникальных вкусов, таких как матча, черный кунжут и сакура, в то время как существует также тип японского шоколада, известный как нама шоколад (生 チ ョ コ レ ー ト нама-чокорэто), который имеет уникальную текстуру, напоминающую трюфель, наиболее известный из которых Саппоро-на основе Ройс. В Японии также есть своя версия парфе (パ フ ェ пафе), который, в отличие от французского оригинала, обычно готовится из свежих сливок и мороженого вместо заварного крема, а также регулярно включает сезонные японские фрукты. Парфе в Японии считается женским десертом, и, хотя мужчинам не откажут в обслуживании, они могут выглядеть странно. В Харадзюку зона Токио славится своим блины (ク レ ー プ Курепу). Японские блины, как правило, продаются как уличная еда, предназначенная для студентов, и часто свертываются в форме конуса. Сами блины мало чем отличаются от французских блинов, но для начинок часто используются также местные японские ингредиенты.

Есть много ресторанов, специализирующихся на Ёсоку в крупных городах Японии, некоторые из которых работают уже несколько десятилетий, если не более века. Некоторые примеры включаютГриль Хокутосей (グ リ ル 北斗星) и Meijiken (明治 軒) в Осака, Rengatei^{[мертвая ссылка]} (煉 瓦 亭) и Таймэйкен (た い め い け ん) в Токио. В Салон Shiseido (資生堂 パ ー ラ ー), пожалуй, самый известный ресторан западной кухни в японском стиле. изысканная кухня.

Омурайсу из Rengatei, знаменитый Ёсоку ресторан в Токио

Япония создала свои собственные блюда в западном стиле:

• хамбагу (ハ ン バ ー グ) - версия гамбургского стейка: отдельная котлета для гамбургера с подливкой и начинкой (что-то вроде гавайского локо-моко)
• омурайсу (オ ム ラ イ ス) - «омлет с рисом», жареный рис, завернутый в омлет по-французски с ложкой кетчупа.
• вафу сутэки (和風 ス テ ー キ) - стейк по-японски с соевым соусом
• вафу макаронные изделия (和風 パ ス タ) - паста в японском стиле с использованием японских ингредиентов вместо традиционных итальянских ингредиентов. Один из наиболее популярных вариантов - ментайко паста (明 太子 パ ス タ), состоящая из макарон, обычно спагетти, смешанных со сливками и острой икрой трески.
• Корокке (コ ロ ッ ケ) - основан на французском крокете, но вместо сыра используется картофельное пюре.
• Кацу (カ ツ) - сокращение от Кацурецу (カ ツ レ ツ, «котлета»), это японская версия котлеты, эскалопа или шницеля: тонкий кусок мяса в панировке и обжаренный во фритюре. Тонкацу (豚 カ ツ), версия, в которой используется свиная корейка, является наиболее распространенной, хотя иногда можно использовать и другие виды мяса, такие как курица или говядина. В качестве основного блюда его обычно подают с густым вегетарианским коричневым соусом и нашинкованной капустой. Его можно подавать на миску с рисом и покрывать смесью яиц и соуса, чтобы получилось Кацудон (カ ツ 丼), одна из нескольких популярных разновидностей домбури (миска для риса). Его также обычно подают вместе с японским рисом карри, и в этом случае блюдо известно как кацу каре (カ ツ カ レ ー).
• Японский чизкейк (ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ) - местная вариация американской классики, она более мягкая и менее насыщенная, чем настоящие американские чизкейки, что делает ее более подходящей для восточноазиатских вкусов. Также популярен в других странах Восточной и Юго-Восточной Азии.

Корея

Смотрите также: Корейская кухня

Корейская еда сохраняет свой сильный пряный вкус, даже довольно часто, когда ее подают в ресторанах за границей. Однако присутствие войск США после Корейской войны (1950–53 гг.) Привело к появлению некоторых новых ингредиентов, таких как спам и хот-доги, которые с тех пор стали популярными и органично интегрировались в корейскую кухню, и даже появились новые методы приготовления. Одно из самых популярных блюд из спама и хот-догов в Южной Корее - это budae jjigae (부대 찌개), буквально «суп войсковой части», который возник в городе Uijeongbu около Сеул.

Chimaek - жареный цыпленок по-корейски и пиво

Жареный цыпленок по-корейски (치킨 чикин) - это местная адаптация классического жареного цыпленка из южных штатов США. Хотя существуют версии, которые довольно близко соответствуют американскому оригиналу, корейские версии часто глазируют жареную курицу в различных соусах после жарки. Наиболее распространенные варианты: Яннём-чикин (양념 치킨), покрытый сладко-пряным Gochujangглазурь на основе, и ганджанг-чикин (간장 치킨), покрытый сладкой и соленой глазурью на основе соевого соуса. Жареную курицу по-корейски часто подают с пивом, и эта комбинация известна как Чикин-Мэкджу (치킨 맥주), или чимаек (치맥) короче. Популярность корейской жареной курицы распространилась за пределы Южной Кореи в другие азиатские страны после того, как она была представлена ​​в популярном южнокорейском драматическом сериале, и даже распространилась на Соединенные Штаты, где она широко доступна в городах с большими корейско-американскими общинами.

Южная Корея также является домом для многочисленных сетей местных пекарен в западном стиле, где подают уникальные западные торты, хлеб и другую выпечку. Tous les Jours (뚜레쥬르) и Парижский багет (파리 바게뜨) - крупнейшие из этих сетей, обе из которых расширились за границу, с филиалами в других азиатских странах и США.

Макао

Galinha à portuguesa

Макао был колонизирован португальцами с 1557 по 1999 год. Эта долгая колониальная история привела к появлению уникальной местной кухни в португальском стиле, известной как Маканская кухня (澳門 土生 葡 菜), сочетающий в себе португальские и кантонские кулинарные традиции, а также традиции других регионов Португальская колониальная империя. Большинство ресторанов, рекламирующих "португальскую кухню" в Макао, на самом деле предлагают маканскую кухню, особенно по низким и средним ценам. Некоторые фирменные блюда Macanese включают:

• Яичные пироги (蛋 撻) - на основе португальского pasteis de nata, в местном варианте блюда есть заварной крем, который был адаптирован к кантонскому вкусу и, следовательно, имеет консистенцию, отличную от оригинальной португальской версии.
• Galinha à portuguesa (葡 國 雞) - Буквально «португальский цыпленок», блюдо, состоящее из кусочков курицы, приготовленных в соусе на основе карри.
• Galinha à africana (非洲 雞) - Буквально «африканский цыпленок», это блюдо состоит из жареной курицы в соусе пири-пири, а также азиатских ингредиентов, таких как кокосовое молоко.
• Пато-де-Кабидела (血 鴨 飯) - местная версия португальского блюда Cabidela в котором используется утка вместо курицы и подается с рисом.
• Минчи (免 治) - Блюдо из риса с фаршем из говядины или свинины, приправленное патокой и соевым соусом.
• Контейнер для свиной отбивной (豬扒 包) - классическое простое местное блюдо в Макао, состоящее из жареной свинины по-китайски в роли хлеба по-португальски.

Тайвань

После гражданской войны в Китае и отступления Гоминьдана на Тайвань в 1949 году американское влияние привело к принятию различных западных методов приготовления пищи на Тайване, и сегодня некоторые блюда в западном стиле являются основным продуктом на тайваньских ночных рынках. Некоторые из самых популярных блюд тайваньского ночного рынка включают обжаренное во фритюре куриное филе (炸雞 排 zhá jīpái) а также попкорн из курицы (鹽 酥 雞 Янсуджи), оба из которых были вдохновлены классической американской южной жареной курицей.

Тайвань также разработал собственную версию нуга (牛 軋 糖 niúzhátáng), хотя в отличие от оригинальной французской версии, в тайваньской версии в качестве одного из ингредиентов используется молоко. Кроме того, тайваньские нуги часто содержат местные ингредиенты, которые трудно найти в Европе, что придает им уникальный вкус, который отличает их от западных аналогов.

Южная Азия

Смотрите также: Южноазиатская кухня

Индия

Махараджа Мак - это индийский эквивалент Биг Мака, в котором говядина заменена на куриный котлет.

Свинина это харам, запрещено Мусульмане, а говядина - табу Индусы и запрещены во многих штатах, за исключением Западная Бенгалия а также Керала. Кроме того, почти все джайны и значительная часть индуистов, сикхов и буддистов являются вегетарианцами. Поэтому западные блюда часто появляются либо в вегетарианских версиях, либо с курицей, козьим мясом или, реже, бараниной, заменяющей обычное мясо. Например, ламбургеры можно найти в ресторанах с кондиционерами в западном стиле, которые обслуживают туристов и обеспеченных индийцев. Вегетарианские котлеты, как правило, готовят из картофеля, сыра панир или различных бобов и чечевицы. Хотя свинина (и ее обработанные формы, такие как ветчина и бекон) доступна в крупных мегаполисах в районах, где мусульманское население невелико и является основным продуктом христианского сообщества, ее не часто едят индусы, которые едят мясо.

Одно из самых больших изменений западной еды в Индии - это вкус. Индийцам понравилась текстура сэндвичей, пиццы и пасты, но они находят блюда, которые едят на Западе, слишком мягкими для их вкуса. Западные блюда за пределами туристических горячих точек подаются для индийского неба, где в пищу добавляют специи и используется большее количество соуса.

Гоа, которым управлял Португалия на протяжении сотен лет на него особенно сильно повлияла европейская кухня. Знаменитый виндалу - это местная адаптация португальского блюда, Carne de vinha d'alhos (мясо с вином и чесноком) и традиционно готовится из свинины, но, поскольку вино не распространено в Индии, используется уксус, а также добавляется большая доза перца чили и масала из других индийских специй.

Англо-индийская кухня развивалась при Британское правление, поскольку индийские повара готовили блюда, которые понравились их британским работодателям, и использовали местные ингредиенты и методы. Чатни в англо-индийском стиле, которые постоянно присутствуют как в индийской, так и в британской кухнях, являются примером смешения стилей. Они обычно используют терпкие фрукты с сахаром, специями и уксусом - в отличие от горчичного масла, которое используется в традиционном индийском маринаде - в сочетании традиционных индийских и британских техник маринования, британских консервов и иногда индийских фруктов, таких как манго.

Непал

Катманду имеет много пирожные. Первым был «Дом тети Джейн», основанный примерно в 1970 году на «Улице уродов» женой администратора Американского корпуса мира. Это было огромным успехом; путешественники, которые были в Индии в течение некоторого времени и во многих случаях следовали Хиппи Трейл Сухопутный маршрут, чтобы добраться туда, были более чем готовы к хорошей западной кухне. Кроме того, многие пробовали непальский гашиш - очень высокого качества - и как все конопля продукты, стимулирующие аппетит.

У тети Джейн было полное меню с гамбургерами и другими блюдами, но наибольшей популярностью пользовалась настоящая выпечка в американском стиле. Есть прекрасные яблоки в Гималаи, а яблочный пирог был фирменным блюдом. Ее кофейный торт тоже был превосходным.

Вскоре появилось много подражателей, большинство из которых предлагали только десерты. Была даже улица, известная как «Пироговая аллея». Спустя полвека многие кондитерские по-прежнему работают; их меню по-прежнему основаны на американском стиле, но рецепты с годами несколько изменились.

Юго-Восточная Азия

Малайзия

Смотрите также: Кухня Малайзии, Сингапура и Брунея

Sugee Cake в Сингапуре.

Малайзия - родина уникального местного гамбургера, известного как Рамли бургер. Этот вариант использует халяль мясные котлеты местной малазийской пищевой компании Ramly, завернутые в жареное яйцо и заправленные маргарином, Вустерширским соусом, майонезом и приправой для лапши быстрого приготовления. Вы можете найти гамбургеры Ramly, которые продаются в уличных продуктовых киосках по всей Малайзии.

Западные сети быстрого питания в Малайзии часто предлагают уникальные предложения, которых нет в их странах. KFC в Малайзии пользуется особой популярностью, поскольку пряный вариант также значительно более хрустящий, чем варианты, доступные в западных странах.

Малакка был колонизирован португальцами с 1511 по 1641 год, когда они потерпели поражение от голландцев. В этот период многие португальцы поселились в Малакке и женились на местных малайцах, положив начало Евразийский сообщество. Впоследствии этот район был колонизирован голландцами, а затем британцами, в результате чего голландское и британское влияние проникло в евразийское сообщество, и значительное число евразийцев сегодня имеют голландское или британское происхождение. Сегодня португальско-евразийское сообщество сохраняет сильное присутствие в так называемой Португальское поселение, где некоторые продолжают говорить на португальском креольском языке, и вы можете отведать некоторые блюда их самобытной кухни, хотя рестораны в поселении довольно туристические, а качество может быть отличным. Однако евразийские рестораны существуют и в других местах Малакки, а также в других малазийских городах и в соседних городах. Сингапур, где они, как правило, менее посещаемы туристами и, следовательно, предлагают более качественную еду. Некоторые примеры евразийской кухни включают пан Суси, адаптация португальских булочек, в которой вместо пшеницы используется сладкий картофель, а также начинка из пикантной свинины, сахарный торт, локализованная версия европейского торта из манной крупы, пирог пастуха, локализованная версия британской классики, и дьявольское карри, особенное блюдо, которое традиционно едят на Рождество и которое считается фирменным блюдом общины.

Филиппины

Смотрите также: Филиппинская кухня

Поднос Jollibee с рисом, курицей и их спагетти.

Филиппины были испанской колонией в 1562–1898 годах, а американской - в 1898–1946 годах, и они торговали с Китаем не менее тысячи лет. Есть много блюд, основанных на блюдах из всех этих стран, но к настоящему времени большая их часть приобрела уникальный филиппинский колорит.

Многие филиппинские блюда кажутся ужасно сладкими западному вкусу. Такие продукты, как кетчуп, майонез, соус для спагетти и арахисовое масло, содержат сахар. Некоторые из крупных супермаркетов предлагают кетчуп и соус для спагетти как в филиппинском стиле, так и по оригинальным рецептам. Есть также адаптированные продукты, такие как банановый кетчуп, который на удивление хорош.

Некоторые адаптированные продукты встречаются довольно часто. Сиопао resembles Chinese barbeque pork buns but has pork asado instead of the Chinese barbecue pork. Spaghetti is common, usually with a tomato-based sauce, but the Filipino variants may be distinctly odd to Westerners; not only are they quite sweet, but meats such as hot dogs or corned beef are often used. Lechon (roast suckling pig) is common at festivals or major social events such as weddings or birthday parties; it was originally a Spanish dish, but there are now several Filipino variants. Curries are common, but the local style is much milder than Indian or Thai curry. Курица lauriat is a local version of fried chicken, and chicken иназальный the local BBQ chicken. An adapted version of shawarma is also common.

One corporation owns four fast food chains with locations in almost every town and most of the major malls; all are quite popular. Two — Chowking for Chinese food and Greenwich (which most Filipinos pronounce as it is spelt) for pizza — have quite authentic foreign food. The other two show fairly heavy adaption to local tastes:

• Jollibee is mainly a hamburger joint, the Philippines' answer to McDonald's, relatively low quality but cheap. Their menu includes plenty of rice-based offerings, the spaghetti is Filipino style, and the local dessert halo-halo is available.
• Ман Инасал offers BBQ chicken and a few other Filipino dishes.

Both Jollibee and Chow King are expanding outside the Philippines; as of mid-2020 both have locations in several other Southeast Asian countries, plus a few in the Middle East and the U.S.

Mooon Cafe это Visayan chain that advertises "Mexican-inspired" food, and also offers other Western dishes like pizza and steaks. Their food is a mixture of more-or-less authentic and adapted.

Сингапур

Смотрите также: Кухня Малайзии, Сингапура и Брунея

Baked Alaska from Shashlik Restaurant, a Hainanese Western restaurant in Singapore

Singapore was a British colony from 1819 to 1963. While authentic Western cuisines are now available in Singapore, particularly at higher price points, due to its status as an international financial hub, there is also a distinctive local style of Western food known as Hainanese Western food. Due to the fact that the Hainanese were relatively late arrivals in Singapore, most of the other jobs had already been taken up by other Chinese dialect groups, so many of the Hainanese immigrants ended up working as cooks for British employers. Due to the fact that many traditional European ingredients were not available in Singapore, these Hainanese cooks often had to improvise and use locally-available ingredients as substitutes. Moreover, some new dishes were created by these Hainanese cooks from modifying traditional Asian recipes to suit the palates of their British employers. Following independence, many of these Hainanese cooks made use of their culinary skills to set up food stalls and restaurants serving Western food, albeit modified to make use of local Asian ingredients and cooking techniques as well, thus giving rise to a unique fusion style. The "Western food" you can find at hawker centres is usually Hainanese Western food, though there are also numerous old-school mid-range restaurants serving this cuisine too. Examples of such restaurants include Shashlik Restaurant, Mariners' Corner Restaurant а также British Hainan. Local-style Western food is often served with a salad and baked beans in ketchup on the side.

While these are a dying breed, there are several traditional family-run bakeries in Singapore's residential neighbourhoods that make various Western-style breads, cakes and pastries. While they are similar to Western bakery items, look out for unique local variations like durian cakes and puffs, pineapple tarts and butter cake, and their breads also tend to be softer than the ones commonly found in supermarkets. Due to the higher prevalence of lactose intolerance in East Asian populations, cakes in Singapore tend to be lighter and less rich than those in the West. Fancier bakeries can also be found in shopping centres across the country, albeit also at a higher price points. Bread Talk is one of the best known of these newer bakeries, having expanded beyond Singapore to other Asian countries as well, with their signature item being bread rolls with pork floss. Пока мороженое in Singapore differs little from that in the West, look out for unique local flavours such as red bean and durian. A unique way to eat ice cream in Singapore is to have it wrapped in a slice of bread.

Hainanese curry rice

Typical Western dishes you can find in Singapore include:

• Chicken cutlet — Similar to Australia's chicken schnitzel, except that thigh meat is usually used instead of breast meat to suit Asian preferences, and the meat is often seasoned with Asian ingredients like soy sauce and sesame oil as well.
• Fish and chips — Local take on the classic British dish. However, one thing peculiar to Singapore is the local preference for chilli sauce as a condiment.
• Chicken chops — Marinated and pan-fried chicken thighs, usually topped off with an Asian-style gravy.
• Lamb chops — Western-style lamb ribs, but often marinated in Asian ingredients.
• Steak — As expected, it is a piece of meat that has been seared. However, a local preference is for it to be served on a hotplate, and seasoned with Asian ingredients such as sesame oil, and served with ketchup.
• Hainanese oxtail stew — Local take on the classic British dish oxtail soup, albeit making heavy use of local ingredients due to the unavailability of traditional British ingredients during the colonial era.
• Hainanese pork chops — Western style deep fried pork chops, coated in the crumbs of locally-made biscuits, and seasoned with Asian ingredients such as soy sauce and sesame oil. Usually served with a thick sauce made of ketchup and Worcestershire sauce, among other ingredients.
• Hainanese curry — A non-spicy variant of curry that was adapted from Indian curries to suit Western palates, usually served with rice and other dishes.
• Kaya toast — The quintessential Singaporean breakfast dish, consisting of bread slices with butter and a coconut and egg-based jam-like paste known as kaya. Usually served with runny half-boiled eggs on the side, and some milk tea or coffee.
• Roti john — A fried omelette open sandwich that uses French-style baguettes, eggs, minced meat and onion, with a tomato-chilli sauce. A speciality of the Malay community, legend has it that it was invented by a local Malay hawker as a substitute for hamburgers to satisfy the craving of an English customer.

Вьетнам

In East Asia, wheat was historically used mainly for noodles and filled dumplings, but in Vietnam due to French colonization it's also used for хлеб and sandwiches. Bánh mì are French-Vietnamese fusion sandwiches on a crispy short baguette filled with cold cuts like French паштет and Vietnamese chả lụa (свиная колбаса). They're topped with common Vietnamese ingredients including cilantro (coriander), cucumber, pickled carrots, and pickled daikon, but also can be dressed with Western condiments like chilli sauce and mayonnaise.

Напиток

Кофе

Смотрите также: Кофе

Vietnamese iced coffee (cà phê sữa đá)

Coffee originated in the Африканский рог and reached Europe via the Arabs, who may also have brought it to other parts of Asia. In the colonial period, Europeans started extensive coffee cultivation in many tropical highland areas. Индонезия under the Dutch became such an important source that coffee is sometimes called "java", and other areas such as Шри-Ланка, Хайнань, Юньнань, Вьетнам и Филиппины have local variants that many visitors enjoy.

• In Vietnam, coffee is drunk with a lot of sugar. A popular drink is cà phê sữa đá: a single serving of coarse ground dark coffee is drip-filtered into a cup (similar to Turkish coffee, but not as bracingly strong) over sweetened condensed milk, and is then mixed and poured over ice. It can also be served hot, in which case it is called cà phê sữa nóng.
• Japan took a shine to coffee very quickly, and much could be said about the beverage's cultural role compared to the nation's traditional drink, tea. The Japanese love the ritual and precision of brewing a perfect cup, and have pioneered or perfected many ways of preparing coffee; some like cold brew have become internationally known, while others like canned coffee in vending machines remain fairly unique.

Some parts of the Philippines grow a type of coffee called kapeng barako which is rare elsewhere, and which many visitors find quite good. It is not arabica or robusta, but a separate species, Coffea liberica, which grows on a tree rather than a bush. As the large trees are difficult to grow and harvest, it's expensive and is endangered due to lack of production and demand.

Kopi luwak или же civet coffee is an extremely expensive coffee, originally from Indonesia but now produced in other parts of Southeast Asia. It gets its unique properties by passing through the digestive tract of Asian palm civets, members of a family of cat-like carnivores. The civets eat coffee cherries, digest the fruit, and expel the actual beans, somewhat altered by digestive enzymes. Opinions are divided on whether it's surprisingly good coffee, smoother and less bitter than unaltered beans, or just a surprisingly good gimmick to sell mediocre coffee. Buying it may be risky; some vendors cannot resist the temptation to put a kopi luwak label on coffee that has never been near a civet, since that lets them hugely increase the price. It may also be unethical, since some civet farms have been accused of mistreating the animals.

Actual civet coffee is also available in Vietnam where it's called cà phê Chồn, but the large coffee house chain Trung Nguyen have an alternative. They brought in a group of German chemists as consultants to devise a process that could do in the lab what civets do in their gut. They now offer two coffees called Legendee treated with that process, which are available at similar prices to normal coffee.

Чай

Смотрите также: Чай

Thai iced tea (ชาเย็น cha yen)

Tea originated in China (see Chinese cuisine#Tea) and was traded along the Шелковый путь for centuries before the European powers began trade and colonisation, when it became a hugely important trade item. The British started plantations in Индия а также Шри-Ланка, and today most of the tea in Western countries comes from those areas.

Some popular tourist areas attract visitors partly because they have remarkably fine tea. Примеры включают Hangzhou а также Гора Уи in China, Дарджилинг in India, Cameron Highlands в Малайзии и Канди в Шри-Ланке.

Tibetans have been making butter tea with cow or yak butter since the 7th century, but most of Asia historically drank its tea neat (with neither milk nor sugar), which is still the preferred way to enjoy traditional Chinese, Japanese and Korean teas. Adding milk to tea was thus a Western innovation, but milk tea is now quite common in Япония, Гонконг, Тайвань, Малайзия, Сингапур, Таиланд а также Мьянма, albeit significantly localised, and is also available in mainland China, particularly in Хайнань, where milk tea is a local speciality introduced by returning overseas Chinese.

В Индийский субконтинент has its own variants; there is some plain milk tea, and masala chai (tea with milk and a mix of spices) is ubiquitous. Either may be served as pulled tea, hot milk tea which is poured back and forth repeatedly between two metal vessels as the two are pulled apart, giving it a thick frothy top. Some vendors can turn this into quite a show, repeatedly having all of the tea in the air between the containers at once, yet not spilling a drop. Pulled tea is more common in Southern India. A similar type of spiced milk tea known as shahi haleeb is popular in Йемен.

• In Thailand, milk tea is often mixed with artificial food colouring that gives it a bright orange colour and distinct flavour. Thai iced tea (ชาเย็น cha yen) is a popular drink in Thai restaurants around the world, and commonly sold at local markets in Thailand. Thai hot tea (ชาร้อน cha rorn) is the hot version of the same drink, and is also ubiquitous at local markets.
• In Malaysia and Singapore, Indian-style pulled tea is known as teh tarik, and is a speciality of the Indian Muslim community. Unlike in India, masala chai is not common in Malaysia and Singapore, and teh tarik typically uses condensed milk, or evaporated milk and sugar instead of Indian spices. В виде teh tarik was originally made using low-quality tea leaves that had been discarded by the British (who only bought the high-quality leaves that most Asians were too poor to afford), the tea leaves were ground into an almost powdery form, and boiled multiple times for many hours to better extract the flavours, giving it a much stronger flavour and darker brown colour than typical milk teas in Britain. Regular milk tea is also widely available from drink stalls at local markets, but the local preference is to use evaporated milk and/or condensed milk, instead of fresh milk as in Britain.

Invented in Тайвань in the 1980s, bubble tea (или pearl milk tea или же boba, 珍珠奶茶 zhēnzhū nǎichá in Chinese) is now found throughout Asia and has spread to cities throughout the United States, Canada and Australia. The original version consisted of chewy tapioca balls served in hot black tea with milk and sugar; it's drunk with a wide straw to suck up the tapioca balls. There are two rival claimants in Taiwan to having invented the drink; Chun Shui Tang (春水堂 chūn shuǐ táng) в Тайчжун а также Hanlin Tea House (翰林茶館 hànlín cháguǎn) в Tainan. Today it's more often served cold, and available with a huge range of flavored beverages (black, green, or oolong teas, coffee, smoothies, etc.) and a variety of toppings including multiple types of tapioca pearls, many flavors of jelly (made from gelatin or agar), and popping boba that burst to release a juice filling.

Bottled iced tea, usually sweetened and often with lemon, is also common.

Алкоголь

Смотрите также: Alcoholic beverages

Europeans introduced пиво to India in the 16th century and East Asia in the 19th, and it is now ubiquitous. Most Asian countries have local breweries, and there are plenty of fine Asian beers. The vast majority are pilsners or similar types of pale lager, which pair well with the many flavors of Asian cuisines without overpowering them but are decidedly light on flavor. They are, however, very refreshing, particularly in the hot tropical countries where they may be served with ice. While strong beers with higher alcohol content are popular in India and a few dark lagers can be found in East Asia, flavor-rich ales, IPAs, and stouts are difficult to find. (IPA may stand for "India Pale Ale", but good luck finding one in India! The style was actually invented and popularized in Britain, as the heavy dose of hops acts as a preservative, helping it survive the trip to India better than other styles of the time.) A few exceptions are ABC Extra Stout from Сингапур, Lion Stout from Шри-Ланка, and Angkor Extra Stout and Black Panther from Камбоджа.

Some beers are a bit unusual, and may be worth sampling. For example, pineapple-based beer is fairly common in Хайнань and sometimes found elsewhere. Some beers use рис as an adjunct to replace some of the barley; this usually results in a watered down beer without much flavor, but the Laotians did such a good job that Beerlao is exported to other Southeast Asian countries and to China. The Japanese island of Хоккайдо is famous for beer brewed using spring water, as is the city of Циндао in China. Craft beers, brew pubs, and microbreweries are nowhere near as widespread as they are in North America and Europe, but particularly since the 2010s they have begun to gain a foothold.

Whisky has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. It's often drunk diluted with 2 parts water and ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards. Taiwan has taken up the torch, and a few distilleries opened since 2006 have similarly won prestigious awards. Whisky is also very popular in India, where they prefer it over beer for the higher alcohol content and better price. Most Indian "whisky" is distilled from molasses (making it essentially a type of rum) and blended with around 10% malt whisky, but since 2004 there are a couple of single malt whiskies being produced, and these too have picked up some international awards.

Ром is common in most countries where sugar cane is a major crop. The commonest Philippine rums are under ₱100 (about $2) for a 750-ml bottle, and the major brands both also offer higher grade rums around ₱250. In many bars a double rum-and-coke is priced below a single because the booze costs the establishment less than the mixer. There is a premium brand, Don Papa, started by a Rémy Cointreau executive, that produces aged rums that sell for ₱1500-2000 in the country and are exported.

Shakes

Durians in a market

Shakes are now common in most of Asia, but sometimes quite unlike Western ones. They rarely contain ice cream and may not contain milk; sometimes other dairy products such as yoghurt or condensed milk are used. They often use local fruits, such as mango or papaya, which might be rare and expensive back home, and rarely offer temperate-zone fruits, such as blueberries, which are common elsewhere. Strawberries, however, are fairly common, since they are also grown at higher elevations in the tropics.

Some travellers may wish to try a durian milkshake. Durian is a fruit that is quite common in Southeast Asia; it smells terrible but tastes quite good. Some people will travel across their city to get good durian, and some will cross a busy street to avoid walking past a durian vendor and encountering the smell. Ordering a durian shake will let you try the flavour without having to deal with the smell.

The subcontinent has its own variant on milkshakes, called lassi. Traditionally, this is made with yoghurt and buttermilk, and the only additives are either sugar or salt. In tourist areas, however, fruit is often added; the commonest flavours are mango or banana.

Уважать

Although you can usually expect that Western food will come with forks, spoons, and knives, this may not be universal. You may occasionally have to enjoy your Italian meal using chopsticks (which isn't a big deal if it's spaghetti, but would probably be torturous for something chunky like fusilli).

At the same time, expect that some of the country's local eating habits will carry over, and some Western table manners may not be known or followed. Diners might begin eating as soon as food arrives rather than waiting for everyone to be served, bowls might be picked up for easier eating, and you may be expected to pour others' drinks but not your own. In much of Southeast Asia, cutlery is reversed compared to the Western custom: you eat using the spoon in your dominant hand, and the fork is for pushing food onto the spoon.

When eating finger food, local custom will probably prevail. The Chinese will pick up fried chicken with chopsticks and nibble it, touching it as little as possible, or you may be given plastic gloves to wear. In some countries like Индия, то Филиппины а также Малайзия, you may be expected to eat with only your right hand even when eating a sandwich.